‫תכנית מתמחה בייצור יין – מכללה אקדמית תל‪-‬חי‬ ‫התכנית ללימודי גידול הגפן וייצור היין במכללה האקדמית תל‪-‬חי‪ ,‬הינה תכנית הלימודים‬ ‫הראשונה והמקצועית ביותר בארץ‪ .‬במהלך שנות פעילותה‪ ,‬סיימו אותה בהצלחה למעלה כ‪-‬‬ ‫‪ 300‬בוגרים מכל רחבי הארץ‪ ,‬מבין הבוגרים מעל ‪ 70‬פתחו יקבי בוטיק או שדרגו יקב קיים‪,‬‬ ‫ביניהם יקבים הזוכים להערכה רבה‪ .‬בוגרים רבים אחרים השתלבו בתעשיית היין בארץ‬ ‫בתפקידים שונים ביקבים מסחריים גדולים וביקבי בוטיק‪.‬‬ ‫הצלחתה הגדולה של התכנית בתל‪-‬חי נובעת משילוב של מרצים מהשורה הראשונה בענף‬ ‫היין ובחירה קפדנית של נושאי הלימוד‪ .‬התכנית כוללת קורסי יסוד‪ :‬כימיה כללית ואורגנית‪,‬‬ ‫מיקרוביולוגיה כללית ובוטניקה‪ .‬קורסי ליבה מקצועיים‪ :‬גידול גפן‪ ,‬כימיה של יין‪,‬‬ ‫מיקרוביולוגיה של יין‪ ,‬הערכת יין ותהליכי ייצור יין ‪ -‬וכן קורסי העשרה‪ :‬שיווק יין‪ ,‬יינות‬ ‫העולם ומפגשים עם ייננים‪.‬‬ ‫מלבד הרצאות פרונטאליות יוצאים הסטודנטים לסדנאות בנושא גידול ענבים בכרמים‪,‬‬ ‫לסיורים מודרכים ביקבים‪ ,‬מתרגלים אנליזות של יין במעבדה מקצועית במכללה וזוכים‬ ‫לשעות רבות של טעימות יין מודרכות מיינות ישראל והעולם‪.‬‬ ‫שיאה של התכנית מגיע בחודשי הקיץ במסגרת סמסטר מעשי במסגרתו הסטודנטים יתנסו‬ ‫בשלבי ייצור היין השונים‪ ,‬החל ממעקבי ההבשלה בכרמים בחודשי הקיץ‪ ,‬בציר הענבים‬ ‫ותהליכי ייצור היין מתסיסה ועד לביקבוק‪ ,‬ייצור היין הינו חלק ממחקר אקדמי אגרוטכני‬ ‫המסייע לחוקרים של מו"פ צפון ולייננים להבין טוב יותר את השפעות הטיפולים בכרם על‬ ‫איכות היין המיוצר‪.‬‬ ‫היקף התוכנית הינו כ‪ 380 -‬שעות אקדמיות‪.‬‬ ‫התוכנית בתל‪-‬חי מעניקה לבוגריה תעודת "מתמחה בייצור יין ‪,"CELLAR MASTER -‬‬ ‫המקבילה לתעודות דומות הניתנות במכללות בחו"ל‪.‬‬ ‫על מרכז התוכנית ‪ -‬איתי להט‬ ‫היינן והיועץ איתי להט הינו בעל תואר ראשון בהורטיקולטורה מהפקולטה לחקלאות של‬ ‫האוניברסיטה העברית ברחובות‪ .‬הוא בעל תארים מתקדמים בייננות וגידול כרמים‬ ‫מאוניברסיטת אדלייד באוסטרליה‪ ,‬וכן בעל תואר מוסמך במנהל עסקים – ‪- MBA‬‬ ‫מהאוניברסיטה העברית בירושלים‪.‬‬ ‫להט החל דרכו בעולם היין בשנת ‪ 1995‬כעוזר מחקר במכון הישראלי ליין‪ .‬לאחר שסיים את‬ ‫לימודי הייננות השתלם ביקבים באוסטרליה‪ .‬מבציר ‪ 2000‬ועד בציר ‪ 2007‬שימש כיינן ביקבי‬ ‫ברקן‪ .‬החל משנת ‪ 2008‬מייעץ להט ליקבים שונים בארץ ומספק תמיכה מקצועית לתוספי‬ ‫היין של החברות הבינלאומיות ‪ Enartis‬ו‪ .Lallemand -‬להט פרסם מאמרים רבים בעיתונות‬ ‫המקצועית בנושאי ייצור יין וגידול כרמים ומשתתף כדרך קבע בפאנל הטועמים של המגזינים‬ ‫החשובים בתחום‪ .‬כמרכז התוכנית‪ ,‬איתי מביא איתו ידע רב בצרכים האקדמיים והמקצועיים‪,‬‬ ‫החשובים לייננים ולכל העוסקים בתחום היין‪.‬‬ ‫החטיבה ללימודי חוץ | ‪ | 04-8181406/8/3‬פקס ‪[email protected] | 04-8181405‬‬ ‫"מתמחה בייצור יין – "‪"CELLAR MASTER‬‬ ‫להלן פירוט הקורסים שילמדו במסגרת תוכנית הלימודים "מתמחה בייצור יין"‬ ‫שם הקורס‬ ‫כימיה כללית ואורגנית ‪ -‬מרצה‪ :‬גב' הלן זיו‬ ‫הקורס יעסוק במבוא כללי לכימיה ‪ +‬כימיה אורגנית בסיסית כרקע להבנת הרכב‬ ‫היין והשינויים החלים בו בתהליך הייצור‪.‬‬ ‫מיקרוביולוגיה כללית ‪ -‬מרצה‪ :‬מר שי זוהר‬ ‫הקורס יעסוק במבוא כללי למיקרוביולוגיה כרקע להבנת השינוים המיקרוביאליים‬ ‫החלים ביין‪.‬‬ ‫מיקרוביולוגיה של היין ‪ -‬מרצה‪ :‬ד"ר מרטין גולדווי‬ ‫הקורס יעסוק בתהליכים המיקרוביאליים הספציפיים ביין‪ :‬תסיסה כהלית‪,‬‬ ‫תסיסה מלו‪-‬לקטית‪ ,‬שנויים מיקרוביאליים צפויים בתהליך הייצור ובבקבוק‪.‬‬ ‫בוטניקה כללית ‪ -‬מרצה‪ :‬ד"ר רפי שטרן‬ ‫הקורס יעסוק בהיבטים שונים של הצמח כרקע להבנת גידול הגפן‪.‬‬ ‫הקורס יכלול את הנושאים‪:‬‬ ‫מבוא לבוטניקה וסיסטמטיקה‪ ,‬פיזיולוגיה של הצומח‪ ,‬מורפולוגיה‪ ,‬ורביה‪.‬‬ ‫פיזיולוגיה של הגפן ‪ -‬מרצה‪ :‬ד"ר תרצה זהבי‬ ‫הקורס יעסוק במבוא תיאורטי לגידול הגפן‬ ‫גידול ענבים – מרצים‪ :‬מדריכי משרד החקלאות ד"ר תרצה זהבי‪ ,‬מר ערן הרכבי‪ ,‬מר יוני גל‪.‬‬ ‫הקורס יעסוק בהיבטים השונים של גידול ענבי יין ויכלול‪ :‬תכנון נטיעה והכנת שטח‪,‬‬ ‫זנים וכנות‪ ,‬שתלנות גפן‪ ,‬עיצוב וזמירה‪ ,‬הגנת הצומח בהיבטי הגפן‪ ,‬טיפולים לשיפור‬ ‫איכות הענבים‪ ,‬השקייה ודישון‪ ,‬מיכון בכרם‪.‬‬ ‫הערכת יין וטעימות ‪ -‬מרצים‪ :‬מר רמי ליבנה ‪ /‬מר אלדד לוי‬ ‫קורס בסיסי בטעימת יין הכולל טעימה מודרכת בסוגי היינות השונים ברמות איכות‬ ‫שונות‪ ,‬כולל זיהוי פגמים‪.‬‬ ‫כמו כן סקירת יינות העולם בהיבטי הזנים‪ ,‬הטרואר‪ Appelation ,‬ושוק היין‪.‬‬ ‫כימיה של יין ‪ -‬מרצה‪ :‬דר' זוהר כרם‬ ‫הכימיה של מרכיבי היין והשינויים הכימיים החלים בו בתהליך הייצור ובבקבוק‪.‬‬ ‫תהליכי ייצור יין ‪ -‬מרצה‪ :‬מר איתי להט‬ ‫הקורס יעסוק בתהליכי ייצור יין‪ ,‬ויכלול התייחסות להבשלת ענבים‪ ,‬טכנולוגיית תסיסה‪,‬‬ ‫ייצור סוגי היינות השונים ותהליכי הכנה לבקבוק‪.‬‬ ‫אנליזה של יין ‪ -‬תאוריה ומעבדה ‪ -‬מדריכים‪ :‬צוות מעבדות תל חי‬ ‫הקורס יעסוק באנליזה בסיסית של מיץ ענבים ויין‪ ,‬כולל תרגול במעבדה‪.‬‬ ‫בקרת איכות ואריזת יין מרצה‪:‬‬ ‫הקורס יעסוק בבקרת איכות של חומרי האריזה השונים‪ :‬סוגרים‪ ,‬בקבוקים ותוויות‪.‬‬ ‫ובבקרת איכות היין לפני ואחרי הביקבוק‪.‬‬ ‫ניהול משטח ‪ -‬מרצה‪ :‬ד"ר מיכה לרר‪ ,‬מר מיכה וועדיה‪ ,‬מר יהודה אבו‪.‬‬ ‫הקורס יעסוק בעקרונות פעולת הציוד המכני הדרוש לתפעול היקב וייצור יין‪.‬‬ ‫ובעקרונות העבודה על רצפת היקב‪ :‬תנועת נוזלים‪ ,‬ניקיונות‪ ,‬מעקב אחר יינות ועוד‪.‬‬ ‫העקרונות יודגמו על משטח יקב הרי גליל‪.‬‬ ‫שיווק יין ‪ -‬מרצים‪ :‬גב' כרמי לבנשטיין‪ ,‬מר זאב גרינברג‪ ,‬מר אדם מונטיפיורי‪,‬‬ ‫מר ליאון טורקאן‪ ,‬מר שגיא קופר‬ ‫הקורס יכלול את עקרונות השווק באופן ככלל ושוק היין בפרט‪ ,‬עקרונות בנית מותג‪,‬‬ ‫התנהלות מול תקשורת ודגשים ליקבי בוטיק‪.‬‬ ‫יין וכשרות ‪ -‬מרצים‪ :‬מר יעקב אוריה‬ ‫נושאי הכשרות הייחודיים לייצור יין‪.‬‬ ‫פגישה עם יינן ‪ -‬מרצים‪ :‬דר' יאיר מרגלית‪ ,‬מר גבי סדן‬ ‫היבט אישי של ייננים מנוסים על ייצור יין‪ ,‬ילווה בטעימה מיינותיהם‪.‬‬ ‫סיורי יקבים – בהדרכת‪ :‬יינני היקבים ואיתי להט‬ ‫סיורים מקיפים וטעימות יין ביקבים המרכזיים בישראל‪.‬‬ ‫ביניהם יקבי רמת הגולן‪ ,‬יקב כרמל ויקב דלתון‪.‬‬ ‫החטיבה ללימודי חוץ | ‪ | 04-8181406/8/3‬פקס ‪[email protected] | 04-8181405‬‬ ‫טיפולים בכרם – התנסות מעשית בטיפולים נדרשים בכרם ובגפן‪ ,‬בהתאם לעונות השנה הרלוונטיות‪.‬‬ ‫סמסטר קיץ מעשי – התנסות ביצור יין על כל שלביו‪ ,‬במסגרת מחקר אקדמי לבחינת השפעות אגרוטכניות על איכות‬ ‫היין המתקבל‪.‬‬ ‫* יתכנו שינויים בהרכב הקורסים והמרצים‬ ‫כללי‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫הלימודים מתקיימים בימי חמישי בין השעות ‪ 18:00 – 10:00‬ובימי שישי )לסירוגין(‬ ‫בין השעות ‪.12:45 – 08:30‬‬ ‫עלות שכר לימוד לתוכנית הינה ‪ ₪ 13,750‬למשתתף‪.‬‬ ‫עלות הרשמה‪* ₪ 250 :‬‬ ‫מספר המקומות מוגבל‪.‬‬ ‫*דמי ההרשמה לא יוחזרו במקרה של ביטול לימודים ע"י הנרשם‬ ‫לפרטים נוספים ניתן לפנות למרכז ייעוץ לנרשמים‬ ‫‪1-800-78-08-08‬‬ ‫או במייל ‪[email protected]‬‬ ‫החטיבה ללימודי חוץ | ‪ | 04-8181406/8/3‬פקס ‪[email protected] | 04-8181405‬‬