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May 2015│vol.107
contents
01 4
みんなのパン
巻頭特集
014
046
東京・日本橋「ラ・ボンヌ・ターブル」
東京・代々木公園「フグレン」
050
みんなで考えるBon Painへの道
016
コーヒーのプロが考えるBon Pain／ワインのプロが考えるBon Pain
チーズのプロが考えるBon Pain／パティシエが考えるBon Pain／肉のプロが考えるBon Pain
料理人が考えるBon Pain／パン好きが考えるBon Pain
032
私たち、
こんなふうに食べています。
パンレシピ
034
東京・都立大学「トシ オー クー デュ パン」……バゲット
東京・江古田「パーラー江古田」……パン・ド・カンパーニュ
兵庫・北野「サ・マーシュ」……流木ノア
東京・新宿「エディアール伊勢丹新宿店」……シナモン
東京・銀座「ブーランジェリーレカン」
……マルディグラのためのカンパーニュ
東京・六本木「メゾンカイザー」……トゥルト
神奈川・伊勢原「ムール・ア・ラ・ムール」……黒い食パン
043
Bon Pain レッスン
∼ドンク 仁瓶利夫／祚餐 石井英史
シナモンロール大研究！
046
「自由が丘ベイクショップ」浅本充
シナモンロールは、進化中。
「ファクトリー」
「デュヌ・ラルテ」
「セイロン」
「ブランジェ浅野屋」
「カフェ モイ」
カツサンド大研究
050
東京・銀座「資生堂パーラー 銀座本店 サロン・ド・カフェ」
東京・渋谷「TOKYO KENKYO」
大阪・OBP「ホテルニューオータニ大阪 SATSUKI」、
東京・新宿「パーク ハイアット 東京 ニューヨーク グリル&バー」
054
惣菜パン・菓子パンの未来
060
064
054
062
パリのパンは昔へと向かう。
「Du Pain et Des Ideés」
「Liberté」
「La Gambette à Pain」
「Emile & Jules」
062
パンラボ 池田浩明
京都・四条大宮「まるき製パン所」、東京・南大沢「チクテベーカリー」
パリのサンドイッチ最前線
「Bagnard」
「La Pointe du Grouin」
「Epicerie Verre Volé」
「Chez Aline」
TARTINE BAKERYがオープンします。
「ル・シュクレクール」岩永歩シェフのTARTINE BAKERY 体験記
船越雅代さんに教わるサワードウブレッドの作り方
僕がイタリアの昔パンを作る理由
茨城・石岡市「パネッツァ」
072 ミラノで人気の
“パスタ・マードレ”
のパン
074
Panificio Davide Longoni
表紙対決ルポ
和知徹「マルディグラ 」
×竹内悠介「trattoria 29」
MAY 2015 料理通信｜002
075
第 2 特集
新感覚レシピつき !
075
中華の
ニュースタンダード
東京・池尻大橋「喜臨軒」
顧問
金井 満
発行人
坂西理絵
Mitsuru Kanai
編集顧問 齋藤 壽
Hisashi Saito
編集長
君島佐和子
Sawako Kimijima
「楽記」勝山晋作×
「80C」編集部
078
副編集長 伊東由美子
Yumiko Ito
曽根清子
Kiyoko Sone
編集
ニッポンの中華の、
ニュースタンダードを考える
076［対談］
Rie Sakanishi
小倉 文
Aya Ogura
林 律子
Ritsuko Hayashi
大保慶子
Keiko Daibo
古屋えり子
Eriko Furuya
営業企画 須賀智子
Tomoko Suga
鳥山祐加子
084
Yukako Toriyama
KEYWORD 1「酒場化」
東京・外苑前「楽記」
KEYWORD 2「素材派」
東京・西荻窪「仙ノ孫」
KEYWORD 3「和」
東京・荒木町「の弥七」
075
KEYWORD 4「自家製」
東京・神楽坂「膳楽房」
番外編　東京・代々木上原「按田餃子」
千葉敦子
Atsuko Chiba
鈴木貴亮
090
Takaaki Suzuki
web 制作 佐野嘉彦
Yoshihiko Sano
096
098
浅井裕喜
Yuki Asai
加納史子
Fumiko Kano
藤井洋子
Yoko Fujii
デザイン
片岡修一
（PULL/PUSH）
Syuichi Kataoka
近藤正哉
（キングコンデザイン）
Masaya Kondo
両澤絵里
（キングコンデザイン）
Eri Morosawa
渡邉百合子
Yuriko Watanabe
中嶋香織
連載
Kaori Nakajima
庄司 誠
（EBITAI DESIGN）
108 ──
「ラ・
トック」
001 表紙のレシピ
096 食のプロを刺激する店
Hitomi Iha
005 TABLE WARE
098 新米オーナーズストーリー (5──「ゆう」
発行
株式会社 料理通信社
〒160-0022
東京都新宿区新宿 1-28-3
川辺第二ビル7F
TEL 03-5919-0445
FAX 03-5919-0448
007 KITCHEN WARE
100 食の世界の美しき仕事人たち (3
──菅 秀和（シトラス・ファーマー）
Keiko Yasuda
伊波ひとみ
（water_planet）
発売
株式会社 角川春樹事務所
〒102-0074
東京都千代田区九段南
2-1-30
TEL 03-3263-5881
FAX 03-3263-6087
印刷・製本
凸版印刷株式会社
Ⓒ 料理通信社 2015
禁無断転載・複写
Printed in Japan
003｜料理通信 MAY 2015
009 FOOD
010 World Topics
──Sydney, Berlin, Torino, Bruxelles,
Paris, Barcelona, New York
012 クリエイション魂 &1──ダリオ・チェッキーニ
088 安くて旨くて、何が悪い！(0
──大阪・桃谷「桃谷いかやき屋 桃谷本店」
089 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 #9
──グレーコ・ビアンコ
（カラーブリア州）
090 絶対作れる! 挑戦レシピ (2
──「アメリカン クラブハウス サンドウィッチ」
102 未来に届けたい日本の食材 ❼──「セミノール」
104 WEB料理通信のご案内
105 New open
106 Information
107 Book & Culture
108 バックナンバー
109 定期購読&電子書籍のご案内
110 月と星から学ぶ食の占星学
112 次号予告・編集後記
ホテルニューオータニ
094 何でもテイスティング講座 *4──フレーバーオリーブ油
※「クリエイター・インタビュー」は休載します。