‫מסמך זה מתורגם על‪-‬ידי ‪ MICROSOFT‬לתרגם‪.‬‬
‫מיקרוסופט & ‪ HRBUNIVERSAL‬אינה אחראית על כל‬
‫שגיאות תרגום‪.‬‬
‫מדריך לימוד מנהל מזון מקצועי מוסמך‬
‫‪ | HRBUniversal‬מלון‪ ,‬מסעדות ובארים פתרונות‬
‫‪688-224-4682 | [email protected] |HRBUni.com‬‬
‫שף בראד פיטרס; ‪CFBE, FMP, CF-SP‬‬
‫מעודכן יולי ‪4104 8‬‬
‫מבוא‬
‫לא משנה איזה ‪ ,® ServSafe( ANSI/CFP‬הרישום הלאומי של מקצוע שירותי מזון‬
‫(‪ ,)® NRFSP‬מנהל ‪ / ® SafeMark‬מזון או האגודה לבריאות הסביבה הלאומית (אפרת‬
‫נגאוקר ®) ‪ )® Prometric /‬אושרה שהמבדק שאתם עושים מדריך זה יסייע לך יעזור לך‬
‫להתכונן לבחינה‪.‬‬
‫האוכל בטיחות מנהל ‪ ANSI/CFP‬אישורים הבחינה לנדסברגר מבוססת על הקוד המזון‬
‫של ה‪( FDA-‬מינהל התרופות והמזון) ‪ 4112‬עם ‪ 4100‬קוד ה‪( FDA-‬מינהל התרופות‬
‫והמזון) מזון תוספות‪ .‬המצב שלך אולי לא אימצו קוד הנוכחי וכל כך לאחר הבחינה‬
‫בכיתה‪/‬נא סקור את קוד מזון מקומי‪ ,‬המחוז או המדינה כדי לוודא לבצע כל ההנחיות‪.‬‬
‫מדריך זה אינו מחליף שום מזון הבטיחות הלאומי פרסומים (מנהל מזון ‪ServSafe ® ®,‬‬
‫‪ ® ServSafe‬ספרי קורס‪ ,‬אפרת נגאוקר ®‪ ,‬ו‪.)® SafeMark -‬‬
‫ב‪ .‬אין זמן לעשות ‪ ,HRBUniversal‬מדריכים‪ ,‬צוות ואתרי אינטרנט מספקים ולייעץ‬
‫תקינה או משפטי לגבי קוד מזון או מזון החוק‪ .‬אנא צור קשר עם המקומיים‪ ,‬את המחוז‬
‫ממשרד הבריאות בכל הנוגע בטיחות המזון בפעולת אותך באזורך‪ ,‬להתייעץ עם המועצה‬
‫המשפטית שלך‪.‬‬
‫הנושאים הם‪:‬‬
‫‪ ‬אספקת מזון בטוח‬
‫‪ ‬טפסים של זיהום‬
‫‪ ‬המטפל מזון בטוח‬
‫‪ ‬הזרימה של מזון‪ :‬קבלת & אחסון‪ ,‬הכנה ושירות‬
‫‪ ‬מערכות ניהול בטיחות מזון ו‪HACCP -‬‬
‫‪ ‬מתקני תברואה ותכנון‬
‫‪ ‬בפשט ניהול מתקדם‬
‫מידע נוסף על בטיחות המזון וטפסים שימושיים ניתן להוריד בכתובת החנות המקוונת‬
‫שלנו ללא תשלום‪ .‬קישור האינטרנט הוא ‪.hrbstore.info/tools-supplies/downloads‬‬
‫לפני הכיתה נא לקחת את הזמ ן לעבור על המדריך המחקר ולקחת את הבדיקה בפועל‪.‬‬
‫הבדיקה תרגול יעזור לך להבין איך הם שואלים את השאלות בבחינה ‪.ANSI/CFP‬‬
‫לקרוא את השאלות שלך‪ .‬לקרוא אותם החוצה עומס לעצמך‪ .‬מילה אחת יכולה לשנות את‬
‫המשמעות המלאה של השאלה‪ .‬אתה תמיד רוצה את התשובה הנכונה ביותר‪.‬‬
‫אנו ממליצים כי להדפיס עמודים ‪ ,48 – 3‬להביא לכיתה האימונים שלך כדי לעקוב אחר‬
‫הנאמר המאמן‪.‬‬
‫מידע נוסף על בטיחות המזון וטפסים שימושיים ניתן להוריד בכתובת החנות המקוונת‬
‫שלנו ללא תשלום‪ .‬קישור האינטרנט הוא ‪.hrbstore.info/tools-supplies/downloads‬‬
‫אספקת מזון בטוח‬
‫הרעלת מזון היא מחלה נשא או מועבר לבני אדם על ידי מזון‪.‬‬
‫התפרצות מחלה והקאה כאשר שני אנשים או יותר לחוות את המחלה לאחר אכילת המזון אותו‪.‬‬
‫אוכלוסיות בסיכון גבוה כלול‪ :‬תינוקות בגיל הרך ילדים‪ ,‬נשים בהריון‪ ,‬קשישים‪ ,‬אנשים הנוטלים תרופות‪,‬‬
‫אנשים ברצינות תמונות‬
‫למרות כל סוג של מזון יכולים להיות מזוהמים‪ ,‬חלקם יותר מסוגלים לתמוך את הצמיחה המהירה של‬
‫מיקרואורגניזמים יותר מאחרים‪.‬‬
‫מזונות אלו דורשים הטמפרטורה בקרה על בטיחות (‪.)TCS‬‬
‫‪ TCS‬מזונות חייב להישאר מחוץ לאזור הסכנה (‪ )° 431-° 14‬למנוע הצמיחה של מיקרואורגניזמים ואת‬
‫הייצור של רעלנים‪.‬‬
‫‪ TCS‬מזונות כוללים חלב‪ ,‬ביצים‪ ,‬רכיכות‪ ,‬דגים‪ ,‬בשרים‪ ,‬בשר חלופות‪ ,‬השום לא מטופלת & תערובות‬
‫שמן‪ ,‬תפוחי אדמה אפויים‪ ,‬נבטים ‪ ,Raw‬אורז מבושל‪ ,‬לחתוך עגבניות‪ ,‬חותך מלונים ומזונות שומר‪ .‬על‬
‫פרופיל‪.‬‬
‫שלושה סוגים של מציג (סיכונים)‬
‫‪ ‬ביולוגית – חיידקים‪ ,‬וירוסים‪ ,‬טפילים‪ ,‬פטריות‪ ,‬רעלנים טבעיים‬
‫‪ ‬כימית – ניקוי‪ ,‬ושימשו‪ ,‬רעילים מתכת מ שאינם שירותי מזון כיתה כלי‪ ,‬כלי בישול‪ ,‬חומרי הדברה‬
‫‪ ‬פיזי – חפצים זרים – שיער‪ ,‬זכוכית‪ ,‬נייר‪ ,‬שבבי מתכת‬
‫המרכז המחלה שליטה (‪ )CDC‬חמש מתועדת כמה סיבות על התפרצויות‪:‬‬
‫‪ .0‬רכישת מזון ממקורות לא בטוחים‬
‫‪ . 4‬כשל כדי לבשל את האוכל בצורה הולמת‬
‫‪ .3‬מחזיק את מזון בטמפרטורה שגויה‬
‫‪ .2‬שזוהמו הציוד‬
‫‪ .8‬בהיגיינה אישית‬
‫ארבע דרכים מזון הופך מזוהם‬
‫‪-0‬בקרת טמפרטורה‪-‬זמן‪ TCS-‬מזונות נותרו באזור מסוכן > ‪ 2‬שעות‬
‫‪. 4‬קרוס זיהום מזהמים לעבור לאוכל זה לא הולך להיות מבושל רחוק יותר‬
‫‪ -3‬מטפלים מזון היגיינה אישית עניים לגרום את הרעלת מזון‬
‫‪.2‬המסכן ניקוי & ‪Sanitizing‬‬
‫מוכן לאכול מזונות הם הפריטים ניתן לצרוך בלי עוד יותר‬
‫הכנה‪ ,‬כביסה & בישול‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כולל מזון מוכן לאכילה‪:‬‬
‫מזון מבושל‬
‫ירקות ופירות שטף‬
‫מעדניית בשר‬
‫מאפים‬
‫סוכר‪ ,‬תבלינים‪ ,‬תבלינים‬
‫שומר על מזון בטוח והדרכות‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫להתמקד על אמצעים אלו‬
‫שליטה זמן וטמפרטורה‬
‫מניעת זיהום צולב‬
‫תרגול היגיינה אישית‬
‫רכישת מן הספקים המאושרים‪ ,‬מוניטין‬
‫‪ Sanitizing‬וניקוי‬
‫פיקוח והדרכה‬
‫‪ ‬הרכבת צוות לעקוב נהלי בטיחות מזון‬
‫‪ ‬לספק הכשרה ראשוני ומתמשך‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כל הצוות לספק מזון כללי‬
‫בטיחות ידע‬
‫לספק הכשרה בטיחות המזון המסוים‬
‫הסבה צוות באופן קבוע‬
‫לפקח על צוות כדי לוודא שהם עוקבים אחרי פרוצדורות‬
‫מסמך הדרכה‬
‫סוכנויות ממשלתיות‬
‫• האוכל ואת הניהול סמים (‪ )FDA‬בודק את כל המזון מלבד בשר‪ ,‬עוף וביצים‪ .‬הסוכנות גם מסדיר‬
‫המזון מועברים ממדינה למדינה‪ .‬בנוסף‪ ,‬הסוכנות מנפיק את קוד ה ‪ FDA-‬מזון‪ ,‬אשר מספק‬
‫המלצות על תקנות בטיחות מזון‪.‬‬
‫• ארה ב המחלקה של חקלאות (‪ )USDA‬מסדיר והמתקבלת בשר‪ ,‬עוף וביצים‪ .‬זה גם מסדיר מזון‬
‫חוצה את גבולות המדינה או כרוך מדינה אחת יותר מ‪-‬‬
‫• סוכנויות כמו המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (‪ )CDC‬ואת שירות בריאות הציבור ארה ב (‪)PHS‬‬
‫לערוך מחקר על הגורמים הרעלת מזון‪-‬התפרצויות‪.‬‬
‫• המדינה ורשויות רגולטוריות מקומיות לכתוב או לאמץ קוד המווסת הקמעונאי ופעולות ‪-‬בוגר‪.‬‬
‫צורות של ‪CONAMINATION‬‬
‫איך קורה זיהום‬
‫• הזיהום מגיע ממגוון מקומות‪.‬‬
‫• מזהמים יכולים לגרום הרעלת מזון או לגרום לפציעה גופנית‪.‬‬
‫• המזהמים מצויים החיות להשתמש עבור מזון‪ ,‬אוויר‪ ,‬מים‪ ,‬עפר‪ ,‬ואנו להתרחש באופן טבעי במזון‪,‬‬
‫כגון עצמות דגים‪.‬‬
‫• מזון יכולים להיות מזוהמים בכוונה‪.‬‬
‫• הכי הרבה אוכל מזוהם בטעות‪.‬‬
‫• מספר דוגמאות זיהום מקרי‪ foodhandlers :‬מי לא לשטוף הידיים לאחר השימוש בשירותים‬
‫ולאחר מכן לזהם מזון ומשטחים עם צואה של האצבע; ‪ foodhandlers‬שיעברו מזהמים עקב‬
‫מחלה‬
‫זיהומים והקאה יכול לגרום כאשר אדם אוכל מזון המכילים פתוגנים‪ ,‬אשר‬
‫לאחר מכן לגדול במעיים‪ ,‬לגרום למחלה‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫התסמינים השכיחים של הרעלת מזון‬
‫שלשול‬
‫הקאות‬
‫חום‬
‫בחילות‬
‫כאבי בטן‬
‫צהבת (הצהבה של העור והעיניים)‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫תחילת פעמים‬
‫תלוי בסוג של הרעלת מזון‬
‫יכול לנוע בין ‪ 31‬דקות ל ‪ 8‬שבועות‬
‫הרעלה ממזון תוצאה כאשר אדם אוכל מזון המכילים רעלנים (רעל) המיוצרים על ידי פתוגנים הנמצאים‬
‫המזון או שהן תוצאות לזיהום כימי‪ .‬לרוב הסימפטומים מופיעים במהירות‪ ,‬תוך מספר שעות‪.‬‬
‫חיידקים הם הגדולים של הדאגה של הביולוגי מזהם‪ .‬החיידקים נמצאים בכל מקום‪ ,‬בתנאים נוחים‪ ,‬הם‬
‫יכולים מתרבים במהירות רבה אם טום השמן בתנאים נכונים‪.‬‬
‫ראשי התיבות טום השמן עומד על‪:‬‬
‫ואוד ‪ -F‬רוב החיידקים זקוקים חומרים מזינים כדי לשרוד‪ TCS .‬מזון תומך את התפתחותם‬
‫של חיידקים טובים יותר מאשר סוגים אחרים של אוכל‪.‬‬
‫‪ - Acidity‬חיידקים לגדול ביותר במזון המכיל מעט או ללא חומצה על סולם הנע בין ‪ 1‬ל‬
‫‪ 02.1‬חומצה לבסיס ‪ .pH‬חיידקים הגדלים בדיוק באמצע במהירות רבה יותר ‪pH - 2.8 -‬‬
‫‪.7.5pH‬‬
‫‪ - Temperature‬חיידקים לגדול במהירות בין ‪ F˚20‬לבין ‪ C˚8( F˚038‬ו‪ .)C˚84 -‬טווח זה‬
‫מכונה אזור הסכנה טמפרטורה‪ .‬גידול חיידקים מוגבל כאשר מזון מתקיים מעל או מתחת‬
‫לאזור הסכנה טמפרטורה‪.‬‬
‫‪ -T Ime‬חיידקים צריכים זמן כדי לגדול‪ .‬החיידק יו תר זמן לבלות באזור מסוכן טמפרטורה‪,‬‬
‫הסיכוי גדול יותר הם צריכים לגדול לרמות לא בטוחות‪ .‬חיידקים מכפילה כל ‪ 41‬דקות ב‪-‬‬
‫כדי להסתיר‪.‬‬
‫‪ - Oxygen‬חיידקים מסוימים זקוקים לחמצן כדי לגדול‪ ,‬בזמן שאחרות כאשר החמצן לא‬
‫שם (הפרסומות)‪.‬‬
‫זבאויסטר ‪ -‬כמות הלחות בחנויות מזון נקרא פעילות מים (או)‪ .‬הו סולם נע ‪ rom 1.1‬כדי‬
‫‪ . 0.1‬ככל שהערך גבוה יותר‪ ,‬הלחות יותר זמין במזון‪.‬‬
‫זמן & טמפרטורה הן הדבר הקל ביותר לנו שליטה‪.‬‬
‫החיידקים העיקריים אותה מחלה ‪ FOODBOURN‬גורם‬
‫ה‪ FDA-‬זיה ה שלושה סוגים של חיידקים לגרום למחלה קשה והוא מדבק מאוד‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪ Typhi‬סלמונלה‬
‫‪ o‬סלמונלה ‪ Typhi‬חי רק בבני אדם‪-‬‬
‫‪ o‬אנשים עם טיפואיד נושאים חיידקים למחזור הדם‪ ,‬מערכת העיכול שלהם‪.‬‬
‫‪ o‬לאכול רק כמות קטנה של חיידקים אלו יכולה לגרום לאדם חולה‪.‬‬
‫‪ o‬חומרת הסימפטומים תלויה על בריאות האדם ואת כמות החיידקים נאכל‪ .‬החיידקים‬
‫נמצאים לעתים קרובות בצואה של האדם כמה שבועות אחרי הסימפטומים הסתיימו‪.‬‬
‫‪ ‬שיגלה ‪.spp‬‬
‫‪ . Spp o‬שיגלה מצוי הצואה של בני האדם עם המחלה‪.‬‬
‫‪ o‬מחלות רוב להתרחש כאשר אנשים לאכול או לשתות מים או מזון מזוהמים‪.‬‬
‫‪ o‬זבובים יכולים גם להעביר את החיידקים צואה מזון‪.‬‬
‫‪ o‬לאכול רק כמות קטנה של חיידקים אלו יכולה לגרום לאדם חולה‪.‬‬
‫‪ o‬רמות גבוהות של החיידקים הן לעיתים קרובות בצואה של האדם כמה שבועות אחרי‬
‫הסימפטומים הסתיימו‪.‬‬
‫‪ ,Enterohemorrhagic ‬שיגה לייצור הרעלן ‪Escherichia coli‬‬
‫‪ Enterohemorrhagic o‬שיגה לייצור הרעלן החיידק ניתן למצוא במעיים של בקר‪-‬‬
‫‪ o‬זה נמצא גם אנשים נגועים‪.‬‬
‫‪ o‬החיידק יכול לזהם בשר במהלך השחיטה‪.‬‬
‫‪ o‬לאכול רק כמות קטנה של החיידקים יכולים לגרום לאדם חולה‪.‬‬
‫‪ o‬פעם לאכול‪ ,‬הוא מייצר רעלנים במעיים‪ ,‬אשר גורם המחלה‪.‬‬
‫‪ o‬החיידקים הם לעתים קרובות בצואה של האדם כמה שבועות אחרי הסימפטומים‬
‫הסתיימו‪.‬‬
‫וירוסים הם הקטנים ביותר חיידקים מזהמים‪ .‬בזמן וירוס לא יכול להתרבות על האוכל‪ ,‬פעם נצרך זה‬
‫יגרום למחלה‪ .‬וירוסים מתפשטים מאדם לאדם‪ ,‬האדם כדי אוכל‪ ,‬אדם כדי מזון קשר משטחים‪.‬‬
‫‪ Practicing‬טוב חשופים‪-‬יד קשר עם היגיינה אישית וצמצום מוכן ‪ -‬לאכול ‪ -‬אוכל יכול לעזור להגן‬
‫מפני מחלות ויראליות והקאה‪.‬‬
‫מיקום‬
‫‪ o‬נישא על ידי בני האדם ובעלי החיים‪.‬‬
‫‪ ‬דרוש גוף חי לגדול‬
‫‪ ‬לא צומחים באוכל‬
‫‪ ‬ניתן להעביר דרך מזון ונשארים זיהומיות באוכל‬
‫מקורות‬
‫‪ o‬מזון‪ ,‬מים או כל משטח מזוהמים‪.‬‬
‫‪ o‬מתרחשים בדרך כלל דרך מסלולים בצואה אורלי‪-‬‬
‫הרס‬
‫‪ o‬לא נהרס על ידי טמפרטורת בישול רגיל‪.‬‬
‫‪ o‬עליו להיות מיומן היגיינה טובה בעת טיפול משטחים ואוכל מזון‪-‬צור קשר‪-‬‬
‫‪ o‬הסרה מהירה וניקוי של קיא חשוב‬
‫ה‪ FDA-‬זיהה ‪ 2‬וירוסים מדבק מאוד‪ ,‬יכול לגרום למחלה קשה‪.‬‬
‫‪ o‬צהבת ‪A‬‬
‫‪ ‬צהבת ‪ A‬נמצא בעיקר בתוך הצואה של אנשים נגוע אותו‪.‬‬
‫‪ ‬הווירוס יכול לזהם סוגים רבים של מזון ומים‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫בדרך כלל מקושר עם מזון מוכן לאכילה‪ .‬עם זאת‪ ,‬זה גם כבר מקושר עם‬
‫צדפות של מים מזוהמים‪.‬‬
‫הוירוס מועבר לעיתים קרובות מזון כאשר מטפלים מזון נגוע לגעת מזון או ציוד‬
‫עם האצבעות שיש צואה על אותם‪.‬‬
‫אוכלת רק כמות קטנה של הוירוס יכולה לגרום לאדם חולה‪.‬‬
‫אדם נגוע עלול לא מראים סימפטומים במשך שבועות‪ ,‬אבל יכול להיות מאוד‬
‫מדבק‪.‬‬
‫בישול אינו הורס צהבת מסוג ‪.a‬‬
‫‪Norovirus o‬‬
‫‪ ‬כמו צהבת ‪ A, Norovirus‬מקושרת בדרך כלל עם מזון מוכן לאכילה‪.‬‬
‫‪ ‬זה גם קושר עם מים מזוהמים‪.‬‬
‫‪ Norovirus ‬מועבר לעיתים קרובות מזון ‪ foodhandlers‬נגוע נוגעים מזון או‬
‫ציוד עם האצבעות שיש צואה על אותם‪.‬‬
‫‪ ‬אוכלת רק כמות קטנה של ‪ Norovirus‬יכולה לגרום לאדם חולה‪ .‬זה גם מאוד‬
‫מדבק‪.‬‬
‫‪ ‬אנשים הופכים מדבק בתוך שעות ספורות לאחר לאכול את זה‪.‬‬
‫‪ ‬הווירוס לעתים קרובות בצואה של אדם במשך ימים לאחר התסמינים הסתיימו‪.‬‬
‫בטח מטפלים מזון שאובחנו עם המחלה צהבת ‪ A‬או ‪ Norovirus‬לא יפעל במהלך‬
‫פעולת בעוד הם חולים‪.‬‬
‫טפילים אורגניזמים צריך גוף חי כדי לשרוד‪ .‬נכונה ובישול קפוא הורג טפילים‪.‬‬
‫מיקום‬
‫‪ o‬דרוש מחשב מארח לחיות‪ ,‬להתרבות‬
‫מקור‬
‫‪ o‬פירות ים‪ ,‬משחק פראי‪ ,‬ומזון מעובד עם מים מזוהמים‪ ,‬כגון לייצר‬
‫מניעת‬
‫‪ o‬רכישת מזון מן מאושר‪ ,‬ספקים בעלי מוניטין‬
‫‪ o‬לבשל לטמפרטורות פנימי המינימלי הנדרש‬
‫‪ o‬דג זה תוגש נא או מבושל‪ ,‬בוודאי קופא כראוי על ידי היצרן‬
‫פטריות ‪ ,‬כגון תבניות או שמרים הם בדרך כלל אחראים מקלקלת מזון‪ ,‬לעתים נדירות לגרום למחלה‪.‬‬
‫הם יכולים לגדול כמעט בכל מצב אבל לגדול גם מזונות חומציים‪ .‬בתבניות מסוימות‪ ,‬אולם יכול לייצר‬
‫רעלנים מזיקים‪ .‬שמרים מערער את המזון במהירות‪ ,‬לייצר ריח או טעם של אלכוהול‪ .‬מזון מקולקל על ידי‬
‫שמרים צריכים גם להיות מושלך‪.‬‬
‫שמרים‪ ,‬עובש‪ ,‬פטריות‬
‫‪ o‬קצת עובש ופטריות לייצר רעלנים‬
‫‪ o‬לזרוק מזון מעופש‪ ,‬אלא אם כן עובש היא חלק טבעי של האוכל‬
‫‪ o‬רכישה פטריות מכל מאושר‪ ,‬ספקים בעלי מוניטין‬
‫רעלנים ביולוגיים‬
‫מקור‬
‫‪ o‬להתרחש באופן טבעי צמחים מסוימים‪ ,‬פטריות‪ ,‬ומאכלי ים‬
‫מאכלי ים רעלים‬
‫‪ – SCOMBROID o‬רעלן היסטמין – טונה‪ ,‬מקרל‪ ,‬בוניטו‪ Mahi Mahi ,‬הם התעללו טמפרטורה‪-‬‬
‫זמן‪.‬‬
‫‪ , Ciguatoxin - CIGUATERA o‬דגי שונית דורסנית (ברקודה דקר‪ ,‬נסיכים‪ ,‬מכיש) ‪ -‬אצות ים‪-‬‬
‫רכישת דגים מן הספקים שאושרו מאז בישול או הקפאה לא יכול להרוס רעלים אלו‪.‬‬
‫לייצר – כדאי לקנות כל התוצרת של ספק מאושר‪ .‬פעולה זו תמנע מחלות הקשורות עם פטריות יער‪,‬‬
‫התוצרת שזוהמו עם ביוב או כימיקלים‪.‬‬
‫רשימה מלאה של הרעלת מזון מפורטים בנספח‪.‬‬
‫מזהמים כימיים יכול לבוא מתוך מגוון רחב של חומרים כולל מתכות רעילות‪ ,‬חומרי הדברה‪ ,‬ניקיון‬
‫מוצרים‪ ,‬ושימשו‪ ,‬חומרי סיכה‪ ,‬עזרה ראשונה‪ ,‬מוצרי טיפוח אישי‪ .‬כדי למנוע זיהום‪ ,‬כגון עופרת‪ .‬קנקן‬
‫פיוטר‪ ,‬שימוש אישר ה רק ונצנוץ כלים וציוד להכין ולאחסן מזון‪ .‬אם מיכלי משקה מוגז מותקנים כראוי‪ ,‬מי‬
‫סודה מותר שהוא זורם קווי אספקה נחושת‪ ,‬הוא יכול ליץ נחושת מהקו‪ ,‬לזהם המשקה‪ .‬אפשר רק‬
‫מקצוען מורשה להחיל חומרי הדברה‪.‬‬
‫סימפטומים‬
‫‪ o‬וארי בהתאם כימית נצרך‬
‫‪ o‬רוב המחלות להתרחש בתוך דקות‬
‫‪ o‬המקיא ושלשולים אופייניות‬
‫מניעת‬
‫‪ o‬להשתמש רק הכימיים המאושרים לביצוע ניתוחים‪-‬בוגר‪.‬‬
‫‪ o‬לרכוש הכימיקלים מאושרים הספקים מכובד‪.‬‬
‫‪ o‬לאחסן כימיקלים מן האזורים ההכנה‪ ,‬אחסון מזון אזורים ואזורי שירות‪.‬‬
‫‪ o‬כימיקלים חייבים להיות מופרדים מן משטחי מגע מזון ואוכל על ידי חלוקה למחיצות‬
‫ומרווח‪.‬‬
‫‪ o‬כימיקלים לא להיות מאוחסן מעל משטחים מזון או מזון‪-‬צור קשר‪-‬‬
‫‪ o‬כימיקלים לשימוש המיועדת שלהם להשתמש ואת ההוראות של היצרן‪-‬‬
‫‪ o‬לטפל רק מזון עם ציוד וכלי מאושר לשימוש‪-‬בוגר‪.‬‬
‫‪ o‬ודא כי התוויות של היצרן המקורי מכולות כימיים הם קריא‬
‫‪ o‬תמשיך ‪ MSDS‬הנוכחי‪ ,‬וודאו שהם נגישים לצוות בכל עת‪.‬‬
‫‪ o‬בצע את ההוראות של היצרן‪,‬‬
‫דרישות רגולטוריות מקומיות כאשר זורקים כימיקלים‪.‬‬
‫זיהום פיזי יכול להתרחש כאשר חפצים זרים הם הציגו בטעות לתוך המזון‪ .‬מזהמים הפיזי נפוצים‬
‫כוללים שבבי מתכת פחיות‪ ,‬סיכות‪ ,‬זכוכית שבורה נורות‪ ,‬ציפורניים‪ ,‬שיער‪ ,‬פלסטרים‪ ,‬לכלוך וכו '‬
‫סימפטומים‬
‫‪ o‬קלה עד חמורה פציעות אפשריות‬
‫‪ o‬הקיצוצים‪ ,‬נזק השיניים‪ ,‬ואני נחנק‬
‫‪ o‬המדמם וכאב‬
‫מניעת‬
‫‪ o‬רכישת מזון מן מאושר‪ ,‬ספקים בעלי מוניטין‬
‫‪ o‬לבחון מקרוב מזון התקבל‬
‫‪ o‬לנקוט צעדים כדי למנוע זיהום פיזי‪ ,‬כולל תרגול היגיינה טובה‬
‫ביטחון תזונתי & ניהול משבר כתובות של מניעה או חיסול של זיהום מכוון של מזון‪ .‬המפתח להגנה על‬
‫מזון הוא לעשות‪ .‬את זה קשה ככל האפשר עבור טיפול שלא כדין תתרחש‪ .‬שתתייחסי כל פוטנציאל‬
‫האדם‪ ,‬הפנים והחוץ אלמנטים במבצע שלך‬
‫כדי לבנות תוכנית צוות ניהול משברים‪:‬‬
‫‪ o‬יצירת צוות ניהול משברים‬
‫‪ o‬הכן עבור סוגים שונים של משבר‬
‫‪ o‬מותאמים אישית את פעולת‬
‫‪ o‬לבחון את התוכנית שלך וודא כי הוא מתייחס – הכנה‪ ,‬התגובה ושחזור‪.‬‬
‫השתמש בכלי ה‪ FDA-‬ההגנה – ‪.A.L.E.R.T‬‬
‫‪ ssure A‬לוודא המוצרים שהתקבלו ממקורות בטוחים‬
‫‪ L‬כלומר‪ ,‬גם לפקח על אבטחת מוצרים במתקן‬
‫‪ .mployees E‬אני לא יודע מי נמצא המתקן שלך‬
‫‪ eports R‬לשמור מידע הקשור ההגנה מזון נגיש‬
‫‪ hreat T‬פיתוח תוכנית איך להגיב על פעילות חשודה או איום לפעולה‬
‫להגיב על התפרצות הרעלת מזון‪-‬‬
‫‪ o‬צוות הרכבת על נהלים ותקנונים של בטיחות מזון‬
‫‪ o‬צור רשימת חירום‪-‬צור קשר‬
‫‪ o‬לאסוף מידע‬
‫‪ o‬הודעה לרשויות‬
‫‪ o‬הפרדת המוצר‬
‫‪ o‬לתעד את כל המידע עם הרעלת מזון‪ -‬טופס דו ח התאונה והרכבת הצוות להשתמש את זה‬
‫‪ o‬צוות זיהוי‬
‫‪ o‬לשתף פעולה עם הרשויות‬
‫‪ o‬נהלי סקירה‬
‫אלרגיות למזון ‪ .‬תגובה אלרגית יכולה לכלול גירוד‪ ,‬הידוק של הגרון‪ ,‬מתנשם בכבדות‪ ,‬פריחה‪ ,‬נפיחות‪,‬‬
‫שלשולים‪ ,‬הקאות‪ ,‬התכווצויות‪ ,‬אובדן ההכרה או אפילו מוות‪ .‬מנהלים ועובדים צריך להיות מודע הנפוצה‬
‫ביותר‪-‬‬
‫לאלרגן במזון‬
‫‪ o‬חלבון מזון או מרכיב שיש אנשים רגישים‬
‫‪ o‬חלבונים אלה להתרחש באופן טבעי‬
‫‪ o‬כאשר מספיק של אלרגן לאכול‪ ,‬תגובה אלרגית יכולה להתרחש‬
‫אלרגנים נפוצים‬
‫‪ o‬חלב‬
‫‪ o‬ביצים‬
‫‪ o‬דגים‬
‫‪ o‬רכיכה‪ ,‬כולל לובסטר‪ ,‬שרימפס‪ ,‬סרטן‬
‫‪ o‬חיטה‬
‫‪ o‬סויה‬
‫‪ o‬בוטנים‬
‫‪ o‬עץ אגוזים‪ ,‬כגון שקדים‪ ,‬אגוזי מלך‪ ,‬אגוזי פקאן‬
‫שלך ושל העובדים שלך אמור להיות מסוגל ליידע את הלקוחות של אלה ושל אחרים אלרגנים למזון‬
‫פוטנציאלי עשוי להיכלל בתוך האוכל מגיש את העסק שלך‪.‬‬
‫‪ FOODHANDLER‬בטוח‬
‫מטפלים מזון יש את היכולת לזהם מזון כאשר הם אובחנו עם הרעלת מזון‪ ,‬מראים סימפטומים של‬
‫מערכת העיכול‪ ,‬יש נגוע נגעים או נגעת במשהו עלולה לפסול את ידיהם‪.‬‬
‫מנהלים חייבים להתמקד בגורמים הבאים‪:‬‬
‫‪ o‬יצירת מדיניות היגיינה אישית‬
‫‪ o‬הכשרת מטפלים מזון על ההיגיינה האישית מדיניות ואת הסבה אותן באופן קבוע‬
‫‪ o‬מידול התנהגות נאותה בכל עת‬
‫‪ o‬פיקוח על נוהלי בטיחות מזון‬
‫‪ o‬תיקון מדיניות היגיינה אישית כאשר חוקים או מדע משנה‬
‫שטיפת ידיים נכונה חייב תמיד להיות מתורגל‪ ,‬כי פעולות פשוטות כמו האף האיסוף או לגעת אלה‬
‫שיער יכול לזהם מזון‪ .‬זה חשוב במיוחד לפני תחילת העבודה‪ ,‬לאחר שימוש בשירותים‪ ,‬לאחר‬
‫התעטשות‪ ,‬שיעול‪ ,‬עישון‪ ,‬אכילה‪ ,‬שתייה‪ ,‬טיפול אוכל נא‪ & ,‬טיפול באשפה‪.‬‬
‫‪ .0‬להפעיל את המים החמים ‪ F011 -‬מינימלי‬
‫‪ .4‬החלת סבון‬
‫‪ . 3‬לשפשף את הידיים & זרועות למשך ‪ 01-08‬שניות‪.‬‬
‫‪ .2‬שטיפה‬
‫‪ . 8‬יבש עם מגבת לשימוש יחיד או אוויר יבש‬
‫‪ . 8‬אם מוסד משתמש יד חיטוי‪ ,‬זה חייב להיות ה‪ FDA-‬אישר בתור תוסף מזון‬
‫יד חיטוי‬
‫‪ o‬נוזלים או מוצקים כדי להוריד את המספר של פתוגנים על העור‬
‫‪ o‬עליך לעמוד בתקנים ‪ CFR‬ו‪FDA -‬‬
‫‪ o‬יש להשתמש רק לאחר שטיפת‬
‫‪ o‬אף פעם לא חייב לשמש במקום שטיפת‬
‫‪ o‬אסור להתייבש לפני נגיעה מזון או ציוד‬
‫ידיים‪ :‬קצר & נקי ציפורניים‪ ,‬חתכים ופצעים מכוסה בתחבושות נקיות‪ ,‬כפפות או מיטה מתקפלת‬
‫האצבע‪.‬‬
‫כפפות & אצבע לולים לא צריך לשמש במקום שטיפת‪ .‬יש לרחוץ ידיים לפני לשים על כפפות‪ ,‬כאשר‬
‫שינוי לזוג חדש‪ .‬כפפות התעסקנו עם האוכל מיועדים לשימוש יחיד‪ ,‬צריך מעולם לא נשטף או לעשות בה‬
‫שימוש חוזר‪ . .‬הם בטח השתנה לפחות בכל ארבע שעות‪ ,‬כאשר הם הופכים בשריון או נקרע‪ ,‬או‬
‫בתחילת פעילות חדשה‪.‬‬
‫היגיינה אישית יכול להיות נושא רגיש עם כמה אנשים‪ ,‬אבל זה שומה עם כל עובד כי זה חיוני כדי‬
‫בטיחות המזון‪ .‬כל העובדים חייבים אמבטיה או מקלחת לפני העבודה‪ ,‬לשמור על השיער שלהם נקי‪.‬‬
‫לפני הטיפול מזון‪ ,‬העובדים חייבים ללבוש בגדים נקיים‪ ,‬נעלי הליכה‪ ,‬השיער הנקי איפוק או כובע‪.‬‬
‫תכשיטים וסינרים ‪ -‬הם חייבים גם להסיר תכשיטים הידיים והזרועות‪ .‬צריך להיות מותר רק טבעת‬
‫נישואין רגיל‪ .‬סינרים תמיד להסירם כאשר העובד עוזב אזורים הכנת האוכל‪.‬‬
‫אכילה‪ ,‬שתייה‪ ,‬עישון‪ ,‬לעיסת מסטיק או טבק אסור בעת הכנת‪ ,‬המגישים או עובד באזורים מזון‪-‬פרפ‪.‬‬
‫מחלה לעובד‬
‫‪ o‬להגביל עובדים מעבודה עם או סביב מזון אם יש להם כאב גרון עם • חום‪ .‬אם המשרתים‬
‫אוכלוסייה בסיכון גבוה – הכללת עם כאב גרון‪ ,‬חום‬
‫‪ o‬אי‪-‬כלילה עובדים עם צהבת פעיל‪ ,‬שלשולים או הקאות • חייב להיות סימפטום חינם למשך ‪42‬‬
‫שעות לפני החזרה‬
‫‪ o‬להודיע משרד הבריאות ולהשמיט אם הם מאובחנים עם • סלמונלה‪ ,‬שיגלה‪ ,e. Coli ,‬צהבת ‪A‬‬
‫או ‪.Norovirus‬‬
‫הזרימה של מזון‪ :‬מבוא‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫להימנע זמן & התעללות ‪TEMPATURE‬‬
‫צג טמפרטורה וזמן – לאחסן ‪ F (5° C) °20‬ו‬
‫להלן או ‪ F (57° C) °038‬ומעלה‪.‬‬
‫ודא כי הסוג הנכון של מדי חום הינם זמינים‪.‬‬
‫טמפרטורות שיא באופן קבוע ואת הזמנים‬
‫שבהם שהן צולמו‬
‫למזער את הזמן מזון מבלה באזור מסוכן‬
‫טמפרטורה‬
‫לנקוט פעולות מתקנות אם טמפרטורה‪-‬זמן‬
‫תקני לא ימולאו‬
‫מדי חום הם החשובים ביותר למנהלים‬
‫כלים יש למנוע שימוש לרעה טמפרטורה‪ -‬זמן‪ .‬מדי חום צריך לרחוץ‪ ,‬שטופים‪ ,‬מנוקה‪ ,‬אוויר יבש לפני כל‬
‫שימוש כדי למנוע זיהום לחצות‪ .‬הם גם צריכים להיות מכויל לפני כל משמרת כדי להבטיח דיוק‪ .‬כאשר‬
‫מודדים את טמפרטורות פנימיות של מזון‪ ,‬המדחום אדים או בדיקה צריך להיות מוכנס לתוך החלק‬
‫העבה ביותר של המוצר‪.‬‬
‫‪ ‬בי‪-‬מתכתיים נבוע ‪ -‬הגזע צריך להיות שקוע בתוך המוצר מהקצה לקצה של האזור חישה‪ . .‬צריך‬
‫להיות של אגוז כיול מתכווננת‪ ,‬להיות קל לקריאה‪ ,‬מדויקת בטווח ‪ 4‬מעלות‪.‬‬
‫‪ ‬אינפרא‪-‬אדום – למדוד טמפרטורות פני וזה יכול לשמש כדי לקחת את טמפרטורות פנימיות‬
‫‪ ‬צמדים תרמיים & ‪ THERMASTORS‬הם דיגיטלי עם סוגים שונים של הגששים‪ • .‬חדירה‬
‫רגשים ‪ -‬הטמפרטורה הפנימית של מזון‪ ,‬טבילה רגשים ‪ -‬נוזלים‪ ,‬משטח רגשים ‪ -‬על פני השטח‪.‬‬
‫כיצד לכייל‪ :‬שתי השיטות‬
‫שיטת הקרח‬
‫‪ ‬מילוי מיכל גדול עם קרח כתוש ומים ומערבבים‪.‬‬
‫‪ ‬לשים את המדחום גזע או בדיקה לתוך המים‪ .‬לחכות? עד התחנות מחוון‪.‬‬
‫‪ ‬התאם את המדחום כך כתוב ‪.F (0˚C)˚34‬‬
‫שיטת נקודת ‪boling‬‬
‫‪ ‬ברז מים ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫‪ ‬לשים את המדחום גזע או בדיקה לתוך המים‪.‬‬
‫‪ ‬התאם את המדחום כדי ‪.F (100˚C)˚404‬‬
‫בעת שימוש מדחום‪:‬‬
‫‪ ‬לשטוף‪ ,‬לשטוף‪ ,‬לחטא‪ ,‬מילה נהדרת מדי חום לפני ואחרי השימוש בהם‬
‫‪ ‬לכייל אותם לפני כל משמרת כדי‬
‫להבטיח דיוק‬
‫‪ ‬ודא מדי חום למדידת הטמפרטורה של המזון הם מדוייקים‬
‫‪ F °4-/ +‬או ‪C °0-/ +‬‬
‫‪ ‬השתמש רק מז כוכית אם הם מוקפים מעטפת זכוכית משוריינת‪.‬‬
‫רכישת & קבלת‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫אישור הספק – יש כבר בדק ועונה מקומית הרלוונטיים‪ ,‬המדינה‪ ,‬חוקים פדרליים‪.‬‬
‫ניתן לרכוש מזון מן הספקים המאושרים‪ ,‬מוניטין‪ .‬הספקים האלה יש כבר נבדק‪ ,‬יכול‬
‫להראות לך דוח הבדיקה‪ .‬הם גם פוגשים מקומי הרלוונטיים‪ ,‬המדינה‪ ,‬חוקים פדרליים‪ .‬זה‬
‫חל על כל הספקים בשרשרת האספקה‪ .‬השרשרת של העסק שלך יכול לכלול מגדלי‬
‫מובילים‪ ,‬פקרס‪ ,‬יצרנים‪ ,‬מפיצים (הובלות ציי והמחסנים)‪ ,‬בשווקים המקומיים‪.‬‬
‫לפתח יחסים עם הספקים‪ ,‬להכיר שיטות העבודה שלהם בטיחות מזון‪ .‬שקול סקירת דוחות‬
‫הבדיקה האחרונה שלהם‪ .‬דוחות אלה יכולים להיות את ארה ב המחלקה של חקלאות‬
‫(‪ ,)USDA‬האוכל‪ ,‬והתרופות האמריקני (‪ )FDA‬או מפקח חיצוני‪ .‬הם צריכים להתבסס על‬
‫שיטות ייצור טוב (‪ )GMP‬או פרקטיקות חקלאיות טוב (מרווח)‪.‬‬
‫מפתח להוריד משלוחים ‪ -‬כמה פעולות‪ -‬בוגר לקבל מזון שפתוח עד מאוחר כאשר הם סגורים עבור‬
‫העסק‪ .‬זה מכונה לעתים קרובות כמפתח זרוק משלוח‪ .‬הספק ניתנת מפתח או גישה אחרת הפעולה‬
‫לעשות את המשלוח‪ .‬מוצרים מוצבים ואז מערכות קירור‪ ,‬מקפיאים ואזורי אחסון יבשים‪ .‬יש לבדוק את‬
‫המשלוח אחרי מגיעים הפעולה‪ ,‬ואתה עומד בקריטריונים מזוהה בשקופית‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫משלוחים עליך לענות על הקריטריונים הבאים‪.‬‬
‫שייבדקו בעת פעולת ההגעה‬
‫להיות ממקור מאושר‬
‫הוצבו מיקום האחסון הנכון כדי‬
‫לשמור על הטמפרטורה‬
‫הגנתם מפני זיהום במחסן‬
‫לא מזוהם‬
‫מוצג בכנות‬
‫קבלת ‪ -‬מפעילי חייבת לתכנן מסירה את לוחות הזמנים שלהם אז המוצרים ניתן לטפל מיד‬
‫ובצורה נכונה‪ .‬העובדים לקבל משלוחי בקיצור לבחון כראוי גם אוכל כדי להבחין בין מוצרים המקובלות‬
‫לבין אלה שאינם מוגנים‪ .‬אריזה צריך להיות נקי ולא פגומה‪ ,‬השימוש‪ ,‬לפי תאריכים הנוכחי‪ ,‬מראים‬
‫סימנים של הנזק‪.‬‬
‫מוצרים חייב להיות מועברת בטמפרטורה הנכונה‪.‬‬
‫‪ TCS ‬קר מזונות – ‪ F˚20‬או התחתון‬
‫‪ o‬בודקת הטמפרטורה של בשר‪ ,‬עוף‪ ,‬ודגים ‪ -‬להכניס את המדחום גזע או בדיקה לתוך‬
‫החלק העבה ביותר של המזון (בדרך כלל המרכז)‬
‫‪ o‬בדיקת טמפרטורה של המזון הפרסומות (מפה‪ ,vacuum-packed ,‬ו‪ sous -‬וידאו מזון) ‪-‬‬
‫להוסיף גזע מד חום או בדיקה בין ‪ 4‬חבילות‪ .‬כחלופה‪ ,‬מקפלים אריזה סביב המדחום‬
‫גזע או בדיקה‬
‫‪ o‬בדיקת טמפרטורה של אחרים אריזת המזון ‪ -‬פתח החבילה ואת הוספה המדחום גזע או‬
‫בדיקה לתוך האוכל‬
‫‪ ‬חיים רכיכה‪ :‬לקבל צדפות מולים‪ ,‬צדפות‪ ,‬צדפות טמפרטורת האוויר של ‪,F (7° C) °28‬‬
‫הטמפרטורה הפנימית של לא יותר מ ‪.F (10° C) °81‬‬
‫‪ o‬לאחר שהתקבלו‪ ,‬צדפות חייב להיות מקורר עד ‪ 20‬מעלות פרנהייט (‪ )C °8‬או נמוך יותר‬
‫מארבע שעות‪.‬‬
‫‪ Shucked o‬רכיכה‪ :‬לקבל ב‪ 28 -‬מעלות פרנהייט (‪ )C °4‬או נמוך‪-‬‬
‫‪ o‬מגניב צדפות עד ‪ 20‬מעלות פרנהייט (‪ ,)C °8‬או נמוך ב‬
‫ארבע שעות‪.‬‬
‫‪ F TCS˚038 ‬מזונות חמים או גבוה יותר‬
‫‪ ‬קפוא – מוצק קפוא ללא נוזל כתמים או גבישי קרח גדול‬
‫דגים שנקטפו‪:‬‬
‫‪ ‬רכיכה חייבים להתקבל עם תגים מזהים מניות מעטפת‪:‬‬
‫‪ o‬תגים מציינים מתי ואיפה צדפות נבצרו‪.‬‬
‫‪ o‬חייב להישמר על קובץ עבור ‪ 21‬יום מתאריך צדפות האחרון היה בשימוש מתוך המכיל‬
‫המסירה שלו‪.‬‬
‫‪ ‬דג זה יהיו נאכלים חי או מבושל חלקית‬
‫‪ o‬תיעוד חייב להראות הדג היה קפוא כראוי לפני שהוא קיבל‪.‬‬
‫‪ o‬לשמור מסמכים עבור ‪ 21‬יום מהמכירה של הדג‪.‬‬
‫‪ ‬החווה גידל דגים‬
‫‪ o‬חייב להיות תיעוד וקבע הדגים הועלה ל תקני ה‪-FDA-‬‬
‫‪ o‬מחזיקים במסמכים במשך ‪ 21‬יום מהמכירה של הדג‪.‬‬
‫הערכת איכות מזון‪:‬‬
‫‪ ‬הופעה‪ :‬לדחות מזון מעופש או יש צבע נורמלי‪.‬‬
‫‪ ‬מרקם‪ :‬לדחות בשר‪ ,‬דגים או עופות אם‪:‬‬
‫‪ o‬זה מגעיל‪ ,‬דביק‪ ,‬או יבש‬
‫‪ o‬יש לו בשר רך זה משאיר חותם כאשר נגע‬
‫‪ ‬ריח‪ :‬לדחות מזון עם ריח חריג או לא נעים‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫דחיית משלוחים‬
‫פריטים שנדחו נפרדת מפריטי מקובל‬
‫אמור לאדם משלוח מה הבעיה עם הפריט‬
‫לקבל התאמה חתום או שובר אשראי לפני מתן הפריט שנדחו לאדם משלוח‪.‬‬
‫רישום האירוע על חשבונית או מסמך הקבלה‪.‬‬
‫החזרות‬
‫‪ ‬היצרן יכול לפעמים להיזכר פריטי מזון שקיבלת‪ .‬זה יכול לקרות כאשר זיהום מזון הוא אישר או‬
‫חשודים‪ .‬זה יכול להתרחש גם כאשר פריטים לתווית שגויה או ‪ .misbranded‬לעיתים קרובות‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫מזון הוא נזכר כאשר מזון אלרגנים לא זוהו על התווית‪ .‬רוב הספקים יודיע לך האחזור‪ .‬עם זאת‪,‬‬
‫עליך לפקח גם לאחזר הודעות שנעשו על ידי ה‪ , FDA-‬את משרד החקלאות‪ .‬בצע את ההנחיות‬
‫בשקופית עם היוודע ביטול‪.‬‬
‫לזהות את האוכל נזכר פריטים לפי מידע תואם של האחזור לב לפריט‪ .‬זה עשוי לכלול של היצרן‬
‫מזהה‪ ,‬הפעם שהפריט יוצר‪ ,‬השימוש‪ ,‬לפי תאריך של הפריט‪.‬‬
‫להסיר את הפריט מן המלאי‪ ,‬ומקם אותו במיקום מאובטח‪ ,‬המתאים‪ .‬זה יכול להיות אזור קריר או‬
‫אחסון יבש‪.‬‬
‫הפריט נזכר מוכרחים להיות מאוחסנים בנפרד מן המזון‪ ,‬כלים‪ ,‬ציוד‪ ,‬מצעים ופריטים חד‪-‬פעמיים‪.‬‬
‫תווית הפריט כך תמנע את ז ה להציב בחזרה המלאי‪ .‬פעולות מסוימות לעשות זאת באמצעות‬
‫כולל לעשות שימוש לא תווית אל תמחק פריטי מזון נזכר‪ .‬ליידע את הצוות לא לשימוש במוצר‪.‬‬
‫עיין הודעה הודעה או האחזור של הספק על מה לעשות עם הפריט‪ .‬לדוגמה‪ ,‬אתה עשוי הורה‬
‫לזרוק אותה או להחזירו הספק‪.‬‬
‫קווים מנחים אחסון‬
‫אל קו מדפי המקרר‪ ,‬עומס יתר יחידות‪ ,‬או לפתוח דלתות לעתים קרובות מדי‪ .‬שיטות עבודה מומלצות‬
‫אלה הופכים יחידות לעבוד קשה כדי לשמור על הטמפרטורה בפנים‪ .‬אם אפשרי‪ ,‬חנות בשר חי‪ ,‬עופות‬
‫ודגים בנפרד ממזונות מבושלים או מוכן לאכול כדי למנוע זיהום לחצות‪.‬‬
‫אם לא‪ ,‬אז ניתן לאחסן פריטים אלה מתחת מזון מבושל או מוכנים לאכול‪ .‬הטמפרטורות המוצר צריך‬
‫להיבדק באופן קבוע‪ .‬פנימית של מדי חום חיצוני חייב להישמר‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫מדפים צריך להיות ‪" 8‬סנטימטרים מעל הרצפה ולהרחיק מהקיר עבור ‪ venation‬נכונה וניקוי‪.‬‬
‫חנות מזון במיכלים המיועדים מזון‬
‫השתמש המכילים עמידים‪ ,‬דליפת הוכחה‪ ,‬ומסוגלים להיות אטום או מכוסה‬
‫‪ .‬מעולם לא שימוש מיכלי מזון ריק לאחסון כימיקלים; לעולם‪-‬לא להכניס מזון כימיים גורמים‬
‫מכילים ריקים‬
‫השתמש ‪( FIFO‬הראשונה ב הראשון החוצה) צריכה להיות מלווה סיבוב מניות‪ .‬לאחסן פריטים‬
‫עם מוקדם יותר בשימוש תאריכים מלפנים‪ ,‬ולהשתמש בהם קודם‪.‬‬
‫קרוראזורים יש לשמור בטמפרטורה המתאימה‪ ,‬בין ‪ F81‬לבין ‪ F41‬עם לחות יחסית של ‪.81-81%‬‬
‫יש לאחסן פריטים באריזה המקורית‪ .‬אם הסרת מאריזתו המקורית‪ ,‬לעטוף בחומר עמידים במים נקיים‪,‬‬
‫או למקם אותו במיכל מנוקה נקי עם מכסה הולם בחוזקה‪ .‬כל אריזות ומכולות צריכים להיות מסומנים עם‬
‫‪ ‬השם של המזון‬
‫‪ ‬התאריך מוכן‬
‫‪ ‬תאריך תפוגה‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כדי למנוע זיהום‪ ,‬לעולם לא לאחסן מזון באזורים אלה‬
‫חדרי ההלבשה או חדרי הלבשה‬
‫חדרי שירותים או חדרי אשפה‬
‫חדרים מכני‬
‫תחת קווי ביוב מפותל או קווי מים דולף‬
‫תחת מדרגות‬
‫תיוג מזון ארוז באתר למכירה קמעונאית‬
‫‪ ‬השם המקובל של המזון או הצהרה ברורה זיהוי זה‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫כמות המזון‪.‬‬
‫אם הפריט מכילה מרכיבים שניים או יותר‪ ,‬פרט את החומרים בסדר יורד לפי משקל‪.‬‬
‫רשימת הצבעים המלאכותיים ואת טעמים באוכל כולל משמרים כימיים‬
‫שם ומקום של העסק של היצרן‪ ,‬פקר‪ ,‬או המפיץ‪.‬‬
‫מקור כל אלרגן המזון הכלול המזון‪.‬‬
‫‪ TCS‬מזונות שהוכנו על האתר חייבים להיות מסומנים ‪ -‬שם של האוכל‪ ,‬התאריך זה כדאי למכור‪,‬‬
‫נצרך או שנמחקו‪.‬זה יכול להיות מאוחסן מספר מרבי של שבעה ימים ‪ F20‬או התחתון לפני זה חייב‬
‫להיות מושלך‪.‬‬
‫לזרוק את כל האוכל עבר את תאריך התפוגה של יצרנים‪.‬‬
‫מקררים להגדיר ב‪ °32 -‬או נמוך והניח מד חום באזור החם ביותר‪ .‬עם מזון מאוחסן לפי הסדר הבא‬
‫מלמעלה למטה כדי למנוע זיהום לחצות‪:‬‬
‫‪-0‬מזון מוכן לאכילה‬
‫‪-4‬ים‬
‫‪-3‬כל הקיצוצים של בקר וחזיר‬
‫‪.2‬הקרקע דגים ובשר טחון‬
‫‪-8‬כל ולקרקע עופות‬
‫הזמנת אחסון זו מבוססת על טמפרטורת בישול פנימי מינימלי בכל מאכל‪.‬‬
‫הזרימה של מזון‪ :‬הכנה‬
‫מכינים מזון‪:‬‬
‫‪ ‬רק הסר מזון רב הצידנית כפי שאתה יכול להכין בתקופה קצרה של זמן‪.‬‬
‫‪ o‬זה מגביל התעללות טמפרטורה‪-‬זמן‬
‫‪ ‬לחזור אוכל שומר‪ .‬על פרופיל על הקרח או לבשל את זה מהר ככל האפשר‪.‬‬
‫‪ ‬ודא תחנות עבודה‪ ,‬קרשי חיתוך וכלי הם נקיים‪ ,‬מנוקה‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫תוספי מזון‪ ,‬צבע‪ -‬השתמש רק תוספים שאושרו על‪-‬ידי הסמכויות המונות המקומי שלך‬
‫‪ .‬מעולם לא השתמש תוספים יותר מהמותר על פי החוק‬
‫‪ .‬מעולם לא השתמש תוספות כדי לשנות את המראה של מזון‬
‫אל תמכרי התוצרת שטופלו ‪ sulfites‬לפני שקיבלת במבצע‬
‫‪ .‬מעולם לא להוסיף את ‪ sulfites‬כדי לייצר זה יהיו נאכלים ‪-raw‬‬
‫מזון לא הציגה בכנות חייב להיזרק מהבית‬
‫ארבע שיטות עבור מפשיר מזון‬
‫‪ ‬הפשרת מזון בתוך צידנית‪ ,‬שמירה על הטמפרטורה שלו ב ‪ F (5° C) °20‬או נמוך‬
‫‪ ‬להטביע מזון תחת מים זורמים‪ F (21° C) °41-‬או נמוך‬
‫‪ o‬לעולם אל תיתן את הטמפרטורה של המזון לעלות מעל ‪ F (5 ° C) ° 20‬או נמוך יותר מ ‪2‬‬
‫שעות‬
‫‪ ‬הפשרת מזון במיקרוגל‪ ,‬רק אם מבשלים מיד לאחר מפשיר‬
‫‪ ‬הפשרת כחלק של תהליך הבישול‬
‫לייצר‬
‫‪ ‬ודא התוצרת אינו נוגע משטחים חשופים בשר נא‪ ,‬פירות ים או עופות‪.‬‬
‫‪ ‬לשטוף ביסודיות אותה תחת זורמים מים לפני‪:‬‬
‫‪ o‬חיתוך‬
‫‪ o‬בישול‬
‫‪ o‬שילוב עם מרכיבים אחרים‬
‫‪ ‬התוצרת ניתן לשטוף במים האוזון לחטא את זה‬
‫‪ o‬בדוק עם הסמכות הרגולציה המקומית שלך‬
‫‪ ‬השריית או לאחסן לייצר מים עומדים או של ‪ slurry‬קרח‪-‬מים‪ ,‬אל תערבב בין‬
‫‪ o‬פריטים שונים‬
‫‪ o‬קבוצות מרובות של אותו פריט‬
‫‪ ‬להכניס למקרר‪ ,‬להחזיק מלונים הפרוס‪ ,‬חותכים את העגבניות‪ ,‬ואת לחתוך ירקות בעלי עלים‬
‫ירוקים‪ F (5° C) °20-‬או להוריד‬
‫‪ ‬לא משרת נבטי זרעים ‪ raw‬אם מגישים בעיקר אוכלוסיה בסיכון גבוה‬
‫ביצים ותערובותיהן ביצה‬
‫‪ ‬לטפל במאגר ביצים (אם מותר)‪:‬‬
‫‪ o‬קוק מיד אחרי ערבוב או לאחסן ב‪ F (5 ° C) ° 20 -‬או הנמכה‬
‫‪ o‬נקיים‪ ,‬לחטא מכולות בין אצוות‬
‫‪ ‬שקול להשתמש ביצים מעטפת מפוסטר או ביצה מוצרים כאשר מכינים מנות צריך מעט או ללא‬
‫בישול‬
‫‪ ‬ביצים‪ ,‬מיץ‪ ,‬חלב שמשותף פסטור‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫קרח‪:‬‬
‫‪ .‬מעולם לא להשתמש בקרח כמרכיב אם היא שימשה לשמור אוכל קר‬
‫העברה באמצעות מכולות נקיים‪ ,‬מנוקה כדורי קרח‬
‫‪ .‬מעולם לא להחזיק קרח במיכלים זה החזיק כימיקלים או בשר נא‪ ,‬פירות ים‪ ,‬או עופות‬
‫חנות קרח סקופים מכונות קרח מבחוץ במקום נקי‪ ,‬מוגן‬
‫‪ .‬מעולם לא כוס סקופ קרח או לגעת קרח עם הידיים‪.‬‬
‫דרישות הזמן‪ INTERNALTEMPATURE ,‬בטוח‬
‫אם פריטים אלה הם מבשלים מתחת טמפרטורת הבישול פנימי המוצע עליך יש בתפריט כתב ויתור ציין‬
‫לתת האורח יודע שהם צורכים תחת מזונות מבושלים‪.‬‬
‫חלקי בישול במהלך ההכנה ‪ -‬אם חלקית לבשל בשר‪ ,‬פירות ים‪ ,‬בשר עוף או ביצים או מאכלים‬
‫המכילים פריטים אלה‪:‬‬
‫א מעולם לא לבשל את האוכל יותר מ ‪ 81‬דקות במהלך הבישול הראשוני‪.‬‬
‫‪ .B‬מגניב האוכל מיד אחרי הבישול הראשוני‪.‬‬
‫ג להקפיא או לקרר את האוכל לאחר קירור את זה‬
‫ד לחמם את המזון כדי לפחות ‪ F (74˚C)˚088‬למשך ‪ 08‬שניות לפני מכירה או מגישים את‬
‫זה‬
‫א מגניב האוכל‪ ,‬אם הוא לא להיות מוגש באופן מיידי או שנערך עבור שירות‪.‬‬
‫קירור ‪ TCS‬מזונות ‪ -‬אף פעם לא אוכל חם מקום במקררים‪ ,‬אשר יכול להעלות את הטמפרטורה בפנים‪.‬‬
‫יש לך סכום כולל של ‪ 8‬שעות כדי לקרר אוכל‪.‬‬
‫שלב ‪ - 0‬אוכל מגניב ‪ F˚038‬ומעלה כדי ‪ F˚41‬בשעתיים הראשונות‬
‫שלב ‪ – 4‬אוכל מגניב ‪ F˚41‬כדי ‪ F˚20‬עוד ‪ 2‬שעות‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫השתמש באחת מהשיטות‪:‬‬
‫פריטים גדולים חתוכים לחתיכות קטנות יותר‬
‫לחלק מיכלים גדולים של מזון במכלים קטנים יותר או סירים רדוד‬
‫המקום מזון באמבט קרח‪-‬מים‬
‫מערבבים את זה עם ההנעה קרח‬
‫מניחים אותה ‪ chiller‬הפיצוץ‬
‫מזון מחוממים עבור שירות מיידי‬
‫‪ ‬להיות מחוממים לטמפרטורת כל אם זה היה מבושל מקורר כראוי‬
‫מזון מחוממים על חיבוק חם‬
‫‪ ‬בטח לחימום שני הטמפרטורה הפנימית של ‪ 088‬מעלות פרנהייט (‪ )C °42‬במשך ‪ 08‬שניות תוך‬
‫שעתיים‬
‫‪ ‬לחמם מסחרית מעובד‪ ,‬ארוז מוכן לאכול אוכל הטמפרטורה הפנימית של פחות ‪F (57° C) °038‬‬
‫הזרימה של מזון‪ :‬שירות‬
‫הנחיות לקיום מזון‬
‫‪‬‬
‫לכסות את המזון ולהתקין עיטוש שומרים על האוכל מפני מזהמים‪ .‬מכסה על האוכל מפני זיהום‬
‫ולסייע בשמירה על טמפרטורת המזון‪.‬‬
‫‪ ‬להחזיק ‪ TCS‬מזון בטמפרטורה הנכונה‬
‫‪ o‬חם אוכל‪ F (57° C) °038 :‬או גבוה יותר‬
‫‪ o‬אוכל קר‪ F (5° C) °20 :‬או התחתון‬
‫‪ ‬בדוק טמפרטורות לפחות כל ‪ 2‬שעות‬
‫‪ o‬לזרוק מזון לא‪ F (5 ° C) ° 20-‬או נמוך‬
‫‪ o‬בדוק טמפרטורות כל שעתיים להשאיר זמן פעולה מתקנת‬
‫‪ . ‬מעולם לא השימוש בציוד חיבוק חם כדי לחמם מזון אלא אם זה נועד בשביל זה‬
‫‪ o‬לחמם מזון כהלכה‪ ,‬ולאחר מכן להזיז אותה לתוך יחידה אחזקות‬
‫מחזיק אוכל ללא בקרת טמפרטורה‬
‫אוכל קר יכולים להתקיים ללא בקרת טמפרטורה עד ‪ 6‬שעות‬
‫‪ ‬אם העסק שלך מציג או מחזיק ‪ TCS‬אוכל ללא בקרת טמפרטורה‪ ,‬עליה לעשות זאת בתנאים‬
‫מסוימים‪ .‬התנאים לקיום אוכל קר באופן שונה להחזקת אוכל חם‪ .‬לפני השימוש זמן כאמצעי‬
‫שליטה‪ ,‬בדוק עם הסמכות הרגולציה המקומית שלך עבור דרישות ספציפיות‪.‬‬
‫‪ ‬עבור מזון קר‪ ,‬תווית המזון עם הזמן שלהסירו של קירור‪ ,‬הפעם שאתה חייב לזרוק את זה החוצה‪.‬‬
‫הזמן להשליך על התווית חייב להיות שש שעות מרגע שהסרת את האוכל קירור‪.‬‬
‫‪ ‬לדוגמ ה‪ ,‬אם תסיר את סלט תפוחי האדמה של קירור בשעה ‪ 3‬בצהריים לשרת בפיקניק‪ ,‬הזמן‬
‫להשליך על התווית צריך להיות בתשע בערב זה שווה שש שעות מרגע שהסרת זה קירור‪.‬‬
‫מזון חם יכולים להתקיים ללא בקרת טמפרטורה עד ‪ 1‬שעות‬
‫‪ ‬לפני השימוש זמן כאמצעי שליטה‪ ,‬בדוק עם הסמכות הרגולציה המקומית שלך עבור דרישות‬
‫ספציפיות‪.‬‬
‫‪ ‬מזון חם‪ ,‬הזמן להשליך על התווית חייב להיות ‪ 2‬שעות מרגע שהסרת את האוכל בקרת‬
‫טמפרטורה‪.‬‬
‫הנחיות צוות המטבח המגישה אוכל‬
‫‪ ‬לאחסן כלי הגשה נכונה בין שימושים‬
‫‪ o‬על משטח נקי‪ ,‬מנוקה מזון‪-‬צור קשר‬
‫‪ o‬האוכל עם הידית האריכו מעל החישוק מיכל‬
‫‪ ‬לאחסן כלי הגשה נכונה בין שימושים‬
‫‪ o‬על משטח נקי‪ ,‬מנוקה מזון‪-‬צור קשר‬
‫‪ o‬האוכל עם הידית האריכו מעל החישוק מיכל‬
‫כלי זכוכית ומנות צריכות להיערך בבסיס או מתחת‪ ,‬ולא להיות מוערמים המשרתים‪.‬‬
‫סכו ם וכלי צריך להיות מאוחסנת ידיות‪ ,‬באותו כיוון‪ ,‬במגירה או למכולה‪.‬‬
‫את הזמנת – תבלינים ארוזים בנפרד לא נפתח בלבד בסדר לשרת מחדש‪ .‬צלחת לקישוט‪ ,‬לחמים או‬
‫מנות פתוח של תבלינים מעולם לא ניתן להגיש אל אורח חדש‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ .‬מעולם לא מחדש לשרת‪:‬‬
‫מזון המוחזר על‪-‬ידי לקוח אחד‪ .‬עוד לקוח‬
‫תבלינים חשפו‬
‫לחם השוקולדים‬
‫צלחת ריי‬
‫באופן כללי‪ ,‬מזון שלא נפתחו‪ ,‬ארוזים מראש רק במצב טוב יכולה להיות מוגשת מחדש‪:‬‬
‫‪ ‬תבלין מנות‬
‫‪ ‬קרקרים עטופה או מקלות לחם‬
‫אזורי שירות עצמי ‪ -‬לא לאפשר ללקוחות לשימוש חוזר צלחות המלוכלכת או מלוכלך‪ .‬להגן על‬
‫האוכל מזון ברים‪ ,‬מזנונים עם להתעטש השומרים ולוודא ציוד יכול להחזיק מזון בטמפרטורה נכונה‪.‬‬
‫לשמור על מזון גולמי מן מזון מוכן לאכילה או מבושלים עם מדבקה כל פריטי מזון‪.‬‬
‫למנוע התעללות טמפרטורה‪-‬זמן וזיהום המשיך‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫לשמור על מזון חם‪ F (57° C) °038-‬או מהירות גבוהה יותר‬
‫לשמור אוכל קר ‪ F (5° C) °20‬או נמוך‬
‫הפרד ממזון מוכן לאכול בשר נא‪ ,‬דגים‪ ,‬עופות‬
‫אל תתנו לקוחות למלא צלחות מלוכלכות או להשתמש כלים מלוכלכים בכל תחומי בשירות‬
‫עצמי‬
‫מניות המזון מציג עם הכלים הנכונים עבור מחלק מזון‪.‬‬
‫אל תשתמש קרח כמרכיב אם השתמשו בו להשאיר מזון או משקאות קרים‬
‫תיוג מזון בתפזורת באזורים בשירות עצמי‬
‫‪ ‬ודא שהתווית המראה הפשוט של הלקוח‬
‫‪ ‬לכלול התווית של יצרן או מעבד סיפק את האוכל‬
‫‪ ‬כחלופה לספק את המידע באמצעות כרטיס‪ ,‬סימן או שיטה אחרת תיוג‬
‫‪ ‬תווית לא נחוצה למזון בתפזורת ‪ ,unpackaged‬כגון מוצרי מאפה‪ ,‬אם‪:‬‬
‫‪ o‬המוצר מאפשר אין טענה בדבר בריאות או מזין תוכן‬
‫‪ o‬קיימים חוקים הדורשים תיוג‬
‫‪ o‬האוכל הוא מיוצר או מוכן בשטח‬
‫‪ o‬האוכל הוא מיוצר או שהו כנו במפעל אחר מזון מוסדר פעולה או עיבוד בבעלות האדם‪.‬‬
‫אתר שירות‬
‫‪ ‬שימוש מבודדות‪ ,‬מיכלי מזון‪ -‬כיתה מתוכננת לגרום המזון ערבוב‪ ,‬דולף או לשפוך‬
‫‪ ‬לנקות את החלק הפנימי של רכבי ההעברה באופן קבוע‬
‫‪ ‬בדוק טמפרטורת המזון פנימי‬
‫‪ ‬תווית המזון עם השימוש‪ ,‬לפי תאריך‪ ,‬זמן‪ ,‬והוראות מחמם שוב ושירות‬
‫‪ ‬ודא כי שירות באתר יש את התשתיות הנכונות‬
‫‪ o‬כספת מים עבור בישול‪ ,‬שטיפת כלים‪ ,‬שטיפת‬
‫‪ o‬מיכלי אשפה המאוחסנים מן המזון‪-‬הכנה‪ ,‬אחסון‪ ,‬ואזורי הגשה‬
‫‪ o‬חנות בשר חי‪ ,‬עופות‪ ,‬ואת פירות ים‪ ,‬ופריטים מוכן לאכול בנפרד‬
‫מכונות אוטומטיות‬
‫• ידית מזון מוכן ושירת אריזת מכונות ונדינג מסחריות עם אותו טיפול כמו כל מזון אחר ללקוחות‪.‬‬
‫אוטומטיות מפעילי צריך להגן על האוכל מפני זיהום והתעללות טמפרטורה‪-‬זמן במהלך תחבורה‪,‬‬
‫אספקה ושירות‪.‬‬
‫• סימון מוצר מדף החיים מדי יום‪ .‬המוצרים לעיתים קרובות יש תאריך קוד‪ ,‬כגון מתפוגה או השימוש‪,‬‬
‫לפי תאריך‪ .‬אם התאריך פג‪ ,‬לזרוק את המזון באופן מיידי‪ .‬לזרוק מזון בקירור ‪ prepped‬באתר‬
‫אם לא מכר בתוך שבעה ימים של הכנה‪-‬‬
‫• ‪ TCS‬להשאיר מזון בטמפרטורה הנכונה‪ .‬זה צריך להיות מוחזק ‪ F (5° C) °20‬או התחתון‪ ,‬או ב‪-‬‬
‫‪ F (57° C) °038‬או גבוה יותר‪ .‬המכונות האלה חייבים להיות פקדים למנוע ‪ TCS‬אוכל להיות‬
‫ויתרו אם הטמפרטורה נשארת באזור מסוכן עבור סכום מסוים של זמן‪ .‬האוכל הזה חייב‬
‫להיזרק‪.‬‬
‫מערכות ניהול בטיחות מזון‬
‫תוכניות המהוות דרישה מוקדמת על היגיינה אישית‪ ,‬מתקן עיצוב‪ ,‬בחירת הספק‪ ,‬תברואה והדברה‪,‬‬
‫ציוד תחזוקה והדרכה בטיחות מזון חייב להיות במקום לפני שתנסה גם של מערכות ניהול בטיחות מזון‬
‫שליטה בעניינים פעיל‪ .‬גישה זו מתמקדת שליטה חמש הנפוצים גורמי הסיכון אחראי על הרעלת מזון‬
‫המזוהה על‪-‬ידי ה‪ .CDC-‬אלה כוללים רכישת ממקורות לא בטוחים‪ ,‬נכשל לבשל בצורה הולמת‪ ,‬החזקת‬
‫מזון בטמפרטורות לא תקין‪ ,‬שימוש בציוד מזוהמים ולאחר תרגול היגיינה אישית ירודה‪.‬‬
‫‪ . 0‬ראשית עליך לקחת בחשבון את גורמי הסיכון חמש כפי שיחולו לאורך הזרימה של מזון‬
‫‪ . 4‬זיהוי בעיות במבצע שלך זה יכול להשפיע על בטיחות המזון‬
‫‪ . 3‬לפתח מדיניות ונהלים המטפלות בעיות שזוהו‬
‫‪ . 2‬ניטור כדי לקבוע אם מדיניות חדשה שלך עוקבים‬
‫‪ . 8‬לוודא הנחיות המדיניות והנהלים ייסדת פועלים למעשה‬
‫נקודת בקרה קריטיות של מפגע ניתוח (‪ )HACCP‬מערכת מתמקדת בזיהוי נקודות ספציפיות איפה זה‬
‫חיוני כדי למנוע להעלים או לצמצם מפגעים ביולוגיים‪ ,‬כימיים או פיזיים לגובה בטוח‪.‬‬
‫ניתוח סיכון ונקודות בקרה קריטיות‪ ,‬או ‪ HACCP‬הוא בגישה שיטתית מונעת בטיחות מזון‪ ,‬בטיחות‬
‫התרופות כי כתובות פיזי‪ ,‬כימי‪ ,‬ביולוגי מפגעים‪ ,‬כאמצעי מניעה יותר מאשר בדיקת המוצר המוגמר‪.‬‬
‫‪ HACCP‬משמש בתעשיית המזון כדי לזהות סכנות פוטנציאליות של בטיחות מזון‪ ,‬כך מפתח הפעולות‬
‫שניתן לנקוט כדי להפחית או למנוע את הסיכון של הסיכונים‪ ,‬ממומש‪ .‬המערכת משמשת בכל שלבי‬
‫הייצור והכנה לתהליכי כולל אריזה‪ ,‬הפצה וכו '‪ .‬המזון והתרופות האמריקני (‪ )FDA‬ואת מחלקת‬
‫החקלאות של ארצות הברית (‪ )USDA‬אומרים את התוכניות שלהם ‪ HACCP‬חובה עבור מיץ ובשר הם‬
‫גישה יעילה בטיחות מזון ולהגן על בריאות הציבור‪ .‬בשר ‪ HACCP‬מערכות מווסתות על ידי ‪,USDA‬‬
‫בעוד פירות ים ומיץ מוסדרים על ידי ה‪ .FDA-‬השימוש ‪ HACCP‬הוא כיום בהתנדבות בתעשיות מזון‬
‫אחרות‪.‬‬
‫‪ 7‬השלבים של ‪HACCP‬‬
‫‪-0‬לערוך ניתוח סיכון‬
‫‪ -4‬לקבוע את נקודות הבקרה קריטי איפה הסכנות יכול תימנע‪ ,‬לסלק או צמצום רמות בטוח‬
‫‪ -3‬לקבוע ולבסס מגבלות המזערי והמרבי שעליי למלא עבור כל קריטי בקרת נקודה (המק ס)‬
‫‪ .2‬לקבוע ולבסס נהלי ניטור‬
‫‪ -8‬לזהות אילו פעולות מתקנות יילקחו כאשר מגבלות קריטי שלא מולאו‬
‫‪-8‬ודא שהתוכנית שלך עובדת‬
‫‪.4‬צור נהלי שמירת רשומות ותיעוד‬
‫תרשים זרימה של נקודת בקרה ‪ & HACCP‬צג גליונות עבודה הן בנספח‪.‬‬
‫‪ SANITRARY‬מתקנים וציוד‬
‫ריצוף צריך להיות חזק‪ ,‬עמיד וקל לניקוי‪ .‬זה צריך ג ם להיות ללא ספיגה‪ ,‬להתנגד ללבוש ולעזור למנוע‬
‫מחליק בפרט טאמאיו‪ ,‬מזון אזורי הכנה‪ ,‬אזורים שטיפת כלים‪ ,‬שירותים ועוד אזורי לחות או תרסיס ניקוי‪.‬‬
‫שטיחים לא מומלץ באזורים גבוהים‪ -‬אדמה אבל פופולרי בחדרי האוכל היא סופגת נשמע‪.‬‬
‫‪ COVING ‬הוא קצה מעוגל אטום להציב בין הרצפה לבין קיר ‪ ,‬משמש כדי לחסל את פינות‬
‫חדות או פערים או סדקים בין הרצפה לבין קיר זה עושה את זה בלתי אפשרי לנקות‪.‬‬
‫חדרי שירותים ‪ /‬רחיצת ידיים תחנות‪ :‬השירותים שצריך לנקות באופן קבוע‪ ,‬יש יד מאובזר תחנת עם‬
‫מים חמים & קר‪ ,‬ס בון כביסה‪ ,‬אמצעי לייבוש ידיים‪ ,‬מיכל פסולת‪ ,‬שילוט המצביעים עובדים ברכון‬
‫דרישות לפני שהם חוזרים לעבודה‪ .‬ברכון תחנות צריך להיות נגיש ונוח להפוך את היד שטיפה קלה‪.‬‬
‫ציוד שירותי מזון היא חשובה לרכוש ציוד אשר תוכנן עם תברואה בראש ולא מקובל לשימוש במסעדה‬
‫כגון ה‪ NSF-‬הבינלאומי ואת החתמים מעבדות (‪.)UL‬‬
‫ציוד נייח חייב להיות מותקן על הרגליים לפחות סנטימטר מהרצפה‪ ,‬או זה חייבות להיות חתומות על‬
‫בסיס בנייה ‪ .‬ציוד שולחן נייח צריך להיות מותקן על הרגליים עם אישור של ארבעה סנטימטרים בין‬
‫פלטת שולחן את הציוד או שזה צריך לחתום ל פלטת שולחן‪.‬‬
‫מים ראויים לשתייה ‪-‬המים בטוחים לשתייה‪ -‬חיוני מוסד‪ .‬מקורות כוללים ציבוריות עיקריות מים‪ ,‬מקורות‬
‫מים פרטיים נבחנים לפחות פעם בשנה‪ ,‬ומים לשתות מבקבוק‪ .‬ב מים לשעת חירום‪ ,‬מוסד ייתכן יהיו‬
‫מורשים להישאר פתוח אם ננקוט אמצעי זהירות עוקבים‪ .‬אלה יכול לכלול מים רותחים או רכישת מים‪,‬‬
‫להרתיח מים יד שטיפת וחיוני משימות‪.‬‬
‫אינסטלציה ‪ -‬רק ברשיון שרברבים צריך להתקין ולתחזק מערכות אינסטלציה‪ .‬האתגר הגדול ביותר על‬
‫בטיחות מים נובע קרוס‪-‬חיבורים‪ -‬א קישור הפיזי דרך אילו מזהמים שאיבות‪ ,‬הביוב‪ ,‬שפכים אחרים‬
‫מקורות יכול לזרום לתוך אספקת המים ללא אסלה ומי‪ .‬ואקום המפסקים ואת הפערים האוויר יכול‬
‫לשמש כדי למנוע זרם אחורי‪.‬‬
‫תאורה העוצמה נמדדת ב‪foot-candles -‬‬
‫‪‬‬
‫לפחות ‪ 401‬לאקס (‪ 01‬רגל נרות)‪ :‬מקררים ללא הזמנה‪ ,‬שטחי האחסון מזון יבש‪ ,‬שאר‬
‫החדרים והאזורים במהלך הניקוי‬
‫‪‬‬
‫לפחות לאקס ‪ 41( 241‬רגל נרות)‪ :‬בשירות עצמי מציג כגון ציוד בפנים מזנונים וברים סלט‪,‬‬
‫הצגת מוצרים טריים‪ ,‬כגון ביד‪ ,‬מונה שפרמיה מקררים‪ ,‬רחיצת ידיים‪ warewashing ,‬ואזורי‬
‫ציוד‪/‬כלי אחסון‪ ,‬חדרי אמבטיה‬
‫‪‬‬
‫לפחות ‪ 110‬לאקס (רגל ‪ 81‬נרות)‪ :‬כל באזור הכנת מזון‬
‫נורות עמידים ניפוץ וכריכות מגן למנוע זיהום מזון זכוכית שבורה‪.‬‬
‫אוורור נאותים משפר את איכות האוויר בתוך הבית על‪-‬ידי הסרת עשן‪ ,‬גריז‪ ,‬מרחץ אדים‪ ,‬חום‪ .‬אם יש‬
‫אוורור נאותים‪ ,‬יהיו אין הצטברות של שומן‪ ,‬עיבוי מים על קירות ותקרות‪ .‬אוורור להיות מתוכננים כך‬
‫וקולטי‪ ,‬מאווררים‪ ,‬שומרים‪ ,‬הצינורות לא לטפטף מזון או ציוד‪ .‬הוד מסננים‪ ,‬תמציות שמן יש לנקות‬
‫באופן קבוע על ידי איש מקצוע מורשה‪ ,‬בונדד‪.‬‬
‫מיכלי אשפה בטח הדליפה הוכחה‪ ,‬הוכחה המים‪ ,‬הוכחה המזיק‪ ,‬קל לניקוי‪ ,‬עמיד‪ .‬הם בטח ההדוקות‬
‫העפעפיים‪ ,‬ח ייבים להיות כל הזמן מכוסה כשאינו בשימוש‪ .‬כל מיכלי אשפה יש לעתים קרובות לנקות‬
‫ביסודיות הן מבפנים והן מבחוץ‪ .‬שצריך להיפטר מהזבל מאזורים הכנת האוכל בהקדם האפשרי‪ ,‬ו לא‬
‫חייב להתבצע על‪-‬פני אזור הכנת האוכל‪.‬‬
‫‪ SANITIZING‬וניקוי‬
‫‪ ‬ניקוי הוא התהליך של הסרת מזון ו סוגים אחרים של אדמת ממשטח‪ .‬כדי כראוי‬
‫נקי עליך להשתמש פתרון במים וסבון‪.‬‬
‫‪ SANITIZING ‬הוא התהליך של צמצום מספר אורגניזמים מזיקים מההתחלה נקי‬
‫משטח בטוח רמות‪ .‬אתה חייב לנקות ולשטוף משטח לפני שאתה לחטא‪ .‬ושימשו כימי מושפעים‬
‫זמן מגע‪ ,‬ריכוז ‪ sanitizer‬וטמפרטור ה של הפתרון‪ .‬לבדוק את הפתרון באופן קבוע עם ערכת‬
‫בדיקה ‪.sanitizer‬‬
‫• כל המשטחים צריך לנקות ולשמור לשטוף‪ .‬זה כולל קירות‪ ,‬מדפים‪ ,‬מיכלי אשפה‪ .‬עם זאת‪ ,‬כל‬
‫משטח זה נוגע באוכל‪ ,‬כגון סכינים‪ , stockpots ,‬קרשי חיתוך או טבלאות ההכנה‪ ,‬חייב להיות‬
‫נוקה וחוטא‪.‬‬
‫דוי‬
‫‪Quats‬‬
‫רולכ‬
‫םימ‬
‫הרוטרפמט‬
‫‪≥ 100° F (38°‬‬
‫)‪C‬‬
‫)‪≥ 75° F (24° C‬‬
‫)‪68° F (20° C‬‬
‫)‪75° F (24° C‬‬
‫‪ pH‬םימה‬
‫‪≤ 10‬‬
‫‪≤8‬‬
‫םימה תוישק‬
‫ןרציה יפל‬
‫הצלמה‬
‫יפל וא ‪≤ 5‬‬
‫ןרציה‬
‫הצלמה‬
‫ןרציה יפל‬
‫הצלמה‬
‫ןרציה יפל‬
‫הצלמה‬
‫‪Sanitizer‬‬
‫זוכיר‬
‫חווט‬
‫רשק ‪Sanitizer‬‬
‫ןמז‬
‫םיפד ‪50-99‬‬
‫הקדל‬
‫הקדל םיפד ‪50-99‬‬
‫הקדל םידומע ‪12.5-25‬‬
‫ןרציה יפל‬
‫הצלמה‬
‫תוינש ‪≥ 7‬‬
‫תוינש ‪≥ 7‬‬
‫תוינש ‪≥ 30‬‬
‫תוינש ‪≥ 30‬‬
‫יפל וא ‪500 ppm‬‬
‫ןרציה‬
‫‪recommendatio‬‬
‫• ‪ 8‬שלבים‬
‫‪ -0‬שריטה או הסר פיסות מזון מפני השטח‪ .‬השתמש בכלי ניקוי המתאים כגון מברשת ניילון‬
‫כרית או מגבת בד‪.‬‬
‫‪ -4‬שטיפת המשטח‪ .‬להכין את הפתרון ניקוי עם דטרגנט שאושרו‪ .‬לשטוף את השטח בכלי ניקוי‬
‫המתאים כמו מגבת בד‪.‬‬
‫‪ -3‬יש לשטוף פני השטח‪ .‬השתמש במים נקיים‪ .‬לשטוף את השטח בכלי ניקוי המתאים כמו‬
‫מגבת בד‪.‬‬
‫‪ Sanitize .2‬פני השטח‪ .‬השתמש החיטוי הפתרון הנכון‪ .‬הכינו את הריכוז לכל דרישות היצרן‪.‬‬
‫השת מש בכלי המתאים‪ ,‬כגון מגבת בד‪ ,‬כדי לנקות את פני השטח‪ .‬ודא כי השטח כולו בא‬
‫במגע עם הפתרון החיטוי‪.‬‬
‫‪ -8‬לאפשר למשטח מילה נהדרת‪...‬‬
‫מכונות שטיפת כלים ‪ -‬פעל לפי ההנחיות של יצרן‪ ,‬ודא כי המחשב שלך נמצא במצב עבודה טוב ונקי‪.‬‬
‫בדוק טמפרטורה‪ ,‬לחץ של שטיפת ולשטו ף מחזורי מדי יום‪ .‬המידע צריך להיות מוצב על המכונה בנוגע‬
‫טמפרטורת מים נכונה‪ ,‬מסוע מהירות‪ ,‬לחץ מים ריכוז כימי‪.‬‬
‫טמפרטורה גבוהה מכונות‬
‫‪ ‬סופי ‪ sanitizing‬שטיפה חייב להיות לפחות ‪F (82° C) °061‬‬
‫‪ 088 ‬מעלות פרנהייט (‪ )C °42‬עבור ארון תקשורת נייחת‪ ,‬טמפרטורה‪-‬יחיד מחשבים‬
‫מכונות ‪ Sanitizing‬כימית‬
‫‪ ‬לנקות‪ ,‬לנקות בטמפרטורות נמוכות יותר‬
‫‪ ‬עקוב אחר ההנחיות טמפרטורה המסופקים על ידי היצרן‬
‫שלושה תאים כיור ‪ -‬פריטים ניקה בכיור תא ‪ 3‬צריך להיות מראש ספוג או שמע נקי‪ ,‬שטף ותחטא במים‬
‫‪ ,F001‬לשטוף במים נקיים‪ ,‬וחוטא באחת מים חמים‪ F474-‬לפחות או פתרון ‪ sanitizing‬כימית‪ .‬כל‬
‫הפריטים צריך להיות סוג הפוכה‪.‬‬
‫ניקוי כלים‪ ,‬חומרים כימיים צריך להיות ממוקם אזור אחסון מן האזורים מזון והכנת המזון‪ .‬ודא כימיקלים‬
‫מתוייגים באופן ברור אם להסיר את המכולה המקורי‪ .‬לשמור חומר בטיחות נתונים גיליונות (‪)MSDS‬‬
‫עבור כל חומר כימי במיקום לכל העובדים בעבודה‪ .‬גליונות אלה יש מידע חשוב עזרה ראשונה‪ ,‬מידע‬
‫אודות שימוש בטוח‪ .‬תשליך כימיקלים לפי ההוראות על התווית ואת תקנות מקומיות‪ . .‬זה לזכויות‬
‫העובד לדעת מה הם עובדים עם וליד‪.‬‬
‫מאסטר ניקוי לוח הזמנים רשימות משימות ניקוי כל‪ ,‬כמו גם מתי וכיצד יש לבצע משימות‪ .‬להקצות‬
‫אחריות על כל פעילות באמצעות תפקיד‪ .‬יצירת תמיכת עובדים על‪-‬ידי כולל את התשומה שלהם על‬
‫עיצוב תוכנית תגמול ביצועים טובים‪ .‬לנטר את תוכנית הניקוי כדי שיהיה יעיל‪.‬‬
‫ניהול הדברה משולבת (‪)IPM‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫חייבים לטפל בבעיה אלה להיות תוכנית ‪ IPM‬יעיל‬
‫חסימת הגישה של המזיק‬
‫להכחיש את המזון מזיקים‬
‫מחסה‪ ,‬מים‬
‫עבודה עם ‪ A‬ברשיון המזיק פקד המפעיל (‪ )PCO‬לחסל את כל המזיקים מזין‪.‬‬
‫מקקים כמו חשוך‪ ,‬חם במקומות לחים‪ .‬בדוק שמנוני ריח חזק‪ ,‬לשלשת נראה כמו גרגרי פלפל שחור‪,‬‬
‫ובמקרים קפסולה ביצה‪.‬‬
‫מכרסמים יש גם סכנה בריאותית חמורה‪ .‬בניין יכול להיות שורץ חולדות ועכברים באותו זמן‪ .‬לחפש‬
‫גללים‪ ,‬סימני מכרסם‪ ,‬רצועות‪ ,‬חומרי קינון חורים‪.‬‬
‫זבובים יכול לשאת ‪ ,Shigellosis‬טיפואיד‪.‬‬
‫חומרי הדברה הם חומרים מסוכנים‪ .‬בכל רגע הם בשימוש או מאוחסנים בשטח שלך‪ ,‬אתה חייב להיות‬
‫של ‪ MSDS‬המתאימים ‪ .‬כדי למזער את הסכנה לאנשים‪ ,‬יש שלך ‪ PCO‬משתמשים בחומרי הדברה‬
‫כאשר אתם סגורים ואינם העובדים שלך באתר‪ .‬הקפידו לשטוף יש לשטוף את לחטא משטחים קשר מזון‬
‫לאחר טיפול‪.‬‬
‫מוסמך מנהל מזון מקצועי‬
‫תרגול בחן "‪"A‬‬
‫מעגל הטוב ביותר תשובה ל כל שאלה מתחת‪ .‬להיות בטוחה ל תשובה כל ‪ 61‬שאלות‪-‬‬
‫‪ .4‬איזה פריט מזון נמצא קשור ‪ Typhi‬סלמונלה ?‬
‫א משקאות‬
‫‪ .B‬תוצרת‬
‫ג‪ .‬רכיכה של מים מזוהמים‬
‫ד‪ .‬בסדר‬
‫‪ .2‬איזה תסמין דורש עוזר מזון ייכללו הפעולה?‬
‫א כאב גרון‬
‫‪ .B‬צהבת‬
‫ג‪ .‬שיעול‬
‫ד כאבי בטן‬
‫‪ .3‬איזו היא דוגמה של זיהום פיזי?‬
‫א ‪ Sneezing‬על אוכל‬
‫‪ .B‬לגעת לחלקם מלוכלכים מזון‪-‬צור קשר‬
‫ג עצמות דגים‬
‫ד בישול רוטב העגבניות במחבת נחושת‬
‫‪ . 1‬מה שהנסיון שימושית לצורך מניעת וירוסים גורמת הרעלת מזון?‬
‫א בישול מזון מינימום טמפרטורה פנימית‬
‫ב' הסרה מהירה וניקוי של קיא‬
‫ג‪ .‬למעט צוות עם שיגלה ‪.spp‬‬
‫ד‪ .‬עידוד הצוות כדי לקבל זריקות שפעת‬
‫‪ . 1‬מה מצב מקדמת את התפתחותם של חיידקים?‬
‫א חומציות גבוהה‬
‫ב' רמות נמוכה של לחות‬
‫ג‪ .‬מזון שנערך בין ‪ F˚41‬לבין ‪ -C˚40( F˚048‬ו ‪).C˚84‬‬
‫ד מזון עם ‪ pH‬זה מאוד בסיסי‬
‫‪ .6‬טפילים קשורים בדרך כלל עם מזון?‬
‫א פטריות‬
‫‪ .B‬משחק פראי‬
‫ג‪ .‬עובש‬
‫ד מוצרי חלב‬
‫‪ . 7‬איזה אימון יש להשתמש כדי למנוע מאכלי ים רעלים גורם של הרעלת מזון?‬
‫א בישול מזון כדי לתקן טמפרטורות פנימיות‬
‫רחיצת ידיים ‪ .B‬לאורך כל היום‬
‫ג‪ .‬רכישת מזון מן הספקים המאושרים‪ ,‬מוניטין‬
‫ד למיקרוגל דגים לריצוי ‪ raw‬למשך ‪ 08‬שניות‬
‫‪ .1‬כמה צריך להיות מאוחסן כימיקלים?‬
‫א מעל מזון‬
‫‪ .B‬להתרחק מאזורים ההכנה‬
‫ג‪ .‬באזורים אחסון מזון‬
‫ד‪ .‬עם כלי מטבח‬
‫‪ .9‬למה ‪ L‬מסמלת בכלי התראה של ה‪FDA-‬‬
‫א להקשיב‬
‫‪ .B‬לעזוב‬
‫ג‪ .‬הגבלת‬
‫ד‪ .‬תראה‬
‫‪ .40‬מה להתאמן יכול לעזור למנוע תגובות אלרגיות?‬
‫א בישול סוגי מזון שונים בבאותו השמן‬
‫‪ .B‬הסיפור הלקוחות איך מכינים פריט‬
‫ג‪ .‬באמצעות נייר אפייה כאשר אופה עוגיות‬
‫ד‪ .‬לספק שירות משלוחים הביתה‬
‫‪ . 44‬איזה תסמין יכול לציין לקוח שיש תגובה אלרגית?‬
‫א ‪ Wheezing‬או קוצר נשימה‬
‫כאב בזרוע שמאל ‪.B‬‬
‫אובדן תיאבון ג‬
‫ד משתעל דם‬
‫‪ . 42‬היכן עוזר מזון צריך לשטוף את הידיים שלו או שלה לאחר להכין מזון?‬
‫כיור א שלושה תאים‬
‫‪ .B‬כיור השירות‬
‫ג‪ .‬המיועד כיור לנטילת ידיים‬
‫ד כיור ההכנה מזון‬
‫‪ . 43‬מתי צריך עוזר מזון עם כאב גרון‪ ,‬חום לא ייכללו הפעולה?‬
‫א‪ .‬כאשר בלקוחות המקבלים הם בעיקר אוכלוסיה בסיכון גבוה‬
‫קדחת ‪ .B‬כאשר המטפל מזון של נגמר ‪.F (38˚C)˚011‬‬
‫ג‪ .‬אחרי המטפל מזון יש כאב גרון שנמשך יותר מ ‪ 8‬ימים‬
‫ד לפני מקבל הודעה על הרשות‬
‫‪ . 41‬מזון א המטפל מגיע לעבוד איתו שלשול‪ .‬מה צריך המנהל לספר המטפל אוכל לעשות?‬
‫א לא עובדים עם אוכל‬
‫‪ .B‬לך הביתה‬
‫ג‪ .‬לנקות את השירותים לאחר כל שימוש‬
‫ד‪ .‬רק את השולחנות‬
‫‪ . 41‬מה מלווה אוכל לעשות כדי להקל על תלבש כפפות?‬
‫א‪ .‬מפזרים קמח בהכפפות‬
‫‪ .B‬תנשוף לתוך כפפות‬
‫ג‪ .‬בחר את הכפפות בגודל הנכון‬
‫ד לסכם את הכפפות‬
‫‪ . 46‬מתי יכול עוזר מזון שאובחנו עם צהבת לחזור לעבוד?‬
‫א לאחר ‪ 0‬בשבוע‬
‫ב‪ .‬ממתי העור שלו או שלה מבריא צבע טבעי‬
‫ג‪ .‬שבעה ימים לאחר בתופעה האחרונה נצפית‬
‫ד‪ .‬כאשר תאושר על ידי הרשות‬
‫‪ .47‬איזה פריט הוא מזהם הפיזי פוטנציאליים?‬
‫א ‪sanitizer‬‬
‫‪ .B‬תכשיטים‬
‫ג‪ .‬להזיע‬
‫ד ‪ sanitizer‬יד‬
‫‪ .41‬מהי המטרה של היד חיטוי?‬
‫א מבטלות את הצורך לנטילת ידיים‬
‫‪ .B‬מגבירים את השימוש ‪ sanitizing‬פתרונות‬
‫ג‪ .‬להפחית את מספר פתוגנים על העור‬
‫ד לבטל את הצורך בשימוש של כפפות‬
‫‪ .49‬חד‪-‬פעמיים כפפות אינם נדרשים כאשר‬
‫א המטפל מזון יש רגישות לייטקס‪.‬‬
‫‪ B‬מכינים מזון מוכן לאכילה‪...‬‬
‫ג כביסה תוצרת‪...‬‬
‫ד המטפל מזון יש לרחוץ ידיים‪.‬‬
‫‪ . 20‬מה מטפלים מזון לעשות לאחר עוזב וחוזר אל אזור ההכנה?‬
‫א‪ .‬תלבש כפפות‬
‫‪ .B‬להסיר את הסינר שלהם‬
‫ג‪ .‬שטיפת ידיים‬
‫ד להחיל יד חיטוי‬
‫‪ .24‬איזה סוג של ביצים חייב לשמש בעת הכנת מנות נא או מבושל מספיק עבור אוכלוסיות בסיכון גבוה?‬
‫א מפוסטר‬
‫‪ .B‬איחדו‬
‫ג‪ .‬קשות‬
‫ד קלופים‬
‫‪ . 22‬מה גורם ילדים בגיל הרך בסיכון עבור הרעלת מזון?‬
‫א מערכת החיסון שלהם אינם חזקים‪.‬‬
‫‪ .B‬הם לא קיבלו כל החיסונים שלהם‪...‬‬
‫ג‪ .‬הם אוכלים רק אוכל מוכן לאכילה‪.‬‬
‫ד‪ .‬הם מחביאים אלרגיות‪.‬‬
‫‪ . 23‬לאיזה ארגון כולל בדיקת האוכל כאחת האחריות הראשיים שלה?‬
‫א שירות בריאות הציבור האמריקני‬
‫‪ .B‬לבקרת מחלות‬
‫‪ .C‬מחלקת החקלאות של ארה ב‬
‫ד בטיחות תעסוקתית ומינהל בריאות‬
‫‪ .21‬מה כדאי לשרת? לאחר ניקוי שולחן‬
‫א החל יד חיטוי‬
‫‪ .B‬שטיפת ידיים‬
‫ג‪ .‬תלבש כפפות חד פעמיות בחזרה‬
‫ד‪ .‬לשטוף את הידיים במים חמים‬
‫‪ .21‬איזה אסטרטגיה יכול למנוע זיהום צולב?‬
‫א לקנות אוכל שאינה דורשת הכנה‬
‫‪ .B‬להכין מזון משני צידיו של קרש חיתוך‬
‫ג‪ .‬להכין מזון חי‪ ,‬מזון מוכן לאכול באותו הזמן‬
‫ד למנוע התעללות טמפרטורה‪-‬זמן‬
‫‪ .26‬איזה טמפרטורות למדוד מדחום אינפרא אדום?‬
‫א מזון פנימית‬
‫ב' אייר‬
‫ג‪ .‬פני‬
‫ד תנור‬
‫‪ .27‬מתי ניתן להשתמש מזכוכית?‬
‫א‪ .‬כאשר מתבצע ממתקים‬
‫‪ .B‬בעת בדיקת נוזלים‬
‫ג‪ .‬כאשר בתוך מעטפת זכוכית משוריינת‬
‫ד‪ .‬כשאתה מחזיק מים קרים‬
‫‪ .21‬מדוע מזון טמפרטורות יילמד בשני מקומות שונים?‬
‫א‪ .‬כדי להבטיח שהמדחום מכויל כהלכה‬
‫ב' זה נדרש על ידי היצרן‬
‫ג‪ .‬כדי להבטיח את המדחום היא מדויקת ‪ F˚4-/ +‬או ‪.C˚0-/ +‬‬
‫ד טמפרטורה עשויים להשתנות באוכל‬
‫‪ .29‬עוזר מזון מכין תבשיל פירות ים ב‪ 1-‬באפריל באמצעות שרימפס‪ ,‬צדפות‪ .‬השרימפס יש של השימוש‪ ,‬לפי‬
‫‪ 1‬באפריל ותאריך הצדפות יש תאריך השימוש‪ ,‬לפי של ‪ 40‬באפריל‪ .‬מה הטעם לפי תאריך עבור מאכל ים?‬‫א ‪ 2‬באפריל‬
‫ב' ‪ 6‬באפריל‬
‫ג ‪ 01‬באפריל‬
‫ד' אפריל ‪04‬‬
‫‪ . 30‬איזה מידע חייבים להיכלל בתווית מזון ארוז באתר למכירה קמעונאית?‬
‫ערכת א תאריך‬
‫‪ .B‬ברשימת המרכיבים‬
‫ג‪ .‬אחסון הנחיות‬
‫ד מנה‬
‫‪ .34‬איך לאחסן פריט שלא בוטלה על‪-‬ידי היצרן שלו במבצע?‬
‫א יחד עם האוכל יוגש‬
‫‪ .B‬בנפרד ממזון זה יוגש‬
‫ג‪ .‬בשקיות ‪vacuum-packed‬‬
‫ד במיכלים ניקוז עצמי‬
‫‪ . 32‬א מזון המטפל סיימה רק אחסון משלוח מזון יבש‪ .‬איזה צעד נעשה כראוי?‬
‫א מזון מאוחסן קיר‬
‫‪ .B‬איחסן אוכל ‪ 2‬ס מ מהרצפה‬
‫ג איחסן אוכל באזור שבו הלחות הוא גבוה מאוד‬
‫ד מזון מאוחסן במיכלים אינה מיועדת למזון‬
‫‪ .33‬איזה פריט להידחות?‬
‫א חבילות של עוגיות אורגני באריזה קרועים‬
‫‪ .B‬חלב בבקבוק ב‪F (5° C) °20 -‬‬
‫ג גבינה מהכדים‬
‫ד צדפות חי‬
‫‪ TCS .32‬מוכן לאכול מזון מוכן בבית חייב להיות התאריך מסומן אם זה מיועד לעזרה יותר כמה שעות?‬
‫א ‪ 04‬שעות‬
‫נולד ב ‪ 42‬שעות‬
‫ג‪ 26 .‬שעות‬
‫ד ‪ 44‬שעות‬
‫‪ . 31‬במוסד סיעודי מקומי יש ברביקיו שנתי עבור תושביה‪ .‬לא צריכים להיות מוגש איזה פריט מזון‪?.‬‬
‫א הביצים המקושקשות‬
‫סלט תפו א ב'‬
‫ג גזרים טריים‬
‫די המבורגרים נדיר‬
‫‪ .38‬בעת הובלת מזון מרחוק‪ ,‬איך צריך מידע‪ ,‬כגון השימוש‪ ,‬לפי תאריך ושעה להיות ‪ comunicated‬לצוות‬
‫חיצוני?‬
‫א טלפון‬
‫ב' הודעת טקסט או דוא‬
‫ג‪ .‬תוויות מזון‬
‫ד הוראות מילוליות‬
‫‪ .34‬מהי הטמפרטורה המינימלית בישול פנימי בשביל בשר עגל?‬
‫א ‪ 84( F °038‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ 83( B. ° 145 F‬מעלות צלזיוס)‬
‫ג‪ 088 .‬מעלות פרנהייט (‪ 86‬מעלות צלזיוס)‬
‫ד ‪ 088‬מעלות פרנהייט (‪ 42‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ . 31‬כמה שעות אוכל קר ניתן לקיים ללא קירור לפני זה חייב להיות נמכר‪ ,‬המוגשת או נזרק?‬
‫א ‪ 4‬שעות‬
‫ב' ‪ 2‬שעות‬
‫ג‪ 8 .‬שעות‬
‫ד ‪ 6‬שעות‬
‫‪ .39‬לזניה הוסר מהמעצר חם עבור שירות ב‪ .44:00 -‬עד מתי יש זה מוגש או נזרק?‬
‫א ‪04:11‬‬
‫‪ .B‬שתיים בצהריים‬
‫ג‪ .‬השעה ‪ 3‬בצהריים‬
‫ד‪08:11-‬‬
‫‪ . 10‬מה לעשות עם כלי מוגדרת מראש‪ ,‬עטיפתו המופיעים להיות בשימוש לאחר האורחים עזבו את השולחן?‬
‫א לעטוף את הכלים עם מפית נקי‬
‫‪ .B‬להשאיר את הכלים עבור האורח הבא‬
‫ג‪ .‬לנקות‪ ,‬לנקות את הכלים‬
‫ד‪ .‬תנגב את הכלים ולעשות שימוש חוזר‬
‫‪ . 14‬מה הכלל עבור מנה לחם צריך תרגול מטפלים מזון?‬
‫א לא מחדש משרת לחם השוקולדים‬
‫‪ .B‬לחמם השוקולדים לחם לפני ההגשה ללקוחות אחרים‬
‫ג‪ .‬המיחזור חמאה שאינם בשימוש‪ ,‬חשפו לשימוש פריטי מזון אחרים‬
‫ד ונקי לחטא סלסלות לחם בין כל לקוח‬
‫‪ .12‬באזור בשירות עצמי‪ ,‬מזון בתפזורת ‪ unpackaged‬לא צריך תווית אם המוצר‬
‫א יטען על בריאות או מזין תוכן‪.‬‬
‫‪ .B‬לא עושה תביעה על בריאות או מזין תוכן‪.‬‬
‫ג‪ .‬הוכן במפעל עיבוד ללא פיקוח‪.‬‬
‫ד הוכן בפעולה אחרת‪.‬‬
‫‪ . 13‬הטמפרטורה של חזה ברווז נבדקת בזמן בישול‪ .‬בהתאם למדיניות של הפעולה‪ ,‬חזה אווז חובה להיות‬
‫מבושל ‪ 46‬דקות לאפשר את הטמפרטורה הפנימית להגיע ‪ 461‬מעלות פרנהייט (‪ 71‬ג)‪ 71( .‬מעלות‬
‫צלזיוס)‪ ? .‬לאיזה שלב במערכת ‪ HACCP‬זה נשלח על ידי בישול של חזה ברווז כדי ‪?F (74˚C.)˚461‬‬
‫א ניתוח סיכון‬
‫‪ .B‬אימות‬
‫ג‪ .‬ניטור‬
‫ד מגבלת קריטי‬
‫‪ . 11‬מה חייב מלווה אוכל ביד פצע? לעבוד בבטחה עם אוכל‬
‫א לכסות את הפצע עם מכסה אטום והוא לובש כפפה לשימוש יחיד‬
‫הימנע ‪ .B‬עבודה עם מזון חי עד שהפצע יהיה יבש לחלוטין‬
‫ג‪ .‬המקום תחבושת על הפצע‬
‫ד להחיל ‪ sanitizer‬יד על הפצע‬
‫‪ .11‬איזה מהתהליכים מזון אינו דורש שונות מרשות תקינה?‬
‫א עישון מזון כשיטה כדי לשמר אותו‬
‫‪ .B‬קניית נבטי שעועית מן הספק מכובד‬
‫ג‪ .‬אשפרה מזון‬
‫ד פסטור מיץ באתר‬
‫‪ .16‬מה הקשר צלב?‬
‫א זרם אחורי של מים נקיים לתוך מים מלוכלכים‬
‫ב' קישור הפיזי בין מים מוגן מים מלוכלכים‬
‫ג‪ .‬מים ברכב ההובלה‬
‫ד שאושרו ציבורית המים הראשי‬
‫‪ .17‬איזה מידע חייב להיות מוצב ליד מדיח?‬
‫מספר הטלפון של יצרן א'‬
‫‪ .B‬ההגדרות הנכונות‬
‫ג הכמויות המומלצות החיטוי‬
‫ד לוח הזמנים לניקוי‬
‫‪ .11‬איזה תרחיש יכול להוביל התפשטות מזיקים?‬
‫א אחסון למחזור‪ ,‬בשקיות נייר‬
‫‪ .B‬ריקון מים מן הדליים בכלי השירות כיורים‬
‫ג‪ .‬סיבוב מוצרים בשיטת ‪FIFO‬‬
‫ד אייר התקנת וילונות מעל הדלתות‬
‫‪ .19‬מהו הצעד הראשון בפיתוח תוכנית ‪?HACCP‬‬
‫א לזהות פעולות מתקנות‬
‫‪ .B‬לערוך ניתוח סיכון‬
‫נהלי ניטור ג צור‬
‫ד לקבוע נקודות בקרה קריטיות‬
‫‪ . 10‬כמה זמן אובייקט להיות מחוטא עם פתרון כלור להישאר בקשר עם הפתרון?‬
‫א ‪ 4‬שניות‬
‫נולד ב ‪ 01‬שניות‬
‫ג ‪ 08‬שניות‬
‫ד ‪ 31‬שניות‬
‫‪ .14‬מהו הצעד הראשון של וניקוי ‪ sanitizing‬ציוד נייח?‬
‫א‪ .‬תוריד חלקים נשלפים‬
‫‪ .B‬נתק את היחידה‬
‫ג‪ .‬לרסס את השטח עם ניקוי‬
‫ד לשטוף את השטח ציוד באמצעות מים חמים‬
‫‪ . 12‬לאיזו טמפרטורה צריך להיות המים לשטיפת כלים ידנית?‬
‫א חייב להיות לפחות ‪ 40( F °41‬מעלות צלזיוס)‬
‫ב' חייב להיות לפחות ‪)°34( F °21‬‬
‫ג‪ .‬חייב להיות לפחות ‪ 34( F °011‬מעלות צלזיוס)‬
‫ד חייב להיות לפחות ‪ 23( F °001‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ . 13‬מה הארגון דורש של חומר בטיחות נתונים בגיליון (‪ )MSDS‬תיכלל עם כימיקלים מסוכנים?‬
‫א הסוכנות להגנת הסביבה‬
‫ב' בטיחות תעסוקתית ומינהל בריאות‬
‫ג‪ .‬אנשים למען יחס מוסרי לבעלי חיים‬
‫ד האגודה הלאומית של מסעדה‬
‫‪ . 11‬מה חייב צוות חברים לעשות בעת העברת כימיקלים במיכל חדש?‬
‫א תווית המיכל‬
‫‪ .B‬להשלים את בקשת ‪MSDS‬‬
‫ג‪ .‬היכנס ההעברה ‪MSDS‬‬
‫ד חנות הכימי ארון נעול‬
‫‪ .11‬לאיזו טמפרטורה בטח שטיפה החיטוי הסופי של מדיח ‪ tempature‬גבוהה?‬
‫א ‪ 88( F °081‬מעלות צלזיוס)‬
‫נולד ב ‪ 40( F °081‬מעלות צלזיוס)‬
‫ג ‪F (76° C.) °041‬‬
‫ד' ‪ 061 °‬פ' (‪ 64‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ . 16‬מה מטפלים מזון לעשות בעת טיפול מזון מוכן לאכילה?‬
‫א ללבוש כפפות לשימוש יחיד‬
‫‪ .B‬לחטא את הידיים שלהם‬
‫ג‪ .‬ללבוש סינר‬
‫ד להשתמש בידיים חשופות‬
‫‪ .17‬למה אנשים שלוקחים תרופות מסויימות בסיכון הרעלת מזון?‬
‫א מערכת החיסון שלהם הם בסכנה‬
‫‪ .B‬הם לא הקימו מערכות החיסון חזק‬
‫ג‪ .‬הם אוכלים רק אוכל ‪TCS‬‬
‫ד‪ .‬הם החביאו אלרגיות‬
‫‪ . 11‬מה לעשות עם חבילה קמח שמתקבל עם סימנים לרטיבות על התיק?‬
‫א לדחות את הקמח ולהחזיר את הספק‬
‫‪ .B‬קבל הקמח ומקום אחסון יבשים‬
‫ג‪ .‬לייבש את השקית היטב לפני השימוש‬
‫ד לאחסן את התיק בצידנית‪ F (5˚C.)˚20-‬או נמוך יותר‬
‫‪ . 19‬איזו אחריות כלול מינהל המזון והתרופות של התפקיד?‬
‫א ‪ Inspecting‬בשר‪ ,‬עוף וביצים‬
‫‪ .B‬הנפקת רשיונות והיתרים‬
‫ג‪ .‬הסדרת מזון מועברים ממדינה למדינה‬
‫תוכנית ד' ‪ HACCP‬אישור‬
‫‪ . 60‬מה זה הטמפרטורה הפנימית מינימום אוכל חם יוחזקו ב כדי למנוע גידול פתוגנים?‬
‫א ‪ 008‬מעלות פרנהייט (‪ 28‬מעלות צלזיוס)‬
‫ב' תורוטרפמטב ‪ 80( 048‬מעלות צלזיוס)‬
‫ג ‪ 84( F °038‬מעלות צלזיוס)‬
‫ד ‪ 84( F 028 °‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ . 64‬מה צריך צוות? בעת קבלת משלוח של אוכל ואספקה‬
‫א בדוק‪ non food-‬פריטים קודם‬
‫‪ .B‬לאחסן אותו מיידית‪ ,‬יש לבדוק אותו מאוחר יותר‬
‫ג‪ .‬מבחינה ויזואלית לבחון כל פריטי מזון‬
‫ד‪ .‬לערום את המשלוח בצורה מסודרת‪ ,‬יש לבדוק אותו בתוך ‪ 04‬שעות‬
‫‪ .62‬איך הצוות להקפיד ‪ sanitizer‬כימי בשימוש על משטח ההכנה מזון הוא כוח לתקן?‬
‫א‪ .‬לשטוף אותו מפני השטח ולאחר מכן להחיל אותו בפעם השנייה‬
‫‪ .B‬מבחן השטח קודם כדי לאשר כי ישנם אין פתוגנים‬
‫ג‪ .‬להשתמש ערכת בדיקה כדי לבדוק הריכוז של ‪ sanitizer‬כאשר מפעם לפעם‬
‫ד‪ .‬אחמם את זה עד לטמפרטורה המומלצת על ידי היצרן‬
‫‪ .63‬סלט טונה הוא להסיר את הצידנית בשעה ‪ 9‬בבוקר והוצאתי עבור מזנון בשעה ‪ 44‬בבוקר‪ ...‬מאת מתי יש‬
‫את סלט טונה להיות מוגשת או נזרק?‬
‫א ‪04:11‬‬
‫‪ .B‬שתיים בצהריים‬
‫ג‪ .‬השעה ‪ 3‬בצהריים‬
‫ד‪08:11-‬‬
‫‪ .61‬מתי אפשר בשר מבושל‪ unpackaged ,‬שיוצע עבור שירות עצמי?‬
‫א‪-‬דוכני מזון אורגני‬
‫‪ .B‬בברבקיו מונגולי‬
‫ג‪ .‬כאשר הבשר הוא באיכות גבוהה‬
‫ד‪ .‬כאשר הבשר הוא קפוא‬
‫‪ .61‬איזה חוק‪ .‬על שירותו תבלינים צריך להיות מתורגל?‬
‫א לשרת תבלינים במיכלים המקוריים‬
‫‪ .B‬לשרת תבלינים במיכלים מיקרוביאלית‬
‫ג‪ .‬לשלב קערות של שאריות של תבלינים טריים בחדשים‬
‫ד מגישים נפתח‪ ,‬תבלינים שאינם בשימוש‬
‫‪ .66‬בתפזורת ‪ unpackaged‬מזון באזורים בשירות עצמי חייב להיקרא מתי‬
‫א‪ .‬האוכל מוכן בשטח‪.‬‬
‫‪ .B‬היצרן טוען שהמזון הוא בריא‪.‬‬
‫ג‪ .‬האוכל מוכן על ידי יצרן אחר‪.‬‬
‫ד‪ .‬האוכל תומך צמיחה הפתוגן‪.‬‬
‫‪ . 67‬הטמפרטורה של צדפות נבדקת במהלך המעצר‪ .‬בהתאם למדיניות של הפעולה‪ ,‬מרק חייב להיזרק‬
‫מהבית? ? לאיזה שלב במערכת ‪ HACCP‬להיות מתורגל על ידי זורק את המרק?‬
‫ניתוח סיכון א‬
‫‪ .B‬אימות‬
‫ג‪ .‬ניטור‬
‫ד פעולה מתקנת‬
‫‪ .61‬איזה תהליך דורש תוכנית ‪?HACCP‬‬
‫א‪ .‬עישון מזון כדי לשפר את הטעם‬
‫‪ .B‬לשרת פראי‬
‫ג‪ .‬הגשה לייבא גבינה‬
‫ד פסטור מיץ באתר‬
‫‪ .69‬איזה מידע חייבים להיכלל בתווית של גורם מכיל של ‪ TCS‬מוכן לאכול אוכל מוכן באתר למכירה‬
‫קמעונאית?‬
‫א איכות המזון‬
‫‪ .B‬אלרגנים פוטנציאליים‬
‫הוראות ‪ Reheating‬ג‬
‫ד דרישות אחסון‬
‫‪ . 70‬מה לעשות עם אוכל זה טופל על ידי עוזר מזון מוגבל או נכללו הפעולה עקב מחלה?‬
‫א לחמם את האוכל כדי להרוס פתוגנים‬
‫‪ .B‬לזרוק את זה‪.‬‬
‫ג ‪ recondition‬האוכל‬
‫ד לגרום המזון בטוח לא הייתה התעללות טמפרטורה‪-‬זמן‬
‫‪ . 74‬מלווה אוכל מה לעשות עם אוכל אחרי זה מופשר הוא במיקרוגל?‬
‫א לבשל אותו באמצעות ציוד בישול רגיל‬
‫‪ .B‬לכסות את האוכל כדי למנוע את זה ממנו להתייבש‬
‫ג‪ .‬לבדוק את הטמפרטורה במקומות לפחות ‪4‬‬
‫ד‪ .‬תן את המזון לעמוד במשך ‪ 4‬דקות לפני הבישול‬
‫‪ .72‬מה חייב ניתוח? לפני מיץ טרי אריזה למכירה באתר‬
‫א לקבל שונות‬
‫‪ .B‬ליצור תוויות אזהרה‬
‫ג‪ .‬אישור זה אוכלוסיות בסיכון גבוה לא מוגשות שם‬
‫ד לרכוש מפסטר‬
‫‪ .73‬לאיזו טמפרטורה יש לובסטר ממולא לבשל כדי?‬
‫א ‪ 84( F °038‬מעלות צלזיוס) במשך ‪ 2‬דקות‬
‫נולד ב ‪ 83( F °028‬מעלות צלזיוס) במשך ‪ 2‬דקות‬
‫ג‪ 088 .‬מעלות פרנהייט (‪ 86‬מעלות צלזיוס) למשך ‪ 08‬שניות‬
‫ד ‪ 088‬מעלות פרנהייט (‪ 42‬מעלות צלזיוס) למשך ‪ 08‬שניות‬
‫‪ . 71‬לאיזו טמפרטורה חייבים ירקות מבושלים להגיע בבטחה חם‪-‬המוחזקים עבור שירות?‬
‫א ‪ 84( F °038‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ 83( B. ° 145 F‬מעלות צלזיוס)‬
‫ג‪ 088 .‬מעלות פרנהייט (‪ 86‬מעלות צלזיוס)‬
‫ד ‪ 088‬מעלות פרנהייט (‪ 42‬מעלות צלזיוס)‬
‫‪ . 71‬הסיעודי אצילי‪ .‬אתה יוצר פריטי תפריט חדש עבור ארוחת בוקר עבור הדיירים ובני משפחותיהם‪ .‬איזה‬
‫פריט אינה בטוחה לשרת?‬
‫א פנקייק‬
‫‪ .B‬ביצה רכה‬
‫‪ Corned‬ג בשר ‪hash‬‬
‫ד מיונז‬
‫‪ .48‬כאשר מלווה אוכל לשנות כפפות?‬
‫א לאחר ‪ 0‬שעה של שימוש קבוע‬
‫‪ .B‬ברגע שהם הופכים מלוכלכים או קרועים‬
‫ג‪ .‬בסוף המשמרת‬
‫ד‪ .‬כל ‪ 8‬שעות‬
‫‪ .44‬א מזון המטפל יש מקורר מכולה של צ'ילי עד ‪ °70‬פרנהייט (‪ ).C˚24‬ב‪ 4 -‬שעה‪ ? .‬כמה זמן נשאר לצנן את‬
‫הצ'ילי עד ‪ 14‬מעלות פרנהייט (‪?).C˚1‬‬
‫א ‪ 4‬שעות‬
‫נולד ב ‪ 3‬שעות‬
‫ג‪ 2 .‬שעות‬
‫ד ‪ 8‬שעות‬
‫‪ . 71‬מה שרת לעשות בעת לקיחת הזמנה האוכל של לקוחות אשר יש להם חששות לגבי אלרגיות למזון?‬
‫א תאר כל פריט תפריט הלקוחות לשאול‪ ,‬כולל כל החומרים "הסוד"‬
‫‪ .B‬להסביר את הסימפטומים של תגובה אלרגית הלקוחות לפני שהם מזמינים‬
‫ג‪ .‬כאשר הלקוחות מגיעים‪ ,‬תגיד להם שהמזון עלול לגרום לתגובות אלרגיות‬
‫ד‪ .‬תגיד ללקוחות עם אלרגיות למזון שהם לא יהיו מסוגלים לקבל שירות‬
‫‪ . 79‬מהי הטמפרטורה המינימלית בישול פנימי לחזה עוף?‬
‫א ‪ 84( F °038‬מעלות צלזיוס) במשך ‪ 2‬דקות‬
‫נולד ב ‪ 83( F °028‬מעלות צלזיוס) במשך ‪ 2‬דקות‬
‫ג‪ 088 .‬מעלות פרנהייט (‪ 86‬מעלות צלזיוס) למשך ‪ 08‬שניות‬
‫ד ‪ 088‬מעלות פרנהייט (‪ 42‬מעלות צלזיוס) למשך ‪ 08‬שניות‬
‫‪ . 10‬איזה מדחום הכי מתאים לבדוק טמפרטורה השטיפה הסופית של מכונת שטיפת כלים?‬
‫מחוון טמפרטורה‪-‬זמן א‬
‫‪ .B‬מד חום אינפרא אדום‬
‫ג מד טמפרטורה מקסימלית ברישום‬
‫ד בדיקה טבילה‬
‫" תשובות‬A" ‫תרגול מבחן‬
61. C
41. A
21. A
1- A
62. C
42. B
22. A
2- B
63. C
43. D
23. C
3- C
64. B
44. A
24. B
4. B
65. A
45. B
25- A
5- C
66. C
46. B
26. C
6. B
67. D
47. B
27. C
7. C
68. D
48- A
28. D
8. B
69. B
49. B
29. B
9. D
70. B
50- A
30. B
10- B
71. A
51. B
31. B
11. A
72. A
52. D
32. A
12. C
73. D
53. B
33. A
13. A
74. A
54- A
34. B
14. B
75. B
55. D
35. D
15. C
76. B
56. A
36. C
16- D
77. D
57. A
37. B
17. B
78. A
58. A
38. C
18- C
79. D
59. C
39. C
19. C
80. C
60- C
40. C
20- C