עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון

‫עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון‬
‫‪ 12‬מנות | תבנית בקוטר ‪ 24‬ס“מ | ‪ 20‬דק‘ הכנה |‬
‫שעה וחצי אפייה‬
‫אל תתנו לשם להטעות אתכם‪ .‬מדובר בעוגה טעימה ועדינה‬
‫במיוחד‪ .‬וכן‪ ,‬מכינים אותה בקלות ובמהירות מיוגורט וגבינה‬
‫רזה בלבד‪ ,‬ולכן באמת אפשר ליהנות ממנה ללא ייסורי‬
‫מצפון‪ .‬שימו לב‪ :‬העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה אך‬
‫נוחתת לאחר הקירור וזה בסדר‪.‬‬
‫לעוגה‪:‬‬
‫‪ 3‬גביעים )‪ 750‬גרם( גבינה לבנה ‪ 5%‬תנובה ללא‬
‫תוספת מלח‬
‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬גרם( יוגורט ‪ bio‬תנובה ‪3%‬‬
‫‪ 1/2‬כוס ‪ +‬כף גדושה )‪ 120‬גרם( סוכר‬
‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬
‫‪ 2‬כפות )‪ 30‬מ“ל( מיץ לימון סחוט טרי‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 5‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬חבילה )‪ 40‬גרם( אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל‬
‫‪ 2‬כפות )‪ 20‬גרם( קורנפלור‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 140-‬מעלות‪ .‬מניחים בתחתית התנור‬
‫תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את העוגה‪ :‬שמים בקערה גבינה‪ ,‬יוגורט‪ ,‬סוכר‪,‬‬
‫קליפת לימון‪ ,‬מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב‬
‫לתערובת אחידה‪ .‬מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד‬
‫שהן נטמעות בתערובת‪ .‬מנפים לתוך הבלילה פודינג‬
‫וקורנפלור ומערבבים היטב לבלילה חלקה‪.‬‬
‫‪ .3‬יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה‪.‬‬
‫‪ .4‬אופים כשעה וחצי עד שהעוגה תפוחה ויציבה בשוליה‬
‫ורוטטת מעט במרכז‪.‬‬
‫‪ .5‬מוציאים מהתנור ומצננים כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מעבירים סכין‬
‫בדופן התבנית לשחרור העוגה )הפעולה הזו מונעת‬
‫מהעוגה להיסדק( ומצננים לטמפ‘ החדר )העוגה תשקע‬
‫קצת וזה בסדר(‪ .‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫למראה מדויק יותר‪ :‬לפני ההגשה משחררים את העוגה‬
‫מהתבנית והופכים אותה בזהירות על גבי צלחת הגשה‪,‬‬
‫כך שהצד החלק שלה פונה כלפי מעלה‪.‬‬
‫למראה חגיגי יותר )כמו בתצלום(‪ :‬מגישים את העוגה‬
‫עם רוטב פירות יער‪ .‬מביאים לרתיחה ‪ 250‬גרם פירות יער‬
‫קפואים )פטל‪ ,‬ד‪u‬מדמניות‪ ,‬אוכמניות(‪ 1/4 ,‬כוס סוכר‬
‫ו‪ 1/4-‬כוס מים‪ .‬מבשלים ‪ 7-5‬דקות עד שהתערובת‬
‫מסמיכה והנוזלים מצטמצמים מעט‪ .‬מסירים מהכיריים‪,‬‬
‫מוסיפים ‪ 2‬כפות רום ומצננים‪ .‬מסננים את הרוטב מהפרי‪.‬‬
‫סמוך להגשה יוצקים את הרוטב על העוגה ומפזרים עוד‬
‫פירות יער טריים או קפואים ומופשרים‪.‬‬
‫ואפשר גם לצפות בריבה‪ :‬למשל ‪ 1/2‬כוס )‪ 120‬גרם(‬
‫ריבת פירות יער ללא תוספת סוכר של ”ענבי ציון“‪/‬‬
‫מוזלי שוויצרי‬
‫‪ 1‬תפוח עץ ירוק‪ ,‬מגורד בפומפיה‬
‫‪ 1/2‬כוס מיץ תפוחים טבעי‬
‫‪ 1‬כוס שיבולת שועל‬
‫‪ 1.5‬כוסות יוגורט עזים פיראוס של תנובה‬
‫‪ 1/4‬כפית קינמון‬
‫‪ 1/2‬כוס פירות העונה‪ ,‬חתוכים לקוביות‬
‫‪ 1/2‬כוס תערובת של אגוזים‪ ,‬שקדים וגרעינים‬
‫קלויים וקצוצים גס‬
‫‪ .1‬מניחים את תפוח העץ המגורד‪ ,‬מיץ תפוחים‪ ,‬שיבולת‬
‫שועל‪ ,‬יוגורט וקינמון בקערה ומערבבים היטב‪.‬‬
‫מכסים ומניחים במקרר כשעה או למשך הלילה‪.‬‬
‫‪ .2‬לפני ההגשה‪ ,‬מחלקים את התערובת לקעריות עמוקות‬
‫ומוסיפים את הפירות והשקדים‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫פנקייק קוטג'‬
‫‪ 3‬ביצים‪ ,‬מופרדות‬
‫‪ 1‬כוס קוטג' ‪ 5%‬מופחת בנתרן "תנובה"‬
‫‪ 4‬כפיות סוכר‬
‫‪ 1/3‬כוס קמח‬
‫‪ 1/4‬כפית אבקת אפיה‬
‫קורט מלח‬
‫מעט חמאה‪ ,‬לטיגון‬
‫‪ .1‬מניחים את החלבונים בקערה ומקציפים לקצף יציב‪.‬‬
‫‪ .2‬בקערה נקייה‪ ,‬מניחים את החלמונים‪ ,‬קוטג'‪ ,‬סוכר‪ ,‬קמח‪,‬‬
‫אבקת אפיה ומלח ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .3‬מחממים מחבת מעל חום בינוני‪.‬‬
‫‪ .4‬מוסיפים כ‪ 1/3-‬מקצף החלבונים ומקפלים לתערובת‬
‫אחידה‪ .‬מוסיפים את יתר הקצף‪.‬‬
‫‪ .5‬ממיסים מעט חמאה במחבת החמה‪ .‬בעזרת מצקת‬
‫'מפילים' כ‪ 1/4-‬כוס מהבלילה למחבת ומטגנים עד‬
‫שמופיעות בועות על פני הפנקייק‪ ,‬כ‪ 1-‬דקה‪ .‬הופכים‬
‫ומטגנים את הפנקייק מצידו השני עד להזהבה‪ ,‬כ‪ 3-‬דקות‪.‬‬
‫‪ .6‬מגישים חם בתוספת אבקת סוכר‪ ,‬ריבה‪ ,‬דבש‪ ,‬מייפל או‬
‫כל מה שאוהבים‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫גלידת יוגורט ביתית‬
‫‪ 2‬כוסות יוגורט עיזים "פיראוס" במתיקות מעודנת‬
‫)ניתן להשתמש גם ביוגורט רגיל(‬
‫‪ 1/3‬כוס סילאן‬
‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬
‫קליפה מגורדת מ‪ 1-‬לימון‬
‫‪ .1‬מניחים את כל הרכיבים בקערה ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .2‬מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק אטום ומניחים‬
‫במקפיא‪ .‬כעבור שעה מערבבים את התערובת היטב בעזרת‬
‫מזלג ולא שוכחים לגרד גם את השולים‪.‬‬
‫‪ .3‬חוזרים על הפעולה מדי שעה עד שמתקבל מרקם של‬
‫גלידה‪ ,‬מספר שעות‪.‬‬
‫* לתערובת אפשר להוסיף גם מחית פירות אהובים‬
‫)תותים‪ ,‬פטל‪ ,‬אגסים‪ ,‬תפוחים וכו'‪(...‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫שלגון יופלה קטיפתי‬
‫‪ 8‬שלגונים | ‪ 10‬דק‘ הכנה | לפחות ‪ 8‬שעות הקפאה | תבניות‬
‫ארטיקים או כוסות חד‪-‬פעמיות | מקלות ארטיק )להשיג‬
‫בחנויות יצירה(‬
‫במתכון הזה יש שני פטנטים‪ :‬משתמשים ביוגורט פירות‬
‫מוכן ומשלבים בתערובת מחית בננות‪ ,‬שלא קופאת גם‬
‫בפריזר ולכן מפיקה שלגונים במרקם מושלם‪ .‬אין צורך‬
‫להוסיף סוכר ואפשר להסתפק בתוספת קטנה של סילאן‬
‫טבעי‪ ,‬שמשביח את הטעם ואת המרקם‪ .‬אפשר לגוון בצבעים‬
‫ובטעם ע“י שימוש ביוגורט בטעמי פירות שונים‪.‬‬
‫‪ 2‬בננות בשלות‬
‫‪ 3‬גביעים )‪ 450‬גרם( יוגורט ”יופלה פרי" לפי בחירה‬
‫)תות‪/‬פטל‪/‬אפרסק וכו(‬
‫‪ 1‬גביע )‪ 150‬גרם( יוגורט יופלה לבן במתיקות מעודנת ‪1.5%‬‬
‫‪ 2‬כפות )‪ 40‬גרם( סילאן טבעי )ללא תוספת סוכר(‬
‫‪ .1‬טוחנים בננות‪ ,‬יוגורט ודבש במעבד מזון )או בלנדר מוט(‬
‫עד לקבלת מרקם נוזלי וחלק‪.‬‬
‫‪ .2‬יוצקים את הבלילה לתבניות ארטיקים או לכוסות קטנות‬
‫חד‪-‬פעמיות ומניחים מקלות ארטיק במרכז )להשיג‬
‫בחנויות ליצירה(‪.‬‬
‫‪ .3‬מקפיאים למשך הלילה ומחלצים מהתבניות או‬
‫הכוסות לפני ההגשה‪.‬‬
‫מכינים פרפה יופלה‪:‬‬
‫מכפילים את הכמויות שבמתכון המקורי ויוצקים‬
‫לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד‪ .‬מקפיאים‬
‫למשך הלילה‪ ,‬מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות‬
‫דקות‪ .‬מגישים עם רוטב פירות יער )מתכון בעמ' ‪(25‬‬
‫או סירופ מייפל‪.‬‬
‫לזניה חלבית‬
‫חומרים לתבנית בגודל ‪:28*20‬‬
‫חבילת עלי לזניה )לא מבושלים(‬
‫לתערובת הירקות‪:‬‬
‫‪ 1‬תפרחת ברוקולי חתוכה לפרחים קטנים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬בצל קלוף וקצוץ גס‬
‫‪ 2‬פלפלים חתוכים לרצועות בעובי ‪ 2‬ס"מ‬
‫‪ 1‬סלסילה פטריות שמפיניון חתוכות בעובי ‪ 1‬ס"מ‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫לתערובת הגבינות‪:‬‬
‫‪ 2‬גביעים קוטג' "תנובה" ‪ 5%‬מופחת נתרן‬
‫‪ 300‬גרם )‪ 11/2‬שקיות( פתיתי עמק "השף הלבן"‬
‫‪ 411‬גרם )קופסה קטנה( עגבניות מרוסקות‬
‫‪ 3‬ביצים טרופות‬
‫‪ 1/4‬כוס פירורי לחם‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם )‪ 1/2‬שקית( פתיתי פרמזן של "השף הלבן"‬
‫מכינים את הירקות‪ :‬חולטים את הברוקולי כ‪ 2-‬דקות במים‬
‫רותחים ומסננים היטב‪.‬‬
‫מחממים מחבת גדולה‪ ,‬מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ‪5-‬‬
‫דקות עד שמתרכך‪ .‬מוסיפים פלפלים ופטריות‪ ,‬מפלפלים‬
‫ומקפיצים כ‪ 10-‬דקות עד שהירקות מתרככים‪ .‬מוסיפים‬
‫את הברוקולי החלוט ומערבבים‪ .‬מעבירים למסננת‬
‫ומצננים היטב‪.‬‬
‫מכינים את תערובת הגבינות‪ :‬מערבבים את חומרי‬
‫תערובת הגבינות בקערה‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬
‫מרכיבים את הלזניה‪ :‬מניחים ‪ 3‬עלי לזניה צמודים זה לזה‬
‫בתחתית תבנית משומנת‪ .‬מסדרים מעל מחצית‬
‫מהירקות ויוצקים שליש מתערובת הגבינות‪ .‬מסדרים‬
‫שכבה נוספת‪ 3 :‬עלי לזניה‪ ,‬יתרת הירקות ושליש‬
‫מתערובת הגבינות‪ .‬מניחים את יתרת עלי הלזניה‪ ,‬יוצקים‬
‫את יתרת תערובת הגבינות‪.‬‬
‫מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ‪ 40-‬דקות‪ .‬עד לשלב‬
‫הזה אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר‪.‬‬
‫מסירים את רדיד האלומיניום‪ ,‬מפזרים את הפרמזן ואופים‬
‫כ‪ 20-‬דקות נוספות ללא כיסוי עד להזהבה‪.‬‬
‫מאפה קונכיות פסטה במילוי בגבינות‬
‫‪ 1/2‬חבילת קונכיות פסטה גדולות‬
‫‪ 2‬גביעי קוטג' דל נתרן‬
‫‪ 2‬כוסות גבינת מוצרלה של תנובה‪ ,‬מגורדת‬
‫‪ 3‬שיני שום‪ ,‬כתושות‬
‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬
‫לרוטב עגבניות‪:‬‬
‫‪ 1‬קופסת עגבניות שלמות קלופות )‪ 400‬גרם(‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מספר עלי בזיליקום‬
‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬
‫‪ 1/3‬כוס גבינת פרמזן של תנובה‪ ,‬מגורדת‬
‫‪ .1‬להכנת רוטב העגבניות‪ ,‬מניחים במעבד מזון את תכולת‬
‫פחית העגבניות‪ ,‬שמן זית ועלי בזיליקום ומעבדים למחית‬
‫חלקה‪ .‬מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד‪.‬‬
‫‪ .2‬להכנת המילוי‪ ,‬מניחים בקערה את גבינת הקוטג'‪ ,‬מוצרלה‬
‫ושום ומערבבים היטב‪ .‬מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ .3‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים תבנית אפייה‬
‫במעט שמן זית‪.‬‬
‫‪ .4‬מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הפסטה‬
‫כ‪ 7-‬דקות‪ ,‬לריכוך‪ .‬מסננים ומצפים בעט שמן זית כדי‬
‫למנוע מהקונכיות להידבק‪.‬‬
‫‪ .5‬ממלאים את קונכיות הפסטה במילוי הגבינה‬
‫ומניחים בתבנית בשכבה אחידה כשצידן הקעור פונה‬
‫כלפי מעלה‪ .‬יוצקים מעל את רוטב העגבניות ומפזרים‬
‫את גבינת הפרמזן‪.‬‬
‫‪ .6‬אופים בתנור עד להזהבה‪ ,‬כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫לברק צלוי על מצע סלק‬
‫עם רוטב יוגורט לימוני‬
‫‪ 8‬מנות | ‪ 10‬דק' הכנה | ‪ 40‬דק' צלייה‬
‫כאשר צולים סלק טעמו נעשה מרוכז ומתקתק והוא מתחבר‬
‫יפה לטעמו העדין של הדג הצלוי‪ .‬לפני ההגשה יוצקים על‬
‫הדג את הרוטב הרענן‪ ,‬שמחמיא לטעמם של הסלק והדג גם‬
‫יחד‪.‬‬
‫‪ 8‬סלקים קטנים שטופים היטב וחצויים )או ‪ 4‬גדולים‬
‫חתוכים לרבעים( עם הקליפה‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫עלים מ‪ 6-‬גבעולי תימין‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫‪ 4‬דגי לברק מפולטים )כל פילה חצוי באלכסון ל‪ 16-‬נתחים(‬
‫לרוטב יוגורט לימוני‪:‬‬
‫‪ 2‬גביעים )‪ 400‬גרם( יוגורט יופלה לבן ‪3%‬‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫פלפל שחור טחון טרי‬
‫מיץ וקליפה מ‪ 1/2-‬לימון‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית‬
‫בנייר אפייה‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את הסלק והדג‪ :‬מניחים את חצאי הסלקים‬
‫בתבנית‪ ,‬מתבלים ב‪ 2-‬כפות שמן זית‪ ,‬פלפל ותימין‪.‬‬
‫‪ .3‬צולים ‪ 40-30‬דקות לריכוך והזהבה‪.‬‬
‫‪ .4‬מניחים את נתחי הדג על הסלקים המוכנים כשצד העור‬
‫כלפי מעלה וצולים כ‪ 10-‬דקות נוספות עד שהדגים עשויים‪.‬‬
‫‪ .5‬מכינים את הרוטב‪ :‬מערבבים יוגורט עם שום‪,‬‬
‫פלפל‪ ,‬מיץ וקליפת לימון‪ .‬טועמים ומוסיפים תיבול‬
‫במידת הצורך‪.‬‬
‫‪ .6‬מרכיבים את המנה ומגישים‪ :‬מעבירים את הסלקים‬
‫לצלחת הגשה ועליהם את הפילטים הצלויים‪ .‬מגישים‬
‫מייד עם רוטב היוגורט‪.‬‬
‫ואפשר גם לצלות את הדגים במחבת‪ :‬מחממים מחבת‬
‫גריל עם כף שמן וצולים את הפילטים של הדג כשהצד של‬
‫העור כלפי מטה ‪ 2‬דקות או עד שהדגים עשויים לטעמכם‪.‬‬
‫לגיוון בהגשה‪ :‬מוסיפים לרוטב היוגורט ‪ 1/2‬קופסה‬
‫)‪ 125‬גרם( פטה כבשים ‪” 5%‬פיראוס“‪ ,‬מפוררת‪.‬‬
‫מוותרים על הדג‪ :‬משאירים מעט סלקים צלויים בצד‬
‫ומגישים אותם עם הרוטב‪ .‬בעצם כל ירק אפוי ישמח‬
‫להתחבר לרוטב הטעים — בטטות‪ ,‬חצילים‪ ,‬זוקיני ועוד‪.‬‬
‫מרק יוגורט קר ועדשים‬
‫‪ 10-8‬מנות | ‪ 10‬דק' הכנה | ‪ 25‬דק' בישול )עדשים(‬
‫מרק היוגורט הבלקני האהוב זוכה לתגבור של עדשים‪.‬‬
‫מתקבל מרק רענן‪ ,‬משביע‪ ,‬בריא ומלא בטעמים‪.‬‬
‫‪ 2/3‬כוס עדשים חומות או שחורות‬
‫‪ 1‬ליטר יוגורט ‪ bio‬תנובה ‪ 1.5%‬בכד‬
‫‪ 1/2‬ליטר רוויון של תנובה‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1/2‬כפית כמון‬
‫פלפל שחור טחון טרי‬
‫‪ 2‬גבעולי בצל ירוק קצוצים‬
‫‪ 1/2‬צרור כוסברה קצוצה‬
‫‪ 1/4‬צרור נענע קצוצה‬
‫מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם‬
‫‪ .1‬מביאים לרתיחה סיר עם מים‪ .‬מוסיפים עדשים ומבשלים‬
‫כ‪ 25-‬דקות או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות‪.‬‬
‫מסננים ומצננים‪.‬‬
‫‪ .2‬מערבבים את כל החומרים יחד‪ ,‬טועמים ומוסיפים תיבול‬
‫במידת הצורך‪ .‬מקררים לפחות שעתיים או עד ההגשה‪.‬‬
‫להגשה אלגנטית‪:‬‬
‫מוזגים את המרק לכוסות שקופות ולפני ההגשה‬
‫מקשטים במעט עדשים ועשבי תיבול ששמרנו מראש‪.‬‬
‫למרק בריא נוסף‪:‬‬
‫מחליפים את העדשים המבושלות בנבטוטים )להשיג בכל‬
‫מרכול( ואת היוגורט הרגיל — ביוגורט עיזים מסדרת‬
‫"פיראוס"‪.‬‬
‫ציזיקי יווני עם צנוניות ומלפפונים‬
‫‪ 1.5‬כוסות יוגורט עזים "פיראוס" של תנובה‬
‫‪ 5‬מלפפוני טעם‪ ,‬קצוצים או מגורדים בפומפיה גסה‬
‫‪ 2‬שיני שום‪ ,‬קצוצות דק‬
‫‪ 3‬כפות עלי שמיר‪ ,‬קצוצים‬
‫‪ 3‬כפות עלי נענע‪ ,‬קצוצים‬
‫‪ 3‬צנוניות‪ ,‬פרוסות דק דק‬
‫שמן זית‬
‫פלפל שחור‪ ,‬לפי הטעם‬
‫‪ .1‬מניחים בד חיתול במסננת מעל קערה ויוצקים לתוכה את‬
‫היוגורט‪ .‬מניחים ליוגורט להגיר נוזלים כ‪ 30-‬דקות‪ ,‬עד שהוא‬
‫למרקם סמיך‪ .‬סוחטים את הנוזלים ומעבירים לקערה‪.‬‬
‫‪ .2‬לטעם מרוכז ומודגש יותר‪ ,‬מניחים את המלפפונים‬
‫הקצוצים במסננת‪ ,‬מפזרים מעל מעט מלח ומניחים‬
‫בצד להם להגיר נוזלים כ‪ 15-‬דקות‪ .‬מעבירים למגבת‬
‫ומייבשים בעדינות‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים ליגורט הסמיך את המלפפונים‪ ,‬שום‪ ,‬שמיר‪,‬‬
‫נענע ומעט שמן זית ומערבבים היטב‪ .‬מתבלים במלח‬
‫ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ .4‬מזליפים מעל מעט שמן זית‪ ,‬מפזרים את פרוסות‬
‫הצנונית ומגישים‪ ,‬מומלץ לצד פיתה קלוייה‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬נעמי אבליוביץ'‬
‫פלפלים קטנים במילוי קוטג' מופחת נתרן‬
‫כ‪ 10-‬פלפלונים מתוקים )צהובים‪ ,‬כתומים או אדומים(‬
‫‪ 1‬גביע קוטג' מופחת נתרן‬
‫‪ 1/3‬כוס זיתים שחורים‪ ,‬מגולענים וחצויים‬
‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬
‫שמן זית‬
‫להגשה‪:‬‬
‫עגבניות שרי‬
‫עלי שמיר‬
‫צנוברים קלויים‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 190 -‬מעלות ומשמנים תבנית אפיה‪.‬‬
‫‪ .2‬חוצים את הפלפלים ומסירים את הליבה‪.‬‬
‫‪ .3‬בקערה בינונית‪ ,‬שופכים את הקוטג' והזיתים‬
‫ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .4‬ממלאים חצאי הפלפל במילוי גבינת הקוטג' והזיתים‬
‫ומניחים בתבנית‪ .‬מתבלים במעט פלפל שחור‪ ,‬מזליפים מעל‬
‫שמן זית ואופים בתנור כ‪ 30 -‬דקות‪.‬‬
‫‪ .5‬סוחטים מעל ‪ 3-4‬עגבניות שרי‪ ,‬מפזרים מעל שמיר‬
‫וצנוברים קלויים ומגישים מיד‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫דלורית צלויה עם סלט קינואה‪,‬‬
‫גרעינים וגבינה צפתית‬
‫‪ 6‬מנות | ‪ 15‬דק‘ הכנה | ‪ 40‬דק‘ בישול ואפייה‬
‫סלט בריא‪ ,‬ססגוני וקראנצ‘י עם גבינה עדינה דלת שומן‬
‫ורוטב מפנק‪ .‬יחד עם הדלורית הצלויה מתקבלת מנה‬
‫משביעה ועשירה במיוחד‪ .‬שימו לב‪ :‬מערבבים את הסלט עם‬
‫הקינואה בעודה חמה — כך חומרי הטעם נספגים בו היטב‬
‫והטעם משתבח‪.‬‬
‫‪ 3‬דלוריות חצויות לאורכן ונקיות מגרעינים‬
‫פלפל שחור טחון טרי‬
‫‪ 3‬שיני שום קצוצות גס‬
‫עלים מ‪ 6-‬גבעולי תימין‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 11/2‬כוסות קינואה‬
‫‪ 1‬גזר מגורר דק‬
‫‪ 1‬קופסה )‪ 200‬גרם( צפתית מעודנת ‪” 5%‬פיראוס“ חתוכ ה‬
‫למשולשים קטנים‬
‫‪ 200‬גרם תערובת גרעינים )חמניות ודלעת( וזרעי שומשום‬
‫קלויים ללא מלח‬
‫‪ 100‬גרם חמוציות או צימוקים‬
‫‪ 2‬כוסות נבטי חמנייה‬
‫‪ 3‬כפות מיץ לימון סחוט טרי‬
‫‪ 1‬כף דבש‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית‬
‫בנייר אפייה‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את הדלוריות‪ :‬מניחים חצאי דלוריות בתבנית‪,‬‬
‫מתבלים בפלפל‪ ,‬תימין ובחצי מכמות השום הכתוש‪ .‬מזלפים‬
‫כף‪-‬שתיים שמן זית‪.‬‬
‫‪ .3‬צולים ‪ 40-30‬דקות‬
‫עד שהדלוריות מתרככות ומזהיבות‪.‬‬
‫‪ .4‬מכינים את המלית וממלאים‪ :‬מביאים לרתיחה סיר עם‬
‫הרבה מים ומבשלים את הקינואה כמו שמבשלים פסטה‬
‫במשך ‪ 15-12‬דקות או עד שהגרגרים שקופים ורכים‪.‬‬
‫‪ .5‬מעבירים את הקינואה לקערה ובעודה חמה מוסיפים‬
‫גזר ומתבלים בשמן הזית שנותר‪ .‬מצננים ומאווררים את‬
‫הגרגרים בעזרת מזלג‪.‬‬
‫‪ .6‬מוסיפים גבינה צפתית ואת שאר החומרים ומערבבים‪.‬‬
‫‪ .7‬ממלאים את חצאי הדלוריות ומגישים כשהדלורית‬
‫חמה או בטמפ‘ החדר‪.‬‬
‫למנות אישיות ומעוצבות מחליפים את הדלוריות‬
‫בדלעות ערמונים )מסירים את הכובע ומרוקנים את‬
‫התוכן(‪ .‬צולים באותו אופן‪.‬‬
‫מגוונים בגבינות‪ :‬מחליפים את הצפתית בגבינת‬
‫חמד ‪.5%‬‬
‫אפשר גם בלי דלורית‪ :‬סלט הקינואה טעים ועומד‬
‫בזכות עצמו‪.‬‬
‫לביבות כרובית ופרמזן‬
‫עם מטבלי יוגורט צבעוניים‬
‫‪ 8-10‬מנות | ‪ 20‬לביבות | ‪ 20‬דק' הכנה‬
‫כרובית אוהבת אפייה ואוהבת להתחבר לגבינות פיקנטיות‪.‬‬
‫כאן יצרנו ממנה לביבות מעודנות ושידכנו אותן לשני רוטבי‬
‫יוגורט טעימים שמכינים ברגע‪.‬‬
‫‪ 1‬שקית )‪ 800‬גרם( כרובית ”סנפרוסט“‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 2/3‬כוס פירורי לחם‬
‫‪ 1‬גביע )‪ 250‬גרם( קוטג‘ ‪ 5%‬תנובה מופחת נתרן‬
‫‪ 150‬גרם "גבע‪-‬פרמזן"‪/‬פקורינו תנובה‪ ,‬מגוררת‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫לרוטב יוגורט וקארי‪:‬‬
‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬גרם( יוגורט ‪ bio‬תנובה ‪3%‬‬
‫‪ 1‬כפית אבקת קארי‬
‫לרוטב חזרת‪:‬‬
‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬מ“ל( שמנת חמוצה ‪ 9%‬תנובה‬
‫‪ 1‬כף חזרת סגולה‬
‫‪ .1‬מכינים את תערובת הלביבות‪ :‬חולטים פרחי כרובית ‪3‬‬
‫דקות בשפע מים רותחים ומומלחים קלות עד שהכרובית‬
‫רכה אך לא מתפוררת‪ .‬מסננים‪.‬‬
‫‪ .2‬מועכים גס את פרחי הכרובית בעזרת מועך פירה‪ .‬מניחים‬
‫במסננת‪ ,‬סוחטים ונפטרים מנוזלים‪.‬‬
‫‪ .3‬מעבירים לקערה ומוסיפים ביצים‪ ,‬פירורי לחם‪ ,‬קוטג‘‪,‬‬
‫פרמזן ופלפל‪ .‬אם התערובת רכה מדי‪ ,‬מוסיפים עוד קצת‬
‫פירורי לחם‪ .‬אם היא יבשה מדי — מוסיפים עוד ביצה‪.‬‬
‫‪ .4‬מכינים את הרטבים‪ :‬מתבלים את היוגורט בקארי ואת‬
‫השמנת ‪ -‬בחזרת‪ .‬מערבבים לקבלת רטבים אחידים‪.‬‬
‫‪ .5‬אופים את הלביבות ומגישים‪ :‬מחממים תנור ל‪180-‬‬
‫מעלות‪.‬‬
‫‪ .6‬מניחים את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫אפשר לפזר מעט פרמזן מגוררת מעל לכל לביבה לקבלת‬
‫מעטה קראנצ‘י‪.‬‬
‫‪ .7‬אופים כ‪ 20-‬דקות עד שהלביבות זהובות‪.‬‬
‫ואפשר גם לטגן‪ :‬מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן‪.‬‬
‫יוצרים לביבות עגולות ופחוסות בקוטר ‪ 5‬ס“מ ומטגנים ‪2‬‬
‫דקות מכל צד על להבה בינונית להזהבה‪.‬‬
‫רוטבי היוגורט הצבעוניים‪ :‬מתאימים למגוון ירקות‬
‫אפויים‪ ,‬למשל לחטיפי ירקות‪ ,‬ראו עמ' ‪.12‬‬
‫כריך גבינה מפנק‬
‫‪ 4‬פרוסות לחם )אפשר לחם אגוזים(‬
‫‪ 2‬כפות קרם גבינת שמנת ‪ 5%‬בטעם טבעי‪" ,‬תנובה"‬
‫‪ 2‬פרוסות עמק ‪5%‬‬
‫‪ 2‬כפות שקדים פרוסים קלויים מעט‬
‫‪ 1‬גבעול בצל ירוק פרוס לרצועות או טבעות דקות‬
‫‪ 2‬עלי חסה‬
‫מניחים פרוסת עמק על שתי פרוסות לחם‪ ,‬מורחים מעל‬
‫גבינה לבנה‪ ,‬מפזרים שקדים‪ ,‬בצל ירוק ועלי חסה ומכסים‬
‫בפרוסות הלחם הנותרות‪.‬‬
‫סלט אבוקדו עם גבינת בולגרית ברוטב צ'ילי‬
‫עלים מראש חסה צבעונית )‪ 150-100‬גרם(‬
‫עגבניות חתוכות‪ :‬עגבנייה בינונית‪-‬קטנה‬
‫או ‪ 10‬עגבניות שרי‬
‫קטנות )‪ 100‬גרם(‬
‫‪ 3‬זיתים בינוניים‪ ,‬מגולענים וקצוצים‬
‫גבינה בולגרית מעודנת פיראוס ‪5%‬‬
‫חתוכה לקוביות )‪ 50‬גרם(‬
‫‪ 1‬כף עלי כוסברה )או פטרוזיליה( קצוצים‬
‫‪ 1/4‬אבוקדו בינוני קלוף וחתוך לקוביות )‪ 50‬גרם(‬
‫‪ 1.5‬כפות חומץ יין לבן‬
‫‪ 1‬כף רוטב צ'ילי מתוק‬
‫‪ 1.5‬כפית פלפלון אדום חריף קצוץ דקדק )לא הכרחי(‬
‫‪ .1‬מערבבים יחד עלי חסה‪ ,‬עגבניות‪ ,‬זיתים קצוצים ועלי‬
‫כוסברה בקערה‪.‬‬
‫‪ .2‬מסדרים את קוביות האבוקדו על הסלט‪.‬‬
‫‪ .3‬מערבבים את החומץ עם רוטב הצ'ילי ויוצקים על קוביות‬
‫האבוקדו ועל הסלט‪ .‬זורים למעלה פלפלון חריף קצוץ‪.‬‬
‫* להפחתת אחוזי השומן במנה‪ ,‬ניתן להחליף את הבולגרית‬
‫מעודנת ‪ 5%‬בבולגרית מעודנת ‪.3%‬‬
‫מתכון‪ :‬דנית סלומון | צילום וסטיילינג‪ :‬יהודה סלומון‬
‫סלט בורגול צבעוני‬
‫‪ 1.5‬כוסות בורגול לפני השרייה‬
‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬
‫חופן נענע קצוצה‬
‫חופן ארוגולה קצוצה‬
‫‪ 3‬פלפלים קלויים חתוכים לקוביות‬
‫‪ 3/4‬לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 400‬גרם שעועית ירוקה עדינה "סנפרוסט" מבושלת לפי‬
‫הוראות יצרן‬
‫‪ 1/4‬בצל סגול פרוס לרצועות דקיקות‬
‫‪ 1‬כוס עגבניות שרי חצויות‬
‫זיתים‬
‫רוטב‪:‬‬
‫מיץ מ‪ 1-‬לימון‬
‫כפית סוכר‬
‫‪ 1/4‬שם שום כתושה‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‬
‫‪ 2‬כפות חומץ תפוחים‬
‫‪ .1‬יש להשרות את הבורגול במים לפי הוראות יצרן‪.‬‬
‫לצנן מעט‪.‬‬
‫‪ .2‬לערבב את מצרכי הרוטב בעזרת מטרפה‪.‬‬
‫‪ .3‬בקערה עמוקה לערבב את כל מצרכי הסלט מלבד‬
‫העגבניות שרי והזיתים‪ ,‬להוסיף את הרוטב ולהמשיך לערבב‪.‬‬
‫‪ .4‬על צלחת הגשה‪ ,‬להניח מן הסלט ולעטר בעגבניות‬
‫שרי וזיתים‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית ליטל ארזי‬
‫סלט גרגרי חומוס ותרד על מצע יוגורט‬
‫מצרכים ל‪ 2-‬מנות סלט‪:‬‬
‫‪ 340‬גרם חומוס "סנפרוסט" מבושל לפי הוראות יצרן‬
‫‪ 6‬עגבניות מיובשות "אוליביה" חתוכות קטן‬
‫‪ 10‬עגבניות שרי חצויות לשניים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬כף זעתר יבש‬
‫‪ 1/4‬כוס עירית קצוצה‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫‪ 100‬גרם עלי תרד טורקי‬
‫‪ 2‬כפות פרמז'ן "גבע"‬
‫גרידה מ‪ 1/2-‬לימון‬
‫‪ 2‬חלמונים של ביצה קשה‬
‫מצרכים ליוגורט עירית‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬מופחתת נתרן‪" ,‬תנובה"‬
‫‪ 50‬גרם יוגורט "שלי" ‪4.3%‬‬
‫‪ 1/4‬כוס עירית קצוצה‬
‫‪ .1‬להכנת היוגורט עירית‪ :‬לערבב את כל המרכיבים בעזרת‬
‫בלנדר ידני‪.‬‬
‫‪ .2‬להכנת התרד‪ :‬לחמם מחבת לחום גבוה‪ ,‬להוסיף ‪ 2‬כפות‬
‫שמן זית וחצי מכמות התרד ולערבב‪ .‬להוציא מהמחבת‬
‫למסננת ולחזור על התהליך שוב עם חצי הכמות השנייה‪.‬‬
‫לצנן מעט‪ .‬לקצוץ גס‪.‬‬
‫‪ .3‬לערבב בקערה את החומוס‪ ,‬העגבניות‪ ,‬התרד‪ ,‬העירית‪,‬‬
‫שמן‪-‬זית‪ ,‬זעתר‪ ,‬מלח ופלפל‬
‫‪ .4‬הרכבה‪ :‬להניח על צלחת הגשה את היוגורט‪ ,‬מעל‬
‫להניח את הסלט‪ ,‬ולקשט בפרמז'ן מגורד‪ ,‬וגרידת לימון‪.‬‬
‫לפורר את החלמונים ביד‪ ,‬ולפזר מעל גם כן‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬ליטל ארזי‬
‫סלט מנגו שמח‬
‫‪ 1/2‬בצל סגול קטן קצוץ דק‬
‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 1/2‬פלפל אדום קצוץ דק‬
‫‪ 3‬יחידות מנגו קטן מקולף וחתוך לקוביות‬
‫מיץ מ‪ 1-‬לימון‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫מדליון כוסברה "סנפרוסט" מופשר‬
‫‪ .1‬לערבב את הבצל‪ ,‬מנגו‪ ,‬פלפל אדום והפטרוזיליה‪.‬‬
‫‪ .2‬בקערה קטנה לערבב את השמן זית והלימון‪.‬‬
‫כמחצית מהרוטב לערבב עם המדליון כוסברה‪ ,‬ואת החצי‬
‫השני לערבב עם תערובת המנגו‪.‬‬
‫‪ .3‬הצעת הגשה‪ :‬להניח על צלחת הגשה את הרוטב עם‬
‫הכוסברה ומעליו להניח את הסלט המתובל‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫סלט עגבניות עם גרגרי חומוס‬
‫‪ 3‬כוסות גרגרי חומוס של סנפרוסט‪ ,‬מבושלים לפי הוראות‬
‫ההכנה ומסוננים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1/4‬כפית תבלין צ'ילי‬
‫‪ 3‬עגבניות מיובשות של אוליביה‪ ,‬קצוצות‬
‫‪ 1‬כוס עגבניות שרי‪ ,‬חצויות‬
‫‪ 1‬שן שום‪ ,‬קצוצה דק‬
‫צרור עלי פטרוזיליה‪ ,‬קצוצים דק‬
‫שמן זית‬
‫‪ 1‬לימון‪ ,‬סחוט טרי‬
‫מלח ים‪ ,‬לפי הטעם‬
‫פלפל גרוס טרי‪ ,‬לפי הטעם‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות ומרפדים תבנית‬
‫בנייר אפייה‪.‬‬
‫‪ .2‬בעקרה גדולה‪ ,‬מערבבים כוס של גרגרי החומוס עם שמן‬
‫הזית ואבקת צ'ילי‪ .‬מכניסים לתנור ל‪ 30-40-‬דקות או עד‬
‫שהגרגרים הופכים פריכים‪.‬‬
‫‪ .3‬מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את יתר גרגרי החומוס‪,‬‬
‫עגבניות מיובשות‪ ,‬עגבניות שרי‪ ,‬שום קצוץ ועלי פטרוזיליה‪.‬‬
‫מתבלים בשמן זית‪ ,‬מיץ לימון ופלפל‪ .‬מערבבים היטב‪,‬‬
‫טועמים ומתקנים תיבול‪ ,‬לפי הטעם‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫סלט עדשים קר ברוטב יוגורט‬
‫‪ 1‬כוס עדשים שחורות‬
‫‪ 1‬מיכל יוגורט תנובה‬
‫‪ 1‬שן שום‪ ,‬קצוצה דק‬
‫חופן עלי נענע‪ ,‬שטופים וקצוצים‬
‫חופן עלי פטרוזיליה‪ ,‬שטופים וקצוצים‬
‫קליפה מגורדת מ‪ 1-‬לימון‬
‫‪ 1/3‬כוס שקדים שלמים‪ ,‬קלויים במחבת יבשה וקצוצים גס‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬
‫‪ .1‬מניחים את העדשים בסיר‪ ,‬מציפים במים לגובה כ‪10-‬‬
‫ס"מ מעליהם ומביאים לרתיחה‪ .‬מכסים‪ ,‬מנמיכים ללהבה‬
‫נמוכה ומבשלים עד שהעדשים רכות‪ ,‬כ‪ 20 -‬דקות‪ .‬מסננים‬
‫ומניחים בקערה‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את יתר הרכיבים‪ ,‬מתבלים בפלפל ומערבבים‬
‫היטב‪ .‬את הסלט ניתן להגיש בטמפרטורת החדר או קר‪.‬‬
‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬
‫סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים‬
‫עם תרד‪ ,‬גבינת חמד ויוגורט‬
‫‪ 6‬מנות | ‪ 15‬דק' הכנה‬
‫האידוי של הבצל‪ ,‬השום והפלפל בשמן זית יוצר רוטב תיבול‬
‫מצוין לגרגרי החומוס‪ .‬גבינת החמד מתחממת ונמסה לתוך‬
‫הסלט והיוגורט מוסיף רעננות‪ .‬סלט מזין‪ ,‬מפנק וצבעוני‪.‬‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬בצל סגול קצוץ‬
‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1‬פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 1‬שקית )‪ 800‬גרם( גרגרי חומוס מבושלים ”סנפרוסט“‬
‫‪ 1‬כפית בהראט‬
‫מעט פלפל שחור טחון טרי‬
‫‪ 2‬כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות ללא גבעולים‬
‫‪ 1/2‬חבילה )‪ 125‬גרם( חמד ‪” 5%‬פיראוס“ חתוכה לקוביות‬
‫בגודל ‪ 2‬ס“מ‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬גרם( יוגורט יופלה לבן ‪3%‬‬
‫‪ .1‬מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל‪ ,‬שום ופלפל‬
‫‪ 3‬דקות תוך כדי ערבוב להזהבה קלה‪ .‬מוסיפים גרגרי חומוס‪,‬‬
‫מתבלים ומבשלים ‪ 3‬דקות‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים תרד וגבינת חמד ומערבבים עד שהגבינה‬
‫מתחילה להתמוסס מהחום‪.‬‬
‫‪ .3‬מסירים מהכיריים ומגישים מייד עם זילוף של יוגורט‬
‫צונן מעל‪.‬‬
‫אם אין תרד‪ :‬מתבלים בצרור כוסברה קצוצה‪.‬‬
‫מחליפים את גרגרי החומוס‪ :‬בשעועית לבנה קטנה‬
‫ועדינה מבושלת‪.‬‬
‫מחליפים את גבינת החמד‪ :‬בפטה עיזים ‪" 5%‬פיראוס"‪.‬‬