מדריך לימוד מנהל מזון מקצועי מוסמך
מסמך זה מתורגם על-ידי MICROSOFTלתרגם. מיקרוסופט & HRBUNIVERSALאינה אחראית על כל שגיאות תרגום. מדריך לימוד מנהל מזון מקצועי מוסמך | HRBUniversalמלון ,מסעדות ובארים פתרונות 688-224-4682 | [email protected] |HRBUni.com שף בראד פיטרס; CFBE, FMP, CF-SP מעודכן יולי 4104 8 מבוא לא משנה איזה ,® ServSafe( ANSI/CFPהרישום הלאומי של מקצוע שירותי מזון ( ,)® NRFSPמנהל / ® SafeMarkמזון או האגודה לבריאות הסביבה הלאומית (אפרת נגאוקר ®) )® Prometric /אושרה שהמבדק שאתם עושים מדריך זה יסייע לך יעזור לך להתכונן לבחינה. האוכל בטיחות מנהל ANSI/CFPאישורים הבחינה לנדסברגר מבוססת על הקוד המזון של ה( FDA-מינהל התרופות והמזון) 4112עם 4100קוד ה( FDA-מינהל התרופות והמזון) מזון תוספות .המצב שלך אולי לא אימצו קוד הנוכחי וכל כך לאחר הבחינה בכיתה/נא סקור את קוד מזון מקומי ,המחוז או המדינה כדי לוודא לבצע כל ההנחיות. מדריך זה אינו מחליף שום מזון הבטיחות הלאומי פרסומים (מנהל מזון ServSafe ® ®, ® ServSafeספרי קורס ,אפרת נגאוקר ® ,ו.)® SafeMark - ב .אין זמן לעשות ,HRBUniversalמדריכים ,צוות ואתרי אינטרנט מספקים ולייעץ תקינה או משפטי לגבי קוד מזון או מזון החוק .אנא צור קשר עם המקומיים ,את המחוז ממשרד הבריאות בכל הנוגע בטיחות המזון בפעולת אותך באזורך ,להתייעץ עם המועצה המשפטית שלך. הנושאים הם: אספקת מזון בטוח טפסים של זיהום המטפל מזון בטוח הזרימה של מזון :קבלת & אחסון ,הכנה ושירות מערכות ניהול בטיחות מזון וHACCP - מתקני תברואה ותכנון בפשט ניהול מתקדם מידע נוסף על בטיחות המזון וטפסים שימושיים ניתן להוריד בכתובת החנות המקוונת שלנו ללא תשלום .קישור האינטרנט הוא .hrbstore.info/tools-supplies/downloads לפני הכיתה נא לקחת את הזמ ן לעבור על המדריך המחקר ולקחת את הבדיקה בפועל. הבדיקה תרגול יעזור לך להבין איך הם שואלים את השאלות בבחינה .ANSI/CFP לקרוא את השאלות שלך .לקרוא אותם החוצה עומס לעצמך .מילה אחת יכולה לשנות את המשמעות המלאה של השאלה .אתה תמיד רוצה את התשובה הנכונה ביותר. אנו ממליצים כי להדפיס עמודים ,48 – 3להביא לכיתה האימונים שלך כדי לעקוב אחר הנאמר המאמן. מידע נוסף על בטיחות המזון וטפסים שימושיים ניתן להוריד בכתובת החנות המקוונת שלנו ללא תשלום .קישור האינטרנט הוא .hrbstore.info/tools-supplies/downloads אספקת מזון בטוח הרעלת מזון היא מחלה נשא או מועבר לבני אדם על ידי מזון. התפרצות מחלה והקאה כאשר שני אנשים או יותר לחוות את המחלה לאחר אכילת המזון אותו. אוכלוסיות בסיכון גבוה כלול :תינוקות בגיל הרך ילדים ,נשים בהריון ,קשישים ,אנשים הנוטלים תרופות, אנשים ברצינות תמונות למרות כל סוג של מזון יכולים להיות מזוהמים ,חלקם יותר מסוגלים לתמוך את הצמיחה המהירה של מיקרואורגניזמים יותר מאחרים. מזונות אלו דורשים הטמפרטורה בקרה על בטיחות (.)TCS TCSמזונות חייב להישאר מחוץ לאזור הסכנה ( )° 431-° 14למנוע הצמיחה של מיקרואורגניזמים ואת הייצור של רעלנים. TCSמזונות כוללים חלב ,ביצים ,רכיכות ,דגים ,בשרים ,בשר חלופות ,השום לא מטופלת & תערובות שמן ,תפוחי אדמה אפויים ,נבטים ,Rawאורז מבושל ,לחתוך עגבניות ,חותך מלונים ומזונות שומר .על פרופיל. שלושה סוגים של מציג (סיכונים) ביולוגית – חיידקים ,וירוסים ,טפילים ,פטריות ,רעלנים טבעיים כימית – ניקוי ,ושימשו ,רעילים מתכת מ שאינם שירותי מזון כיתה כלי ,כלי בישול ,חומרי הדברה פיזי – חפצים זרים – שיער ,זכוכית ,נייר ,שבבי מתכת המרכז המחלה שליטה ( )CDCחמש מתועדת כמה סיבות על התפרצויות: .0רכישת מזון ממקורות לא בטוחים . 4כשל כדי לבשל את האוכל בצורה הולמת .3מחזיק את מזון בטמפרטורה שגויה .2שזוהמו הציוד .8בהיגיינה אישית ארבע דרכים מזון הופך מזוהם -0בקרת טמפרטורה-זמן TCS-מזונות נותרו באזור מסוכן > 2שעות . 4קרוס זיהום מזהמים לעבור לאוכל זה לא הולך להיות מבושל רחוק יותר -3מטפלים מזון היגיינה אישית עניים לגרום את הרעלת מזון .2המסכן ניקוי & Sanitizing מוכן לאכול מזונות הם הפריטים ניתן לצרוך בלי עוד יותר הכנה ,כביסה & בישול כולל מזון מוכן לאכילה: מזון מבושל ירקות ופירות שטף מעדניית בשר מאפים סוכר ,תבלינים ,תבלינים שומר על מזון בטוח והדרכות להתמקד על אמצעים אלו שליטה זמן וטמפרטורה מניעת זיהום צולב תרגול היגיינה אישית רכישת מן הספקים המאושרים ,מוניטין Sanitizingוניקוי פיקוח והדרכה הרכבת צוות לעקוב נהלי בטיחות מזון לספק הכשרה ראשוני ומתמשך כל הצוות לספק מזון כללי בטיחות ידע לספק הכשרה בטיחות המזון המסוים הסבה צוות באופן קבוע לפקח על צוות כדי לוודא שהם עוקבים אחרי פרוצדורות מסמך הדרכה סוכנויות ממשלתיות • האוכל ואת הניהול סמים ( )FDAבודק את כל המזון מלבד בשר ,עוף וביצים .הסוכנות גם מסדיר המזון מועברים ממדינה למדינה .בנוסף ,הסוכנות מנפיק את קוד ה FDA-מזון ,אשר מספק המלצות על תקנות בטיחות מזון. • ארה ב המחלקה של חקלאות ( )USDAמסדיר והמתקבלת בשר ,עוף וביצים .זה גם מסדיר מזון חוצה את גבולות המדינה או כרוך מדינה אחת יותר מ- • סוכנויות כמו המרכז לבקרת מחלות ומניעתן ( )CDCואת שירות בריאות הציבור ארה ב ()PHS לערוך מחקר על הגורמים הרעלת מזון-התפרצויות. • המדינה ורשויות רגולטוריות מקומיות לכתוב או לאמץ קוד המווסת הקמעונאי ופעולות -בוגר. צורות של CONAMINATION איך קורה זיהום • הזיהום מגיע ממגוון מקומות. • מזהמים יכולים לגרום הרעלת מזון או לגרום לפציעה גופנית. • המזהמים מצויים החיות להשתמש עבור מזון ,אוויר ,מים ,עפר ,ואנו להתרחש באופן טבעי במזון, כגון עצמות דגים. • מזון יכולים להיות מזוהמים בכוונה. • הכי הרבה אוכל מזוהם בטעות. • מספר דוגמאות זיהום מקרי foodhandlers :מי לא לשטוף הידיים לאחר השימוש בשירותים ולאחר מכן לזהם מזון ומשטחים עם צואה של האצבע; foodhandlersשיעברו מזהמים עקב מחלה זיהומים והקאה יכול לגרום כאשר אדם אוכל מזון המכילים פתוגנים ,אשר לאחר מכן לגדול במעיים ,לגרום למחלה. התסמינים השכיחים של הרעלת מזון שלשול הקאות חום בחילות כאבי בטן צהבת (הצהבה של העור והעיניים) תחילת פעמים תלוי בסוג של הרעלת מזון יכול לנוע בין 31דקות ל 8שבועות הרעלה ממזון תוצאה כאשר אדם אוכל מזון המכילים רעלנים (רעל) המיוצרים על ידי פתוגנים הנמצאים המזון או שהן תוצאות לזיהום כימי .לרוב הסימפטומים מופיעים במהירות ,תוך מספר שעות. חיידקים הם הגדולים של הדאגה של הביולוגי מזהם .החיידקים נמצאים בכל מקום ,בתנאים נוחים ,הם יכולים מתרבים במהירות רבה אם טום השמן בתנאים נכונים. ראשי התיבות טום השמן עומד על: ואוד -Fרוב החיידקים זקוקים חומרים מזינים כדי לשרוד TCS .מזון תומך את התפתחותם של חיידקים טובים יותר מאשר סוגים אחרים של אוכל. - Acidityחיידקים לגדול ביותר במזון המכיל מעט או ללא חומצה על סולם הנע בין 1ל 02.1חומצה לבסיס .pHחיידקים הגדלים בדיוק באמצע במהירות רבה יותר pH - 2.8 - .7.5pH - Temperatureחיידקים לגדול במהירות בין F˚20לבין C˚8( F˚038ו .)C˚84 -טווח זה מכונה אזור הסכנה טמפרטורה .גידול חיידקים מוגבל כאשר מזון מתקיים מעל או מתחת לאזור הסכנה טמפרטורה. -T Imeחיידקים צריכים זמן כדי לגדול .החיידק יו תר זמן לבלות באזור מסוכן טמפרטורה, הסיכוי גדול יותר הם צריכים לגדול לרמות לא בטוחות .חיידקים מכפילה כל 41דקות ב- כדי להסתיר. - Oxygenחיידקים מסוימים זקוקים לחמצן כדי לגדול ,בזמן שאחרות כאשר החמצן לא שם (הפרסומות). זבאויסטר -כמות הלחות בחנויות מזון נקרא פעילות מים (או) .הו סולם נע rom 1.1כדי . 0.1ככל שהערך גבוה יותר ,הלחות יותר זמין במזון. זמן & טמפרטורה הן הדבר הקל ביותר לנו שליטה. החיידקים העיקריים אותה מחלה FOODBOURNגורם ה FDA-זיה ה שלושה סוגים של חיידקים לגרום למחלה קשה והוא מדבק מאוד. Typhiסלמונלה oסלמונלה Typhiחי רק בבני אדם- oאנשים עם טיפואיד נושאים חיידקים למחזור הדם ,מערכת העיכול שלהם. oלאכול רק כמות קטנה של חיידקים אלו יכולה לגרום לאדם חולה. oחומרת הסימפטומים תלויה על בריאות האדם ואת כמות החיידקים נאכל .החיידקים נמצאים לעתים קרובות בצואה של האדם כמה שבועות אחרי הסימפטומים הסתיימו. שיגלה .spp . Spp oשיגלה מצוי הצואה של בני האדם עם המחלה. oמחלות רוב להתרחש כאשר אנשים לאכול או לשתות מים או מזון מזוהמים. oזבובים יכולים גם להעביר את החיידקים צואה מזון. oלאכול רק כמות קטנה של חיידקים אלו יכולה לגרום לאדם חולה. oרמות גבוהות של החיידקים הן לעיתים קרובות בצואה של האדם כמה שבועות אחרי הסימפטומים הסתיימו. ,Enterohemorrhagic שיגה לייצור הרעלן Escherichia coli Enterohemorrhagic oשיגה לייצור הרעלן החיידק ניתן למצוא במעיים של בקר- oזה נמצא גם אנשים נגועים. oהחיידק יכול לזהם בשר במהלך השחיטה. oלאכול רק כמות קטנה של החיידקים יכולים לגרום לאדם חולה. oפעם לאכול ,הוא מייצר רעלנים במעיים ,אשר גורם המחלה. oהחיידקים הם לעתים קרובות בצואה של האדם כמה שבועות אחרי הסימפטומים הסתיימו. וירוסים הם הקטנים ביותר חיידקים מזהמים .בזמן וירוס לא יכול להתרבות על האוכל ,פעם נצרך זה יגרום למחלה .וירוסים מתפשטים מאדם לאדם ,האדם כדי אוכל ,אדם כדי מזון קשר משטחים. Practicingטוב חשופים-יד קשר עם היגיינה אישית וצמצום מוכן -לאכול -אוכל יכול לעזור להגן מפני מחלות ויראליות והקאה. מיקום oנישא על ידי בני האדם ובעלי החיים. דרוש גוף חי לגדול לא צומחים באוכל ניתן להעביר דרך מזון ונשארים זיהומיות באוכל מקורות oמזון ,מים או כל משטח מזוהמים. oמתרחשים בדרך כלל דרך מסלולים בצואה אורלי- הרס oלא נהרס על ידי טמפרטורת בישול רגיל. oעליו להיות מיומן היגיינה טובה בעת טיפול משטחים ואוכל מזון-צור קשר- oהסרה מהירה וניקוי של קיא חשוב ה FDA-זיהה 2וירוסים מדבק מאוד ,יכול לגרום למחלה קשה. oצהבת A צהבת Aנמצא בעיקר בתוך הצואה של אנשים נגוע אותו. הווירוס יכול לזהם סוגים רבים של מזון ומים. בדרך כלל מקושר עם מזון מוכן לאכילה .עם זאת ,זה גם כבר מקושר עם צדפות של מים מזוהמים. הוירוס מועבר לעיתים קרובות מזון כאשר מטפלים מזון נגוע לגעת מזון או ציוד עם האצבעות שיש צואה על אותם. אוכלת רק כמות קטנה של הוירוס יכולה לגרום לאדם חולה. אדם נגוע עלול לא מראים סימפטומים במשך שבועות ,אבל יכול להיות מאוד מדבק. בישול אינו הורס צהבת מסוג .a Norovirus o כמו צהבת A, Norovirusמקושרת בדרך כלל עם מזון מוכן לאכילה. זה גם קושר עם מים מזוהמים. Norovirus מועבר לעיתים קרובות מזון foodhandlersנגוע נוגעים מזון או ציוד עם האצבעות שיש צואה על אותם. אוכלת רק כמות קטנה של Norovirusיכולה לגרום לאדם חולה .זה גם מאוד מדבק. אנשים הופכים מדבק בתוך שעות ספורות לאחר לאכול את זה. הווירוס לעתים קרובות בצואה של אדם במשך ימים לאחר התסמינים הסתיימו. בטח מטפלים מזון שאובחנו עם המחלה צהבת Aאו Norovirusלא יפעל במהלך פעולת בעוד הם חולים. טפילים אורגניזמים צריך גוף חי כדי לשרוד .נכונה ובישול קפוא הורג טפילים. מיקום oדרוש מחשב מארח לחיות ,להתרבות מקור oפירות ים ,משחק פראי ,ומזון מעובד עם מים מזוהמים ,כגון לייצר מניעת oרכישת מזון מן מאושר ,ספקים בעלי מוניטין oלבשל לטמפרטורות פנימי המינימלי הנדרש oדג זה תוגש נא או מבושל ,בוודאי קופא כראוי על ידי היצרן פטריות ,כגון תבניות או שמרים הם בדרך כלל אחראים מקלקלת מזון ,לעתים נדירות לגרום למחלה. הם יכולים לגדול כמעט בכל מצב אבל לגדול גם מזונות חומציים .בתבניות מסוימות ,אולם יכול לייצר רעלנים מזיקים .שמרים מערער את המזון במהירות ,לייצר ריח או טעם של אלכוהול .מזון מקולקל על ידי שמרים צריכים גם להיות מושלך. שמרים ,עובש ,פטריות oקצת עובש ופטריות לייצר רעלנים oלזרוק מזון מעופש ,אלא אם כן עובש היא חלק טבעי של האוכל oרכישה פטריות מכל מאושר ,ספקים בעלי מוניטין רעלנים ביולוגיים מקור oלהתרחש באופן טבעי צמחים מסוימים ,פטריות ,ומאכלי ים מאכלי ים רעלים – SCOMBROID oרעלן היסטמין – טונה ,מקרל ,בוניטו Mahi Mahi ,הם התעללו טמפרטורה- זמן. , Ciguatoxin - CIGUATERA oדגי שונית דורסנית (ברקודה דקר ,נסיכים ,מכיש) -אצות ים- רכישת דגים מן הספקים שאושרו מאז בישול או הקפאה לא יכול להרוס רעלים אלו. לייצר – כדאי לקנות כל התוצרת של ספק מאושר .פעולה זו תמנע מחלות הקשורות עם פטריות יער, התוצרת שזוהמו עם ביוב או כימיקלים. רשימה מלאה של הרעלת מזון מפורטים בנספח. מזהמים כימיים יכול לבוא מתוך מגוון רחב של חומרים כולל מתכות רעילות ,חומרי הדברה ,ניקיון מוצרים ,ושימשו ,חומרי סיכה ,עזרה ראשונה ,מוצרי טיפוח אישי .כדי למנוע זיהום ,כגון עופרת .קנקן פיוטר ,שימוש אישר ה רק ונצנוץ כלים וציוד להכין ולאחסן מזון .אם מיכלי משקה מוגז מותקנים כראוי ,מי סודה מותר שהוא זורם קווי אספקה נחושת ,הוא יכול ליץ נחושת מהקו ,לזהם המשקה .אפשר רק מקצוען מורשה להחיל חומרי הדברה. סימפטומים oוארי בהתאם כימית נצרך oרוב המחלות להתרחש בתוך דקות oהמקיא ושלשולים אופייניות מניעת oלהשתמש רק הכימיים המאושרים לביצוע ניתוחים-בוגר. oלרכוש הכימיקלים מאושרים הספקים מכובד. oלאחסן כימיקלים מן האזורים ההכנה ,אחסון מזון אזורים ואזורי שירות. oכימיקלים חייבים להיות מופרדים מן משטחי מגע מזון ואוכל על ידי חלוקה למחיצות ומרווח. oכימיקלים לא להיות מאוחסן מעל משטחים מזון או מזון-צור קשר- oכימיקלים לשימוש המיועדת שלהם להשתמש ואת ההוראות של היצרן- oלטפל רק מזון עם ציוד וכלי מאושר לשימוש-בוגר. oודא כי התוויות של היצרן המקורי מכולות כימיים הם קריא oתמשיך MSDSהנוכחי ,וודאו שהם נגישים לצוות בכל עת. oבצע את ההוראות של היצרן, דרישות רגולטוריות מקומיות כאשר זורקים כימיקלים. זיהום פיזי יכול להתרחש כאשר חפצים זרים הם הציגו בטעות לתוך המזון .מזהמים הפיזי נפוצים כוללים שבבי מתכת פחיות ,סיכות ,זכוכית שבורה נורות ,ציפורניים ,שיער ,פלסטרים ,לכלוך וכו ' סימפטומים oקלה עד חמורה פציעות אפשריות oהקיצוצים ,נזק השיניים ,ואני נחנק oהמדמם וכאב מניעת oרכישת מזון מן מאושר ,ספקים בעלי מוניטין oלבחון מקרוב מזון התקבל oלנקוט צעדים כדי למנוע זיהום פיזי ,כולל תרגול היגיינה טובה ביטחון תזונתי & ניהול משבר כתובות של מניעה או חיסול של זיהום מכוון של מזון .המפתח להגנה על מזון הוא לעשות .את זה קשה ככל האפשר עבור טיפול שלא כדין תתרחש .שתתייחסי כל פוטנציאל האדם ,הפנים והחוץ אלמנטים במבצע שלך כדי לבנות תוכנית צוות ניהול משברים: oיצירת צוות ניהול משברים oהכן עבור סוגים שונים של משבר oמותאמים אישית את פעולת oלבחון את התוכנית שלך וודא כי הוא מתייחס – הכנה ,התגובה ושחזור. השתמש בכלי ה FDA-ההגנה – .A.L.E.R.T ssure Aלוודא המוצרים שהתקבלו ממקורות בטוחים Lכלומר ,גם לפקח על אבטחת מוצרים במתקן .mployees Eאני לא יודע מי נמצא המתקן שלך eports Rלשמור מידע הקשור ההגנה מזון נגיש hreat Tפיתוח תוכנית איך להגיב על פעילות חשודה או איום לפעולה להגיב על התפרצות הרעלת מזון- oצוות הרכבת על נהלים ותקנונים של בטיחות מזון oצור רשימת חירום-צור קשר oלאסוף מידע oהודעה לרשויות oהפרדת המוצר oלתעד את כל המידע עם הרעלת מזון -טופס דו ח התאונה והרכבת הצוות להשתמש את זה oצוות זיהוי oלשתף פעולה עם הרשויות oנהלי סקירה אלרגיות למזון .תגובה אלרגית יכולה לכלול גירוד ,הידוק של הגרון ,מתנשם בכבדות ,פריחה ,נפיחות, שלשולים ,הקאות ,התכווצויות ,אובדן ההכרה או אפילו מוות .מנהלים ועובדים צריך להיות מודע הנפוצה ביותר- לאלרגן במזון oחלבון מזון או מרכיב שיש אנשים רגישים oחלבונים אלה להתרחש באופן טבעי oכאשר מספיק של אלרגן לאכול ,תגובה אלרגית יכולה להתרחש אלרגנים נפוצים oחלב oביצים oדגים oרכיכה ,כולל לובסטר ,שרימפס ,סרטן oחיטה oסויה oבוטנים oעץ אגוזים ,כגון שקדים ,אגוזי מלך ,אגוזי פקאן שלך ושל העובדים שלך אמור להיות מסוגל ליידע את הלקוחות של אלה ושל אחרים אלרגנים למזון פוטנציאלי עשוי להיכלל בתוך האוכל מגיש את העסק שלך. FOODHANDLERבטוח מטפלים מזון יש את היכולת לזהם מזון כאשר הם אובחנו עם הרעלת מזון ,מראים סימפטומים של מערכת העיכול ,יש נגוע נגעים או נגעת במשהו עלולה לפסול את ידיהם. מנהלים חייבים להתמקד בגורמים הבאים: oיצירת מדיניות היגיינה אישית oהכשרת מטפלים מזון על ההיגיינה האישית מדיניות ואת הסבה אותן באופן קבוע oמידול התנהגות נאותה בכל עת oפיקוח על נוהלי בטיחות מזון oתיקון מדיניות היגיינה אישית כאשר חוקים או מדע משנה שטיפת ידיים נכונה חייב תמיד להיות מתורגל ,כי פעולות פשוטות כמו האף האיסוף או לגעת אלה שיער יכול לזהם מזון .זה חשוב במיוחד לפני תחילת העבודה ,לאחר שימוש בשירותים ,לאחר התעטשות ,שיעול ,עישון ,אכילה ,שתייה ,טיפול אוכל נא & ,טיפול באשפה. .0להפעיל את המים החמים F011 -מינימלי .4החלת סבון . 3לשפשף את הידיים & זרועות למשך 01-08שניות. .2שטיפה . 8יבש עם מגבת לשימוש יחיד או אוויר יבש . 8אם מוסד משתמש יד חיטוי ,זה חייב להיות ה FDA-אישר בתור תוסף מזון יד חיטוי oנוזלים או מוצקים כדי להוריד את המספר של פתוגנים על העור oעליך לעמוד בתקנים CFRוFDA - oיש להשתמש רק לאחר שטיפת oאף פעם לא חייב לשמש במקום שטיפת oאסור להתייבש לפני נגיעה מזון או ציוד ידיים :קצר & נקי ציפורניים ,חתכים ופצעים מכוסה בתחבושות נקיות ,כפפות או מיטה מתקפלת האצבע. כפפות & אצבע לולים לא צריך לשמש במקום שטיפת .יש לרחוץ ידיים לפני לשים על כפפות ,כאשר שינוי לזוג חדש .כפפות התעסקנו עם האוכל מיועדים לשימוש יחיד ,צריך מעולם לא נשטף או לעשות בה שימוש חוזר . .הם בטח השתנה לפחות בכל ארבע שעות ,כאשר הם הופכים בשריון או נקרע ,או בתחילת פעילות חדשה. היגיינה אישית יכול להיות נושא רגיש עם כמה אנשים ,אבל זה שומה עם כל עובד כי זה חיוני כדי בטיחות המזון .כל העובדים חייבים אמבטיה או מקלחת לפני העבודה ,לשמור על השיער שלהם נקי. לפני הטיפול מזון ,העובדים חייבים ללבוש בגדים נקיים ,נעלי הליכה ,השיער הנקי איפוק או כובע. תכשיטים וסינרים -הם חייבים גם להסיר תכשיטים הידיים והזרועות .צריך להיות מותר רק טבעת נישואין רגיל .סינרים תמיד להסירם כאשר העובד עוזב אזורים הכנת האוכל. אכילה ,שתייה ,עישון ,לעיסת מסטיק או טבק אסור בעת הכנת ,המגישים או עובד באזורים מזון-פרפ. מחלה לעובד oלהגביל עובדים מעבודה עם או סביב מזון אם יש להם כאב גרון עם • חום .אם המשרתים אוכלוסייה בסיכון גבוה – הכללת עם כאב גרון ,חום oאי-כלילה עובדים עם צהבת פעיל ,שלשולים או הקאות • חייב להיות סימפטום חינם למשך 42 שעות לפני החזרה oלהודיע משרד הבריאות ולהשמיט אם הם מאובחנים עם • סלמונלה ,שיגלה ,e. Coli ,צהבת A או .Norovirus הזרימה של מזון :מבוא להימנע זמן & התעללות TEMPATURE צג טמפרטורה וזמן – לאחסן F (5° C) °20ו להלן או F (57° C) °038ומעלה. ודא כי הסוג הנכון של מדי חום הינם זמינים. טמפרטורות שיא באופן קבוע ואת הזמנים שבהם שהן צולמו למזער את הזמן מזון מבלה באזור מסוכן טמפרטורה לנקוט פעולות מתקנות אם טמפרטורה-זמן תקני לא ימולאו מדי חום הם החשובים ביותר למנהלים כלים יש למנוע שימוש לרעה טמפרטורה -זמן .מדי חום צריך לרחוץ ,שטופים ,מנוקה ,אוויר יבש לפני כל שימוש כדי למנוע זיהום לחצות .הם גם צריכים להיות מכויל לפני כל משמרת כדי להבטיח דיוק .כאשר מודדים את טמפרטורות פנימיות של מזון ,המדחום אדים או בדיקה צריך להיות מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של המוצר. בי-מתכתיים נבוע -הגזע צריך להיות שקוע בתוך המוצר מהקצה לקצה של האזור חישה . .צריך להיות של אגוז כיול מתכווננת ,להיות קל לקריאה ,מדויקת בטווח 4מעלות. אינפרא-אדום – למדוד טמפרטורות פני וזה יכול לשמש כדי לקחת את טמפרטורות פנימיות צמדים תרמיים & THERMASTORSהם דיגיטלי עם סוגים שונים של הגששים • .חדירה רגשים -הטמפרטורה הפנימית של מזון ,טבילה רגשים -נוזלים ,משטח רגשים -על פני השטח. כיצד לכייל :שתי השיטות שיטת הקרח מילוי מיכל גדול עם קרח כתוש ומים ומערבבים. לשים את המדחום גזע או בדיקה לתוך המים .לחכות? עד התחנות מחוון. התאם את המדחום כך כתוב .F (0˚C)˚34 שיטת נקודת boling ברז מים ומביאים לרתיחה. לשים את המדחום גזע או בדיקה לתוך המים. התאם את המדחום כדי .F (100˚C)˚404 בעת שימוש מדחום: לשטוף ,לשטוף ,לחטא ,מילה נהדרת מדי חום לפני ואחרי השימוש בהם לכייל אותם לפני כל משמרת כדי להבטיח דיוק ודא מדי חום למדידת הטמפרטורה של המזון הם מדוייקים F °4-/ +או C °0-/ + השתמש רק מז כוכית אם הם מוקפים מעטפת זכוכית משוריינת. רכישת & קבלת אישור הספק – יש כבר בדק ועונה מקומית הרלוונטיים ,המדינה ,חוקים פדרליים. ניתן לרכוש מזון מן הספקים המאושרים ,מוניטין .הספקים האלה יש כבר נבדק ,יכול להראות לך דוח הבדיקה .הם גם פוגשים מקומי הרלוונטיים ,המדינה ,חוקים פדרליים .זה חל על כל הספקים בשרשרת האספקה .השרשרת של העסק שלך יכול לכלול מגדלי מובילים ,פקרס ,יצרנים ,מפיצים (הובלות ציי והמחסנים) ,בשווקים המקומיים. לפתח יחסים עם הספקים ,להכיר שיטות העבודה שלהם בטיחות מזון .שקול סקירת דוחות הבדיקה האחרונה שלהם .דוחות אלה יכולים להיות את ארה ב המחלקה של חקלאות ( ,)USDAהאוכל ,והתרופות האמריקני ( )FDAאו מפקח חיצוני .הם צריכים להתבסס על שיטות ייצור טוב ( )GMPאו פרקטיקות חקלאיות טוב (מרווח). מפתח להוריד משלוחים -כמה פעולות -בוגר לקבל מזון שפתוח עד מאוחר כאשר הם סגורים עבור העסק .זה מכונה לעתים קרובות כמפתח זרוק משלוח .הספק ניתנת מפתח או גישה אחרת הפעולה לעשות את המשלוח .מוצרים מוצבים ואז מערכות קירור ,מקפיאים ואזורי אחסון יבשים .יש לבדוק את המשלוח אחרי מגיעים הפעולה ,ואתה עומד בקריטריונים מזוהה בשקופית. משלוחים עליך לענות על הקריטריונים הבאים. שייבדקו בעת פעולת ההגעה להיות ממקור מאושר הוצבו מיקום האחסון הנכון כדי לשמור על הטמפרטורה הגנתם מפני זיהום במחסן לא מזוהם מוצג בכנות קבלת -מפעילי חייבת לתכנן מסירה את לוחות הזמנים שלהם אז המוצרים ניתן לטפל מיד ובצורה נכונה .העובדים לקבל משלוחי בקיצור לבחון כראוי גם אוכל כדי להבחין בין מוצרים המקובלות לבין אלה שאינם מוגנים .אריזה צריך להיות נקי ולא פגומה ,השימוש ,לפי תאריכים הנוכחי ,מראים סימנים של הנזק. מוצרים חייב להיות מועברת בטמפרטורה הנכונה. TCS קר מזונות – F˚20או התחתון oבודקת הטמפרטורה של בשר ,עוף ,ודגים -להכניס את המדחום גזע או בדיקה לתוך החלק העבה ביותר של המזון (בדרך כלל המרכז) oבדיקת טמפרטורה של המזון הפרסומות (מפה ,vacuum-packed ,ו sous -וידאו מזון) - להוסיף גזע מד חום או בדיקה בין 4חבילות .כחלופה ,מקפלים אריזה סביב המדחום גזע או בדיקה oבדיקת טמפרטורה של אחרים אריזת המזון -פתח החבילה ואת הוספה המדחום גזע או בדיקה לתוך האוכל חיים רכיכה :לקבל צדפות מולים ,צדפות ,צדפות טמפרטורת האוויר של ,F (7° C) °28 הטמפרטורה הפנימית של לא יותר מ .F (10° C) °81 oלאחר שהתקבלו ,צדפות חייב להיות מקורר עד 20מעלות פרנהייט ( )C °8או נמוך יותר מארבע שעות. Shucked oרכיכה :לקבל ב 28 -מעלות פרנהייט ( )C °4או נמוך- oמגניב צדפות עד 20מעלות פרנהייט ( ,)C °8או נמוך ב ארבע שעות. F TCS˚038 מזונות חמים או גבוה יותר קפוא – מוצק קפוא ללא נוזל כתמים או גבישי קרח גדול דגים שנקטפו: רכיכה חייבים להתקבל עם תגים מזהים מניות מעטפת: oתגים מציינים מתי ואיפה צדפות נבצרו. oחייב להישמר על קובץ עבור 21יום מתאריך צדפות האחרון היה בשימוש מתוך המכיל המסירה שלו. דג זה יהיו נאכלים חי או מבושל חלקית oתיעוד חייב להראות הדג היה קפוא כראוי לפני שהוא קיבל. oלשמור מסמכים עבור 21יום מהמכירה של הדג. החווה גידל דגים oחייב להיות תיעוד וקבע הדגים הועלה ל תקני ה-FDA- oמחזיקים במסמכים במשך 21יום מהמכירה של הדג. הערכת איכות מזון: הופעה :לדחות מזון מעופש או יש צבע נורמלי. מרקם :לדחות בשר ,דגים או עופות אם: oזה מגעיל ,דביק ,או יבש oיש לו בשר רך זה משאיר חותם כאשר נגע ריח :לדחות מזון עם ריח חריג או לא נעים דחיית משלוחים פריטים שנדחו נפרדת מפריטי מקובל אמור לאדם משלוח מה הבעיה עם הפריט לקבל התאמה חתום או שובר אשראי לפני מתן הפריט שנדחו לאדם משלוח. רישום האירוע על חשבונית או מסמך הקבלה. החזרות היצרן יכול לפעמים להיזכר פריטי מזון שקיבלת .זה יכול לקרות כאשר זיהום מזון הוא אישר או חשודים .זה יכול להתרחש גם כאשר פריטים לתווית שגויה או .misbrandedלעיתים קרובות מזון הוא נזכר כאשר מזון אלרגנים לא זוהו על התווית .רוב הספקים יודיע לך האחזור .עם זאת, עליך לפקח גם לאחזר הודעות שנעשו על ידי ה , FDA-את משרד החקלאות .בצע את ההנחיות בשקופית עם היוודע ביטול. לזהות את האוכל נזכר פריטים לפי מידע תואם של האחזור לב לפריט .זה עשוי לכלול של היצרן מזהה ,הפעם שהפריט יוצר ,השימוש ,לפי תאריך של הפריט. להסיר את הפריט מן המלאי ,ומקם אותו במיקום מאובטח ,המתאים .זה יכול להיות אזור קריר או אחסון יבש. הפריט נזכר מוכרחים להיות מאוחסנים בנפרד מן המזון ,כלים ,ציוד ,מצעים ופריטים חד-פעמיים. תווית הפריט כך תמנע את ז ה להציב בחזרה המלאי .פעולות מסוימות לעשות זאת באמצעות כולל לעשות שימוש לא תווית אל תמחק פריטי מזון נזכר .ליידע את הצוות לא לשימוש במוצר. עיין הודעה הודעה או האחזור של הספק על מה לעשות עם הפריט .לדוגמה ,אתה עשוי הורה לזרוק אותה או להחזירו הספק. קווים מנחים אחסון אל קו מדפי המקרר ,עומס יתר יחידות ,או לפתוח דלתות לעתים קרובות מדי .שיטות עבודה מומלצות אלה הופכים יחידות לעבוד קשה כדי לשמור על הטמפרטורה בפנים .אם אפשרי ,חנות בשר חי ,עופות ודגים בנפרד ממזונות מבושלים או מוכן לאכול כדי למנוע זיהום לחצות. אם לא ,אז ניתן לאחסן פריטים אלה מתחת מזון מבושל או מוכנים לאכול .הטמפרטורות המוצר צריך להיבדק באופן קבוע .פנימית של מדי חום חיצוני חייב להישמר. מדפים צריך להיות " 8סנטימטרים מעל הרצפה ולהרחיק מהקיר עבור venationנכונה וניקוי. חנות מזון במיכלים המיועדים מזון השתמש המכילים עמידים ,דליפת הוכחה ,ומסוגלים להיות אטום או מכוסה .מעולם לא שימוש מיכלי מזון ריק לאחסון כימיקלים; לעולם-לא להכניס מזון כימיים גורמים מכילים ריקים השתמש ( FIFOהראשונה ב הראשון החוצה) צריכה להיות מלווה סיבוב מניות .לאחסן פריטים עם מוקדם יותר בשימוש תאריכים מלפנים ,ולהשתמש בהם קודם. קרוראזורים יש לשמור בטמפרטורה המתאימה ,בין F81לבין F41עם לחות יחסית של .81-81% יש לאחסן פריטים באריזה המקורית .אם הסרת מאריזתו המקורית ,לעטוף בחומר עמידים במים נקיים, או למקם אותו במיכל מנוקה נקי עם מכסה הולם בחוזקה .כל אריזות ומכולות צריכים להיות מסומנים עם השם של המזון התאריך מוכן תאריך תפוגה. כדי למנוע זיהום ,לעולם לא לאחסן מזון באזורים אלה חדרי ההלבשה או חדרי הלבשה חדרי שירותים או חדרי אשפה חדרים מכני תחת קווי ביוב מפותל או קווי מים דולף תחת מדרגות תיוג מזון ארוז באתר למכירה קמעונאית השם המקובל של המזון או הצהרה ברורה זיהוי זה. כמות המזון. אם הפריט מכילה מרכיבים שניים או יותר ,פרט את החומרים בסדר יורד לפי משקל. רשימת הצבעים המלאכותיים ואת טעמים באוכל כולל משמרים כימיים שם ומקום של העסק של היצרן ,פקר ,או המפיץ. מקור כל אלרגן המזון הכלול המזון. TCSמזונות שהוכנו על האתר חייבים להיות מסומנים -שם של האוכל ,התאריך זה כדאי למכור, נצרך או שנמחקו.זה יכול להיות מאוחסן מספר מרבי של שבעה ימים F20או התחתון לפני זה חייב להיות מושלך. לזרוק את כל האוכל עבר את תאריך התפוגה של יצרנים. מקררים להגדיר ב °32 -או נמוך והניח מד חום באזור החם ביותר .עם מזון מאוחסן לפי הסדר הבא מלמעלה למטה כדי למנוע זיהום לחצות: -0מזון מוכן לאכילה -4ים -3כל הקיצוצים של בקר וחזיר .2הקרקע דגים ובשר טחון -8כל ולקרקע עופות הזמנת אחסון זו מבוססת על טמפרטורת בישול פנימי מינימלי בכל מאכל. הזרימה של מזון :הכנה מכינים מזון: רק הסר מזון רב הצידנית כפי שאתה יכול להכין בתקופה קצרה של זמן. oזה מגביל התעללות טמפרטורה-זמן לחזור אוכל שומר .על פרופיל על הקרח או לבשל את זה מהר ככל האפשר. ודא תחנות עבודה ,קרשי חיתוך וכלי הם נקיים ,מנוקה. תוספי מזון ,צבע -השתמש רק תוספים שאושרו על-ידי הסמכויות המונות המקומי שלך .מעולם לא השתמש תוספים יותר מהמותר על פי החוק .מעולם לא השתמש תוספות כדי לשנות את המראה של מזון אל תמכרי התוצרת שטופלו sulfitesלפני שקיבלת במבצע .מעולם לא להוסיף את sulfitesכדי לייצר זה יהיו נאכלים -raw מזון לא הציגה בכנות חייב להיזרק מהבית ארבע שיטות עבור מפשיר מזון הפשרת מזון בתוך צידנית ,שמירה על הטמפרטורה שלו ב F (5° C) °20או נמוך להטביע מזון תחת מים זורמים F (21° C) °41-או נמוך oלעולם אל תיתן את הטמפרטורה של המזון לעלות מעל F (5 ° C) ° 20או נמוך יותר מ 2 שעות הפשרת מזון במיקרוגל ,רק אם מבשלים מיד לאחר מפשיר הפשרת כחלק של תהליך הבישול לייצר ודא התוצרת אינו נוגע משטחים חשופים בשר נא ,פירות ים או עופות. לשטוף ביסודיות אותה תחת זורמים מים לפני: oחיתוך oבישול oשילוב עם מרכיבים אחרים התוצרת ניתן לשטוף במים האוזון לחטא את זה oבדוק עם הסמכות הרגולציה המקומית שלך השריית או לאחסן לייצר מים עומדים או של slurryקרח-מים ,אל תערבב בין oפריטים שונים oקבוצות מרובות של אותו פריט להכניס למקרר ,להחזיק מלונים הפרוס ,חותכים את העגבניות ,ואת לחתוך ירקות בעלי עלים ירוקים F (5° C) °20-או להוריד לא משרת נבטי זרעים rawאם מגישים בעיקר אוכלוסיה בסיכון גבוה ביצים ותערובותיהן ביצה לטפל במאגר ביצים (אם מותר): oקוק מיד אחרי ערבוב או לאחסן ב F (5 ° C) ° 20 -או הנמכה oנקיים ,לחטא מכולות בין אצוות שקול להשתמש ביצים מעטפת מפוסטר או ביצה מוצרים כאשר מכינים מנות צריך מעט או ללא בישול ביצים ,מיץ ,חלב שמשותף פסטור. קרח: .מעולם לא להשתמש בקרח כמרכיב אם היא שימשה לשמור אוכל קר העברה באמצעות מכולות נקיים ,מנוקה כדורי קרח .מעולם לא להחזיק קרח במיכלים זה החזיק כימיקלים או בשר נא ,פירות ים ,או עופות חנות קרח סקופים מכונות קרח מבחוץ במקום נקי ,מוגן .מעולם לא כוס סקופ קרח או לגעת קרח עם הידיים. דרישות הזמן INTERNALTEMPATURE ,בטוח אם פריטים אלה הם מבשלים מתחת טמפרטורת הבישול פנימי המוצע עליך יש בתפריט כתב ויתור ציין לתת האורח יודע שהם צורכים תחת מזונות מבושלים. חלקי בישול במהלך ההכנה -אם חלקית לבשל בשר ,פירות ים ,בשר עוף או ביצים או מאכלים המכילים פריטים אלה: א מעולם לא לבשל את האוכל יותר מ 81דקות במהלך הבישול הראשוני. .Bמגניב האוכל מיד אחרי הבישול הראשוני. ג להקפיא או לקרר את האוכל לאחר קירור את זה ד לחמם את המזון כדי לפחות F (74˚C)˚088למשך 08שניות לפני מכירה או מגישים את זה א מגניב האוכל ,אם הוא לא להיות מוגש באופן מיידי או שנערך עבור שירות. קירור TCSמזונות -אף פעם לא אוכל חם מקום במקררים ,אשר יכול להעלות את הטמפרטורה בפנים. יש לך סכום כולל של 8שעות כדי לקרר אוכל. שלב - 0אוכל מגניב F˚038ומעלה כדי F˚41בשעתיים הראשונות שלב – 4אוכל מגניב F˚41כדי F˚20עוד 2שעות השתמש באחת מהשיטות: פריטים גדולים חתוכים לחתיכות קטנות יותר לחלק מיכלים גדולים של מזון במכלים קטנים יותר או סירים רדוד המקום מזון באמבט קרח-מים מערבבים את זה עם ההנעה קרח מניחים אותה chillerהפיצוץ מזון מחוממים עבור שירות מיידי להיות מחוממים לטמפרטורת כל אם זה היה מבושל מקורר כראוי מזון מחוממים על חיבוק חם בטח לחימום שני הטמפרטורה הפנימית של 088מעלות פרנהייט ( )C °42במשך 08שניות תוך שעתיים לחמם מסחרית מעובד ,ארוז מוכן לאכול אוכל הטמפרטורה הפנימית של פחות F (57° C) °038 הזרימה של מזון :שירות הנחיות לקיום מזון לכסות את המזון ולהתקין עיטוש שומרים על האוכל מפני מזהמים .מכסה על האוכל מפני זיהום ולסייע בשמירה על טמפרטורת המזון. להחזיק TCSמזון בטמפרטורה הנכונה oחם אוכל F (57° C) °038 :או גבוה יותר oאוכל קר F (5° C) °20 :או התחתון בדוק טמפרטורות לפחות כל 2שעות oלזרוק מזון לא F (5 ° C) ° 20-או נמוך oבדוק טמפרטורות כל שעתיים להשאיר זמן פעולה מתקנת . מעולם לא השימוש בציוד חיבוק חם כדי לחמם מזון אלא אם זה נועד בשביל זה oלחמם מזון כהלכה ,ולאחר מכן להזיז אותה לתוך יחידה אחזקות מחזיק אוכל ללא בקרת טמפרטורה אוכל קר יכולים להתקיים ללא בקרת טמפרטורה עד 6שעות אם העסק שלך מציג או מחזיק TCSאוכל ללא בקרת טמפרטורה ,עליה לעשות זאת בתנאים מסוימים .התנאים לקיום אוכל קר באופן שונה להחזקת אוכל חם .לפני השימוש זמן כאמצעי שליטה ,בדוק עם הסמכות הרגולציה המקומית שלך עבור דרישות ספציפיות. עבור מזון קר ,תווית המזון עם הזמן שלהסירו של קירור ,הפעם שאתה חייב לזרוק את זה החוצה. הזמן להשליך על התווית חייב להיות שש שעות מרגע שהסרת את האוכל קירור. לדוגמ ה ,אם תסיר את סלט תפוחי האדמה של קירור בשעה 3בצהריים לשרת בפיקניק ,הזמן להשליך על התווית צריך להיות בתשע בערב זה שווה שש שעות מרגע שהסרת זה קירור. מזון חם יכולים להתקיים ללא בקרת טמפרטורה עד 1שעות לפני השימוש זמן כאמצעי שליטה ,בדוק עם הסמכות הרגולציה המקומית שלך עבור דרישות ספציפיות. מזון חם ,הזמן להשליך על התווית חייב להיות 2שעות מרגע שהסרת את האוכל בקרת טמפרטורה. הנחיות צוות המטבח המגישה אוכל לאחסן כלי הגשה נכונה בין שימושים oעל משטח נקי ,מנוקה מזון-צור קשר oהאוכל עם הידית האריכו מעל החישוק מיכל לאחסן כלי הגשה נכונה בין שימושים oעל משטח נקי ,מנוקה מזון-צור קשר oהאוכל עם הידית האריכו מעל החישוק מיכל כלי זכוכית ומנות צריכות להיערך בבסיס או מתחת ,ולא להיות מוערמים המשרתים. סכו ם וכלי צריך להיות מאוחסנת ידיות ,באותו כיוון ,במגירה או למכולה. את הזמנת – תבלינים ארוזים בנפרד לא נפתח בלבד בסדר לשרת מחדש .צלחת לקישוט ,לחמים או מנות פתוח של תבלינים מעולם לא ניתן להגיש אל אורח חדש. .מעולם לא מחדש לשרת: מזון המוחזר על-ידי לקוח אחד .עוד לקוח תבלינים חשפו לחם השוקולדים צלחת ריי באופן כללי ,מזון שלא נפתחו ,ארוזים מראש רק במצב טוב יכולה להיות מוגשת מחדש: תבלין מנות קרקרים עטופה או מקלות לחם אזורי שירות עצמי -לא לאפשר ללקוחות לשימוש חוזר צלחות המלוכלכת או מלוכלך .להגן על האוכל מזון ברים ,מזנונים עם להתעטש השומרים ולוודא ציוד יכול להחזיק מזון בטמפרטורה נכונה. לשמור על מזון גולמי מן מזון מוכן לאכילה או מבושלים עם מדבקה כל פריטי מזון. למנוע התעללות טמפרטורה-זמן וזיהום המשיך לשמור על מזון חם F (57° C) °038-או מהירות גבוהה יותר לשמור אוכל קר F (5° C) °20או נמוך הפרד ממזון מוכן לאכול בשר נא ,דגים ,עופות אל תתנו לקוחות למלא צלחות מלוכלכות או להשתמש כלים מלוכלכים בכל תחומי בשירות עצמי מניות המזון מציג עם הכלים הנכונים עבור מחלק מזון. אל תשתמש קרח כמרכיב אם השתמשו בו להשאיר מזון או משקאות קרים תיוג מזון בתפזורת באזורים בשירות עצמי ודא שהתווית המראה הפשוט של הלקוח לכלול התווית של יצרן או מעבד סיפק את האוכל כחלופה לספק את המידע באמצעות כרטיס ,סימן או שיטה אחרת תיוג תווית לא נחוצה למזון בתפזורת ,unpackagedכגון מוצרי מאפה ,אם: oהמוצר מאפשר אין טענה בדבר בריאות או מזין תוכן oקיימים חוקים הדורשים תיוג oהאוכל הוא מיוצר או מוכן בשטח oהאוכל הוא מיוצר או שהו כנו במפעל אחר מזון מוסדר פעולה או עיבוד בבעלות האדם. אתר שירות שימוש מבודדות ,מיכלי מזון -כיתה מתוכננת לגרום המזון ערבוב ,דולף או לשפוך לנקות את החלק הפנימי של רכבי ההעברה באופן קבוע בדוק טמפרטורת המזון פנימי תווית המזון עם השימוש ,לפי תאריך ,זמן ,והוראות מחמם שוב ושירות ודא כי שירות באתר יש את התשתיות הנכונות oכספת מים עבור בישול ,שטיפת כלים ,שטיפת oמיכלי אשפה המאוחסנים מן המזון-הכנה ,אחסון ,ואזורי הגשה oחנות בשר חי ,עופות ,ואת פירות ים ,ופריטים מוכן לאכול בנפרד מכונות אוטומטיות • ידית מזון מוכן ושירת אריזת מכונות ונדינג מסחריות עם אותו טיפול כמו כל מזון אחר ללקוחות. אוטומטיות מפעילי צריך להגן על האוכל מפני זיהום והתעללות טמפרטורה-זמן במהלך תחבורה, אספקה ושירות. • סימון מוצר מדף החיים מדי יום .המוצרים לעיתים קרובות יש תאריך קוד ,כגון מתפוגה או השימוש, לפי תאריך .אם התאריך פג ,לזרוק את המזון באופן מיידי .לזרוק מזון בקירור preppedבאתר אם לא מכר בתוך שבעה ימים של הכנה- • TCSלהשאיר מזון בטמפרטורה הנכונה .זה צריך להיות מוחזק F (5° C) °20או התחתון ,או ב- F (57° C) °038או גבוה יותר .המכונות האלה חייבים להיות פקדים למנוע TCSאוכל להיות ויתרו אם הטמפרטורה נשארת באזור מסוכן עבור סכום מסוים של זמן .האוכל הזה חייב להיזרק. מערכות ניהול בטיחות מזון תוכניות המהוות דרישה מוקדמת על היגיינה אישית ,מתקן עיצוב ,בחירת הספק ,תברואה והדברה, ציוד תחזוקה והדרכה בטיחות מזון חייב להיות במקום לפני שתנסה גם של מערכות ניהול בטיחות מזון שליטה בעניינים פעיל .גישה זו מתמקדת שליטה חמש הנפוצים גורמי הסיכון אחראי על הרעלת מזון המזוהה על-ידי ה .CDC-אלה כוללים רכישת ממקורות לא בטוחים ,נכשל לבשל בצורה הולמת ,החזקת מזון בטמפרטורות לא תקין ,שימוש בציוד מזוהמים ולאחר תרגול היגיינה אישית ירודה. . 0ראשית עליך לקחת בחשבון את גורמי הסיכון חמש כפי שיחולו לאורך הזרימה של מזון . 4זיהוי בעיות במבצע שלך זה יכול להשפיע על בטיחות המזון . 3לפתח מדיניות ונהלים המטפלות בעיות שזוהו . 2ניטור כדי לקבוע אם מדיניות חדשה שלך עוקבים . 8לוודא הנחיות המדיניות והנהלים ייסדת פועלים למעשה נקודת בקרה קריטיות של מפגע ניתוח ( )HACCPמערכת מתמקדת בזיהוי נקודות ספציפיות איפה זה חיוני כדי למנוע להעלים או לצמצם מפגעים ביולוגיים ,כימיים או פיזיים לגובה בטוח. ניתוח סיכון ונקודות בקרה קריטיות ,או HACCPהוא בגישה שיטתית מונעת בטיחות מזון ,בטיחות התרופות כי כתובות פיזי ,כימי ,ביולוגי מפגעים ,כאמצעי מניעה יותר מאשר בדיקת המוצר המוגמר. HACCPמשמש בתעשיית המזון כדי לזהות סכנות פוטנציאליות של בטיחות מזון ,כך מפתח הפעולות שניתן לנקוט כדי להפחית או למנוע את הסיכון של הסיכונים ,ממומש .המערכת משמשת בכל שלבי הייצור והכנה לתהליכי כולל אריזה ,הפצה וכו ' .המזון והתרופות האמריקני ( )FDAואת מחלקת החקלאות של ארצות הברית ( )USDAאומרים את התוכניות שלהם HACCPחובה עבור מיץ ובשר הם גישה יעילה בטיחות מזון ולהגן על בריאות הציבור .בשר HACCPמערכות מווסתות על ידי ,USDA בעוד פירות ים ומיץ מוסדרים על ידי ה .FDA-השימוש HACCPהוא כיום בהתנדבות בתעשיות מזון אחרות. 7השלבים של HACCP -0לערוך ניתוח סיכון -4לקבוע את נקודות הבקרה קריטי איפה הסכנות יכול תימנע ,לסלק או צמצום רמות בטוח -3לקבוע ולבסס מגבלות המזערי והמרבי שעליי למלא עבור כל קריטי בקרת נקודה (המק ס) .2לקבוע ולבסס נהלי ניטור -8לזהות אילו פעולות מתקנות יילקחו כאשר מגבלות קריטי שלא מולאו -8ודא שהתוכנית שלך עובדת .4צור נהלי שמירת רשומות ותיעוד תרשים זרימה של נקודת בקרה & HACCPצג גליונות עבודה הן בנספח. SANITRARYמתקנים וציוד ריצוף צריך להיות חזק ,עמיד וקל לניקוי .זה צריך ג ם להיות ללא ספיגה ,להתנגד ללבוש ולעזור למנוע מחליק בפרט טאמאיו ,מזון אזורי הכנה ,אזורים שטיפת כלים ,שירותים ועוד אזורי לחות או תרסיס ניקוי. שטיחים לא מומלץ באזורים גבוהים -אדמה אבל פופולרי בחדרי האוכל היא סופגת נשמע. COVING הוא קצה מעוגל אטום להציב בין הרצפה לבין קיר ,משמש כדי לחסל את פינות חדות או פערים או סדקים בין הרצפה לבין קיר זה עושה את זה בלתי אפשרי לנקות. חדרי שירותים /רחיצת ידיים תחנות :השירותים שצריך לנקות באופן קבוע ,יש יד מאובזר תחנת עם מים חמים & קר ,ס בון כביסה ,אמצעי לייבוש ידיים ,מיכל פסולת ,שילוט המצביעים עובדים ברכון דרישות לפני שהם חוזרים לעבודה .ברכון תחנות צריך להיות נגיש ונוח להפוך את היד שטיפה קלה. ציוד שירותי מזון היא חשובה לרכוש ציוד אשר תוכנן עם תברואה בראש ולא מקובל לשימוש במסעדה כגון ה NSF-הבינלאומי ואת החתמים מעבדות (.)UL ציוד נייח חייב להיות מותקן על הרגליים לפחות סנטימטר מהרצפה ,או זה חייבות להיות חתומות על בסיס בנייה .ציוד שולחן נייח צריך להיות מותקן על הרגליים עם אישור של ארבעה סנטימטרים בין פלטת שולחן את הציוד או שזה צריך לחתום ל פלטת שולחן. מים ראויים לשתייה -המים בטוחים לשתייה -חיוני מוסד .מקורות כוללים ציבוריות עיקריות מים ,מקורות מים פרטיים נבחנים לפחות פעם בשנה ,ומים לשתות מבקבוק .ב מים לשעת חירום ,מוסד ייתכן יהיו מורשים להישאר פתוח אם ננקוט אמצעי זהירות עוקבים .אלה יכול לכלול מים רותחים או רכישת מים, להרתיח מים יד שטיפת וחיוני משימות. אינסטלציה -רק ברשיון שרברבים צריך להתקין ולתחזק מערכות אינסטלציה .האתגר הגדול ביותר על בטיחות מים נובע קרוס-חיבורים -א קישור הפיזי דרך אילו מזהמים שאיבות ,הביוב ,שפכים אחרים מקורות יכול לזרום לתוך אספקת המים ללא אסלה ומי .ואקום המפסקים ואת הפערים האוויר יכול לשמש כדי למנוע זרם אחורי. תאורה העוצמה נמדדת בfoot-candles - לפחות 401לאקס ( 01רגל נרות) :מקררים ללא הזמנה ,שטחי האחסון מזון יבש ,שאר החדרים והאזורים במהלך הניקוי לפחות לאקס 41( 241רגל נרות) :בשירות עצמי מציג כגון ציוד בפנים מזנונים וברים סלט, הצגת מוצרים טריים ,כגון ביד ,מונה שפרמיה מקררים ,רחיצת ידיים warewashing ,ואזורי ציוד/כלי אחסון ,חדרי אמבטיה לפחות 110לאקס (רגל 81נרות) :כל באזור הכנת מזון נורות עמידים ניפוץ וכריכות מגן למנוע זיהום מזון זכוכית שבורה. אוורור נאותים משפר את איכות האוויר בתוך הבית על-ידי הסרת עשן ,גריז ,מרחץ אדים ,חום .אם יש אוורור נאותים ,יהיו אין הצטברות של שומן ,עיבוי מים על קירות ותקרות .אוורור להיות מתוכננים כך וקולטי ,מאווררים ,שומרים ,הצינורות לא לטפטף מזון או ציוד .הוד מסננים ,תמציות שמן יש לנקות באופן קבוע על ידי איש מקצוע מורשה ,בונדד. מיכלי אשפה בטח הדליפה הוכחה ,הוכחה המים ,הוכחה המזיק ,קל לניקוי ,עמיד .הם בטח ההדוקות העפעפיים ,ח ייבים להיות כל הזמן מכוסה כשאינו בשימוש .כל מיכלי אשפה יש לעתים קרובות לנקות ביסודיות הן מבפנים והן מבחוץ .שצריך להיפטר מהזבל מאזורים הכנת האוכל בהקדם האפשרי ,ו לא חייב להתבצע על-פני אזור הכנת האוכל. SANITIZINGוניקוי ניקוי הוא התהליך של הסרת מזון ו סוגים אחרים של אדמת ממשטח .כדי כראוי נקי עליך להשתמש פתרון במים וסבון. SANITIZING הוא התהליך של צמצום מספר אורגניזמים מזיקים מההתחלה נקי משטח בטוח רמות .אתה חייב לנקות ולשטוף משטח לפני שאתה לחטא .ושימשו כימי מושפעים זמן מגע ,ריכוז sanitizerוטמפרטור ה של הפתרון .לבדוק את הפתרון באופן קבוע עם ערכת בדיקה .sanitizer • כל המשטחים צריך לנקות ולשמור לשטוף .זה כולל קירות ,מדפים ,מיכלי אשפה .עם זאת ,כל משטח זה נוגע באוכל ,כגון סכינים , stockpots ,קרשי חיתוך או טבלאות ההכנה ,חייב להיות נוקה וחוטא. דוי Quats רולכ םימ הרוטרפמט ≥ 100° F (38° )C )≥ 75° F (24° C )68° F (20° C )75° F (24° C pHםימה ≤ 10 ≤8 םימה תוישק ןרציה יפל הצלמה יפל וא ≤ 5 ןרציה הצלמה ןרציה יפל הצלמה ןרציה יפל הצלמה Sanitizer זוכיר חווט רשק Sanitizer ןמז םיפד 50-99 הקדל הקדל םיפד 50-99 הקדל םידומע 12.5-25 ןרציה יפל הצלמה תוינש ≥ 7 תוינש ≥ 7 תוינש ≥ 30 תוינש ≥ 30 יפל וא 500 ppm ןרציה recommendatio • 8שלבים -0שריטה או הסר פיסות מזון מפני השטח .השתמש בכלי ניקוי המתאים כגון מברשת ניילון כרית או מגבת בד. -4שטיפת המשטח .להכין את הפתרון ניקוי עם דטרגנט שאושרו .לשטוף את השטח בכלי ניקוי המתאים כמו מגבת בד. -3יש לשטוף פני השטח .השתמש במים נקיים .לשטוף את השטח בכלי ניקוי המתאים כמו מגבת בד. Sanitize .2פני השטח .השתמש החיטוי הפתרון הנכון .הכינו את הריכוז לכל דרישות היצרן. השת מש בכלי המתאים ,כגון מגבת בד ,כדי לנקות את פני השטח .ודא כי השטח כולו בא במגע עם הפתרון החיטוי. -8לאפשר למשטח מילה נהדרת... מכונות שטיפת כלים -פעל לפי ההנחיות של יצרן ,ודא כי המחשב שלך נמצא במצב עבודה טוב ונקי. בדוק טמפרטורה ,לחץ של שטיפת ולשטו ף מחזורי מדי יום .המידע צריך להיות מוצב על המכונה בנוגע טמפרטורת מים נכונה ,מסוע מהירות ,לחץ מים ריכוז כימי. טמפרטורה גבוהה מכונות סופי sanitizingשטיפה חייב להיות לפחות F (82° C) °061 088 מעלות פרנהייט ( )C °42עבור ארון תקשורת נייחת ,טמפרטורה-יחיד מחשבים מכונות Sanitizingכימית לנקות ,לנקות בטמפרטורות נמוכות יותר עקוב אחר ההנחיות טמפרטורה המסופקים על ידי היצרן שלושה תאים כיור -פריטים ניקה בכיור תא 3צריך להיות מראש ספוג או שמע נקי ,שטף ותחטא במים ,F001לשטוף במים נקיים ,וחוטא באחת מים חמים F474-לפחות או פתרון sanitizingכימית .כל הפריטים צריך להיות סוג הפוכה. ניקוי כלים ,חומרים כימיים צריך להיות ממוקם אזור אחסון מן האזורים מזון והכנת המזון .ודא כימיקלים מתוייגים באופן ברור אם להסיר את המכולה המקורי .לשמור חומר בטיחות נתונים גיליונות ()MSDS עבור כל חומר כימי במיקום לכל העובדים בעבודה .גליונות אלה יש מידע חשוב עזרה ראשונה ,מידע אודות שימוש בטוח .תשליך כימיקלים לפי ההוראות על התווית ואת תקנות מקומיות . .זה לזכויות העובד לדעת מה הם עובדים עם וליד. מאסטר ניקוי לוח הזמנים רשימות משימות ניקוי כל ,כמו גם מתי וכיצד יש לבצע משימות .להקצות אחריות על כל פעילות באמצעות תפקיד .יצירת תמיכת עובדים על-ידי כולל את התשומה שלהם על עיצוב תוכנית תגמול ביצועים טובים .לנטר את תוכנית הניקוי כדי שיהיה יעיל. ניהול הדברה משולבת ()IPM חייבים לטפל בבעיה אלה להיות תוכנית IPMיעיל חסימת הגישה של המזיק להכחיש את המזון מזיקים מחסה ,מים עבודה עם Aברשיון המזיק פקד המפעיל ( )PCOלחסל את כל המזיקים מזין. מקקים כמו חשוך ,חם במקומות לחים .בדוק שמנוני ריח חזק ,לשלשת נראה כמו גרגרי פלפל שחור, ובמקרים קפסולה ביצה. מכרסמים יש גם סכנה בריאותית חמורה .בניין יכול להיות שורץ חולדות ועכברים באותו זמן .לחפש גללים ,סימני מכרסם ,רצועות ,חומרי קינון חורים. זבובים יכול לשאת ,Shigellosisטיפואיד. חומרי הדברה הם חומרים מסוכנים .בכל רגע הם בשימוש או מאוחסנים בשטח שלך ,אתה חייב להיות של MSDSהמתאימים .כדי למזער את הסכנה לאנשים ,יש שלך PCOמשתמשים בחומרי הדברה כאשר אתם סגורים ואינם העובדים שלך באתר .הקפידו לשטוף יש לשטוף את לחטא משטחים קשר מזון לאחר טיפול. מוסמך מנהל מזון מקצועי תרגול בחן ""A מעגל הטוב ביותר תשובה ל כל שאלה מתחת .להיות בטוחה ל תשובה כל 61שאלות- .4איזה פריט מזון נמצא קשור Typhiסלמונלה ? א משקאות .Bתוצרת ג .רכיכה של מים מזוהמים ד .בסדר .2איזה תסמין דורש עוזר מזון ייכללו הפעולה? א כאב גרון .Bצהבת ג .שיעול ד כאבי בטן .3איזו היא דוגמה של זיהום פיזי? א Sneezingעל אוכל .Bלגעת לחלקם מלוכלכים מזון-צור קשר ג עצמות דגים ד בישול רוטב העגבניות במחבת נחושת . 1מה שהנסיון שימושית לצורך מניעת וירוסים גורמת הרעלת מזון? א בישול מזון מינימום טמפרטורה פנימית ב' הסרה מהירה וניקוי של קיא ג .למעט צוות עם שיגלה .spp ד .עידוד הצוות כדי לקבל זריקות שפעת . 1מה מצב מקדמת את התפתחותם של חיידקים? א חומציות גבוהה ב' רמות נמוכה של לחות ג .מזון שנערך בין F˚41לבין -C˚40( F˚048ו ).C˚84 ד מזון עם pHזה מאוד בסיסי .6טפילים קשורים בדרך כלל עם מזון? א פטריות .Bמשחק פראי ג .עובש ד מוצרי חלב . 7איזה אימון יש להשתמש כדי למנוע מאכלי ים רעלים גורם של הרעלת מזון? א בישול מזון כדי לתקן טמפרטורות פנימיות רחיצת ידיים .Bלאורך כל היום ג .רכישת מזון מן הספקים המאושרים ,מוניטין ד למיקרוגל דגים לריצוי rawלמשך 08שניות .1כמה צריך להיות מאוחסן כימיקלים? א מעל מזון .Bלהתרחק מאזורים ההכנה ג .באזורים אחסון מזון ד .עם כלי מטבח .9למה Lמסמלת בכלי התראה של הFDA- א להקשיב .Bלעזוב ג .הגבלת ד .תראה .40מה להתאמן יכול לעזור למנוע תגובות אלרגיות? א בישול סוגי מזון שונים בבאותו השמן .Bהסיפור הלקוחות איך מכינים פריט ג .באמצעות נייר אפייה כאשר אופה עוגיות ד .לספק שירות משלוחים הביתה . 44איזה תסמין יכול לציין לקוח שיש תגובה אלרגית? א Wheezingאו קוצר נשימה כאב בזרוע שמאל .B אובדן תיאבון ג ד משתעל דם . 42היכן עוזר מזון צריך לשטוף את הידיים שלו או שלה לאחר להכין מזון? כיור א שלושה תאים .Bכיור השירות ג .המיועד כיור לנטילת ידיים ד כיור ההכנה מזון . 43מתי צריך עוזר מזון עם כאב גרון ,חום לא ייכללו הפעולה? א .כאשר בלקוחות המקבלים הם בעיקר אוכלוסיה בסיכון גבוה קדחת .Bכאשר המטפל מזון של נגמר .F (38˚C)˚011 ג .אחרי המטפל מזון יש כאב גרון שנמשך יותר מ 8ימים ד לפני מקבל הודעה על הרשות . 41מזון א המטפל מגיע לעבוד איתו שלשול .מה צריך המנהל לספר המטפל אוכל לעשות? א לא עובדים עם אוכל .Bלך הביתה ג .לנקות את השירותים לאחר כל שימוש ד .רק את השולחנות . 41מה מלווה אוכל לעשות כדי להקל על תלבש כפפות? א .מפזרים קמח בהכפפות .Bתנשוף לתוך כפפות ג .בחר את הכפפות בגודל הנכון ד לסכם את הכפפות . 46מתי יכול עוזר מזון שאובחנו עם צהבת לחזור לעבוד? א לאחר 0בשבוע ב .ממתי העור שלו או שלה מבריא צבע טבעי ג .שבעה ימים לאחר בתופעה האחרונה נצפית ד .כאשר תאושר על ידי הרשות .47איזה פריט הוא מזהם הפיזי פוטנציאליים? א sanitizer .Bתכשיטים ג .להזיע ד sanitizerיד .41מהי המטרה של היד חיטוי? א מבטלות את הצורך לנטילת ידיים .Bמגבירים את השימוש sanitizingפתרונות ג .להפחית את מספר פתוגנים על העור ד לבטל את הצורך בשימוש של כפפות .49חד-פעמיים כפפות אינם נדרשים כאשר א המטפל מזון יש רגישות לייטקס. Bמכינים מזון מוכן לאכילה... ג כביסה תוצרת... ד המטפל מזון יש לרחוץ ידיים. . 20מה מטפלים מזון לעשות לאחר עוזב וחוזר אל אזור ההכנה? א .תלבש כפפות .Bלהסיר את הסינר שלהם ג .שטיפת ידיים ד להחיל יד חיטוי .24איזה סוג של ביצים חייב לשמש בעת הכנת מנות נא או מבושל מספיק עבור אוכלוסיות בסיכון גבוה? א מפוסטר .Bאיחדו ג .קשות ד קלופים . 22מה גורם ילדים בגיל הרך בסיכון עבור הרעלת מזון? א מערכת החיסון שלהם אינם חזקים. .Bהם לא קיבלו כל החיסונים שלהם... ג .הם אוכלים רק אוכל מוכן לאכילה. ד .הם מחביאים אלרגיות. . 23לאיזה ארגון כולל בדיקת האוכל כאחת האחריות הראשיים שלה? א שירות בריאות הציבור האמריקני .Bלבקרת מחלות .Cמחלקת החקלאות של ארה ב ד בטיחות תעסוקתית ומינהל בריאות .21מה כדאי לשרת? לאחר ניקוי שולחן א החל יד חיטוי .Bשטיפת ידיים ג .תלבש כפפות חד פעמיות בחזרה ד .לשטוף את הידיים במים חמים .21איזה אסטרטגיה יכול למנוע זיהום צולב? א לקנות אוכל שאינה דורשת הכנה .Bלהכין מזון משני צידיו של קרש חיתוך ג .להכין מזון חי ,מזון מוכן לאכול באותו הזמן ד למנוע התעללות טמפרטורה-זמן .26איזה טמפרטורות למדוד מדחום אינפרא אדום? א מזון פנימית ב' אייר ג .פני ד תנור .27מתי ניתן להשתמש מזכוכית? א .כאשר מתבצע ממתקים .Bבעת בדיקת נוזלים ג .כאשר בתוך מעטפת זכוכית משוריינת ד .כשאתה מחזיק מים קרים .21מדוע מזון טמפרטורות יילמד בשני מקומות שונים? א .כדי להבטיח שהמדחום מכויל כהלכה ב' זה נדרש על ידי היצרן ג .כדי להבטיח את המדחום היא מדויקת F˚4-/ +או .C˚0-/ + ד טמפרטורה עשויים להשתנות באוכל .29עוזר מזון מכין תבשיל פירות ים ב 1-באפריל באמצעות שרימפס ,צדפות .השרימפס יש של השימוש ,לפי 1באפריל ותאריך הצדפות יש תאריך השימוש ,לפי של 40באפריל .מה הטעם לפי תאריך עבור מאכל ים?א 2באפריל ב' 6באפריל ג 01באפריל ד' אפריל 04 . 30איזה מידע חייבים להיכלל בתווית מזון ארוז באתר למכירה קמעונאית? ערכת א תאריך .Bברשימת המרכיבים ג .אחסון הנחיות ד מנה .34איך לאחסן פריט שלא בוטלה על-ידי היצרן שלו במבצע? א יחד עם האוכל יוגש .Bבנפרד ממזון זה יוגש ג .בשקיות vacuum-packed ד במיכלים ניקוז עצמי . 32א מזון המטפל סיימה רק אחסון משלוח מזון יבש .איזה צעד נעשה כראוי? א מזון מאוחסן קיר .Bאיחסן אוכל 2ס מ מהרצפה ג איחסן אוכל באזור שבו הלחות הוא גבוה מאוד ד מזון מאוחסן במיכלים אינה מיועדת למזון .33איזה פריט להידחות? א חבילות של עוגיות אורגני באריזה קרועים .Bחלב בבקבוק בF (5° C) °20 - ג גבינה מהכדים ד צדפות חי TCS .32מוכן לאכול מזון מוכן בבית חייב להיות התאריך מסומן אם זה מיועד לעזרה יותר כמה שעות? א 04שעות נולד ב 42שעות ג 26 .שעות ד 44שעות . 31במוסד סיעודי מקומי יש ברביקיו שנתי עבור תושביה .לא צריכים להיות מוגש איזה פריט מזון?. א הביצים המקושקשות סלט תפו א ב' ג גזרים טריים די המבורגרים נדיר .38בעת הובלת מזון מרחוק ,איך צריך מידע ,כגון השימוש ,לפי תאריך ושעה להיות comunicatedלצוות חיצוני? א טלפון ב' הודעת טקסט או דוא ג .תוויות מזון ד הוראות מילוליות .34מהי הטמפרטורה המינימלית בישול פנימי בשביל בשר עגל? א 84( F °038מעלות צלזיוס) 83( B. ° 145 Fמעלות צלזיוס) ג 088 .מעלות פרנהייט ( 86מעלות צלזיוס) ד 088מעלות פרנהייט ( 42מעלות צלזיוס) . 31כמה שעות אוכל קר ניתן לקיים ללא קירור לפני זה חייב להיות נמכר ,המוגשת או נזרק? א 4שעות ב' 2שעות ג 8 .שעות ד 6שעות .39לזניה הוסר מהמעצר חם עבור שירות ב .44:00 -עד מתי יש זה מוגש או נזרק? א 04:11 .Bשתיים בצהריים ג .השעה 3בצהריים ד08:11- . 10מה לעשות עם כלי מוגדרת מראש ,עטיפתו המופיעים להיות בשימוש לאחר האורחים עזבו את השולחן? א לעטוף את הכלים עם מפית נקי .Bלהשאיר את הכלים עבור האורח הבא ג .לנקות ,לנקות את הכלים ד .תנגב את הכלים ולעשות שימוש חוזר . 14מה הכלל עבור מנה לחם צריך תרגול מטפלים מזון? א לא מחדש משרת לחם השוקולדים .Bלחמם השוקולדים לחם לפני ההגשה ללקוחות אחרים ג .המיחזור חמאה שאינם בשימוש ,חשפו לשימוש פריטי מזון אחרים ד ונקי לחטא סלסלות לחם בין כל לקוח .12באזור בשירות עצמי ,מזון בתפזורת unpackagedלא צריך תווית אם המוצר א יטען על בריאות או מזין תוכן. .Bלא עושה תביעה על בריאות או מזין תוכן. ג .הוכן במפעל עיבוד ללא פיקוח. ד הוכן בפעולה אחרת. . 13הטמפרטורה של חזה ברווז נבדקת בזמן בישול .בהתאם למדיניות של הפעולה ,חזה אווז חובה להיות מבושל 46דקות לאפשר את הטמפרטורה הפנימית להגיע 461מעלות פרנהייט ( 71ג) 71( .מעלות צלזיוס) ? .לאיזה שלב במערכת HACCPזה נשלח על ידי בישול של חזה ברווז כדי ?F (74˚C.)˚461 א ניתוח סיכון .Bאימות ג .ניטור ד מגבלת קריטי . 11מה חייב מלווה אוכל ביד פצע? לעבוד בבטחה עם אוכל א לכסות את הפצע עם מכסה אטום והוא לובש כפפה לשימוש יחיד הימנע .Bעבודה עם מזון חי עד שהפצע יהיה יבש לחלוטין ג .המקום תחבושת על הפצע ד להחיל sanitizerיד על הפצע .11איזה מהתהליכים מזון אינו דורש שונות מרשות תקינה? א עישון מזון כשיטה כדי לשמר אותו .Bקניית נבטי שעועית מן הספק מכובד ג .אשפרה מזון ד פסטור מיץ באתר .16מה הקשר צלב? א זרם אחורי של מים נקיים לתוך מים מלוכלכים ב' קישור הפיזי בין מים מוגן מים מלוכלכים ג .מים ברכב ההובלה ד שאושרו ציבורית המים הראשי .17איזה מידע חייב להיות מוצב ליד מדיח? מספר הטלפון של יצרן א' .Bההגדרות הנכונות ג הכמויות המומלצות החיטוי ד לוח הזמנים לניקוי .11איזה תרחיש יכול להוביל התפשטות מזיקים? א אחסון למחזור ,בשקיות נייר .Bריקון מים מן הדליים בכלי השירות כיורים ג .סיבוב מוצרים בשיטת FIFO ד אייר התקנת וילונות מעל הדלתות .19מהו הצעד הראשון בפיתוח תוכנית ?HACCP א לזהות פעולות מתקנות .Bלערוך ניתוח סיכון נהלי ניטור ג צור ד לקבוע נקודות בקרה קריטיות . 10כמה זמן אובייקט להיות מחוטא עם פתרון כלור להישאר בקשר עם הפתרון? א 4שניות נולד ב 01שניות ג 08שניות ד 31שניות .14מהו הצעד הראשון של וניקוי sanitizingציוד נייח? א .תוריד חלקים נשלפים .Bנתק את היחידה ג .לרסס את השטח עם ניקוי ד לשטוף את השטח ציוד באמצעות מים חמים . 12לאיזו טמפרטורה צריך להיות המים לשטיפת כלים ידנית? א חייב להיות לפחות 40( F °41מעלות צלזיוס) ב' חייב להיות לפחות )°34( F °21 ג .חייב להיות לפחות 34( F °011מעלות צלזיוס) ד חייב להיות לפחות 23( F °001מעלות צלזיוס) . 13מה הארגון דורש של חומר בטיחות נתונים בגיליון ( )MSDSתיכלל עם כימיקלים מסוכנים? א הסוכנות להגנת הסביבה ב' בטיחות תעסוקתית ומינהל בריאות ג .אנשים למען יחס מוסרי לבעלי חיים ד האגודה הלאומית של מסעדה . 11מה חייב צוות חברים לעשות בעת העברת כימיקלים במיכל חדש? א תווית המיכל .Bלהשלים את בקשת MSDS ג .היכנס ההעברה MSDS ד חנות הכימי ארון נעול .11לאיזו טמפרטורה בטח שטיפה החיטוי הסופי של מדיח tempatureגבוהה? א 88( F °081מעלות צלזיוס) נולד ב 40( F °081מעלות צלזיוס) ג F (76° C.) °041 ד' 061 °פ' ( 64מעלות צלזיוס) . 16מה מטפלים מזון לעשות בעת טיפול מזון מוכן לאכילה? א ללבוש כפפות לשימוש יחיד .Bלחטא את הידיים שלהם ג .ללבוש סינר ד להשתמש בידיים חשופות .17למה אנשים שלוקחים תרופות מסויימות בסיכון הרעלת מזון? א מערכת החיסון שלהם הם בסכנה .Bהם לא הקימו מערכות החיסון חזק ג .הם אוכלים רק אוכל TCS ד .הם החביאו אלרגיות . 11מה לעשות עם חבילה קמח שמתקבל עם סימנים לרטיבות על התיק? א לדחות את הקמח ולהחזיר את הספק .Bקבל הקמח ומקום אחסון יבשים ג .לייבש את השקית היטב לפני השימוש ד לאחסן את התיק בצידנית F (5˚C.)˚20-או נמוך יותר . 19איזו אחריות כלול מינהל המזון והתרופות של התפקיד? א Inspectingבשר ,עוף וביצים .Bהנפקת רשיונות והיתרים ג .הסדרת מזון מועברים ממדינה למדינה תוכנית ד' HACCPאישור . 60מה זה הטמפרטורה הפנימית מינימום אוכל חם יוחזקו ב כדי למנוע גידול פתוגנים? א 008מעלות פרנהייט ( 28מעלות צלזיוס) ב' תורוטרפמטב 80( 048מעלות צלזיוס) ג 84( F °038מעלות צלזיוס) ד 84( F 028 °מעלות צלזיוס) . 64מה צריך צוות? בעת קבלת משלוח של אוכל ואספקה א בדוק non food-פריטים קודם .Bלאחסן אותו מיידית ,יש לבדוק אותו מאוחר יותר ג .מבחינה ויזואלית לבחון כל פריטי מזון ד .לערום את המשלוח בצורה מסודרת ,יש לבדוק אותו בתוך 04שעות .62איך הצוות להקפיד sanitizerכימי בשימוש על משטח ההכנה מזון הוא כוח לתקן? א .לשטוף אותו מפני השטח ולאחר מכן להחיל אותו בפעם השנייה .Bמבחן השטח קודם כדי לאשר כי ישנם אין פתוגנים ג .להשתמש ערכת בדיקה כדי לבדוק הריכוז של sanitizerכאשר מפעם לפעם ד .אחמם את זה עד לטמפרטורה המומלצת על ידי היצרן .63סלט טונה הוא להסיר את הצידנית בשעה 9בבוקר והוצאתי עבור מזנון בשעה 44בבוקר ...מאת מתי יש את סלט טונה להיות מוגשת או נזרק? א 04:11 .Bשתיים בצהריים ג .השעה 3בצהריים ד08:11- .61מתי אפשר בשר מבושל unpackaged ,שיוצע עבור שירות עצמי? א-דוכני מזון אורגני .Bבברבקיו מונגולי ג .כאשר הבשר הוא באיכות גבוהה ד .כאשר הבשר הוא קפוא .61איזה חוק .על שירותו תבלינים צריך להיות מתורגל? א לשרת תבלינים במיכלים המקוריים .Bלשרת תבלינים במיכלים מיקרוביאלית ג .לשלב קערות של שאריות של תבלינים טריים בחדשים ד מגישים נפתח ,תבלינים שאינם בשימוש .66בתפזורת unpackagedמזון באזורים בשירות עצמי חייב להיקרא מתי א .האוכל מוכן בשטח. .Bהיצרן טוען שהמזון הוא בריא. ג .האוכל מוכן על ידי יצרן אחר. ד .האוכל תומך צמיחה הפתוגן. . 67הטמפרטורה של צדפות נבדקת במהלך המעצר .בהתאם למדיניות של הפעולה ,מרק חייב להיזרק מהבית? ? לאיזה שלב במערכת HACCPלהיות מתורגל על ידי זורק את המרק? ניתוח סיכון א .Bאימות ג .ניטור ד פעולה מתקנת .61איזה תהליך דורש תוכנית ?HACCP א .עישון מזון כדי לשפר את הטעם .Bלשרת פראי ג .הגשה לייבא גבינה ד פסטור מיץ באתר .69איזה מידע חייבים להיכלל בתווית של גורם מכיל של TCSמוכן לאכול אוכל מוכן באתר למכירה קמעונאית? א איכות המזון .Bאלרגנים פוטנציאליים הוראות Reheatingג ד דרישות אחסון . 70מה לעשות עם אוכל זה טופל על ידי עוזר מזון מוגבל או נכללו הפעולה עקב מחלה? א לחמם את האוכל כדי להרוס פתוגנים .Bלזרוק את זה. ג reconditionהאוכל ד לגרום המזון בטוח לא הייתה התעללות טמפרטורה-זמן . 74מלווה אוכל מה לעשות עם אוכל אחרי זה מופשר הוא במיקרוגל? א לבשל אותו באמצעות ציוד בישול רגיל .Bלכסות את האוכל כדי למנוע את זה ממנו להתייבש ג .לבדוק את הטמפרטורה במקומות לפחות 4 ד .תן את המזון לעמוד במשך 4דקות לפני הבישול .72מה חייב ניתוח? לפני מיץ טרי אריזה למכירה באתר א לקבל שונות .Bליצור תוויות אזהרה ג .אישור זה אוכלוסיות בסיכון גבוה לא מוגשות שם ד לרכוש מפסטר .73לאיזו טמפרטורה יש לובסטר ממולא לבשל כדי? א 84( F °038מעלות צלזיוס) במשך 2דקות נולד ב 83( F °028מעלות צלזיוס) במשך 2דקות ג 088 .מעלות פרנהייט ( 86מעלות צלזיוס) למשך 08שניות ד 088מעלות פרנהייט ( 42מעלות צלזיוס) למשך 08שניות . 71לאיזו טמפרטורה חייבים ירקות מבושלים להגיע בבטחה חם-המוחזקים עבור שירות? א 84( F °038מעלות צלזיוס) 83( B. ° 145 Fמעלות צלזיוס) ג 088 .מעלות פרנהייט ( 86מעלות צלזיוס) ד 088מעלות פרנהייט ( 42מעלות צלזיוס) . 71הסיעודי אצילי .אתה יוצר פריטי תפריט חדש עבור ארוחת בוקר עבור הדיירים ובני משפחותיהם .איזה פריט אינה בטוחה לשרת? א פנקייק .Bביצה רכה Cornedג בשר hash ד מיונז .48כאשר מלווה אוכל לשנות כפפות? א לאחר 0שעה של שימוש קבוע .Bברגע שהם הופכים מלוכלכים או קרועים ג .בסוף המשמרת ד .כל 8שעות .44א מזון המטפל יש מקורר מכולה של צ'ילי עד °70פרנהייט ( ).C˚24ב 4 -שעה ? .כמה זמן נשאר לצנן את הצ'ילי עד 14מעלות פרנהייט (?).C˚1 א 4שעות נולד ב 3שעות ג 2 .שעות ד 8שעות . 71מה שרת לעשות בעת לקיחת הזמנה האוכל של לקוחות אשר יש להם חששות לגבי אלרגיות למזון? א תאר כל פריט תפריט הלקוחות לשאול ,כולל כל החומרים "הסוד" .Bלהסביר את הסימפטומים של תגובה אלרגית הלקוחות לפני שהם מזמינים ג .כאשר הלקוחות מגיעים ,תגיד להם שהמזון עלול לגרום לתגובות אלרגיות ד .תגיד ללקוחות עם אלרגיות למזון שהם לא יהיו מסוגלים לקבל שירות . 79מהי הטמפרטורה המינימלית בישול פנימי לחזה עוף? א 84( F °038מעלות צלזיוס) במשך 2דקות נולד ב 83( F °028מעלות צלזיוס) במשך 2דקות ג 088 .מעלות פרנהייט ( 86מעלות צלזיוס) למשך 08שניות ד 088מעלות פרנהייט ( 42מעלות צלזיוס) למשך 08שניות . 10איזה מדחום הכי מתאים לבדוק טמפרטורה השטיפה הסופית של מכונת שטיפת כלים? מחוון טמפרטורה-זמן א .Bמד חום אינפרא אדום ג מד טמפרטורה מקסימלית ברישום ד בדיקה טבילה " תשובותA" תרגול מבחן 61. C 41. A 21. A 1- A 62. C 42. B 22. A 2- B 63. C 43. D 23. C 3- C 64. B 44. A 24. B 4. B 65. A 45. B 25- A 5- C 66. C 46. B 26. C 6. B 67. D 47. B 27. C 7. C 68. D 48- A 28. D 8. B 69. B 49. B 29. B 9. D 70. B 50- A 30. B 10- B 71. A 51. B 31. B 11. A 72. A 52. D 32. A 12. C 73. D 53. B 33. A 13. A 74. A 54- A 34. B 14. B 75. B 55. D 35. D 15. C 76. B 56. A 36. C 16- D 77. D 57. A 37. B 17. B 78. A 58. A 38. C 18- C 79. D 59. C 39. C 19. C 80. C 60- C 40. C 20- C
© Copyright 2024