‫בישולים ‪ -‬בית הספר הגבוה לקולינאריה‬ ‫‪The Israeli Institute of Culinary Arts‬‬ ‫המגמה ללימודי בישול‬ ‫במסגרת תוכנית ההשתלמות לאנשי מקצועות הקולינאריה בשיתו ף ביה"ס היוקרתי "‪:"Ecole Lenotre‬‬ ‫קורס שרקוטרי ‪Charcuterie I‬‬ ‫ז'אן מישל באנוארט ‪Jean-Michel Bannwart MOF‬‬ ‫‪ 19-23‬ביולי ‪ I 2010‬חמישה מפגשים‬ ‫• התמחות "‪ "Hands On‬בכיתות מועטות משתתפים • רמת לימוד מתקדמת בשילוב רקע טכני‬ ‫• מנות מסורתיות לצד מגמות עדכניות • שימוש בחומרי גלם מקומיים ללא צורך בהתאמות‬ ‫• לימודים בסביבה דוברת עברית‬ ‫מקצוע השרקוטרי‪ ,‬אומנות הכנ ת הנקניקים‪ ,‬הנקניקיות ושימור הבשר‪ ,‬זוכה בחודשים האחרונים לפריחה‬ ‫מחודשת בארצנו‪ .‬מטרתו של קורס זה להקנות שליטה מקיפה בבסיסו של המקצוע עתיק זה בדגש על הכנת‬ ‫נקניקיות לבישול ‪ ,‬טרינים‪ ,‬מני פטה והכנות נוספות ‪ .‬בין התכנים שיילמדו בקורס ‪:‬‬ ‫הכנות בסיס ‪ -‬תערובות תבל ינים‪ ,‬תמיסות מלח‪ ,‬נוזלי בישול ‪ ,‬פירוק חזיר ועוד ‪.‬‬ ‫נקניקיות ‪- Saucissons Lyonnais -‬נקניקיה מחבל ליון ‪ – Boudin Blanc ,‬נקניקיות בודאן לבנות ‪ ,‬נקניקיות שקדי‬ ‫עגל ופיסטוק ועוד מגוון רחב של נקניקיות לבישול ‪.‬‬ ‫מתכונים נוספים ‪ – Rillette d'oie‬רייט אווז‪ ,‬פטה כבדי עוף ופטריות מורל ועוד מגו ון מנות מרפרטואר‬ ‫השרקוטרי הצרפתי ‪.‬‬ ‫התכנים המעשיים מלווים בחומר טכני נרחב ‪.‬‬ ‫את הקורס יעביר ז 'אן מישל באנוארט ‪ ,‬מרצה בכיר בבית הספר הצרפתי "‪ ,"Ecole Lenotre‬באנוארט הנושא את‬ ‫התואר ‪ ,MOF‬נחשב לאחד מאנשי המקצוע המובילים בתחום זה ‪.‬‬ ‫דרישות קבלה‬ ‫טבחים ושפים בעלי ‪ 3‬שנות נ יסיון‬ ‫בוגרי קורס בישול מקצועי של בית הספר‬ ‫בוגרי בתי ספר אחרים בארץ ובעולם יתקבלו לאחר ראיון אישי ‪.‬‬ ‫פרטים נוספים והרשמה במזכירות בית הספר ‪.‬‬