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REISEPROVIANT
Die Revolution
des Butterbrots
G RÜ N U ND
G E SUND
Cremig, crunchy,
grün und gesund –
ein Veggie-Hit,
komponiert von
der »Broterei Dehly
& deSander«, Bonn:
Belegte Brote sind der Proviant der Stunde.
Wir haben vier gastronomische Butterbrot-Profis
gebeten, richtig schicke Schnitten zu kreieren
– zum Nachbauen, Reinbeißen, Glücklichsein.
Bauernbrot,
Lollo-bionda-Salat,
Creme aus Avocado,
Quark, Zitrone, Salz
und Pfeffer, saure
Gürkchen.
Fotos,Styling: Jan Burwick, Christoph Himmel
Text: Anna Schunck
STR A MMER
M O R IT Z
Ein knusprigdeftiges Vergnügen,
zusammen­gestellt
von »Pano,
Brot & Kaffee«,
Ravensburg:
Geröstetes Sauerteigbrot, Spiegelei,
Tomate, gerösteter
Schinken, Schnittlauchröllchen.
S O NNE Ü BER
M AR R A K E S CH
D IE BE STEN
BU T TER BROT-TIPP S
U N SER ER E X PERTEN
Cremig, fruchtig und
feinherb, aufgelegt
von »Pano, Brot &
Kaffee«, Ravensburg:
1 0 0 1 N ACHT
Vegetarisch,
verführerisch,
glutenfrei – ein
raffinierter Hochstapler von »Delhy &
deSander«, Bonn:
Roggenbrot,
Doppelrahmfrischkäse, Salz, getrocknete
Aprikosen, frischer
Rosmarin.
Glutenfreies
Vollkornbrot
Frischkäse, Akazienhonig, Roquefort,
frische Feigen.
SÜ S SE ZIEG E
Süß und saftig mit
Knuspereffekt –
nach einer Idee von
»Stullenbauer«, Hamburg:
Nussbrot, Ziegenfrischkäse, Williamsbirne, Wildblüten­
honig, Walnusskerne.
1 | Nur Brot vom Vortag im
Haus? Einfach die Brotscheiben etwas anfeuchten und
leicht toasten – dann sind
sie wieder wie frisch.
2 | Frischkäse oder Creme
immer zuerst aufs Brot
geben – so halten die
restlichen Zutaten besser.
3 | Aufstriche eine halbe
Stunde vorher aus dem
Kühlschrank nehmen – so
lassen sie sich am besten
verstreichen.
4 | Die fertigen Brote zuerst in Küchen­papier, dann
fest in Frischhaltefolie
wickeln – das hält gut, und
man hat die Serviette gleich
zur Hand.
5 | Ein bis zwei Zahnstocher,
mittig in die fertige Stulle
gepikt, geben zusätzlichen
Halt – und können später
nützlich sein.
6 | Fertige Brote kühl stellen, aber eine halbe Stunde
vor dem Verzehr aus dem
Kühlschrank nehmen – sind
sie zu kalt, kann sich das
Aroma nicht entfalten.
ENT SPA NNT
E S SEN
UNTERW EG S
1 | Bei der Wahl des
Brotbelags die
Geruchsintensität
beachten: Wer auf
Matjes, Knoblauch,
Zwiebeln oder Münsterkäse verzichtet,
bleibt unauffällig.
2 | Krümel und
kleine Kleckereien
gibt’s immer. Macht
aber nichts – wenn
eine große Papierserviette auf dem
Schoß liegt.
3 | Unhandliche
Brote lassen sich
besser verzehren,
wenn man sie mit
dem Taschenmesser
durchschneidet.
4 | Nach dem Essen
Zähne putzen?
Unterwegs tut’s
auch ein Kaugummi.
5 | Und gegen
Fettfinger hilft das
Erfrischungstuch
danach.
S CH A R FER
L ACH S
Auf die feine
englische Art, aber
mit Feuerchen.
Erdacht und
gemacht von »La
Douce Catering«,
Hamburg:
Weizentoast, Creme
aus Frischkäse,
Mayonnaise und
Wasabi [grüne
Meerrettichpaste],
Räucherlachs, Gurke,
Kresse.
FAL A FELSA NDW I CH
100 Prozent vegan,
100 Prozent lecker,
diese orientalisch
inspirierte Idee aus
der ButterbrotManufaktur »Stullenbauer«, Hamburg:
Roggenbrot,
Hummus [Kichererbsenmus], Rucola,
Falafelbällchen
[fertig gekauft],
frische Sprossen.
S O RG ENFR EIER
BLÜ TEN -TR AUM
W EITER E BU T TER BROT- ID EEN
MIT FLEI S CH
Für empfindlichere
Esser eine glutenfreie Sandwich-Variante mit bekömmlichem Ziegenkäse.
Idee: stullenbauer.de
Glutenfreies Brot,
Ziegenfrischkäse,
Honig, Apfel, dünn
gescheibt, essbare
Wildblüten
CE SA R‘ S ST ULLE
geröstetes Mischbrot,
angebratenes Putenbrustfilet
[oder Putenbrust-Aufschnitt],
Römersalat, gehobelter
Parmesan, Avocado, Cesar‘s
Dressing
[Idee: ladoucecatering.com]
VEG E TA R I S CH
1 0 0 1 N ACHT II
Roggenbrot, getrocknete
Datteln [entsteint und längs
zerteilt], Frischkäse mit Curry
und Zimt gewürzt
[Idee: stullenbauer.de]
VEG A N
PA STR A MI
U NTERW EG S
New Yorker DeliKlassiker in deutscher Fassung für
die Reise. Idee:
ladoucecatering.com
O R IENTAL E X PR E S S
Fladenbrot, Hummus
[Kichererbsenmus], Babyspinat-Blätter, eingelegte
Okraschoten, gescheibt
AVO C A D O D E LUX E
Karotten-[Möhren]-Brot,
Avocado-Creme [Guacamole],
Tomaten in Scheiben, Kresse
SÜ S S
Baguette [ungetoastet], Pastrami
[gepökelter Rinderbrust-Aufschnitt],
Krautsalat [gehobelter Weißkohl,
Karotte, Apfel,
Mayonnaise],
Mango-Chutney
A MER IK A !
Dinkeltoast, ungetoastet
Erdnusscreme mit ErdnussStückchen, Weintraubengelee