1. No category

1
LE GOÛT DU PRINTEMPS
LES
ÉPICERIES
PRINTEMPS 2015
Le magazine des Épiceries du Luxembourg.
du Luxembourg
LES ASPERGES SONT ARRIVÉES!
Tout ce qu’il faut savoir sur la tige pleine de vitamines.
08
22
32
Produits
OEUFS, ASPERGES
ET RHUBARBE
SE PRÉSENTENT
Recettes
DES DÉLICES
AUTOUR DES
ASPERGES
Membres
ALIMA : DES ENSEIGNES
ALIMENTAIRES
À TAILLE HUMAINE
LE MAGAZINE
DES ÉPICERIES
DU LUXEMBOURG
Édition Mars 2015
LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
So köstlich kann natürlich sein.
RÉDACTION
Coordination Moskito S.A.
Collaboration Elodie Noirot,
Marithé Puziak, Elvire Bastendorff,
Jean-Marc Streit, Nadine Reynartz,
Marianne Sitz-Gretsch, Pit
Wanderscheid, Orla Collective
Tél (+352) 26 33 44 82
Web www.epiceries.lu
Mail [email protected]
DESIGN
Moskito S.A.
20, rue des Sangliers
L-7344 Steinsel
Tél (+352) 26 33 44 82
Web moskito.lu
Mail [email protected]
IMPRESSION
Imprimerie Centrale
Tirage 8.100 exemplaires
PROCHAINE ÉDITION
Juin 2015
ÉDITO
Incom a tracé la route à suivre durant douze années.
En passant le relais à une nouvelle dénomination, Les Épiceries du Luxembourg,
plus en phase avec notre identité, notre label va continuer à promouvoir nos enseignes,
avec une présence qui va s’affirmer plus encore que par le passé.
Nos valeurs de proximité, de qualité, de service et de professionnalisme restent
inchangées et nous allons nous appuyer sur ce socle solide et sain.
Nous devons ainsi continuer à les répandre au Luxembourg et au-delà des frontières.
Aussi, grâce à notre philosophie et à notre nouvelle image, nous souhaitons
faire connaître une autre de nos forces, et non des moindres :
les prix très attractifs que nous proposons à notre clientèle.
Ce magazine a été développé dans ce but. Il a également pour objectif
d’échanger avec vous, afin que nous évoluions ensemble.
Bonne lecture à toutes et à tous.
SOMMAIRE
Les Épiceries du Luxembourg
LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
06
SOMMAIRE
Introduction
LES ÉPICERIES
DU LUXEMBOURG
Se faire un nom… incontournable.
08
Produit
LES ŒUFS
Tout ce que vous avez toujours
voulu savoir sur les œufs.
10
Produits
LES PRODUITS
Oeufs, asperges et rhubarbe se présentent.
12
Fournisseur
LA FERME MATHAY
Faire un produit simple, mais bon.
15
Fournisseur
BERNARD-MASSARD
À la (re)découverte des vins
de Bernard-Massard.
4
SOMMAIRE
Les Épiceries du Luxembourg
20
Produit
LES ASPERGES
Connaître les bienfaits
des asperges.
26
Produit
LA RHUBARBE
Tout savoir à propos
de la rhubarbe.
34
News
LIFESTYLE
Les produits lifestyle par
Les Épiceries du Luxembourg.
32
Membre
ALIMA
Des enseignes alimentaires
à taille humaine.
5
INTRODUCTION
Les Épiceries du Luxembourg
LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
LES ÉPICERIES
DU LUXEMBOURG
Se faire un nom… incontournable
Elles ont la proximité et le service d’une épicerie d’antan.
Elles ont le choix et la qualité des produits d’aujourd’hui.
Elles ? Ce sont les enseignes regroupées sous le label
Les Épiceries du Luxembourg.
6
INTRODUCTION
Les Épiceries du Luxembourg
« Chez nous, vous êtes servis
et conseillés par des gens du métier. »
« Nous offrons des produits
de qualité, une plus-value pour nos clients. »
« Le client n’est pas une part de marché
mais une personne avec des exigences. »
« Nous nous adaptons à la diversité
de nos clients. » RH
« Notre gamme de produits
couvre divers horizons. » TK
Fernand Massen, Shopping-Center Massen
Christiane Wickler, Pall Center
Michel Goedert, Food2go
Romy Hansen, Tom Kaempff, alima
L
’ histoire est née en 2003, à l’initiative d’Arno
Kaempff, l’associé des magasinsAlima. Développer un groupement de commerçants indépendants
luxembourgeois qui promeut les produits locaux,
la qualité et la proximité, le tout à des prix très
concurrentiels, figurait parmi les principaux objectifs.
Il l’ est toujours, aujourd’hui, mais après douze
années sous l’étendard Incom, les enseignes Alima,
Bonissim, Food2go, Shopping-Center Massen, Pall
Center et Zika ont pris un nouveau virage, celui
de la reconnaissance autour d’un nom fédérateur,
évocateur et qui fait ressortir leurs valeurs :
Les Épiceries du Luxembourg.
Sous cette étiquette se lit l’ancrage territorial, s’intègre la
dimension humaine, s’identifie la qualité des produits et
du service. Toutes les enseignes, tous les magasins du label
Les Épiceries du Luxembourg ont comme dénominateurs communs le dynamisme qui les anime, l’autonomie
qu’ils revendiquent, l’expertise de qualité qu’ils s’imposent
et la passion qui les stimule tant pour les produits qu’ils
proposent que pour les services qu’ils apportent à une
clientèle diversifiée.
Dans le contexte multiculturel qui est l’une des spécificités
de notre pays, Les Épiceries du Luxembourg mettent
à profit leur présence sur l’ensemble du territoire afin
d’apporter à leurs clients une gamme variée de produits,
adaptée à tous les goûts, à toutes les cultures.
Le choix, le client l’a.
Dans ce souci constant de variété, les produits du terroir
ne sont pas négligés. Au contraire ! Les Épiceries du
Luxembourg s’attachent à favoriser autant que possible
les producteurs locaux, à travers une approche saine et
de qualité. Le soin apporté aux produits et au service
est un travail de chaque jour qui répond aux exigences
des clients d’aujourd’hui. Et dans un environnement
qui se veut toujours plus concurrentiel, les prix sont
parmi les plus compétitifs du marché. Entrer dans une
enseigne des Épiceries du Luxembourg, c’est goûter une
autre manière de consommer.
7
LES ŒUFS
Découvrez
l’essentiel de l’œuf. P10
LA RHUBARBE
Le mystère
de la rhubarbe. P26
LES ASPERGES
Tout savoir à propos
des différentes couleurs
des asperges. P20
PRODUIT
Œufs
LES ŒUFS
Tout ce que vous avez toujours
voulu savoir sur les œufs.
Des poules de race avec
des oreillons blancs pondent,
en général, des œufs blancs.
NUTRIMENTS LES PLUS
IMPORTANTS
Sélénium ***
Vitamine B2 **
Vitamine B12 **
Phosphore *
Zinc *
COULEUR DU
JAUNE D’ŒUF
L’intensité de la couleur
du jaune est influencée par
la nourriture des poules.
Toutes les couleurs de
la palette jaune existent.
10
Acide pantothénique *
Folate *
Vitamine A *
Vitamine D *
Vitamine E *
PRODUIT
Œufs
ŒUF,
À LA COQUE
OU DUR
78 Kcal
Protéines
Glucides
Lipides
Fibres alimentaires
6,3g
0,6g
5,3g
0,0g
COQUILLE
La couleur de la coquille
d’un œuf dépend de la
race des poules.
Des poules de race avec
des oreillons rouges pondent,
en général, des œufs à la
coquille brune.
CONSERVATION Œufs frais
3 semaines au réfrigérateur
Œufs à la coque
1 semaine au réfrigérateur
Œufs, jaunes ou blancs séparés
3 jours au réfrigérateur
12 mois au congélateur
11
INTRODUCTION
Les Épiceries du Luxembourg
12
FOURNISSEUR
La Ferme Mathay
LA FERME MATHAY :
«FAIRE UN PRODUIT
SIMPLE, MAIS BON ! »
Fondée en 1974, la Ferme Mathay est une entreprise familiale qui
fournit essentiellement le Luxembourg en proposant une production
d’œufs frais de qualité. Une histoire de père en fils qui sait allier
la tradition et le savoir-faire à l’intégration environnementale
des contraintes de la modernisation.
De la poule à l’œuf...
C
’est à Michelau, il y a plus de 40 ans, que Jean
Mathay ouvre sa ferme. Tout d’abord portée sur
l’élevage, l’engraissement, l’abattage et la vente de lapins,
c’est en 1991 que s’ajoute la production des œufs avec
des poules élevées au sol. La ferme développe simultanément ces deux activités pendant presque 10 ans avant de
se consacrer exclusivement aux poules pondeuses depuis
l’an 2000. Après l’obtention de son diplôme de technicien
agricole du Lycée Technique Agricole, Monsieur Mathay
fils décide de progressivement succéder à son père. Tous
deux commencent alors, à Flebour, la construction d’une
nouvelle ferme qu’ils équipent d’un hall pour trier et
emballer les œufs et de 2 poulaillers. C’est en 2009 que
Monsieur Mathay fils reprend officiellement la ferme
de son père.
Spécialisée dans la production d’œufs frais, la Ferme
Mathay se développe et se diversifie. Techniquement,
Monsieur Mathay nous explique : « Il faut des poulaillers
avec des nids équipés de ramassage automatisé. Une calibreuse
pour calibrer et emballer les œufs selon le poids de différentes
catégories. Un hall pour l’emplacement de la calibreuse et des
emballages. Un quai de chargement pour le camion ». En 2010,
un 4ème poulailler est construit et en 2013, la production
des œufs cuits et colorés « Made in Luxembourg » est
lancée. Au départ principalement mis en avant pendant
la période de Pâques, c’est toute l’année que la Ferme
Mathay propose des œufs colorés. « J’offre toute l’année des
œufs cuits et colorés pour servir un produit « convenience » pour
les consommateurs. Prêt à manger un œuf à tout moment, au
bureau, à l’école comme petit snack ». La ferme produit aussi
des œufs liquides pasteurisés destinés aux boulangeries
qui font des pâtisseries en grande quantité.
... à une production régionale de qualité
La production se fait avec des poules élevées au sol,
ce qui signifie que les poules ont une liberté totale de
mouvement au poulailler et peuvent ainsi courir, voler,
gratter et picorer. Monsieur Mathay précise : « Elles
peuvent prendre un bain de poussière. Elles peuvent se
reposer et dormir en haut du système installé. La ponte
des œufs se fait dans des nids sur un tapis confortable ».
L’enlèvement du fumier a lieu deux fois par semaine
et le contrôle de toutes les installations est quotidien.
13
FOURNISSEUR
La Ferme Mathay
« La ponte des œufs
se fait dans des nids
sur un tapis confortable. »
La ferme est équipée d’une ventilation performante
assurant un climat sain pour la poule comme pour
l’homme. Les œufs sont récoltés manuellement tous
les jours dans des nids et plusieurs tapis mécaniques
les acheminent dans le hall de triage sur la calibreuse.
Là, ils sont contrôlés puis emballés dans les boîtes.
L’entreprise familiale emploie 4 salariés à temps plein
avec un travailleur saisonnier en été. La structure compte
environ 40 000 poules qui produisent en moyenne
12 millions d’œufs par an. La nourriture des poules
est à 100 % végétale, à base de maïs, de blé, de soja
et de minéraux. Toutes les semences sont sans OGM
et proviennent de la région. Très attachée à l’hygiène et
à la transparence, la Ferme Mathay n’hésite pas à ouvrir ses
portes au public et se félicite de l’accueil des visiteurs :
« Il est important que le consommateur voit comment les
aliments qu’il mange tous les jours sont produits. Quand on
explique le processus de production, cela évite des malentendus ».
14
Passionné par son travail avec les animaux, Monsieur
Mathay sait parfaitement communiquer et partager
son plaisir de faire « un produit simple, mais bon » :
« L’œuf en soi est un aliment très sain. La protéine de l’œuf
a la meilleure qualité parmi toutes les protéines provenant
des animaux. Le jaune d’œuf contient une multitude de
vitamines et de bonnes graisses ». La Ferme Mathay est
ouverte à tous ceux qui s’intéressent à ce qu’ils mangent
ainsi qu’à tous curieux de la production alimentaire.
Une visite sur place s’impose !
FOURNISSEUR
Bernard-Massard
À LA (RE)
DÉCOUVERTE DES VINS
DE BERNARD-MASSARD
Nichée dans les jolis coteaux de la Moselle Luxembourgeoise, une belle histoire
de famille s’écrit depuis 5 générations, celle de Bernard-Massard,
l’un des producteurs de vins effervescents et tranquilles les plus renommés du Luxembourg.
Les vins Bernard-Massard doivent leur réputation à un
visionnaire, Jean Bernard-Massard. Ce brillant œnologue
luxembourgeois a fait ses premières gammes en
Champagne où il officiait en tant que chef de cave.
De retour au Luxembourg en 1921, il est mû par une idée
fixe : mettre en valeur le sublime potentiel viticole des
coteaux bordant la Moselle et appliquer son savoir-faire
engrangé en Champagne. Mais rendons à César ce qui
revient à César, l’idée n’est pas nouvelle car ce sont les
romains qui ont implanté la viticulture dans la région.
Bernard-Massard, c’est une histoire de famille. Lors
de la création de l’entreprise, deux frères rejoignent
l’aventure, un avocat et un médecin, Bernard et Frédéric
Clasen, eux-mêmes propriétaires de vignes. Lorsque
Jean Bernard-Massard meurt au début des années 30,
c’est la famille Clasen qui reprend la gestion de la société
et ceci jusqu’à aujourd’hui.
Bernard-Massard, c’est surtout une histoire de passion,
d’amour et de savoir-faire pour le vin. Chaque année, la
maison élabore dans ses caves à Grevenmacher près de
trois millions de bouteilles de vin effervescent, tous
produits selon la méthode traditionnelle, la même
méthode que celle utilisée en Champagne.
15
FOURNISSEUR
Bernard-Massard
ainsi à Bernard-Massard d’être l’un des principaux
exportateurs de vin luxembourgeois.
L’emblématique Cuvée de l’Ecusson créée pour les
50 ans des caves et qui ne devait exister qu’un an,
est aujourd’hui devenue la cuvée la plus connue de la
maison, aussi bien au Luxembourg que dans plus de
20 pays à travers le monde. En Finlande, au Canada,
en Belgique ou en Russie, cette cuvée charme par sa
fraîcheur, sa bulle fine et ses arômes élégants permettant
Le Crémant Millésimé qui revêt depuis peu un nouvel
écrin fait aujourd’hui la fierté et représente tout le savoirfaire de la maison bientôt centenaire. Composée de
Riesling et Pinot Blanc spécialement sélectionnés, cette
cuvée racée exprime de beaux arômes d’agrume et de
pomme golden, le tout soutenu par une bulle fine et
rafraîchissante.
En plus de sa gamme de vins mousseux, Bernard-Massard
produit dans ses 3 domaines, Bernard-Massard, Clos
des Rochers et Thill – Château de Schengen, des vins
tranquilles de tout premier ordre, souvent récompensés
et parfaits accompagnateurs de tout un repas. La
maison met un point d’honneur à créer des vins fins,
minéraux, frais et fruités permettant à chaque cépage
d’exprimer sa personnalité et son terroir.
Toutes les informations sur les différents vins de la maison
sont disponibles sur leur site www.bernard-massard.lu.
www.biog.lu
Le but principal de la Coopérative des Agriculteurs biologiques
du Luxembourg (BIOG) et du grossiste BIOGROS est le
développement de l’agriculture biologique dans la région. Les
gaufres BIOG sont un bel exemple pour illustrer la coopération
entre partenaires spécialisés de la Grande-Région :
L’ingrédient principal des gaufres BIOG est l’épeautre. Cultivé
et récolté par des agriculteurs BIOG du Luxembourg, l’épeautre
est transformé en farine au moulin Dörrwiesmühle, en Sarre
toute proche. La farine est ensuite transportée chez notre
fabricant de gaufres Freja Food, installé près de Liège. Chaque
semaine, des gaufres BIOG toutes fraîches sont livrées chez
BIOGROS à Munsbach et distribuées aux différents points de
vente du Luxembourg.
16
L’agriculture bio, un processus de fabrication méticuleux et une
coopération équitable permettent la fabrication de ce produit
délicieux.
RECETTES
Œufs
SALADE D’ASPERGES
AUX ŒUFS SUR UN LIT
DE SAUMON FUMÉ
de Marianne Sitz-Gretsch
Niveau : Facile
Temps : 25 Minutes
2 Personnes
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
500g d’asperges blanches
12 œufs de caille
4 tranches de saumon fumé
1 botte de persil
1 botte d’aneth
Sel, poivre
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive citronnée
Huile de noix
Huile de noix grillée
1.
Éplucher les asperges et les couper en morceaux fins. Couper en tronçons
d’environ 1 cm. Dans le cas où les asperges seraient trop épaisses, les partager en 2.
2. Réserver les pointes (environ 3 cm).
3. Ajouter dans une casserole avec de l’eau salée, une cuillère à café de beurre,
une pointe de sucre et laisser bouillir pendant 8 minutes.
4. Faire bouillir les œufs de caille pendant 6 minutes
et les passer sous l’eau froide jusqu’ au refroidissement.
5. Pour la vinaigrette, mélanger du vinaigre balsamique, l’huile d’olive citronnée,
l’huile de noix, l’huile de noix grillée, du sel et du poivre.
6. Ajouter les asperges chaudes à la vinaigrette et les laisser refroidir.
7. Éplucher les œufs, les couper en quartier, les ajouter aux les asperges
et les mélanger délicatement avec une spatule.
tte
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8. Hacher le persil, l’aneth et les ajouter aux asperges. Assaisonner la salade.
en allemand sur
9. Poser une tranche de saumon fumé sur une assiette
et dresser la salade sur le saumon.
www.epiceries.lu
17
RECETTES
Œufs
tte
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EIER IM
SCHMORTOPF,
SPECK UND
TOMATEN
von Pit Wanderscheid
Schwierigkeit: leicht
Dauer: 15 Minuten
2 Personen
›
›
›
›
›
›
›
›
Der junge und talentierte Luxemburger
Koch Pit Wanderscheid arbeitet seit
rund 6 Monaten für Massen Fine Food.
Bereits seit 2010 gehört er der
luxemburgischen Nationalkochmannschaft
an, 2011 absolvierte er seine Ausbildung
als Klassenbester und wurde im gleichen
Jahr zum besten Jungchefkoch erkoren.
Praktische Erfahrung sammelte
er bereits in mehreren europäischen
Sterne-Restaurants (Restaurant Pastorale,
Val d’or Johann Lafer), bevor er ab 2013
durch seine Arbeit auf Laos
die asiatische Küche studieren konnte.
4 Eier
60g Speckwürfel
¼ Stangenbrot
1 Knoblauchzehe
20g kleingeschnittener Schnittlauch
½ Zucchini
2 Tomaten
150ml Essig
1.
Füllen Sie etwa 500 ml Wasser und 150ml Essig in einen Topf und bringen Sie
alles zum Kochen. Halten Sie einen Schaumlöffel ins Wasser, schlagen Sie ein
Ei in einer Tasse auf und lassen Sie dieses vorsichtig ins heiße Wasser gleiten.
Das Ei während 3-4 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
Diesen Vorgang mit den restlichen Eiern durchführen.
2. Tomaten waschen, Stängelansatz entfernen, entkernen und würfeln.
3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Braten Sie die Speckwürfel mit Öl in einer Pfanne an und geben
Sie die Tomatenwürfel und die Zucchinischeiben dazu.
5. Schneiden Sie das Stangenbrot in dünne Streifen. Braten Sie diese in einer
Pfanne mit Öl goldbraun an. Zu der Tomaten-Speck-Zucchinimischung geben.
6. Verteilen Sie die Mischung in 2 kleine Auflaufformen
und legen Sie die pochierten Eier darauf.
7. Mit etwas geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Zu diesem Rezept empfehlen wir einen kräftigen, trockenen Weißwein,
der die Aromen von Tomate und Speck hervorhebt. Hierfür
eignet sich ein Pinot Gris Thill’s, ein kräftiger und fruchtiger Wein.
18
RECETTES
Œufs
sich
t
l
h
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R
m
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s
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ein.
zu
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s
S
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e
w
r
e
n
ein trocke
19
PRODUIT
Asperges
LES
ASPERGES
RÉCOLTE
Début mars à fin juin.
Connaître les bienfaits des asperges.
NUTRIMENTS LES PLUS
IMPORTANTS
Vitamine B9 ***
Vitamine K ***
Vitamine B6 *
Vitamine C *
Vitamine E *
Cuivre **
Fer **
LA VERTE
Vitamine B1 *
Vitamine B2 *
Vitamine B3 *
Manganèse *
Phosphore *
Sélénium *
Zinc *
Cueillie lorsqu’elle mesure une
quinzaine de centimètres, c’est
la plus savoureuse de toutes.
20
LA VIOLETTE
Récoltée quand elle a émergé
de quelques centimètres,
elle est délicieuse et très fruitée.
PRODUIT
Asperges
100GR
D’ASPERGES
25 Kcal
Protéines
2,2g
Glucides
3,5g
Lipides
0,2g
Fibres alimentaires
1,8g
Potassium
270mg
Calcium
20g
Magnésium
12g
Fer
1,1g
LES FAITS DIVERS
L’asperge se compose de 92 % d’eau et participe au bon
fonctionnement d’élimination de l’organisme. C’est LE
légume pour lutter contre l’hypertension grâce à son
taux de sodium assez peu élevé.
Pour garder son potentiel nutritionnel, il est préférable
de la cuire à vapeur.
LA BLANCHE
Récoltée dès qu’elle sort de
terre, grosse et moelleuse,
c’est elle qui a le goût le plus fin.
21
RECETTES
Asperges
Photos © kinlake
pour rendre cette préparation
plus accessible aux enfants,
il suffit de supprimer la sauce
épicée dans la mayo.
22
RECETTES
Asperges
› Une botte de petites asperges
› 80g de chapelure « panko »
(ou chapelure maison au vieux pain)
› ½ cuillère à café de sel
› 2 œufs
› 60g de farine
Mayo Epicée
› 50g de mayonnaise
› 2 cuillères à soupe de jus de citron
› 1 cuillère à soupe
de persil frais, haché
› 1 cuillère à soupe d’aneth, haché
› 1 gousse d’ail, hachée
› 2 cuillères à café de Sriracha ou Tabasco
› 1 cuillère à café de zeste de citron
› ¼ cuillère à café de sel
orlacollective.com
tte
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epiceries.lu
w.
en allemand sur ww
ASPERGES CROUSTILLANTES
ET MAYO ÉPICÉE
d’ Orla Collective
niveau : Facile
Durée : 25 Minutes
2 Personnes
1.
Préchauffer le four à 200°C. Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque
allant au four. Faire dorer la chapelure dans une poêle à feu moyen, verser ensuite
dans un plat et mélanger avec le sel.
2. Dans un bol, battre les œufs et l’eau. Préparer le plan de travail avec les asperges,
la farine posée dans une assiette, la préparation à base d’œufs, la chapelure
et le plat pour le four.
3. Rouler une asperge dans la farine, ensuite dans les œufs, et finalement dans la
chapelure, en pressant pour que ça colle bien. Répéter les mêmes étapes avec
les asperges restantes, et les placer sur le plat allant au four.
Enfourner pendant 10 minutes.
4. Pendant que les asperges sont en train de cuire, préparer la sauce mayo,
en mélangeant simplement tous les ingrédients de celle-ci dans un bol.
5. Dès que la cuisson est finie : servez et régalez-vous !
23
RECETTES
Asperges
›
›
›
›
›
›
›
½ Bund weißer Spargel
½ Bund grüner Spargel
50ml Himbeeressig
100g Erdbeeren
4 Forellen Filets
50ml Pinot Noir
150ml Kalbsfond
(wahlweise Hühnerfond)
› Butter, Pflanzen Öl, Salz,
Pfeffer, Zucker, Thymian,
Rosmarin, Knoblauch –
nach Belieben
GEBRATENE FORELLENFILETS,
GEMISCH VON GRÜNEM UND
WEISSEM SPARGEL
von Pit Wanderscheid
Schwierigkeit: Mittel
1.
Dauer: 30 Minuten
2 Personen
tte
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ezept
Zu diesem R inen
wir e
empfehlen
Auxerrois.
Spargel schälen und in Stücke schneiden.
Der grüne Spargel muss nicht geschält werden.
2. Würzen Sie die Forellenfilets und braten Sie diese zuerst mit der Hautseite
und frischen Kräutern (z.B.: Rosmarin, Thymian, Knoblauch) bei geringer Hitze
mit wenig Öl 5 Minuten an. Nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd und drehen
Sie die Forellenfilets um. Dann direkt servierbereit.
3. Braten Sie beide Spargel in einem Bräter 5 Minuten in Butter an. Mit der Hälfte
des Himbeeressigs ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die kleingeschnittenen
Erdbeeren dazugeben.
4. Karamellisieren Sie den Zucker in einer Pfanne und löschen Sie diesen mit
dem restlichen Himbeeressig ab. Geben Sie den Pinot Noir und den Kalbsfond
dazu und lassen Sie dies zur Hälfte reduzieren. Montieren Sie die Reduktion mit
der Butter. Abschmecken und gegebenenfalls würzen.
5. Richten Sie den Spargel in der Mitte des Tellers an, richten Sie die Forellenfilets
an, dass die Haut sichtbar bleibt und geben Sie die Soße dazu.
6. Dekorieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.
Der Auxerrois ist eine der einzigen Rebsorten, die bedenkenlos
zu Spargel serviert werden kann. Seine fruchtige und aromatische
Note harmonisiert vorzüglich mit dem feinen Fischfleisch.
24
L´eau avec une
Pure d‘origine et
riche et abondante
en calcium, magnesium
et bicarbonate.
COMPAREZ SUR
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L‘ eau avec une étoile
25
PRODUIT
Rhubarbe
LA
RHUBARBE
Tout savoir à propos
de la rhubarbe.
NUTRIMENTS LES PLUS
IMPORTANTS
Vitamine K ***
Calcium **
Vitamine C*
Manganèse *
LES VARIÉTES
Les variétés de rhubarbe les plus
connues sont:
› La Valentine, la Canada et la Mac Donald :
leurs tiges sont teintées de rouge.
› La Vistoria : ses tiges sont plus vertes.
FRUIT OU LÉGUME ?
La rhubarbe fait partie de la famille
du sarrasin et est donc un légume
et non pas un fruit.
26
PRODUIT
Rhubarbe
100GR
DE RHUBARBE
14 Kcal
Protéines
Glucides
Lipides
Fibres alimentaires
Calcium
Magnésium
RÉCOLTE
0,6g
2,9g
0,1g
1,2g
86g
13g
Mai à septembre.
LE GOÛT
Plus les tiges sont vertes,
moins elles contiennent
du sucre et plus elles
sont acides.
LES FAITS DIVERS
Considérée comme médicament dans
un premier temps, consommée
en dessert par la suite :
Les premiers rapports sur la rhubarbe datent
de 2.700 av. J.-C. et proviennent de la Chine où
la plante était utilisée pour des raisons médicales.
Inspectez la queue avant d’acheter :
Un rouge plus foncé = un goût plus sucré.
Ne jamais manger les feuilles vertes de la plante,
elles sont toxiques.
27
RECETTES
Rhubarbe
tte
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DÉLICE VON
RHABARBER, PFLAUMEN
UND BUTTERMILCH
von Pit Wanderscheid
Schwierigkeit: leicht
›
›
›
›
›
›
›
›
1 ½ Stange Rhabarber
Stärke (Mondamin)
250ml Buttermilch
150ml Sahne
½ Vanille Stange
Saft einer ½ Bio-Zitrone
Schale der ½ Bio Zitrone
1 Blatt Gelatine
1.
2.
3.
Dauer: 45 Minuten
›
›
›
›
›
›
›
2 Personen
150g Zwetschgen (entkernt)
100g Rhabarberkompott
Zucker nach Bedarf
Butter
Zimtstange
Vanilleeis
iSi-Spender und 2 CO2 Kapseln
Rhabarberkompott:
Schneiden Sie den Rhabarber in Würfel, zuckern, kurz aufkochen
lassen und mit etwas Stärke binden.
Zwetschgen-Rhabarberragout:
Karamellisieren Sie den Zucker mit Butter in einer Pfanne.
Geben Sie Zwetschgen und Rhabarberkompott dazu, aufkochen
lassen und mit Zimt und Zitronenschale würzen.
Buttermilchschaum:
Kochen Sie die Sahne, die Buttermilch und die Vanillestange auf
und geben die eingeweichte Gelatine dazu. Lassen Sie dies abkühlen
und schmecken die Mischung mit etwas Zitronensaft ab.
In den iSi-Spender abfüllen.
Neue Impulse gewinnt diese Nachspeise, wenn sie dazu einen Bernard-Massard, Demi-Sec reichen,
der die Säure des Rhabarbers reduziert und dessen Frische perfekt mit der pflanzlichen Grundnote harmonisiert.
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RECETTES
Rhubarbe
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RECETTES
Rhubarbe
TARTE À LA RHUBARBE
de Marianne Sitz-Gretsch
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Retrouvez cette rece
en Allemand sur
www.epiceries.lu
Niveau : Facile
Pâte brisée
› 180g de farine
› 50g de sucre en poudre
› 1 pointe de sel
› 100g de beurre
› 1 œuf
› 2 c.à s. de crème fraîche
1.
Durée : 45 Minutes
forme 26 cm
Garniture
› 75g amande en poudre
› 50g de sucre en poudre
› 1 œuf
› 100g mascarpone
› 500g rhubarbe
› 2 c.à s. de sucre
› 2 c.à s. de gelée de framboise
Tamiser la farine avec le sucre en poudre et le sel. Ajouter le beurre
tempéré et travailler la pâte avec les mains.
2. Mélanger les œufs avec la crème fraîche, ajouter et malaxer la pâte jusqu’à ce
qu’elle devienne lisse. Laisser reposer la pâte une demi-heure dans le réfrigérateur.
3. Étaler la pâte dans un moule à tarte et poser le moule au milieu du four préchauffé
à 220C° (chaleur tournante 200C°). Précuire pendant 10 minutes.
4. Mélanger l’amande en poudre, le sucre en poudre et le mascarpone en une crème
lisse. Étaler la crème sur la pâte précuite.
5. Éplucher la rhubarbe et couper en morceaux de 2cm. Repartir les morceaux
de rhubarbe sur la crème. Soupoudrer le sucre en poudre sur la tarte.
6. Réduire la température du four à 180C° et laisser cuire la tarte pendant
25 minutes.
7. Chauffer la gelée de framboise et marbrer la tarte encore chaude.
30
RECETTES
Rhubarbe
31
MEMBRE
alima
ALIMA :
DES ENSEIGNES
ALIMENTAIRES
À TAILLE HUMAINE
Existant depuis plus d’une soixantaine d’années, la société alima est devenue
au fil du temps une chaîne complète de supermarchés dits “de proximité”.
Les boutiques, situées dans les différents quartiers de Luxembourg-Ville,
mettent toutes en avant le rapport direct et attentionné avec la clientèle
tout en veillant à sa plus grande satisfaction. Le tout dans la bonne humeur !
De la Porte-Neuve à la rue Charles VI...
L
’ouverture du premier magasin alima, par Messieurs Nicolas Hansen et Marco
Kaempff, date de 1951. Il se situe alors au coin de l’avenue de la Porte-Neuve
et de la rue des Bains à Luxembourg-Ville. Quelques années plus tard, précisément en
1959, la boutique « self-service » A-Z ouvre ses portes au 15, avenue de la Gare. Dix ans
après sa création, en 1969 donc, le premier magasin alima change d’emplacement et
emménage dans le nouveau Centre Bourse, 11, avenue de la Porte-Neuve et connaîtra
son premier agrandissement en 1974 en doublant sa surface pour atteindre une
superficie de 800m2. L’ouverture d’une nouvelle succursale alima a lieu en 1980 dans
l’avenue du X Septembre à Luxembourg-Belair avec une surface de près de 750m2.
La boutique « self-service » A-Z déménage en 1986 vers la rue Fort Bourbon, dans
l’ancien bâtiment de l’Imprimerie Saint-Paul et continue ses activités sous le nom
d’alima Gare. Le deuxième agrandissement d’alima Bourse a lieu en 2006. Il s’agit
de l’ouverture au sous-sol d’un espace dédié à la parfumerie, droguerie et aux articles
cadeaux et de décoration. En 2009, alima am Park ouvre ses portes dans le Centre
intégré pour personnes âgées St.Elisabeth am Park, situé 19, avenue Emile Reuter
(anciennement Clinique St.Elisabeth). Sur une surface de 60m2, le client a le choix
parmi plus de 1500 articles. L’assortiment est adapté aux besoins des résidents, mais
aussi aux clients de passage. En 2011, alima Gare change de localisation tout en
restant dans le même quartier. La boutique est déplacée au 1, rue Charles VI et se
trouve depuis juillet 2011 dotée d’une surface de près de 800m2.
32
MEMBRE
alima
L’ exigence d’une qualité à tous les étals
La quasi-totalité du personnel travaillant dans les
différents magasins alima est en poste depuis plus de
10 ans ce qui, de l’avis de beaucoup, contribue à la très
bonne atmosphère de travail, lui conférant même un
caractère familial. La bonne ambiance au sein du
personnel semble se répercuter sur la qualité des
rapports avec les clients et sur leur satisfaction propre.
Imelda, caissière à l’alima Gare nous raconte que « les
clients sont contents de venir car on est aimable » ou encore
Sylvia, responsable du rayon vins & alcools à l’alima
Centre-ville: « il y a une bonne ambiance, les clients sentent
la bonne humeur, on rigole... ».
Les rayonnages sont variés et bien achalandés. Fruits,
légumes, fromagerie, poissonnerie, vins, alcools mais
aussi parfumerie, droguerie, articles cadeaux, décoration.
Le personnel est très attaché à la bonne présentation
des étals et veille à son maintien tout au long de la
journée. Ingrid, responsable du
rayon fruits et légumes à l’alima
Centre-ville nous explique qu’il faut
« bien agencer les produits pour rendre
l’ensemble attirant » allant même
jusqu’à les disposer par taille et par
couleur. Elle nous dit d’une voix
satisfaite que « le rayon est bien placé,
il est attirant, quand on vient le
matin à 8 heures et qu’on le voit,
ça fait du bien... ».
Notons que les notions de famille et
de fidèlité sont très présentes au sein
de la société alima, et ce, à tous les
niveaux de la hiérarchie. Outre les très
bonnes relations entre les membres du
personnel, les partenaires du groupe,
Emo et Fischer, sont associés à la
société depuis de longue date et
permettent aux magasins d’offrir aux
consommateurs une gamme complète
de produits. Le groupe alima emploie
à l’heure actuelle un total d’environ
85 personnes et est demeuré une entreprise familiale,
aujourd’hui dirigée par Madame Romy Hansen et
Monsieur Tom Kaempff, respectivement de la deuxième
et troisième génération. Une constance dans le temps
qui mérite d’être saluée !
33
NEWS
Lifestyle
LES PRODUITS LIFESTYLE PAR
LES ÉPICERIES DU LUXEMBOURG
e
Sans Lactos
t
n
a
énergis
Made in
Luxembourg
le goût
AGENDA
DES ÉPICERIES
DU 18/03 AU 01/04
Quinzaine de la bière au Pall
Center, dégustations et promotions.
JUSQU’AU 31/03
Quinzaine des vins au Pall Center
& dégustations les 28 & 29/03.
DU 27 AU 29/03
Fashion Days chez Massen avec
défilé de mode le 27/03 à 19h.
DU 03 AU 19/04
Whisky Festival et foire
aux vins chez Massen :
50 whiskys en dégustations
de 10h à 18h.
5+1 sur un grand choix de vins.
Bionina limonade
bio 330ml
Chocolate House
Nathalie Bonn Choco Spoon
Club-Maté 500ml
LE 10/04
De 17h à 21h dans la salle
de banquets, chez Massen.
LE 11/04
Belgique s
saveur
découverte
de 15h à 19h dans la salle
de banquets, chez Massen.
ud
à boire cha
ou froid
DU 20 AU 25/04
Semaine italienne chez alima.
DU 5 AU 21/5
Lëtz step to Fairtrade chez
Pall Center : animations autour
de la campagne nationale
(dont notamment petit déjeuner
Fairtrade à L’Orangerie).
Zaabär
Chocolat aux épices
Kusmi Tea BB detox thé vert,
maté, pamplemousse 125g
100%
Naturel
équita ble
Pur Aloé jus d’aloé vera
à boire 1l
Produits en vente chez :
34
Café-Tasse œufs en chocolat
spécial Pâques Belgique
Pall Center,
Bionade limonade bio litchi
330ml
alima,
Shopping-Center Massen,
Steeseler Viz 1l
Food2go
DU 18 AU 23/05
Découverte de produits
britanniques chez alima.
Made in
Luxembourg
Sea Biscuits
biscuits artisanaux
w w w.luxlait.lu
La foire aux yaourts est ouverte !
À déguster au petit déjeuner ou comme dessert, les yaourts Luxlait
sont une source de calcium contribuant au maintien et à la constitution
d’os solides. En consommant les yaourts Luxlait, vous complétez les
recommandations nutritionnelles journalières pour les produits laitiers.
Luxlait vous propose un yaourt nature à 3,5% et 0% de matières grasses
ainsi que différents goûts pour ses yaourts 1,5% de matières grasses:
• Pêche
• Framboise
• Fraise
• Myrtille
• Cerise
• Ananas
• Noisette
• Rhubarbe
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En achetant des
produits Luxlait,
vous soutenez
l’économie laitière
luxembourgeoise.
Du bon lait et
de la crème
100% luxembourgeois
Les yaourts 1,5% à la fraise, à l’ananas sont disponibles en 500g
tout comme les yaourts aloe vera litchi, pêche-maracuja
et nature 3,5%!
Pour terminer vos repas sur une note crémeuse et onctueuse,
les yaourts Satiné de Luxlait sont de parfaits desserts qui
plairont aux petits comme aux grands grâce à leurs différents
parfums; fraise, fruits des bois, fruits du verger et
stracciatella.
Du bon lait
100% luxembourgeois
De véritables morceaux
de fruits et des préparations
de fruits de première qualité
TROIS-VIERGES
WEMPERHARDT
CLERVAUX
WILTZ
POMMERLOCH
VIANDEN
LES
ÉPICERIES
DIEKIRCH
HEIDERSCHEID
du Luxembourg
ERPELDANGE
ETTELBRÜCK
PRÉIZERDAUL
ECHTERNACH
USELDANGE
MERSCH
WASSERBILLIG
JUNGLINSTER
OBERPALLEN
Arlon
STEINSEL
STEINFORT
BERELDANGE
STRASSEN
LUXEMBOURG
REMICH
ESCH/ALZETTE
SHOPPING-CENTER MASSEN
Op der Haart, 24
L-9999 Wemperhardt
Tél. : +352 26 901
Fax : +352 26 901 300
[email protected]
PALL CENTER
Pommerloch
2, Duerfstross
L-9638 Pommerloch
Tél. : +352 95 93 07
[email protected]
Heiderscheid
4, am Clemensbongert
L-9158 Heiderscheid
Tél. : +352 26 88 95 15
[email protected]
Erpeldange
8, Gruefwee
L-9147 Erpeldange
Tél. : +352 26 81 17 91
[email protected]
Useldange
4, Rue d’Everlange
L-8707 Useldange
Tél. : +352 26 61 08 61
[email protected]
Oberpallen
2, Arelerstrooss
L-8552 Oberpallen
Tél. : +352 23 64 41
[email protected]
Steinsel
6, rue Paul Eyschen
L-7317 Steinsel
Tél. : +352 33 24 16
[email protected]
Strassen
237, rte d’Arlon
L-8010 Strassen
Tél. : +352 27 39 73 50
[email protected]
Bourse
11, Avenue de la Porte-Neuve
L-2227 Luxembourg
Tél. : +352 22 64 24 1
Fax : +352 22 64 24 666
[email protected]
FOOD2GO
107, route de Luxembourg
L-7241 Bereldange
Tél. : +352 488 766 661
[email protected]
Belair
20, Avenue du X Septembre
L-2550 Luxembourg
Tél. : +352 45 28 28 1
Fax : +352 45 28 28 766
[email protected]
alima
Gare
1, Rue Charles VI
L-1327 Luxembourg
Tél. : +352 48 77 88 1
Fax : +352 48 77 88 866
[email protected]
Am Park
19, Avenue Emile Reuter
L-2420 Luxembourg
Tél. : +352 22 64 24 1
Fax : +352 22 64 24 666
[email protected]