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Barbara’s Bärlauch-Pesto
Zutaten:
200g
100g
¼ ltr.
50ml
4
1 TL
Bärlauch (ca. 2 Bund)
Mandeln, gemahlen
Olivenöl -->mindestens
(ist konsistenzabhängig und beim Abfüllen
braucht es zum Übergiessen auch noch Öl
Balsamico-Essig, hell
(mehr oder weniger je nach Geschmack!!)
Knoblauch-Zehen
Birkenzucker (oder Zucker, Honig)
Salz
Pfeffer, gemahlen
Raus in die Natur und
SAMMELN…
Bärlauch gründlich waschen
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Feustle Herz-Hand, Inh.M.Feustle,
Unterrindal 6,CH-9604 Unterrindal
Blätter trocknen.
Am besten die Blätter in die Salatschleuder geben und
trockenschleudern.
Wer das nicht hat oder möchte, kann die Blätter auch
einfach ausbreiten und gut trocknen lassen.
TIPP
Pesto-Kräuter sollten relativ trocken sein, da zu viel
Nässe evtl. die Qualität und Haltbarkeit des Pestos
einschränken kann.
Die Blätter pürieren/mixen
TIPP für das Pürieren mit Spindel-Maschinen
(‚Fleischwolf‘):
Bärlauch-Blätter haben feine Fäden. Wer wenig davon
‚merken‘ will, kann die Blätter vorher kleinschneiden.
Falls irgendein Hochleistungs-Mixer verwendet wird,
kann das vermutlich entfallen.
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Das Pürieren in meiner Maschine vermeidet
Vitaminverluste durch übermässiges Überhitzen. Die
Konsistenz wird damit nicht ‚cremig‘, sondern ist
etwas gröber, was mir besser gefällt.
(Die Maschine ist super, kann auch Obst & Kräuter
entsaften)
Knoblauchzehen pürieren
(auch in die Maschine geben)
Birkenzucker / Zucker oder Honig
dazugeben
TIPP
Birkenzucker heisst auch Xylit.
Anstatt dem Zucker können für den ‚Süsse-Ausgleich‘
auch z.B. 50g Rosinen dazugegeben werden (mit
Bärlauch und Knoblauch mit in die Küchenmaschine
geben).
Mandeln und den Balsamico dazugeben,
mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
würzen.
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Alles gut verrühren
TIPP
geht am besten mit Teigschaber.
Das Olivenöl dazugeben
TIPP
Es braucht so viel Öl, bis die Masse damit richtig
gesättigt ist! Es darf auch ein bisschen Öl auf dem
Pesto sichtbar bleiben.
Also wenn der ¼ Liter nicht reicht, einfach noch so viel
dazugeben bis es passt.
Pesto in die Gläser geben.
TIPP
nur bis ca. 2cm unter den Rand füllen, da ja das Pesto
noch mit Öl ‚zugedeckt‘ wird (Haltbarkeit)!
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Pesto mit reichlich Olivenöl übergiessen
TIPP
Nicht bis zum Rand füllen!
Der Inhalt kann sich noch etwas ausdehnen und dann
drückt (wie bei mir am Anfang) evtl. das Öl aus dem
Glas = Sauerei …
Luftblasen durch Rühren und ‚Stochern‘
entfernen
TIPP
Geht am besten mit einem Schaschlik-Holz. Es sollte
einfach etwas Dünnes sein.
Bevor der Deckel drauf kommt:
Glasrand mit einem Tuch abwischen
TIPP
Wenn der Deckel durch Öl- oder Pestoreste nicht
richtig schliesst geht das evtl. zu Lasten der
Haltbarkeit
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FERTIG !!
Guten Appetit!
Hinweis:
Aus gesundheitlichen Gründen enthalten meine Pestos keinen Käse, was dem
Ganzen geschmacklich nicht abträglich ist (finde ich). Auch hier heisst es: selber
probieren… Das Pesto mache ich immer nach Gefühl, so, dass eben die Konsistenz
stimmt. Für diese Anleitung gibt es dennoch „Gramm-Angaben“, wo es möglich
ist…. Gutes Gelingen!
Barbara Feustle
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