PROGRAMME DES ENSEIGNEMENTS Rentrée 2015
PROGRAMME DES ENSEIGNEMENTS Rentrée 2015 CYCLE INGENIEUR ESIROI Spécialité Agroalimentaire Les trois années du cycle ingénieur comprennent : - Un tronc commun aux trois spécialités. - Des enseignements de spécialité Agroalimentaire. Le tronc commun aux trois spécialités regroupe des enseignements dans les matières suivantes : - Communication : anglais, LV2 (Espagnol, Chinois, Allemand), communication et techniques d’expression, sport. - Administration et management de l’entreprise. - Sciences pour l’ingénieur : analyse de données, outils mathématiques et d’analyse numérique. - Outils de l’ingénieur : management de la qualité, sécurité et santé, systèmes logistiques, management de projet, management environnemental. Les domaines « Administration de l’entreprise », « Sciences pour l’ingénieur » et « Outils pour l’ingénieur » sont complétés par des enseignements spécifiques à la spécialité Agroalimentaire. Dans les tableaux récapitulatifs, les cellules grisées correspondent au tronc commun entre les spécialités. Année L3 (Première année de cycle ingénieur), Semestre 5 ...................................................... 3 Année L3 (Première année de cycle ingénieur), Semestre 6 ...................................................... 4 Année M1 (Deuxième année de cycle ingénieur) Semestre 7 ................................................... 47 Année M1 (Deuxième année de cycle ingénieur) Semestre 8 ................................................... 48 Année M2 (Troisième année de cycle ingénieur) Semestres 9 et 10 ........................................ 77 Spécialité Agroalimentaire Année L3 (Première année de cycle ingénieur), Semestre 5 Semestre 5 Biosciences alimentaires Interactions moléculaires et état physique des aliments Propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires Toxicologie alimentaire et analyse des aliments Sécurité sanitaire et conservation des aliments Qualité sanitaire -‐ Altérations microbiologiques des aliments Modifications biochimiques et chimiques des aliments Administration des entreprises Marketing 1 Communication Anglais LV2 Séminaire animation de réunion Rédaction de rapports et bibliographie Sport Administration des entreprises Informatique de gestion Entreprenariat GRH Outils de l'ingénieur Gestion de projet Sciences pour l'ingénieur Outils mathématiques et numériques * validation nécessaire Nb Heures ECTS C TD TP 30 9 10 8 12 3 20 14 10 4,5 8 12 1,5 7,5 20 20 20 5,5 10 11 11 11 11 15 20 8 6 10 35 20 6 6 20 10 10 10 10 6 20 Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 3 sur 81 2 1,5 1,5 6 2 1 1 1 1 4,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0 0* Spécialité Agroalimentaire Année L3 (Première année de cycle ingénieur), Semestre 6 Semestre 6 Nb Heures ECTS C TD TP 30 12 12 12 14 11 11 12 6 6 8 8 8 28 10 10 10 4 6 8 14 10 18 3 1 1 1 3 3 3 1,5 1,5 5 1 1 1 2 Communication 4 Anglais 35 2 LV2 20 1 Sport 10 1 Administration des entreprises 3 Droit du travail 11 10 1,5 Comptabilité générale 11 10 1,5 Outils de l'ingénieur Systèmes logistiques Management environnemental Sécurité et santé 18 8 8 10 4 3 1,5 1 0,5 2 10 14 2 4 7 4 Principales filières de transformation des aliments Produits carnés et de la mer Produits laitiers et ovo-‐produits Céréales, oléagineux, fruits et légumes Conséquences des transformations sur les aliments Procédés de conservation des aliments Administration des entreprises Marketing II Contrôle de gestion Alimentation et agroalimentaire Management des agroressources tropicales Besoins en nutriments et apports nutritionnels conseillés Rhéologie et génie culinaire Analyses chimiques et biochimiques des aliments Sciences pour l'ingénieur Analyse de données Projet Projet Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 4 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Interactions moléculaires & état physique des aliments Année Semestre Actualisation L3 S5 02/2014 Interactions moléculaires Code Matière Volumes horaires : 30h Code UE Cours (CM) : 10h Crédits (ECTS) 3 Travaux Dirigés (TD) : 8h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 12h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Harmoniser les connaissances en réactivité et cinétique chimique. Maîtriser les propriétés physicochimiques et biochimiques des glucides, lipides, protéines, vitamines et phytomolécules d’intérêt nutritionnel et ou biologique (activité antioxydant). Les principales fonctions et réactivité à partir de la structure des molécules notamment des vitamines et co-‐enzymes. Comprendre les états physiques des aliments et les déterminants de la composante eau dans les aliments. Compétences visées : Activité de l’eau, isothermes d’adsorption et de désorption en relation avec la disponibilité de l’eau dans les aliments. Maitrise des principes de la détermination de la teneur en eau dans les aliments. Prérequis : Chimie générale et biochimie structurale des constituants alimentaires. Plan de cours : I Interactions moléculaires et états physiques dans les milieux alimentaires 1) Forces et liaisons intermoléculaires (rappels) a -‐ Les différents types de forces et de liaisons. b -‐ Rôles et influences des forces et des liaisons dans les différents états physiques de la matière. c -‐ Applications en Rhéologie des aliments. 2) Importance de l’eau dans les aliments a -‐ Propriétés physico-‐chimiques et structure de l'eau. Interactions eau/constituants polaire/apolaire – propriétés d’hydratation. b -‐ Thermodynamique de l'eau, Aw, pression vapeur – isothermes de sorption. Mobilité moléculaire de l’eau et stabilité des aliments. Migration de l’eau dans les matrices alimentaire hétérogènes. 3) Vitamines et minéraux a -‐ relation structure et réactivité. b -‐ Méthodologie d’extraction et application en AA. c -‐ Enrichissement en Vitamines hydrosolubles et liposolubles. d -‐ Ressources en vitamines en AA et perspectives. Acquis de l’apprentissage : Capable de déterminer la teneur en eau, dosages par des méthodes absolues de mesure. Méthodes de références étalonnées par effet thermique. Méthodes rapides pour le contrôle industriel. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 5 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Propriétés fonctionnelles des constituants Année L3 Semestre S5 Actualisation 02/2014 Propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires Code Matière Volumes horaires : 44h Code UE Cours (CM) : 20h Crédits (ECTS) 4,5 Travaux Dirigés (TD) : 14h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 10h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôles Ponctuels + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maîtriser les connaissances de propriétés physicochimiques pour le développement des applications techno-‐fonctionnelles des principaux constituants des aliments. Savoir extrapoler sur les stratégies de Rhéologie, de formulation, de conservation et du GIA. Compétences visées : Comprendre « le comment » de la structure des constituants et l’environnement qui affectent les propriétés physicochimiques telles que la solubilité, la densité, le pouvoir rotatoire, le point de fusion, la réactivité chimique/biochimique des glucides, lipides, protéines, vitamines et sels minéraux. Prérequis : Chimie organique (principales fonctions et réactivité), structure des bio macromolécules. Plan de cours : I Propriétés de classes des constituants alimentaires et propriétés fonctionnelles 1) Relation structures des glucides dans les aliments et propriétés physicochimiques/techno fonctionnelles a-‐ Fonctions des mono-‐ et oligosaccharides dans les aliments. b-‐ Fonction des polysaccharides et interactions dans les matrices alimentaires. c-‐ Intérêt des glucides alimentaire dans les auxiliaires alimentaires ou PAI. Les dydrocolloïdes : les amidons, la cellulose, les hémicelluloses, le xanthane, les carraghénanes, les pectiques, les alginates. i) Production, structure, propriétés. ii) Réactions de transformation physique et chimique. iii) Réactions de transformation enzymatique. 2) Protéines alimentaires Rappels structures et fonctions des protéines. a-‐ Propriétés physicochimiques et fonctionnelles des protéines . b-‐ Les principales sources des protéines et applications en AA. c-‐ Aspects nutritionnels AA indispensables, valeur protéique; digestibilité des protéines alimentaires, allergies). d-‐ Modification des protéines alimentaires et traitements technologiques. 3) Lipides alimentaires Rappel propriétés physicochimiques a-‐ Aspects nutritionnels et diététiques. b-‐ Relation structure mon di et triglycérides et propriétés fonctionnelles des lipides. c-‐ Intérêt des lipides alimentaires dans les additifs. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 6 sur 81 II Les additifs alimentaires Classification et structure fonction. a-‐Agents de conservation -‐ les conservateurs (additifs E 200 et suivants). -‐ les anti-‐oxygènes (additifs E 300 et suivants). -‐ les agents acidifiants (abaissant le pH de l'aliment). b-‐ Agents sensoriels -‐ les colorants. -‐ les édulcolorants. -‐ les aromes. c-‐ Agents de texture : hydro colloïdes-‐épaississants – gélifiants -‐ les épaississants. -‐ les gélifiants. -‐ les émulsifiants. Acquis de l’apprentissage : Avoir les connaissances approfondies de relations structure-‐fonction des additifs alimentaires. Le diplômé est capable de moduler les paramètres de l’enzymologie et de formulation des additifs alimentaires. L’élève doit être capable de conduire la veille réglementaire des principaux auxiliaires alimentaires. Acquérir des connaissances scientifiques sur les caractéristiques rhéologiques des aliments, la détermination et modification du pouvoir sucrant, émulsifiant, moussant, épaississant, gélifiant pour positionner les aspects de biochimie alimentaire, utilisation et conception des additifs dans la perspective de la formulation et dé formulation. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 7 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Toxicologie alimentaire et analyse des aliments Année Semestre Actualisation L3 S5 02/2014 Toxicologie alimentaire et analyse des aliments Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM) : 8h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 12h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final + note TP Objectifs : Identifier les sources de xénobiotiques dans les aliments notamment les métaux lourds, pesticides et mycotoxines. Maitriser les méthodes de détermination dans le contexte normatif et réglementaire. Traiter les allergènes alimentaires et les moyens de contrôle en AA. Prérequis : Chimie générale et analytique. Biochimie structurales des glucides, lipides et protéines. Qualité et bonne pratiques de laboratoire. Analyse des dangers chimiques et HACCP. Compétences visées : Maîtriser le prélèvement des échantillons alimentaires. Analyser la composition globale éprouvée, normalisé, automatisable d’un aliment. Savoir répondre prérequis d’une étiquette réglementaire et aux fraudes éventuelles dans l’agroalimentaire. Plan de cours : -‐ Introduction sur la toxicologie alimentaire, les effets chez l’homme et la sécurité alimentaire. -‐ Mycotoxines dans les aliments et allergies alimentaires : enjeux pour l’AA, risques et prévention. -‐ Les approches de la toxicologie alimentaire : état de l’art et veille réglementaire. -‐ Maîtrise de la sécurité des aliments par la méthode HACCP. -‐ Les Métaux lourds et les résidus de pesticides dans les aliments : origine des pollutions – réglementation. -‐ Appréhender l'arbre de décision en toxicologie alimentaire. -‐ Méthodes de dosages. -‐ Dosages et contrôles des résidus de médicaments vétérinaires, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, des nitrosamines et des conservateurs dans les aliments. -‐ Les mycotoxines: origine, mode d’actions, dosages traitement et contrôles réglementaires. -‐ Détermination des valeurs toxicologiques de références pour l'Homme (DJA, DJT, DHT...). -‐ Evaluation de l'exposition (Doses résiduelles). -‐ Rappels analyses globale des constituants majeurs (glucides, protéines lipides) et minoritaires matières minérales et Vit. Les analyses fonctionnelles et réglementaires. Les glucides, méthodes de dosage chimiques et enzymatiques. Méthodes chromatographiques. Les lipides et matières grasses. Analyses qualitatives, quantitatives et approches préparatives. Analyse qualité ou fraicheur : indices de dégradation biochimique ou enzymatique par le suivi des acides gras oxydés, trans, amines, furfural. Acquis de l’apprentissage : Capable de conduire une analyse globale et de sécurité par mise en évidence de molécules endogènes ou résidus étrangers dangereux pour le consommateur. Savoir renseigner les traceurs de dégradation et ou d’hydrogénation des AG, des sucres (furfural et HMF), des AA (lysino-‐alanine, Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 8 sur 81 ornitho-‐alanine, hydroxy-‐proline, histamine…) et les traceurs de perméabilité d’un emballage lors du stockage. L’élève est capable d’élaborer et de suivre les fiches techniques de denrées alimentaires. Capable de Maîtriser le contrôle des constituants dans le contexte du codex alimentarius. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 9 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Sécurité sanitaire -‐ Microbiologie et dégradations Année Semestre Actualisation L3 S5 02/2014 Sécurité sanitaire -‐ Microbiologie et dégradations Code Matière Volumes horaires : 64h Code UE Cours (CM) : 20h Crédits (ECTS) 5,5 Travaux Dirigés (TD) : 20h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 24h Intervenant(s) Evaluation 3 notes en Contrôles Continus (CC) + 2 notes de Travaux Pratiques (TP) Objectifs : Connaître les principaux pathogènes alimentaires : niche écologique, caractéristiques phénotypiques, conditions de développement et de survie, virulence et toxicité. Connaitre la sporulation et l’état VBNC. Connaitre les méthodes d’identification et de numération des microorganismes. Connaitre les principales dégradations des aliments, d’origine microbienne, chimique et enzymatique. Connaitre les méthodes de l’HACCP. Prérequis : Connaissances de base sur la cellule et les microorganismes ; connaissances de biochimie : enzymologie, constituants des aliments. Compétences visées : Acquisition de savoirs scientifiques et techniques en lien avec la dégradation des aliments. Connaître les méthodes de l’analyse de dangers. Savoir interpréter un bulletin d’analyse microbiologique et être capable d’évaluer le risque. Comprendre et savoir mettre en place un plan HACCP. Plan de cours : 1. Les principales familles de pathogènes alimentaires (entérobactéries, staphylocoques, Campylobacter, clostridies, Bacillus cereus) et les flores d’altération (bactéries lactiques, levures et moisissures). 2. Les formes de survie : spores et état VBNC. 3. Méthodes d’analyse : numération, identification par microbiologie classique, méthodes moléculaires d’identification, méthodes de détection. 4. Les dégradations des aliments : développement microbien en fonction des conditions de conservation. 5. L’HACCP. TP : Entérobactéries (description, identification classique, analyse de recherche, détection par PCR) ; bactéries formant des spores (observation, numération) ; levures et moisissures ; dégradations enzymatiques et chimiques Acquis de l’apprentissage : Capacité à comprendre et prévoir les dangers associés aux conditions de conservation des aliments. Savoir choisir une analyse pertinente au regard du produit et interpréter le résultat. Savoir mettre en place des cartes de contrôle. Comprendre et savoir mettre en place un plan HACCP. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 10 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Modifications biochimiques et chimiques des aliments Année Semestre Actualisation L3 S5 02/2014 Modifications biochimiques et chimiques des aliments Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM) : 10h Crédits (ECTS) 2 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maîtriser les étapes et paramètres de dégradations non enzymatiques et enzymatiques des aliments pour contrôler les modifications biochimiques en AA. Prérequis : Structure des glucides, oses, propriétés des acides aminés et des lipides notamment insaturés. Les édulcorants. Les additifs alimentaires et les auxiliaires de fabrication Colorants, arômes, édulcorants. (Potentiateurs d'arômes, épaississants, émulsifiants, acidulants, antioxydants, conservateurs. Compétences visées : Application en AA des modifications biochimiques des aliments. Plan de cours : -‐ Eléments de réactivité et les traitements chimiques et enzymatiques des aliments-‐ Dégradations photochimiques (décolorations et rancissements). -‐ Radicaux et réactions radicalaire (rancissements). -‐ Réactions d'origines thermiques [Formation de composés hétérocycliques (Réaction de Maillard. Réaction d'Amadori...). -‐ Les composés organométalliques dans les aliments. Les colorants [Couleur et matière colorante, historique, classification des colorants, colorants alimentaires, colorants pour produits aromatiques, contrôle analytique des colorants, colorants azoïques (diazotation, copulation). Chimie des arômes [Situation des arômes (marché mondial des arômes, les besoins, organisation d'un service traitant des problèmes d'aromatisation, coloration, édulcoration dans une multinationale). -‐ Prévision des altérations chimiques et enzymatiques en fonction de l’activité de l’eau d’un aliment. I Oxydation des lipides Mécanisme de l’oxydation, facteurs influençant la réaction d’oxydation, conséquences de l’oxydation sur les qualités organoleptiques d’une denrée alimentaire : mise en évidence de ces phénomènes sur les produits des grandes filières alimentaires (viande, lait et produits laitiers, poisson, végétaux), méthodes d’analyse du niveau d’oxydation et de la susceptibilité à l’oxydation. II Brunissement non enzymatique (BNE) Mécanisme du BNE (description de la cascade de réactions mises en jeu, facteurs influençant la réaction, réactivité des substrats), conséquences de cette réaction en technologie alimentaire (phénomène désirable ou non), méthodes analytiques d’évaluation de l’avancement de la réaction, stratégies de prévention du phénomène dans les denrées alimentaires. III Brunissement enzymatique Présentation de la réaction et des substrats mis en jeu, importance de la localisation physiologique des enzymes et des substrats dans les aliments végétaux, prévention de la réaction de brunissement enzymatique. Acquis de l’apprentissage : Sensibilité aux réactions de Maillard versus stabilité des aliments et ou amélioration des propriétés sensorielles saveur, texture, couleur. Détermination de la sensibilité à Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 11 sur 81 l’oxydation des lipides et conséquences sur les propriétés nutritionnelles. Intérêt des molécules antioxydants en AA. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 12 sur 81 Spécialité/Option Agroalimentaire Intitulé UE/matière Marketing Année L3 Semestre S5 et S6 Actualisation 01/2014 Administration de l’entreprise / Marketing Code Matière Volumes horaires : 42h Code UE Cours (CM) : 22h Crédits (ECTS) 1,5 x 2 Travaux Dirigés (TD) : 20h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Initiation au marketing, Connaissance de la démarche commerciale et de la valorisation par la mise en marché. Prérequis : Connaissance de base en économie. Compétences visées : Comprendre les processus de mise en marché des produits, identifier les canaux de distribution, connaître la gestion de la gamme des produits et le portefeuille de marques de l'entreprise. Plan de cours : -‐ Marketing MIX. -‐ Marketing stratégique. -‐ Etudes de marché. -‐ Politiques de prix internationales. -‐ Promotion internationale. -‐ Politique de produit. -‐ Distribution internationale. -‐ Négociation interculturelle. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 13 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Principales filières de production Année L3 Semestre S6 Actualisation 02/2014 Principales Filières de production Code Matière Volumes horaires : 66h Code UE Cours (CM): 62h Crédits (ECTS) Travaux Dirigés (TD) : 4h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation Contrôles continus, rapports de visite d’usine notés Objectifs : Connaître les principales technologies de transformation des aliments, en lien avec leurs caractéristiques de composition et de structure pour les principales filières de produits alimentaires. Prérequis : -‐ Connaissances sur les constituants des produits alimentaires (protéines, lipides, …) -‐ Connaissances sur les caractéristiques physico-‐chimiques des acides aminés et la structure et les propriétés des protéines. Compétences visées : Comprendre et maîtriser les principales opérations unitaires des IAA. Savoir analyser une filière de transformations dans son ensemble. Etre capable de choisir le procédé adapté à la transformation des matières premières. Comprendre et maîtriser les effets des ingrédients dans un contexte de production ou de recherche et développement. Plan de cours : I. Monographies de produits -‐ Les produits carnés. -‐ Les produits de la mer. -‐ Les fruits et légumes. -‐ Les produits sucrés. -‐ Lait et produits laitiers. -‐ Graines oléagineuses, graisses et huiles. -‐ La filière céréalière. -‐ Les œufs et les ovoproduits. -‐ Les boissons (et graines fermentescibles). II. Visites d’usine Ce module est associé à des visites d’usine pour illustrer les procédés vus en cours. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 14 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Conservation des aliments / Procédés et conséquences Année Semestre Actualisation L3 S6 02/2014 Conservation des aliments/Procédés et conséquences -‐ Code Matière Volumes horaires : 40h Code UE Cours (CM) : 14h Crédits (ECTS) 3 Travaux Dirigés (TD) : 18h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 8h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôle Continu (CC) + 1 note de Travaux Pratiques (TP) Objectifs : Connaître les principaux procédés (hors fermentation) utilisés dans les IAA : opérations de transferts de matière (fractionnement, séparation et pompage), procédés de conservation par traitement thermique (pasteurisation, appertisation, réfrigération et congélation/surgélation), procédés de transformation par déshydratation. Connaitre les conséquences de ces procédés sur les caractéristiques physicochimiques (texture, couleur, biochimie) et sur les qualités sanitaires et nutritionnelles. Connaitre les réglementations sanitaires et GBPH. Savoir identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques associés à ces procédés et les points de contrôle. Savoir utiliser les outils de microbiologie prévisionnelle. Prérequis : Connaître les principaux pathogènes et flores d’altération des aliments. Compétences visées : Acquisition de savoirs scientifiques et techniques en lien avec les procédés. Savoir choisir un procédé en fonction des objectifs du produit (ingénierie réverse). Maîtriser l’analyse des dangers Savoir mettre en conformité un procédé avec la réglementation et savoir réagir en cas de crise sanitaire. Plan de cours : 1. Procédés et opérations unitaires : objectifs, diagrammes, description. 2. Rappels de physique et chimie : diffusion de la matière, conduction et convection thermique, rayonnements. 3. Opérations mécaniques et séparatives: préparation, transformation et dosage, fragmentation des solides, écoulements et pompes, filtration, décantation et centrifugation. 4. Réfrigération et congélation : durée de vie des produits et réglementation, modifications (physicochimie et microbiologie) lors du refroidissement, évolution du produit lors du stockage et de la décongélation, technologies et équipements. 5. Traitement thermique : définitions et réglementation, destruction microbienne et modélisation, stabilité des conserves, définition et détermination d’un barème, technologies et équipements. 6. Détermination de durée de vie : challenge-‐tests procédés et produits, tests de vieillissement, microbiologie prévisionnelle. TP : challenge-‐test procédé ; détermination de paramètres D et z et de leur variabilité. Bibliographie : Génie Industriel alimentaire, Tome 1 : procédés physiques de conservation. Tome 2 : techniques séparatives..P. Mafart. Ed Tech&Doc Lavoisier ; Guides des bonnes pratiques d’hygiène par filière. Acquis de l’apprentissage : Capacité à mobiliser ses connaissances pour décrire un procédé, analyser ses avantages/inconvénients et proposer des améliorations ; Capacité à choisir un microorganisme de référence et évaluer l’efficacité du procédé pour sa destruction. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 15 sur 81 Spécialité/Option Agroalimentaire Intitulé UE/matière Contrôle de gestion Année L3 Semestre S6 Actualisation 01/2014 Administration de l’entreprise / Contrôle de gestion Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Initiation au contrôle de gestion et à son rôle pour la cohérence des processus de l’entreprise et le pilotage de la performance économique de l’entreprise. Prérequis : Connaissance de base en comptabilité. Compétences visées : Capacité à communiquer avec des spécialistes de gestion, capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise pour organiser la cohérence à partir du modèle économique de l'entreprise. Plan de cours : -‐ Les missions du contrôle de gestion. -‐ Une typologie des décisions et du contrôle organisationnel. -‐ Le contrôle de gestion et le contrôleur de gestion. -‐ La comptabilité de gestion. -‐ Le processus de contrôle de gestion. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 16 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Management des agro ressources tropicales et visites entreprises Année Semestre Actualisation L3 S6 02/2014 Management des agroressources tropicales Code Matière Volumes horaires : 24h Code UE Cours (CM) : 0h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 14h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maitriser l’élaboration des outils technologiques de valorisation des agro-‐ressources tropicales. Identifier les biotechnologies avec les objectifs d’agro-‐écologie et de performance industrielle pour soutenir la compétitivité des entreprises en AA. Prérequis : Gestion de projet, constituants des aliments et modifications chimiques, biochimiques et microbiologiques. Compétences visées : Transfert de compétences ingénieur pour développer les activités innovantes en AA. Identification des contraintes techniques et avancées technologiques pertinentes pour la zone tropicale. Connaitre les filières classiques et en devenirs pour apporter les compétences ingénieur en AA. Connaitre les missions des acteurs institutionnels des productions en AA (ETAT, Région Réunion, QUALITROPIC, DRRT, CRITT, DSV, CIRAD, INRA, Universités de la Réunion) et les entreprises. Plan de cours : -‐Positionnement des productions alimentaires à partir des filières : café, vanille, plantes aromatiques. -‐Transformation traditionnelle et industrielle de racines, tubercules et fruits amylacés de ressources en milieu tropical. -‐Evolutions technologiques actuelles en sucrerie et raffinerie en traitant spécifiquement la valorisation des co-‐produits de sucrerie. -‐Maitrise de la variabilité en biomolécules des fruits et légumes tropicaux : mangues, ananas, bananes etc. -‐ Filière et marché des fruits tropicaux. -‐ Physiologie et biochimie de la maturation. -‐ Procédés de stabilisation et de transformation des produits alimentaires tropicaux. -‐ Analyse de cycle de vie (ACV). -‐ Analyse énergétique des procédés identifiés. Un focus sera aussi donné à la valorisation des fruits et légumes en frais, à toutes les gammes et aux choix des emballages. -‐Evolution des produits animaux : conduire une analyse globale dans un cadre environnemental contraignant (chaleur, pathologies, quantités d’énergie ou de matière produites ou consommées, eau, émission de gaz). -‐ Potentiels de développement de ces ressources avec un impact sur l’économie locale. Un focus sera porté sur les filières de transformation en aval, l’élaboration des co-‐produits et la construction de la qualité des viandes. Les enseignements et séminaires sont assurés par des enseignants-‐chercheurs, des chercheurs du CIRAD, IRD et des intervenants extérieurs impliqués dans les l’agro-‐alimentaire en milieu tropical. Acquis de l’apprentissage : Faire de l’ingénieur un acteur des problématiques propres aux pays tropicaux notamment de la zone de l’océan indien. Intégrer la spécificité des produits alimentaires, celle l’évolution Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 17 sur 81 de l’acceptabilité des consommateurs pour impacter l’environnement technico-‐économique des entreprises agroalimentaire. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 18 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Besoins en nutriments et apports nutritionnels conseillés Année Semestre Actualisation L3 S6 02/2014 Besoins en nutriments Code Matière Volumes horaires : 12h Code UE Cours (CM) : 12h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel ou de rapport + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maîtriser la relation ressource alimentaire et teneur en nutriments. Identifier les approches de détermination de la digestibilité et ou biodisponibilité des nutriments. Prérequis : Structure des biomolécules et biologie des organismes. Compétences visées : Savoir déterminer la valeur nutritionnelle et les facteurs qui la modifient. Comprendre le contexte scientifique et règlementaire de l’étiquetage nutritionnel des aliments de consommation courante, pour une alimentation spécifique et les compléments alimentaires. Plan de cours : Apports et biodisponibilité des Nutriments -‐ Aliment/Nutriment : Besoins, notions de teneur, digestibilité et biodisponibilité. Besoins en énergie, en protéines, en eau, et en micro-‐ nutriments. Définir les ressources dans les aliments-‐ mécanismes biochimiques et les effets physiologiques dans les régimes de croissance et de maintien. Apports excessifs. Méthodologie -‐Approches chimiques et biologiques de détermination de la valeur nutritionnelle des protéines alimentaires : indice chimique, coefficient d’efficacité protéique, coefficient d’utilisation digestive (CUD). -‐ Méthodes d’évaluation de l’énergie brute (EB), digestibilité de l’énergie (ED) et énergie métabolique (EM). -‐ Acquisition de connaissances spécifiques de la nutrition animale. -‐ Séminaire et articles scientifique en nutrition et métabolisme de l'animal en croissance. Métabolisme et régulation nutritionnelle liée à la production laitière et syndrome métabolique. Digestion des constituants pariétaux par les micro-‐organismes du tube digestif. Déviations pathologiques des métabolismes. -‐ Effets nutritionnels des fibres alimentaires Définitions et caractérisation des fibres alimentaires, Notion de prébiotiques-‐ probiotiques : applications en agroalimentaire. Effets des fibres alimentaires sur le transit intestinal et la constipation, la glycémie, lipoprotéines (maladies cardiovasculaires), Recommandation nutritionnelle et intérêt en AA. Acquis de l’apprentissage : L’élève est capable de choisir une approche pertinente de définition de la valeur nutritionnelle d’un nutriment et un aliment. L’élève comprend les pré requis pour remplir ou suivre une l’étiquetage nutritionnelle. Il doit acquérir une analyse critique (scientifique) de valorisation nutritionnelle des aliments. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 19 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Rhéologie et génie culinaire Année L3 Semestre S6 Actualisation 02/2014 Rhéologie et génie culinaire Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM) : 6h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 4h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 10h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Cet enseignement vise à montrer que les propriétés rhéologiques des produits alimentaires permettent de prévoir leur comportement mécanique au cours des différentes étapes de la transformation des aliments. Il s’agit aussi de caractériser les pigments, colorants et les aromes en justifiant l’utilisation et la réglementation. Prérequis : La mécanique des fluides, les constituants alimentaires leurs états physiques. Compétences visées : La mise en relation des propriétés rhéologiques et l’évaluation sensorielle de la texture des aliments. Plan de cours : -‐ Définir les principes, les tests et facteurs qui affectent la texture et la texturation. -‐ Comportement rhéologique des fluides alimentaires. -‐ Tests de la Rhéologie des solides et gels alimentaires. -‐ Rhéologie des poudres alimentaires. -‐ Texture et texturation des aliments : flaking, puffing, granulation. -‐ Extrusion et cuisson-‐extrusion. -‐ Combiner les approches fondamentales et empiriques pour traiter des propriétés visées telles que: la tendreté pour la viande, l’onctuosité ou la fermeté pour des fromages, l’aspect collant pour des pâtes ou encore les caractères craquant, friable, dur et croustillant pour des biscuits, mais aussi les caractéristiques de la déformation avec la flexion, le cisaillement et la compression. -‐ Présenter les principaux composants des arômes et pigments alimentaires : caractérisation chimique et olfactive. Obtention d’un arôme type : Framboise, fraise, ananas, banane, citron vert etc... Les TP s’attacheront mesurer la texture et la couleur des aliments. Acquis de l’apprentissage : Être capable de maîtriser la rhéologie des produits alimentaires. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 20 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Analyses chimiques et biochimiques des aliments Année Semestre Actualisation L3 S6 02/2014 Analyses chimiques et biochimiques Code Matière Volumes horaires : 30h Code UE Cours (CM) : 6h Crédits (ECTS) 2 Travaux Dirigés (TD) : 6h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 18h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maîtriser des méthodes analytiques et globales de contrôle des aliments. Analyser et contrôler les denrées alimentaires en visant les aspects normatifs et règlementaires pour l’élaboration de la fiche technique d’un produit alimentaire. Prérequis : Structure des molécules et réactivité chimique et biochimique. Chimie analytique : principes et stratégies des outils d’analyse des matières premières et des aliments, Chromatographies, Raman, RMN. Spectroscopie de micro-‐onde, infrarouge et fluorescence. Compétences visées : Choix de la méthode analytique par interrogation du soluté (matrice alimentaire). Savoir proposer les stratégies de dosages, d’identification ou/et de séparation des constituants des aliments. Mise au point de choix raisonné de la méthode purification en optimisation les étapes chromatographiques notamment sur les critères de temps, de résolution et coûts. Plan de cours : -‐ Chromatographie en phase liquide et mécanismes de rétention. -‐ Approche de la rétention sur adsorbant par chromatographie en couche mince. -‐ L’échange d’ion chromatographie ionique. -‐ La séparation par taille des molécules et la chromatographie d’affinité. -‐ La chromatographie en phase gazeuse. Gaz/solide. Gaz/liquide isotherme et en programmation de température. -‐ Etudes de cas séparation et dosage des conservateurs, des huiles alimentaires, des vitamines, des glucides et des protéines. -‐ Spectrométrie de masse emploi des isotopes stables, effets isotopiques : applications en agro-‐alimentaire. RMN analytique pulsée appliquée à l’AA par exemple fromages, viandes, fruits, chocolat, margarine aux vins, les arômes naturels, les jus de fruits. Un focus sera donné à l’analyse d’une matrice alimentaire tropicale par les méthodes avancées de RMN liquide et solides. Deux séminaires de chercheurs pourraient répondre à cet objectif. Acquis de l’apprentissage : L’élève est capable de piloter une analyse systématique et globale d’un aliment ou mélange alimentaire. Les approches analytiques et préparatives sont combinées pour répondre aux attentes en AA notamment sur les matrices en milieu tropicale. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 21 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Anglais Année L3 Semestre S5 – S6 Actualisation 01/2014 Communication / Anglais Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) Evaluation 2 Volumes horaires : 35h Cours (CM) : 0h Travaux Dirigés (TD) : 35h Travaux Pratiques (TP) : 0h 2 Contrôles Continus (CC) + 1 exposé + une moyenne des travaux maison + participation Objectifs : • Obtenir un niveau B2 dans les 4 compétences. • Obtenir un score de 785 points ou plus au TOEIC. Compétences générales : • Aptitude à travailler en contexte international & expérience à l’international ! Savoir écrire un article scientifique en anglais, présenter ses travaux et expériences. • Ouverture culturelle! Participer à des discussions sur des sujets d’actualité. • Capacité à communiquer avec des spécialistes et non spécialistes ! Être capable de présenter un cours ou un thème d’ordre général à l’oral. Stratégies : • Travail en groupes de compétences (Compréhension Orale et Expression écrite au 1er semestre / Compréhension écrite et Expression Orale au 2nd semestre). • Constitution de petits groupes (de 15-‐18 élèves) pour une utilisation des laboratoires de langues et une possibilité de travailler davantage l’expression orale. • Entraînement régulier sur des tests de TOEIC blancs et des portions de tests. • Acquisition de méthodes de travail individuelles et collectives : exposés, projets, travail personnel, activités interactives . Prérequis : • Niveau B1 du CECRL (sélection des candidats sur dossier). • Score TOEIC minimum de 500 points conseillés. Compétences visées & Activités langagières dominantes : GROUPES DE COMPÉTENCES : • Compréhension de l’oral (CO). • Expression écrite (EE). Plan de cours : Compréhension de l’oral : ANGLAIS GÉNÉRAL & PROFESSIONNEL Tâches d’entraînement à la compréhension de l’oral ! discussions, compte rendu, monologue suivi, repérage de mots clés & inférence. Préparation TOEIC (CO). Expression Écrite : ANGLAIS GÉNÉRAL & PROFESSIONNEL Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 22 sur 81 Exemples de tâches " Rédiger un courriel. " Donner son avis sur un forum. " Préparer un dépliant/tract. " Rédiger un article de 250-‐500 mots sur un sujet d’actualité. TOEIC : Un TOEIC blanc chaque semestre. EXPOSÉS : Faire un compte rendu sur un thème et donner son point de vue. Stratégies : -‐ Travail de repérage, inférence, émission d’hypothèses, mise en relation (textes et enregistrements). -‐ Travail sur des enregistrements authentiques (accents variés). -‐ Préparation de l’expression écrite : méthodologie. Compétences communicatives langagières CECRL : Compétence lexicale : TOEIC ! 2 thèmes par semestre. Sujets d’actualités ! 2/3 thèmes par semestre. Compétence grammaticale : Groupe verbal. Groupe nominal. Prépositions et expressions idiomatiques. Bibliographie : GENERAL Un dictionnaire Anglais/Français qui comporte la transcription phonétique Robert & Collins /Larousse. Robert et Nathan : anglais vocabulaire G Fontane/J Fromonot/I Leguy. Nathan. Édition 2009. TOEIC Préparation au TOEIC + Longman English Interactive Lin Lougheed. Pearson Longman. 2009. GRAMMAR English Grammar in Use with Answers: A Self-‐Study Reference and Practice Book for Intermediate learners of English Raymond Murphy. Cambridge University Press. 2012. PRONUNCIATION New Headway Pronunciation Course Elementary. Sarah Cunningham & Bill Bowler. OUP. 2002. (Cet ouvrage est accompagné d’un CD). Acquis de l’apprentissage : -‐ Acquisition de la méthodologie. -‐ Augmentation de son score TOEIC. -‐ Critères requis validés. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 23 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Chinois d’initiation Année L3 – M1 Semestre S5 à S7 Actualisation 01/2014 Communication / Chinois Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) Evaluation 1 Volumes horaires : 20h Cours (CM) : 0h Travaux Dirigés (TD) : 20h Travaux Pratiques (TP) : 0h Contrôles Continus (25%) + présentation orale (25%) + examen final (auditive + écrit) (50%) Objectifs généraux : • Découvrir la langue chinoise et de connaître son fonctionnement de base. • Obtenir un niveau A1 dans les compétences communicatives. • Obtenir un score de 120 points ou plus au HSK Niveau 1. Compétences : D’un point de vue plus opérationnel, cette formation vise les compétences suivantes : • Phonétique : prononciation correcte du Pinyin ; reconnaître et prononcer les 4 tons. • Vocabulaire : maitrise de 150 caractères courants (à l’oral et à l’écrit) ; savoir utiliser 300 mots élémentaires dans le contexte de l’école et de la vie quotidienne ; commencer à comprendre la composition des caractères et les clés ; connaître l’ordre des traits (écriture). • Grammaire : maîtrise des syntaxes de base ; savoir utiliser la forme interrogative et négative, des noms courants, des pronoms personnels, les nombres, certains spécificatifs, verbes, adjectifs et adverbes courants. • Communication : être capable de s’exprimer simplement selon le contexte social et de se faire comprendre et établir des contacts sociaux simples, comprendre des instructions/demandes simples et courtes et de réagir d’une manière appropriée. • Lecture et écriture : être capable de répéter ou réciter le Pinyin, des expressions et des chiffres déjà appris ; comprendre des informations écrites simples et courtes liées à la vie quotidienne, des chiffres et des messages simples écrits (salutation, remerciement, indications) ; être capable de copier, écrire des caractères simples, faire une phrase simple en pinyin. Bibliographie : « Kuaile hanyu » (Chinois de joie), manuel et cahier d’exercices, 2009, Pékin : People’s Education Press. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 24 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière LV2 Allemand Année L3 – M1 Semestre S5 à S7 Actualisation 02/2014 Communication / Allemand Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) Evaluation 1 Volumes horaires : 20h Cours (CM) : 0h Travaux Dirigés (TD) : 20h Travaux Pratiques (TP) : 0h Moyenne de : Travaux maison (coef. 1), 1 Exposé/présentation (coef. 1), Expression orale (coef. 1), Devoir table (coef. 2) Objectifs : • Consolider et développer des connaissances antérieures. • Obtenir un niveau B1/B2 dans les 4 compétences (avec un accent particulier sur la compréhension et l’expression orales). • Améliorer ses connaissances des sujets d’actualité en Allemagne et de culture générale en allemand. • Travailler des documents en allemand dans le domaine de l’agroalimentaire. Prérequis : • Minimum : Plusieurs années au collège/lycée. • Souhaité : Bon résultat au baccalauréat, voyage (scolaire) dans pays germanophone. • Idéal : Participation à classe européenne ou obtention de l’Abibac. Compétences visées : • Spécialisation : Travail sur des documents dans le domaine de l’agroalimentaire. • Ouverture culturelle : Participer à des discussions sur divers sujets d’actualité. • Capacités à communiquer avec des spécialistes et non-‐spécialistes. • Développement de différentes méthodes de travail individuelles et collectives (exposés, travail personnel, activités interactives, travail en groupe). • Développement des 4 compétences : Compréhension orale, compréhension écrite, expression orale, expression écrite. • Révision de points de grammaire fondamentaux et leur application (écrite et orale). Plan de cours : Points abordés pendant les trois semestres (Sélection) : • Rappel de divers points de grammaire (p.ex. Akkusativ/Dativ, Pronoms, Prépositions, Subordonnés relatives, conjonctions…). • Compréhension orale des actualités de la chaîne Deutsche Welle (3/sem.). • Travail sur textes d’actualité générale, dans le domaine de l’agroalimentaire en particulier (3/sem.). • Exposé : 1) Présentation d’une synthèse d’un article de presse et donner son point de vue 2) Présentation rhétorique d’un fameux discours. • Visionnement et débat d’un film contemporain allemand. • Analyse de caricatures. Acquis de l’apprentissage : Acquisition de la méthodologie ; Critères requis validés. Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Espagnol Année L3 et M1 Semestre S5 à S7 Actualisation 2013 2014 Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 25 sur 81 Communication / Espagnol Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM) : 0h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 20h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 Contrôle Continu Objectifs : • Obtenir un niveau B2 dans les 4 compétences. Compétences générales : • Ouverture culturelle! Participer à des discussions sur des sujets d’actualité. • Capacité à communiquer avec des spécialistes et non spécialistes ! Être capable de présenter un cours ou un thème d’ordre général à l’oral. Stratégies : • Travail en groupes de compétences (la CO EO CE EE sont travaillées sur toute l’année). • Travail sur l’expression orale (apprentissage de la langue pour certains). • Entraînement régulier à la CO et EO. Prérequis : AUCUN , puisque certains sont des grands débutants Compétences visées & Activités langagières dominantes : GROUPES DE COMPÉTENCES " Compréhension de l’oral (CO). " Expression écrite (EE). Plan de cours : Compréhension de l’oral : Espagnol Tâches d’entraînement à la compréhension de l’oral (documents authentiques – TVE /RNE) ! discussions, compte rendu, monologue suivi, résumé.., travail en binôme (discussion sur un sujet donné) repérage de mots clés & inférence. Expression Écrite : Espagnol Exemples de tâches " Rédiger un courriel. " Donner son avis sur un forum. " Préparer un dépliant/tract. " Rédiger un courier. " Rédiger un article de 250-‐500 mots sur un sujet d’actualité. " Faire un compte rendu. " Une lettre commerciale. " Un cv. EXPOSÉS : Faire un compte rendu sur un thème et donner son point de vue. Stratégies : Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 26 sur 81 -‐ Travail de repérage, inférence, émission d’hypothèses, mise en relation (textes et enregistrements) -‐ Travail sur des enregistrements authentiques (accents variés). -‐ Préparation de l’expression écrite : méthodologie. Compétences communicatives langagières CECRL : Compétence lexicale : tous les thèmes de société sont abordés. Compétence grammaticale : Groupe verbal. Groupe nominal. Prépositions et expressions idiomatiques. Bibliographie : GENERAL Un dictionnaire espagnol /Français qui comporte la transcription phonétique Robert & Collins /Larousse. Le vocabulaire espagnol L’espagnol des affaires en contexte/ellipses. GRAMMAIRE Grammaire espagnole bouzet / Belin. Acquis de l’apprentissage : -‐ Acquisition de la méthodologie. -‐ Critères requis validés. -‐ Préparation Cles B2. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 27 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Séminaire animation de réunion Année L3 Semestre S5 Actualisation 01/2014 Communication / Séminaire animation de réunion Code Matière Volumes horaires : 12h Code UE Cours (CM) : Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 6h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 6h Intervenant(s) Evaluation Evaluation au cours des exercices de mise en situation Objectifs : Définir et expliciter tous les aspects de la communication orale afin de mieux la maîtriser. Prérequis : Français niveau Bac. Compétences visées : Être capable d’extraire d’une communication orale les éléments-‐clés ; être capable de préparer une réunion et de présenter efficacement un projet ; savoir prendre en compte les règles sociales et utilise la communication non verbale pour faire entendre un message. Plan de cours : • Introduction : informer et communiquer. • Les principes de la communication orale : la multi-‐canalité de la communication orale et l’écoute active. • Une communication orale efficace : les situations de la communication orale, les règles à respecter, comment préparer et présenter une communication orale, comment animer une réunion… • Exercices pratiques : basés sur des mises en situation réelles. • Conclusion : allons communiquer ! Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 28 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Construction de rapports Année L3 Semestre S5 Actualisation 08/2013 Communication / Construction de rapports et bibliographie Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM) : 0h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 20h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) + 1 note sur rapport Objectifs : Apporter la méthodologie pour l’écriture de documents professionnels. Compétences visées : Capacité à s’intégrer dans une organisation et à l’animer, capacité à communiquer avec des spécialistes et des non-‐spécialistes ; capacité à rechercher les supports bibliographiques adaptés. Plan de cours : - La recherche documentaire : les bibliothèques universitaires, plan de classement et typologie, les bases de données, les équations de recherche, la vérification des ressources internet, la mise en forme et les outils de référencement. - Le style scientifique: les normes d’écriture scientifique, la langue française professionnelle, l’écrit fonctionnel. - Communication écrite et vie professionnelle : compte-‐rendu, rapports, rapports techniques, approches de la communication en entreprise à travers l’écrit. Acquis de l’apprentissage : Capacité à rédiger un compte-‐rendu; capacité à rédiger une notice bibliographique dans le cadre d’un rapport. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 29 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Sport Année L3 – M1 Semestre S5 à S8 Actualisation 12/Y2013 Communication / Sport Code Matière Volumes horaires : 10h Code UE Cours (CM) : 0h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 10h Intervenant(s) Évaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) + 1 note de Travaux Pratiques (TP) Objectifs : Les perspectives qu'offrent la pratique des activités physiques, sportives, artistiques et de pleine nature se situent à plusieurs niveaux. Celui de l'initiation, du perfectionnement, de l'entraînement, voire de l'animation sur des supports variés et complémentaires. Outre les apprentissages moteurs et décisionnels sont visés des apprentissages d'habiletés mentales (responsabilité, solidarité, goût de l'effort, eTronc commun...) clés d'une citoyenneté en acte. Les enseignants y intègrent également, dans un souci de santé, des objectifs de remise en condition physique et de gestion du stress. Prérequis : Certificat de non contre-‐indication à la pratique sportive et Pass’sport SUAPS. Compétences visées : La pratique du sport tient une place importante dans la formation des futurs ingénieurs de l’ESIROI de la Réunion. Elle permet aux élèves de développer des compétences et des connaissances mettant en adéquation les objectifs de performance visés et atteints, à la quantité et la qualité du travail fourni. Au delà de la découverte culturelle qu’elle développe, elle tend également à construire des capacités transversales : se surpasser, relever des défis et communiquer en équipe. Plan de cours : Les enseignements en éducation physique et sportive sont obligatoires et directement intégrés aux programmes de formation. Ils font l'objet d'une évaluation et leur validation est nécessaire pour l'obtention du diplôme d'ingénieur : 10h par semestre à raison de 7 créneaux de 1h30. Les Étudiants peuvent choisir deux activités (une par semestre) et peuvent ainsi accéder à certaines activités comme celles des : - Sports de raquettes : apprentissage et perfectionnement en badminton. - Sports de combat de préhension: initiation et découverte du MMA (Mixte Martial Arts). - Activités artistiques : découverte et mise en situation en danses de salon (Salsa). - Sports collectifs : entraînement et animation en Futsall. - Activités d’entretien physique : initiation à la préparation physique et à la musculation. Acquis de l’apprentissage : -‐ Définition raisonnée des objectifs de performance. -‐ Capacité à travailler en équipe. -‐ Capacité à atteindre ses limites. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 30 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Informatique de gestion Année L3 Semestre S5 Actualisation 01/2014 Administration et management / Informatique de gestion Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Connaître les outils informatiques pour l’administration d’entreprises. Prérequis : Excel niveau de base (C2i). Compétences visées : Savoir mobiliser les outils informatiques pour la gestion d’entreprise ; capacité à prendre en compte la dimension économique dans la résolution de problèmes. Plan de cours : -‐ Internet, le commerce électronique. -‐ Excel, notions avancées. -‐ Les SGBDR. -‐ La conception de sites web. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 31 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Entreprenariat Année L3 Semestre S5 Actualisation 01/2014 Administration et management / Entreprenariat Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Connaître l’environnement économique local, de la zone et international ; connaitre les structures d’entreprise et les aides à la création d’entreprise. Prérequis : Aucun. Compétences visées : Savoir prendre en compte les enjeux économiques et industriels ; connaitre les structures d’entreprises et les organismes supports. Plan de cours : -‐ Interventions de professionnels et d’experts : les structures support, management interculturel, la zone Océan Indien Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 32 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Gestion des ressources humaines Année L3 Semestre S5 Actualisation 01/2014 Administration et management / GRH Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM) 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Etablir et suivre la politique salariale. Prérequis : Aucun. Compétences visées : Pouvoir planifier recrutements et actions de formation. Plan de cours : -‐ De l’administration du personnel à la GRH. -‐ GRH et modèles productifs. -‐ Les grandes écoles de pensée. -‐ Contingence et RH. -‐ La GPEC. -‐ Le recrutement. -‐ L’appréciation. -‐ La formation. -‐ La rémunération. -‐ La gestion internationale des RH. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 33 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Conduite opérationnelle de projet Année L3 Semestre S5 Actualisation 01/2014 Outils de l’ingénieur/Gestion de projet Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 15h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 6h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation Objectifs : La gestion de projet ou conduite de projet est une démarche visant à structurer, assurer et optimiser le bon déroulement d’un projet pour que les livrables soient conformes à l’attente du client (interne ou externe) en terme de résultats, de qualité, pour le coût annoncé et dans les délais impartis. L’objectif est d'acquérir les connaissances et les outils de base de la gestion de projet; de développer des compétences et des attitudes permettant d'intervenir efficacement dans un environnement de projet. Compétences visées : Etre capable de mener à bien un projet en tant que chef de projet : -‐ Savoir définir et négocier l’objectif du projet. -‐ Savoir gérer une équipe projet. -‐ Savoir préparer le projet (découpage des taches, planification, identification des contraintes et des risques, évaluation des coûts). -‐ Savoir réaliser le projet (exécution, surveillance et maîtrise des risques/qualité/coûts; gestion de la communication. Suivi des délais…). -‐ Savoir clôturer un projet (livraison, gestion du démantèlement de l’équipe projet, retour d’expérience). Plan de cours : Définitions -‐ La conduite de projet. -‐ Qu’est-‐ce qu’un projet ? -‐ De l’idée au projet. -‐ Les caractéristiques d’un projet -‐ Quelques remarques. L’environnement de la gestion de projet -‐ Management de projet. -‐ Pilotage du projet. -‐ Planification de projet. -‐ Conduite de projet. -‐ Objectifs de la Conduite de projet. -‐ Difficultés la Conduite de projet. -‐ Causes les plus fréquentes d’échec. -‐ Réflexion… La préparation du projet I. Définir le projet dans ses grandes lignes – La note de cadrage 1. le projet Définition succincte Caractéristiques essentielles Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 34 sur 81 Motifs ayant conduit à élaborer ce projet 2. les objectifs objectifs techniques objectifs de délai objectif de coût hiérarchisation des objectifs 3. la technique base sur laquelle le projet s’appuie difficultés principales Solution de repli 4. le planning (succinct) dates clés 5. les moyens humains matériel 6. le management du projet chef de projet équipe projet 7. la communication interne Externe avec les fournisseurs II. Mettre en place l’équipe de projet III. Effectuer les découpages de taches IV. Identifier des contraintes et les risques V. Réaliser la planification VI. Estimer les coûts. La conduite du projet (exécution et suivi) I. Lancer les actions permettant le démarrage du projet II. Analyser périodiquement l’avancement III. Effectuer les synthèses nécessaires IV. appliquer des actions correctives si nécessaire. La clôture de projet Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 35 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Outils mathématiques Année L3 Semestre S5 Actualisation 02/2014 Sciences pour l’ingénieur / Outils mathématiques Code Matière Volumes horaires : 40h Code UE Cours (CM) : 20h Crédits (ECTS) Soumis à validation Travaux Dirigés (TD) : 20h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôle Continu (CC) Objectifs : L'objet de ce module de mise à niveau est de compléter les outils mathématiques de l’ingénieur de base. Prérequis : Bases mathématiques en analyse et algèbre de niveau « BTS/DUT ». Compétences visées : Prérequis pour appréhender les enseignements spécifiques de la maquette Ingénieur. Plan de cours : 1. Calcul matriciel (Matrices, opérations usuelles, Déterminant, Matrices inversibles, Systèmes linéaires). 2. Diagonalisation de matrices. 3. Rappels : primitives ; décomposition en éléments simples ; division euclidienne. 4. Intégrales généralisées. 5. Séries, Convergence des séries. 6. Séries de Fourier. Bibliographie : « Principes mathématiques pour biologistes, chimistes et bioingénieurs » par K. Addi D. Goeleven, R. Oujja, Ed. Ellipses, 2013. Acquis de l’apprentissage : Les acquis de l’apprentissage seront mesurés à l’aide d’un seul devoir de synthèse en quatre heures visant tous les objectifs et compétences attendus décrits précédemment. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 36 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Droit du travail Année L3 Semestre S6 Actualisation 08/2013 Administration des entreprises / Droit du travail Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Connaître les bases du droit du travail. Prérequis : Aucun. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise. Plan de cours : -‐ La négociation des contrats. -‐ Les différents contrats : fourniture de biens et prestation de services. -‐ Les clauses contractuelles particulières. -‐ Le contentieux contractuel. Acquis de l’apprentissage : Connaissance des contrats et leurs modalités de mise en œuvre. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 37 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Comptabilité générale Année L3 Semestre S6 Actualisation 08/2013 Administration des entreprises / Comptabilité générale Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Connaître les principaux documents comptables et leur cadre d’utilisation. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise ; capacité à communiquer avec les spécialistes de la comptabilité. Prérequis : Aucun Plan de cours : -‐ Comptabilité générale de base. -‐ Les opérations courantes. -‐ L’inventaire. -‐ Les documents de synthèse. Acquis de l’apprentissage : Connaissance des principes et méthodes de la comptabilité générale. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 38 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Systèmes logistiques Année L3 Semestre S6 Actualisation 08/2013 Outils de l’ingénieur / Systèmes logistiques Code Matière Volumes horaires :28h Code UE Cours (CM): 18h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD): 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Etre capable de modéliser dans le formalisme RdP (Réseau de Petri) des unités de production ainsi que leurs insertions dans une chaîne logistique (supply chain). Gérer dans ce formalisme les kanbans des ordres internes de fabrication ainsi que ceux des commandes client et fournisseur (introduction aux ERP). Mettre à disposition des Elèves ingénieurs les bases nécessaires à la gestion d’une unité de production dans l’optique Lean manufacturing / Lean management. Prérequis : Aucun Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise sous l’angle de la gestion de production Plan de cours : -‐ Etude des RdP, propriétés, invariants et algèbre linéaire. Modélisation d’unités de production, signification des invariants sur le contrôle des stocks et des encours. -‐ Entreprise, contexte régional, européen et mondial. -‐ Compétitivité : productivité et innovation -‐ Indicateurs. -‐ Plans d’entreprise : PIC, PDP, PDF, besoins nets, besoins bruts -‐ Gestion des stocks et des approvisionnements– spécificité des entreprises insulaires. -‐ Flux poussé et flux tendu, MRP, Juste à temps. -‐ Lean manufacturing, valeur ajoutée pour le client et Lean management. -‐ Outils du Lean (5S, 3M, 6 sigma, SMED, Kaizen, Kanban, Poka Yoké… TSP). -‐ Quelques méthodes d’ordonnancement. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 39 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Management environnemental Année L3 Semestre S6 Actualisation 08/2013 Outils de l’ingénieur / Management environnemental Code Matière Volumes horaires : Code UE Cours (CM): 8h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD): 4h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs :Sensibiliser les élèves ingénieurs aux principes du management environnemental, Connaissance des textes réglementaires nationaux (Loi Grenelles 1 et 2) et européens. Compétences visées : Etre capable de mettre en place une politique de gestion environnementale et énergétique au sein d’une entreprise. Comprendre les enjeux liés au management environnemental. Plan de cours : 1-‐Stratégie nationale de développement durable. Stratégie française d’efficacité énergétique (bâtiment, transport, industrie). Lois Grenelle 1 et 2. 2-‐Mise en place d’un SME. o Analyse de cycle de vie ; o Maîtrise de l’énergie (secteur Bâtiment, Agroalimentaire, Informatique) ; o Ecoconception d’un produit ; o Réduction des déchets ; o Education à l’environnement. 3-‐Introduction aux normes environnementales et de management de l’énergie (ce point sera développé dans le cours « Management environnemental 2). Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 40 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Santé-‐ Sécurité au Travail Année L3 Semestre S6 Actualisation 01/2014 (ZI) Outils de l’ingénieur / Santé -‐ Sécurité au Travail (S&ST) Code Matière Volumes horaires : 8h Code UE Cours (CM): 8h Crédits (ECTS) 0,5 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle continu Objectifs : Ce cours a pour but de fournir aux élèves ingénieurs une sensibilisation générale sur la santé et la sécurité au travail, et sur l’ampleur et la diversité des problèmes qui y sont liés. Prérequis : Pas de pré requis. Ce module peut être suivi de façon autonome. Compétences visées : L’élève ingénieur doit comprendre les enjeux économiques, juridiques, sociaux et humains de la santé et sécurité au travail, connaître et comprendre le rôle des acteurs de la prévention et savoir communiquer avec eux en utilisant un vocabulaire harmonisé. L’élève ingénieur doit contribuer au management de la santé sécurité au travail et doit pouvoir participer à une démarche de prévention des risques en entreprise. Plan de cours : -‐ Définition des accidents du travail et des maladies professionnelles. -‐ Statistiques générales (nationales et locales). -‐ Coûts directs et indirects. -‐ Réglementation et jurisprudence. -‐ Responsabilité civile et pénale de l’employeur. -‐ Rôles et missions des acteurs de la santé et sécurité au travail. -‐ Les dangers, les risques et les dommages pour la santé. -‐ Méthodes et critères d’évaluation des risques d’accident et d’atteinte à la santé. -‐ Principes généraux de prévention. Bibliographie : Documents de l’INRS. Acquis de l’apprentissage : -‐ Connaitre les définitions des accidents du travail et des maladies professionnelles. -‐ Connaître et analyser les statistiques AT/MP par secteur d’activités. -‐ Connaitre les indicateurs financiers liés à la santé au travail. -‐ Connaître les droits et les obligations du salarié et de l’employeur en matière d’hygiène, santé et sécurité. -‐ Identifier les principaux acteurs et interlocuteurs en S&ST internes et externes, ainsi que leurs missions. -‐ Identifier des situations dangereuses, et connaître leurs conséquences sur la santé. -‐ Evaluer les risques et identifier des mesures de prévention. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 41 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Analyse des données Année L3 Semestre S6 Actualisation 01/2014 Sciences pour l’ingénieur/Analyse de données Code Matière Volumes horaires : 24h Code UE Cours (CM) : 10h Crédits (ECTS) 2 Travaux Dirigés (TD) : 14h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôles Continus (CC) Objectifs : Expliquer et prédire une quantité variable à l’aide d’un modèle linéaire ou non linéaire, suivant un plan ordonné d’expérimentations. Identifier une forme singulière dans un jeu complexe de données expérimentales. Regrouper les individus pour former des classes homogènes. Prérequis : Base mathématique en analyse, algèbre et géométrie comme celle des mathématiques spéciales ; base en probabilités et statistiques. Compétences visées : Construire un modèle linéaire ou non linéaire pour expliquer et prédire la variabilité de l’endogène. Représenter, analyser et interpréter la complexité d’une masse de données à l’aide d’une structure simple unidimensionnelle ou bidimensionnelle, i.e. trouver ce qu’il y a d’analogue d’une part entre tout ce qui est écrit à droite de l’origine, d’autre part entre tout ce qui s’écarte à gauche, et exprimer avec concision et exactitude, l’opposition entre les deux extrêmes. Construire une typologie suivant une hiérarchie ordonnée et d’en mesurer la qualité obtenue. Plan de cours : 1. Régression linéaire multiple. Motivation. Exemples. Approche descriptive. Dépendance affine. Somme des carrés totale, expliquée, résiduelle. Coefficients de régression multiple, simple. Approche probabiliste. Modèle linéaire. Estimation des coefficients de régression et de l’écart type du modèle. Intervalles de confiance des coefficients. Tests global et marginaux de nullité des coefficients. Exemples. 2. Plan d’expériences-‐Introduction. Plan complet 2 2 . Exemple. Plan complet 23 . Exemples. Réponses. Facteurs. Niveaux. Effets principaux et effets d’interaction. Représentation. Courbes iso-‐réponses. Surfaces de réponses. Lien avec la régression multiple. 3. Analyse en Composantes Principales. Rappels d’analyse vectorielle et de réduction des matrices. Motivation. Exemples. Tableaux de données. Ajustement et analyse dans le nuage des individus. Inertie ou variance expliquée par un sous espace affine. Matrice de variance covariance. Théorème principal de diagonalisation. Interprétation. Ajustement et analyse dans le nuage des variables. Exemples. 4. Classification ascendante hiérarchique. Motivation. Typologie et distance. Exemples. Algorithme général d’une Classification ascendante hiérarchique. Dendrogramme. Exemples simples. Classification ascendante hiérarchique selon le critère de variance de Ward. Variance totale, variance interclasse, variance intra-‐ classe. Qualité d’une typologie. Exemples. Bibliographie : 1) « Elements d’analyse des données » par E. Diday, J. Lemaire, J. Pouge, F. Testu, Ed. Dunod 1982. 2) « Statistique exploratoire multidimensionnele » par L. Lebart, A. Morineau, M. Piron, Ed. Dunod 2000. 3) « Introduction au plan d’expérience » par Jacques Goupy, Lee Creighton, Ed. Dunod Technique et Ingénierie 2000. 4) « Méthodologie expérimentales » par J.N. Baléo, B. Bourges, Ph. Courcoux, C. Faur-‐Brasquet, P. Le Cloirec, Ed. TEC et Doc 2003. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 42 sur 81 Acquis de l’apprentissage : Les acquis de l’apprentissage seront mesurés à l’aide d’un seul devoir de synthèse en quatre heures visant tous les objectifs et compétences attendus décrits précédemment. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 43 sur 81 Spécialité/Option Agroalimentaire Intitulé UE/matière Projet agroalimentaire Année L3 Semestre S5 à S8 Actualisation 01/2014 Projet agroalimentaire Code Matière Volumes horaires : Code UE Cours (CM): Crédits (ECTS) Travaux Dirigés (TD) : Coefficient Travaux Pratiques (TP): Intervenant(s) Evaluation Pour chaque année, 1 note de rapport + 1 note d’oral Objectifs : Le projet encadré est un module d'enseignement professionnalisant qui complète le dispositif des stages obligatoires. Il s'effectue en alternance entre un organisme d'accueil (entreprises, centres techniques…) et l’Ecole. Le projet encadré est une initiation à l'ingénierie de projet, il amène les élèves à: -‐ Analyser clairement un thème de travail: à partir d'un dialogue avec l'entreprise et donnant lieu à la rédaction d’une note de cadrage. -‐ Mettre en œuvre une méthodologie de conduite de projet, afin d'obtenir, en groupe, des résultats probants sous contraintes de temps, de moyens et de qualité identifiés au départ. -‐ Rédiger un rapport de mission, qui servira à la fois d'élément d'évaluation, de synthèse des résultats pour le commanditaire, et à ce double titre devra intégrer les exigences de ce type de rendu (caractères pédagogique et opérationnel). -‐ Présenter les résultats du projet lors d'une soutenance orale qui pourra être confidentielle (selon exigence du commanditaire) ou publique et qui devra utiliser tous les outils d'une présentation professionnelle de projet. En outre, le projet encadré présente aussi pour les élèves des objectifs plus généraux: Il permet de mobiliser des ressources personnelles, d’aborder et d’appliquer des méthodes de travail fondamentales comme: -‐organiser son travail -‐répartir les tâches entre les individus pour gagner du temps -‐rendre un travail achevé et de qualité dans les délais impartis -‐faire jouer la solidarité, l’entraide, la coopération, la complémentarité, la mise en synergie des points forts de chacun -‐maîtriser des outils complémentaires tels que les recherches bibliographiques, les enquêtes de terrain. Prérequis : Gestion de projet, Bases de la communication Compétences visées : Pour les élèves en 1ère année: - des études de recherche en laboratoire (biochimie, chimie, microbiologie) - la mise au point d’un produit nouveau ou l’amélioration d’un produit existant - la mise au point d’un nouveau procédé en atelier - la mise au point de protocoles d’analyses et transfert en entreprise Pour les élèves en 2ème année: - la participation à un dimensionnement de nouvelle unité ou extension d’une ligne ou d’un atelier (UE « dimensionnement de l’usine agro-‐alimentaire » 70 heures de cours théoriques au 1er semestre) Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 44 sur 81 - L’analyse des conditions et des conséquences du transfert d’une activité à l’étranger L’étude du développement de nouveaux procédés et l’analyse des conséquences sur la politique qualité ou globale de l’entreprise. Plan de cours : Dans un premier temps, l’équipe pédagogique sollicite des sujets auprès des entreprises via un courrier expédié par mailing. Les propositions des entreprises sont analysées par l’équipe pédagogique pour vérifier l’adéquation avec le travail demandé aux élèves. Les sujets retenus sont présentés aux élèves qui doivent former des binômes ou quadrinômes et se répartir les projets en fonction de leurs sujets de prédilection. Dans la mesure du possible et selon le souhait de l’entreprise, celle-‐ci peut également choisir les étudiants lors d’un entretien de motivation. Si plusieurs équipes choisissent le même projet, l’attribution se fait en priorité selon le choix de l’entreprise. En dernier recours, l’attribution peut être réalisée par un tirage au sort. Une convention de projet est signée entre l’organisme d’accueil, l’Ecole et le groupe d’élèves. Des plages de temps sont programmées sur l’emploi du temps: pour les élèves en 1ère année : 20 jours de travail planifiés sur l’emploi du temps, de mi novembre jusqu’à mi mai. Pour les élèves en 2ème année: 23 jours de travail planifiés sur l’emploi du temps, de mi-‐octobre jusqu’à fin mars. Un enseignant tuteur encadre les étudiants: -‐apporte un soutien et des conseils pour la mise en œuvre du projet, -‐organise l’accès éventuel aux laboratoires et installations en dehors des heures d’enseignement, -‐se rend disponible pour répondre aux demandes des étudiants selon une périodicité négociée avec eux, -‐assiste à la soutenance et aux délibérations de notation. Un tuteur en entreprise accompagne également les étudiants dans l’organisme: -‐ explicite les attentes de la structure d’accueil : objectifs, démarche… -‐valide la fiche d’intention, -‐facilite la présence effective des étudiants dans les locaux de la structure d’accueil, -‐reste en contact avec le groupe et lui consacre le temps nécessaire pour le recadrage, soit par le biais de réunions régulières ou par e-‐mail ou, le cas échéant, par téléphone, -‐informe le tuteur pédagogique en cas de dysfonctionnement ou de problèmes au cours du projet professionnel, -‐assiste à la soutenance. Acquis de l’apprentissage : Développer un savoir-‐faire professionnel par la mise en situation en entreprise au cours de laquelle l’étudiant acquiert des compétences professionnelles qui mobilisent les acquis théoriques et techniques de la formation ingénieur. Démontrer l’utilisation des compétences professionnelles acquises et les renforcer pendant la gestion d’un projet d’entreprise. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 45 sur 81 Spécialité Toutes Intitulé UE/matière Stage technicien Année I1 Semestre S6 Actualisation 09/2014 Stage technicien Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) 2 (affectés en S7) Evaluation Volumes horaires : 1,5 mois minimum de stage Cours (CM) Travaux Dirigés (TD) Travaux Pratiques (TP) 2h par élève Triple : rapport noté par un enseignant, oral évalué par le jury comprenant si possible le tuteur professionnel et au moins deux enseignants, fiche d’évaluation par le tuteur professionnel Objectifs : Le stage débute par une partie de stage ouvrier (3 semaines) effectuée en tant qu’opérateur si l’élève n’a pas effectué ce type de stage auparavant. Le stage a pour but de mettre l’élève en situation professionnelle : découvrir le milieu de l’entreprise, participer à son fonctionnement au travers d’un sujet technique. Il est spécifiquement demandé à l’élève de s’intéresser à la mise en œuvre dans l’entreprise de la responsabilité sociétale, du développement durable et de l’hygiène et la sécurité. Le stage doit être mis à profit par l’élève-‐ingénieur pour préciser son projet professionnel. Prérequis : La réalisation préalable d’un stage ouvrier permet à l’élève-‐ingénieur de focaliser sa période de stage sur l’étude technique. Compétences visées : Capacité à s’intégrer dans l’organisation Capacité à mener un projet technique Capacité à prendre en compte les enjeux économiques, industriels et professionnels Connaissance des valeurs sociétales Capacités relationnelles Acquis de l’apprentissage : Evaluation selon plusieurs grilles de référence de la capacité à respecter les règles de mise en forme du type de document et à présenter oralement ses travaux, des capacités d’analyse, de présentation et d’argumentation critique du contexte, de la problématique et des résultats, de la capacité à évaluer les impacts de l’activité menée et de la capacité à dégager les apports professionnels et personnels du stage. Bibliographie : livret des stages Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 46 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Année M1 (Deuxième année de cycle ingénieur) Semestre 7 Semestre 7 Génie des procédés alimentaires Automatique et régulation en AA Génie Industriel Alimentaire Dimensionnement d'une unité de production Méthodologie de dimensionnement en AA Mise en œuvre du dimensionnement Automatisme SED et modélisation unité de production Gestion de la qualité des aliments Management de la qualité Diagnostic financier Stratégie Communication Anglais LV2 Préparation projet professionnel Sport Administration des entreprises Droit des affaires Outils de l'ingénieur Management de la qualité Concours d'innovation Management environnemental 2 Stage ouvrier/technicien Stage ouvrier/technicien Nb Heures C 14 28 20 10 20 11 11 11 10 8 8 TD 16 26 16 16 10 10 35 20 20 10 TP 12 20 4 10 10 10 30 2 Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 47 sur 81 ECTS 30 7,5 3 4,5 5,5 2,5 1,5 1,5 4,5 1,5 1,5 1,5 5 2 1 1 1 1,5 1,5 4 1 2 1 2 2 Spécialité Agroalimentaire Année M1 (Deuxième année de cycle ingénieur) Semestre 8 Semestre 8 Nb Heures C Génie bioindustriel et bioréacteurs Biotechnologies alimentaires Enzymologie appliquée en AA Innovation produit et écoconception en IAA Qualité sensorielle, nutritionnelle et économique Formulation et analyse sensorielle Nutrition et santé Séminaire entrepreunariat Communication Anglais Sport Administration et Management Comptabilité analytique Psychosociologie du travail Gestion d'enquêtes Management qualité 2 Projet Projet 14 10 10 14 21 11 11 11 13 TD 16 10 10 24 10 35 10 10 10 ECTS TP 10 10 20 10 8 Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 48 sur 81 30 11 4 3 4 6,5 2,5 2,5 1,5 3 2 1 5,5 1,5 1,5 1,5 1,5 4 4 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Automatique et régulation Année L3 Semestre S7 Actualisation 02/2014 Génie des procédé alimentaires / Automatique et régulation Code Matière Automatique Volumes horaires : 47h Code UE Cours (CM) : 20h Crédits (ECTS) 3 Travaux Dirigés (TD) : 18h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 9h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôle Continu (CC) + 1 note de Travaux Pratiques (TP) Objectifs : Ce cours vise à rendre le futur ingénieur en agroalimentaire capable : 1. D’analyser le fonctionnement d'un système automatisé 2. D’établir et proposer des choix en matière de régulation des procédés en agroalimentaire. Prérequis : Notions de base sur les systèmes, signaux et fonction de transfert et/ou module signaux du cycle préparatoire intégré. Compétences visées : Comprendre le fonctionnement d’une boucle de régulation Comprendre l’action des régulateurs classiques type PID Savoir analyser un système dynamique Sur la base d’un cahier des charges précisant les performances souhaitées pour un procédé à automatiser, savoir calculer les paramètres d’un régulateur. Plan de cours : Schéma fonctionnel d'un Système de Régulation Automatisé Eléments constitutifs d’une boucle de régulation Paramètres de performance d’un système automatisé Action des régulateurs classiques (approche qualitative) Des applications de l’automatique dans divers domaines tels que la robotique et les processus industriels classiques seront présentées et étudiées sous MATLAB/SIMULINK -‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐ Outils pour l’analyse des systèmes linéaires asservis : Transformée de Laplace, diagrammes de BODE, de BLACK et NYQUIST Systèmes élémentaires du premier ordre et du second ordre Etude des performances des systèmes bouclés (domaine temporel et fréquentiel) Etude des correcteurs : régulateur classiques Proportionnel, Proportionnel intégral, PID, avance de phase et retard de phase) Synthèse des correcteurs dans le domaine temporel et fréquentiel. La régulation de grandeurs physiques classiques : température, débit etc. sera proposée en TP. Acquis de l’apprentissage : Etre capable de rédiger un cahier des charges relatif à l’automatisation d’un procédé en agroalimentaire. Etre capable d’analyser dans le détail des offres liées à l’automatisation de processus en agroalimentaire. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 49 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Génie des procédés / Génie industriel Année L3 Semestre S7 Actualisation 02/2014 Génie des procédé alimentaires / Génie industriel alimentaire -‐ -‐ Code Matière Volumes horaires : 74h Code UE Cours (CM) : 28h Crédits (ECTS) 4,5 Travaux Dirigés (TD) : 26h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 20h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôle Continu (CC) + 1 note de Travaux Pratiques (TP) Objectifs : Transferts : Comprendre les phénomènes de transferts de matière et de chaleur qui interviennent dans les procédés de traitement des produits alimentaires (10 CM/ 10 TD). Opérations unitaires : Etudier quelques opérations unitaires représentatives (stabilisation, séchage, mélange) des industries de transformation agroalimentaires en vue de leur dimensionnement (16 CM / 14 TD / 20 TP). Modélisation : Initiation à la démarche de modélisation / simulation pour les procédés (2 CM/2 TD). Prérequis : Mathématiques ; Thermodynamique ; Procédés de conservation des aliments ; Mécanique des fluides. Compétences visées : Autonomie dans la démarche de modélisation, depuis la conception à la simulation numérique et à la confrontation de cette simulation avec l'expérience . Appréhender et dimensionner des procédés plus complexes combinant plusieurs opérations unitaires. Plan de cours : Transferts : Transferts thermiques -‐ Régime Stationnaire -‐ Conduction. Résistance thermique -‐ Convection libre, forcée. Ecoulements. Échangeurs. Solides immergés dans un fluide -‐Rayonnement. -‐ Régime Transitoire -‐ Mise en Équation -‐Solides thermiquement minces -‐ Solides semi-‐infinis, finis. -‐ Détermination des coefficients de transfert -‐ Changements d’état. -‐ Etude de cas (échangeurs, séchage…). Transferts de quantité de mouvement Statique des fluides – dynaique des fluides parfaits – Equation de Bernoulli – Notion de viscosité – notion de charge – Calcul des pertes de charge – Résolution graphique Parallèle transferts thermiques, de matière et de quantité de mouvement Opérations unitaires : -‐ Procédés de séparation : extraction liquide-‐liquide, solide-‐liquide et distillation, les procédés à membranes, décantation, centrifugation. -‐ Opérations de mélange et de mise en forme : agglomération, enrobage, encapsulation, émulsification et influence sur la qualité du produit. -‐ Procédés de stabilisation : appertisation et pasturisation thermiques, stabilisation froide, techniques alternatives, Déshydratation et réduction de l’activité de l’eau, évaporation, séchage, stabilisation par les basses températures (Réfrigération, congélation, surgélation). -‐ Etude des opérations de pompage : pompes volumétriques appliquées à l’agroalimentaire. incidence de la viscosité et de sa variation. calcul du NPSH. Problématique d’amorçage. Choix des pompes. Etude d’une installation de transfert de fluide agroalimentaire complète. Evaluation des couts de fonctionnement, Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 50 sur 81 -‐ optimisation de l’installation. Modélisation : -‐ Optimisation, méthode des moindres carrés, modélisation de transferts de masse et de chaleur. Outils utilisés: Matlab et Comsol. Prérequis: formation de base à matlab (ou scilab). Travaux pratiques : -‐ Séchage : atomisation, tunnel, lyophilisation. -‐ Traitement thermique : appertisation et pasteurisation. -‐ Séparation : filtration et ultrafiltration, centrifugation. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 51 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Dimensionnement usine Année M1 Semestre S7 Actualisation 06/2013 Dimensionnement Code Matière Volumes horaires : 60h Code UE Cours (CM) : 30h Crédits (ECTS) 4 Travaux Dirigés (TD) : 16h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 14h Intervenant(s) Evaluation 4 notes en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs/ compétences visées : La conception d'une nouvelle unité de production est un acte majeur dans la vie d’une entreprise. Ce module a pour objectif de proposer une méthodologie permettant de définir le cahier des charges du maître d'œuvre ou programme de l'unité. Il rassemblera les principaux éléments permettant de définir le couple bâtiment process afin que le maître d'œuvre réalise l’unité en intégrant bien tous les objectifs de l’entreprise. Prérequis : Cours Démarche qualité et gestion de projet. Connaissances de base en études de marché, étude de la concurrence, recherche de positionnement, analyse financière, business plan. Cours Gestion de production & automatismes. Plan de cours : 1-‐ Les dossiers de base Objectifs et orientations stratégiques ; Méthodologie ; Elaboration des dossiers de base techniques ; Le choix d’un site industriel ; les flux ; les fluides et les énergies 2-‐ Les dossiers techniques complémentaires La gestion de l’information technique ; La maintenance ; L’hygiène appliquée à la règlementation ; La sécurité ; Le personnel ; Le laboratoire de contrôle industriel ; L’environnement ; Gestion de suivi d’un chantier 3-‐Visites d'usine Bibliographie (si nécessaire) : L’usine agro-‐alimentaire – guide de conception et de réalisation CRITT IAA IdF – éditions RIA. Réussir votre usine agro-‐alimentaire – de la décision d’investir à la rédaction du cahier des charges – technique et documentation – éditions RIA. Conception des unités de production ou de transformation – techniques de l’ingénieur. Services généraux et implantations – techniques de l’ingénieur. Conception des lieux de travail – inrs ED 718. Acquis de l’apprentissage : Le but de ce module n’est pas de faire des élèves des spécialistes en conception d’usine qui travailleront dans des bureaux d’étude spécialisés dans la conception et le dimensionnement d’usines agroalimentaires. L’élève ingénieur sera capable de gérer un agrandissement ou une construction d’usine de l’intérieur (en tant que responsable de production ou directeur) et sera un interlocuteur averti pour les bureaux d’étude. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 52 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Automatique SED Année M1 Semestre S7 Actualisation 06/2013 Automatique SED Code UE Code Module Code matière Crédit ECTS/Coef Intervenant Evaluation 1,5 Volumes horaires : 26h Cours (CM) : 16h Travaux Dirigés (TD) : 10h Travaux Pratiques (TP) : 0h Contrôle continu Prérequis : Aucun Mots clés : Modélisation de processus à l’aide du formalisme Grafcet. Objectifs : Concevoir des graphes de commande séquentielle de systèmes élémentaires dans le formalisme Grafcet et comprendre des cahiers des charges décrits par Grafcet de systèmes plus élaborés (hiérarchie). Programme : Etude du formalisme normalisé Grafcet et de sa structuration hiérarchisée. Analyse selon la méthode des antériorités. Problématique du découpage en tâches et de son impact sur les temps de cycle. Polycopié Cours et Td fourni. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 53 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Management de la Qualité et de la Sécurité des aliments Année Semestre Actualisation M1 S7 02/2014 Management de la Qualité et de la Sécurité des Aliments Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM) : 20h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation Contrôles continus et dossiers d’activité notés Objectifs : Ce module permet d’aborder plus en détail la notion de système de management, de décrire l'évolution de tels systèmes en entreprises agroalimentaires et leurs perspectives. Ce module ne se limite pas au Système de Management de la Qualité (SMQ) selon la norme ISO 9001 et intègre la partie Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) en entreprises agroalimentaires selon les normes ISO 22000, PASS 220, FSSC 22000, IFS/BRC et propose une méthodologie d’audit interne selon la norme ISO 19011. Le module traite des aspects management et technique de la Qualité et de la Sécurité des Aliments dans le contexte actuel avec la présentation des principaux outils Qualité, des AMDEC à la maîtrise statistique des processus. Ce module aborde aussi un ensemble d’outils de résolution de problèmes, permettant de poser la problématique, de la quantifier, de rechercher les causes et les solutions ou encore d'aider la prise de décision. Ces outils sont les supports d’une démarche d’amélioration continue des produits, des services et des processus. L’objectif majeur est de sensibiliser les élèves ingénieurs aux différentes composantes environnementales de l’entreprise agroalimentaire et plus particulièrement au Management de la Sécurité des Aliments. Prérequis : Cours Approche processus et systémique. Cours norme ISO 9001. Cours Management de projet. Cours HACCP et Sécurité des aliments. Connaissances de base en études de marché, étude de la concurrence. Compétences visées : Maîtriser l’ensemble des étapes pour la construction de la qualité en AA. L’élève pourra conduire l’animation opérationnelles et fonctionnelles, des normes et référentiels du codex alimentarius Plan de cours : I. Introduction Les enjeux et la mise en place de la démarche Qualité en entreprise agroalimentaire. II. Les outils de résolution de problèmes III.1 Diagramme Ishikawa (ou 5M) III.2 Méthode AMDEC III.3 Diagramme de Pareto (ou 80/20) III.4 Méthode 5S III. Les signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine des produits alimentaires IV. Présentation de la norme ISO 22000:2005 – SMSA (Système de Management de la Sécurité des Aliments) IV.1. Présentation du contexte et de la genèse de la norme ISO 22000 IV.2. Les exigences de l’ISO 22000 : mode d’emploi Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 54 sur 81 IV.3. Les clés pour une mise en œuvre réussie de la démarche ISO 22000 IV.4. Le processus de certification ISO 22000 V. Présentation des autres certifications en Management de la Sécurité des Aliments V.1. Présentation du PASS 220 et du processus de certification FSSC 22000 V.2. Présentation des référentiels d’audit « MDD » de la Grande Distribution : IFS et BRC. VI. Formation à l’audit interne selon l’ISO 19011 et exercices d’audit Bibliographie (si nécessaire) : Norme NF EN ISO 9001 :2008, AFNOR Norme NF EN ISO 14001, AFNOR NF EN ISO 22000:2005 « Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire », AFNOR ISO/TS 22002-‐1:2009 « Programmes pré-‐requis pour la sécurité des aliments– Partie 1 : Fabrication des aliments », AFNOR NF EN ISO 22005:2007 « Traçabilité de la chaîne alimentaire – Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre », AFNOR NF V01-‐002:2008 « Hygiène des aliments – Glossaire français–anglais », AFNOR NF V01-‐006:2008 « Hygiène des aliments – Place de l'HACCP et application de ses principes pour la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux », AFNOR. Acquis de l’apprentissage : L’élève ingénieur sera capable de gérer le déploiement d’une politique Qualité dans son entreprise, de mettre en œuvre et d’optimiser la démarche d’amélioration continue, de gérer un système documentaire (en tant que responsable qualité, de production ou directeur) et sera un interlocuteur averti pour les consultants externes. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 55 sur 81 Spécialité/Option Agroalimentaire Intitulé UE/matière Diagnostic financier Année M1 Semestre S7 Actualisation 01/2014 Administration de l’entreprise / Diagnostic financier Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Initiation au diagnostic financier et au pilotage de la performance économique de l’entreprise. Prérequis : Enseignement en contrôle de gestion. Compétences visées : Capacité à communiquer avec des spécialistes de gestion, capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise pour organiser la cohérence à partir du modèle économique de l'entreprise. Plan de cours : -‐ Acteurs et enjeux du diagnostic financier. -‐ Préparation de l’analyse : retraitements. -‐ Rentabilité et performance. -‐ Patrimoine et risques. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 56 sur 81 Spécialité/Option Agroalimentaire Intitulé UE/matière Stratégie Année M1 Semestre S7 Actualisation 01/2014 Administration de l’entreprise / Stratégie Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM) : 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Initiation à la stratégie d’entreprise. Prérequis : Connaissances de base en économie. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise ; capacité à accompagner la mise en œuvre de la stratégie d’entreprise. Plan de cours : -‐ Analyse concurrentielle et avantage compétitif. -‐ La gouvernance d’entreprise. -‐ La diversification. -‐ Acquisitions et synergies. -‐ Globalisation et stratégie multidomestique. -‐ Le processus décisionnel. -‐ Les changements organisationnels. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 57 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Génie bioindustriel Année M1 Semestre S8 Actualisation MM/YYYY Génie bioindustriel/ Biotechnologies et enzymologie Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) Evaluation 7 Volumes horaires : 70h Cours (CM) : 24h Travaux Dirigés (TD) : 26h Travaux Pratiques (TP) : 20h 2 notes en Contrôles Continus (CC) +2 notes de présentation orale + 1 note TD bioinformatique + 1 note de Travaux Pratiques (TP) Objectifs : Maîtriser les différents modes de culture en bioréacteur ; savoir piloter les paramètres de culture ; savoir optimiser une production de biomasse, d’enzyme ou de métabolite. Connaître la microbiologie des aliments et boissons fermentés, et notamment les fermentations traditionnelles des pays du Sud ; savoir améliorer la qualité des produits (sensorielle, sanitaire, nutritionnelle, de durabilité) en fonction des itinéraires technologiques des produits, connaitre les principales applications alimentaires des biotechnologies vertes. Comprendre les méthodes d’ingénierie métabolique appliquées en particulier à la production d’enzymes et d’ingrédients alimentaires ; Connaitre l’évaluation des risques associée aux demandes d’autorisations de mise sur le marché (OGM, enzymes, auxiliaires technologiques). Prérequis : Connaissances de base en microbiologie et en biologie moléculaire. Compétences visées : Capacité d’optimiser la production d’un ferment, d’une enzyme ou d’un métabolite. Capacité à analyser un procédé traditionnel, à prendre en compte les enjeux économiques et environnementaux, à considérer les aspects sociétaux afin de proposer des améliorations technologiques. Capacité à participer à un programme de développement de biotechnologies et ingénierie métabolique, grâce à la compréhension des méthodes et des critères utilisés pour l’évaluation des risques alimentaires. Plan de cours : 1-‐ Bioréacteurs : Cinétiques microbiennes: croissance, production de métabolites, microcinétique ; Conception des bioréacteurs, transferts et modes de conduite des bioréacteurs ; Modélisation des procédés fermentaires ; Réacteurs enzymatiques à enzymes libres et immobilisées ; Réacteurs à cellules immobilisées. 2-‐ Biotechnologies : Microorganismes utilisés en biotechnologies ; Transformation des aliments : fermentations ; Production de ferments et de biomasse ; Production d’enzymes ; Productions d’ingrédients et additifs ; construction et caractérisation d’OGM microbiens ; évaluation des OGM et autorisations. 3-‐ TP : mise en œuvre, pilotage et comparaison de performances de bioréacteurs (batch et fed-‐batch ; cellules libres et immobilisées); clonage et expression d’une enzyme ; production et purification d’une enzyme à partir d’un MGM ; mise en œuvre d’un réacteur enzymatique. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 58 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Innovation produit et Eco-‐conception en AA Année M1 Semestre S8 Actualisation 02/2014 Innovation produit et éco-‐conception Code Matière Volumes horaires : 40h Code UE Cours (CM) : 10h Crédits (ECTS) 4 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 20h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maîtriser de la démarche de création d’un produit alimentaire de l’idée jusqu’au produit fini « de la fourche à la fourchette » avec des exigences de performance économique. Dans cette optique, fournir les outils méthodologiques nécessaires à l’innovation agroalimentaire, qu’elle se situe au niveau du marché, du concept ou du produit (technologie, formulation). Il s’agit de mobiliser les compétences acquises par une mise en situation pratique de développement d’un nouveau produit à base d’agro-‐ressources notamment tropicales. Prérequis : Qualité, dimensionnement, analyse des aliments, règlement concours ECOTROPHELIA. Compétences visées : L’élève doit acquérir les outils méthodologiques nécessaires à l’innovation agroalimentaire. Intégrer la veille concurrentiel et savoir animer la R&D du concept ou du produit (technologie, formulation) notamment le diagramme de fabrication -‐ Flow sheet -‐ plan d’usine -‐hygiène et sécurité en proposant un rapport. Savoir innover dans un environnement professionnel représenté par les entreprises en AA. Plan de cours : Il est important de positionner cet enseignement dans cadre national et international d’acquisition des compétences pour l’innovation en AA. Nous appuyons sur la mission 3 du programme IDIFI dans toutes ses déclinaisons de la pédagogie de l’innovation au service des industries alimentaires. Les conclusions et bilans ECOTROPHELIA sont une base de réactualisation des stratégies de l’innovation pour chaque année. I Créer de A à Z un produit alimentaire susceptible d’être rencontré en GMS. Après avoir déterminé la formulation du produit, en accord avec l’étude commerciale, proposer une démarche pour définir sa législation (viandes, poissons, fruits, légumes…). Brain storming de création en AA. Les acteurs dans la création de produits alimentaires. Marketing, Analyse sensorielle acceptabilité, Plan d’expériences, Gestion de projet. II Intégration des démarches collectives d’éco-‐conception au sein des projets d’innovation Stratégie pertinentes d’Eco-‐emballage en AA. Acquis de l’apprentissage : Viser l’excellence des compétences en innovation de produits alimentaires par la participation aux concours ECOTROPHELIA national et Europe. Avoir une experience en innovation par la R&D avec les projets innovant exigeant la collaboration de haut niveau avec les entreprises agroalimentaires. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 59 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Formulation et Analyse sensorielles Année M1 Semestre S8 Actualisation 02/2014 Formulation et analyse sensorielle Code Matière Volumes horaires : 24h Code UE Cours (CM) : 0h Crédits (ECTS) 2,5 Travaux Dirigés (TD) : 24h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel et rapport + 1 note de Contrôle final Objectifs : Maîtriser la justification du choix des constituants conduisant à la formulation en RD. Connaitre la législation couvrant le produit proposé. Prérequis : Les constituants alimentaires. Compétences visées : Comprendre la stabilisation et la conception des mélanges en AA : sauces, émulsion, mousses, soupes etc.…. Savoir anticiper les états de matières obtenus, leur valeur sensorielle et l’ACV. Plan de cours : 1-‐Contexte et enjeux de la formulation en AA. 2-‐Méthodologie du développement des produits (Définition de la demande, élaboration d'un cahier des charges, planification du projet et tableau de bord, Identifications des facteurs influents sur la formulation. 3-‐Détermination des phases de la formulation: recherche des ingrédients, mise en place d'un protocole d'essai, les paramètres d'évaluation, validation sur maquettes, essai industriel, test hédonique). Les propriétés fonctionnelles des ingrédients, les étapes de transformation et leurs utilisations. Les études de cas impliqueront : les margarines, les sauces industrielles, les viandes, les produits de la mer, légumes secs et légumes frais, la tomate, céréales et pâtes etc.…. 4-‐Comment choisir en anticipant sur les propriétés technologiques des ingrédients (Amidons et hydrocoloïdes : leurs comportements pendant la cuisson et le process, les effets des paramètres du produit et des procédés de fabrication, rôle du pH, rôle des acidifiants, rôle de la température, rôle de l'agitation, interactions avec les autres ingrédients, importance de leur mise en œuvre. 5-‐Traiter la composante arôme: législation, les modes d'extraction, leur utilisation, leur technologie, absorption sur support (mélange à sec, encapsulation matricielle, encapsulation membranaire, encapsulation moléculaire, atomisation, granulation). Les épices et plantes aromatiques: leur technologie, rôles et contraintes d'utilisation. 6-‐L’incorporation des autres additifs et/ou ingrédients: acidifiants, émulsifiants, protéines végétales et animales. Etudes de la préparation et assemblage des constituants: les modes de préparation, les technologies mises en œuvre. 7-‐Evaluation de l’adéquation contenant et les différents types de conditionnement: boites de conserve, bocaux, barquettes plastiques et opercules, emballages souples. Les modes de conservation : Appertisation, Pasteurisation, Surgélation, Frais. Les contraintes législatives et économiques. Techniques de préparation de produits à partir de corps gras. 8-‐Travaux pratiques -‐ Analyse sensorielle: Savoir caractériser et reconnaître les goûts et les odeurs. Les principaux composants des arômes: caractérisation chimique et olfactive. Formulation d’un arôme type : Framboise, fraise, ananas, banane, citron vert etc…. -‐ Savoir formuler des produits complexes du type plats cuisinés et produits sucrés. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 60 sur 81 -‐ Pouvoir caractériser les différents ingrédients et définir leur ordre d’incorporation en fonction de leurs fonctionnalités et du process de fabrication retenu. -‐ Apprendre à faire évoluer une formulation en fonction d’un cahier des charges commerciale, des contraintes industrielles et économiques. -‐ Savoir élaborer un procédé industriel à partir d’une formule établie et définir les principaux points clés de ce process, transformation, traitement thermique approprié, définition des opérations unitaires. Acquis de l’apprentissage : L’élève est capable de finaliser des fiches techniques de composantes de la formulation proposée et de produire une fiche technique du produit final. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 61 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Intitulé UE/matière Nutrition santé Année M1 Semestre S8 Actualisation 02/2014 Nutrition santé Code Matière Volumes horaires : 24h Code UE Cours (CM) : 14h Crédits (ECTS) 2,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Ponctuel + 1 note de Contrôle final Objectifs : Biochimie de la digestion des protéines, glucides et lipides en approche moléculaire et intégrée. Définir le contexte de la digestion et absorption des nutriments. Comprendre la digestion, la digestibilité et la biodisponibilité des nutriments pour optimiser la valeur nutritionnelle en agroalimentaire. Les bases moléculaires de la digestion doivent constituer un socle scientifique pertinent pour l’innovation santé des aliments par l’ingénieur. Prérequis : Structure et propriétés des glucides, lipides, protéines coenzymes et vitamines. Métabolismes énergétique des biomolécules impliquées dans l’alimentation. Maîtrise des besoins et apports recommandés dans l’alimentation chez l’homme Les notamment les mécanismes régissent la dynamique entre les besoins et les réserves (glycogène et TG adipocytes) Compétences: Maîtriser parfaitement les étapes de la nutrition humaine, comprendre le devenir des aliments dans le tube digestif et leur absorption. Déterminer la biodisponibilité, la valeur nutritionnelle d’un aliment et évaluer son implication dans les fonctions de croissance et de maintien d’Homme. Concevoir à partir des bases scientifiques de la nutrition et de la physiologie de la digestion, les innovations santé des produits alimentaires. Compétence transversale dans l’innovation produit et formulation. Etablir les objectifs de la nutrition/santé à partir de la compréhension des pathologies et/ou « état » tels que : le diabète 2, l’obésité l’athérome, l’intolérance, allergies alimentaires, l’hyper cholestérolémie. Instruire les objectifs de l’aliment/santé, fonctionnelle, alicaments, de la composition nutritionnelle dans un contexte de veille réglementaire notamment la maîtrise l’étiquetage nutritionnel. Plan de cours : Rappel organisation de l’appareil digestif et sur les processus sécrétoires (fluide, enzymes, hormones). Etude des différentes sécrétions digestives. 1-‐ Maîtriser les paramètres critiques de la digestion et l’absorption des nutriments glucides, lipides, protéines, vitamines et sels minéraux. La régulation du métabolisme au niveau de l’intestin, foie, adipocytes, muscles….. Les évènements post-‐prandiales. Aborder les notions de toxicologie alimentaire par l’ingestion des xénobiotiques et sous l’angle des facteurs antinutritionnels contenus dans les matrices alimentaires. 2-‐ Introduire les principaux mécanismes de la physiologie de la digestion, de la régulation de la digestion postprandiale en relation avec le comportement alimentaire. 3-‐ Traiter les études de cas d’ingestion d’un aliment complet et conséquences d’une alimentation riche en calorie, lipides et glucides pour les essais de modélisation de la digestion chez l’homme. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 62 sur 81 Cas 1 : Enzymes de la digestion luminale des protéines et des glucides alimentaire. -‐Pepsine – Chymosine – Trypsine – Chymotrypsine – Elastase -‐ Protésae E – Carboxypeptidases – Entéropeptidase -‐ Aminopeptidases – Peptidases cytosoliques entérocytaires -‐ Inhibiteurs de protéases – Amylases et disaccharidases. Cas 2 : Bases moléculaires de la digestion et du devenir des lipides. Les lipases et la catalyse hétérogène. Rappels sur la structure et les propriétés des lipides -‐ Partenaires de la lipolyse -‐ Modèles cinétiques de la catalyse hétérogène-‐ Propriétés physico-‐chimiques – Digestion, transport et stockage des lipides – Enzymes de la lipolyse – Lipoprotéines plasmatiques – Films monomoléculaires – Micelles. Relation structure fonction : absorption des lipides (rôle des sels biliaires) et formation des chylomicrons. Effet de la digestion des lipides sur les lipoprotéines et modélisation. Acquis de l’apprentissage : Utilisation de bases du métabolisme des nutriments en relation avec la glycémie, lipémie, cholestérolémie, hypertension artérielle dans la détermination de la valeur nutritionnelle des aliments. Détermination pertinente dans l’innovation des aliments santé et fonctionnels. Innovation produit alimentaire en relation avec les aspects organoleptiques. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 63 sur 81 Spécialité/Option Agroalimentaire Intitulé UE/matière Séminaire entreprenariat Année M1 Semestre S8 Actualisation 01/2014 Administration de l’entreprise / Séminaire entreprenariat Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 21h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 contrôle écrit Objectifs : Connaissance de la création d’entreprise en prenant appui sur une stratégie ; mobilisation de compétences en droit, GRH, comptabilité, analyse financière et marketing. Prérequis : Enseignement en stratégie d’entreprise. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux professionnels et économiques, notamment lors de la création d’une nouvelle activité. Plan de cours : Acteurs et enjeux du diagnostic financier. Intervention de professionnels et experts. Acquis de l’apprentissage : Evalués par une note de synthèse des séminaires, mettant en lumière les aspects d’administration et management. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 64 sur 81 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Anglais Année M1 Semestres S7 et S8 Actualisation 01/2014 Communication / Anglais Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) Evaluation 2 Volumes horaires : 35h Cours (CM) : 0h Travaux Dirigés (TD) : 35h Travaux Pratiques (TP) : 0h 2 Contrôles Continus (CC) + 1 exposé + une moyenne des travaux maison + une note de participation Objectifs : • Obtenir un niveau B2 dans les 4 compétences. • Obtenir un score de 785 points ou plus au TOEIC. Compétences générales : • Aptitude à travailler en contexte international & expérience à l’international ! Savoir écrire un article scientifique en anglais, présenter ses travaux et expériences. • Ouverture culturelle! Participer à des discussions sur des sujets d’actualité. • Capacité à communiquer avec des spécialistes et non spécialistes ! Être capable de présenter un cours ou un thème d’ordre général à l’oral. Stratégies : • Travail en groupes de compétences (Compréhension Orale et Expression écrite au 1er semestre / Compréhension écrite et Expression Orale au 2nd semestre). • Constitution de petits groupes (de 15-‐18 élèves) pour une utilisation des laboratoires de langues et une possibilité de travailler davantage l’expression orale. • Entraînement régulier sur des tests de TOEIC blancs et des portions de tests. • Acquisition de méthodes de travail individuelles et collectives : exposés, projets, travail personnel, activités interactives. Prérequis pour le S7 : -‐ Programme du cycle initial et de la 1ère année du cycle ingénieur. -‐ Niveau B1++ (confirmé) du CECRL . -‐ Score TOEIC minimum de 650 points conseillés. Plan de cours & tâches à réaliser : Compétences pragmatiques et Sociolinguistiques : Compréhension de l’oral : " Comprendre un enregistrement de presse ! sujet d’actualité : registre formel, type TOEIC UK, US & accent australien. " Comprendre une conversation ! thème de société : registre informel / type TOEIC. " Comprendre un enregistrement ! thème et registre scientifique (préparation TOEFL). Expression Écrite : Dossier général Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 65 sur 81 " Restitution/résumer des informations à partir des tâches d’entraînement à la compréhension orale. " Écrire un article instructif. " Rédiger un rapport écrit (neutre/objectif) : 2000-‐2500 caractères. " Préparation du rapport de stage. Dossier professionnel/communication " Rédiger une lettre de motivation. " Écrire son CV. Spécialité " Études approfondies ! 2 à 3 thèmes. Compréhension Écrite : " Articles de presse. " Textes courts du type TOEIC. " Articles scientifiques du type TOEFL. Expression Orale : " Se présenter dans un cadre professionnel. TOEIC : " Préparation Intensive + TOEIC blanc. Stratégies : -‐ Travail de repérage, inférence, émission d’hypothèses, mise en relation, traitement d’information, synthèse (textes et enregistrements authentiques : accents différents). -‐ Préparation de l’expression orale et écrite : utiliser le connu/compenser/structurer / acquérir la méthodologie. Compétences communicatives langagières CECRL : -‐ Compétence lexicale : TOEIC ! 2 thèmes / faux-‐amis. Spécialité ! 2/3 thèmes. Sujets d’actualités ! 2/3 thèmes. -‐ Compétence grammaticale : Groupe verbal (Chronologie/hypothèse/ phrases complexes /causatif / concordance des temps). Groupe nominal : phrases complexes / adverbes / syntaxe. Prépositions et conjonctions / Expressions idiomatiques. -‐ Compétence phonologique : Phonèmes. Intonation. Rythme. Prosodie. Bibliographie : GENERAL Un dictionnaire Anglais/Français qui comporte la transcription phonétique Robert & Collins /Larousse. Robert et Nathan : anglais vocabulaire G Fontane/J Fromonot/I Leguy. Nathan. Édition 2009. TOEIC Préparation au TOEIC + Longman English Interactive Lin Lougheed. Pearson Longman. 2009. GRAMMAR English Grammar in Use with Answers: A Self-‐Study Reference and Practice Book for Advanced Students of English. 3rd Edition. Martin Hewings. Cambridge University Press. 2013. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 66 sur 81 PRONUNCIATION New Headway Pronunciation Course Intermediate. Sarah Cunningham & Bill Bowler. OUP. 2002. (Cet ouvrage est accompagné d’un CD). Acquis de l’apprentissage : -‐ Acquisition de la méthodologie. -‐ Rédaction de son CV et de sa lettre de motivation en vue d’obtenir un stage. -‐ Obtention d’un score de 750-‐785 points au TOEIC. -‐ Rédaction de son rapport de stage. -‐ Critères requis validés. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 67 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Projet professionnel Année M1 Semestre S7 Actualisation 08/2013 Communication / Préparation projet professionnel Code Matière Volumes horaires : 20h Code UE Cours (CM): 0h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 20h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Connaître les techniques de construction de CV et lettre ainsi que d’entretien ; savoir où rechercher l’information sur les emplois. Compétences visées : Savoir communiquer dans le domaine professionnel. Plan de cours : - Rédiger un CV et une lettre de motivation. - Préparer un entretien d’embauche. - Se préparer à la prise de parole. - Les ressources pour la recherche d’emploi et les observatoires d’emploi ingénieur. Acquis de l’apprentissage : Analyse des CV et lettres, entretiens simulés. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 68 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Droit du travail Année M1 Semestre S7 Actualisation 08/2013 Administration des entreprises / Droit des affaires Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Connaître le cadre juridique des activités des entreprises. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise. Prérequis : Enseignement en droit du travail. Plan de cours : -‐ Le mécanisme juridique général. -‐ L’encadrement juridique de l’activité de l’entreprise. -‐ L’organisation juridique des entreprises. -‐ Les défaillances des entreprises : prévention, procédures collectives. -‐ Le droit de la concurrence. Acquis de l’apprentissage : Connaissance de l’environnement juridique de l’entreprise. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 69 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Management environnemental Année M1 Semestre S7 Actualisation 08/2013 Outils de l’ingénieur / Management environnemental Code Matière Volumes horaires : 8h Code UE Cours (CM): 8h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Connaître et savoir interpréter les exigences de la norme ISO 14001 et 5001. Identifier les moyens concrets pour y répondre dans le cadre de son activité. Acquérir les outils et indicateurs de mesure pour réussir une certification ISO 14001. Acquérir les outils et méthodes pour construire un système de management de l'énergie. Compétences visées :Etre capable de mettre en place pour un client la certification ISO14001 et le management de l’énergie 50001. Plan de cours : -‐ Qu’est ce qu’une norme ISO ? -‐ Les certificats d’économie d’énergie ; -‐ ISO 14001. • Pourquoi une certification ISO14001 ? ; • Présentation de la norme (structure, exigences) ; • La mise en place d'un SME selon le référentiel ISO 14001 V2004 ; • Etude de cas. -‐ ISO 50001. • Pourquoi une certification ISO50001 ? ; • Présentation de la norme (structure, exigences) ; • Planification énergétique ; • Mise en œuvre et fonctionnement ; • Evaluation de la performance ; • Etude de cas. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 70 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Management de la qualité Année M1 Semestre S7-‐S8 Actualisation 08/2013 Outils de l’ingénieur / Management de la qualité Code Matière Volumes horaires : 10 + 13h Code UE Cours (CM) : 10h + 13h Crédits (ECTS) 1 + 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 0h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 2 notes en Contrôles Ponctuels + 1 note de Contrôle final Objectifs : Ce module permet de définir la notion de système de management, de décrire l'évolution de tels systèmes et leurs perspectives. Le module traite des aspects techniques de la Qualité avec la présentation des outils Qualité, des AMDEC à la maîtrise statistique des processus. Ce module aborde aussi un ensemble d’outils de résolution de problèmes, permettant de poser la problématique, de la quantifier, de rechercher les causes et les solutions ou encore d'aider la prise de décision Qualité. Ces outils sont les supports d’une démarche d’amélioration continue des produits, des services et des processus. L’objectif majeur est de sensibiliser les élèves ingénieurs aux différentes composantes environnementales de l’entreprise et plus particulièrement à l’importance client. Les thèmes du module sont accès sur : l’écoute client (dans un cadre économique et politique actuel et des tendances à venir). Prérequis : Cours Démarche qualité et gestion de projet, Connaissances de base en études de marché, étude de la concurrence. Compétences : L’élève ingénieur sera capable de gérer le déploiement d’une politique Qualité dans son entreprise, de mettre en œuvre et d’optimiser la démarche d’amélioration continue, de gérer un système documentaire (en tant que responsable qualité, de production ou directeur) et sera un interlocuteur averti pour les consultants externes. Plan de cours : I. Introduction à la Qualité : les concepts et définitions I.1. Concepts généraux et définitions I.2. Les enjeux et la mise en place de la démarche Qualité. IV. Approche processus et approche systémique IV.1. L’approche processus IV.2. L’approche systémique selon l’ISO 9001. V. Les 8 principes du management de la Qualité V.1. Principe 1 – Orientation Client V.2. Principe 2 – Leadership V.3. Principe 3 – Implication du personnel V.4. Principe 4 – Approche processus V.5. Principe 5 – Management par Approche SYSTEME V.6. Principe 6 – L’amélioration continue V.7. Principe 7 – L’approche factuelle pour la prise de décision V.8. Principe 8 – Relations mutuellement bénéfiques avec les fournisseurs. VI. Présentation de la norme ISO 9001:2008 – SMQ (Système Management de la Qualité) VI.1. La famille des normes ISO 9000 VI.2. Les exigences de l’ISO 9001 : mode d’emploi Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 71 sur 81 Système de Management de la Qualité : gestion des documents et enregistrements… Responsabilité de la direction : politique et objectifs qualité, revue de direction… Management des ressources : gestion des ressources humaines, formation et compétences… Réalisation du produit : gestion des achats, de la production… Mesures, analyses et amélioration du système : maîtrise du produit NC, AC/AP, audits internes… VI.3. Le processus de certification ISO 9001 VI.4. Les conditions de réussite de la démarche qualité. Bibliographie (si nécessaire) : Norme NF EN ISO 9001 :2008, AFNOR. Norme NF EN ISO 14001, AFNOR. Acquis de l’apprentissage : Avertissement Le but de ce module n’est pas de faire des élèves des spécialistes en système de management de la Qualité qui travailleront comme consultants dans des bureaux d’étude spécialisés dans la mise en œuvre de système de management. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 72 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Concours d’innovation Année M1 Semestre S7 Actualisation 08/2013 Outils de l’ingénieur / Concours d’innovation Code Matière Volumes horaires : 38h Code UE Cours (CM) : 8h Crédits (ECTS) 1 Travaux Dirigés (TD) : 30h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Préparer les élèves à intégrer de manière naturelle les opportunités que va offrir le marché de la zone intertropiclae en s’inscrivant dans un projet d’innovation original. Prérequis : Cours de gestion de projet. Compétences visées : Capacité à mener un projet en groupe sur une période de plusieurs semaines ; capacité à prendre en compte les enjeux de durabilité et de rentabilité avec le développement de technologies innovantes. Plan de cours : Le nombre d’élèves par équipe doit être de 7 à 12 pour permettre de travailler dans les conditions de montage de projet. Les groupes seront constitués avec des élèves de chacune de trois spécialités. Il sera possible d’y associer des élèves d’autres formations (école de commerce et de gestion, master en droit…). Les groupes vont travailler sur la même thématique au cours du semestre. Les thématiques doivent être réparées en amont. Des enseignants, des chercheurs et des professionnels formeront un pool de coaches à solliciter selon les compétences et les disponibilités. Les heures en présentiel serviront à encadrer les groupes d’élèves. Le rendu de chaque groupe sera dans un premier temps réalisé sous forme de maquette virtuelle. Acquis de l’apprentissage : Les projets seront évalués par présentation de la maquette par chaque groupe et entretien avec le jury composé d’enseignants et de professionnels impliqués dans les spécialités de l’école. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 73 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Comptabilité analytique Année M1 Semestre S8 Actualisation 08/2013 Administration des entreprises / Comptabilité analytique Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP): 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Savoir évaluer les couts et la rentabilité en entreprise. Prérequis : Enseignement en comptabilité générale. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise ; capacité à communiquer avec les spécialistes de comptabilité. Plan de cours : -‐ La collecte de l’information comptable. -‐ Les méthodes de valorisation des stocks. -‐ Les couts complets. -‐ L’imputation rationnelle des frais fixes. -‐ Le direct costing. -‐ Le seuil de rentabilité. -‐ Le cout marginal. -‐ Les couts standards. -‐ La technique budgétaire. Acquis de l’apprentissage : Capacité à calculer les couts et la rentabilité d’un processus. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 74 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Psychosociologie du travail Année M1 Semestre S8 Actualisation 08/2013 Administration des entreprises / Psychosociologie du travail Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Connaître les techniques de management d’équipe et de créativité. Prérequis : Enseignement en GRH. Compétences visées : Capacité à prendre en compte les enjeux de l’entreprise ; capacité à mener un projet d’équipe. Plan de cours : -‐ Aspects humains du management. -‐ Communication. -‐ Perception. -‐ Dynamique de groupe. -‐ Animation de réunion. -‐ Entretien. -‐ Créativité. Acquis de l’apprentissage : Capacité à mener un projet en équipe. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 75 sur 81 Spécialité/Option Tronc commun Intitulé UE/matière Gestion d’enquête Année M1 Semestre S8 Actualisation 08/2013 Administration des entreprises / Gestion d’enquêtes Code Matière Volumes horaires : 21h Code UE Cours (CM): 11h Crédits (ECTS) 1,5 Travaux Dirigés (TD) : 10h Coefficient Travaux Pratiques (TP) : 0h Intervenant(s) Evaluation 1 note en Contrôle Continu (CC) Objectifs : Savoir élaborer un questionnaire et analyser les résultats. Prérequis : Enseignement en informatique de gestion. Compétences visées : Capacité à recueillir et analyser des informations dans le cadre de la résolution de problèmes. Plan de cours : -‐ Les différentes méthodes de recueil de données. -‐ L’analyse de contenu. -‐ L’enquête par questionnaire. -‐ Le calcul statistique. -‐ Les analyses descriptives, univariées et multivariées. Acquis de l’apprentissage : Capacité à évaluer par enquête les enjeux ou retombées d’un projet. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 76 sur 81 Spécialité Agroalimentaire Année M2 (Troisième année de cycle ingénieur) Semestres 9 et 10 Semestre 9 Echange obligatoire Semestre 10 Stages Stage anglophone Stage de fin d'études Nb Heures TD TP Nb Heures C TD TP 4 5 C Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 77 sur 81 ECTS 30 30 ECTS 30 30 8 22 Spécialité Tronc commun Intitulé UE/matière Anglais Année M2 Semestre S9 Actualisation 01/2014 Communication / Anglais Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) Évaluation 2 Volumes horaires : 35h Cours (CM) : 0h Travaux Dirigés (TD) : 35h Travaux Pratiques (TP) : 0h 2 Contrôles Continus (CC) + 1 exposé + une moyenne des travaux maison + participation Objectifs, Compétences générales et stratégies communes pour les Semestres 1 à 9 : Objectifs : • Obtenir un niveau B2 dans les 4 compétences. • Obtenir un score de 785 points ou plus au TOEIC. Compétences générales : • Aptitude à travailler en contexte international & expérience à l’international ! Savoir écrire un article scientifique en anglais, présenter ses travaux et expériences. • Ouverture culturelle! Participer à des discussions sur des sujets d’actualité. • Capacité à communiquer avec des spécialistes et non spécialistes ! Être capable de présenter un cours ou un thème d’ordre général à l’oral. Stratégies : • Travail en groupes de compétences (Compréhension Orale et Expression écrite au 1er semestre / Compréhension écrite et Expression Orale au 2nd semestre). • Constitution de petits groupes (de 15-‐18 élèves) pour une utilisation des laboratoires de langues et une possibilité de travailler davantage l’expression orale. • Entraînement régulier sur des tests de TOEIC blancs et des portions de tests. • Acquisition de méthodes de travail individuelles et collectives : exposés, projets, travail personnel, activités interactives. Prérequis pour le S9 : -‐ Programme du cycle initial et des 2 premières années du cycle Ingénieur. -‐ Niveau B2 du CECRL acquis. -‐ Score TOEIC minimum de 785 points obtenus. 4 Compétences visées : Plan de cours & tâches à réaliser : Compétences pragmatiques et sociolinguistiques : ANGLAIS GÉNÉRAL & PROFESSIONNEL Compréhension orale et écrite : " Comprendre un enregistrement audio ou une vidéo. " Comprendre divers articles (thèmes d’actualité et techniques). Expression : " ORALE : Exemples de tâches -‐ Présenter un exposé devant la classe et répondre aux questions (POI/POC). Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 78 sur 81 -‐ Participer à une réunion/Conduire une discussion/Négocier. -‐ Présentation journalistique (type reportage TV de 1.30 à 2 minutes). " ÉCRIT : -‐ Rédiger un article et/ou rapport -‐ Méthodologie de la synthèse. TOEIC : " Préparation intensive au TOEIC avec le groupe n’ayant pas obtenu le niveau requis en début de semestre. Stratégies : Travail de repérage, inférence, émission d’hypothèses, mise en relation, traitement d’information, synthèse. Production orale : développer un exposé de manière claire et méthodique en soulignant les éléments pertinents. Production écrite : Structure / complexification d’un énoncé et des subordonnées, syntaxe. Compétences Communicatives langagières CECRL : -‐ Compétence lexicale : Spécialité ! 2/3 thèmes. Sujets d’actualités ! 1/2 thèmes. -‐ Compétence grammaticale : Révision de toutes les structures grammaticales. -‐ Compétence phonologique : Phonèmes. Intonation. Rythme. Prosodie. Bibliographie : GENERAL Un dictionnaire Anglais/Français qui comporte la transcription phonétique Robert & Collins /Larousse. Robert et Nathan : anglais vocabulaire G Fontane/J Fromonot/I Leguy. Nathan. Édition 2009. TOEIC Préparation au TOEIC + Longman English Interactive Lin Lougheed. Pearson Longman. 2009. GRAMMAR English Grammar in Use with Answers: A Self-‐Study Reference and Practice Book for Advanced Students of English. 3rd Edition. Martin Hewings. Cambridge University Press. 2013. PRONUNCIATION New Headway Pronunciation Course Intermediate. Sarah Cunningham & Bill Bowler. OUP. 2002. (Cet ouvrage est accompagné d’un CD). Acquis de l’apprentissage : -‐ Acquisition de la méthodologie. -‐ Rédaction d’un article scientifique. -‐ Obtention d’un score de 785 points ou plus au TOEIC. -‐ Rédaction de son rapport de stage. -‐ Critères requis validés. Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 79 sur 81 Spécialité Toutes Intitulé UE/matière Stage anglophone Année I2 Semestre S8 Actualisation 09/2014 Stage anglophone Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) 8 (affectés en S10) Evaluation Volumes horaires : 4 mois de stage Cours (CM) Travaux Dirigés (TD) Travaux Pratiques (TP) 4h par élève Triple : rapport noté sur les aspects scientifiques et sur l’anglais, oral évalué par le jury comprenant si possible un enseignant d’anglais et le tuteur professionnel, et au moins deux enseignants et, fiche d’évaluation par le tuteur professionnel Objectifs : Le stage anglophone peut se dérouler en entreprise, centre de recherche ou université. Il a pour but de permettre à l’élève d’approfondir sa connaissance et sa pratique de la langue anglaise et de découvrir un environnement socio-‐culturel différent. Il évolue professionnellement dans une structure en rapport avec sa spécialité. S’il est effectué dans une structure de recherche, ce stage participe à l’acquisition des méthodes de la recherche scientifique. Prérequis : stage technicien Compétences visées : Capacité à s’intégrer dans une organisation à l’international Capacité à mener un projet scientifique en mobilisant les ressources d’un large champ scientifique Capacités relationnelles Maîtrise des méthodes et outils de l’ingénieur Capacité à communiquer en anglais Acquis de l’apprentissage : Evaluation selon plusieurs grilles de référence de la capacité à respecter les règles de mise en forme du type de document et à présenter oralement ses travaux, des capacités d’analyse, de présentation et d’argumentation critique du contexte, de la problématique et des résultats, de la capacité à évaluer les impacts de l’activité menée et de la capacité à dégager les apports professionnels et personnels du stage. Bibliographie : livret des stages Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 80 sur 81 Spécialité toutes Intitulé UE/matière Stage de fin d’études Année I3 Semestre S10 Actualisation 09/2014 Stage de fin d’études Code Matière Code UE Crédits (ECTS) Coefficient Intervenant(s) 22 Evaluation Volumes horaires : 6 mois de stage Cours (CM) Travaux Dirigés (TD) Travaux Pratiques (TP) 5h par élève Triple : rapport noté par un enseignant, oral évalué par le jury comprenant si possible le tuteur professionnel et au moins deux enseignants et, fiche d’évaluation par le tuteur professionnel Objectifs : Le stage de fin d’études se déroule préférentiellement en entreprise. Il peut être effectué en centre de recherche ou université selon le projet professionnel développé. Il a pour but de permettre à l’élève de finaliser son projet professionnel, de mettre en pratique ses compétences au cours d’un projet de longue durée en rapport avec sa spécialité, de poser les jalons de sa future insertion professionnelle. Prérequis : stage technicien Compétences visées : Capacité à s’intégrer dans une organisation, à l’animer et la faire évoluer Capacité à mener un projet appliqué à sa spécialité en mobilisant les ressources d’un large champ scientifique Maîtrise des méthodes et outils de l’ingénieur Capacité à communiquer Capacité à prendre en compte les enjeux économiques, professionnels et industriels Capacité à élaborer, évaluer et améliorer des solutions dans son champ de spécialité Acquis de l’apprentissage : Evaluation selon plusieurs grilles de référence de la capacité à respecter les règles de mise en forme du type de document et à présenter oralement ses travaux, des capacités d’analyse, de présentation et d’argumentation critique du contexte, de la problématique et des résultats, de la capacité à évaluer les impacts de l’activité menée et de la capacité à dégager les apports professionnels et personnels du stage. Bibliographie : livret des stages Programme des enseignements ESIROI Cycle ingénieur spécialité Agroalimentaire/Page 81 sur 81
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