עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון 12מנות | תבנית בקוטר 24ס“מ | 20דק‘ הכנה | שעה וחצי אפייה אל תתנו לשם להטעות אתכם .מדובר בעוגה טעימה ועדינה במיוחד .וכן ,מכינים אותה בקלות ובמהירות מיוגורט וגבינה רזה בלבד ,ולכן באמת אפשר ליהנות ממנה ללא ייסורי מצפון .שימו לב :העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה אך נוחתת לאחר הקירור וזה בסדר. לעוגה: 3גביעים ) 750גרם( גבינה לבנה 5%תנובה ללא תוספת מלח 1גביע ) 200גרם( יוגורט bioתנובה 3% 1/2כוס +כף גדושה ) 120גרם( סוכר קליפה מגוררת מלימון אחד 2כפות ) 30מ“ל( מיץ לימון סחוט טרי 1כפית תמצית וניל 5ביצים 1/2חבילה ) 40גרם( אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל 2כפות ) 20גרם( קורנפלור .1מחממים תנור ל 140-מעלות .מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. .2מכינים את העוגה :שמים בקערה גבינה ,יוגורט ,סוכר, קליפת לימון ,מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב לתערובת אחידה .מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת .מנפים לתוך הבלילה פודינג וקורנפלור ומערבבים היטב לבלילה חלקה. .3יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה. .4אופים כשעה וחצי עד שהעוגה תפוחה ויציבה בשוליה ורוטטת מעט במרכז. .5מוציאים מהתנור ומצננים כ 5-דקות .מעבירים סכין בדופן התבנית לשחרור העוגה )הפעולה הזו מונעת מהעוגה להיסדק( ומצננים לטמפ‘ החדר )העוגה תשקע קצת וזה בסדר( .מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה. למראה מדויק יותר :לפני ההגשה משחררים את העוגה מהתבנית והופכים אותה בזהירות על גבי צלחת הגשה, כך שהצד החלק שלה פונה כלפי מעלה. למראה חגיגי יותר )כמו בתצלום( :מגישים את העוגה עם רוטב פירות יער .מביאים לרתיחה 250גרם פירות יער קפואים )פטל ,דuמדמניות ,אוכמניות( 1/4 ,כוס סוכר ו 1/4-כוס מים .מבשלים 7-5דקות עד שהתערובת מסמיכה והנוזלים מצטמצמים מעט .מסירים מהכיריים, מוסיפים 2כפות רום ומצננים .מסננים את הרוטב מהפרי. סמוך להגשה יוצקים את הרוטב על העוגה ומפזרים עוד פירות יער טריים או קפואים ומופשרים. ואפשר גם לצפות בריבה :למשל 1/2כוס ) 120גרם( ריבת פירות יער ללא תוספת סוכר של ”ענבי ציון“/ מוזלי שוויצרי 1תפוח עץ ירוק ,מגורד בפומפיה 1/2כוס מיץ תפוחים טבעי 1כוס שיבולת שועל 1.5כוסות יוגורט עזים פיראוס של תנובה 1/4כפית קינמון 1/2כוס פירות העונה ,חתוכים לקוביות 1/2כוס תערובת של אגוזים ,שקדים וגרעינים קלויים וקצוצים גס .1מניחים את תפוח העץ המגורד ,מיץ תפוחים ,שיבולת שועל ,יוגורט וקינמון בקערה ומערבבים היטב. מכסים ומניחים במקרר כשעה או למשך הלילה. .2לפני ההגשה ,מחלקים את התערובת לקעריות עמוקות ומוסיפים את הפירות והשקדים מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' פנקייק קוטג' 3ביצים ,מופרדות 1כוס קוטג' 5%מופחת בנתרן "תנובה" 4כפיות סוכר 1/3כוס קמח 1/4כפית אבקת אפיה קורט מלח מעט חמאה ,לטיגון .1מניחים את החלבונים בקערה ומקציפים לקצף יציב. .2בקערה נקייה ,מניחים את החלמונים ,קוטג' ,סוכר ,קמח, אבקת אפיה ומלח ומערבבים היטב. .3מחממים מחבת מעל חום בינוני. .4מוסיפים כ 1/3-מקצף החלבונים ומקפלים לתערובת אחידה .מוסיפים את יתר הקצף. .5ממיסים מעט חמאה במחבת החמה .בעזרת מצקת 'מפילים' כ 1/4-כוס מהבלילה למחבת ומטגנים עד שמופיעות בועות על פני הפנקייק ,כ 1-דקה .הופכים ומטגנים את הפנקייק מצידו השני עד להזהבה ,כ 3-דקות. .6מגישים חם בתוספת אבקת סוכר ,ריבה ,דבש ,מייפל או כל מה שאוהבים. מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' גלידת יוגורט ביתית 2כוסות יוגורט עיזים "פיראוס" במתיקות מעודנת )ניתן להשתמש גם ביוגורט רגיל( 1/3כוס סילאן 1/2כפית קינמון קליפה מגורדת מ 1-לימון .1מניחים את כל הרכיבים בקערה ומערבבים היטב. .2מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק אטום ומניחים במקפיא .כעבור שעה מערבבים את התערובת היטב בעזרת מזלג ולא שוכחים לגרד גם את השולים. .3חוזרים על הפעולה מדי שעה עד שמתקבל מרקם של גלידה ,מספר שעות. * לתערובת אפשר להוסיף גם מחית פירות אהובים )תותים ,פטל ,אגסים ,תפוחים וכו'(... מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' שלגון יופלה קטיפתי 8שלגונים | 10דק‘ הכנה | לפחות 8שעות הקפאה | תבניות ארטיקים או כוסות חד-פעמיות | מקלות ארטיק )להשיג בחנויות יצירה( במתכון הזה יש שני פטנטים :משתמשים ביוגורט פירות מוכן ומשלבים בתערובת מחית בננות ,שלא קופאת גם בפריזר ולכן מפיקה שלגונים במרקם מושלם .אין צורך להוסיף סוכר ואפשר להסתפק בתוספת קטנה של סילאן טבעי ,שמשביח את הטעם ואת המרקם .אפשר לגוון בצבעים ובטעם ע“י שימוש ביוגורט בטעמי פירות שונים. 2בננות בשלות 3גביעים ) 450גרם( יוגורט ”יופלה פרי" לפי בחירה )תות/פטל/אפרסק וכו( 1גביע ) 150גרם( יוגורט יופלה לבן במתיקות מעודנת 1.5% 2כפות ) 40גרם( סילאן טבעי )ללא תוספת סוכר( .1טוחנים בננות ,יוגורט ודבש במעבד מזון )או בלנדר מוט( עד לקבלת מרקם נוזלי וחלק. .2יוצקים את הבלילה לתבניות ארטיקים או לכוסות קטנות חד-פעמיות ומניחים מקלות ארטיק במרכז )להשיג בחנויות ליצירה(. .3מקפיאים למשך הלילה ומחלצים מהתבניות או הכוסות לפני ההגשה. מכינים פרפה יופלה: מכפילים את הכמויות שבמתכון המקורי ויוצקים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד .מקפיאים למשך הלילה ,מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות דקות .מגישים עם רוטב פירות יער )מתכון בעמ' (25 או סירופ מייפל. לזניה חלבית חומרים לתבנית בגודל :28*20 חבילת עלי לזניה )לא מבושלים( לתערובת הירקות: 1תפרחת ברוקולי חתוכה לפרחים קטנים 2כפות שמן זית 1בצל קלוף וקצוץ גס 2פלפלים חתוכים לרצועות בעובי 2ס"מ 1סלסילה פטריות שמפיניון חתוכות בעובי 1ס"מ פלפל שחור גרוס לתערובת הגבינות: 2גביעים קוטג' "תנובה" 5%מופחת נתרן 300גרם ) 11/2שקיות( פתיתי עמק "השף הלבן" 411גרם )קופסה קטנה( עגבניות מרוסקות 3ביצים טרופות 1/4כוס פירורי לחם פלפל שחור גרוס לציפוי: 50גרם ) 1/2שקית( פתיתי פרמזן של "השף הלבן" מכינים את הירקות :חולטים את הברוקולי כ 2-דקות במים רותחים ומסננים היטב. מחממים מחבת גדולה ,מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ5- דקות עד שמתרכך .מוסיפים פלפלים ופטריות ,מפלפלים ומקפיצים כ 10-דקות עד שהירקות מתרככים .מוסיפים את הברוקולי החלוט ומערבבים .מעבירים למסננת ומצננים היטב. מכינים את תערובת הגבינות :מערבבים את חומרי תערובת הגבינות בקערה ,ממליחים ומפלפלים. מרכיבים את הלזניה :מניחים 3עלי לזניה צמודים זה לזה בתחתית תבנית משומנת .מסדרים מעל מחצית מהירקות ויוצקים שליש מתערובת הגבינות .מסדרים שכבה נוספת 3 :עלי לזניה ,יתרת הירקות ושליש מתערובת הגבינות .מניחים את יתרת עלי הלזניה ,יוצקים את יתרת תערובת הגבינות. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ 40-דקות .עד לשלב הזה אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר. מסירים את רדיד האלומיניום ,מפזרים את הפרמזן ואופים כ 20-דקות נוספות ללא כיסוי עד להזהבה. מאפה קונכיות פסטה במילוי בגבינות 1/2חבילת קונכיות פסטה גדולות 2גביעי קוטג' דל נתרן 2כוסות גבינת מוצרלה של תנובה ,מגורדת 3שיני שום ,כתושות פלפל שחור גרוס ,לפי הטעם לרוטב עגבניות: 1קופסת עגבניות שלמות קלופות ) 400גרם( 2כפות שמן זית מספר עלי בזיליקום פלפל שחור גרוס ,לפי הטעם 1/3כוס גבינת פרמזן של תנובה ,מגורדת .1להכנת רוטב העגבניות ,מניחים במעבד מזון את תכולת פחית העגבניות ,שמן זית ועלי בזיליקום ומעבדים למחית חלקה .מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד. .2להכנת המילוי ,מניחים בקערה את גבינת הקוטג' ,מוצרלה ושום ומערבבים היטב .מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. .3מחממים תנור ל 180-מעלות ומשמנים תבנית אפייה במעט שמן זית. .4מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הפסטה כ 7-דקות ,לריכוך .מסננים ומצפים בעט שמן זית כדי למנוע מהקונכיות להידבק. .5ממלאים את קונכיות הפסטה במילוי הגבינה ומניחים בתבנית בשכבה אחידה כשצידן הקעור פונה כלפי מעלה .יוצקים מעל את רוטב העגבניות ומפזרים את גבינת הפרמזן. .6אופים בתנור עד להזהבה ,כ 20-דקות. מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' לברק צלוי על מצע סלק עם רוטב יוגורט לימוני 8מנות | 10דק' הכנה | 40דק' צלייה כאשר צולים סלק טעמו נעשה מרוכז ומתקתק והוא מתחבר יפה לטעמו העדין של הדג הצלוי .לפני ההגשה יוצקים על הדג את הרוטב הרענן ,שמחמיא לטעמם של הסלק והדג גם יחד. 8סלקים קטנים שטופים היטב וחצויים )או 4גדולים חתוכים לרבעים( עם הקליפה 3כפות שמן זית עלים מ 6-גבעולי תימין פלפל שחור גרוס 4דגי לברק מפולטים )כל פילה חצוי באלכסון ל 16-נתחים( לרוטב יוגורט לימוני: 2גביעים ) 400גרם( יוגורט יופלה לבן 3% 1שן שום כתושה פלפל שחור טחון טרי מיץ וקליפה מ 1/2-לימון .1מחממים תנור ל 190-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. .2מכינים את הסלק והדג :מניחים את חצאי הסלקים בתבנית ,מתבלים ב 2-כפות שמן זית ,פלפל ותימין. .3צולים 40-30דקות לריכוך והזהבה. .4מניחים את נתחי הדג על הסלקים המוכנים כשצד העור כלפי מעלה וצולים כ 10-דקות נוספות עד שהדגים עשויים. .5מכינים את הרוטב :מערבבים יוגורט עם שום, פלפל ,מיץ וקליפת לימון .טועמים ומוסיפים תיבול במידת הצורך. .6מרכיבים את המנה ומגישים :מעבירים את הסלקים לצלחת הגשה ועליהם את הפילטים הצלויים .מגישים מייד עם רוטב היוגורט. ואפשר גם לצלות את הדגים במחבת :מחממים מחבת גריל עם כף שמן וצולים את הפילטים של הדג כשהצד של העור כלפי מטה 2דקות או עד שהדגים עשויים לטעמכם. לגיוון בהגשה :מוסיפים לרוטב היוגורט 1/2קופסה ) 125גרם( פטה כבשים ” 5%פיראוס“ ,מפוררת. מוותרים על הדג :משאירים מעט סלקים צלויים בצד ומגישים אותם עם הרוטב .בעצם כל ירק אפוי ישמח להתחבר לרוטב הטעים — בטטות ,חצילים ,זוקיני ועוד. מרק יוגורט קר ועדשים 10-8מנות | 10דק' הכנה | 25דק' בישול )עדשים( מרק היוגורט הבלקני האהוב זוכה לתגבור של עדשים. מתקבל מרק רענן ,משביע ,בריא ומלא בטעמים. 2/3כוס עדשים חומות או שחורות 1ליטר יוגורט bioתנובה 1.5%בכד 1/2ליטר רוויון של תנובה 2שיני שום כתושות 1/2כפית כמון פלפל שחור טחון טרי 2גבעולי בצל ירוק קצוצים 1/2צרור כוסברה קצוצה 1/4צרור נענע קצוצה מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם .1מביאים לרתיחה סיר עם מים .מוסיפים עדשים ומבשלים כ 25-דקות או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות. מסננים ומצננים. .2מערבבים את כל החומרים יחד ,טועמים ומוסיפים תיבול במידת הצורך .מקררים לפחות שעתיים או עד ההגשה. להגשה אלגנטית: מוזגים את המרק לכוסות שקופות ולפני ההגשה מקשטים במעט עדשים ועשבי תיבול ששמרנו מראש. למרק בריא נוסף: מחליפים את העדשים המבושלות בנבטוטים )להשיג בכל מרכול( ואת היוגורט הרגיל — ביוגורט עיזים מסדרת "פיראוס". ציזיקי יווני עם צנוניות ומלפפונים 1.5כוסות יוגורט עזים "פיראוס" של תנובה 5מלפפוני טעם ,קצוצים או מגורדים בפומפיה גסה 2שיני שום ,קצוצות דק 3כפות עלי שמיר ,קצוצים 3כפות עלי נענע ,קצוצים 3צנוניות ,פרוסות דק דק שמן זית פלפל שחור ,לפי הטעם .1מניחים בד חיתול במסננת מעל קערה ויוצקים לתוכה את היוגורט .מניחים ליוגורט להגיר נוזלים כ 30-דקות ,עד שהוא למרקם סמיך .סוחטים את הנוזלים ומעבירים לקערה. .2לטעם מרוכז ומודגש יותר ,מניחים את המלפפונים הקצוצים במסננת ,מפזרים מעל מעט מלח ומניחים בצד להם להגיר נוזלים כ 15-דקות .מעבירים למגבת ומייבשים בעדינות. .3מוסיפים ליגורט הסמיך את המלפפונים ,שום ,שמיר, נענע ומעט שמן זית ומערבבים היטב .מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. .4מזליפים מעל מעט שמן זית ,מפזרים את פרוסות הצנונית ומגישים ,מומלץ לצד פיתה קלוייה. מתכון ,צילום וסטיילינג :נעמי אבליוביץ' פלפלים קטנים במילוי קוטג' מופחת נתרן כ 10-פלפלונים מתוקים )צהובים ,כתומים או אדומים( 1גביע קוטג' מופחת נתרן 1/3כוס זיתים שחורים ,מגולענים וחצויים פלפל שחור גרוס ,לפי הטעם שמן זית להגשה: עגבניות שרי עלי שמיר צנוברים קלויים .1מחממים תנור ל 190 -מעלות ומשמנים תבנית אפיה. .2חוצים את הפלפלים ומסירים את הליבה. .3בקערה בינונית ,שופכים את הקוטג' והזיתים ומערבבים היטב. .4ממלאים חצאי הפלפל במילוי גבינת הקוטג' והזיתים ומניחים בתבנית .מתבלים במעט פלפל שחור ,מזליפים מעל שמן זית ואופים בתנור כ 30 -דקות. .5סוחטים מעל 3-4עגבניות שרי ,מפזרים מעל שמיר וצנוברים קלויים ומגישים מיד. מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' דלורית צלויה עם סלט קינואה, גרעינים וגבינה צפתית 6מנות | 15דק‘ הכנה | 40דק‘ בישול ואפייה סלט בריא ,ססגוני וקראנצ‘י עם גבינה עדינה דלת שומן ורוטב מפנק .יחד עם הדלורית הצלויה מתקבלת מנה משביעה ועשירה במיוחד .שימו לב :מערבבים את הסלט עם הקינואה בעודה חמה — כך חומרי הטעם נספגים בו היטב והטעם משתבח. 3דלוריות חצויות לאורכן ונקיות מגרעינים פלפל שחור טחון טרי 3שיני שום קצוצות גס עלים מ 6-גבעולי תימין 4כפות שמן זית 11/2כוסות קינואה 1גזר מגורר דק 1קופסה ) 200גרם( צפתית מעודנת ” 5%פיראוס“ חתוכ ה למשולשים קטנים 200גרם תערובת גרעינים )חמניות ודלעת( וזרעי שומשום קלויים ללא מלח 100גרם חמוציות או צימוקים 2כוסות נבטי חמנייה 3כפות מיץ לימון סחוט טרי 1כף דבש .1מחממים תנור ל 180-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. .2מכינים את הדלוריות :מניחים חצאי דלוריות בתבנית, מתבלים בפלפל ,תימין ובחצי מכמות השום הכתוש .מזלפים כף-שתיים שמן זית. .3צולים 40-30דקות עד שהדלוריות מתרככות ומזהיבות. .4מכינים את המלית וממלאים :מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים ומבשלים את הקינואה כמו שמבשלים פסטה במשך 15-12דקות או עד שהגרגרים שקופים ורכים. .5מעבירים את הקינואה לקערה ובעודה חמה מוסיפים גזר ומתבלים בשמן הזית שנותר .מצננים ומאווררים את הגרגרים בעזרת מזלג. .6מוסיפים גבינה צפתית ואת שאר החומרים ומערבבים. .7ממלאים את חצאי הדלוריות ומגישים כשהדלורית חמה או בטמפ‘ החדר. למנות אישיות ומעוצבות מחליפים את הדלוריות בדלעות ערמונים )מסירים את הכובע ומרוקנים את התוכן( .צולים באותו אופן. מגוונים בגבינות :מחליפים את הצפתית בגבינת חמד .5% אפשר גם בלי דלורית :סלט הקינואה טעים ועומד בזכות עצמו. לביבות כרובית ופרמזן עם מטבלי יוגורט צבעוניים 8-10מנות | 20לביבות | 20דק' הכנה כרובית אוהבת אפייה ואוהבת להתחבר לגבינות פיקנטיות. כאן יצרנו ממנה לביבות מעודנות ושידכנו אותן לשני רוטבי יוגורט טעימים שמכינים ברגע. 1שקית ) 800גרם( כרובית ”סנפרוסט“ 3ביצים 2/3כוס פירורי לחם 1גביע ) 250גרם( קוטג‘ 5%תנובה מופחת נתרן 150גרם "גבע-פרמזן"/פקורינו תנובה ,מגוררת פלפל שחור גרוס לרוטב יוגורט וקארי: 1גביע ) 200גרם( יוגורט bioתנובה 3% 1כפית אבקת קארי לרוטב חזרת: 1גביע ) 200מ“ל( שמנת חמוצה 9%תנובה 1כף חזרת סגולה .1מכינים את תערובת הלביבות :חולטים פרחי כרובית 3 דקות בשפע מים רותחים ומומלחים קלות עד שהכרובית רכה אך לא מתפוררת .מסננים. .2מועכים גס את פרחי הכרובית בעזרת מועך פירה .מניחים במסננת ,סוחטים ונפטרים מנוזלים. .3מעבירים לקערה ומוסיפים ביצים ,פירורי לחם ,קוטג‘, פרמזן ופלפל .אם התערובת רכה מדי ,מוסיפים עוד קצת פירורי לחם .אם היא יבשה מדי — מוסיפים עוד ביצה. .4מכינים את הרטבים :מתבלים את היוגורט בקארי ואת השמנת -בחזרת .מערבבים לקבלת רטבים אחידים. .5אופים את הלביבות ומגישים :מחממים תנור ל180- מעלות. .6מניחים את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר לפזר מעט פרמזן מגוררת מעל לכל לביבה לקבלת מעטה קראנצ‘י. .7אופים כ 20-דקות עד שהלביבות זהובות. ואפשר גם לטגן :מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן. יוצרים לביבות עגולות ופחוסות בקוטר 5ס“מ ומטגנים 2 דקות מכל צד על להבה בינונית להזהבה. רוטבי היוגורט הצבעוניים :מתאימים למגוון ירקות אפויים ,למשל לחטיפי ירקות ,ראו עמ' .12 כריך גבינה מפנק 4פרוסות לחם )אפשר לחם אגוזים( 2כפות קרם גבינת שמנת 5%בטעם טבעי" ,תנובה" 2פרוסות עמק 5% 2כפות שקדים פרוסים קלויים מעט 1גבעול בצל ירוק פרוס לרצועות או טבעות דקות 2עלי חסה מניחים פרוסת עמק על שתי פרוסות לחם ,מורחים מעל גבינה לבנה ,מפזרים שקדים ,בצל ירוק ועלי חסה ומכסים בפרוסות הלחם הנותרות. סלט אבוקדו עם גבינת בולגרית ברוטב צ'ילי עלים מראש חסה צבעונית ) 150-100גרם( עגבניות חתוכות :עגבנייה בינונית-קטנה או 10עגבניות שרי קטנות ) 100גרם( 3זיתים בינוניים ,מגולענים וקצוצים גבינה בולגרית מעודנת פיראוס 5% חתוכה לקוביות ) 50גרם( 1כף עלי כוסברה )או פטרוזיליה( קצוצים 1/4אבוקדו בינוני קלוף וחתוך לקוביות ) 50גרם( 1.5כפות חומץ יין לבן 1כף רוטב צ'ילי מתוק 1.5כפית פלפלון אדום חריף קצוץ דקדק )לא הכרחי( .1מערבבים יחד עלי חסה ,עגבניות ,זיתים קצוצים ועלי כוסברה בקערה. .2מסדרים את קוביות האבוקדו על הסלט. .3מערבבים את החומץ עם רוטב הצ'ילי ויוצקים על קוביות האבוקדו ועל הסלט .זורים למעלה פלפלון חריף קצוץ. * להפחתת אחוזי השומן במנה ,ניתן להחליף את הבולגרית מעודנת 5%בבולגרית מעודנת .3% מתכון :דנית סלומון | צילום וסטיילינג :יהודה סלומון סלט בורגול צבעוני 1.5כוסות בורגול לפני השרייה חופן פטרוזיליה קצוצה חופן נענע קצוצה חופן ארוגולה קצוצה 3פלפלים קלויים חתוכים לקוביות 3/4לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות 400גרם שעועית ירוקה עדינה "סנפרוסט" מבושלת לפי הוראות יצרן 1/4בצל סגול פרוס לרצועות דקיקות 1כוס עגבניות שרי חצויות זיתים רוטב: מיץ מ 1-לימון כפית סוכר 1/4שם שום כתושה 1/3כוס שמן זית 2כפות חומץ תפוחים .1יש להשרות את הבורגול במים לפי הוראות יצרן. לצנן מעט. .2לערבב את מצרכי הרוטב בעזרת מטרפה. .3בקערה עמוקה לערבב את כל מצרכי הסלט מלבד העגבניות שרי והזיתים ,להוסיף את הרוטב ולהמשיך לערבב. .4על צלחת הגשה ,להניח מן הסלט ולעטר בעגבניות שרי וזיתים. מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית ליטל ארזי סלט גרגרי חומוס ותרד על מצע יוגורט מצרכים ל 2-מנות סלט: 340גרם חומוס "סנפרוסט" מבושל לפי הוראות יצרן 6עגבניות מיובשות "אוליביה" חתוכות קטן 10עגבניות שרי חצויות לשניים 2כפות שמן זית 1כף זעתר יבש 1/4כוס עירית קצוצה מלח ,פלפל 100גרם עלי תרד טורקי 2כפות פרמז'ן "גבע" גרידה מ 1/2-לימון 2חלמונים של ביצה קשה מצרכים ליוגורט עירית: 200גרם גבינה לבנה 5%מופחתת נתרן" ,תנובה" 50גרם יוגורט "שלי" 4.3% 1/4כוס עירית קצוצה .1להכנת היוגורט עירית :לערבב את כל המרכיבים בעזרת בלנדר ידני. .2להכנת התרד :לחמם מחבת לחום גבוה ,להוסיף 2כפות שמן זית וחצי מכמות התרד ולערבב .להוציא מהמחבת למסננת ולחזור על התהליך שוב עם חצי הכמות השנייה. לצנן מעט .לקצוץ גס. .3לערבב בקערה את החומוס ,העגבניות ,התרד ,העירית, שמן-זית ,זעתר ,מלח ופלפל .4הרכבה :להניח על צלחת הגשה את היוגורט ,מעל להניח את הסלט ,ולקשט בפרמז'ן מגורד ,וגרידת לימון. לפורר את החלמונים ביד ,ולפזר מעל גם כן. מתכון ,צילום וסטיילינג :ליטל ארזי סלט מנגו שמח 1/2בצל סגול קטן קצוץ דק 2כפות פטרוזיליה קצוצה 1/2פלפל אדום קצוץ דק 3יחידות מנגו קטן מקולף וחתוך לקוביות מיץ מ 1-לימון 3כפות שמן זית מדליון כוסברה "סנפרוסט" מופשר .1לערבב את הבצל ,מנגו ,פלפל אדום והפטרוזיליה. .2בקערה קטנה לערבב את השמן זית והלימון. כמחצית מהרוטב לערבב עם המדליון כוסברה ,ואת החצי השני לערבב עם תערובת המנגו. .3הצעת הגשה :להניח על צלחת הגשה את הרוטב עם הכוסברה ומעליו להניח את הסלט המתובל מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' סלט עגבניות עם גרגרי חומוס 3כוסות גרגרי חומוס של סנפרוסט ,מבושלים לפי הוראות ההכנה ומסוננים 2כפות שמן זית 1/4כפית תבלין צ'ילי 3עגבניות מיובשות של אוליביה ,קצוצות 1כוס עגבניות שרי ,חצויות 1שן שום ,קצוצה דק צרור עלי פטרוזיליה ,קצוצים דק שמן זית 1לימון ,סחוט טרי מלח ים ,לפי הטעם פלפל גרוס טרי ,לפי הטעם .1מחממים תנור ל 200-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. .2בעקרה גדולה ,מערבבים כוס של גרגרי החומוס עם שמן הזית ואבקת צ'ילי .מכניסים לתנור ל 30-40-דקות או עד שהגרגרים הופכים פריכים. .3מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את יתר גרגרי החומוס, עגבניות מיובשות ,עגבניות שרי ,שום קצוץ ועלי פטרוזיליה. מתבלים בשמן זית ,מיץ לימון ופלפל .מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול ,לפי הטעם. מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' סלט עדשים קר ברוטב יוגורט 1כוס עדשים שחורות 1מיכל יוגורט תנובה 1שן שום ,קצוצה דק חופן עלי נענע ,שטופים וקצוצים חופן עלי פטרוזיליה ,שטופים וקצוצים קליפה מגורדת מ 1-לימון 1/3כוס שקדים שלמים ,קלויים במחבת יבשה וקצוצים גס 3כפות שמן זית פלפל שחור גרוס ,לפי הטעם .1מניחים את העדשים בסיר ,מציפים במים לגובה כ10- ס"מ מעליהם ומביאים לרתיחה .מכסים ,מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהעדשים רכות ,כ 20 -דקות .מסננים ומניחים בקערה. .2מוסיפים את יתר הרכיבים ,מתבלים בפלפל ומערבבים היטב .את הסלט ניתן להגיש בטמפרטורת החדר או קר. מתכון ,צילום וסטיילינג :שפית נעמי אבליוביץ' סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים עם תרד ,גבינת חמד ויוגורט 6מנות | 15דק' הכנה האידוי של הבצל ,השום והפלפל בשמן זית יוצר רוטב תיבול מצוין לגרגרי החומוס .גבינת החמד מתחממת ונמסה לתוך הסלט והיוגורט מוסיף רעננות .סלט מזין ,מפנק וצבעוני. 4כפות שמן זית 1בצל סגול קצוץ 2שיני שום קצוצות 1פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות 1שקית ) 800גרם( גרגרי חומוס מבושלים ”סנפרוסט“ 1כפית בהראט מעט פלפל שחור טחון טרי 2כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות ללא גבעולים 1/2חבילה ) 125גרם( חמד ” 5%פיראוס“ חתוכה לקוביות בגודל 2ס“מ להגשה: 1גביע ) 200גרם( יוגורט יופלה לבן 3% .1מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל ,שום ופלפל 3דקות תוך כדי ערבוב להזהבה קלה .מוסיפים גרגרי חומוס, מתבלים ומבשלים 3דקות. .2מוסיפים תרד וגבינת חמד ומערבבים עד שהגבינה מתחילה להתמוסס מהחום. .3מסירים מהכיריים ומגישים מייד עם זילוף של יוגורט צונן מעל. אם אין תרד :מתבלים בצרור כוסברה קצוצה. מחליפים את גרגרי החומוס :בשעועית לבנה קטנה ועדינה מבושלת. מחליפים את גבינת החמד :בפטה עיזים " 5%פיראוס".
© Copyright 2024