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El Nuevo Día
Domingo, 3 de mayo de 2015
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Los Cidrines
amasa el crecimiento
Guillermo Cidre, director comercial de la Pastelería Los Cidrines, es
segunda generación de una familia que ha hecho del pan su carta ganadora
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EL NUEVO DÍA
Domingo, 3 de mayo de 2015
PORTADA
Innovación y Calidad
como visa para exportar
●●●Los Cidrines
abraza la transformación para lograr
mantenerse a la vanguardia en la industria
mos cultivado y cosechado en Puerto
Rico, más allá de Puerto Rico. Nuestros planes de exportación continúan
viento en popa”, afirmó María Cidre,
presidenta de Los Cidrines.
INVERSIÓN PARA EXPORTAR. La eje-
cutiva de la compañía de pastelería
destacó que recién están enfrascados
en una expansión, con una inversión
de $500,000, de su planta de producción en Arecibo. Con la expansión
que deberá concluir en mayo, esperan contar con unos 5,000 pies
adicionales y crear 12 empleos adicionales, que se sumarían a la actual
plantilla de 100 trabajadores. Pero
Cidre aclaró que “nuestro producto
no solo crea estos empleos directos,
sino que también crea empleos indirectos, allá donde se termina de
elaborar el producto”.
NEGOCIO DE FAMILIA Pastelería Los
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Cidrines es un negocio de familia.
Pero no se limita a los Cidre, sino que
se trata de una familia extendida que
incluye a sus empleados.
“Nuestra familia se extiende más
allá de los Cidre, tenemos personas
que están con nosotros desde el día
uno que, si bien no tienen el apellido
Cidre, son familia nuestra”, afirmó la
ejecutiva. La presidenta indicó que
cuentan con una rotación de empleados muy baja.
Al presente, el fundador Manuel Cidre, es el presidente de la Junta de
Directores; una sobrina, residente en
Estados Unidos, se encarga de los
mercados de exportación; la presidenta es la hermana del fundador y el
hijo de este, Guillermo Cidre, es el
director comercial.
La expansión de la planta de manufactura persigue no solo atender la
demanda creciente por los productos
de Los Cidrines, sino también aumentar la capacidad para incrementar la
meta de exportación. Según la presidenta, la producción podría incrementarse en un 50% adicional tras la
expansión.
“Hemos podido aumentar la participación en el mercado, y el mercado
nos exige más, por tanto nos hemos
quedado chiquitos”, agregó al explicar las razones que detrás de la expansión de la planta de manufactura
en Arecibo.
“El mercado está demandando más,
especialmente en el área de productos parcialmente horneados”, afirmó
la presidenta.
REINVENTARE EN TIEMPOS DUROS . “A
pesar de los momentos difíciles en la
economía, Los Cidrines se reinventa”,
dijo María Cidre, quien sostuvo que la
exportación ha sido una actividad
que les ha dejado crecimiento.
Agregó que, el año pasado, en exportación solamente, las ventas de la
empresa crecieron 40%.
Mientras, en los pasados seis meses,
el aumento en ventas relacionado a
exportaciones ha sido de 33%.
La presidenta manifestó que los clubes Sam’s, en el 2015, le otorgaron a
Los Cidrines el premio de suplidor del
año en Puerto Rico, lo que les ha
abierto las puertas para mercadear
sus productos en la costa este de Estados Unidos.
Andrea Martínez
Q La Pastelería Los Cidrines ha logrado insertarse en el mercado local
como un elaborador de productos de
excelencia. Sus productos se destacan
en la mente del consumidor como
sinónimo de calidad y sabor.
Pero esta firma puertorriqueña no
descansa en esa fama, sino que se
mantiene en una búsqueda sin pausa
de nuevos productos y mercados para
distribuirlos.
“Cidrines se reinventa constantemente y reacciona muy a tiempo para
poder enfrentar las difíciles situaciones que, a veces, se presentan en el
mercado en Puerto Rico. Nuestra
compañía está muy sólida en Puerto
Rico, continuamos siendo líderes en la
categoría. Tenemos una marca con un
nombre de mucha reputación, que
cuidamos y queremos mucho. Lo que
nos lleva a querer llevar eso que he-
[email protected]
[email protected]
Twitter: @amartinezdejesus
La empresa elabora diferentes productos para las cadenas de restaurantes Ponderosa, Wendy’s y
McDonald’s.
MERCADO ALLENDE LOS MARES. Al
presente, los productos de la marca se
venden en la parte sur y central de la
Florida, representando este mercado
un 60% de las ventas de exportación
de la compañía. Además, tienen distribución en Filadelfia, Connecticut,
Nueva Jersey y en otros puntos de la
costa este.
“Nuestros productos están llegando
más allá del mercado puertorriqueño
radicado allá (en Estados Unidos) sino
también al mercado latino y al mercado anglosajón, que siente curiosidad por ese sabor latino”, manifestó la
presidenta de Los Cidrines. Los productos están presentes en cadenas como Bravo, Winn Dixie, Walmart y
Walgreens.
Además de Estados Unidos, exportan a las Islas Vírgenes Británicas y
Norteamericanas. Adicional, en la
planta manufacturera de Arecibo se
elaboran Pastelillos de Chipotle, que
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Guillermo Cidre,
director comercial de la
Pastelería Los Cidrines.
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“Cidrines se reinventa
constantemente y
reacciona a tiempo
para poder enfrentar
las situaciones”
MARÍA CIDRE
presidenta de Pastelería Los Cidrines
se producen para un mercado en Centroamérica, donde en mayo deberán
comenzar la introducción de sus productos de repostería a una cadena de
almacenes de descuento.
UN POCO DE HISTORIA Los Cidrines
“nace para la época de 1977 (específicamente, el 1 de enero de 1978), de
la idea de mis dos hermanos mayores:
Manolo y Guillermo Cidre, de crear un
concepto diferente de panadería en el
pueblo de Arecibo. Así, crean una
panadería diferente basada en calidad
y servicio al cliente; sin conocimiento
en el campo de la panadería, pero con
un gran deseo de hacer una diferencia”, sostuvo la ejecutiva.
En una entrevista de El Nuevo Día a
Manolo Cidre en 1994, el fundador
explicó que decidieron ponerle Los
Cidrines, pues se trataba del apodo
cariñoso que su padre le daba a sus
hijos cuando eran niños.
INNOVACIÓN Y CALIDAD “Hemos lo-
grado definir lo que es la calidad, en
cuanto a productos de panadería y
repostería en Puerto Rico. Hemos
creado el estándar, todos lo que han
venido después de Los Cidrines nos
han querido imitar. Somos el ejemplo
de lo que, con muchísimo trabajo y
dedicación, se puede lograr para llevar un producto de calidad al pueblo
de Puerto Rico”, manifestó.
“Los Cidrines se trata de innovación.
El movimiento que siempre ha llevado a Los Cidrines ha sido innovar y
a buscar oportunidades, desarrollarlas y llevarlas al público. Lo hicimos al
principio con la panadería, y se volvió
a innovar en los años 1990, cuando se
establece este centro de manufactura,
creando un concepto de pan congelado para que el cliente lo horneara en
sus facilidades y se lo pudiera llevar al
consumidor acabado de hornear; esto
en una gasolinera, en una farmacia,
algo que no lo había antes”, manifestó
María Cidre.
“En este momento, estamos más
allá de las panaderías. Empezamos
con las panaderías en Arecibo y San
Juan, luego se extendió a Bayamón y
otros pueblos de la Isla”, informó la
ejecutiva.
“Entonces, nos movimos a centralizar esa producción aquí en estas instalaciones en Arecibo; para poder llevar esa calidad, ese pan y esos quesitos más allá de las panaderías de Los
Cidrines. Esto nos ha llevado a los
puntos de venta. Estamos en alrededor de 400 a 500 puntos de venta en la
Isla para la accesibilidad del pueblo
puertorriqueño”, aseveró la presidente de la empresa.
PRODUCTOS NUEVOS El pan criollo
congelado es un producto que la
empresa introdujo en los pasados
meses, y que tiene un gran potencial
LIBRAS
Y PUNTOS DE VENTA
70,000
LIBRAS DE PAN se procesan a diario
en la planta de manufactura de Los
CIdrines en la Zona Industrial Zeno
Gandía en el municipio de Arecibo.
500
PUNTOS DE VENTA entre los que se
mencionan supermercados, farmacias,
gasolineras, entre otros, para lograr una
penetración en toda la Isla.
60%
DE LAS VENTAS DE EXPORTACIÓN
corresponden al mercado del sur y la
parte central del estado de la Florida.
Además, tienen ventas en Filadelfia,
Connecticut, Nueva Jersey; las Islas
Vírgenes Británicas y de Estados Unidos,
así como en Centroamérica.
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Puerto Rico.
Entre los productos que están pendientes para salir al mercado, el director comercial adelantó que comenzarán una línea de sándwiches
de nevera, cuya distribución estará a
cargo de V. Suárez. La variedad incluye emparedados cubanos, de pavo,
pollo y pastrami.
“Queremos replicar el sándwich tradicional de las panaderías Los Cidrines, llevando el estilo de Los Cidrines
a los hogares”, dijo Guillermo Cidre, y
añadió que tienen en el tintero hacer
los tipos de pan francés e italiano.
Nace en Arecibo en el año
1978, fundada por los
hermanos Manuel y Guillermo
Cidre, quienes establecen su
primera tienda especializada
en pan, repostería, sándwiches y entremeses.
En agosto de 1982 fundan
su segunda tienda en San
Juan, convirtiéndose en la
primera panadería y
repostería de la Isla que se
expandía hacia la capital de
Puerto Rico.
Para 1985 Los Cidrines se
convierte en la primera y
única cadena de panadería y
repostería en Puerto Rico
bajo el mismo nombre.
En 1990 con el fin de
mantener uniformidad de
productos en sus tiendas,
Los Cidrines establece una
operación de manufactura
ubicada en la zona industrial
Zeno Gandía en Arecibo.
En el 2009 Pastelería Los
Cidrines celebró 30 años de
elaboración de productos
congelados de panadería y
repostería (hojaldres y masas
dulces) de la más alta
calidad.
2011 Inauguración de La
Bodeguita de Manolo, dentro
del local de Los Cidrines en
San Francisco
GRÁFICA: EL NUEVO DÍA
“Creamos empleos
indirectos, a través de
las personas que
hornean nuestra
masa en distintos
establecimientos”
MARÍA CIDRE
presidenta
de exportación. El producto tiene la
etiqueta en español e inglés, así como
existen conversaciones con una empresa para lanzarlo con la marca
privada de la firma. “Está en etapa de
introducción. Ahora estamos viendo
la repetición de las órdenes de compra. Ahora vamos a desarrollar un
plan de degustaciones”, afirmó Guillermo Cidre, director comercial de
las empresas.
“Creamos el producto por una competitividad que hay en el mercado.
Tenemos clientes que les interesa el
producto un poco más quemadito,
más suave, más crocante, (y el pan
congelado) da la oportunidad de que
el consumidor pueda tostarlo en su
casa como desee, y consumirlo como
si estuviera acabado de salir del horno”, afirmó el ejecutivo. “Es un producto enfocado en el supermercado.
Da la versatilidad de que, si va al área
de panadería y no encuentra el producto, pueda ir a las neveras de congelados y conseguirlo. El producto
puede durar hasta seis meses en la
nevera”, añadió.
Guillermo Cidre agregó que el pan
congelado es el primero en su segmento que es manufacturado en
PAN AL ALCANCE DE TODOS. Los Ci-
drines también suple productos a
farmacias, supermercados, colmados, gasolineras y panaderías. “Nos
sentimos orgullosos porque creamos
empleos indirectos, a través de las
personas que hornean nuestra masa”, dijo la presidenta.
Además, proporcionan pan criollo y
mallorcas a McDonald’s; y diferentes
productos de pan a las cadena Ponderosa y Wendy’s.
El renglón de manufactura de Pastelería Los Cidrines cuenta con dos
líneas principales de producción. Una
dedicada a la producción de panes
congelados. La segunda consiste en
laminación y terminación Rademaker, única en Puerto Rico y el Caribe,
dedicada a la producción de hojaldre y
masas dulces con distintos rellenos.
Pastelería Los Cidrines, además,
cuenta con dos actividades de producción en celda, una dedicada a productos artesanales y otra a productos
prehorneados, tanto de pan como de
repostería.
las instalaciones están aprobadas en
Puerto Rico por USDA (United States
Department of Agriculture), además,
su operación de manufactura ha sido
certificada por el AIB (American Institute of Baking) y Silliker, para el manejo de alimentos. La planta de manufactura de Los Cidrines se encuentra localizada en la Zona Industrial
Zeno Gandía en Arecibo.
En la planta procesan 20 millones
de libras de productos de panadería y
repostería al año.
Diariamente, procesan 70,000 libras de pan; y más de 100,000 unidades de pastelería, entre quesitos,
guayaba y otros sabores.
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Cronología
de pastelería
Imágenes de diferentes etapas
del procesamiento en el área
de la planta de manufactura
de Pastelería Los Cidrines.
SUCESIÓN. Una de las metas del grupo ha sido trascender el negocio al
futuro. Según el presidente de la junta
de directores, Manuel Cidre, para
lograr la transición ordenada, no se
puede esperar a que el fundador se
muera, sino que se tiene que iniciar el
proceso de sucesión desde que el
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ben atender los asuntos del negocio
sino también los asuntos de la familia”, dijo Manuel Cidre, y aclaró que se
refiere a problemas que pueden acaecer, como sería lidiar con un divorcio
en la familia, por ejemplo.
Según el fundador de Los Cidrines,
los negocios familiares que no han
tenido éxito se han distinguido porque “se han convertido en un refugio
para miembros de la famiia que no
han podido echar adelante”.
El presidente de la Junta de directores de Pastelería Los Cidrines indicó
que, si bien el negocio nació en 1978,
desde entonces, han experimentado
continuas transformaciones dirigidas
a mantenerse a la vanguardia en la
industria.
Por eso, tras abrir varios locales y
conceder franquicias en diferentes
el director de la División al Detal de la
compañía.
Cidre García sostuvo que, en el 2011,
compró la parte “retail” de Los Cidrines y, desde entonces, inició una
transformación. Comenzó con la exitosa panadería en San Francisco, que
está ubicada, desde 1982, en un local
donde antes habían fracasado tres panaderías.
Esta tienda es el laboratorio para
capacitar a los clientes comerciales
que adquieren sus productos y mantener presencia en el área metropolitana. El empresario relató que dicha
tienda, atravesó una renovación, que
incluye la ubicación de una cava de
vinos y un espacio de restaurante, llamado la Bodeguita de Manolo, fundado en 2011.
ciudades, dejaron el modelo de panadería al detal; y cambiaron su modelo de negocios para promover el
concepto de panaderías y reposterías
dentro de cadenas de tiendas de alimentos, venta a pequeños negocios, y
la exportación. Y se concentran en la
operación de la panificadora en Arecibo, como garantizador de la uniformidad de sus productos.
ESTABLECIMIENTOS AL DETAL. Al pre-
sente, Los Cidrines tiene la panadería
en la avenida de Diego, sector San
Francisco, en San Juan, y otra ubicada
en la avenida Ponce de León en Santurce, que se concentra en el tráfico
peatonal, por ser un espacio más
limitado. Ambas tiendas generan 43
empleos, y las maneja su propietario
Juan Mateo Cidre García, quien es
[email protected]
fundador está activo en el negocio.
“En el 2010, iniciamos el proceso de
sucesión de la mano de un consultor”,
afirmó Manuel Cidre.
Para este propósito, dijo, se contrató
a la firma QBS, y agregó que el plan
estableció la creación de un Concilio
de Familia.
El Concilio de Los Cidrines lo componen Manuel Cidre, sus cuatro hijos,
y su esposa, Anabelle Colón.
El primer trabajo del Concilio fue
constituir el reglamento, que se ha
convertido en la biblia operacional de
la familia. El documento incluye las
normas éticas que deben regir a los
miembros del grupo, e incluso, define
las capacidades necesarias para trabajar en el negocio.
“El mensaje es que, detrás de los
procesos de sucesión, no solo se de-
En la planta de manufactura en la zona Industrial Zeno Gandía en Arecibo, empleados de Los Cidrines
trabajan con la masa en el área de repostería.
LA BODEGUITA DE MANOLO. La Bodeguita de Manolo, que celebra en
octubre su cuarto aniversario, acomoda a 60 personas sentadas. “La
Bodeguita la hice yo, como parte de
una remodelación de las cocinas”,
afirmó Cidre García. Recordó que
como quería sorprender a su padre
-apodado Manolo- con el nuevo concepto, tuvo prácticamente que botarlo de la panadería, diciéndole que
lo ponía nervioso durante el proceso
de remodelación.
El joven empresario relató que, entonces, durante dos semanas, su padre se sentaba al lado de la puerta, se
bebía un café y se marchaba con mala
cara.
“Él lo cogió personal, y pasaron dos
semanas en las que no me habló”,
recordó Cidre García. Cuando fue a
inaugurar el local, a pesar de tener un
discurso en las manos, la tensa situación por el malestar de dos semanas de su padre provocó que no pudiera leerlo e irrumpiera en llanto,
NEGOCIOS
9
siendo acompañado por su padre,
emocionado con el tributo preparado
para él.
“La Bodeguita de Manolo ha sido un
éxito rotundo porque se enfoca al
100% en servicio, valor por su dinero,
ambiente y calidad”, dijo el empresario. Allí se sirven almuerzos, cenas
y es un excelente lugar para disfrutar
de tapas y vinos. Su estilo es muy
español, aunque el menú combina el
sabor boricua y cubano.
NUEVA TIENDA. El Director de la Di-
visión al Detal de Los Cidrines no ha
cesado en su afán de crecer la marca.
Los nuevos planes incluyen establecer una tercera panadería en la avenida Ashford en el Condado. Cidre
García sostuvo que recibió una oferta
de un propietario de un local para
alquilar el espacio.
La panadería “será la punta de lanza” del negocio, informó Cidre García
pues explicó que en el Condado no
hay panaderías como tal. “Quiero darle al Condado una panadería”, afirmó
el dinámico empresario, y añadió que
si bien contará con un espacio como
la Bodequita de Manolo, no aspira a
competir con los populares restaurantes que hay en esa zona turística.
El local del Condado, que anticipa
deberá abrir puertas para septiembre
2015, contará con 3,500 pies cuadrados, y un área compartida de 42 estacionamientos para los inquilinos de
la propiedad. Requerirá una inversión de $500,000 y generará 26 empleos directos.
El empresario apuesta al público
que, desde temprano en la mañana,
se levanta a llevar a sus hijos a los
colegios cercanos, y que tras dicha
tarea pueda contar con un lugar acogedor donde tomar un buen café y
comer pan caliente.
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