Comunicaciones Orales por Áreas / Sesiones
Miércoles 8 de Abril
10:30-12:00h 1ª Sesión Plenaria: Calidad de los alimentos.
Comunicaciones Orales
11:10h “SENSORY CHARACTERISATION OF IBERIAN DRY-CURED
MEAT PRODUCTS: STATIC AND DYNAMIC SENSORY
TECHNIQUES” (ID_28)
L. Lorido1, J. Ventanas2 and S. Ventanas1
1
1
Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura,
Cáceres, España
2
Servicio de innovación en productos de origen animal (SIPA), Universidad de
Extremadura, Cáceres, España.
11:15h “PREDICCIÓN DE LA GRASA INTRAMUSCULAR EN CENTROS
DE JAMÓN APLICANDO MINERÍA DE DATOS A IMÁGENES DE
RESONANCIA MAGNÉTICA” (ID_ 160)
D. Caballero1, M. Armenteros1, M. Asensio1, A. Silva1, T. PerezPalacios2, J. E. Llorente3 y J. Ventanas1
(1)
Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal, SiPA,
Universidad Extremadura.
(2)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de
Extremadura
(3)
Agriculturas Diversas S.A., Llerena, Badajoz.
11:20h “LIPID OXIDATION OF CHARQUI PREPARED WITH
BROILER AND LAYING HEN MEAT” (ID_208)
Fábio A. P. Silva1, Valquíria C. S. Ferreira1, Mario Estévez2, Samara A.
Silva1, Ana C. V. Costa1 and Marta S. Madruga1
1
Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa,
Paraiba, Brazil
2
IPROCAR Research Institute, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
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Miércoles 8 de Abril
12:30-14:00h 2ª Sesión Plenaria: Tecnologías alimentarias: Optimización y diseño de
procesos. Tecnologías emergentes.
Comunicaciones Orales
13:10h “MONITORIZACIÓN DE LA FERMENTACIÓN DE YOGUR
ADICIONADO DE INULINA MEDIANTE UN SENSOR ÓPTICO DE
DISPERSIÓN DE LUZ DE INFRARROJO CERCANO” (ID_11)
Oscar Arango1,2, Antonio José Trujillo1 y Manuel Castillo1
1
2
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA),
XaRTA, TECNIO, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de
Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España.
2
Universidad de Nariño, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Ciudad
Universitaria Torobajo, Pasto, Colombia.
13:15h “CARACTERIZACIÓN Y MONITORIZACIÓN NO DESTRUCTIVA
DEL SALADO DE LOMO Y JAMÓN DE CERDO MEDIANTE
ULTRASONIDOS DE SEÑAL” (ID_236)
M. de Prados, G. Martínez-Escrivá, N. Pérez-Muelas, J. Benedito, J.V.
García-Pérez
Grupo Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA).
Departamento Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de Valencia,
España.
13:20h “EFECTOS DE LA CONGELACIÓN SOBRE LA CINÉTICA DE
SECADO Y EL CONTENIDO EN ANTIOXIDANTES DE
MANZANA, REMOLACHA Y BERENJENA” (ID_164)
F. Vallespir1, V.S. Eim1, E. Dalmau1, S.Simal1 y C. Rosselló1
1
Departamento de Química, Universidad de las Illes Balears, Islas Baleares,
España.
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Miércoles 8 de Abril
16:00-17:30h. 3ª Sesión Plenaria: Nuevos formatos: Cómodos e innovadores, seguros y
estables. Nuevos materiales, efecto barrera e interacciones con el
alimento.
Comunicaciones Orales
16:40h “CONTROL OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN
SMOKEDSALMON USING FISH GELATIN EDIBLE FILMS WITH
OLIVE LEAF POWDER” (ID_69)
Albertos, I. 1*, Wen-Xian, D. 2, Takeoka, G. 2, McHugh, T.2,Rico, D1*
and Avena-Bustillos, R.2
3
1
Agricultural Technological Institute of Castilla and León (ITACyL). Valladolid,
Spain.
2
Western Regional Research Center, U.S. Department of Agriculture, Agricultural
Research Service, Albany, California, USA.
16:45h “PROPERTIES OF BIOPOLYMER-BASED FILMS ENRICHED
WITH THYME EXTRACT AS AFFECTED BY TANNIC ACID
ADDITION” (ID_197)
E. Talón1, M. Vargas1, K.T. Trifković2, A. Chiralt1, C. GonzálezMartínez1
1
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, Universitat
Politècnica de València. 2 University of Belgrade – Faculty of Technology and
Metallurgy, Department of Chemical Engineering, Belgrade, Serbia.
16:50h “EFECTO DE LA COCCIÓN AL VACÍO EN LA LETALIDAD DE
L. MONOCYTOGENES EN SALMÓN” (ID_46)
S. Rivera; A.X. Roig M. Vila y M. Hernández
Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimento
(CERPTA), Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos Facultad de
Veterinaria, Universidad Autónoma de Barcelona.
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Miércoles 8 de Abril
18:00-19:30h. Simposios satélites
2º Simposio: Enseñanza, investigación e innovación docente en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos
Comunicaciones Orales
4
18:40h “TALLER DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA TERCERA
EDAD: APRENDER HACIENDO UN SERVICIO A LA
COMUNIDAD” (ID_76)
I. Sierra *1, R. Ábalo2, N. Casado1, J. Gañán1, R. Girón2, E. Herradón2,
V. López-Miranda2, S. Morante-Zarcero1, D. Pascual2, D. PérezQuintanilla1, M. Silva1, G. Vera2
1
Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey
Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España.
2
Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid,
España.
18:45h “ACTIVIDADES COORDINADAS PARA LA INNOVACION Y
MEJORA EN LA CALIDAD DOCENTE: JORNADAS DE
ESTUDIANTES DE CYTA EN LA URJC” (ID_78)
I. Sierra*, N. Casado, J. Gañán, S. Morante-Zarcero, D. PérezQuintanilla, M. Silva
Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan
Carlos, Móstoles, Madrid, España.
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Jueves 9 de Abril
9:00-11:00h. 4ª Sesión Plenaria: Seguridad Alimentaria: Técnicas rápidas de detección
de peligros bióticos y abióticos. Estrategias de inactivación durante el proceso.
Comunicaciones Orales
09:40h “SURFACE FUNCTIONALIZATION OF SILICA
NANOPARTICLES
TO
REDUCE
TOXICITY
OF
NANOMATERIALS FOR FOOD APPLICATIONS” (ID_139)
Carolina Acosta1, Jose M. Barat1, Ramón Martínez-Máñez2, Silvia
Llopis3, Nuria González3, Daniel Ramón3, Salvador Genovés 3, Patricia
Martorell 3
Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria – CUINA, Universitat
Politècnica de Valencia (UPV).
2
Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico – IDM,
Universitat de Valencia y UPV.
3
Parc Científic de la Universitat de València - BIOPOLIS S.L
1
5
09:45h “DETECCIÓN MEDIANTE PCR EN TIEMPO REAL DE CAMBIOS
EN EL ESTRÉS OSMÓTICO DE PENICILLIUM NORDICUM
PRODUCTOR DE OCRATOXINA A EN PRODUCTOS CÁRNICOS
CRUDOS-CURADOS” (ID_231)
Alicia Rodríguez1,2, Juan J. Córdoba1, Ángel Medina2, Lourdes
Sánchez-Montero1, Josué Delgado1, Naresh Magan2
1
Higiene y Seguridad Alimentaria. Instituto de Carne y Productos Cárnicos
(IProCar). Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
2
Applied Mycology Group, Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield
University, Reino Unido.
09:50h “DEOXYNIVALENOL IN URINE Versus DEOXYNIVALENOL
INTAKE: A PILOT STUDY” (ID_152)
Rodríguez-Carrasco Y., Mañes J, Berrada H and Moltó J.C.
University of Valencia, Department of Food Science and Toxicology, Burjassot,
Spain.
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Jueves 9 de Abril
11:30-13:30h. 5ª Sesión Plenaria: Retos de la Industria Alimentaria para la mejora de la
salud de la población
Comunicaciones Orales
12:50h “ENRIQUECIMIENTO DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA EN COMPUESTOS CAROTENOIDES: LUTEÍNAZEAXANTINA” (ID_35)
Benito de Valle, M.,1* Martillanes, S.1 Gil Álvarez, M. V., 1 DelgadoAdámez, J.,2 y López López, O.3 Martín-Vertedor, D.2
1
6
Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura,
Badajoz, España.
2
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz,
España.
3
Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, Sevilla, España.
12:55h “ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ESTABILIZADORA DE
RADICALES LIBRES Y EFECTO SOBRE LOS BIOMARCADORES
DE ESTRÉS OXIDATIVO DE PRODUCTOS OBTENIDOS A
PARTIR DE RESIDUOS VITIVINÍCOLAS” (ID_88)
Rivero-Pérez M.D., García-Urbaneja A.I., Del Pino-García R., GarcíaLomillo J., Ortega-Herás M., González- SanJosé M.L., Muñiz P.
Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de
Burgos, Burgos, España.
13:00h “EMPLEO DE PULSOS ELÉCTRICOS DE MODERADA
INTENSIDAD DE CAMPO PARA LA OBTENCIÓN DE MANZANAS
CON ELEVADO POTENCIAL ANTIOXIDANTE” (ID_86)
M. Vendrell-Pacheco, N. Baró-Montel, O. Martín-Belloso, R. SolivaFortuny, P. Elez-Martínez.
Departamento de Tecnología de Alimentos, Agrotecnio Center, Universidad de
Lleida, Lleida, España.
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Jueves 9 de Abril
15:30-17:30h 6ª Sesión Plenaria:
Estrategias de biocontrol en la estabilidad y seguridad de alimentos.
Comunicaciones Orales
16:10h “CARACTERIZACIÓN DE LOS MOHOS PRODUCTORES DE LA
ALTERACIÓN “FORMACIÓN DE MANCHAS NEGRAS” EN
JAMÓN CURADO” (ID_232)
Alberto Alía, María J. Andrade, Victoria Bernáldez, Elena Bermúdez,
Juan J. Córdoba.
Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos
(IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, España.
7
16:15h “EFFECT OF CHITOSAN AND LACTIC ACID BACTERIA ON
GROWTH OF L. innocua AND SENSORY PROPERTIES OF A
FERMENTED MEAT SAUSAGE‘‘ALHEIRA” (ID_248)
R. Casquete1,2, S.M. Castro2 and P. Texeira2
1
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de
Extremadura, Badajoz, Spain.
2
CBQF-Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola
Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Porto.
16:20h “APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE SECADO PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE LOS HIGOS DEL CULTIVAR ‘CALABACITA’
TRADICIONALMENTE DESECADOS AL SOL” (ID_259)
Villalobos, M.C1., Serradilla, M.J2., Ruíz-Moyano, S1., Martín, A1.,
López-Corrales3, M. Córdoba M.G1.
1
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de
Extremadura.
2
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX-CICYTEX).
Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura.
3
Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden – Valdesequera (CICYTEX).
Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura.
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