‫מס' ‪ – 6‬יולי ‪2012‬‬ ‫התזונתון‬ ‫מידעון תזונה בדיאליזה‬ ‫נפרומור מכונים נפרולוגיים‬ ‫בעריכת טל קמינסקי רוזנברג ‪ -‬דיאטנית‬ ‫הקיץ כבר כאן באופן רשמי‪ ,‬ואיתו מגיע גם חודש הרמדאן‪ .‬בגליון שלפניכם מספר עצות מיוחדות‬ ‫לחודש זה‪ .‬בהמשך תוכלו למצוא מתכון מיוחד לחומוס‪ ,‬המותאם למטופלי דיאליזה‪ ,‬והצעה לארטיק‬ ‫מרענן מנפרוקאר‪.‬‬ ‫ולסיום‪ ,‬אתם מוזמנים לשלוח את המתכונים המועדפים עליכם ‪ ,‬פרטים בהמשך‪ .‬קריאה נעימה!‬ ‫חודש הרמדאן‬ ‫למטופלי דיאליזה לא מומלץ בדרך כלל לקיים‬ ‫את צום הרמדאן‪ ,‬ובמיוחד לחולי סוכרת‪ .‬למי‬ ‫שרוצה לקיימו בכל זאת‪ ,‬יש להתייעץ על כך עם‬ ‫הצוות הרפואי‪.‬‬ ‫הארוחה עם תום הצום‬ ‫הארוחה עם תום הצום היא ארוחה מלאה‬ ‫וחגיגית‪ .‬לכן רצוי לאכול בצהריים ארוחה קלה‪,‬‬ ‫כדי להימנע מאכילה‪ ,‬ובעיקר משתייה רבה מדי‪.‬‬ ‫מרק‬ ‫בארוחות הרמדאן מקובל לאכול מרק מסוגים‬ ‫שונים מדי יום‪ .‬מרק הוא בדרך כלל מלוח מאוד‪,‬‬ ‫וכן תורם לצבירה עודפת של נוזלים‪ ,‬אשלגן‬ ‫וזרחן‪ .‬רצוי להימנע מאכילתו‪ ,‬או לאכול רק‬ ‫את תוכנו ללא הנוזלים‪ .‬מרקי ירקות או פריקי‬ ‫עדיפים על מרקי קטניות למיניהם (חומוס‪,‬‬ ‫עדשים‪ ,‬שעועית) או מרק עגבניות‪.‬‬ ‫סלטים‬ ‫עוד נוכחים בכל ארוחה ברמדאן – הסלטים‪.‬‬ ‫גם מי שאינו מכין סלט מדי יום במהלך השנה‪,‬‬ ‫מקפיד על כך ברמדאן‪ .‬יש להגביל את כמות‬ ‫הסלט שאוכלים בארוחה – כ‪ 3-‬כפות‪ .‬רצוי‬ ‫לבחור כל יום סלט מסוג אחד‪ ,‬וביום הבא סלט‬ ‫מסוג אחר‪.‬‬ ‫סלטים מומלצים – סלט ירקות‪ ,‬חסה‪ ,‬כרוב‪,‬‬ ‫מלפפונים‪ ,‬חצילים‪ ,‬כרובית‪ ,‬קישואים‪ ,‬פלפלים‪.‬‬ ‫פחות מומלצים – סלט טאבולה‪ ,‬סלט סלק‬ ‫ולפת‪ ,‬סלט תירס‪ ,‬סלטים על בסיס עגבניות‬ ‫כמו מטבוחה או סלט תורכי‪ ,‬סלט תפוחי אדמה‬ ‫וסלט שומר‪.‬‬ ‫מתוקים‬ ‫המתוקים – סימן ההיכר של‬ ‫הרמדאן‪ .‬בעיקר הקטאיף‬ ‫וכן התמרים היבשים‪.‬‬ ‫הקטאיף הממולא אגוזים‪,‬‬ ‫התמרים העשירים בסוכר‬ ‫ואשלגן‪ ,‬וכן יתר הממתקים‬ ‫האופיניים כגון הכנאפה‪ ,‬אינם‬ ‫מומלצים בכמות גדולה למטופלי דיאליזה‪,‬‬ ‫ובעיקר לסוכרתיים‪ .‬לפיכך יש לאכול מהם לכדי‬ ‫טעימה‪ ,‬לאווירת החג‪ ,‬ולא בכל יום (בכל זאת‬ ‫מדובר בחודש‪.)...‬‬ ‫חומוס ידידותי לדיאליזה‬ ‫ממרח חומוס רגיל אינו מומלץ בכמות גדולה‬ ‫בדרך כלל למטופלי דיאליזה‪ ,‬בשל תכולת‬ ‫האשלגן‪ ,‬הזרחן והמלח שבו‪ .‬לפניכם מתכון‬ ‫מיוחד לחומוס ידידותי יותר לכליה‪ ,‬מתוך ספר‬ ‫בישול מזרח תיכוני לחולי כליה‪ ,‬באדיבות‬ ‫הדיאטנית לאה כהן מחברת הכליה‪.‬‬ ‫שימו לב‪ ,‬גם כאן הצריכה אינה בלתי מוגבלת!‬ ‫מנה מומלצת – ‪ 4‬כפות שטוחות‪.‬‬ ‫המצרכים (‪ 6‬מנות)‪:‬‬ ‫כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפואים)‬ ‫‪ 1‬כוס אורז לבן מבושל (‪ 1/3‬כוס אורז יבש)‬ ‫‪ 3‬כפות טחינה גולמית‬ ‫‪ 5‬כפות מים‬ ‫‪ 6‬כפות מיץ לימון‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫כף פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מבשלים את גרגרי החומוס עד שיתרככו‪.‬‬ ‫מבשלים את האורז לפי ההנחיות על השקית‪,‬‬ ‫אך מוסיפים עוד כרבע כוס מים‪ ,‬לקבלת אורז‬ ‫רך מהרגיל (יש להאריך גם את משך הבישול‬ ‫במספר דקות)‪.‬‬ ‫טוחנים את החומוס‪ ,‬האורז והשום במעבד מזון‪.‬‬ ‫אם העיסה סמיכה מדי מוסיפים מעט מים לפי‬ ‫הצורך‪.‬‬ ‫בקערה נפרדת שמים את הטחינה הגולמית‪,‬‬ ‫ומוסיפים בהדרגה את המים תוך ערבוב‪ .‬לאחר‬ ‫מכן מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון‪.‬‬ ‫מוסיפים את הטחינה לתערובת החומוס‬ ‫ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫משטחים את החומוס על גבי צלחת‪ ,‬מפזרים את‬ ‫הפטרוזיליה והשמן‪.‬‬ ‫ערכים תזונתיים למנה – ‪ 4‬כפות שטוחות‪:‬‬ ‫‪ 185‬קלוריות‪ 5 ,‬גרם חלבון‪ 15 ,‬גרם פחמימות‪,‬‬ ‫‪ 12‬גרם שומן‪ 108 ,‬מ"ג אשלגן‪ 99 ,‬מ"ג זרחן‪,‬‬ ‫‪ 19‬מ"ג נתרן‪.‬‬ ‫לסוכרתיים‪ :‬כל מנת חומוס מהווה תחליף לפרוסת‬ ‫לחם אחת (‪ 15‬גרם לסופרים פחמימות)‪.‬‬ ‫קול קורא‬ ‫לכל הבשלנים והבשלניות!‬ ‫אם יש לכם "מתכון מנצח" שכולם אוהבים‪,‬‬ ‫מאכל ש"מתחסל" עוד לפני שהתקרר‪ ,‬המנה‬ ‫שתמיד מבקשים שתכינו‪ ,‬אתם מוזמנים לשלוח‬ ‫אלי את המתכון‪ .‬אני אבדוק אם הוא מתאים‬ ‫למטופלי דיאליזה‪ ,‬אעשה תיקונים קלים לפי‬ ‫הצורך‪ ,‬ואפרסם על גבי התזונתון להנאת כולם‪.‬‬ ‫חשוב מאוד שהמאכל יהיה אהוב גם על מטופל‬ ‫הדיאליזה בבית‪ .‬ניתן לשלוח את כל סוגי‬ ‫המתכונים – החל בסלט וכלה בקינוח‪.‬‬ ‫מחכה למתכונים שלכם! שלחו לדואר‬ ‫האלקטרוני המופיע בתחתית העמוד‪ ,‬או העבירו‬ ‫דרך הצוות במכון‪.‬‬ ‫נפרוארטיק‬ ‫זהו‪ ,‬הקיץ כבר כאן‪ ,‬עם החום המעיק‬ ‫והצימאון המטריד‪ .‬נסו להתקרר עם‪...‬‬ ‫ארטיק נפרוקאר!‬ ‫מוזגים נפרוקאר למתקן להכנת קרטיבים‬ ‫(להשיג בחנויות לכלי בית)‪ ,‬או לכוסות חד‬ ‫פעמיות עם מקל ארטיק נעוץ בתוכן (להשיג‬ ‫בחנויות לעבודת יד)‪ ,‬או פשוט לתבנית של‬ ‫קרח‪ .‬שמים במקפיא‪ ,‬ממתינים מספר‬ ‫שעות‪ ...‬ובתאבון!‬ ‫לגוון ניתן להוסיף לנפרוקאר את הטעמים‬ ‫הבאים‪:‬‬ ‫‪ .1‬כפית תרכיז פטל‪ ,‬או תרכיז‬ ‫בטעם אחר לפי בחירתכם‬ ‫(לסוכרתיים – תרכיז דיאט)‪.‬‬ ‫‪ .2‬כפית נס קפה‪.‬‬ ‫‪ .3‬כפית קקאו (עד כפית ליום)‪.‬‬ ‫לתגובות‪ ,‬הערות‪ ,‬שאלות והצעות‬ ‫ניתן לפנות לטל קמינסקי רוזנברג ‪ -‬דיאטנית‬ ‫‪[email protected]‬‬