Depuis 2002, Stéphanie Andrieux à Terrasson crée une cuisine de terroir aux fleurs :
De l’apéritif aux desserts et aux glaces,
une alchimie original de goûts, un ravissement continu de l’œil,
un lieu magique d’accueil et de romantisme…
« une cuisine féminine et légère »
Bon à savoir: manger des fleurs est une pratique qui remonte aux premiers temps de l’humanité.
On retrouve des traces de cette jolie cuisine dans les manuscrits les plus anciens du Moyen Age
occidental et arabe.
Les fleurs s’utilisent au naturel, en infusion, en macération, en alcool, dans un jus ou une décoction.
La chef Stéphanie ANDRIEUX passionnée de fleurs et de plantes est votre guide dans
ce voyage initiatique…
Bon appétit ...
Origine des produits
Volaille grasse
Pelegris et Fils
Poisson de rivière
M Roullet
Caviar
Pisciculture
Charcuterie
Maison Vaux
Boeuf Limousin (VBF)
Abattoir
Fromage de chèvre frais
Ferme Malard
Cabécou
Ferme Bigeat
Fromage blanc (sans additif ni conservateur)
Laiteries Les Fayes
Glaces et sorbets artisanaux
R Manouvrier
Bière du Causse
Bière Chavagn
Fruits et légumes : nous privilégions les producteurs locaux dans la mesure du possible
Nos horaires d'ouverture
Fermé le mardi
Service midi à partir de 12h00 et soir à partir de 19h00
A l’entrée des jardins de l’imaginaire 24120 TERRASSON
Rendez-vous sur www.auxfleurs.fr - [email protected]
www.facebook.com/AuxSaveursDesJardins
Réservations 06 88 90 87 21 - 05 24 16 15 34
24 Les Farges
24 Borrèze
24 Les Eyzies
24 Sarlat
19 St Viance
24 La Cassagne
19 Estivals
87 Isle
24 St Geniès
19 St Cernin
24 Chavagnac
Apéritifs
Sangria aux fleurs le verre
Sangria aux fleurs le pichet 50cl
Verre de vin doux naturel Maury
Kir aux fleurs (violette ou rose ou coquelicot)
Cocktail Pensée Rose (vodka, pamplemousse, rose)
Cocktail printanier (martini blanc, violette, citron)
Whisky baby, ricard, gin, téquila, vodka
Martini blanc, Martini rouge, Porto blanc, Porto rouge
Whisky
Muscat de Rivesaltes, Vin de noix, Apéritif à la châtaigne
Apéritif au gratte-cul (fleur d'églantier)
Birlou (pomme et châtaigne – Médaille d'Or concours agricole 2014)
Rascalou ( vin de noix vertes)
Apéritif Fruitier ( vin de fruits rouges)
Vin de Feste Ypocras (vin médieval aux épices)
Cocktail petite verveine pétillante
Cocktail pastèque dream (vodka , orange, pastèque)
Cocktail Elderflower ( liqueur de sureau et tonic)
5,00€
14,00€
5,00€
4,00€
5,00€
5,00€
3,00€
3,00€
5,00€
4,00€
5,00€
5,00€
5,00€
5,00€
5,00€
5,00€
5,00€
5,00€
Apéritifs sans alcool
Cocktail violette des Tropiques ( violette/ananas/goyave )
Cocktail hibiscus aux épices douces
5,00€
5,00€
Les digestifs
La Gauloise verte ou jaune (liqueur de plante du Périgord)
La Gauloise verte ou jaune (liqueur de plante du Périgord) 50cl
Liqueur de rose, violette ou coquelicot
Liqueur de noix ou de châtaigne
Cognac
7,00€
29,50€
7,00€
7,00€
6,00€
Carte
Carte
Carte
Carte
Carte
Assiette de charcuterie et cabécou du Périgord, mesclun à l'huile de noix
12,00€
Foie gras de canard basse température, confit de coquelicot, magret séché,
14,00€
Grillade de gambas au beurre de fleurs du moment, glace artisanale aux poivrons rouges
14,00€
Assiette surprise végétarienne
12,00€
gésiers d'oie confits et mesclun à l'huile de noix
La surprise du Chef, selon l'humeur du Jour ! (midi uniquement)
~
9,00€
Enchaud Périgordin à l'ancienne(rôti de porc confit), mayonnaise à la bourrache
12,00€
Civet d'oie au vin de Cahors, farandole de légumes de saison
15,00€
Poisson du Marché, crème de fleurs du moment
17,00€
Grillade de gambas au beurre de fleurs du moment, glace artisanale aux poivrons rouges
18,00€
Aiguillettes de Magret de canard , aux fruits secs et à la fleur d'oranger
15,00€
La pièce de Bœuf Limousin à la plancha, frivolités du jardin
20,00€
~
~ Le Périgord en déclinaison 20€ ~
le canard et l'oie dans tous leurs états !
(foie gras au confit de coquelicot, magret séché,
ou
les poissons de nos rivières
(truite, anguille et esturgeon fumés de Dordogne, œufs de truite,
cou d'oie farci grillé, terrine de magret d'oie fumé,
caviar des Eyzies, salade de petits légumes du soleil)
tartare aux deux magrets, salade à l'huile de noix)
~
Assiette de fromage du Pays (Cabécou du Périgord et Trappe d' Echourgnac aux noix), confit de mimosa
~
6,00€
Fromage Blanc des Laiteries du Limousin, violette et coulis de fruits rouges
5,00€
Tartelette aux fruits de saison de nos régions, glace artisanale à la rose
6,00€
Bouquet givrés (3 parfums au choix parmi notre assortiment de glaces artisanales)
6,00€
Soupe fraîche de Mangue au jasmin
6,00€
Café ou Thé gourmand, ronde de douceurs maison
7,00€
Révélations sucrées autour de nos spécialités maison
7,50€
Mille-feuille croustillant au coquelicot, pétale de tomate, glace au caramel
7,50€
Menu Saveurs de Saison
26€
Foie gras de canard maison basse température, confit de coquelicot, magret séché,
gésiers d'oie confit, mesclun à l'huile de noix
ou
Grillade de gambas au beurre de fleurs de soucis,
glace artisanale aux poivrons rouges, mesclun
~
Poisson du Marché, crème de fleurs du moment
ou
Aiguillettes de magret de canard , aux fruits secs marinés à la fleur d'oranger
ou
Civet d'oie au Vin de Cahors
Accompagnement du potager
~
Assiette de fromage du Pays (Cabécou du Périgord et Trappe d' Echourgnac aux noix), confit de mimosa
ou
Bouquet givré de trois parfums de glaces artisanales au choix
ou
Soupe fraîche de mangue au jasmin
ou
Tartelette aux fruits de saison de nos régions, glace artisanale à la rose
Menu Gourmandises de Stéphanie
36€
Délice de foie gras de canard en deux façons, coquelicot et violette,
tartare aux deux magrets, mesclun à l'huile de noix
ou
Caviar des Eyzies et méli-mélo de poissons fumés du Périgord (truite, esturgeon),
fenouil aux perles de citron d'Australie
~
Pièce de Boeuf Limousin à la plancha, au beurre fondant de fleurs du moment
ou
Poisson du marché (selon arrivage), au poivre Timut
et réduction d'agrumes, effluves de roses
ou
Aiguillettes de magret de canard au crumble de noix, petits légumes du potager glacés
~
Assiette de fromage du Pays (Cabécou du Périgord et Trappe d' Echourgnac aux noix), confit de mimosa
ou
Mille-feuille croustillant au coquelicot, pétale de tomate,
glace au caramel
ou
Révélations sucrées autour de nos spécialités maison
Menu enfant 10€
(moins de 12 ans)
Tapas rien que pour les enfants !
(selon la saison, charcuterie, fromage frais et crudités)
~
Selon arrivage
Magret de canard ou poisson du marché
ou escalope de volaille ou steak haché
~
Coupe glacée surprise
( 2 parfums au choix : chocolat, vanille, café, fraise, ourson, barbe à papa )
Les glaces et sorbets artisanaux du Périgord
de Roland Manouvrier, artisan glacier en Périgord
1 boule
2 boules
3 boules
2,30€
4,00€
6,00€
Nos parfums de glace
Jonquille – Violette – Fleur d'oranger – Pétale de rose – Lavande – Coquelicot – Jasmin
Plombière – Mojito – Rhum-raisin
Caramel fleur de sel de Guérande – Chocolat – Vanille Bourbon – Café – Noix de coco –
Nougat
Nos sorbets
Fraise du Périgord – Poire – Mangue – Framboise – Pêche de vigne – Citron vert
Parfums pour les bambins
Ourson guimauve – Barbe à papa – Chocolat – Fraise - Vanille
Les coupes glacées gourmandes de Stéphanie
Coupe du Printemps
Coupe du mois de Mai
Coupe de l'été
Coupe classique
Coupe gourmande
Coupe des gaillards
Coupe de fruits rouges
Coupe acidulée
6,00€
violette, jonquille, fleur d'oranger
jasmin, rose, violette
coquelicot, lavande, rose
vanille, chocolat, café
nougat, caramel sel de guérande, noix de coco
rhum-raisin, mojito, plombière
fraise du Périgord, framboise, pêche de vigne
citron vert, mangue, poire
Les vins blancs
Montravel Les Templiers le verre
Montravel Les Templiers Pichet de 25cl
Montravel Les Templiers Pichet de 50cl
Montravel Les Templiers Pichet de 75cl
Bordeaux Haut-Meyreau- Premiers Bourgeons – sec 75cl
Bordeaux -Château Grand Désir- sec 75cl
Côtes de Gascogne - Les Tortues - Colombard -Sauvignon 75cl
Côtes de Gascogne-L'Emotion Perréou – Chardonnay Gros Manseng 75cl
Côtes de Gascogne – Domaine du Tariquet Premières Grives – Gros Manseng 75cl
Le verre de Tariquet Premières Grives
Monbazillac – Moulin de Bajac – Moelleux 37,5cl
Monbazillac – Moulin de Bajac – Moelleux 75cl
Le verre de Monbazillac Moulin de Bajac
Maury – Vin doux naturel 75cl
Le verre de Maury
2,20€
4,00€
6,50€
9,00€
14,00€
15,00€
17,00€
19,00€
20,00€
5,00€
15,00€
22,00€
5,00€
28,00€
5,00€
Les vins rosé
Gaillac rosé
Le verre
Gaillac rosé
Pichet de 25cl
Gaillac rosé
Pichet de 50cl
Gaillac rosé
Pichet de 75cl
Bergerac – La fleur de Mondésir 75cl
Gaillac rosé – Labastide de Lévis 37,5cl
Gaillac rosé – Labastide de Lévis 75cl
Rosé doux du Quercy – Fleurs des Coteaux 75 cl
Le verre Rosé doux du Quercy
2,20€
4,00€
6,50€
9,00€
14,00€
10,00€
15,00€
19,00€
5,00€
Les vins rouges
Bergerac Les Templiers Le verre
Bergerac Les Templiers Pichet de 25cl
Bergerac Les Templiers Pichet de 50cl
Bergerac Les Templiers Pichet de 75cl
Bordeaux Haut Meyreau – Premiers bourgeons 75cl
Fleur de Mondésir Bergerac 75cl
Côtes de Blayes – Les Videaux 37,5cl
Côtes de Blayes – Les Videaux 75 cl
Bordeaux Haut Meyreau – Légendes d'automne 75cl
Fronsac – Les Tonnelles 75cl
Pécharmant – La Closerie 37,5cl
Pécharmant – La Closerie 75cl
Pécharmant – Poulvère 75cl
Pécharmant – Château Tiregant 50cl
Pécharmant – Château Tiregant 75cl
Le verre de Pécharmant
Saint Nicolas de Bourgueil – Le Vigneau 37,5cl
Saint Nicolas de Bourgueil – Le Vigneau 75cl
2,20€
4,00€
6,50€
9,00€
14,00€
12,00€
10,00€
15,00€
21,00€
24,00€
12,00€
21,00€
22,00€
19,00€
26,00€
5,00€
14,00€
22,00€
Les softs
Sirop à l'eau de source 25cl
2,00€
Violette, rose, coquelicot, lavande, hibiscus, mimosa
Fraise, citron, menthe, pêche, grenadine
Limonade ou diabolo
Jus de fruits (pomme, orange, ACE ou abricot)
Ice tea pêche
Coca-Cola 50cl
Perrier 50cl
San Pellegrino 50cl
San Pellgrino 1l
Abatilles, eau d'Arcachon 50cl
Abatilles, eau d'Arcachon 1l
Abatilles, eau d'Arcachon finement pétillante 50cl
Abatilles, eau d'Arcachon finement pétillante 1l
2,00€
2,50€
2,50€
3,00€
2,50€
3,00€
5,00€
3,00€
5,00€
3,00€
5,00€
Limonade Bio nature ou rose ou fleur d'oranger 33cl
4,00€
Smoothies Bio pomme myrtille 25cl
Smoothies Bio ananas banane 25cl
Smoothies Bio framboises poire 25cl
Smoothies Bio mangue passion 25 cl
5,50€
5,50€
5,50€
5,50€
Les Bières
Heineken 25cl
Hoegaarden 33cl
Hoegaarden au coquelicot 33cl
2,90€
3,30€
4,00€
Bière locale
Chavagn' Ambrée 33cl
Bière du Causse La Caselle du Diable (Blonde 5%) 33cl
Bière du Causse L'Eveil des Sylphes (Légère et florale 4,5%) 33cl
4,50€
4,50€
4,50€
Les cafés
Café
Café à la rose ou à la fleur d'oranger
Café ou thé gourmand
Café double
Cappucino ou chocolat chaud
Thé Bio ou Infusion Bio
1,80€
3,00€
7,00€
2,50€
4,00€
3,50€