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Exploradores de comida
Taller
Ericka Ileana Escalante Izeta
María del Carmen Mena Rangel
Adina Radosh Sverdlin
Taller “Exploradores de comida”
D.R. © Del Texto: Ericka Ileana Escalante Izeta, María del Carmen Mena
Rangel, Adina Radosh Sverdlin, 2014.
D.R. © De ilustraciones: Adina Radosh Sverdlin, 2014.
Autores: Ericka Ileana Escalante Izeta, María del Carmen Mena Rangel,
Adina Radosh Sverdlin.
Ilustraciones, diseño, maquetación y cuidado de la impresión:
Adina Radosh Sverdlin.
Corrección de estilo: Teresa Ochoa Rivera, Alicia Parra Carriedo.
Departamento de Salud, Universidad Iberoamericana, Ciudad de México.
Casa Ernesto Meneses. A.C.
México, D.F. 2014.
Información y capacitación para impartir el taller:
Dra. Ericka Ileana Escalante Izeta.
Tel. +52 (55) 5950-4000 ext. 7386
[email protected]
Derechos reservados conforme a la ley,
Número de Registro: 03-2014-111814010100-01
Se autoriza la reproducción del contenido de esta obra, siempre y cuando
el facilitador se haya capacitado previamente, se utilice sin fines de lucro
en actividades educativas y se cite a la fuente.
Índice.
Fundamentos del manual
Introducción y bienvenida ............................. 2
Teoría y principios .......................................... 4
¿Cómo usar este manual? ............................... 8
Sesiones con papás
Sesiones con niños
I
I
II
II
III
III
IV
IV
Cocina tradicional
1. Dieta indígena, mestiza y española ........... 14
2. Alimentos endémicos ................................. 16
3. Nutracéuticos y remedios caseros ............. 18
4. Técnicas de preparación y conserva ......... 20
Sociedad y comida
5. Publicidad, mercadotecnia y mitos ........... 22
6. Selección adecuada de alimentos .............. 24
7. Papel social de la comida ........................... 26
8. Nueva cocina mexicana ............................. 28
Emociones y comida
9. Emociones y comida .................................. 30
10. Identificar emociones y toma de desiciones . 32
11. Comunicación asertiva ............................ 34
12. Heredando emociones en la cocina ......... 36
Creando comunidad
13. Transformando mi-nuestro bienestar ..... 38
14. Proyecto comunitario ............................... 40
Cocina tradicional
1. Dieta indígena, mestiza y española ............ 44
2. Alimentos endémicos ................................. 46
3. Nutracéuticos y remedios caseros ............. 48
4. Técnicas de preparación y conserva .......... 50
Sociedad y comida
5. Publicidad, mercadotecnia y mitos ............ 52
6. Selección adecuada de alimentos .............. 54
7. Papel social de la comida ........................... 56
8. Nueva cocina mexicana ................................ 58
Emocionesy comida
9. Emociones y comida ...................................... 60
10. Identificar emociones y toma de desiciones .. 62
11. Comunicación asertiva ............................ 64
12. Heredando emociones en la cocina ........ 66
Creando comunidad
13. Transformando mi-nuestro bienestar .... 68
14. Proyecto comunitario .............................. 70
Anexos ........................................................... 73
4
Fundamentos
Introducción.
¡Bienvenida/o! Nos da mucho gusto
que participes como facilitador/a
de este taller, resultado de diversas
experiencias que hemos tenido al
trabajar de manera comunitaria el
tema de la alimentación desde una
perspectiva integral.
La intención del taller “Exploradores de comida” es comprender
la alimentación como un proceso
complejo que va más allá de saciar
las necesidades nutrimentales de
nuestro cuerpo.
La alimentación también responde
a necesidades emocionales, sociales
y culturales, y por ello queremos
compartir un espacio donde informarse, reflexionar y experimentar
la alimentación en todas sus dimensiones.
En este manual encontrarás varias
actividades que te permitirán facilitar el taller.
Tu labor es sumamente importante
al hacer que este trabajo llegue a
más comunidades y que más personas se permitan vivir la alimentación de una manera más consciente.
Con tus experiencias, percepciones
e ideas puedes aportar elementos
nuevos y construir sobre los que
nosotras presentamos aquí.
5
Para aplicar el taller debes tomar
una capacitación previa, donde comentaremos conceptos del taller y
realizaremos juntos algunas actividades que te ayudarán a usar el
manual.
Así que te invitamos a adentrarte en
el manual, saborear cada tema, ser
curioso/a, ponerte creativo/a y hacer
de este taller un banquete para ti y
tus participantes.
¡Manos a la obra!
Podemos decirte que el facilitar este
tipo de talleres es sumamente gratificante y enriquecedor. Nosotras
hemos notado cómo los participantes, en el transcurso del taller, logran
identificar aspectos de sus vidas que
quisieran modificar, cómo logran
hacer esos (pequeños o grandes)
cambios, pero también la manera
en que se va reforzando y cohesionando todo el grupo.
De esta manera se promueve el compromiso personal, familiar y comunitario, ya que la mala alimentación
(o cualquier otra problemática compleja) no afecta sólo a la persona,
sino que es una cuestión social.
- Ericka, Carmen y Adina.
Fundamentos
Te invitamos a que aportes todos
tus conocimientos e inquietudes al
impartir el taller, que “le metas de
tu cuchara” y enriquezcas así la experiencia de todos tus participantes. Cuando tú estás emocionado/a
y cuando te entregas a lo que haces
ellos lo perciben y se contagian.
Queremos agradecer la colaboración
de Tere Ochoa, Alicia Parra, Alberto
Cabañas, Sylvia Gutiérrez y Paulett
Millán por su generosa retroalimentación durante el diseño del taller, la
corrección de su manual y su puesta
en práctica. También damos gracias
a todas y todos los participantes de
los talleres que hemos facilitado en
el pueblo de Santa Fe; así como al
personal de la Casa Ernesto Meneses,
especialmente a Patricia Campuzano, Luz Gómez y Lorena Álvarez.
Por último, agradecemos al padre
Salvador López, por abrirnos las
puertas y apoyarnos para que estos
talleres pudieran llevarse a cabo.
6
Fundamentos
Teoría y
principios.
La metodología que se plantea para
este taller tiene como base tres conceptos que rigen el trabajo que hemos realizado: cultura alimentaria,
educación popular y educación en
valores.
Por medio de ellos podemos transmitir información y sensibilizar, lo que
impulsa la reflexión personal y grupal sobre la realidad. Permiten que
el individuo y el grupo observen los
aspectos que les gustaría modificar,
así como adquirir herramientas para
lograr y mantener dichos cambios.
Cultura alimentaria.
La alimentación es un conjunto de
prácticas, conocimientos, creencias
y constumbres compartidos por un
determinado grupo,1 como la familia
o los amigos y está mediado por la
cultura.
A su vez, está relacionada con factores (1) biológicos, que incluye cuestiones genéticas y sobre nutrimentos
de los alimentos, (2) factores sociales,
como la manera de preparar, servir
e ingerir los alimentos, (3) factores
ambientales, como la disponibilidad
de alimentos o las políticas agrarias que afectan la producción de
años sesenta, lo que más tarde se
convirtió en la educación popular2.
Se fundamenta en el diálogo y en el
hecho de que toda persona cuenta
con valiosos conocimientos por su
trayectoria de vida y sus experiencias.
...Transmitir información y sensibilizar, lo que
impulsa le reflexión individual y grupal...
los mismos, (4) factores culturales,
como los símbolos o valores que se le
atribuyen a la comida y (5) factores
emotivos, como los recuerdos que
nos genera un alimento.
Con la intención de proporcionar un
panorama amplio y que las personas
puedan comprender la complejidad
del tema, tocaremos cada uno de
estos factores en las actividades de
este taller.
Se espera que cada participante
comprenda que la alimentación es
más que solamente calorías servidas
en un plato y que no se restringe a
seguir una dieta.
Educación popular.
Paulo Freire propuso originalmente
la pedagogía de la liberación en los
De esta manera tanto los educadores
(en este caso, el facilitador) como los
educandos (los participantes del taller) crean los contenidos educativos
y no se trata de una simple transferencia de información de los primeros a los segundos, siendo ambos
responsables de educar, al tiempo
que se benefician y crecen juntos.
Freire sostiene que mediante este
tipo de educación las personas pueden generar una transformación
social basándose en la equidad, el
respeto, la solidaridad y la justicia;
siempre y cuando se comprendan
a sí mismos e imaginen nuevos panoramas.
Partiendo de que la alimentación
Fundamentos
Por medio de la introducción de temáticas nuevas, el diálogo y el análisis crítico se busca que las personas
se conviertan en sujetos de cambio,
comprendiendo las problemáticas
que les afectan y actuando de manera consciente.3
7
8
es una problemática social, la educación popular resulta una herramienta útil para analizar la situación
y comprendernos como parte de
la problemática y de sus posibles
soluciones.
el hacer.6
Así que el facilitador debe fomentar
actividades donde los participantes
identifiquen sus valores y lleguen a
reflexiones profundas, logrando así
poner en práctica decisiones conscientes en la vida diaria.7
todo el grupo.
La vivencia de cada uno de los temas
es primordial para que las sensaciones, las reflexiones y las emociones
se graben en la memoria de cada
participante, ya que sólo así perdurará el conocimiento.
En este taller es muy importante que
los participantes y el/la facilitador/a
reconozcan sus valores y motivaciones personales, así como aquellas de
* Por resiliencia entendemos la capacidad de la persona o el grupo de
resistir adversidades y mantener un
equilibrio a pesar de ellas.8
Fundamentos
Educación en valores.
La educación en valores propone la
identificación y comprensión de los
propios valores, de manera que el
desarrollo personal se enfoque en las
motivaciones individuales y grupales, partiendo del reconocimiento de
las cualidades físicas, emocionales,
sociales, intelectuales, espirituales y
estéticas de cada individuo.4
Se busca fortalecer a la persona y
al grupo por medio de la resiliencia* y el bienestar. Si el individuo
se conoce mejor a sí mismo y a su
entorno puede llevar una vida que
le sea más significativa, saludable y
en la que contribuya con quienes le
rodean.5 Para obtener un mayor conocimiento propio y del mundo son
necesarios la inquietud, curiosidad
y crítica por parte de los educandos
y el educador.
Pero el conocimiento no parte únicamente del acto de pensar, sino que
son necesarios también el sentir y
9
...Invitar a la gente a descubrir juntos lo
placentera que puede ser la alimentación...
El panorama actual de la alimentación resulta confuso y constantemente se nos afirma que no sabemos
comer, que las dietas empeoran día
con día y los índices de obesidad
continúan elevándose (por mencionar una de las consecuencias relacionadas a los malos hábitos de
alimentación). ¿Podemos disfrutar
así de una buena comida?, ¿qué es
una buena comida?
El objetivo de este taller es justamente darle la vuelta a esta situación,
invitar a la gente a descubrir juntos
lo placentero que puede ser la alimentación y a crear herramientas
que nos ayuden a recordarlo; que
podamos saborear una deliciosa
comida, que la podamos compartir
con seres queridos, que nos sintamos
bien con lo que comemos, que la
comida nos hable de quiénes somos
y también de quiénes queremos ser.
Referencias:
1 Contreras Hernández, J., Gracia Arnáiz, M.
Alimentación y cultura. Editorial Ariel. Barcelona. 2005; p.37
2 Jara, O. Educación popular y cambio social
en América Latina. Oxford University Press
and Community Development Journal. 2010;
Vol. 45, No. 3
3 Kane, L. Desarrollo comunitario: lecciones de
la educación popular en América Latina. Oxford
University Press and Community Development
Journal. 2010; Vol. 45, No. 3
4 Scalfino, L. Engagement with values: a lens for
whole school change. Artículo presentado en la
10ª Conferencia Anual de Valores y Liderazgo,
Nittany Lion Inn, State College, Pennsylvania.
2005
5 Eckersley R. Is modern Western culture a health hazard? Int J Epidemiol. 2006; 35:252-8.
6 Lovat, T. What is values education all about?.
[en línea] Dispomible en: http://www.valueseducation.edu.au/verve/_resources/Terry_Lovat_VE_Newsletter.pdf 2005
7 Nielsen, TW. Values education through thinking, feeling and doing. Canberra. The Social
Educator. 2005; Vol, 23.
8 Vera Poseck, B., Carbelo Baquero, B., Vecina
Jiménez, M.L. La experiencia traumática desde
la psicología positiva: resiliencia y crecimiento
postraumático. Papeles del Psicólogo. 2009; Vol.
27(1):40-49.
Fundamentos
Comprender, reflexionar y experimentar la comida es una manera
de conocernos a nosotros mismos,
de conocer nuestro cuerpo y nuestras emociones, de analizar nuestras
relaciones sociales, nuestro papel
dentro de la familia y de la sociedad;
una forma de comprender nuestra
cultura y nuestro entorno.
10
Fundamentos
¿Cómo usar
este manual?
Este manual está diseñado para que
tengas todos los materiales necesarios para dar el taller, pero que
también puedas adaptarlo a tus necesidades e intereses.
yos para las sesiones en que se prepararan alimentos, que pasees por
los mercados y que aproveches esta
oportunidad para volverte experto/a
en la cocina.
Está dividido en secciones: primero, hay una sección que plantea los
fundamentos del taller, más adelante encontrarás la sección de las
sesiones para padres, seguida por
las sesiones para niños. En la última
parte podrás buscar los anexos que
te ayudarán a impartir las sesiones.
Encontrarás un mapa de contenidos
A pesar de contar con recetas en los
anexos, te invitamos a que busques
recetas con familiares o amigos tu-
¿Para qué te sirve
este manual?
de cada sesión y cada elemento de
ellas. Más adelante podrás también
ver un diagrama de las sesiones y
posteriormente otro que puede
ayudarte a organizar tus tiempos
previos, durante y después de la
impartición del taller.
1
Preparar adecuadamente
las sesiones.
2
Saber qué materiales necesitas para cada sesión.
3
Usar sus recetas, dinámicas y material de apoyo.
11
Contenidos de la sesión.
Mensaje para el/la facilitador/a en donde se
recalca la relevancia del
tema de la sesión.
Unidad.
Sección del manual.
Sesión.
11
1. Presentación.
I. Cocina tradicional.
1. Dieta indígena,
mestiza y española.
Propósito.
Reflexionar y cuestionar el origen
de los alimentos que actualmente
componen nuestra alimentación
e identificar los originarios de
nuestra cultura y aquellos que son
resultado de la aculturización.
Preparación.
Es recomendable repasar y tener
claros los conceptos de las dietas
indígena, mestiza y española así
como elementos característicos de
cada una para que puedas trabajar
adecuadamente la actividad de
Objetivo de la sesión.
“Los espías de comida”.
Así mismo, te sugerimos tener
listos los recortes de platillos y
alimentos con sus banderitas de
identificación para que no pierdas
tiempo durante el desarrollo de la
actividad.
Se hacen parejas, se dan 5 min.
para que cada quien hable sobre
algunas cosas de sí mismo: ¿qué
les gusta hacer? ¿por qué vinieron
al taller? ¿qué esperan del mismo?
A continuación, cada quien deberá
presentar a su pareja al resto del
grupo.
2. Reglas del juego.
10
minutos
Actividades.
1. Presentación
2. Reglas del juego
3. Completando la historia
4. Espías de comida
5. ¿Qué comida quiero heredar a
mis hijos?
Material:
- 2 rotafolios
- Cinta
- Plumones gruesos
- Hojas con leyenda:
“Yo, ____, me
comprometo a ___.”
- 15 plumas
Se hará una lista de las normas
bajo las que se trabajará el
taller (puede empezarse con
una propuesta por el facilitador
y continúan los participantes).
También se redactará un
3. Completando la
historia.
30
minutos
Material:
- Pizarrón
- Gises
- Borrador
- Impresiones de
imágenes de las
dietas
- Cinta
- Cámara
fotográfica
En el pizarrón se colocará un
diagrama donde irán algunos
componentes de la dieta
indígena, española y mestiza; los
participantes deberán completarlo
con las imágenes que previamente
repartirá el facilitador.
4. Espías de comida.
20
minutos
Material:
- Modelos
alimentarios
- Banderitas/
etiquetas
- Hoja de tarea
Presentar una “mesa servida” con
recortes e imágenes de alimentos
e ir poniéndoles banderitas/
nombres.
Tarea: asistir a sus hijos en
la tabla de alimentos que se
encuentran en casa, así como
determinar su origen. Se podrán
apoyar en la hoja que se les
entregue.
5. ¿Qué comida quiero
heredar a mis hijos?
15
minutos
Material:
- Copias de cofre de
tesoros en b/n
- Lápices de colores
- Plumones
- Plumas
Los participantes anotarán en
una hoja una reflexión individual
sobre la comida que quieren
heredar a sus hijos y porque,
cada quien tendrá oportunidad
de compartir su reflexión con el
grupo y al final el facilitador les
dirá que la hoja la pueden pegar
en el refrigerador o en algún lugar
visible de la cocina en su casa.
Actividades de la sesión.
¿Qué necesito antes de la
sesión?
Nombre de
Actividad.
Duración.
1. Presentación.
15
minutos
Material:
- Pizarrón
- Gises
- Borrador
- Gafetes con
nombres
Se hacen parejas, se dan 5 min.
para que cada quien hable sobre
algunas cosas de sí mismo: ¿qué
les gusta hacer? ¿por qué vinieron
al taller? ¿qué esperan del mismo?
A continuación, cada quien deberá
presentar a su pareja al resto del
grupo.
Materiales que
necesitarás.
30
Descripción de
cada actividad.
Fundamentos
Esta sesión servirá para romper el hielo, que se conozcan todos,
establecer lo que se quiere lograr y las normas para conseguirlo.
También podrán notar que el mestizaje no se limita a los alimentos,
técnicas y herramientas, sino a una nueva forma de percibir la comida.
15
minutos
Material:
- Pizarrón
- Gises
- Borrador
- Gafetes con
nombres
compromiso individual para que
cada participante lo firme.
Padres de familia
Padres de familia
10
12
conozcan mejor a sí mismos, identifiquen sus emociones y cómo éstas
se relacionan con la comida.
Unidades:
Fundamentos
Cocina tradicional
Sesión 1. Dieta indígena, mestiza y española
Sesión 2. Alimentos endémicos
Sesión 3. Nutracéuticos y remedios caseros
Sesión 4. Técnicas de preparación y conserva
Sociedad y comida
Sesión 5. Publicidad, mercadotecnia y mitos
Sesión 6. Selección adecuada de alimentos
Sesión 7. Papel social de la comida
Sesión 8. Nueva cocina mexicana
Emociones y comida
Sesión 9. Emociones y comida
Sesión 10. Identificar emociones y toma
de desiciones
Sesión 11. Comunicación asertiva
Sesión 12. Heredando emociones en la cocina
Creando comunidad.
Sesión 13. Transformando mi-nuestro bienestar
Sesión 14. Colaborando: proyecto comunitario
El taller consta de cuatro unidades:
Unidad 1: Cocina tradicional; donde
descubrirán el valor de la cocina
mexicana, así como la sabiduría que
tenemos como cultura, pero también
como individuos.
Sesión conjunta
de niños y adultos.
Unidad 4: Creando comunidad; después del proceso de conocimiento
y crecimiento personal, familiar y
grupal, se les invita a notar cambios
que se quieran realizar a futuro y
compartir sus conocimientos con el
resto de la comunidad.
Las sesiones.
Sesión conjunta
de niños y adultos.
Sesión conjunta
de niños y adultos.
Sesión conjunta
de niños y adultos.
Unidad 2: Sociedad y comida; donde
se les invita a reflexionar y cuestionar nuestra cotidianidad y la manera
en que comemos.
Unidad 3: Emociones y comida; abre
un espacio y momento para que se
Hay dos tipos de sesiones: unas en el
salón y otras en la cocina. Las primeras están diseñadas para que duren
1 hora y 30 minutos, mientras que
las segundas durarán 2 horas.
En las sesiones que se llevan a cabo
en el salón, los niños y los padres
trabajarán por separado, mientras
que en las impartidas en la cocina
estarán juntos. Por ello es necesario contar con dos facilitadores/as;
uno/a que trabaje con los niños y el/
la otro/a que lo haga con los padres
para que las sesiones se impartan
de manera simultánea.
La retroalimentación entre facilitadores es necesaria para que los
mensajes sean los mismos para niños y adultos.
Preparación de cada sesión:
13
* Formación del grupo.
Recomendamos que cada grupo (de
niños/as o de adultos) cuente con al
menos tres participantes y no más
de quince.
Previo a la sesión.
Lee el contenido.
Prepara el tema y los
materiales.
Coordínate con la persona
que imparte el taller contigo.
Mensaje.
Actividades.
Recomendamos que se tome el taller
completo, pero una segunda opción
es hacerlo por unidades (las últimas
dos juntas). Todos los participantes
deben saber leer y escribir.
El día de la sesión.
Prepara espacio y materiales.
Da la bienvenida al grupo.
Realiza las actividades.
Toma notas del
desarrollo.
Da retroalimentación
al grupo.
Lleva registro del
tiempo.
Después de la sesión.
Realiza conclusiones y
evaluaciones.
Comparte con tu red de
facilitadores.
De tu grupo.
De ti mismo.
¡
¡
!
Observa, escucha
y sensibiliza
!
Aprendizaje y
crecimiento continuo
Fundamentos
Lo ideal es que cada niño/a participe
con uno de sus padres o algún adulto
que se encargue de él/ella. De no ser
posible, se pueden formar los dos
grupos independientemente, pero
es importante que tengan el mismo
número de participantes para las
actividades en la cocina.
Consulta las referencias del manual.