‫רשימת תיוג‪-‬נהלי מטבח‬ ‫‪ .1‬נספחים לבקשת רישיון‪-‬‬ ‫לבקשה לרישיון לבית אוכל יצורפו לאישור המנהל מפה מצבית והתכניות ‪,‬שנספחו לבקשת היתר הבניה לפי תקנות התכנון והבניה ‪,‬‬ ‫ושיצוינו בהם פרטים אלה‪:‬‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫נספחים‬ ‫לבקשת רישיון‬ ‫תנוחה וחתך של בית האוכל‬ ‫רחבו ‪,‬ארכו ‪,‬גבהו ‪,‬ויעודו של כל חדר מחדרי בית האוכל;‬ ‫‪ .1‬מיקומם ומידותיהם הפנימיות של כל פתחי האוורור ‪,‬ואם האוורור מכאני‬ ‫המיתקנים וההספקים שלהם‪.‬‬ ‫‪ .2‬סימון ציפוי הקירות ‪,‬גובה הציפוי וצבעו על גווניו‬ ‫סימון כל הקבועות הסניטריות ‪,‬האבזרים ‪,‬צינורות אספקת המים וצינורות‪ .‬בציון‬ ‫קטרם ‪,‬שיפועם ואופן סילוק השפכים‪.‬‬ ‫סימון מתקני החסנת האשפה ונפחם‬ ‫קנה המידה של התרשימים ההנדסיים יהיה ‪ 1:100‬תרשים תנוחה בקנה מידה‬ ‫של‪1:50‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫סידורי הציוד והריהוט בתוך חדרי בית האוכל‬ ‫במפה המצבית‬ ‫‪ .1‬תרשים הסביבה בקנה מידה ‪1:500‬‬ ‫‪ .2‬תרשים המגרש בקנה מידה ‪1:250‬‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫חידוש רישיון‬ ‫הוראות תקנה ‪ 3‬יחולו גם על בקשה לחידוש רישיון ;זולת אם נתקיימו תנאים‬ ‫אלה ‪ :‬לפני הרחבת בית האוכל או לפני עריכת כל שינויים בו ‪,‬שיש בהם כדי‬ ‫לשנות את התרשימים ההנדסיים יוגשו לאישור המנהל הנספחים האמורים‬ ‫בתקנה‪.‬‬ ‫לבקשה צורפה הצהרה בכתב ‪,‬חתומה ביד המבקש‬ ‫מאז האישור האחרון של רישיון העסק לא חלו שינויים בפרטים שהוגשו לפי‪.‬‬ ‫תקנה ‪ 3‬ותרשימי התנוחה והחתך משקפים את המצב הקיים‪.‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫המבנים‬ ‫סוגי החדרים‪-‬‬ ‫גבהם‬ ‫חדרי אוכל ‪ 2.75‬מטר‬ ‫חדרי שירות ‪ 2.20-‬מטר‬ ‫מטבח ‪ 2.75‬מטר‬ ‫‪.4‬‬ ‫מחסן ‪ 2.50‬מטר‬ ‫המנהל רשאי להתיר סטייה של ‪ 5%‬מהגובה האמור בתקנת משנה ‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫תקרה דקורטיבית‬ ‫גובהה מהרצפה לא יפחת מ ‪ 2.50-‬מטרים;‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫החומר שממנו היא עשויה אושר בידי המנהל מראש‪.‬‬ ‫‪ .5‬היא ניתנת לפירוק ולניקוי בנקל‪.‬‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫קירות ‪,‬מחיצות‬ ‫ותקרות‬ ‫בנויים מבטון ‪,‬לבנים ‪,‬בלוקי מלט או כל חומר בניה קשה אחר שאינו עץ ‪,‬מתכת או‬ ‫אסבסט‪.‬‬ ‫חלקים בצידם הפנימי‪.‬‬ ‫‪ .6‬אטומים בפני חדירת מזיקים או קינונם ‪,‬ובפני חדירת רטיבות‪ .‬נקיים ושלמים‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫צינורות‬ ‫בין צינורות המותקנים סמוך לקיר ובין הקיר עצמו יהיה מרווח של ‪ 5‬ס"מ לפחות‪.‬‬ ‫במטבח לא תהיה צנרת גלויה לעין‪.‬‬ ‫רצפה‬ ‫תעלת ניקוז‬ ‫ומחסום דלוחים‬ ‫תעלת הניקוז‪-‬‬ ‫‪ .7‬ללא שקעים ומרוצפת במרצפות או בחומר אחר‬ ‫‪ .8‬הרצפה תהיה תקינה ונקייה בכל עת‪.‬‬ ‫תעלת תותקן כאמור מחסום ובאין הרצפה מחסום לכוון בשיפוע תיבנה הרצפה‬ ‫‪ .9‬ניקוז‪.‬‬ ‫תהיה מעוגלת ומחוברת לביוב הבניין‬ ‫בינה לבין ביוב הבניין יהיה מחסום דלוחים‬ ‫לא יהיו בה סתימות של נוזלים או הצטברויות של פסולת כלשהי‬ ‫תהיה מחומר משויף‪.‬‬ ‫דלתות וחלונות‬ ‫בית האוכל‬ ‫יהיו נקיים ‪,‬שלמים ותקינים;‬ ‫לא יהיו דלתות הזזה או חלונות הזזה הנעים בתוך הקירות;‬ ‫חלקי העץ יהיו צבועים בצבע שמן ;דלתות או חלונות שמסגרותיהם עשויות מתכת אל חלד‬ ‫לא חייבים בצביעה‪.‬‬ ‫דלתות וחלונות מטבח ירושתו ברשת למניעת כניסת מזיקים לתוכם‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫המטבח‬ ‫המטבח יהיה בתוך בנין בית האוכל‬ ‫הותקנו בו כיורים וברזים לאספקת מים חמים וקרים;‬ ‫שליש משטחו ייועד למדור לשטיפת כלים;‬ ‫אחרי התקנת הציוד והריהוט במטבח יישארו בו שטחים חופשיים ופנויים ברוחב של ‪ 1.50‬מטרים‬ ‫לפחות‬ ‫קירות המטבח או כל מחיצה בו יהיו בגוון בהיר מכוסים באריחי חרסינה‬ ‫בהירים או בחומר אחר ‪,‬שאישר המנהל ‪,‬בגובה של ‪ 1.80‬מטרים לפחות מהרצפה‪.‬‬ ‫לא ימכר מזון לציבור ישירות מהמטבח בכל דרך שהיא‪.‬‬ ‫המחסן‬ ‫צמוד למטבח או במרחק שלא יעלה על ‪ 25‬מטרים ממנו‪.‬‬ ‫אמצעי מגן‬ ‫למזון‬ ‫לא יונח מזון על דלפק אלא אם הותקנו בו אמצעי הגנה נאותים בפני חדירת זיהום ומזיקים למזון‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫הדלפק יימצא בתוך העסק במרחק של ‪ 1.50‬מטרים לפחות מסף הכניסה‪.‬‬ ‫מתקני צלייה ‪,‬גריל ‪,‬טיגון ותנורים לאפיה יותקנו בתוך העסק במרחק של‪ 2.50‬מטרים לפחות מסף הכניסה‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫ציוד שאינו‬ ‫ניתן להזזה‬ ‫ציוד שאינו ניתן להזזה יותקן באופן שניתן לנקותו בנקל מכל צדדיו‬ ‫חלקי ציוד הצמודים לקירות ‪,‬לרצפה או לציוד אחר יותקנו באופן שימנע הצטברות לכלוך או‬ ‫חדירת מזיקים ביניהם‪.‬‬ ‫ציוד הניתן‬ ‫להזזה‬ ‫חלקי ציוד שאינם צמודים כאמור יותקנו ברווח של ‪ 40‬ס"מ לפחות בין חלק אחד למשנהו ‪,‬וגובה‬ ‫תחתיתם ‪ 30‬ס"מ מהרצפה לפחות‪.‬‬ ‫באופן שניתן להזיזו בנקל לצרכי ניקוי באמצעות גלגלים שהותקנו בו או בדרך אחרת‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫המדפים והשטחים המיועדים להחזקת מזון הנמצא בכלים יהיו עשויים חומר בלתי‬ ‫ציוד הבא‬ ‫במגע עם מזון‪ -‬מחליד‬ ‫כל חלק מחלקי‬ ‫הציוד הבא‬ ‫במגע ישיר עם‬ ‫המזון‬ ‫המרחק בין המדפים לבין הקיר יהיה ‪ 5‬ס"מ לפחות ובין המדף התחתון לרצפה‪40‬‬ ‫ס"מ לפחות‪.‬‬ ‫גובה תחתיתו מהרצפה יהיה ‪ 20‬ס"מ לפחות‪.‬‬ ‫לא יכיל עופרת ‪,‬נחושת ‪,‬קדמיום או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם‬ ‫לא יהיה עשוי עץ;‬ ‫יהיה בעל משטח חלק מחומר שאינו סופג נוזלים ואינו מתקלף‬ ‫יהיה קל לפירוק לצרכי ניקוי וחיטוי אם הוא מורכב מחלקים שונים‬ ‫המדפים והשטחים המיועדים להחזקת מזון הנמצא בכלים יהיו עשויים חומר בלתי‬ ‫מחליד‬ ‫המרחק בין המדפים לבין הקיר יהיה ‪ 5‬ס"מ לפחות ובין המדף התחתון לרצפה‪40‬‬ ‫ס"מ לפחות‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫ציוד שאינו בא‬ ‫במגע עם מזון‬ ‫חלקי הציוד שאינם באים במגע ישיר עם מזון יהיו שלמים ‪,‬תקינים ונקיים ויהיו בנויים או‬ ‫מצופים בחומר שאינו סופג נוזלים‪.‬‬ ‫מד חום‬ ‫אינדקטורי‬ ‫מד חום רושם‬ ‫בחדר קירור‬ ‫חדרי הקירור ומקררים יהיו מצוידים במד חום אינדקטורי‬ ‫חדר קירור יהיה מצויד גם במד חום רושם‬ ‫לוח הקריאה שלו יותקן מחוץ לחדר הקירור בגובה של ‪ 1.60‬עד ‪ 1.70‬מטר מהרצפה‬ ‫תחום הדיוק שלו ‪ 0.5‬מעלות צלזיוס בתחום הטמפרטורה שבו הוא פועל‬ ‫הגבלת רעש‬ ‫מיתקני הקירור לא יגרמו לרעש העולה על הנקוב בתקנות למניעת מפגעים( רעש בלתי‬ ‫סביר‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫החזקת מזון‬ ‫גלמי ומזון מוכן‬ ‫במתקני קירור‬ ‫מיתקן קירור‬ ‫מזון גלמי יוחזק במיתקני קירור בנפרד ממזון מוכן לאכילה ;ההפרדה תהיה בדרך של‬ ‫מחיצות באותו מיתקן קירור או בדרך אחרת שאישר המנהל‪.‬‬ ‫במיתקן הקירור תהיה זרימת אויר באופן שתגיע לכל המזון המאוחסן בו‪.‬‬ ‫גודלו של מיתקן קירור יתאים להיקף הפעילות של בית האוכל‬ ‫מי שתיה קרים‬ ‫במיתקן הקירור יהיה מלאי קוביות קרח לקירור מי שתיה או מכלים המכילים מי שתיה‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫איוורור ותאורה חלונות הנפתחים אל אויר החוץ‬ ‫מערכת מכנית לאיוורור‬ ‫התקנת‬ ‫מינדף‪ -‬לפי‬ ‫כיפה ומפוח מעל כל מיתקן בישול ‪,‬אפיה או צליה ‪,‬או מיתקנים נוספים‬ ‫דרישת‬ ‫המנהל‬ ‫מחובר לארובה שגובהה ‪ 2‬מטרים מעל המבנה בו נמצא בית האוכל ‪,‬או מעל גג הבנין‬ ‫הגבוה ביותר בסביבה ‪,‬והנמצא במרחק עד ‪ 50‬מטרים ‪,‬לפי הגבוה יותר‬ ‫בבית אוכל הנמצא באזור מגורים או באזור מגורים ומסחר אין להשתמש בפחם לטיגון ‪,‬גריל ‪,‬צליה‬ ‫ואפיה‬ ‫החלפת אויר‬ ‫בחדרי בית‬ ‫האוכל‬ ‫אויר מלאכותי יחליף תוך שעה אחת את האוויר בחדרי בית האוכל‬ ‫מטבח‪ 20-‬החלפות אויר בשעה‬ ‫מחסן מזון‪ 6‬החלפות אויר בשעה‬ ‫חדרי שירות‪ 8‬החלפות אויר בשעה‬ ‫חדרי אוכל‪ 4‬החלפות אויר בשעה‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫התקנת‬ ‫מערכת איוורור‬ ‫מלאכותי‬ ‫אוורור מלאכותי יותקן בהתאם לתקן הישראלי‬ ‫מתקני האוורור יבנו באופן שלא יטפטפו מהם מי עיבוי או שמן‬ ‫נורות‬ ‫חשמליות‬ ‫תאורה נאותה‬ ‫עצמת התאורה‬ ‫בכל חדרי בית האוכל והמחסנים יהיו מתקני תאורה קבועים‬ ‫מטבח ומשטחי העבודה שבו ‪ 400‬עצמת תאורה‬ ‫מחסן ‪ 033‬עצמת תאורה‬ ‫חדרי שירות‪ 033‬עצמת תאורה‬ ‫פרוזדורים וחדרי מדרגות‪ 200‬עצמת תאורה‬ ‫מעל שולחנות האוכל לקהל‪ 033‬עצמת תאורה‬ ‫אמצעי מגן‬ ‫במטבח ובמחסן יצוידו נורות החשמל באמצעי מגן למניעת נפילת שברי זכוכית למזון‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫מים‬ ‫המים בבית האוכל יהיו באיכות מי שתייה‪.‬‬ ‫מעברי מים‬ ‫ומאגרי מים‬ ‫צינורות ואבזרים שדרכם עוברים מי שתייה או המכילים מי שתייה לא יהיו עשויים מחומר המכיל‬ ‫עופרת או מחומר רעיל אחר‬ ‫מכלי אספקת‬ ‫מים‬ ‫סילוק שפכים‬ ‫הצנרת לסילוק‬ ‫השפכים בבית‬ ‫האוכל‬ ‫מכלי אספקת המים יהיו מוגנים בפני חדירת מזיקים וזוהמה לתוכם‬ ‫שלמה ותקינה ללא נזילה או דליפה;‬ ‫תמנע אפשרות חדירת שפכים אל צינורות מי השתייה;‬ ‫תהיה מאווררת באמצעות צינורות אוורור;‬ ‫תמנע אפשרות של זרימה חוזרת של שפכים אל תוך הבניין;‬ ‫יותקן בה מפריד שומן בהתאם להוראות המנהל‪.‬‬ ‫שפכים שאינם מוזרמים לרשת הביוב הציבורית יסולקו באופן שלא יגרום נזק או‬ ‫מפגע‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫מכלים לאיסוף פסולת‬ ‫מוצקת בבית האוכל‬ ‫יוצבו מכלי קיבול לאיסוף פסולת מוצקת‪,‬ובמקום המבטיח נקיון מתמיד‬ ‫בבית אוכל שבו נמכר מזון לאכילה מחוץ למקום יותקנו מכלים לאיסוף הפסולת במספר‬ ‫ובמקומות כפי שהורה המנהל‪.‬‬ ‫בקרבת מכלים אלה ובמקום הנראה לעין יותקנו שלטים‬ ‫נוחים לקריאה בנוסח הבא‪:‬‬ ‫"אריזות ופסולת יש להשליך אל תוך המכלים המיועדים לכך ‪ -‬שמור על הנקיון‪".‬‬ ‫יש לדאוג לסילוק המכלים ולניקיונם התמידי‬ ‫מכלים להחסנת פסולת‬ ‫מוצקת בחצר‪ -‬המכלים‬ ‫להחסנת הפסולת‬ ‫המוצקת‬ ‫יוצבו בחצר בית האוכל או בחדר מיוחד המיועד למטרה זו בלבד ‪,‬או במקום אחר שקבעה‬ ‫הרשות המקומית‬ ‫יהיו בעלי נפח קיבול המבטיח החסנת כל הפסולת המוצקת הנוצרת בעסק במשך ‪ 3‬ימים‬ ‫לפחות‪.‬‬ ‫יהיו עשויים חומר קשיח ‪,‬בלתי מתעוות‪,‬‬ ‫יוצבו על גבי מיתקן מוגבה מעל הרצפה או על גבי תושבת בעלת גלגלים‬ ‫יהיו תקינים ‪,‬שלמים ובעלי מכסים בלתי נתיקים ‪,‬למניעת חדירת מזיקים לתוכם‪.‬‬ ‫הרצפה או הקרקע שמתחת למכלי הפסולת תהיה אטומה בפני נוזלים‬ ‫התקנת ברז בקרבת‬ ‫מכלי הפסולת‬ ‫בקרבת המכלים להחסנת הפסולת המוצקת יותקן ברז בעל הברגה לחיבור צינור גמיש‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫ניקוי מכלי הפסולת‬ ‫אחרי הרקת הפסולת המוצקת מתוך מכלי ההחסנה ינוקו המכלים וישטפו‬ ‫המכלים יהיו תמיד מכוסים‬ ‫השפכים מניקוי המכלים יורחקו דרך מחסום הרצפה של נקז הבניין‬ ‫פסולת מוצקת‬ ‫פסולת מוצקת שאינה מורחקת על ידי הרשות המקומית תסולק בידי בעל העסק באופן‬ ‫שלא יגרום נזק או מפגע לסביבה ‪ ,‬להנחת דעתו של המנהל‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫החסנת מזון‬ ‫כל מצרכי המזון והמאכלים המוצגים לראווה יוצגו במקום ‪,‬בציוד ‪,‬באופן ובצורה‬ ‫המבטיחה שמירת איכותם והגנה מפני מגע של מזיקים או זיהום לתוכם‬ ‫מצרכי המזון יאוכסנו בכלים עם מכסים מותאמים‬ ‫המזון הגלמי יהיה בעל איכות ראויה לצריכת אדם ;אספקת המזון תהיה ממקום בעל‬ ‫המזון הגלמי‬ ‫רשיון עסק תקף‪.‬‬ ‫החסנת מיני בשר שונים בשר עוף בלתי מעובד ‪,‬דגים ובשר אחר בלתי מעובד יוחסנו במקרר בתאים נפרדים או‬ ‫בחדר קירור על מדפים או ווים נפרדים‪.‬‬ ‫מצרכי מזון אסורים‬ ‫לא יימצאו בבית אוכל‬ ‫מצרכי מזון אלה‬ ‫מצרכים שאינם ראויים לצריכת אדם ‪,‬או שאינם מיועדים לצריכת אדם‬ ‫חלב או מוצרי חלב שאינם עשויים מחלב מפוסטר או מעוקר‬ ‫גלידה שאינה מפוסטרת;‬ ‫בשר או מוצרי בשר שהופקו מבעלי חיים שלא עברו פיקוח וטרינרי רשמי ואושרו כראויים‬ ‫למאכל אדם או שהובאו לבית האוכל ממפעל שאינו מחזיק ברישיון לפי צו הפיקוח על‬ ‫מצרכים ושירותים‪.‬‬ ‫ביצי אווז ‪,‬ביצי ברווז ‪,‬ביצים של תרנגולי הודו ‪,‬ביצים סדוקות ‪,‬שבורות ‪,‬שפוכות או מיובשות‬ ‫שאינן מפוסטרות‪.‬‬ ‫מצרכים מזוהמים בחיידקים פתוגניים‬ ‫מצרכים נגועים במזיקים ‪,‬הפרשותיהם או חלקיהם‪.‬‬ ‫לא יימצא בבית אוכל מצרך שאינו מזון ‪,‬למעט חמרי ניקוי הדרושים לעסק‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫הכנת מאכלים‬ ‫מאכלים יוכנו רק במטבח ובאופן שלא יהיה מגע בין מזון גולמי למזון המעובד חלקית או‬ ‫סופית‪.‬‬ ‫פירות וירקות ינוקו ויחוטאו מיד עם הכנסתם לתחום המטבח‬ ‫הכנת מזון גלמי תיעשה על משטחים מיוחדים ונפרדים שמשטחם חלק ואינו סופג נוזלים‬ ‫והמשמשים רק למטרה זו בלבד‪.‬‬ ‫מיד אחרי סיום עבודות ההכנה ינוקו ויחוטאו המשטחים שעליהם בוצעו העבודות‬ ‫הפשרת מצרכי מזון‬ ‫הגשת מאכלים‬ ‫הפרשת מצרכי מזון מוקפאים תיעשה בנפרד מכל מזון אחר ובמקום שהטמפרטורה אינה‬ ‫עולה על ‪ 10‬מעלות צלזיוס‪.‬‬ ‫הגשת מזון בלתי עטוף תיעשה בעזרת מכשיר נקי וללא מגע ידיים‬ ‫לא יוגשו מאכלים או משקאות אלא בכלים נקיים‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫ניקיון עובדי המטבח‬ ‫אדם שטיפל במזון כאמור בתקנה לא ימשיך לטפל במזון אלא אחרי שהחליף את סינורו‬ ‫ואחרי שרחץ את ידיו ביסודיות‪ ,‬במים חמים עם סבון ומברשת‪.‬‬ ‫הטמפרטורה להחזקת‬ ‫מזון‬ ‫מזון בלתי מוקפא ‪,‬המהווה קרקע נוחה לריבוי חידקים יוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על ‪5‬‬ ‫מעלות צלזיוס‪.‬‬ ‫מזון מוקפא ובשר טחון גלמי יוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על ‪ 18‬מעלות צלזיוס מתחת‬ ‫לאפס‪.‬‬ ‫הטמפרטורה להחזקת‬ ‫מאכלים‬ ‫מאכל המיועד להגשה כמאכל חם יוחזק בטמפרטורה של ‪ 65‬מעלות צלזיוס לפחות‪ ,‬עד‬ ‫למסירתו לידי הסועד‪.‬‬ ‫רטבים ‪,‬סלטים ומאכלים אחרים שמתכוונים לקררם אחרי הבישול ‪,‬יקוררו מיד עם‬ ‫גמר הבישול במהירות האפשרית ‪,‬באופן שכעבור שעה מגמר הבישול מידת החום במרכז‬ ‫המאכל‬ ‫לא תעלה על ‪ 20‬מעלות צלזיוס ‪,‬וכעבור שעתיים מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל‬ ‫לא תעלה על ‪ 5‬מעלות צלזיוס‪.‬‬ ‫מאכלים כאמור בתקנת משנה( ב ‪),‬המיועדים להגשה כמאכל קר יוחזקו‬ ‫בטמפרטורה שלא תעלה על ‪ 5‬מעלות צלזיוס ‪,‬עד למסירתם לידי הסועד‪.‬‬ ‫עוגות עם קצפת או קרם יוחזקו בטמפרטורה שלא תעלה על ‪ 5‬מעלות צלזיוס‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫לבוש ונקיון‬ ‫בגדים בהירים ‪,‬נקיים ושלמים המיועדים אך ורק לעבודה בבית האוכל‪,‬‬ ‫עובד מטבח ‪-‬לובש סינר לבן‪.‬‬ ‫שערות אסופות או תספורתו קצרה‬ ‫חובש כיסוי ראש בהיר המכסה את בשיער‬ ‫ידיו וצפרניו נקיות;‬ ‫אינו עונד תכשיטים ‪,‬למעט טבעת נשואין ‪,‬על אצבעותיו ועל זרועותיו;‬ ‫מקפיד על נקיון גופו‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫בריאות העובד‬ ‫לא יעסוק אדם ולא יעבוד‬ ‫בבית אוכל אם נתקיים בו‬ ‫אחד מאלה‬ ‫המצאת אישור רפואי הכולל‪ :‬אישור על העדר שחפת פתוחה ‪,‬העדר מחלת עור העלולה‬ ‫לגרום לזיהום מצרכי המזון‪.‬‬ ‫העדר מחלה מידבקת אחרת העלולה לעבור לאדם אחר באמצעות מזון ‪,‬או נושא מחלה‬ ‫טפילית‪.‬‬ ‫העדר חבורות ‪,‬חטטים או פצעים פתוחים או מוגלתיים על פניו ‪,‬צווארו ‪,‬זרועותיו או ידיו ‪.‬‬ ‫הוא מסרב לעבור או אינו עובר בדיקה רפואית או בדיקת רנטגן ‪,‬שהמנהל דרש‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫חדרי שירות‬ ‫עד ‪ 30‬אורחים ‪ -‬אסלה אחת וכיור אחד המשותפים לנשים וגברים‪,‬‬ ‫בסמוך לחדרי השירותים מותקן חדר הלבשה לעובדים עם מקום מתאים לאחסנת בגדיהם‪.‬‬ ‫השירותים צמודים לעסק ומחוברים אליו באמצעות מבוא מאוורר‬ ‫תנאים לחדרי שירות‬ ‫על חדר השירותים יחולו‬ ‫הוראות אלה‬ ‫גישה נוחה‬ ‫הקירות יהיו מכוסים באריחים עד לגובה של ‪ 1.80‬מטרים מהרצפה לפחות ‪,‬ומעל לגובה האמור יהיו‬ ‫מטויחים ומסוידים בגוון בהיר‪.‬‬ ‫קבועות סניטריות ימלאו אחר הדרישות‬ ‫הציוד והקבועות יהיו תקינים ‪,‬שלמים ונקיים‬ ‫בקיר מעל הכיור הנמצא במבוא או בחדר האוכל יהיו אריחי חרסינה שיכסו שטח‪75*75‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫בתי השימוש‬ ‫ימצא תמיד נייר טואלט‬ ‫אם יועדו לנשים ‪,‬יהיה בהם מכל עם מכסה ומדרס רגל‬ ‫האסלה תהיה מצויידת במכשיר הדחה הממלא אחר הדרישות‬ ‫האסלה תהיה שלמה ‪,‬תקינה ונקיה‬ ‫בכל תא בית שימוש תהיה דלת הניתנת לסגירה מבפנים‬ ‫יותקנו ברזי לחץ אוטומטי‬ ‫משתנות‬ ‫יהיו מסוג של משתנת קיר‬ ‫יצוידו בברזי לחץ אוטומטי‬ ‫יהיו שלמות ‪,‬תקינות ונקיות‬ ‫כיורים‬ ‫יותקנו בהם ברזים לאספקת מים קרים וחמים בכל שעות היום‬ ‫ימצא לידם סבון או חומר ניקוי דומה‬ ‫בקרבתם ימצא אמצעי לניגוב ידיים לשימוש חד‪-‬פעמי ומכל לאיסוף פסולת‬ ‫יהיו שלמים ‪,‬תקינים ונקיים‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫נקיון המבנים והציוד‬ ‫הציוד והמבנה יהיו נקיים בעת התחלת השימוש בהם ויוחזקו נקיים כל זמן השימוש ;בגמר יום‬ ‫העבודה ינוקו הציוד והמבנה‪.‬‬ ‫במשך כל יום העבודה ינוקו חלקי המבנה והציוד עם תום כל תהליך עבודה‪.‬‬ ‫מתקני האוורור והתאורה יהיו תמיד נקיים מאבק ומכל זיהום אחר‪.‬‬ ‫מתקני האוורור‬ ‫והתאורה‬ ‫שיטת חיטוי כלי האוכל‬ ‫והבישול‬ ‫כלי אוכל ושתייה‬ ‫לשימוש חד פעמי‬ ‫כלי האוכל ‪,‬השתייה והבישול ינוקו במים חמים ובסבון או בדטרגנט מיד אחרי‬ ‫השימוש בהם‪.‬‬ ‫כלי אוכל וכלי שתיה המיועדים לשימוש חד פעמי יורחקו למכל קיבול לאיסוף פסולת מיד אחרי‬ ‫השימוש בהם‪.‬‬ ‫הריהוט המיועד‬ ‫לאורחים‬ ‫במשך השעות שבית האוכל פתוח לציבור יהיו הציוד והריהוט המיועדים לאורחים ‪,‬לרבות מפות‬ ‫השולחן ‪,‬נקיים מכל זיהום ומשאריות מזון‪.‬‬ ‫מניעת צפיפות‬ ‫במטבח ‪,‬במחסנים ‪,‬בפרוזדורים ובחדרי המדרגות לא תהיה צפיפות העלולה למנוע תנועה‬ ‫נוחה לעובדים וגישה חופשית לכל חלקי המבנה והציוד‪.‬‬ ‫במטבח ‪,‬במחסנים ובחדרי הקירור יונחו המצרכים על גבי משטחים החל בגובה ‪ 30‬ס"מ‬ ‫מהרצפה אלא אם נקבע אחרת בתקנות אלה‪.‬‬ ‫חצר בית האוכל תהיה מנוקזת ‪,‬מסודרת ונקיה מלכלוך ומשלוליות‪.‬‬ ‫אחסנת מצרכים‬ ‫החצר‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬ ‫הסעיף‬ ‫הנושא‬ ‫חובת החזקת מסמך על‬ ‫הדברה‬ ‫בוצעה פעולת הדברה באמצעות רעלים‬ ‫החזקת חמרי הדברה‬ ‫פרטים הכולל מסמך האוכל בית במשרד יימצא‬ ‫יש המסמך על ;ההדברה חומר של וריכוזו מהותו ‪,‬וסוגה הפעולה תאריך ‪,‬מענו ‪,‬המדביר שם ‪:‬אלה‬ ‫לשמור ששה חודשים מיום ביצוע פעולת ההדברה‪.‬‬ ‫חמרי הדברה יוחזקו באריזה מקורית בלבד הנושאת עליה סימן כחוק ‪,‬ויוחסנו במקום נעול ומיוחד‬ ‫המיועד למטרה זו בלבד‪.‬‬ ‫לא ימצא במטבח אדם שאינו נמנה עם צוות העובדים‬ ‫איסור כניסת זרים‬ ‫למטבח‬ ‫איסור החזקת בעלי‬ ‫חיים‬ ‫איסור לינה‬ ‫לא ילון ולא יגור אדם בבית אוכל‪.‬‬ ‫איסור עישון‬ ‫לא יעשן אדם במטבח של בית אוכל ‪,‬ולא בזמן הגשת האוכל‬ ‫לא ימצאו בבית האוכל בעלי חיים ‪,‬למעט כלב נחייה לעיוור‪.‬‬ ‫מבוצע‬ ‫כראוי‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫קל‬ ‫טעון‬ ‫שיפור‬ ‫ניכר‬ ‫לא‬ ‫מבוצע‬ ‫מספר‬ ‫הערה‬