‫הזנה‬ ‫בצמחים ובבעלי חיים‬ ‫הספר “הזנה בצמחים ובבעלי חיים” מיועד לתלמידי החטיבה העליונה‬ ‫המתמחים בביולוגיה‪.‬‬ ‫הספר פותח על בסיס תכנית הלימודים בביולוגיה שפורסמה בשנת תשס”ו‬ ‫בפרקי הספר תוכלו למצוא תשובות לשאלות העוסקות בהזנה ובמזון‪,‬‬ ‫ביניהן‪:‬‬ ‫מהם תהליכי ההזנה בטבע‪ ,‬וכיצד נבדלים צמחים ובעלי חיים בתהליכים‬ ‫אלה?‬ ‫בחומרי מזון?‬ ‫כיצד נוצרים בצמח חומרים אורגניים מחומרים אי־אורגניים? אלו גורמים‬ ‫משפיעים על היווצרות החומרים?‬ ‫כיצד מערכת העיכול מותאמת לפירוק חומרי המזון ולספיגת תוצרי‬ ‫הפירוק לדם? כיצד מווסתת פעילותה?‬ ‫כיצד מזון צמחי דל אנרגיה יכול לספק את הצרכים האנרגטיים של בעלי‬ ‫חיים צמחוניים גדולים (כמו פרות וגמלים)?‬ ‫כיצד מתערב האדם בהזנת צמחים ובעלי חיים?‬ ‫כיצד צמחים ובעלי חיים מפיקים מהחומרים האורגניים אנרגיה זמינה‬ ‫לצורכי התא?‬ ‫בצמחים ובבעלי חיים‬ ‫לְמה משמשים חומרי המזון באורגניזמים השונים‪ ,‬ומה קורה בעת מחסור‬ ‫הזנה‬ ‫(‪ )2006‬לאחר שילוב המקצוע מדעי החיים והחקלאות עם ביולוגיה‪.‬‬ ‫בתיה גלעד‬ ‫רחל נוסינוביץ‬ ‫רונית נעמן־נאמן‬ ‫נורית בשן‬ ‫עיצוב העטיפה‪ :‬סטודיו גדעון דן‬ ‫כיצד משפיעות כמות המזון ואיכותו על בריאות האדם?‬ ‫ה א ו ניב רס י ט ה ה עב ר י ת בי ר ו ש ל ים ‪ ,‬ה מ ר כ ז לה ו ר א ת ה מ ד עים‬ ‫משרד החינוך‪ ,‬המזכירות הפדגוגית‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‬ ‫מינהלת מל"מ ‪ ,‬המרכז הישראלי לחינוך מדעי –טכנולוגי ע"ש עמוס דה –שליט‬ ‫מסת"ב‪:‬‬ ‫תשע"א‬ ‫‪ISBN 978-965-295-036-9‬‬ ‫‬ ‫‪2011‬‬ ‫‪4279‬‬ ‫‪20.2.11‬‬ ‫הזנה‬ ‫בצמחים ובבעלי חיים‬ ‫בתיה גלעד‬ ‫רחל נוסינוביץ‬ ‫רונית נעמן־נאמן‬ ‫נורית בשן‬ ‫© כל הזכויות שמורות למשרד החינוך‬ ‫יצא לאור במימון האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים במשרד החינוך‬ ‫ומינהלת מל"מ‪ ,‬המרכז לחינוך מדעי־טכנולוגי ע"ש עמוס דה־שליט‪.‬‬ ‫ה א ו ניב רס י ט ה ה עב ר י ת ב י ר ו ש ל י ם ‪ ,‬ה מ ר כ ז לה ו ר א ת ה מ ד עי ם‬ ‫משרד החינוך‪ ,‬המזכירות הפדגוגית‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‬ ‫מינהלת מל"מ‪ ,‬המרכז הישראלי לחינוך מדעי‪-‬טכנולוגי ע"ש עמוס דה‪-‬שליט‬ ‫‪2011‬‬ ‫תשע"א‬ ‫‪4279‬‬ ‫‪20.2.11‬‬ ‫‬ ‫צוות הכתיבה‪:‬‬ ‫בתיה גלעד‪ ,‬רחל נוסינוביץ‪ ,‬רונית נעמן־נאמן‪ ,‬נורית בשן‬ ‫‬ ‫ייעוץ מדעי‪:‬‬ ‫פרופ' אהוד זיו‪ ,‬בית הספר לרפואה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים — פרק ה (נשימה תאית)‪.‬‬ ‫פרופ' אברהם מ‪ .‬מאיר ז"ל‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים — פרק ג (פוטוסינתזה)‪.‬‬ ‫פרופ' זכריה מדר‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי הסביבה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים —‬ ‫פרקים ב‪ ,‬ד (רכיבי המזון ועיכול באדם)‪.‬‬ ‫‬ ‫פרופ' בטי שוורץ‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי הסביבה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים —‬ ‫פרק ו (תזונה ובריאות האדם)‪.‬‬ ‫‬ ‫פרופ' חיים תגרי‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי הסביבה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים —‬ ‫פרק ד (מעלי גירה)‪.‬‬ ‫‬ ‫‬ ‫עריכת לשון‪ :‬ליאורה הרציג‪.‬‬ ‫‬ ‫עריכת מגדר‪ :‬שרה אופק‪.‬‬ ‫‬ ‫איורים‪ ,‬עיצוב והפקה‪ :‬נעמי אפשטיין‪ ,‬יוליה אגרנוביץ'‪ ,‬אלי רטנר — סטודיו גדעון דן‪.‬‬ ‫‬ ‫איורי אווירה‪ :‬גדעון דן‪.‬‬ ‫‬ ‫תחקיר תמונות‪ :‬רונית נעמן־נאמן‪.‬‬ ‫‬ ‫טיפול בזכויות יוצרים‪ :‬רונית נעמן־נאמן‪ ,‬שושנה הראל‪.‬‬ ‫‬ ‫מלבה"ד‪ :‬שושנה הראל‪.‬‬ ‫‬ ‫ריכוז הניסוי‪ :‬רונית נעמן־נאמן‪.‬‬ ‫זר של תודות‬ ‫לאלה שקראו‪ ,‬העירו והאירו בשלבים השונים של הכתיבה‪:‬‬ ‫ד"ר רות אמיר‪ ,‬המרכז להוראת המדעים‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים‪.‬‬ ‫ד"ר נעה אבולעפיה‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‪ ,‬משרד החינוך‪.‬‬ ‫ד"ר נטע עורבי‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‪ ,‬משרד החינוך‪.‬‬ ‫גב' מיכל אונגר‪ ,‬פסיכולוגית קלינית‪ ,‬על ההערות בנושא הפרעות אכילה‪.‬‬ ‫למורי הניסוי ותלמידיהם שסייעו לנו להפיק לקחים למהדורה הסופית‪:‬‬ ‫סילבי אבן‪ ,‬שרה זילברפלד (מקיף יהוד)‪ ,‬יעל אוסטר (ישיבת בני עקיבא מודיעין‪ ,‬מכבים רעות)‪ ,‬נורית בשן (תיכון‬ ‫גבעת גונן‪ ,‬ירושלים)‪ ,‬הילית אורן (חקלאי‪ ,‬הכפר הירוק‪ ,‬רמת השרון)‪ ,‬נטע דגן (אמי"ת‪ ,‬כפר בתיה‪ ,‬רעננה)‪,‬‬ ‫מורין סהר (מקיף ערד)‪ ,‬רותי קליין‪ ,‬שלומית רובין (תיכון אלדד‪ ,‬נתניה)‪.‬‬ ‫לצלמים שהתמונות שצילמו מעטרות את דפי הספר (פירוט השמות בסוף הספר)‪.‬‬ ‫לצוות פיתוח יישומי מחשב בהוראת המדעים והחקלאות‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי‬ ‫הסביבה‪ ,‬על אישור להשתמש בחומרים שפיתחו (פירוט הפעילויות בסוף הספר)‪.‬‬ ‫לאגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‪ ,‬על אישור להשתמש בחומרים שפיתחו (פירוט בסוף הספר)‪.‬‬ ‫© כל הזכויות על החומרים ממקורות חיצוניים ששובצו בספר זה שמורות לבעליהן‪.‬‬ ‫אין לשכפל‪ ,‬להעתיק‪ ,‬לצלם‪ ,‬לתרגם או לאחסן במאגרי מידע‪ ,‬בכל דרך ובכל אמצעי אחר כל חלק שהוא מהחומר בספר זה‪.‬‬ ‫אל הקוראים‬ ‫כל האורגניזמים החיים זקוקים לאספקה מתמדת של חומרים לקיומם‪ ,‬אותם הם משיגים בתהליך‬ ‫ההזנה‪ .‬הספר "הזנה בצמחים ובבעלי חיים" מדגים את האחידות והשוני בין האורגניזמים השונים‬ ‫מבחינת דרך השגת החומרים‪.‬‬ ‫הספר מתאר את החומרים המזינים את האורגניזמים ואת דרכי ההזנה שלהם‪ :‬בצמחים ‪ -‬תהליך‬ ‫הפוטוסינתזה וקליטת מינרלים ובבעלי החיים — קליטת המזון ועיכולו‪ ,‬וכן את הדרכים בהן‬ ‫מנוצלים חומרי המזון להפקת אנרגיה בתאים‪ .‬הספר מסתיים בפרק נרחב על תזונה ובריאות‬ ‫באדם‪.‬‬ ‫הנושא הזנה מזמן עיסוק בתהליכים המתרחשים בכל רמות הארגון הביולוגי‪ :‬החל בתהליכים‬ ‫המתרחשים בתאים‪ ,‬דרך תהליכים המתרחשים באיברים ובאורגניזם השלם ועד לתהליכים‬ ‫המתרחשים ברמת המערכת האקולוגית‪ .‬בספר יש התייחסות נרחבת למעורבות האדם בהזנה‬ ‫של צמחים ובעלי חיים‪.‬‬ ‫לאורך הספר מופיעים מדורים קבועים ובהם קטעי הרחבה וכן תכנים הקשורים באופן ישיר‬ ‫לתוכנית הלימודים ומדגימים את הרלבנטיות של הנושאים הנלמדים‪:‬‬ ‫"אשנב למחקר" — קטעי מחקר עדכניים רבים‪ ,‬מלווים בשאלות המפנות לניתוח תוצאותיהם‪.‬‬ ‫"סיפורו של גילוי" — סיפורים מעניינים על תגליות חשובות הקשורות לנושא הנלמד‪.‬‬ ‫"על קצה המזלג" — סיפורים המקשרים בין הנושא הנלמד לחיי היום‪-‬יום‪.‬‬ ‫"הרחבה" — תכנים שהם מעבר לנדרש בתכנית הלימודים‪.‬‬ ‫"שאלות" — במגוון רחב של רמות חשיבה המזמנות שימוש במגוון מיומנויות חשיבה‪.‬‬ ‫"דילמות ביואתיות" — העולות מן התכנים הנלמדים והדורשות הכרעה ערכית תוך‬ ‫שימוש במיומנות טיעון ומידענות‪.‬‬ ‫עיקרי הנושאים בפרק‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫קשר לנושא‬ ‫רעיון מרכזי‬ ‫קישור החומר הנלמד‬ ‫לנושאי הליבה‪.‬‬ ‫קישור החומר הנלמד‬ ‫לרעיונות מרכזיים בביולוגיה‪.‬‬ ‫עוד על‬ ‫הפניה לנושאים המורחבים‬ ‫בהמשך הספר‪.‬‬ ‫הדגשה בצבע ‪ -‬מושגים מתוכנית הלימודים (מופיעים גם ברשימה בסוף כל פרק)‪.‬‬ ‫אנו מקווים שהספר יאפשר לכם הלומדים להרחיב את ידיעותיכם על הזנה בטבע ועל תזונת‬ ‫האדם‪ ,‬שיעורר את סקרנותכם המדעית ושיעודד אתכם לחשיבה ביקורתית על נושא ההזנה‬ ‫בטבע בכלל ועל המזון שבא אל פיכם בפרט‪.‬‬ ‫קריאה מהנה ולימוד פורה!‬ ‫צוות הפיתוח‬ ‫תוכן העניינים‬ ‫ ‪6‬‬ ‫‬ ‫ ‪ 19‬א‬ ‫ ההזנה כתופעת חיים‬ ‫‬ ‫ ‪10‬‬ ‫א‪ .1‬הזנה — צורך משותף לכולם‬ ‫ ‪11‬‬ ‫א‪ .2‬על משמעות המושג "מזון"‬ ‫ ‪11‬‬ ‫א‪ .3‬דרכי הזנה‪ :‬מנין מקבלים האורגניזמים את החומרים הנחוצים לקיומם?‬ ‫ ‪12‬‬ ‫א‪ .4‬גורל חומרי המזון באורגניזמים‬ ‫ ‪13‬‬ ‫א‪ .5‬אנרגיה בתהליכי ההזנה‬ ‫ ‪14‬‬ ‫עיקרי הנושאים הפרק‬ ‫ ‪14‬‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫‬ ‫ ב‬ ‫‪15‬‬ ‫ ‪17‬‬ ‫ ‪17‬‬ ‫ רכיבי המזון — אבני הבניין של האורגניזמים‬ ‫חומרים אורגניים‬ ‫‬ ‫ב‪ .1‬פחמימות‬ ‫ ‪18‬‬ ‫ב‪ 1.1‬חד־סוכרים‬ ‫ ‪19‬‬ ‫ב‪ 2.1‬דו־סוכרים‬ ‫ ‪21‬‬ ‫ב‪ 3.1‬רב־סוכרים‬ ‫ ‪25‬‬ ‫ב‪ .2‬ליפידים‬ ‫ ‪25‬‬ ‫ב‪ 1.2‬חומצות שומן — אבני הבניין של הליפידים‬ ‫ ‪27‬‬ ‫ב‪ 2.2‬טריגליצרידים ‪ -‬שּומנים (‪ )fats‬ושְ מנים (‪)oils‬‬ ‫ ‪28‬‬ ‫ב‪ 3.2‬פוספוליפידים‬ ‫ ‪8‬‬ ‫‪2‬‬ ‫ ‪29‬‬ ‫ ‪33‬‬ ‫ ‪38‬‬ ‫ב‪ 4.2‬סטרואידים ‬ ‫ב‪ .3‬חלבונים‬ ‫ב‪ .4‬ויטמינים‬ ‫חומרים אי–אורגניים‬ ‫‬ ‫ ‪38‬‬ ‫ב‪ .5‬מינרלים‬ ‫ ‪41‬‬ ‫ב‪ .6‬מים‬ ‫ ‪43‬‬ ‫עיקרי הנושאים בפרק‬ ‫ ‪44‬‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫ ג‬ ‫‬ ‫ ‪45‬‬ ‫תהליך הפוטוסינתזה — ייצור חומרים אורגניים‬ ‫בצמח‬ ‫ ‪46‬‬ ‫ג‪.1‬‬ ‫ ‪49‬‬ ‫ג‪.2‬איך יודעים? צעדים ראשונים בחקר הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪51‬‬ ‫ג‪.3‬התאמת הצמח לביצוע פוטוסינתזה‬ ‫מבט – על על תהליך הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪51‬‬ ‫ג‪1.3‬‬ ‫ ‪53‬‬ ‫ג‪ 2.3‬התאמת העלה לקליטת ‪ CO2‬וצמצום איבוד מים‬ ‫ ‪56‬‬ ‫ג‪.4‬‬ ‫התאמת הצמח לקליטה מֵרבית של אור‬ ‫כלורופלסטים וקליטת אור‬ ‫ ‪56‬‬ ‫ג‪1.4‬‬ ‫כלורופלסטים‬ ‫ ‪57‬‬ ‫ג‪2.4‬‬ ‫כלורופיל‬ ‫ ‪57‬‬ ‫ג‪3.4‬‬ ‫על כלורופיל ובליעת אור‬ ‫ ‪60‬‬ ‫ג‪.5‬‬ ‫שלבים בתהליך הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪60‬‬ ‫ג‪1.5‬שלב קליטת אנרגיית האור והמרתה לאנרגיה כימית‬ ‫ ‪63‬‬ ‫ג‪ 2.5‬שלב קיבוע ה – ‪CO2‬‬ ‫ ‪65‬‬ ‫ג‪.6‬תוצרי הפוטוסינתזה‪ :‬הובלה‪ ,‬אגירה וניצול על ידי הצמח‬ ‫ ‪69‬‬ ‫ג‪.7‬גורמים המשפיעים על תהליך הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪69‬‬ ‫ג‪1.7‬‬ ‫השפעת עוצמת האור על קצב הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪70‬‬ ‫ג‪2.7‬‬ ‫השפעת ‪ CO2‬על קצב הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪72‬‬ ‫ג‪3.7‬‬ ‫השפעת הטמפרטורה על קצב הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪72‬‬ ‫ג‪ 4.7‬השפעת כמות המים בקרקע ולחות האוויר על קצב הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪73‬‬ ‫ג‪.8‬מעורבות האדם‪ :‬הגברת תהליך הפוטוסינתזה על ידי שינוי גורמי סביבה‬ ‫ ‪74‬‬ ‫ג‪ .9‬הזנה מינרלית וחיוניותה להתפתחות הצמח ולקיום הפוטוסינתזה‬ ‫ ‪77‬‬ ‫ג‪1.9‬‬ ‫השפעת המינרלים על תפקוד הצמח‬ ‫ ‪79‬‬ ‫ג‪2.9‬‬ ‫הזנת הצמח בחקלאות — זיבול ודישון‬ ‫ ‪83‬‬ ‫ג‪ 10.‬קליטת מים ומינרלים על ידי שורשי הצמח‬ ‫ ‪83‬‬ ‫ג‪1.10‬התאמת מערכת השורשים לקליטה מֵרבית של מים ומינרלים‬ ‫ ‪84‬‬ ‫ג‪ 2.10‬קליטת המים והמינרלים מהקרקע‬ ‫ ‪86‬‬ ‫עיקרי הנושאים בפרק‬ ‫ ‪87‬‬ ‫‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫‬ ‫ ד‬ ‫‪89‬‬ ‫ הזנה ועיכול באורגניזמים הטרוטרופים‬ ‫ ‪90‬‬ ‫ד‪ .1‬עקרונות המבנה והתפקוד של מערכת העיכול‬ ‫ ‪96‬‬ ‫ד‪ .2‬מערכת העיכול של האדם‬ ‫ ‪96‬‬ ‫ד‪1.2‬‬ ‫העיכול בפה‬ ‫ ‪98‬‬ ‫ד‪2.2‬‬ ‫מעבר המזון בוושט‬ ‫ ‪99‬‬ ‫ד‪3.2‬‬ ‫העיכול בקיבה‬ ‫ ‪ 03‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ ‪105‬‬ ‫ ‪108‬‬ ‫ד‪ .2‬‬ ‫‪4‬‬ ‫ד‪5.2‬‬ ‫ד‪6.2‬‬ ‫העיכול במעי הד ‬ ‫ק‬ ‫הספיגה במעי הדק ‬ ‫פעילויות במעי הגס‬ ‫ ‪110‬‬ ‫ד‪ .3‬חילוף החומרים של תוצרי העיכול‬ ‫ד‪ .3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ד‪2.3‬‬ ‫ ‪ 10‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ ‪112‬‬ ‫ ‪115‬‬ ‫ד‪ .4‬העיכול במעלי גירה‬ ‫ד‪ .4‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ד‪2.4‬‬ ‫ ‪ 15‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ ‪118‬‬ ‫ ‪125‬‬ ‫הכבד — צומת מרכזי בתהליכי חילוף החומרים בגוף‬ ‫חילוף החומרים בתאים‬ ‫מבנה ותפקוד מערכת העיכול במעלי גירה ‬ ‫התהליכים הייחודיים המתרחשים בכרס‬ ‫ד‪ .5‬ייעול ההזנה בפרת החלב‬ ‫ ‪125‬‬ ‫ד‪1.5‬‬ ‫סוגי מזונות להזנת מעלי הגירה‬ ‫ ‪126‬‬ ‫ד‪2.5‬‬ ‫ייעול ייצור החלב — האיזון העדין‬ ‫ ‪130‬‬ ‫עיקרי הנושאים בפרק‬ ‫ ‪132‬‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫‬ ‫ה‬ ‫ מחומרים אורגניים לאנרגיה זמינה — נשימה‬ ‫ ‪133‬‬ ‫תאית‬ ‫‬ ‫ ‪134‬‬ ‫ה‪ .1‬מבט־על על הנשימה התאית‬ ‫ ‪135‬‬ ‫ם‬ ‫ה‪ ATP .2‬כמתווך במעברי אנרגיה המתרחשים בתאי ‬ ‫ ‪138‬‬ ‫ה‪ .3‬השתתפות ה־‪ ATP‬בתהליכים צורכי אנרגיה‬ ‫ ‪140‬‬ ‫ה‪ .4‬מסלולים להפקת אנרגיה בתאים‬ ‫ ‪141‬‬ ‫ה‪ 1.4‬גליקוליזה — פירוק גלוקוז לחומצה פירובית‬ ‫ ‪142‬‬ ‫ה‪ 2.4‬מסלול ‪ :1‬הפקת אנרגיה בהשתתפות חמצן — נשימה תאית אווירנית‬ ‫ ‪150‬‬ ‫ה‪ 3.4‬מסלול ‪ :2‬הפקת אנרגיה ללא השתתפות חמצן — תהליכי תסיסה ‬ ‫‬ ‫ונשימה תאית אל־אווירנית‬ ‫ ‪157‬‬ ‫ה‪ .5‬פוטוסינתזה היא לא נשימה של הצמח‬ ‫ ‪160‬‬ ‫עיקרי הנושאים בפרק‬ ‫ ‪161‬‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫ ‪163‬‬ ‫ ‪164‬‬ ‫ו‬ ‫ו‪.1‬‬ ‫תזונה ובריאות האדם‬ ‫‬ ‫מאזן אנרגיה‬ ‫ ‪164‬‬ ‫ו‪1.1‬‬ ‫כשאוכלים — קולטים אנרגיה‬ ‫ ‪166‬‬ ‫ו‪2.1‬‬ ‫כשחיים — מנצלים אנרגיה‬ ‫ ‪169‬‬ ‫ו‪3.1‬‬ ‫על איזון בין קליטת אנרגיה וניצולה‬ ‫ ‪171‬‬ ‫ו‪.2‬‬ ‫ויסות צריכת המזון‬ ‫ ‪171‬‬ ‫ו‪1.2‬‬ ‫מרכז הרעב ומרכז השובע‬ ‫ ‪172‬‬ ‫ו‪2.2‬‬ ‫גורמים המשפיעים על צריכת המזון‬ ‫ ‪175‬‬ ‫ו‪.3‬‬ ‫תזונה נבונה ומאוזנת‬ ‫ ‪175‬‬ ‫ו‪1.3‬‬ ‫האם יש נוסחה ל"תזונה נכונה"?‬ ‫ ‪ 76‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ ‪183‬‬ ‫ו‪ .3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫ו‪3.3‬‬ ‫פירמידת המזון‬ ‫תרומת פעילות גופנית לחיים בריאי ‬ ‫ם‬ ‫ ‪187‬‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‬ ‫‪ 87‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪189‬‬ ‫‪192‬‬ ‫‪195‬‬ ‫‪196‬‬ ‫ו‪.4‬‬ ‫בעיות תזונה בעולם של מחסור ושל שפע‬ ‫ו‪ .4‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ו‪2.4‬‬ ‫ו‪3.4‬‬ ‫ו‪4.4‬‬ ‫ו‪5.4‬‬ ‫תת־תזונ ‬ ‫ה‬ ‫השמנה — המגפה של המאה ה־‪21‬‬ ‫הסכנות הטמונות בעודף משקל‬ ‫הפחתת משקל — דיאטה דלת־אנרגיה‬ ‫הפרעות אכילה‬ ‫ ‪198‬‬ ‫עיקרי הנושאים בפרק‬ ‫ ‪199‬‬ ‫‬ ‫מושגים חשובים בפרק‬ ‫ ‪200‬‬ ‫נספח‬ ‫טבלה ‪:1‬הוויטמינים באדם — תפקודיהם בגוף‪ ,‬מקורותיהם והשפעות של‬ ‫ ‬ ‫חסר או עודף בוויטמינים‬ ‫‬ ‫טבלה ‪:2‬היסודות המינרלים החיוניים בבעלי־חיים ובאדם — מקורותיהם‪,‬‬ ‫‬ ‫תפקודיהם וסימני חסר או עודף במינרלים‪.‬‬ ‫ ‪204‬‬ ‫מילון מונחים‬ ‫ ‪222‬‬ ‫מפתח‬ ‫ ‪228‬‬ ‫מקורות וזכויות‬ ‫ח‬ ‫א‬