Sous-Vide Kocher & Schongarer Bitte lesen Sie diese Gebrauchsanleitung vor der ersten Inbetriebnahme sorgfältig durch und bewahren Sie sie für spätere Konsultation gut auf. 1 Inhalt Sicherheitshinweise Seite 3 Abbildung der Gerätebestandteile Seite 5 Kontrollpanel Seite 6 Menüübersicht Seite 7 Schnellanleitung zum Sous-Vide Kochen Seite 7 Lebensmittelvorbereitung Seite 8 Anwendung der Sous-Vide Funktion Seite 9 Orientierungshilfe für das Seite 10 Sous-Vide Kochen Unterschiedliche Gargrade beim Seite 11 Sous-Vide Kochen Anwendung des Schongarers Seite 12 Reinigung Seite 13 Sous-Vide Rezepte Seite 14 Schongarer Rezepte Seite 20 Garantie Seite 23 Entsorgung Seite 24 2 Sicherheitshinweise Beim Benutzen von elektrischen Geräten sollten folgende Sicherheitshinweise stets befolgt werden:  Dieses Gerät ist geeignet für die Benutzung durch Kinder ab 8 Jahren sowie Personen mit physischen, sensorischen oder mentalen Einschränkungen oder Unerfahrenheit im Umgang mit elektrischen Geräten, solange Sie von einem erfahrenen Verantwortlichen beaufsichtigt oder über den Gebrauch und mögliche Gefahren aufgeklärt werden. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen, halten Sie das Gerät von Kindern unter 8 Jahren fern.  Stellen Sie stets sicher, dass die Voltkennzahl des Gerätes der Voltzahl Ihres Haushaltes entspricht.  Überprüfen sie das Stromkabel und den Stecker regelmäßig auf Schäden. Ein beschädigtes Stromkabel muss ausschließlich vom Hersteller oder einem qualifizierten Elektriker ausgetauscht werden; kontaktieren Sie im Zweifelsfall den Kundenservice.  Nutzen Sie das Gerät ausschließlich zu seinem vorgesehenen Zweck. Dieses Gerät ist nur für den Haushaltsgebrauch bestimmt. Industrieller oder kommerzieller Gebrauch lässt die Garantie verfallen. Der Hersteller ist nicht verantwortlich für Schäden oder Verletzungen, die durch unsachgemäßen Gebrauch entstehen.  Benutzen Sie das Gerät nicht, wenn es beschädigt ist; kontaktieren Sie den Kundenservice.  Tauchen Sie den Motorteil, Stecker oder das Stromkabel niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten.  Achten Sie darauf, dass das Kabel nicht vom Tisch bzw. der Arbeitsfläche herunterhängt, um versehentliches Herunterziehen und Stolpern zu vermeiden.  Halten Sie das Kabel fern von heißen Oberflächen.Halten Sie das Gerät fern von heißen Kochflächen, Brennern und beheizten Öfen.  Wir empfehlen, keine Verlängerungskabel zu verwenden. Sollte die Verwendung jedoch unvermeidbar sein, so muss das Kabel dieselbe oder eine größere Wattzahl als das Gerät aufweisen, um Überhitzen zu vermeiden. Verwenden Sie keine weiteren Geräte an diesem Verlängerungskabel und stellen Sie sicher, dass das Kabel nicht von Kindern heruntergezogen werden 3 kann oder eine Stolpergefahr darstellt.  Trennen Sie das Gerät stets auf sichere Art und Weise von der Stromversorgung, ziehen Sie nicht am Stromkabel, um den Stecker aus der Steckdose zu entfernen.  Benutzen Sie das Gerät niemals mit feuchten Händen. Gerätespezifische Sicherheitshinweise  Um elektrische Schocks zu vermeiden, tauchen Sie die Gerätebasis niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten. Verwenden Sie nur vom Hersteller autorisiertes Zubehör.  Verwenden Sie das Gerät nicht im Freien. Tragen Sie beim Öffnen des Deckels stets Ofenhandschuhe.  Geben Sie die Lebensmittel niemals direkt in die Gerätebasis, verwenden Sie den Behälter.  Trennen Sie das Gerät stets von der Steckdose, wenn es nicht in Gebrauch ist. Schalten Sie das Gerät nicht ein, wenn es umgedreht ist oder auf der Seite liegt.  Bereiten Sie Lebensmittel ausschließlich gemäß dieser Anleitung zu.  Stellen Sie sicher, dass das Gerät vor und während des Gebrauchs nicht bedeckt ist.  Das Gerät wird sehr heiß während der Nutzung. Vermeiden Sie direkten Kontakt, fassen Sie das Gerät nur an den Haltegriffen an. Lassen Sie das Gerät nach Gebrauch stets gut abkühlen, bevor Sie es bewegen.  Seien Sie vorsichtig beim Abnehmen des Deckels. Während des Kochens kann sich heißes Wasser an der Unterseite des Deckels sammeln. Nutzen Sie stets den hitzefesten Deckelgriff und lassen Sie heißes Wasser abtropfen. 4 Vor der ersten Nutzung  Entfernen Sie jegliche Verpackungen, Schilder und Etiketten vom Gerät, bevor Sie es das erste Mal nutzen.  Tauchen Sie den Übertopf des Schongarers niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten.  Halten Sie Verpackungsmaterialien fern von Babies und kleinen Kindern. Abbildung der Gerätebestandteile 1. 4. 2. 5. 3. 1. Deckel aus Sekuritglas 2. 5,5 Liter Kapazität 3. Rutschfeste Füße 4. Abnehmbare Anti-Haft Kochpfanne 5. Kontrollpanel 5 Kontrollpanel 2. 1. 5. 3. 4. 6. Mit dem Kontrollpanel lassen sich Kochmenü, Temperatur und Zeit einfach und leicht einstellen. Wird innerhalb von 20 Sekunden keine Funktion gewählt, wird der Einstellungsvorgang abgebrochen. 1. Menü-Taste Wählen Sie das Sous-Vide oder Schongarmenü durch Drücken der MENU-Taste. 4. Start/ Cancel-Taste (Start/ Abbrechen) Drücken Sie diese Taste, sobald alle Kocheinstellungen gewählt sind, um den Kochvorgang zu starten. Halten Sie die Taste zum Abbrechen gedrückt. 2. Kochmenüindikator 5. Timer Display Ein Licht erscheint neben dem Namen des gewählten Menüs. Zeigt die Kochzeit an / zeigt verstrichene Zeit in der Warmhaltefunktion an. Sous-Vide Menü - Wählen Sie eine Temperatur zwischen 40˚C und 90˚C. Schongarer Menü - Wählen Sie zw. 3 Funktionen: Low (Niedrig), High (Hoch) und Auto keep warm (automatisches Warmhalten) 3. Temp/Time-Taste (Temperatur/Zeit) 6. Power-Taste Nach dem Wählen der Kochmethode können Zum An-/Ausschalten des Sie mit den Auf- und Ab-Pfeilen die gewünschte Gerätes. Schalten Sie das Gerät Temperatur und Kochzeit wählen. stets aus, bevor Sie das Stromkabel ziehen. 6 Menüübersicht Kochmenü Sous-Vide Schongaren Temperaturbereich 40-90˚C HIGH (Hoch) LOW (Niedrig) WARM (Warmhalten) Standardwert 1˚C n. z. 1 bis 24 Stunden Hoch - 2 bis 8 Stunden Zeit Zeitbereich Niedrig - 4 bis 16 Stunden Standardwert 1 Stunde Hoch - 4 Stunden Niedrig - 8 Stunden Intervalle zum Erhöhen/ Verringern der Zeit 10 Min 30 Min Schnellanleitung zum Sous-Vide Kochen 1. Würzen Sie Ihre Lebensmittel nach Belieben. 2. Vakuumversiegeln Sie die Lebensmittel. Zum Kauf einer Andrew James Vakuumversiegelungsmaschine sowie Vakuumbeuteln, bitte besuchen Sie uns auf www.andrewjamesworldwide.com. 3. Geben Sie, sobald die Wunschtemperatur erreicht ist, die Beutel vorsichtig in das Wasser. 4. Braten Sie Ihre Lebensmittel ggf. nach dem Kochen noch kurz an, um das Aussehen und den Geschmack zu verfeinern. Fette und Proteine werden dadurch karamelisiert und Lebensmittel erhalten so ein verbessertes Aroma. 7 Lebensmittelvorbereitung Bitte folgen Sie diesen Hinweisen zur Lebensmittelvorbereitung:  Waschen Sie Ihre Hände vor der Lebensmittelvorbereitung gründlich.  Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten frisch und von guter Qualität sind.  Stellen Sie sicher, dass die zu kochenden Lebensmittel vor der Verarbeitung bei weniger als 5˚C aufbewahrt wurden.  Kochbeutel müssen vor der Verwendung gereinigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht kontaminiert sind.  Bereiten Sie Lebensmittel nur auf sauberen Arbeitsflächen vor.  Schneiden Sie Lebensmittel auf die vorgegebene Dicke zu und kochen Sie sie bei korrekter Temperatur (siehe Tabelle auf Seite 10). Sous-Vide Kochen  Bitte nutzen Sie die auf Seite 10 bereitgestellten Richtwerte bezüglich der Kochzeiten und –temperaturen.  Die Beutel müssen vollständig versiegelt sein, um ein einwandfreies Kochergebnis zu erhalten. Schongaren  Niedrig – geeignet zum Sieden und Schongaren  Hoch – für schnelleres Kochen; 1 Std auf “Hoch” entspricht 2,5 Std auf “Niedrig”  Warmhalten – nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, schaltet sich diese Funktion automatisch an, um das Essen bis zum Servieren warmzuhalten 8 Anwendung der Sous-Vide Funktion Geben Sie das Gerät auf eine ebene Oberfläche. Verbinden Sie das Gerät mit der Stromversorgung und drücken Sie die Power-Taste. Das Gerät piept und das Display leuchtet auf. Die voreingestellte Temperatur des Gerätes ist 50˚C. 1. Füllen Sie die Kochpfanne bis zum gewünschten Level mit Wasser. Der Wasserstand muss stets überhalb der „FILL“-Linie sein. Setzen Sie den Deckel auf die Kochpfanne. Bitte sehen Sie Seite 10 für weitere Hinweise. 2. Wählen Sie mittels der Menü-Taste die Sous-Vide Funtion. 3. Ändern Sie den Temperaturstandardwert von 50˚C durch Drücken der Auf– und Ab-Pfeile, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. 4. Drücken Sie die Time-Taste zum Wählen der Kochzeit, bis die gewünschte Zeitdauer erreicht ist. Jedes Drücken erhöht die Kochzeit um 10 Minuten. Halten Sie die Taste gedrückt, um die Zeit schnell durchlaufen zu lassen. 5. Sind Menü, Zeit und Temperatur korrekt gewählt, drücken Sie die STARTTaste, um den Kochvorgang zu starten. Das Gerät beginnt nun mit dem Vorheizen. 6. Das Gerät muss für eine gewisse Zeit vorheizen, bevor Lebensmittel hinzugefügt werden können. Ein rotes Licht indiziert, dass die korrekte Temperatur erreicht ist. Ein dreimaliges Piepen ertönt und das Licht hört auf zu blinken. Das Gerät ist nun bereit zum Kochen. 7. Nehmen Sie den Deckel an seinen hitzefesten Griffen vorsichtig ab. Geben Sie den/die verschlossenen Beutel mittels einer Lebensmittelzange in das Wasser. Der Wasserstand darf die Maximalmarkierung nicht überschreiten, die Beutel müssen jedoch völlig bedeckt sein. 8. Sind die Beutel ausreichend mit Wasser bedeckt, setzen Sie den Deckel auf das Gerät und drücken Sie die Start-Taste. 9. Nach dem Ablaufen der Kochzeit ertönt ein dreimaliges Piepen und das Gerät schaltet sich automatisch ab. 9 Orientierungshilfe für das Sous-Vide Kochen Lebensmittel Kochtemperatur Kochzeit Warmhaltedauer (nach dem Kochen) Dicke 1. 49˚C oder höher 1 Stunde Bis zu 6 Stunden 1-2cm 2. 49˚C oder höher 2 Stunden Bis zu 8 Stunden 2-5cm 3. 49˚C oder höher 8 Stunden Bis zu 10 Stunden 4-6cm Bauch 82˚C 10 Stunden Bis zu 12 Stunden 3-6cm Rippchen 59˚C 10 Stunden Bis zu 12 Stunden 2-3cm Schweinekoteletts 56˚C oder höher 4 Stunden Bis zu 6 Stunden 2-4cm Schweinebraten 56˚C oder höher 10 Stunden Bis zu 12 Stunden 5-7cm Hühnerbrust mit Knochen 82˚C 2 Stunden Bis zu 3 Stunden 3-5cm Hühnerbrustfilet 64˚C 1 Stunde Bis zu 2 Stunden 3-5cm Hühnerflügel mit Knochen 82˚C 1 ½ Stunden Bis zu 3 Stunden 3-5cm Hühnerflügel ohne Knochen 64˚C 1 Stunde Bis zu 2 Stunden 3-5cm Hühnerkeule 82˚C 2 Stunden Bis zu 3 Stunden 5-7cm Entenbrust 64˚C 2 Stunden Bis zu 2 Stunden 3-5cm Magerer Fisch 47˚C oder höher 1 Stunde Bis zu 1 Stunde 3-5cm Fettiger Fisch 47˚C oder höher 1 Stunde Bis zu 1 Stunde 3-5cm Garnelen 60˚C 1 Stunde Bis zu 1 Stunde 2-4cm Hummerschwanz 60˚C 1 Stunde Bis zu 1 Stunde 4-6cm Jakobsmuscheln 60˚C 1 Stunde Bis zu 1 Stunde 2-4cm Wurzelgemüse 83˚C oder höher 1 Stunde Bis zu 2 Stunden 1-5cm Zartes Gemüse 83˚C oder höher 1 Stunde Bis zu 2 Stunden 1-5cm Rind und Lamm 1. Filet, Koteletts, Lende 2. Rib eye, Rump, T-bone 3. Schaufelstück, Rinderkamm, Lammkeule , Schulter, Lammstelzen, Wildfleisch Schwein Geflügel Fisch Meeresfrüchte Gemüse 10 Unterschiedliche Gargrade beim Sous-Vide Kochen Rind, Lamm und Schwein Rare: 49˚C Medium Rare: 56˚C Medium: 60˚C Medium well: 65˚C Well: 71˚C + Geflügel Mit Knochen: 82˚C Ohne Knochen: 64˚C Fisch Rare: 47˚C Medium rare: 56˚C Medium: 60˚C Gemüse 83˚C—87˚C Bitte beachten Sie: Die angegebenen Kochzeiten auf Seite 10 sind nur ungefähre Werte. Die entgültige Kochzeit hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. 11 Anwendung des Schongarers Platzieren Sie das Gerät auf einer ebenen Oberfläche. Verbinden Sie das Gerät mit einer Steckdose und drücken Sie die Power-Taste. Das Gerät piept und der Display leuchtet auf. Des Gerät schaltet sich auf die SousVide Standardeinstellung. 1. Geben Sie Lebensmittel und Flüssigkeiten in die entnehmbare Kochpfanne und setzen Sie den Deckel auf. 2. Wählen Sie mittels der Menü-Taste das Schongar-Programm, so dass ein Indikatorlicht neben der “Slow cook” Aufschrift erscheint. Die Temperatur zeigt LOW (Niedrig) an. 3. Ändern Sie die Temperatur von LOW zu HIGH durch Drücken der Auf– und Ab-Pfeile. 4. Zum Wählen der Zeit, drücken Sie die Time-Taste bis die gewünschte Zeitdauer erreicht ist. Jedes Drücken erhöht die Kochzeit um 30 Minuten. Halten Sie die Taste gedrückt, um die Zeit schnell durchlaufen zu lassen. 5. Sind Menü, Zeit und Temperatur korrekt gewählt, drücken Sie die STARTTaste, um den Kochvorgang zu starten. Der Timer zählt nun die Kochzeit herunter. 6. Nach dem Ablaufen der Kochzeit ertönt ein dreimaliges Piepen. Die Warmhaltefunktion wird aktiviert und ein grünes Indikatorlicht leuchtet auf. Der Timer zählt und zeigt nun die Zeit an, für welche die Lebensmittel warmgehalten werden. Bitte beachten Sie: Sollte der Deckel während des Kochens kurzzeitig entfernt werden, entweichen Luft und Hitze, was die Gesamtkochzeit verlängert. Entfernen Sie den Deckel daher nur, wenn es absolut nötig ist. 12 Reinigung  Schalten Sie das Gerät aus und trennen Sie es von der Stromversorgung.  Lassen Sie das Gerät vor der Reinigung vollständig abkühlen.  Lassen Sie das Wasser in der Kochpfanne abkühlen und gießen Sie es dann ab.  Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser.  Der Deckel und die abnehmbare Kochpfanne sind spülmaschinenfest. Bitte spülen Sie sie ab, bevor Sie sie in einen Geschirrspüler geben. Trocknen Sie Deckel und Kochpfanne vollständig, bevor Sie sie verstauen.  Trocknen Sie das Gerät und alle seine Teile vollständig, bevor Sie es erneut benutzen.  Reinigen Sie das Gehäuse mit einem feuchten Tuch und trocknen Sie es anschließend gründlich.  Verwenden Sie keine aggressiven Reiniger, Scheuerschwämme oder Chemikalien um das Gerät/ Teile zu reinigen. 13 Sous-Vide Rezepte Rinderschmorbraten Für 4 Personen 500g Rinderhachse, ohne Knochen 1 Knoblauchzehe/ 15g Knoblauchpaste 20g Tomatenpüree ½ TL Salz 60ml Rotwein 2 Lorbeerblätter Rosmarinzweig Thymianzweig 5g Meerrettich 100g Schinkenspeck 75g Champignons 30g Butter 1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 82˚C vor. 2. Geben Sie alle Zutaten in einen Vakuumbeutel. Massieren Sie den Beutel, so dass alle Zutaten gleichmäßig vermengt werden. 3. Geben Sie den versiegelten Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig vom Wasser bedeckt ist. 4. Kochen Sie das Fleisch für 10 Stunden. 5. Nehmen Sie das Fleisch heraus und öffnen Sie den Beutel. Geben Sie das Fleisch in ein Sieb und lassen Sie die Sauce abtropfen. 6. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne. Geben Sie Schinkenspeck und Champignons hinzu und dünsten Sie sie an. 7. Gießen Sie die Sauce hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie die restliche kalte Butter hinzu und lassen Sie die Sauce reduzieren. 8. Geben Sie das Fleisch hinzu und rühren Sie die Sauce etwas durch. Servieren Sie Ihr Fleisch mit Dauphinoise-Kartoffeln und grünen Bohnen als perfekte Beilagen. 14 Teriyaki Lachs Für 4 Personen 4 Lachsfilets 2 EL Teriyakisauce 1 TL geriebener Ingwer 1 TL fein geschnittener Knoblauch 1 TL Chilliflocken 1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 56˚C vor. 2. Mischen Sie die Teriyakisauce, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilliflocken in einer Schüssel, bis sie gut vermengt sind. 3. Benetzen Sie die Lachsfilets vollständig mit der Mischung und decken Sie sie für 15 Minuten ab. 4. Geben Sie die Lachsfilets in Vakuumbeutel und vakuumisieren und versiegeln Sie sie. 5. Geben Sie die Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind. 6. Kochen Sie die Filets für ca 1 Stunde. Servieren Sie den Lachs mit Nudeln, Koriander und einem Spritzer Limone. 15 Steak Sirloin Steak Rare 54°C Rare/Medium 57°C Medium 60°C Medium/well done 66°C 1 Thymianzweig 20g Butter 1. Füllen Sie den Sous Vide mit Wasser und heizen Sie ihn auf die benötigte Temperatur (siehe Tabelle) vor. 2. Geben Sie das Steak in einen Beutel und vakuumisieren und versiegeln Sie diesen. 3. Geben Sie den Beutel in den Sous Vide, so dass er mit Wasser bedeck ist. 4. Kochen Sie das Fleisch für 40—90 Minuten, je nach Dicke des Steaks. 5. Heizen Sie eine Pfanne vor. Nehmen Sie das Steak aus dem Beutel. Geben Sie es in die Pfanne und braten Sie es an. Fügen Sie Butter und Thymian hinzu und begießen Sie das Fleisch mit der Thymianbutter. 6. Nehmen Sie das Steak nach dem Anbraten aus der Pfanne. Braten Sie es nicht zu lange. Knoblauchhuhn Für 4 Personen 4 Hühnerbrüste, ohne Haut und Knochen 8 Streifen Schinkenspeck 80g Butter 1 TL geschnittener Knoblauch Petersilie 1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 64˚C vor. 2. Schneiden Sie die Hühnerbrüste in der Mitte auf und füllen Sie sie mit Knoblauch, Petersilie und Butter. Salzen und pfeffern Sie nach Belieben. 16 3. 4. Wickeln Sie jede Brust in 2 Streifen Schinken, sodass der Einschnitt verschlossen wird. Geben Sie die Hühnerbrüste in Vakuumbeutel und vakuumisieren und versiegeln Sie sie. 5. Geben Sie die Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind. 6. Kochen Sie die Hühnerbrüste für ca 1 Stunde. 7. Erhitzen Sie ein große Bratpfanne. Braten Sie die Hühnerbrüste scharf an, bis der Schinkenspeck knusprig ist und eine goldene Farbe bekommen hat. Schneiden Sie die Hühnerbrüste in Scheiben und präsentieren Sie sie auf einem Bett aus Zitronenzesten. Marokkanisches Lamm Für 4 Personen 700g Lammschulter, in Stücken ½ TL Cayennepfeffer 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Paprika 1 TL Ingwer ½ TL Kurkuma ½ TL Zimt 200ml Passata 400g gehackte Tomaten (Dose) 85g getrocknete Aprikosen 28g Datteln 55g Sultaninen 55g Mandelflocken 1 EL klarer Honig 17 1. Mischen Sie Cayenne und schwarzen Pfeffer, Paprika, Ingwer, Kurkuma und Zimt in einer Schüssel. Würzen Sie das Fleisch in einer großen Schüssel mit der Hälfte der Gewürzmischug. Salzen Sie nach Belieben. Bedecken Sie das Fleisch und geben Sie es über Nacht in den Kühlschrank. 2. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 56 ˚C vor. 3. Mischen Sie Passata, gehackte Tomaten, Aprikosen, Datteln, Sultaninen, Mandelflocken und den Honig mit dem Lamm. 4. Geben Sie das Lamm in einen Vakuumbeutel und versiegeln Sie ihn. 5. Geben Sie den Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig vom Wasser bedeckt ist. 6. Kochen Sie das Lamm für ca 8 Stunden. Servieren Sie das Lamm mit Granatapfel-Couscous. Vanille Rhabarber 200g Rhabarber 45g Zucker 45ml Wasser 1 Vanilleschote 1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 60˚C vor. 2. Schneiden Sie den Rhabarber in 7cm lange Stücke. 3. Befüllen Sie einen Vakuumbeutel mit dem Rhabarber, Zucker, ausgekratztem Vanillemark und dem Wasser und massieren Sie den Beutel leicht, bevor Sie ihn versiegeln. 4. Geben Sie den Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig vom Wasser bedeckt ist. Kochen Sie ihn für 20 Minuten. 5. Entnehmen Sie den Beutel aus dem Kocher und geben Sie ihn in kaltes Wasser. Der Rhabarber kann nun für 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Servieren Sie den Rhabarber als Füllung für Vanille Cupcakes oder als Kompott mit Reisbrei. 18 Frühstückseier 4 Eier 1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 57˚C vor. 2. Geben Sie die Eier für 50 Minuten in das Wasser. 3. Entnehmen Sie die servierfertigen Eier vorsichtig aus dem Kocher. Servieren Sie die Eier mit knusprigem Parmaschinken und Rucolasalat. Ziegenkäse Risotto Für 4 Personen 200g Arborio Reis 250ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 20g Butter 100g gefrorene Erbsen 2 Zweige Pfefferminz 100g Ziegenkäse 1 EL Olivenöl 1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 83˚C vor. 2. Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis diese zart sind. 3. Geben Sie nun Zwiebel, Knoblauch, Brühe und Reis in einen Vakuumbeutel und versiegeln Sie ihn. 4. Geben Sie den Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig vom Wasser bedeckt ist. 5. Kochen Sie den Reis für 40 Minuten. 6. Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne und braten Sie die Erbsen und Pfefferminz für 1-2 Minuten darin. 7. Entfernen Sie den Reis aus dem Beutel und vermengen Sie ihn vorsichtig mit den Erbsen und dem Ziegenkäse. 19 Schongarer Rezepte Lammkeulen 4 Lammkeulen 300ml Rotwein 3 Knoblauchzehen, gestampft 3 TL Balsamicoessig 2 Selleriestangen, fein geschnitten 400ml Lammbrühe 1 Lauch, fein geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 Möhre, fein geschnitten Zweig Rosmarin 2 rote Zwiebeln, in Scheiben Zweig Thymian 1 Dose geschälte Tomaten Gewürze nach Belieben 1. Heizen Sie den Schongarer auf die gewünschte Temperatur vor. 2. Bereiten Sie das Gemüse wie oben angegeben vor. 3. Geben Sie alle Zutaten in den Schongarer und vermengen Sie sie ebenmäßig. Achten Sie darauf, dass die Brühe während der Zugabe heiß ist, damit die Temperatur im Garer beibehalten wird. 4. Wählen Sie die LOW-Stellung des Schongarers und kochen Sie das Lamm für 6-8 Stunden, bis es zart ist. Sollte die entstandene Brühe zu dünn sein, so dicken Sie sie ein wenig an, indem Sie 1-2 TL Speisestärke in Wasser auflösen und zum Fleisch hinzugeben. Erhöhen Sie die Hitze für 5-10 Minuten, um die Brühe andicken zu lassen. 5. Würzen Sie die Lammkeulen vor dem Servieren nach Belieben. 20 Lamm, Butterbohnen und Tomaten Casserole 450g Schmorlamm, gewürfelt 1 x 400g Dose Butterbohnen 2 Selleriestängel, fein geschnitten 500ml Lammbrühe 1 rote Paprika, fein geschnitten 2 TL getrocknete Tomatenpaste 1 große Möhre, gewürfelt 1 TL Oregano 1 Zwiebel, fein gehackt Gewürze nach Belieben 1 Schale Kirschtomaten 1. Heizen Sie den Schongarer auf die gewünschte Temperatur vor. 2. Geben Sie alle Zutaten in den Schongarer, vermengen Sie sie ebenmäßig und wählen Sie die LOW-Stellung. 3. Achten Sie darauf, dass die Brühe während der Zugabe heiß ist, damit die Temperatur im Garer beibehalten wird. 4. Kochen Sie das Lamm für 6-8 Stunden. Würzen Sie vor dem Servieren nach Belieben. 21 Süßkartoffel, Apfel und Ingwer Suppe 2-3 TL frisch geriebener Ingwer (abhängig von der gewünschten Intensität) 700ml Wasser oder Brühe 1 Zwiebel Gewürze nach Belieben 2 Süßkartoffeln, gewürfelt Korianderblätter zum Garnieren 2 Selleriestängel, gewürfelt 30ml Zitronensaft 2 Kochäpfel, gewürfelt (Für dieses Rezept benötigen Sie einen Hand– oder Stabmixer) 1. Heizen Sie den Schongarer auf der gewünschten Temperatur für 15 Min vor. 2. Geben Sie alle Zutaten inkl. Zitronensaft und Korianderblätter in den Garer. Achten Sie darauf, dass die Brühe/ das Wasser während der Zugabe heiß ist, damit die Temperatur im Garer beibehalten wird. Kochen Sie die Suppe für 6-8 Stunden auf der LOW-Stellung. 3. Liquidieren Sie die fertige, abgekühlte Suppe mittels eines Hand– oder Stabmixers, bis sie geschmeidig ist. Schmecken Sie sie nach Belieben mit Gewürzen Ihrer Wahl ab. Erhitzen Sie die Suppe vor dem Servieren sanft. Garnieren Sie die Suppe mit einigen Korianderblättern. 22 UK und EU Garantie Ihr neues Andrew James Produkt besitzt eine Garantie von 24 Monaten, beginnend ab Kaufdatum. Ihre Quittung oder Ordernummer gilt als Kaufnachweis, bewahren Sie sie daher sicher auf. Diese Garantie ist nur gültig, solange das Produkt bestimmungsgemäß gebraucht und die Bedienungsanleitung befolgt wurde. Bitte beachten Sie, dass dieses Produkt nur zum Privatgebrauch bestimmt ist und nicht für kommerzielle Zwecke genutzt werden darf. Unsachgemäßer Gebrauch führt zum Verfall der Garantie. Zurückgeschickte Ware kann nur sorgfältig verpackt im Originalkarton und mit original Quittung oder Ordernummer akzeptiert werden. Dies hat keine Auswirkung auf Ihre gesetzlichen Rechte. Produkte müssen gereinigt und soweit wie möglich im original Lieferzustand zurückgeschickt werden. Sollte das Produkt innerhalb der ersten 12 Monate nach Kauf Defekte entwickeln, so werden Rücksendungskosten von Andrew James abgedeckt. Nach 12 Monaten sind Rücksendungskosten vom Kunden zu tragen, die Reparaturkosten und Rücksendung zum Kunden werden von Andrew James abgedeckt. Die Ware kann innerhalb von 7 Tagen nach Kaufdatum für eine Erstattung des Kaufbetrages zurückgesendet werden. Weitere Details unserer Returns Policy finden Sie unter: www.andrewjamesworldwide.com Der Kunde ist verantwortlich für etwaige Steuern oder Gebühren, die bei Versand außerhalb der EU anfallen. Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer. Andrew James strebt an, zurückgeschickte Ware innerhalb von 30 Tagen nach Erhalt zu ersetzen oder zu reparieren. Die Garantie deckt folgendes nicht ab: Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch enstehen, Beschädigungen, Verkalkungen oder unautorisierte Reparaturversuche. Normaler Gebrauchsverschleiß wird ebenfalls nicht von der Garantie abgedeckt. 23 Entsorgung Dieses Gerät ist nicht im normalen Hausmüll zu entsorgen. Bitte bringen Sie es zu einer Recyclingsammelstelle für elektrische und elektronische Geräte in Ihrer Nähe für eine umweltgerechte Entsorgung. Gemäß der 2002/96/EG WEEE Richtlinie, können Privathaushalte in der EU elektrische Geräte gebührenfrei bei einer Recyclingstelle abgeben. Die individuellen Bestandteile dieses Gerätes sind recyclebar entsprechend ihrer Markierung. Mit dem Recyceln, der Materialwiederverwendung oder einer anderen Form der Wiederverwertung dieses Gerätes, leisten Sie einen wichtigen Beitrag zum Schutze unserer Umwelt. Bitte erkundigen Sie sich bei Ihrer Gemeinde oder Stadtverwaltung nach der nächstgelegenen Sammelstelle. Copyright Andrew James 24