Haute-Lesse P’TIT COIN DE WALLONIE Recette TRUITES FARCIES Le portrait de la Haute-Lesse ne serait pas complet sans évoquer la truite, hôte précieux qui peuple ses eaux vives. Voici donc, au menu, une recette de saison. Ingrédients pour 4 personnes : truites vidées 4 (+/- 200 g pièce) 150 g de champignons 1 dl de crème fraîche 3 échalotes 2 citrons 2 c.à.s. de persil et de cerfeuil hachés 1 tranche de pain de mie (épaisse) 1 œuf 20 g de beurre 1 verre de vin blanc sel et poivre Préparation et cuisson : Laver les truites et les éponger. ettoyer et hacher finement les N champignons. Éplucher et hacher finement les échalotes. Passer la mie de pain au tamis. Mettre dans un saladier les champignons, les échalotes, le persil, le cerfeuil et l’œuf entier. Saler, poivrer et bien mélanger. Nappez les truites avec cette sauce et remettre au four pendant 5 min. arnir chaque truite avec cette G farce. Refermer et ficeler à l’aide d’un fil de cuisine. Disposez les truites sur des assiettes individuelles préalablement chauffées et décorer de rondelles de citron. Accompagner de pommes de terre rissolées. isposer les truites dans un plat D beurré. Les mouiller de vin blanc et les faire cuire 12 min. à four moyen. Retirer le fil de cuisson et les disposer sur un plat de service. écupérer le jus de cuisson dans R une poêle, le faire réduire le jus de cuisson d’un quart et ajouter la crème. Canneler les citrons et les découper en rondelles. DES CONSEILS POUR ACHETER, NETTOYER, DÉCOUPER, PRÉPARER OU CONSERVER LES TRUITES ? Surfez sur www.apaq-w.be onglet « productions wallonnes » rubrique « aquaculture » Le 21 mars 2015 est une date comme une autre pour vous ? Alors aucun doute ! Vous ne faites pas partie des quelque 15 000 pêcheurs que compte la Wallonie. Car, pour eux, le 3e samedi de mars est un moment fort dans l’exercice de leur passion : celui du coup d’envoi officiel de la pêche à la truite. Dès l’aube, ils vont être nombreux aux bords des rivières, toutes cannes dehors, à attendre qu’il y ait une belle pièce à l’autre bout de la ligne… Très développée en Haute-Lesse, la pêche est pratiquée sur de splendides parcours. La truite fario y côtoie l’ombre, le chevesne, le chabot, le vairon... et même l’écrevisse. Mais attention, on ne s’improvise pas pêcheur ! Comme sur le reste des cours d’eau wallons, il s’agit d’une activité très réglementée. Un permis régional est requis et, dans certains cas, une carte d’affiliation de la société de pêche ou l’autorisation du propriétaire riverain. En fonction des espèces, des périodes d’ouverture, des tailles minimales et un nombre maximal de capture sont définis. Certaines espèces, certaines zones et certaines techniques sont également interdites à la pêche. ENVIE DE VOUS INITIER ? Vous trouverez une mine d’information sur le site de la Maison de la Pêche : www.maisondelapeche.be 34 VIVRE LA WALLONIE MARS 2015