Goûts&
Saveurs
AGNEAU ET SAUCE
CURRY LÉGÈRE
Pour 4 personnes
env. 358 kcal par portion
Lipides: 22 g; glucides: 5 g;
protéines: 33 g
Mise en place et préparation:
env. 25 min
Marinade: env. 30 min
Cuisson à basse température:
env. 35 min
Photo Martina Meier; styling Doris Moser
Ingrédients
VIANDE
RR3 cs d’huile d’arachide
RR½ cs de graines de moutarde
RR1 gousse d’ail, pressée
RR1 citron bio, la moitié du zeste râpé
et 1 cs de jus
RR2 cs de feuilles de thym
RR3 morceaux de filets d’agneau
(env. 200 g chacun)
RR½ cc de sel
RRun peu de poivre
RR1 cs d’huile d’arachide
ne:
Cette semaiur
une idée po
chaque jour
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thym. En badigeonner les morceaux
d’agneau, laisser mariner env.
30 min à couvert. Préchauffer le
four à 80 °C, y glisser un plat et des
assiettes. Assaisonner la viande.
Chauffer l’huile dans une poêle
antiadhésive. Y saisir les filets
d’agneau env. 1 ½ min de chaque
côté, disposer sur le plat préchauffé.
Cuisson à basse température:
env. 35 min au milieu du four
préchauffé à 80 °C (température à
cœur: 52 à 55 °C). La viande peut
être réservée au chaud env. 30 min
à 60 °C.
SAUCE: chauffer l’huile, faire
revenir les oignons. Ajouter et faire
revenir brièvement le curry et le
chutney. Verser le bouillon et le vin,
porter à ébullition. Laisser mijoter
env. 5 min, filtrer. Ajouter la crème,
porter à ébullition, assaisonner.
SAUCE
RR1 cs d’huile d’arachide
RR1 petit oignon, finement haché
RR1 cs de curry Caribbean Fine Food
RR2 cs de chutney à la mangue
RR2 dl de bouillon de bœuf
RR½ dl de vin blanc
RR2 cs de demi-crème pour sauce
RRsel, poivre, selon goût
Présentation: Couper la viande en
tranches, dresser sur les assiettes
préchauffées. Ajouter un peu de
sauce.
Préparation
VIANDE: bien mélanger l’huile et
tous les ingrédients y compris le
⊲ La recette de Betty Bossi montrée
par Claudia Stalder sur le Net, iTunes et
l’app Coopération:
www.cooperation.ch/recette
Idéal avec: du riz blanc.
En vidéo
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Végétarien Fajita végétarienne*
Viande Goulasch de saucisses de Vienne et
lardons grillés*, nouilles ou polenta en
accompagnement
Végétarien Salade de pommes de terre tiède
au sbrinz*
Viande Tarte flambée au poireau et au chorizo*, salade de carotte et raisins sultanines
Végétarien Gnocchis de semoule à la sauce
aux poivrons*, avec parmesan et salade verte
Poisson Pangasius aux oignons tige*, riz
basmati
Végétarien Tarte aux échalotes à l’ail des
ours*, salade mêlée aux herbes fraîches
Viande Escalope à la mode de Prague*,
pommes de terre rôties et petits pois
Végétarien Spaghettis diavolo aux piments
Viande Potage au chou chinois et aux lamelles
de poulet*
*Recettes sur: www.cooperation.ch/menus
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