CARTE PRINTEMPS–ÉTÉ 2015* * Validité du 6 avril au 2 octobre 2015 LES COCKTAILS Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES COCKTAILS LES PIÈCES COCKTAIL - Pomme de Terre, Betterave, Mini Ratatouille - Radis Beurre d’Anchois - Maki de Légumes croquants, pipette Soja-Wasabi - Rocamadour, céleri et Bresaola - Tomate Mozzarella, Tapenade et Chips de Parmesan - Sainte Maure cendré, Légumes et Tapenade - Aumônière végétarienne, cueillette du jardin - Aumônière Saumon Label Rouge à l’aneth - Porc au Citron Confit, Salsa de Tomates - Gambas, Riz Japonais parfumé à l’Orange - Aumônière Porc, Soja, Citron confit - Bœuf à la plancha, Orecchiette et mini ratatouille citronnée - Verticale de Carotte, Agneau et Aubergine - Thon, Gingembre et Soja Wasabi, Riz Japonais parfumé - Millefeuille de légumes d’été à la gelée de piment d’Espelette, Chèvre frais - Verticale de Courgette, Brocciu, Figues et Lomo Corse - Mini Poire au Brocciu - Daurade et Citron vert, Riz Japonais parfumé - Aumônière Bœuf basilic façon Thaï, soja frais Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES COCKTAILS LES PIÈCES COCKTAIL - Cube de Saumon, Kumquat et Gingembre - Radis, Sainte Maure et Macaroni aux légumes croquants - Canard, Sphère Framboise - Filet de Volaille mariné à la Mangue, Bâtonnets de Légumes crus - Roulé de Crêpe de Sarrasin, tartare d’Algues Wakamé au Saumon fumé - Aubergine, Volaille Tandoori - Veau Printanier, carotte et petit pois - Gambas au Sumac et Fenouil croquant - Soupe de Poisson à notre façon, Rouget et Thym citron - Bresaola, Tapenade et Julienne Croquante - Mini pâtisson à la fourme d’Ambert - Thon et Radis Takuan Taro en Pickles - Rouleau de Printemps Gambas, Pamplemousse, Coriandre - Maki de Céleri à la Truffe - Sablé au Piment d’Espelette, Tapenade, Mozzarella et Légumes croquants - Carotte, Foie Gras, Chutney de Figue - Roll inversé, Saumon et Algues Wakamé - Saumon d’Ecosse, Gelée de Whisky Laphroaig, Salicorne Cress - Foie Gras, Chocolat Pétillant Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES COCKTAILS LES PIÈCES COCKTAIL - Cabillaud Aïoli, pesto Coriandre et Amande - Tomate Niçoise à notre façon - Galette de Riz roulée au Bœuf aux cinq parfums façon Thaï - Cube de Saumon, gelée de Piment d’Espelette - Finger de Granny Smith et Anguille fumée au Citron vert, lien ciboulette - Mille-feuille de Sarrasin, Jambon au torchon, Conté, Œuf de Caille mollet - Oignon Balsamique Végétarien - Artichaut, Houmous et Légumes Croquants - Oignon Balsamique, Tomate, Chips de Jambon et crumble de Parmesan - Mini pâtisson, ratatouille et filet de caille au sautoir - Filet de Caille juste rosé, Radis, Fèves parfumées à l’Estragon - Gambas et légumes acidulés, Aïoli Azaïs Polito - Verticale de radis daïkon, Crabe à l’anis et gelée de gingembre - Foie Gras, Coulis de Mangue et Framboise - Sablé Parmesan, Anchoïade maison Polito, Sardine, Pata Negra comme à Salamanque - Pomme de terre, crème Vodka, cube de Caviar Petrossian Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES COCKTAILS LES SANDWICHES - Wrap Roquette, tomate confite et Poitrine fumée - Wrap Végétarien - Club Sainte Maure, Roquette, pignons de pin torréfiés - Club Bœuf, Cheddar, Tomates, Moutarde de Meaux et Iceberg - Club Niçois, thon, œuf mimosa, salade - Wrap Saumon fumé, Cervelle de Canut et Crudités - Roll Betterave, Philadelphia, Chèvre frais, Oignons crispy - Club Betterave, Philadelphia, Chèvre frais, Noix - Roll Saumon Fumé Le Borvo, Radis et Algues Wakamé - Roll BBQ, Dinde fumée, Bacon grillé, Cheddar, Tomate, Oignons rouges, Lolo Rossa - Club Saumon, Cervelle de Canut, Légumes croquants - Wrap Carpaccio de bœuf, Roquette, sauce Tartare - Burger Thon Niçois, Œuf de Caille mollet - Roll Roquette, Radis, Tomate confite, Lard Crispy - Pita Fromage frais, Crudités - Burger Parisien Jambon Comté - Burger Saumon Fumé Philadelphia - Pita Saumon, Cervelle de Canut, Légumes croquants Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES COCKTAILS SALADES INDIVIDUELLES - Végétarienne, Quinoa, Betterave à cru, Carotte, Concombre - Volaille, Fenouil croquant, Tomates séchées - Gambas, Choux Fleur, Mangue - Thon, Tomates, Iceberg, Olives, Câpres LES PRESTIGES CHAUDES - Ratte du Touquet, Saumon d’Ecosse, vinaigrette aux Agrumes - Onglet de Veau au sautoir, Pomme Purée aux Fèves Tonka, Jus réduit - Daurade à la Plancha, Fenouil rôti, Chorizo - Epaule d’Agneau en Millefeuille, jus corsé au romarin - Gambas, Piperade, Emulsion de Roquette - Canette laquée Teriyaki, Légumes Primeurs LES BROCHETTES À GRILLER - Gambas, volaille jaune, poivrons - Filet de Caille, olives Kalamata, pois gourmands et tomates - Agneau, brocoli, poivrons rouge et orange - Magret de Canard, Bonnottes au cerfeuil, oignons blanc au sautoir - Bavette Black Angus, tomates cerise, courgettes, pois gourmands Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES COCKTAILS LES SUCRÉES - Guimauve, Framboise, Financier Pistache - Moelleux Cassis, Framboise, Mousseline Combava - Croquant Chocolat au Lait, Pistaches torréfiées - « Souvenirs d’Enfance », crêpe Nutella et crémeux banane - Irish Coffee - Demi-coque Citron Framboise, opaline croquante - Biscuit Madeleine, Cœur de Fraise et Vanille légère - Cup Myrtille et Fleur d’Oranger - Miroir Chocolat Gingembre - Fraise, Douceur Vanille - Fraicheur de Melon, Menthe et Porto - Sacher Cerise, mousse de Poire et Poire rôtie - Ananas, Cheese Cake et Pain d’épices - Fraise surprise Passion - Pink Lady, Framboise, Passion, opaline croquante - Biscuit Citron vert, Crémeux Cointreau, Mangue et Mure pétillante - Carotte pétillante gingembre-miel, gelée de Badiane et framboise citron Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES ENTRÉES Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES ENTRÉES - Melon et Jambon cru quelques feuilles de Roquette - Verticales de Légumes au Brocciu, confiture de Figues et Mesclun - Burrata crémeuse, Tomates Anciennes, Olives Taggiasche, Huile d’Olive vierge - Soupe glacée de Petits Pois, Saumon fumé, Jardin de légumes croquants - Niçoise, Œufs de caille mollets, Bouquet d’Herbes - Sablé Parmesan, Artichauts Poivrade, sélection de Légumes d’été à cru - Lisette grillée, Tomates Green Zébra en Gaspacho, Graines de Courge torréfiées - Thon Wasabi, Radis Japonais Takuan Taro, Emulsion Radis Sésame - Saumon Fumé, Sélection de légumes Croquants, - Pomme Granny et Perles de Gingembre - Rouget et Aubergines Confites, Sauce Vierge (Févettes, petits pois, citron, olives) - Asperges du moment, Roquette, Huile d’Olive vierge extra parfumée à l’Orange - Daurade, émulsion Roquette, légumes croquants, Crumble de piment d’Espelette - Carpaccio de Charolais, Roquette, Champignons bruns, Pignons de Pin - Buns de l’Ami Gontran, Déclinaison Provençale - Gambas snackées, Piperade et Piquillos, Emulsion de Roquette - Asperges blanches Angevines, Poutargue et vinaigrette à la Cive - Tourteaux et Légumes pressés, Vinaigrette d’Agrumes - Asperges Vertes, Œuf de Poule mollet, Copeaux de Laguiole - Pince de Homard, Avocat, Sucrine, vinaigrette Passion-Grenade et Borage Cress Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES POISSONS Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES POISSONS Poissons frais, approvisionnement selon arrivage du jour. - Cabillaud en croûte d’Agrumes, Courgette aux éclats de Légumes, Emulsion Carotte Gingembre - Cabillaud, Viennoise de Chorizo, Panisse poêlée, Mesclun d’herbes - Daurade, Tian de Légumes, Artichaut Poivrade, poudre d’Olives Noires et Coulis de Piquillos - Daurade à la plancha, Fenouil confit à l’huile d’olive, Tétragones et Piperade Basquaise au Citron - Lieu Jaune snacké, Kumquat, Pomme Purée et Brocoli - Cabillaud, Pesto Coriandre-Amandes, Pommes Vapeur, Carotte fondante - Saumon d’Ecosse parfumé au Laphroaig, Chou-Fleur snacké - Rascasse Tandoori, Nouilles Udon aux légumes, Jus viande-soja - Bar, Feuilles et Côtes de Blettes, Riz à Sushi et Jus Carotte-Orange - Saumon aux Agrumes, Tomate Cœur de Bœuf, Rattes du Touquet - Saumon grillé, Brochette de Légumes, Sauce Collioure - Bar, Rigatoni aux Légumes, Jus tomaté, Olives Taggiasche - Eglefin, Artichauts Poivrade, Bonnottes, Coulis de Piquillos - Rouget, Jus de Bouillabaisse, Fregola Sarda, Jeunes Poireaux - Maigre au sautoir, Asperges Vertes, Gnocchi Basilic - Thon grillé, vinaigrette Passion-Groseilles, Courgette aux éclats de Légumes - Homard, Asperge et Mini Fenouil, Rhubarbe, Miel, Gingembre Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES VIANDES Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES VIANDES - Onglet de Veau en brochette, Pomme Purée aux Fèves Tonka, Jus réduit - Volaille pochée au jus Carotte et Citronnelle, Jeunes Légumes Printaniers - Rumsteck et légumes en Banderille, Pomme Purée, Jus aux Cinq Baies - Gigot d’Agneau, Sarriette, Ronde de Nice et Raisins de Corinthe - Veau Grillé, Jus Corsé au Figatellu, Brochette de Légumes, Roquet poivrée - Navarin d’Agneau, Garniture printanière à l’Estragon - Canette de Challans, jus au Noilly, Petits Pois, Carottes, Sucrine à la Plancha - Agneau, Côte au Sautoir, Epaule en Millefeuille, Ail en Chemise et Tomates grappes - Magret de Canard, Bonnottes de Noirmoutier, Navets nouveaux, Jus réduit Miel et Balsamique - Pintade rôtie, jus corsé à l’estragon, Aubergine, Chutney de Tomate-Cardamone, Chou Romanesco Toutes nos viandes sont élevées, abattues et transformées soit en France, Allemagne (Bavière), Pays-Bas, Irlande ou Angleterre Viande Black Angus provenance Etats Unis ou Argentine Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES VIANDES - Magret de Canard, Epices BBQ, Sucrine snackée, Pomme Darphin - Canette laquée Teriyaki, Condiment Chorizo, Primeur de Légumes - Veau Printanier, Pesto Estragon, Carottes confites, Petits Pois à la Française - Volaille à la Plancha, Fregola Sarda aux Asperges, Réduction Citron-Estragon - Bavette Black Angus grillée Maison Metzger, Mesclun, Courgette aux éclats de légumes - Filet de Bœuf, Moelle et Pomme Bouchon à la Fleur de Sel, Mesclun de Tétragones - Filet d’Agneau de Nouvelle Zélande en croute d’herbes, jus corsé, Sablé aux Légumes - Filets de Caille, jus Basilic, Risotto aux Petits Pois et Tomates Rôties, Tuile de Parmesan - Gigotin d’Agneau Label Rouge Maison Denaux, Légumes grillés, Jus aux Câpres Toutes nos viandes sont élevées, abattues et transformées soit en France, Allemagne (Bavière), Pays-Bas, Irlande ou Angleterre Viande Black Angus provenance Etats Unis ou Argentine Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES DESSERTS Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES DESSERTS - Eclair Chocolat Intense - Fraicheur de Mangue, Dacquoise Pistache Et Crémeux Vanille Bourbon - Soupe de Fraise et Melon infusée à la Verveine, croquant Chocolat - Amaretto Crémeux, Sablé Viennois, Banane confite au Vieux rhum - Petit Breton aux Fraises tout simplement - Fraises et Citron, Madeleine et Sablé croustillant - Paris Feuilles aux Agrumes, Chiboust Vanille Bourbon - Salade de fruits à l’Anis étoilé - Finger de Madeleine Pistache, Cœur de Fraise, Crème légère Vanille - Biscuit Joconde, Croustillant Trois Chocolats Maison Valrhona - Buns Tropézien, Rhubarbe confite, Crème légère aux Fruits de saison Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 LES DESSERTS - Chocolat pur Caraïbe, Sablé Viennois - Framboise Chocolat, Crémeux Amande et Biscuit Citron - Du Roussillon à Montélimar, Abricots Moelleux et Crémeux Nougat - Framboisier, Mousseline Vanille Bourbon - Biscuit Moelleux Cassis, Framboises fraiches, Mousseline Combava - Tartelette Chocolat intense Manjari - Cheese Cake Fruits Rouges et Pistache - Coque meringuée aux Fruits Rouges, Chantilly Citronnelle - Financier Pistache, Fraise-Rhubarbe - Macaron Citron vert, Crémeux Coco, Framboises, Fruit du Dragon - Petit Breton aux Framboises Nous avons fait le choix de circuits d’approvisionnements courts et raisonnés, en cas de rupture sur certains produits, nous nous efforçons de les remplacer au mieux. Autour des Saveurs – Carte Repas Printemps Eté 2015 Autour des Saveurs Z.A. de l’Argentière 10, rue Jacques Anquetil 95140 Garges-lès-Gonesse Tél: 01.34.53.47.10 www.autourdessaveurs.fr