Kriek/Framboise
2: Koking
OG: ~1.045
IBU: < 10
EBC: Rød!
Volum: 23 liter
15 minutter.
FG: 1.000-10
Alkohol: ~5%
ME1: 75%
3: Gjæring og lagring
7-14 dager på ca. 25°C
Kjøl ned vørteren til ca. 25°C, tilsett gjær og
Malt
2 kg Best Pilsen Malt
1 kg Best Wheat
1 kg Flaket Hvete
200g Best Melanoidin Malt
50g Special B Malt
Totalt: 4,2 kg
47%
23,5%
23,5%
4,7%
1,2%
100%
la gjære ut i romtemperatur. Så stikkes ølet
om til PET-gjæringskar og Brettanomyces
tilsettes.
Lagres i minimum 6 måneder på
sekundærkaret. Når ølet smaker godt
stikker du om på nytt kar tilsatt frukt og
lagre i ytterligere 3 måneder.
Humle
50g Europeisk humle med lav alfasyre, 15
minutter
Bær
OBS! Har du kjøpt settet med fruktpuré
må den tilsettes innen utløpsdato eller
fryses.
3 kg Kirsebær- eller bringebærpuré
4: Flasking
Gjær
7-8 gram sukker per liter ferdig øl.
Safbrew T-58 og The Yeast Bay Brussels
Brettanomyces Blend
1: Mesking
Du kan meske på flere måter. Det enkleste
er en enstegs infusjonsmesk:
68°C i 60 min
Start med 23 liter vann på 71°C, når man
tilsetter malten vil temperaturen synke til
ca. 68°C. Målet er et kokevolum på ca. 28
liter.
Anslagsvis kan du skylle med ca. 5 liter
vann på 77°C.
For å få kullsyre på flaskene må du også
tilsette litt sukker samtidig. Det blir spist opp
av gjæren i flasken og CO2 blir dannet
naturlig. Det er viktig å bruke passe mengde
sukker.
Flaskelagring: Først to uker i romtemperatur
for karbonering, deretter kaldt og mørkt – ølet
kan drikkes etter kort tid på flaske, men vil
utvikles over tid.
Vi anbefaler
Gjærnæring, de siste 15 minuttene av
koketiden. For å gi gjæren bedre vekstvilkår.
Rehydrering av tørrgjær. I en sanitær
beholder tilsettes 1 dl vann på ca. 30-35 °C
per pakke tørrgjær. La det trekke i 20 min,
deretter røres det inn og er klart til bruk.
Karboneringsgjær, rehydreres og tilsettes
ved flasking. Sikrer rask og riktig
karbonering.
1 Meskeffektivitet, hvor mye sukker som konverteres
under mesking.