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TROYES, 14 avril 2015
25e promotion des Meilleurs Ouvriers
de France
Communiqué de presse
Remise officielle des médailles
Jeudi 16 avril 2015
3 nouveaux cols bleu-blanc-rouge 2015 parmi l’élite
des MOF Pâtissiers Confiseurs
Les 3 lauréats du concours des MOF Pâtissier Confiseur seront couronnés le 16 avril 2015
dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne à Paris. Ils portent à 125 le nombre de MOF
Pâtissiers depuis la création du concours en 1929.
Julien BOUTONNET, Jérôme CHAUCESSE et Christophe RENOU recevront officiellement leur
médailles parmi les 225 lauréats 2015, nouveaux MOF et ambassadeurs de prestige dans
leur « classe » (85 métiers représentés toutes options confondues).
Valeurs et talent riment avec opiniâtreté et persévérance
Julien BOUTONNET, 34 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
à Perpignan
Jérôme CHAUCESSE, 43 ans, Chef Pâtissier au restaurant gastronomique Les Ambassadeurs,
Hôtel de Crillon Paris
et Christophe RENOU, 32 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona
ont tous trois de remarquables parcours centrés sur la volonté, l’exigence, la créativité,
l’innovation, l’audace et l’excellence. Mais… ce n’est que le début !
Transmission haut de gamme : « Je partage cette réussite avec mes mentors »
Contact Presse :
Sabine Verley – SV MARKETING
Tél : 06 31 56 46 58 – Email : [email protected]
TROYES, 14 avril 2015
Julien BOUTONNET, 34 ans,
Chef Pâtissier à l’Ecole internationale de Pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan
Communiqué de presse
« Tout commence maintenant, la reconnaissance exceptionnelle de mes pairs est un
extraordinaire tremplin… »
C’est la consécration après une 1e tentative au concours MOF Pâtissier 2011 pour Julien
Boutonnet, originaire de Périgueux (24), « repéré » dès son apprentissage en Dordogne.
« Robert Guerre, mon professeur de CFA m’a donné envie et m’a fait découvrir le grand pan
artistique de ce métier. Reçu parmi les premiers au CAP, je développe ma passion pour le
travail artistique et je participe à tous les concours imaginables, autour du sucre, du
chocolat, de la pâtisserie ».
Parcours en bref :
- En 2000, 2e place de la finale du Meilleur Apprenti Pâtissier de France,
- Obtention du BTN à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP),
- 2 ans chez Pascal Caffet, MOF Pâtissier Champion du Monde des métiers du Dessert,
basé à Troyes (Aube) et son équipe, Alexandre Gyé-Jacquot, MOF Chocolatier et
Matthieu Blandin, Champion du Monde de Pâtisserie 2013,
- 2 ans en Suisse au Four Seasons de Genève,
- Un retour à l’ENSP pour une expérience comme assistant de formation,
- Depuis 2008, Chef Pâtissier à l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, MOF
Pâtissier et Champion du monde des Métiers du Dessert.
Sur ses mentors…
- Pascal Caffet : « pour sa grande expérience de MOF et de Champion du Monde des
desserts et sa recherche d’authenticité dans le goût»
- Matthieu Blandin (Chef Pâtissier chez Pascal Caffet) : « pour sa rigueur
professionnelle et sa sérénité
- Alexandre Gyé-Jacquot pour sa maîtrise novatrice de Mof Chocolatier
Jérôme CHAUCESSE, 43 ans,
Chef Pâtissier au restaurant gastronomique Les Ambassadeurs,
Hôtel de Crillon Paris
« A 15 ans, les hommes aux vestes blanches à col bleu blanc rouge me paraissaient
inaccessibles ».
- Pré-apprentissage à Reims, sa ville de naissance.
- Puis « Tour de France incroyable » pour préparer son brevet de maîtrise :
- Chez Vincent Dallet, Relais Desserts à Epernay (Marne),
- Au Domaine Les Crayères à Reims,
- Chez Philippe Urracca (Président des MOF Pâtissiers Confiseurs),
- Chez Marc Meneau (1998/99),
- Chez Michel Guérard à Eugénie les Bains (1999/2004).
- Depuis 2004, Chef Pâtissier au restaurant de l'Hôtel de Crillon.
Contact Presse :
Sabine Verley – SV MARKETING
Tél : 06 31 56 46 58 – Email : [email protected]
TROYES, 14 avril 2015
Sur ses mentors…
- Yann Brys : « pour son expérience de MOF »
- Pierre Hermé : « le meilleur pour le goût »
- Sébastien Serveau (consultant) : « pour son expérience technique »
- Nicolas Boussin (Elle & Vire) : « pour sa grande expérience de MOF ».
Christophe RENOU, 32 ans,
Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona
Communiqué de presse
« Se challenger au quotidien, partager et transmettre, le rêve devient réalité »
-
1res armes dans le Maine et Loire, notamment chez Monsieur Bourdillat, 1er mentor
qu’il tient à citer.
En 2000 (il n’a que 17 ans), finale du concours de Meilleur Apprenti Pâtissier de
France, aux côtés de… Julien Boutonnet !
Dans le Relais Desserts réputé en Suisse, chez Mr Moutarlier.
2007, Coupe du Monde de Pâtisserie, à Lyon, au sein de l’équipe suisse, coachée par
Christophe Michalak.
A 27 ans, Pâtissier formateur à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona à Viroflay (78).
A 29 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona.
« Je n’en serais pas là sans mes mentors »
- Yann Brys pour son expérience de MOF (promo 2011), « sa force tranquille, son
écoute sans imposer ».
- Christophe Michalak « une puissance créative exceptionnelle ».
- Nicolas Boussin pour son partage d’expérience sur la dégustation.
Philippe URRACCA, président de la jeune Association des Meilleurs Ouvriers de France
Pâtissiers Confiseurs, et Michel GUÉRARD, MOF Pâtissier Confiseur en 1958 Président
d’honneur de la finale qui a eu lieu le 4 mars dernier à l’Hôtel du Collectionneur Arc de
Triomphe Paris se réjouissent, aux côtés des 80 MOF Pâtissiers Confiseurs monopolisés
pendant deux ans de préparation autour de cette exceptionnelle transmission du savoir,
source de pérennité et d’évolution de ce métier d’excellence.
www.mof-patissier.fr
Contact Presse :
Sabine Verley – SV MARKETING
Tél : 06 31 56 46 58 – Email : [email protected]