PROGRAMME
Vendredi
10 avril
07h>>14h JOURNEE PROMOTIONNELLE DU MIR
(Marché d’Intérêt Régional)
12h30-14h30 : Déjeuner au lycée Melkior-Garré
Sur réservation (inscription sur le site internet du restaurant pédagogique du lycée www.restomelkior.com). Le
croupia noir et l’acoupa rivière sont mis à l’honneur à travers des recettes innovantes. Distribution au MIR et au
Lycée de fiches descriptives des poissons et de fiches recettes
16h : MARCHE DES SAVEURS ET DES SAVOIR-FAIRE
(Cité Administrative Régionale)
Partenariat avec la Chambre des Métiers. Accueil de trente exposants en produits agro-transformés : chips, bières,
fromages, couac, farines, confitures, miel, chocolat et bien d’autres produits du terroir.
17h30-20h30 : Animation culturelle
(Fédération des associations de danses et musiques traditionnelles au tambour créole guyanais)
18h : LANCEMENT OFFICIEL DES JOURNEES
Par Madame Fabienne MATHURIN-BROUARD, 4ème Vice-Présidente de la Région Guyane déléguée à la Culture et au
Patrimoine et Monsieur Henri CYRILLE, créateur du restaurant parisien « Armelle et Henri », musicien, chanteur et
Parrain de la deuxième édition des journées Goût et Saveurs de Guyane.
•
18h30-19h30 :« Portraits d’entrepreneurs»
(salle d’assemblée Plénière)
Présentation de différents parcours de créateurs professionnels (bière, fromage de chèvre, foie gras,
produits de la mer)
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19h30 – 20h30 : Conférence/dégustation
(salle d’assemblée Plénière)
o Découverte de la diversité des usages alimentaires du manioc (conférence et dégustation de saka-sakaCongo Brazzaville, maniçoba-Brésil, atiéké-Côte d’Ivoire) - Marc SAGNE (Région Guyane)
• 21h : Cocktail
Samedi
11 avril
06h>>10h TCHENBE TCHO
(Grand Hôtel Montabo)
en partenariat avec l’association La Gastronomie Guyanaise et le Grand Hôtel Montabo.
Animation culturelle
(Fédération des associations de danses et musiques traditionnelles au tambour créole guyanais)
ATELIERS D’INITIATION A LA GASTRONOMIE GUYANAISE
CAYENNE :
Horaires : 9h-13h
Lieux : Melkior-Garré / Tarif : 15€ par personne
3 ateliers (10 personnes par atelier) :
• volaille et produits de la mer
• pain/sorbet/glace
• Les arts de la table
La gestion des inscriptions se fera par l’association La Gastronomie Guyanaise:
0694 43 72 76 (Viviane), 0694 21 79 57 (Mme CLET) et 0694 26 16 12 (Mme LHUERRE)
SAINT-LAURENT DU MARONI :
Horaires : 9h-12h et 16h-19h
Lieu : Lycée Bertène JUMINER / Tarif : 15€ par personne
2 ateliers le matin et 2 ateliers l’après-midi :
• Les arts de la table et liqueurs
• repas complet (feuilleté d’acoupa, porc au caramel, boudin de loubine, mignon de porc, entremets, moelleux
au chocolat….).
Contact inscription :
Antenne Région de Saint-Laurent du Maroni au 0594 27 12 90 (Madame DECHAMP)
19h>> 21h SOIREE DE DEGUSTATION
(ouverte exclusivement aux participants des ateliers)
aux lycées Melkior-Garré (Cayenne)
etBertèneJuminer (Saint-Laurent du Maroni)
Dimanche
12 avril
10h >> 11h30 : MESSE OFFICIELLE
(Eglise de Montsinéry)
11h30 >> 12h 45 : DEFILE DANS LE BOURG
Vin d’honneur sous le carbet offert par la municipalité de Montsinéry-Tonnégrande
11h30 >> 17h30 : « LE MAYOURI DES SAVEURS»
En partenariat avec la Commune, les restaurateurs de la place et plusieurs associations de valorisation du patrimoine
culinaire de la Guyane.
•
•
Une offre de restauration diversifiée pour toutes les familles, tous les budgets, toute la journée…
Plateau artistique
Lundi
13 avril
09h : LANCEMENT DU « DEFI CUISINE-PANIER DE GUYANE »
(Lycée Melkior-Garré)
15h : CONFERENCES
(Hôtel Royal Amazonia)
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15h-18h : Les « rencontres professionnelles » des métiers de bouche
Trois heures de débats entre les syndicats de professionnels et les élus régionaux sur l’économie, la
formation, la jeunesse, le tourisme, le patrimoine, les fonds européens, la promotion des produits locaux…
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18h : Mise à l’honneur de cuisinières qui ont soutenu et conservé la qualité et la diversité du patrimoine
culinaire guyanais
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18h30 : Remise des prix du « défi cuisine-panier de Guyane »
•
19h : Cocktail dinatoire
•
18h-20h : Animation culturelle
(Fédération des associations de danses et musiques traditionnelles au tambour créole guyanais)
Mardi
14 avril
15h >> 20h30 CONFERENCES
(Cité Administrative Régionale)
• 15h – 18h45 : FORUM DES PROFESSIONNELS DE L’ALIMENTATION SAINE
Dans la rue intérieure des professionnels de la nutrition accueilleront le public sans rendez-vous pour des échanges
directs et personnalisés ou des conseils sur la nutrition :
o M. Andres LOPES, diététicien
o Mme Cathya SALOMON, naturopathe
o Mme Christelle SUBIGER, conseillère en nutrition
o Mme Olivia CRESSON, psycho-praticienne
o Dr Fabien SUBLET, pharmacien
• 18h – 19h : WASEY-PATAWA-KOMOU ET LEURS PROPRIETES ANTIOXYDANTES
(Salle d’Assemblée Plénière)
Conférence de Mme Aïra REZAIRE (Région Guyane)
• 19h – 20h30 : « DIS MOI CE QUE TU MANGES, JE TE DIRAI QUI TU ES »
(Salle d’Assemblée Plénière)
Pharmaciens, naturopathes, nutritionnistes, sociologues, professionnels de santé et chercheurs ….nous parlent du
goût et des saveurs :
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« Comment se forme le goût ? »
Mme Yolande MERI, puéricultrice,
« La place de l’alimentation dans les cultures de Guyane »
M. Christian CECILE, universitaire,
« Les aspects psychologiques de l’alimentation »
Mme Olivia CRESSON, psycho-praticienne,
« Retrouver le plaisir de cuisiner »
Mme Christelle SUBIGER, conseillère en nutrition
« Que mettre dans son panier pour allier goût, saveurs et santé ? »
M. Marc MOGES, spécialiste de médecine traditionnelle
Mercredi
15 avril
9h >>18h : VILLAGE DES DOUCEURS ET DU PAIN
(Cité Administrative Régionale)
Dégustation-vente de pain, pâtisseries et confiseries créoles
Exposition sur les traditions culinaires guyanaises
• 10h – 13h : Tables rondes autour des métiers de bouche
(Ouverte au grand public et aux scolaires)
1) Quelques parcours professionnels :
Mme Malika OLIME, pâtissière à La Villa, M. Bruno PAPADI, chef cuisinier des restaurants Tablapizza et
Hippopotamus, Monsieur Bernard NEWTON, traiteur (Production Culinaire), M. François Du BOULAY,
directeur de l’hôtel restaurant Le Grand Hôtel Montabo, Mme Nathalia LUCRET, directrice de la boulangerie
pâtisserie Le palais des délices, M. Henri CYRILLE, fondateur du restaurant Armelle et Henri à Paris, Parrain de
la manifestation.
2) Les besoins en formation
M. Laurent REDLINGER, chef des travaux au Lycée Melkior et Garré
Mme Karine DEBRUYNE, proviseur adjoint au Lycée Bertène JUMINER
M. Serge FULGENCE, maître restaurateur, directeur des restaurants Tablapizza et Hippopotamus
Mme Liliane DESTEMBERT, présidente du syndicat des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et discothécaires de
Guyane
• 14 h – 18 h : Animation musicale & accueil des jeunes publics
Atelier de cuisine pour les jeunes publics, inscription au 0694 91 44 44
• 18 h : Forum des patrimoines culturels, « La boulangerie guyanaise, un patrimoine ? »
L’équipe du service Langues et Patrimoine de la Région Guyane vous propose de découvrir l’histoire de la
boulangerie en Guyane.
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20 h : Cocktail de clôture
Animation culturelle
(Fédération des associations de danses et musiques traditionnelles au tambour créole guyanais)
« MENUS DECOUVERTE » proposés par les restaurants partenaires
« AROMATES ET CONDIMENTS DANS LE JARDIN CREOLE »
Animations/dégustationau Musée des cultures guyanaises, 54 rue Madame Payé
MAGAZINE des Journées du Goût et des Saveurs de Guyane »
Du 10
au
15 avril