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Fête de
l’Asperge
du Blayais
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
2015
DOSSIER DE PRESSE
25&26
AVRIL
ETAULIERS
www.lafetedelasperge.com
Un événement organisé par la
Communauté de Communes de l’Estuaire
25&26
AVRIL
ETAULIERS
Haute Gironde
PUBLIC ATTENDU : plus de
10personnes
000
L’asperge du Blayais, l’excellence s’invite chez vous !
Sommaire
Samedi 11h - 23
h
Dimanche 10h 18h
Fête gastronomique qui valorise les produits du terroir de la Haute Gironde et d’Aquitaine.
Une histoire de terroir…
Philippe PLISSON, Président de la Communauté de
Communes de l’Estuaire et Député-Maire de SaintCaprais-de-Blaye est attaché à la valorisation et à la
promotion des produits du terroir tels que l’asperge
et les vins du Blayais.
C’est ainsi que la Communauté de Communes de
l’Estuaire, organise depuis 1999 la Fête de l’Asperge
du Blayais. Cet événement se veut être une fenêtre
sur le territoire et ses valeurs, une manifestation
d’envergure régionale, marquée par des grands
moments de convivialité.
En 15 ans d’existence, la Fête de l’Asperge du
Blayais a su s’imposer comme un événement majeur
de la Gironde. Tous les ans, elle accueille plus de
10 000 visiteurs et un parrain ou marraine de
renommée nationale (Jean-Pierre COFFE, Yvan
CADIOU, Carinne TEYSSANDIER, Babette DE
ROZIERES, Ghislaine ARABIAN…).
...et d’asperges
Ce légume printanier fait partie du patrimoine
culinaire de la Haute Gironde depuis plusieurs
générations.
Elle est cultivée à ce jour par 70 producteurs sur
environ 200 ha.
L’asperge du Blayais se caractérise par :
Une saisonnalité courte : de la mi-mars au mois
de juin
Des qualités de tendresse et de finesse
L’Asperge du Blayais..............................................................................
Un grand marché gastronomique......................................................
Pass dégustation
Atelier de cuisine pour enfants............................................................
Programme général..............................................................................
Programme des animations culinaires
Animations enfants................................................................................
Omelette géante aux asperges..........................................................
Pass’ photo.............................................................................................
Exposants.................................................................................................
Village du développement durable...................................................
Une fête éco-responsable....................................................................
Les chefs cuisiniers partenaires.............................................................
Concerts gratuits....................................................................................
La Fête de l’Asperge en images.........................................................
Les partenaires.......................................................................................
2
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
P3
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P19
Ses propriétés : composition à plus de 90%
d’eau et d’oligo-éléments : magnésium, fer,
cuivre, zinc, manganèse
Une diversité de dégustations : froide, chaude,
ou crue, elle s’associe à de nombreux autres
produits
Les sables noirs très riches en humus, dans lesquels
elle puise toute sa saveur, donnent à ce produit
d’exception un goût sucré, une tendreté, une pointe
fondante et une douceur unique.
L’IGP “Asperges du Blayais” entre en vigueur cette année !
La marque collective « Asperges du Blayais IGP » est
engagée dans le respect d’un cahier des charges
strict homologué par l’INAO (Institut National des Appelations d’Origines) en vue d’une reconnaissance
en tant qu’indication géographique protégée par
la Commission Européenne.
L’IGP informe et garantit officiellement le consommateur de l’origine des produits qui ont une histoire
et une tradition dans leur terroir, de la traçabilité et
de la qualité.
La Communauté de Communes de l’Estuaire accompagne et soutient les producteurs dans cette
démarche.
Côte à côte, ils ont fait de cette fête un évènement
incontournable qui est devenu une fenêtre sur le territoire et ses valeurs.
Une manifestation chaleureuse et gourmande, où
les professionnels vous feront partager astuces et savoir-faire afin de sublimer ce met d’exception.
Délicate et savoureuse, l’asperge du Blayais est un
parfait équilibre entre douceur et amertume en
bouche.
Elle bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle.
L’asperge contribue ainsi à équilibrer l’ensemble de
l’alimentation.
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
3
A la carte en 2015…
Pass'dégustation
Le marché gastronomique
Plus de 50 exposants seront présents. Ce marché
s’oriente vers la valorisation des produits de l’Estuaire,
des producteurs engagés dans des démarches
qualité. L’objectif est de proposer aux visiteurs une foire
gastronomique qualitative qui met en valeur le terroir
local et régional.
On y vient en promeneur, on goûte un peu, on salive
beaucoup, et puis on s’installe autour des grandes
tables, et là, on prend le temps de déguster tous les
bons produits achetés sur place. Du producteur au
consommateur, tout simplement et en toute convivialité.
Foie gras
Lamproies
Truffes
Canelés
(apéritif bordelais)
Les As’paragus
Pour vos achats lourds (cagettes d’asperges, vins
et autres…) notre équipe de porteurs, les
« AS’PARAGUS », se tient à votre disposition ! Ils
vous aideront à les transporter jusqu’à votre
véhicule.
Assie
tte ap
éro’a
sperg
es
ASSIETTE APÉRO'ASPERGES + VERRE GRAVÉ*
Pour petite ou grande faim, Montendre traiteur propose
deux formules de pass’ qui permettent de déguster des
verres de vin, de savourer une assiette apéro'asperges
ou encore un menu complet.
Tartare de merlu et d’asperges et sa crème à la
moutarde au miel
***
Sushi à l’asperge verte
***
Têtes d’asperges dans sa mousseline d’ail fumé
***
Roulé de crêpes et sa mousse d’asperges
***
Velouté d’asperges et sa mouillette de graton charentais
PASS’ Dégustation
En vente au Stand Accueil
Assiette apéro asperges + verre gravé
+ 3 dégustations de vin
Fraises
PASS'MENU ASPERGES
7€
Menu (entrée + plat + fromage ou
dessert, hors boissons)
14 €
Omelette géante aux asperges
4€
Fromages
La Garluche
Au menu
* + 3 Dégustations de vin auprès des viticulteurs partenaires, signalés par un drapeau sur site.
Laissez-vous tenter…
Macarons
Producteurs de vins, d’asperges et restaurateurs s’associent une fois de plus autour des pass’dégustation.
L’objectif est de faire découvrir au plus grand nombre,
le produit phare de l'événement, l'Asperge du Blayais
accompagnée par les vins de Blaye Côtes de Bordeaux
et par d’autres produits locaux.
Tagliatelles d’asperges et son œuf mollet,
algues wakame et sa vinaigrette de citron confit
***
Sauté d’agneau de l’estuaire cuit au fumet d’asperges aux
légumes glacés (carotte boule, oignon grelot, asperges)
accompagné de son riz basmati
***
Fromage frais de chèvre et confiture d’asperges
ou
Smoothie de fraise, fromage blanc fermier et confit de
vin du Blayais
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé !
Atelier de cuisine pour enfants
Parce que c’est en grandissant qu’on prend goût à la cuisine !
Dimanche de 15h à 16h30, l’espace cuisine est ouvert à nos p’tits chefs en herbe.
ans
de 8 à 12
L’ASPE
IER
DE CU
FAIT
E
I
N
EL
E!
Le défi à relever pour les p’tits chefs
sera de réaliser un dessert à base
d’Asperges du Blayais.
m 10 en
(maximu
AT
Faire découvrir la gastronomie
vert
ratuit ou
Atelier g nfants
aux e
fants)
DE
S
RG
Apprendre à cuisiner
E
La Maison de la Vigne et des Saveurs (Archiac) et le Chef Pauline HENAFF (Restaurant Antilles de Jonzac)
proposent un atelier de cuisine* pour enfants.
IS
Les enfants y exécuteront une
recette simple et ludique tout en
s’initiant aux bienfaits de notre
alimentation.
Pour les solliciter,
rendez-vous au stand accueil !
4
* Sur inscription au stand accueil
le 26 avril avant 12h
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Animé par le Chef Jean-Luc MOLLE
© CDCHS V.Sabadel
5
Programme Général
DIMANCHE 26 AVRIL
SAMEDI 25 AVRIL
11h : Ouverture
Initiation au jardinage
14h - 14h30
Animation musicale
Ensemble Orchestral de Marcillac
D
10h - 12h
10h30 - 11h
M
Atelier fabrication d’un salon de jardin (avec
palettes en bois) sur inscription D
11h - 12h
Atelier ménage écologique (apprenez à
fabriquer votre lessive et vos produits ménagers
15h30 - 17h30
écologiques) D
16h30 - 17h
18h - 19h
Animation musicale
Ensemble Orchestral de Marcillac
11h30 - 12h
12h - 14h
M
Inauguration par le Président de la Communauté
de Communes de l’Estuaire S
Apéritif offert par les Vignerons de Tutiac avec
19h - 20h animation musicale de l’Ensemble Orchestral de
Marcillac S
21h - 22h30
DIMANCHE 26 AVRIL
SAMEDI 25 AVRIL
10h : Ouverture
13h30 - 16h
14h - 18h
Programme des animations culinaires
14h - 17h
15h - 15h30
16h30 - 18h
Initiation au jardinage
D
Démo de recette par le Chef Vivien DURAND
Animation Banda Lous Gabayous
M
Intronisations par la Confrérie de l’Asperge du
Blayais et des Vignerons de Tutiac d’Heini Adams
et Blair Connor, joueurs de l’UBB (Union Bordeaux
Bègles) S
Animation Banda Lous Gabayous
Omelette géante aux asperges
Concert de Lawrence Collins
M
O
et vins
13h30 - 14h30 (Restaurant Antilles de Jonzac), accord mets
et vins
et vins
16h - 17h
Démo de recette par le Chef Laurent COSTES
(Restaurant Le Bateau Lavoir, Le Bouscat),
accord mets et vins
Démo de recette par le Chef Pauline HENAFF
Démo de recette par le Chef Thomas BRASLERET
14h30 - 15h30 (Restaurant la Cape, Cenon), accord mets
Démo de recette par le Chef Frédéric MONTEMONT
(Restaurant L’Estaquade, Bordeaux), accord mets
et vins
15h - 16h30
Atelier de cuisine* pour enfants par la Maison
de la Vigne et des Saveurs (Archiac) et le Chef
Pauline HENAFF
Démo de recette par le Chef Stéphane CARRADE
Démo de recette par le Chef Yohan ALIAS
Atelier fabrication d’un salon de jardin (avec
palettes en bois) sur inscription D
Animation Banda Lous Gabayous
11h - 12h
11h30 - 12h30 (Restaurant Le Prince Noir, Lormont), accord mets
17h30 - 18h30 (Restaurant Le Siman, Bordeaux), accord mets
17h - 18h (Restaurant le Grand Hôtel de Bordeaux),
accord mets et vins
et vins
M
F
Animations Culinaires Salle des fêtes
*Inscription obligatoire au stand accueil de la manifestation avant 12h (10 enfants maximum)
Concert de clôture Lawrence Collins Band,
pop rock S
Concert Shaolin Temple Defenders, soul & funk
français S
En vente
5€
10 €
au stand Accueil
et Salle des fêtes :
23h : Clôture
Livre de recettes
et tablier de cuisine
18h : Clôture
Animé par le Chef Jean-Luc MOLLE
Légende :
M Sur toute la manifestation
S Scène principale
E Ecole primaire d’Etauliers
F Salle des fêtes
O Place de l’omelette
D Village développement
durable
V
A
Village enfants
Place mini-ferme
Voir plan page 13
A nimations enfants
SAMEDI
DIMANCHE
10h - 12h / 14h - 18h
11h30 - 12h30 / 14h - 18h
Tours de poneys et sulkys
A
Payant
15h - 15h30 / 17h30 - 18h
Ateliers Qui mange Quoi ?
Gratuit
Ateliers maquillage
et photo souvenir
A
Atelier bulles de savon
19h
14h - 15h / 16h - 17h / 18h -
Ateliers Qui mange Quoi ?
14h - 18h
10h - 11h
Payant
Gratuit
Gratuit
A
14h30 - 15h / 17h - 17h30
Ateliers de jonglerie (balles massues,
diabolos, assiettes chinoises) Gratuit A
Ateliers maquillage
et photo souvenir
Atelier bulles de savon
Payant
11h - 12h
16h - 17h
A
Gratuit
A
14h - 15h
17h - 18h
Ateliers de jonglerie (balles massues,
diabolos, assiettes chinoises) Gratuit A
16h - 17h
Atelier d’initiation vents cuivres
(enfants et adultes) E
Toute la journée
Gratuit
6
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
SAMEDI ET DIMANCHE
Jeux traditionnels en bois - Mini ferme - Sculpteur de ballons
Donnez-vous l’allure d’un vrai
chef avec un tablier de cuisine
élégant !
1
1 - Tablier de cuisine
1
Existe en rouge bordeaux et vert anis, taille unique.
2 - Livre de 45 recettes
2
Réalisé à partir de recettes concoctées dans les cuisines
de nos villages, avec les senteurs de notre terroir, c’est
une incitation à la découverte du patrimoine de la Haute
Gironde, cette « Terre d’Estuaire ».
2
En vente
au stand Accueil et Salle des fêtes
de l’évènement
Omelette géante aux asperges
PASS’ Photo
En vente au Stand Accueil
Grand moment de cette fête, la traditionnelle et impressionnante omelette géante !
Pour la préparer
Dimanche de
12h à 14h !
Photo 1 cliché + maquillage
3€
50 bénévoles
4 000 œufs
Photo 2 clichés + maquillage
150 kg d’asperges
Une poêle de 300 kg et 2 m de diamètre
5€
8
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
9
EX P OSANTS
Légende :
Gastronomie
49
16
M LORTEAU
REIGNAC (33)
3
Asperges et vins
DOMAINE TOUT L’Y FAUT
Mme CAMUS
MARCILLAC (33)
Asperges
4
SCEA PRIM BLAYAIS
MR BOUILLAC
REIGNAC (33)
MR MAUBOURGUET
HURE (33)
Confitures, liqueurs de fruits
14
LES PERLES ROUGES
Mme EVRARD
ALLEMANS (24)
M MOTARD
CIVRAC (33)
R
7
8
9
Miel
LES BALADINS
MR LUGAN
ALLAS-BOCAGE (17)
17
Fromages
Fromages aux 1000 Saveurs
MR ARBON
PEYREHORADE (40)
18
Magret de canard
La ferme du Cluzeau
MR MOUSSI
MONTLIEU LA GARDE (17)
19
Vanille
10
VANILLE DE MADAGASCAR
Mme CHAN
YVRAC (33)
Confitures
DENIS MORLANS
MR MORLANS
SENDETS (33)
Brioches Vendéennes
LACHANTALINE
MR PERREAU
LE TABLIER (85)
Fromages
GAEC MENDIKO ARTZAINAK
MR JAUREGUI
ESPELETTE (64)
Fromages
SCEA ATXIN
MR ARMAGNAGUE
IDAUX MENDY (64)
Fromages
20
MARAYN DE BARTASSAC
Mme LATASTE
LANDIRAS (33)
33 LAFERMEDECHÂTEAUMERLE
MR POMIES
LE PIAN MEDOC (33)
Pruneaux
24
EARL FAMILLE DOCHE
MR DOCHE
LES LEVES (33)
25
Restauration
MR ROUZAUD
SALVAGNAC (81)
26
Foie gras & spécialités
CONSERVES DE LA BASSE
Mme CHINOURS-SIMON
BREUILH (24)
Viandes de boeuf
27 ELEVEURS GIRONDINS
29
Jambon de Pays
COCHON A LA BROCHE
MR FERRÉ
SAINT PALAIS (33)
Truffes
30 LA FERME AUX TRUFFES
MR PEREZ
ST CROIX DE MAREUIL (24)
40
41
42
10
Pineau des Charentes
43
EARL GUERINAUD
MR GUERINAUD
MAZEROLLES (17)
44
Champagne
Bières Artisanales
45
BRASSERIE GASCONHA
Mme ANDRON
PESSAC (33)
Blaye Côtes de Bdx
CHÂTEAU BOIS VERT
MR PENAUD
SAINT CAPRAIS (33)
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
tte
gli
7
se
14
43
PLACE DE
L'OMELETTE
34
41
34
38
Village Enfants
Vins et Spiritueux
Ecole Primaire
Tables
Village Développement Durable
Salle des fêtes
Plateau TV
4
13 26
25
PL. d
es ha
20/21
lles
15 4
6
PISTE CYCLABLE
5
36
35
19 6
MINI-FERME
24
56 57 58 59 60
50
Porc Gascon
35
LE SEL DE LA TERRE
MR GREZES
PESSAC (33)
37
Sucré
Lamproies bordelaises
MR DURAND
SAINTE TERRE (33)
36
22
Place de l’omelette
E
BUVETT
RATIONS
DEMONSTTTES
RECE
Confiseries
AUX PETITS DELICES
Mme HEBERT
CUSSAC (87)
S
F
FÊTES
SALLE DES
Thés, Infusions
T’NOMADE
Mme ROSE
ARDILLIERES (17)
POSTE
S
SECOUR
45
WC
ACCUEIL
12
29
TEL 11
42
40 30 48
33
27
18
3
1
D
37
17
2
61
51
62
52
53
WC
62
54 55
39 23
32
ncipale
Rue Pri
RD 137
Macarons à l’ancienne
Mme CHRISODOULOS
PEYREHORADE (40)
RD 137
ncipale
R
Rue Pri
E
RELAIS D
E
L'ESTUAIR
MAIRIE
E
Producteur
ECOLE
E
PRIMAIR
Restaurateur
Blaye Côtes de Bdx
LE POUYAU DE BOISSET
Mme GEAI-BEUNARD
BERSON (33)
MR CHAIN
ETAULIERS (33)
O
l'E
MR DELVALLEZ
ST SULPICE D’EXCIDEUIL (24)
Jambon à la broche
LA TABLE DE LOAN
MR BLANC
ST BARTHELEMY (24)
Vins et Spiritueux
39 Blaye Côtes de Bdx
VIGNERONS DE TUTIAC
MR HERAUD
MARCILLAC (33)
Fruits et légumes
MR DUBEDAT
GIRONDE SUR DROPT (33)
28
9
de
lles
16
Macarons/Canelés
23 MACARON D’OR
47
31
e
ha
Asperges et vins
32
38
Ru
44
es
MR PERROTEAU
ST SAVIN (33)
Safran
15 SAFRAN DE SUDRAT
Mme GIUDICI - NOTRE
DAME DE SANILHAC(24)
Asperges
TRAITEUR
MONTENDRE TRAITEUR
MR BOULLE
MONTENDRE (17)
Escargots
E.A.R.L. DES ESCARGOTS
DU DROPT . MR SALLIER
ST ETIENNE DE VILLEREAL (47)
28
Plats chauds
L.
d
6
Fraises - Milk-shake
22
8
Relais de l’Estuaire
P
5
13
Fraises - jus & crème
GAEC VERGERS BRITESTE
MR DE LA CROIX-VAUBOIS
BRUCH (47)
10
Salé
SCÈNE
12
me
Huitres Bassin Arcachon
31 BELOUGNE
MR BELOUGNE
ARES (33)
ne
Asperges
Pains
21
LE PAIN DE MAIN
Mme LATASTE
LANDIRAS (33)
Scène principale
ALE
PRINCIP
2
Figues
11
LA FIGUE DE BOURG
MR BLANLEIL
BOURG S/GIRONDE (33)
Sc
e
Asperges
1
Coopérative (CLFH)
MR HERAUD
ETAULIERS (33)
Asperges
46
Bières Artisanales
DOMAINE PASCAUD
Mme RIVIERE
RIONS (33)
Armagnac
PONGE C.M
MR & Mme PONGE
PERQUIE (40)
Côtes de Bourg
47
CHÂTEAU LACOUTURE
MR SOU
GAURIAC (33)
Apéritif bordelais
48 LA GARLUCHE
MR BAUER
BLANQUEFORT (33)
St Estèphe, Haut Médoc
49
LE LOTUS BLEU
MR SAMBARREY
VERTHEUIL (33)
Appellation
d’origine
contrôlée
Indication
Géographique
Protégée
Développement Durable
51
Agriculture BIO
52
53
BUVETTE
50 COMITÉ DE JUMELAGE
MR MASSIAS
ETAULIERS (33)
Communauté de
Communes de l’Estuaire
Mme COCOZZA
BRAUD ET ST LOUIS (33)
54
55
Bijoux, Sacs...
LA PERLE DU GANGE
MR BIRELEAU
SAINT CIERS S/Gde (33)
Tri des Déchets
SMICVAL
Mme LAGARDE
ST DENIS DE PILE (33)
CCE
56
Mezzanine
MR NORIGEON
ST AUBIN DE BLAYE (33)
Eco Artisans
CAPEB 33
MR DUMON
BRUGES (33)
57
Association
FOYER EVA
Mme TREVISSON
BRAUD ET ST LOUIS (33)
58
Info Energie
PACT HD33
Mme MUJEZINOWICH
BORDEAUX (33)
COOPERATIVE DES
JONCS DU BLAYAIS
MR GILLARD
BRAUD ET ST LOUIS (33)
Compostage
59 AGERAD
MR PIEFORT
ST AUBIN DE BLAYE (33)
60
CNPE DU BLAYAIS
BRAUD ET ST LOUIS (33)
PARKINGS RESERVÉS
Parking Visiteurs :
Village Enfants
Parking Exposants :
61 Jeux Traditionnels
Parking Handicapés :
en Bois
P3
P1 P2
P
62 Maquillage - Photo
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
11
Le village du
développement durable
Ce village réunit des exposants qui œuvrent pour la sensibilisation du public aux actions en faveur du
développement durable.
Sur son stand développement durable, la Communauté de Communes de l’Estuaire propose plusieurs ateliers
gratuits : recyclage créatif, atelier jardinage, troc de plantes et fabrication de produits ménagers…
Apprendre à jardiner, bouturer et
échanger !
Fabriquer son salon de jardin avec des
palettes bois
Vous ne savez pas comment débuter votre potager ?
Samedi de 13h30 à 16h et Dimanche de 10h à 12h,
venez vous initier au jardinage ! La Communauté de
Communes de l’Estuaire vous présentera des pratiques
simples et ludiques sur son stand n°51 : pommes de terre
sous la paille, démarrer un potager sans labour…
Samedi de 14h à 18h et Dimanche de 14h à 17h, venez
participer à la construction collective d’un salon de jardin
à partir de palettes pour le centre de loisirs de Saint-Ciers.
Vous apprendrez ainsi quelques techniques et astuces
pour créer votre propre mobilier de jardin en utilisant des
palettes en bois.
Vous êtes plutôt adepte du jardinage ?
Les participants de l’atelier jardin organisent samedi et
dimanche (toute la journée) un troc de plantes. Venez
échanger vos végétaux, plants de légumes, graines,
boutures et petits fruits ! Des plants de variétés anciennes
de tomates, des plants de courges et courgettes,
aubergines et physalis seront à votre disposition.
Atelier réservé aux adultes, sur inscription avant 13h au
stand Accueil de la manifestation (6 places).
Si vous n’avez rien à échanger, venez nous rendre visite,
vous pourrez jouer et peut-être gagner quelques plants !
Beauté et bien-être
Dimanche de 14h à 17h, L’Angelique (magasin bio à
Blaye) vous propose des conseils et astuces pour utiliser
au quotidien les huiles végétales, les huiles essentielles et
les hydrolats pour les petits maux du quotidien, la beauté
et le bien-être.... Des solutions naturelles pour vous sentir
bien dans votre corps et dans votre peau !
100% écologique !
Samedi de 15h30 à 17h30, venez fabriquer votre lessive et
des produits ménagers écologiques à base de cendre de
bois et de bicarbonate, avec l’association 100 pour 100
Gironde.
Stand
n°51
Une fête éco-responsable
La Communauté de Communes de l’Estuaire a l’ambition de proposer un évènement éco-responsable
et s’engage ainsi à réduire l’impact sur l’environnement, tout en œuvrant en faveur de la citoyenneté locale.
La Fête de l’Asperge du Blayais s’inscrit dans une démarche de “manifestation responsable” à plusieurs niveaux :
Communiquer responsable
Gestion responsable des déchets
• Création du site Internet www.lafetedelasperge.com ;
• Utilisation de papier recyclé et d’encres végétales pour
les différents supports de communication (affiches, flyers,
sets de table, magazine…).
• Des points de tri sont à votre disposition sur le site de la
manifestation ;
• Mise en place de toilettes séches ;
• Tous les exposants sont équipés de vaisselle et d’emballages
100% biodégradables et compostables.
Sensibiliser au responsable
Fibre végétale
obtenue à
partir de fibre de
canne à sucre
• Formation des équipes et des bénévoles, sensibilisation des
exposants aux principes des « manifestations responsables » ;
• Information des visiteurs dans le village du développement durable (Espace Info Energie, SMICVAL...).
Evaluer le responsable
• Mise en place d’indicateurs de suivi pour évaluer l’impact de la manifestation (quantité de papier utilisé pour
la communication, volume de déchets triés…) ;
• Réalisation d’un questionnaire de satisfaction des visiteurs.
PENSEZ
AU TRI !
12
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Verre Ecocup
Carton fabriqué à
partir de cellulose
Résine naturelle
issue de l’amidon
de maïs
Les déchets liés à cette vaisselle seront triés directement
sur place par nos équipes. Une fois collectés, ces déchets seront traités au sein de l’unité de compostage de
Saint Denis de Pile (SMICVAL). Après plusieurs étapes de
traitement, on obtient du compost.
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
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Les chefs cuisiniers partenaires
Yohan ALIAS
Meilleur apprenti de la Gironde et d’Aquitaine,
le jeune Chef a fait ses armes auprès du
traiteur Philippe CAPDEVIELLE, lui-même formé
par Alain DUCASSE. A 22 ans, Yohan ALIAS est
déjà chef des Rives de Fieusal à Bruges. Cette
expérience lui permettra par la suite d’être
à la tête des Cafés Maritimes (Bordeaux en
2010 et Lacanau en 2011). Fin 2014, il passe un
cap mais aussi la Garonne et ouvre Le Siman
sur les quais rive droite.
Restaurant Le Siman
7 Quai des Queyries,
33100 Bordeaux
05 56 67 49 90
www.siman-bordeaux.com
Démo de recette
Samedi 17h30 - 18h30
Velouté et tartare d’asperges au
magret fumé et foie gras poêlé
F
Thomas BRASLERET
Ancien second du célèbre chef Nicolas
MAGIE pendant 6 ans, Thomas BRASLERET a
repris les fourneaux étoilés de La Cape. Après
la cuisine moléculaire de Nicolas MAGIE, le
Chef a remis au goût du jour des grands plats
comme le Saint Pierre juste rôti ou le rable
de Lapin, côtoyant des plats osés comme
le ceviche de mulet noir ou le pluma de
cochon et langoustine... La Cape étonne par
sa cuisine mais aussi par le cadre lumineux et
moderne. Un étoilé de haut-vol !
Salle des fêtes
Restaurant La Cape
9 Allée Morlette,
33150 CENON
05 57 80 24 25
www.restaurant-lacape.com
Démo de recette
Samedi 14h30 - 15h30
Asperges du Blayais laquées à l’encre
F
Laurent COSTES
C’est en 2009 que Valérie et Laurent COSTES
ont choisi de reprendre le Bateau Lavoir pour
en faire une formule unique : un restaurant
bistronomique mêlant convivialité, raffinement et prix abordables.
Côté cuisine, le Chef Laurent COSTES, qui a
œuvré auparavant pour le Relais de Margaux
et le Régent Grand Hôtel, propose des plats
élaborés à partir de produits frais, dans une
carte changeant régulièrement.
Salle des fêtes
Restaurant Le Bateau Lavoir
263 Boulevard Godard,
33110 LE BOUSCAT
05 57 87 56 69
www.bateaulavoir.fr
Démo de recette
Dimanche 11h00 - 12h00
Risotto d’asperges sans riz, effeuillé
de cabillaud, mousseline de yuzu
F
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Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Salle des fêtes
Stéphane CARRADE
Après des études au Lycée hôtelier de
Talence, il rejoint le London Hilton Park Lane
puis sera second au restaurant étoilé Jean
Bardet à Tours. Très vite, Alain DUCASSE le
remarque et lui offre la possibilité de mettre
l’un de ses plats signature à la carte de son
restaurant Le Relais Plaza.
Après avoir décroché deux étoiles au
restaurant Chez Ruffet à Jurançon pendant
trois années consécutives, puis un passage à
La Guérinière sur le Bassin d’Arcachon, le Chef
Stéphane CARRADE rejoint le Grand Hôtel
de Bordeaux & Spa en qualité de Chef des
Cuisines.
Vivien DURAND
Pyrénéen d’origine, passionné par sa région et
surtout les produits du terroir, il s’est naturellement
orienté vers la cuisine. Malgré cette attache,
il part dans le Sud travailler aux côtés d’Alain
DUCASSE à Monaco. Il revient dans le Sud-Ouest,
à Saint Jean de Luz en tant que second du Grand
Hôtel avec Nicolas MASSE. Il ouvre son propre
restaurant avec son épouse, La Taverne Basque.
Puis un deuxième à l’écomusée Basque, Chez
Claire et Vivien. En 2008, il s’associe avec Pierre
EGUIAZABAL, caviste à Hendaye et propose des
produits de la région autour de 1500 références
de vin. La première étoile arrive en 2013 et en
mars 2014, il devient gérant et chef du restaurant
Le Prince Noir à Lormont.
Frédéric MONTEMONT
Après 6 années passées à l’école hôtelière
de Talence, où il a décroché de nombreux
diplômes (dont un BTS Restauration), Frédéric
MONTEMONT effectue un apprentissage chez
Guy MARTIN au château d’Yvonne. Il rejoint
par la suite son second Frédéric BUZET à
Saint Paul de Vence. Il officiera de nouveau
à Bouliac, au Saint James pour JeanMarie AMAT avant de rejoindre l’équipe de
l’Estaquade en 1998. Il y forme à présent un
duo plutôt détonnant côté cuisine avec Jean
Marie ESPOSITO.
Restaurant Grand Hôtel de
Bordeaux & Spa
2-5, Place de la Comedie,
33000 BORDEAUX
05 57 30 44 44
www.ghbordeaux.com
Démo de recette
Dimanche 17h00 - 18h00
Yop de velouté d’asperges au sucre
de canne, petits pois serpette et
cacahuètes sablées
F
Salle des fêtes
Restaurant Le Prince Noir
1, rue du Prince Noir
33310 LORMONT
05 56 06 12 52
www.leprincenoirrestaurant.fr
Démo de recette
Samedi 11h30 - 12h30
L’Asperge du Blayais à l’étouffée,
condiment relevé
F
Salle des fêtes
Restaurant L’Estaquade
Quais de Queyries
33100 BORDEAUX
05 57 54 02 50
www.estacade-restaurant.com
Démo de recette
Samedi 16h00 - 17h00
L’Asperge entre terre et mer
F
Salle des fêtes
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
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Des concerts gratuits
LAWRENCE COLLINS
Concert
NCE COLLINS
RE
W
LA
ril à 12 h
Dimanche 26 av
A chaque concert, Lawrence COLLINS séduit
et emporte le public dans son univers sans
limites... un univers singulier, entre Folk, Rock,
Jazz et World music, une musique qui vient d’ici
et d’ailleurs... un univers rempli d’émotions et
d’énergie.
Lawrence COLLINS est auteur, compositeur,
interprète, et vit à Bordeaux. Né d’un père
Américain et d’une mère Egyptienne, il a
bénéficié dès son plus jeune âge d’une culture
cosmopolite, aiguisant une vive curiosité et
un goût prononcé pour les voyages qui sont
l’inspiration de son univers musical. Avec plus
de 1300 concerts à son actif, il a depuis produit
9 albums ainsi que des bandes originales
de films et court-métrages, et partagé la
scène avec, entre autres, Yannick NOAH, les
Christians, William BALDÉ, Christophe MAÉ, et
Paul SHAPIRO...
Un programme musical riche et varié enchantera petits et grands et rythmera la fête avec Les Bandas
Lous Gabayous, et l’Ensemble Orchestral de Marcillac. Une soirée Soul & Funk avec le groupe Shaolin
Temple Defenders pour le samedi, notes pop-rock, avec Lawrence Collins, pour le dimanche midi.
Lawrence Collins Band clôturera cet évènement dimanche soir.
SHAOLIN TEMPLE DEFENDERS
Shaolin Temple Defenders est un phénomène de
scène.
Avec 10 ans de tournées à travers le monde
(France, Royaume-Uni, Canada, Italie, Espagne,
Suisse, etc) et 4 albums, le combo bordelais a
acquis une notoriété internationale avec un vrai
public d’aficionados.
Si leur musique s’inspire fortement du Rhythm &
Blues des 60’s et 70’s, ils ont aujourd’hui leur propre
identité musicale, entre Funk torride et Soul soyeuse.
En témoigne leur nouvel album ‘From The Inside’
qui révèle une facette plus moderne et plus
personnelle de leur univers musical. En constante
évolution, les Shaolin Temple Defenders dépassent
aujourd’hui les limites de leur propre musique grâce
notamment à leur collaboration avec le talentueux
Patchworks (Mr President, Mr Day…). Les moines ont
en effet pris le temps de méditer dans le temple de
la Soul et de perfectionner la maîtrise de leur art.
Leur nouveau répertoire nous transporte dans
un univers profondément humain dans lequel les
bonheurs simples côtoient les désespoirs amoureux
et les quêtes personnelles se mêlent aux messages
universels.
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Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Douze compositions originales qui reflètent tour à
tour leur amour pour la Soul de Memphis (Let Your
Love Shine On Me, Spirit Of The South…), leur goût
prononcé pour les chansons aux forts accents
Northern Soul (Our Love Will Live Forever, Give And
Take… ) et leur engouement pour les productions
récentes du fameux label de New-York, Daptone
Records (Blue Shades, Do You Remember…).
C’est donc reparti pour un tour en se laissant
guider par leur chanteur charismatique, Brother
Lion, Soul man devant l’éternel, mettant son coeur
à nu à chacune de ses interventions, capable de
transformer son spleen en une grande cérémonie
pour nous entraîner dans la danse.
LAWRENCE COLLINS BAND
Le “Lawrence Collins Band” est un collectif de musiciens réunis autour du chanteur Américanoégyptien, Lawrence Collins. Pour la fête de l’Asperge 2015, ils proposent une formule”rock” avec
Lenny FLAMENT à la guitare éléctrique, Nicolas VEYSSEYRES à la basse, et Maxime GRANIERS aux
percussions…
Avec une musique qui oscille entre le rock, le folk, le funk (et même un peu de reggae), ils jouent
un mix de reprises internationales (The Police, Radiohead, Pink Floyd…) et de compositions
originales. Une musique inventée pour plonger en apnée au coeur de l’énergie et de l’émotion…
www.lawrencecollinsband.com
Concert
D
E COLLINS BAN
C
N
RE
LAW
0
h3
16
à
ril
Dimanche 26 av
www.shaolintempledefenders.net
Concert
E DEFENDERS
SHAOLIN TEMPL
à 21 h
Samedi 25 avril
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
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La Fête de l’asperge en images
Me rci à tou s nos parte naires !
PARTENAIRES INSTITUTIONNELS
PARTENAIRES PRIVÉS
SARL ARCHAT
HORAUD MOTOCULTURE
PARTENAIRES MÉDIAS
L E
M A G A Z I N E
D E S
S A V E U R S
D ’ I C I
RESTAURATEURS
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Fête de l’Asperge du Blayais 2015
Fête de l’Asperge du Blayais 2015
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Etauliers
ETAULIERS
af
et
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AVRIL
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Blay s
Fête
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d
u
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elasperge
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ORGANISATEUR : COMMUNAUTÉ DE COMMUNES DE L’ESTUAIRE
38 Avenue de la République, 33820 BRAUD ET SAINT LOUIS
Tél : 05 57 42 61 99 - www.lafetedelasperge.com
Laura LOGHIN
Résponsable communication
Port : 06 46 59 55 07 - [email protected]