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nº 35 • febrero 2011 • gratuita • www.pulevasalud.com
Con el aval de las principales Sociedades Médicas Españolas
Tu salud
Cuida dientes y encías
En forma
Ejercicios para
el dolor lumbar crónico
Psicología
El síndrome
del domingo
Alimentos funcionales
para tu
salud
Incluye una entrevista a
la
Dra. Teresa Requena,
investigadora científica de
l CSIC
(Instituto de Investigación
en
Ciencias de la Alimentación
, CIAL).
Alimentos funcionales para la salud
Edita: Puleva Salud, S.A.
www.pulevasalud.com
Con la colaboración de
Sociedad Española de Nutrición
Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria
Sociedad Española de Nutrición
Básica y Aplicada
Asociación Española de Pediatría
Sociedad Española de Ginecología y
Obstetricia
Fundación Española de Medicina
Interna
Fundación Hispana de Osteoporosis
y Enfermedades metabólicas óseas
Fundación Europea Mujer y Salud
Fundación de Hipercolesterolemia
Familiar
Coordinación equipo médico
Ana María Roca Ruiz
Coordinación editorial
Jorge Oliva Álvarez
Han colaborado en este número
Trinidad Aparicio Pérez
Alejandra Feldman
Francisco Gilo Valle
Héctor González
Teresa Requena
Ana María Ruiz Roca
Chema Soria
Emilio Martínez Álvarez
María Del Carmen Moreu Burgos
Yolanda Vázquez-Mazariego
Diseño gráfico
Redondel
Fotografía:
JupiterImages Corporation
Coordinación PULEVAsalud
Miguel G. Cuesta
En una sociedad cada vez más preocupada por la salud y la calidad de vida, en la que se anhelan
soluciones inmediatas sin esfuerzo alguno, los llamados alimentos funcionales adquieren gran valor.
Los especialistas afirman que sus beneficios para el organismo están científicamente demostrados. No
obstante, el consumidor debe tomar una actitud activa si quiere elegir bien y una postura crítica para
comprender que no se trata de productos milagro.
La Dra. Teresa Requena nos habla de los alimentos funcionales en este número de La revista de
PULEVAsalud. Según esta, se considera funcional cualquier alimento que además de la aportación de
nutrientes esenciales proporciona algún beneficio para la salud o bienestar o reduce algún factor de
riesgo de padecer alguna enfermedad.
Algunos alimentos naturales responden a esta característica, pero este concepto se aproxima más a
los alimentos a los que se les ha añadido algún ingrediente con actividad biológica, se ha eliminado
algún constituyente no deseado o se han modificado ingredientes para obtener una composición más
saludable o una mayor biodisponibilidad de los mismos. En cualquier caso, es condición indispensable
que se demuestre la acción beneficiosa del alimento sobre determinadas funciones del organismo.
La Dra. Teresa Requena explica que en los países industrializados, en general, no se considera un
problema cubrir las necesidades nutricionales, pero los alimentos funcionales pueden incorporar ingredientes bioactivos diseñados para cubrir necesidades de salud específicas relacionadas con la edad,
desequilibrios alimentarios, salud ósea, enfermedades cardiovasculares, obesidad, salud gastrointestinal, etc.
Existe un alto número de investigaciones que han podido establecer que grandes patologías como
enfermedades cardiovasculares y cáncer tienen un componente ligado a la alimentación. A través de
este conocimiento es del que se han desarrollado los alimentos funcionales, con el objeto de contribuir
a mejorar el estado de salud y a reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades.
3
/ ACTUALIDAD
El minuto saludable
9
/ SALUD A-Z
La disartria
19 7
16 22
Administración de Sistemas
Raúl Ortega Huertas
Desarrollo
David Guerrero Rodríguez
Diseño web
Mª Carmen Alonso Castilla
Alejandro Rosales Sánchez
Puleva Salud
Camino de Purchil, 66
18004 Granada
T. 958 240 100
[email protected]
12
/ ALIMENTOS A-Z
La semilla de chía
13
/ TU EMBARAZO
Ejercicios del suelo pélvico tras el
parto
25
/ FOROS
Participa y comparte inquietudes
19 / ENTREVISTA
Dra. Teresa Requena
Alimentos funcionales
7 / CUIDA TU SALUD
26
/ BELLEZA
¿Ayudan los alimentos light a
adelgazar?
28
/ PSICOLOGÍA
El síndrome del domingo
30
Cómo prevenir enfermedades en las
encías y evitar las caries
/ CONSEJOS
Cómo pasar del estrés
16 / EN FORMA
/ PULEVAsalud.tv
Nuevos vídeoconsejos
Ejercicios específicos para el dolor
lumbar crónico
22 / TU HIJO
Infección del cordón umbilical
2
10
/ CUIDA TU DIETA
Sustancias que dificultan la
absorción de nutrientes
32
34
/ COCINA
La receta del mes: Ensalada de
espinacas
el minuto saludable
La luz eléctrica podría influir
negativamente en el sueño
La exposición a la luz eléctrica antes de
acostarse podría tener efectos negativos
en el sueño y la presión sanguínea, según
una investigación llevada a cabo en Estados Unidos por el Women´s Hospital y la
Facultad de Medicina de Harvard.
EUROPA PRESS
La exposición a la luz eléctrica entre el atardecer y la
hora de acostarse tiene un importante efecto supresor
sobre los niveles de una hormona denominada melatonina, que puede influir en los procesos fisiológicos
regulados por la misma, como el sueño, la termorregulación, la presión sanguínea y la homeostasis de
la glucosa. Así lo han demostrado investigadores del
Brigham and Women’s Hospital (BWH) y de la Facultad
de Medicina de Harvard (Estados Unidos), cuyo avance ha sido aceptado para su publicación en The Endocrine Society’s Journal of Clinical Endocrinology
& Metabolism (JCEM). La melatonina es una hormona
que la glándula pineal, que está en el cerebro, produce
de noche. Además de jugar un papel regulador en el
ciclo de sueño y vigilia, se ha demostrado que reduce
la presión sanguínea y la temperatura corporal. Asimismo, ha sido estudiada como posible tratamiento contra
el insomnio, la hipertensión y el cáncer. En la sociedad
moderna, la gente se ve expuesta a la luz eléctrica durante las tardes durante el horario laboral, en el tiempo
Según el estudio podría inhibir la producción
de melatonina, una hormona que se produce
durante la noche.
de ocio y durante sus actividades sociales. El objetivo
de este estudio fue averiguar si la exposición a la luz
eléctrica de una habitación al final de la tarde inhibía la
producción de melatonina. Según este estudio, a diario, millones de personas optan por mantener las luces
encendidas antes de la hora de acostarse y durante
las horas que normalmente se dedican al sueño. Así,
los resultados demuestran que esta exposición a la luz
dentro del hogar tiene un mayor efecto supresor sobre
la melatonina. Esto podría, por turnos, tener efectos en
la calidad del sueño y en la habilidad del cuerpo para
regular su temperatura, la presión sanguínea y los niveles de glucosa, según han expuesto los investigadores.
Claves para dormir mejor
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3
el minuto saludable
Arándanos, un
alimento muy
recomendable
La amistad podría estar
vinculada a los genes
Según un estudio realizado por la Universidad
de California en San Diego
Los genes vinculan a la familia pero también a los amigos, según un
estudio de la Universidad de California en San Diego (Estados Unidos)
que se publica en la edición digital de la revista Proceedings of the
National Academy of Sciences (PNAS). Los investigadores, dirigidos
por James Fowler, exploraron la interconexión de genes y relaciones
humanas utilizando información de dos estudios independientes de
salud estadounidenses. Los autores analizaron marcadores genéticos dentro de la red social de un individuo y descubrieron que los
individuos tienden a forjar amistades con personas con las que comparten dos de los seis marcadores evaluados.
La musicoterapia podría ayudar
a los enfermos de fibromialgia
Un estudio elaborado en la Universidad de Granada (UGR) ha revelado
que la musicoterapia, unida a una serie de técnicas de relajación con
imágenes guiadas, disminuye notablemente los síntomas asociados a
la fibromialgia, como el dolor, la depresión, la calidad del sueño y la
ansiedad, por lo que mejora la calidad de vida de estos pacientes. Este
trabajo exp erimental sostiene que estas dos técnicas mejoran el bienestar y el poder personal del enfermo, que tiene la posibilidad así de
participar en el proceso de su propia curación. La investigación se ha
llevado a cabo con pacientes de fibromialgia de las provincias de Granada, Córdoba y Almería. A todos ellos se les realizó un test basal (al inicio
del tratamiento), un test post-basal a las cuatro semanas de intervención y un segundo test postbasal a las ocho semanas de tratamiento,
coincidiendo con el final del estudio. La fibromialgia es una enfermedad
crónica que afecta y condiciona al paciente en su vida social, personal
y laboral, y que requiere, por tanto, un abordaje multidisciplinar, fruto del
trabajo conjunto de médicos, fisioterapeutas, licenciados en ciencias de
la actividad física y del deporte, psicólogos y enfermeros.
Un estudio realizado por la Universidad de East Anguila y la Universidad de Harvard (EE.UU.) demuestra que el consumo de una porción
de arándanos a la semana reduce
la posibilidad de sufrir hipertensión
en un 10 por ciento. La investigación, que se publica en American
Journal of Clinical Nutrition, concluye que las antocianinas, unos
compuestos bioactivos presentes
en los arándanos, protegen contra la hipertensión. Asimismo, las
antocianinas, que pertenecen a
la familia de los flavonoides, se
encuentran también en grandes
cantidades en las grosellas negras,
las frambuesas, las berenjenas y la
sangría. También, los flavonoides
están presentes, aunque en menos
cantidad, en numerosos tipos de
fruta, vegetales, granos y hierbas.
Hasta el momento, se sabía que
los flavonoides presentes en el té,
el zumo de frutas, el vino rojo y el
chocolate negro reducen el riesgo
de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Más sobre la hipertensión
Qué es, causas, prevención...
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4
La práctica de Tai Chi
podría prevenir las
caídas en los mayores
El Tai Chi podría ser un buen método
para prevenir las caídas entre los mayores, según los consejos incluídos en
la revista Journal of the American Geriatrics Society, incluídos en la guía de
prevención de accidentes que realiza
la Sociedad Americana de Geriatría y
la Sociedad Británica de Geriatría. Las
nuevas recomendaciones de intervención consideran que ejercicios como el
Tai Chi o la fisioterapia sirven para entrenar el equilibrio, la manera de andar
y la fuerza, que evita estas caídas. Pi-
den también realizar adaptaciones del
entorno que reduzcan el riesgo de caídas en casa y en los entornos donde se
desarrolla la actividad diaria y aconsejan
centrarse en elevar la presión sanguínea
baja y controlar el ritmo cardíaco, además de sus posibles anomalías. Aconsejan operar las cataratas, cuando sea necesario, y reducir la medicación sin tener
en cuenta el número de fármacos prescrito, prestando especial atención a la
medicación que afecta al cerebro, como
los somníferos y los antidepresivos.
Estos ejercicios mejoran el
equilibrio, la manera de andar
y la fuerza.
Más sobre deportes
Trabaja tu cuerpo y tu mente
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El humor podría duplicar el éxito
de la fecundación ‘in vitro’
Los conocidos como doctores sonrisa también tienen beneficios sobre
el éxito de las técnicas de fecundación ‘in vitro’ (FIV). En concreto, una
investigación realizada en Israel concluye que las mujeres que, tras el
procedimiento de FIV, reciben la visita de un doctor sonrisa duplican
las posibilidades de quedarse embarazadas. “Las pacientes que se
someten a FIV están increíblemente estresadas”, afirma el especialista
en FIV, Shevach Friedler, quien asegura que, por este motivo, decidió
llevar a cabo la investigación. “Creo que esta intervención tan sencilla puede ser beneficiosa para las mujeres en momentos tan cruciales
como los instantes inmediatos a los procedimientos de fertilización ‘in
vitro’”, explica Friedler. El estudio, publicado en Fertility and Sterility,
ha sido realizado sobre 219 mujeres. De ellas, 110 han recibido, tras
los procedimientos de FIV y durante 15 minutos, la visita del humorista,
mientras que el resto ha actuado como grupo control.
Más sobre tratamientos
de esterilidad
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5
el minuto saludable
Los analgésicos podrían
aumentar el riesgo de infartos
Investigadores de la Universidad de
Berna (Suiza) aseguran que tomar
analgésicos o antiinflamatorios de
forma continuada durante varios
años conlleva un aumento del riesgo
de padecer un infarto de miocardio o
un derrame cerebral, según los resultados de un estudio que publicado
en el British Medical Journal (BMJ).
En concreto, el estudio se ha llevado
a cabo con medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (AINE), tales
como el ibuprofeno, que reduce los
síntomas de la inflamación, el dolor y
la fiebre, y es frecuentemente recetado para tratar algunas enfermedades
a largo plazo como la artritis. La mayoría de los pacientes eran personas
mayores que habían tomado una
gran cantidad de estos analgésicos
a diario durante al menos un año y,
según los resultados del estudio, su
riesgo de sufrir un derrame cerebral
o un infarto se incrementó entre un
2 y un 4 por ciento, en comparación
con aquellos que tomaron placebo.
No obstante, el estudio desvela que
este hallazgo no afecta a las perso-
nas que tomen antiinflamatorios de
forma ocasional para tratar síntomas
como el dolor menstrual o lesiones
deportivas.
Más sobre infartos
cerebrales
El riego cerebral, síntomas, causas
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Test: ¿Tienes
cualidades para
ser un buen padre?
Educar a los hijos no es tarea fácil. Ser buen
padre o madre es algo muy importante ya que
la educación (conocimientos y actitud ante la
vida) que transmitamos a los hijos va a influir
decisivamente en su futuro. Este test te ayudará
a conocer un poco más tus aptitudes como
papá o mamá.
Test sobre cualidades
para ser un buen padre
Descúbrelo a través de este test
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cuida tu salud
Cómo prevenir
enfermedades en las
encías y evitar
la caries
Dra. ANA MARÍA ROCA RUIZ
Médica y Odontóloga. Máster en Nutrición
PULEVAsalud
La higiene dental nos permitirá prevenir
enfermedades en las encías y evitará
en gran medida la caries. Pero una higiene dental se debe realizar de la forma y con las herramientas adecuadas.
Además, se deberá dedicar el debido
tiempo para que sea efectiva.
7
cuida tu salud
La eliminación diaria de la placa
bacteriana debe de hacerse siguiendo una serie de pasos:
Una limpieza adecuada
•Limpieza de la lengua. En la lengua se acumulan gran cantidad
de bacterias por lo que su limpieza es necesaria para mantener
la salud bucal. Para limpiarla podemos frotarla con suavidad hacia delante usando el cepillo de
dientes o bien usar un limpiador
lingual.
El cepillo de dientes. Debe tener un cabezal redondeado y pequeño
para llegar fácilmente a todos los dientes. Sus filamentos han de ser
suaves y de puntas redondeadas para evitar lesiones en las encías. Si
con el uso se desgastan o se tuercen no limpiarán bien, por lo que debemos sustituir este cepillo por uno nuevo. Se calcula que los cepillos
duran unos tres meses en óptimas condiciones.
•Limpieza de los espacios entre
los dientes. La limpieza de los espacios entre los dientes (espacios
interdentales) es distinta según
cada situación. Si no hay apenas espacio entre los dientes (es
la situación ideal) se usa la seda
dental. Si entre los dientes hay
suficiente espacio (por perdidas o
por movimientos dentarios), debe
usarse un cepillo especial llamado cepillo interproximal.
Es imprescindible limpiar
los dientes a fondo al
menos una vez al día
•Limpieza de los dientes. Se realiza
mediante el uso del cepillo dental
y el dentífrico. Con el cepillado eliminaremos no sólo los restos de
alimentos sino también la invisible
placa bacteriana. Existen varias
técnicas de cepillado, que van dirigidas a limpiar las caras internas,
externas y las de la masticación.
Cuándo limpiarnos los
dientes
Lo ideal es cepillarse los dientes
después de cada comida (desayuno, almuerzo y cena). Es imprescindible hacerlo a fondo al menos una
vez al día. La producción de saliva y
los movimientos linguales contribu-
8
Para limpiarnos los dientes necesitamos:
La pasta de dientes o dentífrico. Contribuye a dejarnos una mayor sensación de limpieza. Se presentan en forma de pasta o geles más o
menos líquidos. Incorporan agentes detergentes, y casi todos llevan
agentes saborizantes. Con esta composición su uso nos facilita la limpieza dental y nos deja una agradable sensación a limpio.
Actualmente, y visto el papel tan claro que el flúor tiene en la prevención
de la caries dental, es deseable que los dentífricos incorporen flúor en
su fórmula ya que éste tiene una clara función en la protección frente a
la caries. Existen en el mercado pastas especiales para tratar la sensibilidad dental que incorporan nitrato potásico.
La seda dental. No es más que un hilo de seda, en forma de cinta o
cordoncillo, encerada o no, cuyo uso asegura la limpieza de las caras
laterales de los dientes. Para usarla correctamente deben seguirse una
serie de pasos que pueden parecer complicados, pero que en la práctica son muy sencillos y que veremos a continuación.
Los cepillos interproximales. Se usan cuando existe espacio entre los
dientes,bien porque se haya perdido alguna pieza o bien por pérdidas
de la alineación o por rotaciones dentarias. En este caso, se usan en
sustitución de la seda dental para asegurar la limpieza de las caras
laterales de los dientes.
yen a remover la placa bacteriana
de las superficies bucales durante
la vigilia.
Más sobre higiene bucal
Todo lo que debes saber en este especial.
Durante el sueño disminuyen la
producción de saliva y los movimientos linguales, por lo que se favorece la formación de placa bacteriana si no se ha realizado una
buena higiene dental. Así, nunca
podemos olvidarnos de lavar los
dientes antes de acostarnos y en
caso de que sólo podamos limpiar
los dientes una vez al día, en este
momento será imprescindible.
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Foro sobre problemas
de salud
Un espacio para resolver tus dudas.
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salud de la A a la Z
Dra. TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga. Especialista en infancia y adolescencia.
La disartria
Los problemas que algunos niños tienen para hablar y
entenderse con fluidez con otros niños o con los adultos
pueden repercutir muy negativamente en su adaptación
social. Por eso es muy importante acudir a programas de
tratamiento que ofrecen logopedas u otros profesionales.
Una de las disfunciones que pueden tener los niños a la
hora de utilizar el lenguaje es la disartria.
¿Qué es?
La disartria es una alteración en la articulación de fonemas que viene derivada de lesiones del sistema nervioso, de
enfermedades nerviosas o de los músculos responsables del habla (lengua,
faringe y laringe).
Las personas que sufren disartria, unen
a las alteraciones en la articulación,
una dificultad para utilizar sus órganos
bucales al comer o al realizar cualquier
otra actividad.
La disartria se produce por una alteración del sistema nervioso y motor y no
por un trastorno lingüístico propiamente dicho.
Los errores de articulación en las personas con disartria se pueden manifestar de cuatro maneras distintas, si
bien en la mayoría de los casos aparecen varios de estos síntomas en una
misma persona. Estos síntomas son:
•Sustitución: es cuando un fonema
es remplazado por otro que es más
fácil de pronunciar para el paciente.
•Distorsión: los sonidos se distorsionan al pronunciarse, pero no se llega
a sustituirse por otro fonema.
•Omisión: se omite el sonido que no
se puede pronunciar correctamente.
•Inserción: se intercala un sonido
inexistente para facilitar la pronunciación de las palabras.
En la disartria se produce un daño en la
parte del cerebro que controla el habla,
afectando a músculos que son necesarios para producir ciertos sonidos. Dependiendo de la zona neurológica afectada los síntomas son más específicos o
más generales, si la lesión es central no
sólo afecta a la dicción sino que también
se afectará la coordinación respiratoria o
el ritmo al hablar..
Causas
La disartria puede ser producida por
una lesión de algún órgano o por un
funcionamiento deficiente del sistema
nervioso central o periférico. Es en este
último caso cuando la disartria entra
dentro de los trastornos del desarrollo
psicológico y recibe el nombre de disartria funcional.
Existen varias posibles causas de la
aparición de disartrias funcionales,
pero en muchas ocasiones se combinan varias de ellas para que se produzca el trastorno. Entre los factores
que inciden en su aparición podemos
destacar:
•Factores psicológicos: Hay muchas causas de tipo afectivo que
pueden producir trastornos que
inciden en un retraso en el aprendizaje del lenguaje y en una mala
pronunciación de palabras y fonemas. Sentirse rechazado socialmente, problemas familiares,
separaciones de los padres o los
mismos celos producidos por el
nacimiento de un hermanito pueden hacer que un niño vuelva a
hablar como lo hacía años atrás y
deje de pronunciar correctamente
algunas palabras.
Vértigo, insomnio y dolores
de cabeza son algunos
de los síntomas de esta
enfermedad
•Factores ambientales: Los entornos
familiares con carencias de atención
a los niños por parte de sus padres o
con niveles socioculturales muy bajos
son proclives a que el nivel de aprendizaje del niño se vea afectado negativamente y que en muchas ocasiones
afecte al lenguaje.
•Factores hereditarios: La experiencia muestra que es relativamente frecuente que se den casos de disartria en una misma familia, por ello se
cree que existe cierta predisposición
a heredar este trastorno. Un factor
específico que puede afectar a la
articulación y pronunciación de fonemas en los niños es el bilingüismo,
cuando los niños aprenden más de
un idioma en edades muy tempranas pueden tener algún problema en
este sentido, pero en casi todas las
ocasiones se corrige sin ningún tipo
de problema..
Más sobre la
disartria
Prevención y
tratamiento
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Foro sobre
problemas de salud
Un espacio para resolver
tus dudas.
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cuida tu dieta
¿Sabías que en la composición de ciertos alimentos se
encuentran sustancias capaces de interferir la absorción
de elementos nutricionales necesarios para el organismo?
¿Qué la cantidad de calcio, de
hierro, de vitaminas o proteínas
que tomas con unos alimentos
no se aprovechan del todo en
compañía de otros alimentos?
Sustancias
que dificultan
la absorción
de nutrientes
10
Sustancias que alteran la absorción de
minerales
Algunas verduras y hortalizas como las espinacas, las hojas de remolacha, el perejil, el apio y frutas como la fresa y
la frambuesa, incluso el cacao o el té tienen propiedades
nutricionales excelentes con vitaminas y antioxidantes pero
también poseen una sustancia, el ácido oxálico y sus sales,
que precipita parte del calcio que tomamos con la dieta,
con lo que disminuye su absorción por el organismo.
Esto no conlleva ningún riesgo para la salud humana, pero
conviene saberlo y no abusar de estos alimentos sin compensar con mayores ingestas de alimentos que aporten
calcio como la leche, el yogur o el queso. Los cereales,
leguminosas y semillas oleaginosas poseen unas sustancias llamadas ácido fítico y fitasa que dificultan la absorción
del calcio, cobre, zinc, magnesio y hierro por la mucosa del
intestino. La fibra dietética tiene el mismo efecto.
Otros vegetales de la familia de las crucíferas como la mostaza verde, los nabos, los rábanos, las coles, el brécol y
las semillas del aceite de colza, poseen unas sustancias
llamadas glucosinolatos que son capaces de originar isocianatos, los cuales interfieren con el metabolismo del yodo
de la dieta pudiendo ocasionar la enfermedad del bocio si
se abusa de ellos y no se compensa con ingesta de otros
alimentos que aporten yodo, como el pescado.
Sustancias que interfieren con las vitaminas
Algunos vegetales como la zanahoria, la calabaza, la col,
los tomates o el melón poseen una enzima llamada ascorbasa que transforma la vitamina C en ácido dehidroascórbico que ya no tiene capacidad como tal vitamina C. El escaldado de estos alimentos destruye esta enzima e impide
la destrucción de la vitamina C.
Estas sustancias están presentes en
verduras, frutas, legumbres, cereales y
tubérculos.
Sustancias que alteran la absorción de hidratos
de carbono
Otros alimentos como leguminosas, cereales y tubérculos
poseen sustancias actúan en la planta defendiéndola de los
ataques de insectos y microorganismos. Cuando los ingerimos, estos compuestos dificultan la absorción de hidratos
de carbono y proteínas.
El sistema digestivo posee unas enzimas llamadas amilasas que son las encargadas de romper las cadenas de los
hidratos de carbono en sencillos eslabones y así pueden
Estas pequeñas pérdidas no conllevan
ningún riesgo para la salud pero es bueno
tenerlas en cuenta para no abusar de estos
alimentos sin compensar sus efectos.
ser absorbidos y pasar a la sangre. El trigo y las legumbres
poseen sustancias inhibidoras de estas amilasas de
modo que hacen que los hidratos de carbono se absorban
menos. Esto les hace adecuados en tratamientos de la diabetes o de la obesidad, aunque parte de estas sustancias
inhibidoras se destruyen por las enzimas del estómago.
Sustancias que alteran la absorción de proteínas
El sistema digestivo posee igualmente sustancias como la
tripsina que rompen las cadenas de proteínas de la dieta en
eslabones llamados aminoácidos, aptos para su absorción
y paso a la sangre. La soja, las alubias, los guisantes, las
lentejas, las habas, etc., poseen un factor antitripsina que
impide la absorción de los aminoácidos de las proteínas
de la dieta. Pero esta sustancia se inactiva cuando estos
alimentos se calientan.
Otros alimentos como el cacao, las habas, los plátanos o las
nueces poseen sustancias llamadas taninos, los cuales se
combinan con las proteínas y dificultan la absorción de estas.
Nutrición y salud
Foro de alimentación
saludable
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Tu espacio para hablar sobre hábitos
de nutrición sanos.
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11
alimentos de la A a la Z
Dª. MARÍA DEL CARMEN MOREU BURGOS
Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.
Diplomada en Nutrición.
La semilla de chía
Las semillas de chía procede de una planta herbácea anual y fue muy apreciada por las sociedades
precolombinas que la usaban como base de su dieta debido a sus amplias propiedades nutricionales. Tras muchos siglos de olvido la ciencia ha comenzado a investigar más sobre sus propiedades,
al ser fuente de aminoácidos esenciales, proteínas, vitaminas, minerales, fibra, quercetina, ácidos
grasos omega 6 y sobre todo ácidos grasos esenciales Omega 3.
La chía se denomina con diferentes nombres comunes:
chía, tlacote, tapachichi (náhuatl); azul-sipari, charahuesca,
ichukuta (purhépecha). Esta semilla es originaria del sudoeste de México y Noroeste de América Central; y si bien
para nosotros resulta una verdadera novedad, se sabe que
hace ya 3500 años a. c. era conocida como un importante
alimento-medicina. En la época precolombina era para los
mayas uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su
alimentación, junto al maíz, el poroto y el amaranto.
La semilla de chía aporta gran
cantidad de Omega 3
Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados
nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para
travesías prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz. La harina de chía tostada se utilizaba en la
preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva,
costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamérica y se denomina “chía fresca” (agua, limón, azúcar y chía).
Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la
preparación de barnices y pinturas, que se destacaban por
su brillo y resistencia al envejecimiento dado su alto poder
antioxidante. Tras la colonización este cultivo se restringió
a zonas muy concretas, dejando de sr mayoritario. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante
en las dietas de la América pre-colombina fueron reemplazados por otras especies foráneas (trigo, cebada, etc.)
de gran demanda. Con el paso del tiempo su uso cayó en
12
el olvido y fue a finales del siglo pasado que el interés por
la chía resurgió, ya que se la puede considerar una buena
fuente de fibra dietaria, proteína y antioxidantes. En el año
1991 se reconocieron sus propiedades y fue reactivado su
cultivo gracias a un programa de desarrollo e investigación
de la Universidad de Arizona, promoviendo la recuperación
de este cultivo subtropical en EEUU, México y Argentina.
cuida tu salud
¿Cómo es?
La chía (Salvia hispánica) es una planta de la familia de las
lamiáceas. Es una planta herbácea anual que mide de 1 a 2
metros de altura, que prefiere suelos ligeros a medios, bien
drenados, no demasiado húmedo, es tolerante respecto a
la acidez y a la sequía, pero no soporta las heladas.
Requiere abundante sol y no fructifica en la sombra. Presenta hojas opuestas y ovaladas de 4 a 8 cm de largo y 3
a 5 de ancho, tallos cuadrangulares, flores hermafroditas
bilabiadas en forma de espiga y color azul violáceo, florece
entre julio y agosto en el hemisferio norte. Al cabo del verano estás flores darán lugar a un fruto en forma de aqueno
indehiscente con 4 semillas muy pequeñas de unos 2 mm
de largo por 1,5 mm de ancho, con diferentes tonalidades
de gris, café y blancas, de forma ovalada y lustrosa. Se caracterizan por ser ricas en mucílagos, fécula y aceite.
Más sobre esta semilla
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Foro de alimentación
saludable
Tu espacio para hablar sobre
hábitos de nutrición sanos.
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embarazo
Ejercicios del
suelo pélvico
tras el parto
Guía para mejorar la calidad de vida de la mujer
Colaboran Sociedad Española de Ginecología y
Obstetricia y Laboratorios Leti
PULEVAsalud
Tras el embarazo y el parto el suelo pélvico queda debilitado. Para fortalecerlo
existen una serie de ejercicios que consisten en contraer y relajar los músculos del
suelo pélvico con diferentes ritmos o pautas y en diferentes posturas. Esto te ayudará
a fortalecer esta zona evitando las pérdidas de orina y mejorando tu vida sexual.
H
az la siguiente prueba intentando no
contraer ningún otro músculo (del
glúteo o nalgas, de los muslos, abdominales o del vientre) y respirando normalmente (sin aguantar la respiración
mientras contraes):
•Imagínate que se te van a escapar gases. Aprieta el
músculo alrededor del ano (esfínter anal) con todas
tus fuerzas subiéndolo hacia adentro. Relaja.
•Imagínate que vas a tener una pérdida menstrual y no
llevas compresas. Aprieta la vagina para retener el flujo.
Relaja.
•Imagínate que estás haciendo pipí. Aprieta fuerte como si
quisieras parar el flujo de la orina (esfínter uretral). Relaja.
Una vez que aprendamos a realizarlos,
podremos hacerlos en cualquier situación
13
embarazo
•Ahora cierra, aprieta y sube con fuerza los tres a
la vez. Estarás contrayendo los músculos del suelo
pélvico.
Postura inicial
Algunos trucos y consejos
Para facilitar el aprendizaje se puede probar inicialmente con lo siguiente:
Sentada bien atrás en una silla, con los pies y piernas
cómodamente apoyados, las piernas ligeramente separadas, inclinarse hacia adelante apoyando los codos o antebrazos sobre los muslos.
Adquiere el hábito de realizar los ejercicios con regularidad, asociándolos a alguna actividad cotidiana que realices con
frecuencia: cada vez que toques agua si
estas en casa, cada vez que contestes al
teléfono si estas en la oficina, cada vez
que el semáforo se ponga en rojo si conduces, etc.
Nadie notará que estás haciendo ejercicios del suelo pélvico.
Si eres constante y regular en la práctica
diaria de estos ejercicios podrás empezar a notar la mejoría en una 5 o seis semanas, y con gran dedicación diaria, tus
músculos del suelo pélvico adquirirán el
tono ideal en tan solo 4 ó 6 meses.
Con esta postura se pretende evitar que se tense o
contraigan los músculos del glúteo o los abdominales
mientras se están ejercitando.
Cuando estés segura de que estás contrayendo los
fuerte como puedas. Aguanta la tensión durante 5
segundos y relaja 10 segundos. Repite el ejercicio 5
veces.
Se puede realizar en cualquier postura:
•de pie, separando ligeramente las piernas, apoyada
o no en una pared, o ligeramente reclinada con las
manos apoyadas en una mesa,
•tumbada boca arriba con las rodillas dobladas y las
piernas ligeramente separadas,
•sentada,
•de rodillas como si gateara, etc.
Fortalecer el suelo pélvico tras el
embarazo ayuda a evitar pérdidas de
orina y mejorar la vida sexual
músculos apropiados puedes realizar los ejercicios en
cualquier otra posición.
Pautas y ritmos
Existen numerosas posibles pautas para la realización de
ejercicios. Una para comenzar puede ser la siguiente:
•Contracciones lentas: lentamente contrae subiendo
hacia adentro los músculos del suelo pélvico tan Estas contracciones lentas también pueden hacerse escalonadas, con ligeras pausas como si fueras
subiendo pisos en un ascensor al contraer y bajando de la misma manera relajar.
•Contracciones rápidas: contrae y sube los músculos rápido y con fuerza y relájalos inmediatamente.
Repite 5 veces.
•Haz estos dos ejercicios, 5 lentos y 5 rápidos al menos 10 veces al día.
•A medida que se vayan fortaleciendo los músculos,
podrás aguantar más de 5 segundos y podrás hacer más de 5 contracciones cada vez sin agotar el
músculo.
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Consejos y recomendaciones antes, durante y después del embarazo
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Guía para mejorar la calidad de vida de la mujer
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14
embarazo
tu
embarazo
Preguntas frecuentes
Nuestros especialistas en ginecología responden preguntas frecuentes que los pacientes formulan
en sus consultas.
TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga clínica
Centro de Psicología Alarcón. Granada
Dr. LLUÍS CABERO I ROURA
Presidente de Honor de la Sociedad Española de Ginecología y
Obstetricia
¿Cómo afecta el
estrés a la dificultad
para conseguir un
embarazo?
El estrés en sí mismo
no es una causa de infertilidad pero sí es un
factor psicológico muy
importante a tener en
cuenta. Aunque no está
demostrado que influya en la posibilidad de
que se produzca o no el
embarazo, se sabe que
muchas mujeres que no
consiguen quedar embarazadas, cuando se
olvidan durante un tiempo de esta obsesión o cuando sus
circunstancias laborales o familiares cambian y son menos
estresantes, logran el embarazo.
La edad de la mujer es el principal factor de infertilidad en
la pareja, conforme pasan los años las mujeres van siendo menos fértiles. En la actualidad es frecuente que las
mujeres se planteen la maternidad a una edad avanzada
como consecuencia de la incorporación al mundo laboral.
La retrasan hasta alcanzar una estabilidad o unos objetivos
profesionales, razón por la que muchas de ellas cuando deciden buscar el embarazo, tienen dificultades para lograrlo.
pueden condicionar molestias o incluso verdadero dolor
al inicio. Si esto persiste, ha de consultarse al ginecólogo
que podrá tratarlo de forma fácil, y corregir de esta forma
la anomalía.
No puede olvidarse también que, en ese periodo, la mujer
o el hombre pueden tener una disminución importante de
la líbido, puesto que frecuentemente están más pendientes de su nuevo hijo, que de atender o participar en los
propios juegos sexuales.
El miedo por la salud del niño, la atención que requiere la
lactancia materna, la falta de sueño reparador, el aumento
del trabajo familiar por los requerimientos del nuevo ser,
etc., pueden condicionar un estado de ánimo no suficientemente favorable para el sexo, hecho que ha de aceptarse y conocerse con el fin de evitar tensiones en la pareja,
que en nada ayudan a solucionar el problema; al contrario,
empeoran la situación.
El diálogo, la comprensión, la participación, etc., serán medidas óptimas para solucionar estos problemas, que suelen ser pasajeros, y que el propio tiempo, y sobre todo, la
adquisición de confianza por parte de la pareja, resolverán.
Tan sólo cuando las cosas no se arreglan en un tiempo
prudencial (no más allá de los 6 meses) ha de consultarse
al médico, que lo resolverá de manera fácil y eficaz.
¿Cuándo pueden reiniciarse las relaciones sexuales tras el parto?
Muchas veces, por el aumento de estrógenos que hay en
el posparto y puerperio, las relaciones son dificultosas por
falta, sobre todo, de lubrificación, lo que da la sensación
de que la vagina ha quedado más pequeña que antes, y
que por eso son difíciles las penetraciones.
Otro hecho es la presencia de cicatrices (de la episiotomía o de pequeños desgarros perineales o vaginales) que
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en forma
Programa de
entrenamiento para
el dolor lumbar
Se ha demostrado que un fortalecimiento de la musculatura del tronco y, más
concretamente, de la región lumbar reduce y previene el dolor en esa zona.
CHEMA SORIA
Licenciado en Ciencias de la Actividad Física y
el Deporte (INEF)
Entrenador profesional de deportistas de élite
Antes de empezar
Consideraciones especiales
•Reducir la intensidad del dolor y los
síntomas clínicos asociados.
•Evitar aguantar la respiración (maniobra de Valsalva) Llevar una respiración
continua en todos los ejercicios.
•Restaurar/mejorar la fuerza y la funcionalidad de nuestro cuerpo para afrontar
mejor nuestras tareas cotidianas.
•Preparar nuestro corazón y sistema
cardiovascular para tolerar mejor los
esfuerzos.
•Mejorar nuestra capacidad respiratoria.
•Normalizar nuestro peso (si no es el
adecuado)
16
Es muy importante seguir el programa lo más estricto posible y no variar ningún parámetro de éste, ya que perderíamos eficacia y podríamos poner en riesgo nuestra salud.
No olvidéis que el ejercicio es un “medicamento” que, mal
administrado y dosificado, puede tener efectos adversos.
•Si empezamos a notar dolor mientras
realizamos este programa, debemos
parar.
•Si conoce a algún Licenciado/a en
Ciencias de la Actividad Física que
domine las Técnicas Hipopresivas, háganlas con él/ella. Complementará este
entrenamiento mejorando su postura..
1
2
3
4
Ejercicio 1.
Caminar a paso ligero.
Tratar de mantener el paso de 5
a 10 minutos a una intensidad
de entre 4-5 al principio y
aumentaremos cada semana en
3 minutos hasta llegar a unos 30
minutos a esa misma intensidad.
Ejercicio 2. Extensión de
miembros uno a uno.
Mantenemos las rodillas
ligeramente flexionadas durante
todo el ejercicio. Lentito
subimos una mano pegada al
cuerpo dándole todo el recorrido
posible. Alternamos con la otra
mano..
Ejercicio 3. Sentadilla
agarrado.
Agarrado a una farola, árbol,
pomo de puerta (o algo estable)
bajamos las caderas como si
fuésemos a sentarnos hasta que
nuestras rodillas formen 90 grados
tal y como se ve. Los talones no
se deben despegar del suelo y las
rodillas deben caer justo encima
de los pies en todo momento.
Ejercicio 4. Aguantar
presionando manos con
codos elevados.
Aguantar la posición apretando
una mano contra la otra hasta
que la intensidad del ejercicio
sea de 3-4 y paramos. No
aguantar la respiración en
ningún momento.
Continúa con la tabla de ejercicios
Ejercicios adaptados
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estar en forma
estar
en forma
Preguntas frecuentes
Nuestros especialistas en deporte y salud responden las preguntas que con más frecuencia les formulan en el día a día.
Una dieta con muchas
proteínas te hará
engordar
Si tomas proteínas en exceso vas a ganar kilos, pero lo
mismo va a pasar si tomas
demasiados hidratos de carbono y no digamos si tomas
grasa en exceso. Al fin y al
cabo las proteínas contienen
calorías y lo que engorda es
el exceso de calorías.
¿Cómo debo colocar la bicicleta estática?
Es muy importante que coloques la altura de sillín
adecuada, un punto en el que mucha gente falla.
Para ello no tienes más que, desde la posición
sentado, colocar el talón sobre el pedal.
Sube el sillín justo hasta que tu rodilla se extienda pero
no más. Pedalea para comprobarlo, con los talones
apoyados, si la cadera ha de oscilar para que llegues
a los pedales es que está demasiado alto el sillín (podrías tener problemas de isquiotibiales) y si no llegas a
la extensión de rodilla es que está algo bajo (posibles
problemas de rodilla).
Además, el consumo de proteína aumenta la producción
de glucagón, la hormona que
ordena que se use la grasa
como combustible, justo lo
contrario que hace la insulina.
Así que podemos decir que la
afirmación es falsa.
¿Qué factores influyen en nuestra
flexibilidad?
Hay multitud de factores que influyen en la flexibilidad de
cada persona, desde los factores internos o intrínsecos
a cada uno, hasta los que dependen de algo exterior, o
extrínsecos. Como factores intrínsecos tenemos la movilidad articular de cada persona, los factores neurológicos
y emocionales y los estímulos del medio ambiente. Cuando se realiza un estiramiento que genera máxima tensión
hay un punto en el que, repentinamente, la tensión muscular se disipa y se puede estirar aún más el músculo.
Es un mecanismo de protección músculotendinosaante
contracciones intensas, al que se le llama Reflejo Miotático Inverso..
Como factores externos están la edad, cuanto menos
edad más movilidad; la tempetura, la flexibilidad aumenta
si el músculo está caliente, y el sexo, la mujer suele tener
las articulaciones más laxas y un menor tono muscular
que los hombres.
Claves para estar en
forma
Foro de deporte y
salud
Todo lo que necesitas saber sobre
deporte y salud.
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TERESA REQUENA,
entrevista
Investigadora científica del CSIC (Instituto de
Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL)
En una sociedad cada vez más preocupada por la salud y la calidad de vida, en la
que se anhelan soluciones inmediatas sin
esfuerzo alguno, los llamados alimentos
funcionales adquieren gran valor. Los especialistas afirman que sus beneficios para el
organismo están científicamente demostrados. No obstante, el consumidor debe tomar una actitud activa si quiere elegir bien y
una postura crítica para comprender que no
se tratan de productos milagro.
“Los alimentos funcionales se pueden
tomar a cualquier edad y pueden
favorecer un mejor estado de salud”
Texto: CARMEN MORENO
Pregunta.- ¿Qué se entiende por alimentos funcionales?
Respuesta.- Se considera funcional cualquier alimento que
además de la aportación de nutrientes esenciales proporciona algún beneficio para la salud o bienestar o reduce algún
factor de riesgo de padecer alguna enfermedad. Algunos
alimentos naturales responden a esta característica, pero
este concepto se aproxima más a los alimentos a los que
se les ha añadido algún ingrediente con actividad biológica,
se ha eliminado algún constituyente no deseado o se han
modificado ingredientes para obtener una composición más
saludable o una mayor biodisponibilidad de los mismos. En
cualquier caso, es condición indispensable que se demuestre la acción beneficiosa del alimento sobre determinadas
funciones del organismo.
En los países industrializados, en general, no se considera un problema cubrir las necesidades nutricionales, pero
los alimentos funcionales pueden incorporar ingredientes
bioactivos diseñados para cubrir necesidades de salud
específicas relacionadas con la edad, desequilibrios alimentarios, salud ósea, enfermedades cardiovasculares,
obesidad, salud gastrointestinal, etc.
P.- ¿Qué tipo de alimentos funcionales pueden distinguirse?
R.- Los alimentos funcionales se distinguen teniendo en
cuenta la función que pueden mejorar en el organismo y
no tanto en base a los productos en sí mismos. Algunas
de las propiedades funcionales que han recibido una importante atención científica por su beneficio en salud son
los beneficios gastrointestinales que aporta la fibra, los
probióticos y prebióticos; la actividad antioxidante de flavonoides y carotenoides; la inhibición de la absorción de
colesterol por fitosteroles; el efecto antihipertensivo de algunos péptidos; la reducción del riesgo de enfermedades
cardiovasculares de los ácidos grasos poliinsaturados y
omega 3; el efecto protector de determinados elementos
minerales como selenio, hierro, cobre, zinc, manganeso;
la actividad frente a la osteoporosis del calcio y la actividad
de algunos aminoácidos como arginina y glutamina utilizados en alteraciones de absorción intestinal.
Incorporan ingredientes bioactivos
diseñados para cubrir necesidades de
salud específicas
P.- Los prebióticos y los probióticos son dos grandes
grupos en los que podemos clasificar ciertos alimen-
19
entrevista
tos funcionales, ¿en qué se diferencian?
R.- Los prebióticos son alimentarios no digestibles que estimulan selectivamente el crecimiento y/o actividad de un
determinado número de bacterias en el colon y que de este
modo mejoran su efecto beneficioso para la salud. Los prebióticos son generalmente oligosacáridos no digeribles, por
ejemplo los fructooligosacáridos, que se añaden a productos como zumos, derivados lácteos, galletas, flanes, margarinas, etc. Estos compuestos llegan intactos al colon donde
son utilizados selectivamente por bacterias con actividad sacarolítica, como bifidobacterias y lactobacilos, dando lugar
a la formación de ácido láctico y ácidos grasos de cadena
corta. Tiene lugar el descenso del pH con lo que se favorece
la absorción de minerales y la recuperación de energía de
los alimentos mediante la absorción de los ácidos grasos de
cadena corta, entre otros beneficios.
Por su parte, los probióticos son los microorganismos vivos
que cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un beneficio a la salud del hospedador. Las principales
especies bacterianas consumidas en los alimentos como
probióticos pertenecen a los géneros lactobacilos, estreptococos y bifidobacterias, y se suministran fundamentalmente
en leches fermentadas. Los efectos beneficiosos asociados
a los probióticos dependen de la capacidad de interaccionar
de cada cepa con el organismo. Se han descrito cepas probióticas con eficacia probada en indicaciones del sistema
inmune como prevención de infecciones o con indicaciones
concretas de salud gastrointestinal como algunos tipos de
diarrea y en inflamación intestinal.
específica no son extrapolables o atribuibles a otras cepas de la misma especie. En este sentido, existen cepas
probióticas con eficacia demostrada para indicaciones
concretas de salud gastrointestinal (por ejemplo, algunos
tipos de diarrea, estreñimiento, intestino irritable, inflamación intestinal). También existen cepas probióticas con
eficacia demostrada para indicaciones concretas sobre el
sistema inmune (por ejemplo, prevención de infecciones).
Es importante destacar la necesidad de realizar una selección cuidadosa de las cepas más eficaces. Sus efectos
beneficiosos para la salud deben demostrarse mediante
estudios realizados en población humana con una metodología científica adecuada. Estos estudios son esenciales para determinar sus posibles efectos en el organismo
y para poder utilizar de forma óptima las propiedades específicas de cada cepa.
P.- ¿A quién recomendaría tomar este tipo de alimentos?
R.- No existen contraindicaciones, los alimentos probióticos se pueden tomar en cualquier momento de la vida,
ya sea en la dieta de los adultos como en la de los niños.
También pueden encontrarse en alimentos para lactantes
con el objeto de contribuir en el desarrollo de la microbiota intestinal de los bebés. En este sentido, es importante
destacar que la leche materna contiene probióticos y es
una fuente rica en prebióticos, fundamentalmente galactooligosacáridos.
¿Qu
éb
u
La principal diferencia entre los alimentos que poseen
cada uno de estos dos ingredientes es que los alimentos
probióticos deben sus efectos saludables a los microorganismos vivos que contienen, mientras que los alimentos
prebióticos favorecen en el organismo el
Los individuos con edades más avanzadas
desarrollo de la propia microbiota
también se pueden beneficiar del conintestinal beneficiosa.
Una cosumo de alimentos probióticos, ya
misión de expertos de la
que los diferentes tratamientos
P.- Cada vez existen
FAO/OMS ha hecho recomendaciones
con antibióticos o medicamás estudios que
para incorporar en el etiquetado de los alimenmentos pueden alterar más
avalan los benetos que contienen probióticos aspectos como: nomfácilmente la estabilidad
ficios de estos
bre del género, especie y cepa (de acuerdo con la nomende la microbiota intestimicroorganisclatura internacionalmente reconocida); consumo recomendanal en estos individuos
mos, ¿cuáles
do para que la cantidad del probiótico sea efectiva en relación con
que podría restablecerdestacaría?
la mejora de salud declarada; efectos beneficiosos que puede prose con el consumo de
R.- Es imporporcionar a la salud, y condiciones adecuadas de almacenamiento.
microorganismos betante destacar
neficiosos.
que los efecAdemás, este etiquetado tiene que cumplir el Reglamento del Parlatos saludables
mento Europeo y del Consejo relativo a las declaraciones nutricionales
P.- ¿En qué alimentos
demostrados
y de propiedades saludables en los alimentos; de esta manera, “se
los encontramos?
para una cepa
asegura que los microorganismos presentes en los productos
R.- Los probióticos se comicrobiológica
ejercen un efecto beneficioso que se ha demostrado con
pruebas científicas, que se encuentra en el producto
y en una cantidad que produce el efecto declarado”, explica la Dra. Requena.
20
la
n
e
ar
c
s
etiqueta?
Nace la Sociedad Española
de Prebióticos y Probióticos
mercializan fundamentalmente incluidos en alimentos fermentados, especialmente en productos lácteos. Estos alimentos sirven
de imagen a la acción promotora sobre la salud de los probióticos por varias razones, entre las que destacan el hecho de disfrutar en sí mismos de una imagen saludable; la familiarización
del consumidor con el hecho de que estos alimentos contengan
microorganismos vivos y que algunos probióticos pueden utilizarse como cultivos iniciadores. También hay razones tecnológicas
para el uso de productos lácteos como portadores de probióticos ya que muchos de estos productos ya estaban optimizados para la supervivencia de microorganismos que participan en
la fermentación. De esta manera, la tecnología existente puede
adaptarse fácilmente para garantizar una supervivencia suficiente
de las bacterias probióticas que se añaden.
P.- ¿Es cierto aquello de que los alimentos son la mejor
medicina?
R.- No sé si la mejor medicina, pero efectivamente, existe un alto
número de investigaciones que han podido establecer que grandes patologías como enfermedades cardiovasculares y cáncer
tienen un componente ligado a la alimentación. A través de este
conocimiento es del que se han desarrollado los alimentos funcionales, con el objeto de contribuir a mejorar el estado de salud y
a reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. En algunos
casos, como podría ser el ejemplo de los probióticos, también se
debe considerar su posible carácter preventivo.
P.- ¿Para qué tipo de alteraciones o enfermedades pueden
ser eficaces?
R.- Como se ha indicado anteriormente, existen evidencias de
eficacia de probióticos en alteraciones gastrointestinales y en
procesos relacionados con el sistema inmune. Otra indicación
del consumo de productos lácteos probióticos es la mejoría
frente a la intolerancia a la lactosa. Los yogures tradicionales ya
funcionan en este sentido.
También se ha indicado anteriormente que el efecto de un alimento probiótico depende de la cepa microbiológica que contiene y, por tanto, los efectos saludables demostrados para una
cepa microbiológica específica no son extrapolables o atribuibles a otras cepas de la misma especie. También es importante recordar la importancia de que estos microorganismos se
mantengan vivos en el alimento y en cantidades adecuadas
para ejercer el efecto beneficioso que se les atribuye.
Debido a que en los últimos años se ha observado un creciente interés hacia los probióticos y prebióticos, tanto por parte
de la comunidad científica como por parte de la población en
general, a finales de 2010, en un encuentro sobre este campo científico, el II Workshop sobre Probióticos, Prebióticos
y Salud: Evidencia Científica se han sentado las bases de
la primera Asociación Española de Probióticos y Prebióticos.
El proyecto surge a raíz de la potencia científica que existe en
España en este campo tanto a nivel investigador como industrial. En este sentido, tal y como explica la Dra. Teresa Requena, “el objetivo es reunir esfuerzos en un foro de intercambio
que permita conocer lo que se está investigando a nivel público
y privado para establecer sinergias que contribuyan al conocimiento sobre probióticos y prebióticos”.
ducto debe ser de 107 ufc/g para los microorganismos que
constituyen el cultivo iniciador y de 106 ufc/g para el resto.
Por otra parte, el efecto beneficioso del alimento probiótico ha
debido demostrarse mediante pruebas científicas y debe estar
contenido en el producto final en la cantidad que produce el
efecto declarado. Además, es necesario que se indique la cantidad diaria recomendada del consumo de producto para que
produzcan el efecto beneficioso.
P.- ¿Y por cuánto tiempo hay que consumirlos?
R.- Se considera que los efectos favorables de los probióticos
se mantienen durante la ingesta regular y continuada de los
productos. Una vez que se ha dejado de consumir el producto,
el efecto probiótico suele desaparecer progresivamente.
P.- ¿Qué deben saber los consumidores?
R.- Pues, por ejemplo, que su consumo debe complementarse
con una dieta sana y unos hábitos de vida saludables, para que
la promesa del bienestar se convierta en una realidad duradera.
Los probióticos se comercializan
fundamentalmente incluidos en alimentos
fermentados, especialmente en productos lácteos
P.- ¿Cómo podemos saber que estamos tomando la cantidad adecuada?
R.- No existe una cantidad adecuada estipulada, aunque la
Comisión del Código Alimentario para leches fermentadas
(CODEX STAN 243-2003) establece que estos productos deben contener los microorganismos viables, activos y abundantes en el producto hasta su fecha de caducidad. El recuento
mínimo de las especies que aparezcan etiquetadas en el pro-
21
bebé e Infancia
La infección del
cordón umbilical
La infección del cordón umbilical recibe el nombre científico de onfalitis y la más conocida es la que presentan algunos recién nacidos y que se produce por contaminación del
cordón umbilical durante su sección o por deficientes cuidados postoperatorios.
Dr. FRANCISCO GILO VALLE
Pediatra
E
l ombligo es la cicatriz que queda
tras la rotura del cordón umbilical
en el bebé. El cordón umbilical, lo
que queda de él y que en unos días
se convierte en el ombligo, requiere unos cuidados higiénicos, para
terminar de caerse correctamente. Debe estar
limpio, seco y protegido de la orina y otras humedades.
Causas
Suele ser debida a la infección por gérmenes del
tipo Staphilococcus aureus y Streptococcus beta
hemolítico, los cuáles pueden diseminar la infección por los vasos linfáticos y sanguíneos de la
zona. Durante el proceso de separación del cordón umbilical del abdomen, la posibilidad de infección es alta porque los vasos sanguíneos quedan expuestos y esto constituye una puerta de
entrada de gérmenes al organismo.
El primer síntoma es que éste huela mal. Si el
cordón umbilical está anormalmente húmedo y
con secreciones purulentas o turbias hay que
consultar de inmediato al pediatra. También se
produce eritema umbilical, enrojecimientos alrededor del ombligo y edema. Puede observarse
también secreción purulenta. La edad promedio
de presentación es el tercer día de vida.
22
La observación y cuidados del ombligo
del recién nacido son fundamentales
para evitar su infección.
Diagnóstico
Se diagnostica fundamentalmente por la clínica (síntomas) que presenta el recién nacido.
Es necesario hacer un diagnóstico precoz porque la
onfalitis pueden ser extremadamente grave, dada la
permeabilidad de los vasos umbilicales que persiste
hasta aproximadamente los 20 días de vida. En los
casos más severos se suman a los síntomas la fiebre
y signos de toxicidad.
¿Cómo prevenir?
Consiste en una adecuada higiene del ombligo. La mejor cura es la de mantener el cordón
limpio y seco; pero ante la posibilidad de infección, podemos recurrir a los antisépticos, entre
los cuales, contamos con: el Alcohol de 70º o la
Clorhexidina, de la que hay diferentes presentaciones (alcohólica al 0,5% o acuosa al 1%). Es
líquido y no produce dolor ni toxicidad al contacto con la herida. Es el más recomendado por
la Asociación Española de Pediatría.
Se han descrito como factores de riesgo para padecer onfalitis el bajo peso de nacimiento, un trabajo de
parto prolongado, la ruptura prematura de membranas y el sexo masculino. Los botones o tejidos de la
ropa pueden irritar el ombligo y la zona que le rodea.
¿Cuál es el tratamiento?
El tratamiento será prescrito por el especialista. Los casos más leves pueden ser tratados con preparados tópicos, y en los más graves el tratamiento debe ser agresivo con antibióticos endovenosos. Sólo en casos muy
extremos se procede a un drenaje quirúrgico.
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alteraciones y enfermedades de los niños
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bebé e infancia
tu hijo
Preguntas frecuentes
Nuestros especialistas en psicología y pediatría responden preguntas frecuentes que los pacientes formulan en sus consultas.
TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga clínica. Psicóloga escolar
Dr. Juan Antonio Molina Font
Catedrático de Pediatría. Universidad de Granada
¿Trabajar con caballos
puede beneficiar la salud
física y mental del niño?
La hipoterapia utiliza los
movimientos del caballo
para estimular los músculos
y articulaciones del paciente, por eso es una terapia
que se utiliza mucho en
personas con problemas
del aparato locomotor, se
ha demostrado muy eficaz
para mejorar la movilidad
y el equilibrio en pacientes
con distintos tipos de parálisis.
Pero la hipoterapia no sólo
reporta beneficios desde el punto de vista físico,
también se ha demostrado
su valor en el tratamiento
de algunas enfermedades
mentales y en problemas
de adaptación social o inseguridad. Montando a caballo muchas personas abandonan su aislamiento y consiguen superar temores y aumentar su autoconfianza.
El caballo es un animal enormemente receptivo y normalmente se establecen unos lazos afectivos entre el
caballo y el paciente, especialmente cuando son niños.
Esto hace que pueda ser una terapia muy efectiva para
tratar a niños autistas que son capaces de mostrar sentimientos de afecto al caballo que no suelen mostrar con
amigos y familiares.
La monta a caballo tiene un efecto relajante por lo que
la hipoterapia es también muy aconsejable en el caso
de niños hiperactivos. Este efecto relajante disminuye la
impulsividad y logra un auto control de la conducta en
jóvenes que tienen problemas de este tipo.
La hipoterapia también ha tenido importantes éxitos terapéuticos en el tratamiento de niños con síndrome de
Down, síndrome de Rett o trastorno de Asperger. También
se han mostrado mejoría en enfermedades neurodegenerativas, esclerosis múltiple, traumas cerebrales, etc.
¿Cómo se le preparan las verduras, legumbres y hortalizas al bebé?
Se preparan en forma de caldos y purés, diariamente a
partir de su introducción, nunca antes del cuarto mes,
preferentemente al cumplir los seis meses de edad.
El caldo de verduras interesa a veces precozmente para
diluir la leche de vaca o las industriales. La preparación
de este caldo de verduras y de legumbres requiere hervir
lentejas, judías, garbanzos, habas, patatas, zanahorias,
acelgas, etc., utilizando solamente el caldo, especialmente rico en minerales y en vitaminas.
Los purés de verduras, hortalizas y legumbres consisten
igualmente en hervirlas
y hacer un puré, tolerado por los lactantes
bastante bien.
Los purés administrados con mayor frecuencia a lactantes son los
de patatas, zanahorias
y lentejas, que es uno
de los que se digieren
mejor, incluso en lactantes con tendencia a
la diarrea. No conviene
dar espinacas, remolacha, nabos o col antes
del sexto mes, por su
potencial efecto metahemoglobinizante. Se
puede agregar leche y
mantequilla.
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25
belleza
Muchas personas recurren a los alimentos light
cuando deciden ponerse
a dieta y perder esos kilitos que les sobran. Se
caracterizan por ser más
ligeros, por tener menos
calorías, pero ¿realmente
son más sanos y ayudan
a adelgazar?
¿Ayudan los alimentos
light a adelgazar?
CARMEN MORENO
Con el asesoramiento del Dr. EMILIO MARTÍNEZ
ÁLVAREZ, director del Instituto de Nutrición
y Tecnología de los Alimentos (INYTA) de la
Universidad de Granada.
PULEVAsalud
H
ace mucho tiempo que las estanterías de los supermercados están
llenas de productos etiquetados
como light. Los pioneros fueron los
refrescos, mantequillas y salsas,
pero la demanda ha llegado a tal
punto que, incluso, alimentos como las patatas fritas, las galletas, las aceitunas en lata y el paté tiene
26
cerca del nombre de su marca un sello que los diferencia como light.
El consumo cada vez mayor de estos productos es
un síntoma claro de que vivimos en una sociedad
preocupada por el físico, pero también demuestra
que no queremos renunciar a ciertos placeres gastronómicos por mucho que eso suponga ingerir más
caloría de las que debiéramos. Y este hecho sí que
puede resultar un problema.
Versión light de alimentos muy calóricos
Los productos light son alimentos en los que se ha
sustituido o modificado parte de su contenido en
grasas o azúcares para que aporten menos calorías.
En este sentido, se trata de una opción muy positiva. Pero no debe contemplarse como la solución para
perder peso.
La mayoría de estos productos son versiones de alimentos muy calóricos. Tal es el caso de la mermelada,
la mahonesa, las patatas fritas o los refrescos que,
aunque tienen un 30 por ciento menos de calorías que
sus homólogos, siguen manteniendo esa naturaleza
no muy saludable, y de la que no se puede abusar.
Por esta razón, este tipo de alimentos no son los más
recomendables cuando se quiere llevar una dieta sana
e hipocalórica, y resulta paradójico que las personas
que piensan en adelgazar sigan incluyendo estos productos en su cesta de la compra..
¿Por qué compramos alimentos light?
La Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas
(AED-N) asegura que nos sentimos mejor cuando podemos comer de todo. De ahí, que en los productos
light encontremos una salida, pues consideramos que
al no tener tantas calorías no engordan.
Pero esta idea no es totalmente cierta. Desde luego,
no aportan tantas caloría como sus homólogos no
light, pero los expertos mantienen que son alimentos
nutricionalmente vacíos porque nuestro cuerpo no
los necesita y no contribuyen a conseguir una mejor
salud.
Ventajas e inconvenientes
Los especialistas en nutrición aseguran que los
productos light pueden consumirse como una ayuda cuando se desea perder peso, pero siempre teniendo en cuenta que la clave para conseguir este
objetivo es la suma de una dieta equilibrada y un
aumento de actividad física.
Se ha comprobado que, a menudo, a las personas
que consumen este tipo de alimentos pensando
que van a adelgazar, les ocurre todo lo contrario.
La explicación está en que se relajan porque creen
que no son tan calóricos y toman más cantidad de
la recomendable.
De hecho, se ha visto que los ciudadanos pueden
tomar dos o tres veces más cantidad del alimento
light que del homólogo de referencia, provocando
una mayor ingesta de calorías y en consecuencia
un aumento de peso.
Por este motivo, los expertos aconsejan que se
tomen productos light de manera ocasional y en
cantidades controlada, que se compruebe el etiquetado al elegir los alimentos menos calóricos
para evitar errores y, por supuesto, que se lleve una
dieta equilibrada, porque así podremos darnos un
caprichito de vez en cuando..
No obstante, los nutricionistas explican que si, de todos modos, se va a comprar este tipo de productos
calóricos, mejor si son light.
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27
psicología
El síndrome del
domingo
Los domingos, especialmente por la tarde,
muchas personas padecen una cierta sensación de desazón, experimentan sentimientos como pueden ser la tristeza, la melancolía, la apatía o a la ansiedad. Estos síntomas
tienen causas muy diversas pero que están
relacionadas con la propia idiosincrasia de
este día de la semana. Desde hace unos
años, a este conjunto de síntomas se les ha
denominado por algunos psicólogos como
el síndrome del domingo, o más concretamente como el síndrome del domingo por la
tarde, ya que es durante esas horas cuando
se suelen producir esas sensaciones.
TRINIDAD APARICIO PÉREZ
Psicóloga clínica. Psicóloga escolar
E
ste especial estado de ánimo se suele reproducir los domingos por la tarde, y se
suele acrecentar especialmente en las
épocas de otoño e invierno cuando hace
frío y los días son más cortos, estas circunstancias provocan que no tengamos
ganas de salir a la calle, y nos invitan a la melancolía.
Son varias las razones por las que se producen estas
sensaciones, entre los principales motivos podemos
destacar los siguientes:
Durante los días laborales estamos condicionados por
nuestro trabajo y deseamos que venga el fin de semana
para poder disfrutar de nuestra propia vida. A menudo,
28
La sensación de malestar y tristeza que
puede experimentarse los domingos por
la tarde tiene diferentes motivos
las expectativas que tenemos para ese fin de semana no se cumplen y cuando llega la tarde del domingo
tenemos una sensación de vacío, de no haber aprovechado nuestro tiempo libre.
•Durante la semana son factores externos, como las
obligaciones laborales, los que rigen nuestra agenda,
incluso los sábados solemos tener actividades más o
menos programadas, aprovechamos para ir a comprar y quedamos con los amigos. El domingo es el
día que más libertad tenemos para nosotros mismos,
podemos organizar nuestro tiempo como deseemos,
pero esa misma libertad sin tener una ocupación de-
finida hace que muchas veces no sepamos en qué
ocupar nuestro tiempo y caigamos en ocasiones en
un sentimiento de tedio y apatía.
•El trabajo es uno de los factores más importantes en
los problemas emocionales de las personas, por eso
las preocupaciones y el estrés por el comienzo de
una nueva semana laboral es otro de los desencadenantes de este síndrome. Se produce un efecto de
anticipación, pensamos en el día de mañana en vez de
aprovechar y disfrutar del presente.
•La actividad frenética de la semana evita que tengamos
tiempo para meditar sobre nosotros mismos y sobre
nuestras vidas, el domingo permite que las personas
se enfrenten a sí mismas. Todos nuestros temores y
cuestionamientos que han estado solapados durante
la semana por otras cuestiones, reaparecen en este
momento. Esto ocurre muy especialmente con las personas que están solas, a las cuales se les acrecienta en
este día el sentimiento de soledad.
Disfrutar del tiempo libre y ver el lado
positivo de las situaciones ayuda a
evitar este síndrome
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¿Qué podemos hacer para evitarlo?
Que el domingo sea un día de descanso, no quiere decir
que se transforme en un día de tedio. Podemos disfrutar
pasando una tranquila tarde del domingo en casa, leyendo una buena novela, jugando con nuestros hijos a algún
juego de mesa, etc. Es un momento ideal para disfrutar
de la familia y de nuestras aficiones.
El síndrome del domingo muchas veces consiste simplemente en que muchos temores y planteamientos personales que han estado solapados toda la semana afloran
en ese momento en que tenemos menos interferencias
con nosotros mismos. Como con cualquier tipo de fobia,
la actitud más positiva es enfrentarnos a nuestros temores, meditar sobre nosotros mismos e intentar ver el lado
positivo para revertir esos sentimientos.
Para muchas personas el sábado es un día alegre, divertido
y luminoso, mientras el domingo se convierte en un día triste
y tedioso, aunque esto es muy frecuente, no tiene ningún
sentido, la mayoría de las actividades que realizamos los sábados las podemos hacer también los domingos. A veces
debemos obligarnos a nosotros mismos a salir a la calle, ir
al cine, quedar con los amigos, etc., aunque en el momento
no nos apetezca, se trata de vencer esa pereza inicial que
nos crea la tarde del domingo, olvidar que mañana tenemos
que volver al trabajo y disfrutar del momento como en el
resto del fin de semana.
El domingo es sobre todo, el día ideal para practicar nuestras aficiones. Suele ser muy positivo establecer una serie
de rutinas para este día. Por ejemplo tener reservada una
hora para ir a jugar al tenis o al fútbol con los amigos, establecer la tarde del domingo para ir al cine…, en definitiva reservar un tiempo para hacer una actividad, según nuestros
gustos y aficiones.
El síndrome del domingo
en los escolares
En el caso de los escolares, el síndrome del domingo puede tener unas connotaciones especiales. Algunos niños
desarrollan un sentimiento de ansiedad durante el domingo que va “in crescendo” conforme avanza el día, debido
al panorama de enfrentarse al comienzo de una nueva semana de colegio. Esa ansiedad va acompañada frecuentemente de otros síntomas como dolor de estómago o
excesiva irritabilidad.
Estos sentimientos en los niños están muy relacionados con
la llamada “fobia escolar”, esta la padecen muy especialmente aquellos niños que sufren acoso escolar y estos síntomas que se producen durante el domingo pueden ser un
aviso para destapar estos casos de acoso. Pero esta fobia
escolar también la padecen otros niños que no tienen ninguna razón aparente para desarrollarla y está más relacionada con el rechazo a la idea de dejar el hogar y separarse
de la familia que con problemas específicos en el colegio.
No obstante, aunque no con esa intensidad, la mayoría de
los escolares experimentan en cierto modo ese síndrome
del domingo, una especie de síndrome post-vacacional
pero en pequeña escala.
consejos saludables
Objetivo:
pasar del estrés
Para algunos es sinónimo
de la vida ajetreada de los
altos ejecutivos, para otros
es sobresalto. Hay quién
piensa en el estrés como
una situación incómoda
y para la mayoría es tensión. ¿Cómo eliminarlo?
YOLANDA VÁZQUEZ-MAZARIEGO
y el Dr. HÉCTOR GONZÁLEZ
Sport Life
Revista líder en España en Deporte y Salud.
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Guardar tus sentimientos sólo servirá para que un
día explotes como un volcán, los que exteriorizan
sus emociones son los que menos sufren
Los consejos
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1. Duerme bien, al menos 8 horas por la noche, y si puedes permitírtelo échate
una siesta de 20 minutos. Si los nervios y la ansiedad te impiden conseguir un
sueño reparador, trata de ponerle remedio inmediatamente. Si no descansas
cada noche, el estrés se agudiza y se convierte en crónico.
2. Aliméntate con inteligencia, come despacio y variado. No te saltes comidas
por falta de tiempo y no abuses de los dulces: provocan una sensación placentera
que sólo dura unos instantes. Olvídate de los estimulantes, café, té, chocolate,
alcohol, tabaco. El estrés provoca energía sobrante, no necesitas excitarte más.
3. Aprende a relajarte, lleva el control de tu respiración, recuerda que se inspira por la nariz y se espira por la boca. Concéntrate con imágenes placenteras
(paisajes hermosos, recuerdos de infancia...)
4. Busca el lado positivo de la vida. Practica el optimismo. La risa es tu mejor aliado para aliviar la tensión. Acepta tus errores y ríete de ti mismo con los
demás.
5. Practica deporte, una hora de ejercicio al día te ayuda a liberar la adrenalina
y despeja tu mente. No debes competir si tienes estrés pero es ideal como afición. Practica bicicleta, natación, running, artes marciales, y mejor en compañía,
nunca solo. Si lo tuyo es un plan más tranquilo prueba con el golf, walking, bailes
de salón, yoga, tai-chi.
6. El sexo también mejora tu salud. Al aumentar la producción de endorfinas,
éstas mantienen tu ánimo elevado. Sirve como relajante, y aunque los problemas
cotidianos, el trabajo y la casa te impidan pensar en él, es positivo dedicar tiempo a los juegos y a tu pareja. Te cambiará la cara.
7. Aprende a contar lo que te pasa. Guardar tus sentimientos sólo servirá
para que un día explotes como un volcán. Los que exteriorizan sus emociones
son los que menos sufren.
Aprende a pasar
del estrés
Origen, fases, diagnóstico…
Abrir sección
8. Dedica tiempo a tus “hobbies”. Concentra tu energía en una actividad relajante que te produzca placer. Tener un perro o un gato también alarga tu vida
y rebaja el estrés.
9. Localiza el origen del estrés y organiza tu día. Lo primero es saber qué
está desencadenando el estrés. Escribe en un papel tus metas y objetivos y
cómo llegar a ellos. Si eres una persona de costumbres, improvisa en tu rutina
y cambia tus horarios. Si al contrario, eres poco organizado, lleva una agenda y
sigue un horario.
Foro sobre problemas
de salud
Comparte tus inquietudes y
preocupaciones.
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10. Acepta tus limitaciones. Nadie es perfecto; aprende a decir “no” cuando
te veas superado. Es mejor elegir la calidad a la cantidad en tu trabajo. No te
crees más obligaciones de las necesarias. Atrévete a dar tu opinión.
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al corazón
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Está clínicamente probado que
tener la presión arterial elevada
puede provocar enfermedades
cardiovasculares. Conviene tenerla bajo control para evitar
riesgos innecesarios. El Dr. Pedro Mata López nos indica qué
debemos hacer.
Hipertensión: cómo afecta
a la salud del corazón
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Estoy siempre cansa
A veces sentimos que nuestra
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¿Todas las leches
enriquecidas con calcio
son iguales?
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recetas saludables
Ensalada de espin
ALEJANDRA FELDMAN
Gastrónoma
Nuestra gastrónoma, Alejandra Feldman, nos propone este mes una receta
ensalada muy completa para compensar los excesos navideños
Ensalada de espinacas Para 6 comensales
Ingredientes:
•1 bolsa de espinacas frescas
•2 rebanadas de pan de molde
•5 lonchas de bacón
•1 tomate
Para el aliño:
•1 cucharada de vinagre de Jerez
•1 cucharilla de mostaza
•3 cucharadas de aceite de oliva virgen
•Sal y pimienta
Elaboración:
1. Mezclar en un cuenco el vinagre, la mostaza, sal y la pimienta negra.
2. Ir añadiendo poco a poco el aceite batiendo con un tenedor hasta que
emulsione.
3. Reservar.
4. Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos del mismo tamaño, incluida
la corteza.
5. Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
6. Cuando el aceite esté bastante caliente, echar el pan y freír rápidamente
hasta que se dore.
7. Sacar y escurrir bien en papel absorbente. Espolvorear con sal.
8. Cortar el bacón en cuadraditos. Ponerlo en un bol y freír en el microondas 2 minutos tapados y a potencia máxima. Escurrir en papel.
9. Escaldar el tomate en agua hirviendo 10 segundos. Sacar, refrescar en
agua fría, pelar y cortar en cuadraditos. Si tienes un pelador de tomates,
puedes evitar escaldarlo.
10.Lavar, escurrir y secar las espinacas.
11.Depositarlas en una ensaladera con el tomate.
12.Y aliñar con la vinagreta (cuidar de no aliñar en exceso, porque las hojas
se marchitan).
13.Agregar por encima el bacón, el pan frito y el queso rallado. Servir.
34
nacas
Comentario nutricional
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ. Máster en Nutrición.
Esta ensalada de espinacas se caracteriza por ser un plato muy
completo y sabroso, rico en fibra, minerales y vitaminas, y bajo
en calorías. Las espinacas, además de la fibra, aportan una gran
cantidad de vitamina A, necesaria entre otras cosas para mantener la salud ocular, y gran cantidad de ácido fólico, por lo que son
muy adecuadas en cuando se planea un embarazo (previenen
defectos de cerebro y medula en el bebé llamados defectos del
tubo neural). Las espinacas son también una estupenda fuente
de calcio sin embargo también contienen ácido oxálico que se
une al calcio dificultando su absorción. Son además una gran
fuente de potasio por lo que las personas con enfermedad renal
crónica deben restringir su consumo excesivo. Por su alto contenido en agua y sus pocas calorías son muy adecuadas en dietas
de adelgazamiento o de mantenimiento. El bacón y el pan aportan proteínas e hidratos de carbono respectivamente y el aceite
de oliva aporta la mayoría de la grasa de este plato siendo esta
una grasa cardiosaludable y con efectos antioxidantes.
Recetas de ensaladas
Por Alejandra Feldman
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Foro de Gastronomía
El foro para compartir trucos, recetas de
cocina y todo lo que rodea al arte culinario.
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