‫עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון‬ ‫‪ 12‬מנות | תבנית בקוטר ‪ 24‬ס“מ | ‪ 20‬דק‘ הכנה |‬ ‫שעה וחצי אפייה‬ ‫אל תתנו לשם להטעות אתכם‪ .‬מדובר בעוגה טעימה ועדינה‬ ‫במיוחד‪ .‬וכן‪ ,‬מכינים אותה בקלות ובמהירות מיוגורט וגבינה‬ ‫רזה בלבד‪ ,‬ולכן באמת אפשר ליהנות ממנה ללא ייסורי‬ ‫מצפון‪ .‬שימו לב‪ :‬העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה אך‬ ‫נוחתת לאחר הקירור וזה בסדר‪.‬‬ ‫לעוגה‪:‬‬ ‫‪ 3‬גביעים )‪ 750‬גרם( גבינה לבנה ‪ 5%‬תנובה ללא‬ ‫תוספת מלח‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬גרם( יוגורט ‪ bio‬תנובה ‪3%‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס ‪ +‬כף גדושה )‪ 120‬גרם( סוכר‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫‪ 2‬כפות )‪ 30‬מ“ל( מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 5‬ביצים‬ ‫‪ 1/2‬חבילה )‪ 40‬גרם( אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל‬ ‫‪ 2‬כפות )‪ 20‬גרם( קורנפלור‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 140-‬מעלות‪ .‬מניחים בתחתית התנור‬ ‫תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מכינים את העוגה‪ :‬שמים בקערה גבינה‪ ,‬יוגורט‪ ,‬סוכר‪,‬‬ ‫קליפת לימון‪ ,‬מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב‬ ‫לתערובת אחידה‪ .‬מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד‬ ‫שהן נטמעות בתערובת‪ .‬מנפים לתוך הבלילה פודינג‬ ‫וקורנפלור ומערבבים היטב לבלילה חלקה‪.‬‬ ‫‪ .3‬יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה‪.‬‬ ‫‪ .4‬אופים כשעה וחצי עד שהעוגה תפוחה ויציבה בשוליה‬ ‫ורוטטת מעט במרכז‪.‬‬ ‫‪ .5‬מוציאים מהתנור ומצננים כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מעבירים סכין‬ ‫בדופן התבנית לשחרור העוגה )הפעולה הזו מונעת‬ ‫מהעוגה להיסדק( ומצננים לטמפ‘ החדר )העוגה תשקע‬ ‫קצת וזה בסדר(‪ .‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫למראה מדויק יותר‪ :‬לפני ההגשה משחררים את העוגה‬ ‫מהתבנית והופכים אותה בזהירות על גבי צלחת הגשה‪,‬‬ ‫כך שהצד החלק שלה פונה כלפי מעלה‪.‬‬ ‫למראה חגיגי יותר )כמו בתצלום(‪ :‬מגישים את העוגה‬ ‫עם רוטב פירות יער‪ .‬מביאים לרתיחה ‪ 250‬גרם פירות יער‬ ‫קפואים )פטל‪ ,‬ד‪u‬מדמניות‪ ,‬אוכמניות(‪ 1/4 ,‬כוס סוכר‬ ‫ו‪ 1/4-‬כוס מים‪ .‬מבשלים ‪ 7-5‬דקות עד שהתערובת‬ ‫מסמיכה והנוזלים מצטמצמים מעט‪ .‬מסירים מהכיריים‪,‬‬ ‫מוסיפים ‪ 2‬כפות רום ומצננים‪ .‬מסננים את הרוטב מהפרי‪.‬‬ ‫סמוך להגשה יוצקים את הרוטב על העוגה ומפזרים עוד‬ ‫פירות יער טריים או קפואים ומופשרים‪.‬‬ ‫ואפשר גם לצפות בריבה‪ :‬למשל ‪ 1/2‬כוס )‪ 120‬גרם(‬ ‫ריבת פירות יער ללא תוספת סוכר של ”ענבי ציון“‪/‬‬ ‫מוזלי שוויצרי‬ ‫‪ 1‬תפוח עץ ירוק‪ ,‬מגורד בפומפיה‬ ‫‪ 1/2‬כוס מיץ תפוחים טבעי‬ ‫‪ 1‬כוס שיבולת שועל‬ ‫‪ 1.5‬כוסות יוגורט עזים פיראוס של תנובה‬ ‫‪ 1/4‬כפית קינמון‬ ‫‪ 1/2‬כוס פירות העונה‪ ,‬חתוכים לקוביות‬ ‫‪ 1/2‬כוס תערובת של אגוזים‪ ,‬שקדים וגרעינים‬ ‫קלויים וקצוצים גס‬ ‫‪ .1‬מניחים את תפוח העץ המגורד‪ ,‬מיץ תפוחים‪ ,‬שיבולת‬ ‫שועל‪ ,‬יוגורט וקינמון בקערה ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫מכסים ומניחים במקרר כשעה או למשך הלילה‪.‬‬ ‫‪ .2‬לפני ההגשה‪ ,‬מחלקים את התערובת לקעריות עמוקות‬ ‫ומוסיפים את הפירות והשקדים‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫פנקייק קוטג'‬ ‫‪ 3‬ביצים‪ ,‬מופרדות‬ ‫‪ 1‬כוס קוטג' ‪ 5%‬מופחת בנתרן "תנובה"‬ ‫‪ 4‬כפיות סוכר‬ ‫‪ 1/3‬כוס קמח‬ ‫‪ 1/4‬כפית אבקת אפיה‬ ‫קורט מלח‬ ‫מעט חמאה‪ ,‬לטיגון‬ ‫‪ .1‬מניחים את החלבונים בקערה ומקציפים לקצף יציב‪.‬‬ ‫‪ .2‬בקערה נקייה‪ ,‬מניחים את החלמונים‪ ,‬קוטג'‪ ,‬סוכר‪ ,‬קמח‪,‬‬ ‫אבקת אפיה ומלח ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים מחבת מעל חום בינוני‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים כ‪ 1/3-‬מקצף החלבונים ומקפלים לתערובת‬ ‫אחידה‪ .‬מוסיפים את יתר הקצף‪.‬‬ ‫‪ .5‬ממיסים מעט חמאה במחבת החמה‪ .‬בעזרת מצקת‬ ‫'מפילים' כ‪ 1/4-‬כוס מהבלילה למחבת ומטגנים עד‬ ‫שמופיעות בועות על פני הפנקייק‪ ,‬כ‪ 1-‬דקה‪ .‬הופכים‬ ‫ומטגנים את הפנקייק מצידו השני עד להזהבה‪ ,‬כ‪ 3-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .6‬מגישים חם בתוספת אבקת סוכר‪ ,‬ריבה‪ ,‬דבש‪ ,‬מייפל או‬ ‫כל מה שאוהבים‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫גלידת יוגורט ביתית‬ ‫‪ 2‬כוסות יוגורט עיזים "פיראוס" במתיקות מעודנת‬ ‫)ניתן להשתמש גם ביוגורט רגיל(‬ ‫‪ 1/3‬כוס סילאן‬ ‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬ ‫קליפה מגורדת מ‪ 1-‬לימון‬ ‫‪ .1‬מניחים את כל הרכיבים בקערה ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .2‬מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק אטום ומניחים‬ ‫במקפיא‪ .‬כעבור שעה מערבבים את התערובת היטב בעזרת‬ ‫מזלג ולא שוכחים לגרד גם את השולים‪.‬‬ ‫‪ .3‬חוזרים על הפעולה מדי שעה עד שמתקבל מרקם של‬ ‫גלידה‪ ,‬מספר שעות‪.‬‬ ‫* לתערובת אפשר להוסיף גם מחית פירות אהובים‬ ‫)תותים‪ ,‬פטל‪ ,‬אגסים‪ ,‬תפוחים וכו'‪(...‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫שלגון יופלה קטיפתי‬ ‫‪ 8‬שלגונים | ‪ 10‬דק‘ הכנה | לפחות ‪ 8‬שעות הקפאה | תבניות‬ ‫ארטיקים או כוסות חד‪-‬פעמיות | מקלות ארטיק )להשיג‬ ‫בחנויות יצירה(‬ ‫במתכון הזה יש שני פטנטים‪ :‬משתמשים ביוגורט פירות‬ ‫מוכן ומשלבים בתערובת מחית בננות‪ ,‬שלא קופאת גם‬ ‫בפריזר ולכן מפיקה שלגונים במרקם מושלם‪ .‬אין צורך‬ ‫להוסיף סוכר ואפשר להסתפק בתוספת קטנה של סילאן‬ ‫טבעי‪ ,‬שמשביח את הטעם ואת המרקם‪ .‬אפשר לגוון בצבעים‬ ‫ובטעם ע“י שימוש ביוגורט בטעמי פירות שונים‪.‬‬ ‫‪ 2‬בננות בשלות‬ ‫‪ 3‬גביעים )‪ 450‬גרם( יוגורט ”יופלה פרי" לפי בחירה‬ ‫)תות‪/‬פטל‪/‬אפרסק וכו(‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 150‬גרם( יוגורט יופלה לבן במתיקות מעודנת ‪1.5%‬‬ ‫‪ 2‬כפות )‪ 40‬גרם( סילאן טבעי )ללא תוספת סוכר(‬ ‫‪ .1‬טוחנים בננות‪ ,‬יוגורט ודבש במעבד מזון )או בלנדר מוט(‬ ‫עד לקבלת מרקם נוזלי וחלק‪.‬‬ ‫‪ .2‬יוצקים את הבלילה לתבניות ארטיקים או לכוסות קטנות‬ ‫חד‪-‬פעמיות ומניחים מקלות ארטיק במרכז )להשיג‬ ‫בחנויות ליצירה(‪.‬‬ ‫‪ .3‬מקפיאים למשך הלילה ומחלצים מהתבניות או‬ ‫הכוסות לפני ההגשה‪.‬‬ ‫מכינים פרפה יופלה‪:‬‬ ‫מכפילים את הכמויות שבמתכון המקורי ויוצקים‬ ‫לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד‪ .‬מקפיאים‬ ‫למשך הלילה‪ ,‬מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות‬ ‫דקות‪ .‬מגישים עם רוטב פירות יער )מתכון בעמ' ‪(25‬‬ ‫או סירופ מייפל‪.‬‬ ‫לזניה חלבית‬ ‫חומרים לתבנית בגודל ‪:28*20‬‬ ‫חבילת עלי לזניה )לא מבושלים(‬ ‫לתערובת הירקות‪:‬‬ ‫‪ 1‬תפרחת ברוקולי חתוכה לפרחים קטנים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬בצל קלוף וקצוץ גס‬ ‫‪ 2‬פלפלים חתוכים לרצועות בעובי ‪ 2‬ס"מ‬ ‫‪ 1‬סלסילה פטריות שמפיניון חתוכות בעובי ‪ 1‬ס"מ‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫לתערובת הגבינות‪:‬‬ ‫‪ 2‬גביעים קוטג' "תנובה" ‪ 5%‬מופחת נתרן‬ ‫‪ 300‬גרם )‪ 11/2‬שקיות( פתיתי עמק "השף הלבן"‬ ‫‪ 411‬גרם )קופסה קטנה( עגבניות מרוסקות‬ ‫‪ 3‬ביצים טרופות‬ ‫‪ 1/4‬כוס פירורי לחם‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫‪ 50‬גרם )‪ 1/2‬שקית( פתיתי פרמזן של "השף הלבן"‬ ‫מכינים את הירקות‪ :‬חולטים את הברוקולי כ‪ 2-‬דקות במים‬ ‫רותחים ומסננים היטב‪.‬‬ ‫מחממים מחבת גדולה‪ ,‬מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ‪5-‬‬ ‫דקות עד שמתרכך‪ .‬מוסיפים פלפלים ופטריות‪ ,‬מפלפלים‬ ‫ומקפיצים כ‪ 10-‬דקות עד שהירקות מתרככים‪ .‬מוסיפים‬ ‫את הברוקולי החלוט ומערבבים‪ .‬מעבירים למסננת‬ ‫ומצננים היטב‪.‬‬ ‫מכינים את תערובת הגבינות‪ :‬מערבבים את חומרי‬ ‫תערובת הגבינות בקערה‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬ ‫מרכיבים את הלזניה‪ :‬מניחים ‪ 3‬עלי לזניה צמודים זה לזה‬ ‫בתחתית תבנית משומנת‪ .‬מסדרים מעל מחצית‬ ‫מהירקות ויוצקים שליש מתערובת הגבינות‪ .‬מסדרים‬ ‫שכבה נוספת‪ 3 :‬עלי לזניה‪ ,‬יתרת הירקות ושליש‬ ‫מתערובת הגבינות‪ .‬מניחים את יתרת עלי הלזניה‪ ,‬יוצקים‬ ‫את יתרת תערובת הגבינות‪.‬‬ ‫מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ‪ 40-‬דקות‪ .‬עד לשלב‬ ‫הזה אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר‪.‬‬ ‫מסירים את רדיד האלומיניום‪ ,‬מפזרים את הפרמזן ואופים‬ ‫כ‪ 20-‬דקות נוספות ללא כיסוי עד להזהבה‪.‬‬ ‫מאפה קונכיות פסטה במילוי בגבינות‬ ‫‪ 1/2‬חבילת קונכיות פסטה גדולות‬ ‫‪ 2‬גביעי קוטג' דל נתרן‬ ‫‪ 2‬כוסות גבינת מוצרלה של תנובה‪ ,‬מגורדת‬ ‫‪ 3‬שיני שום‪ ,‬כתושות‬ ‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫לרוטב עגבניות‪:‬‬ ‫‪ 1‬קופסת עגבניות שלמות קלופות )‪ 400‬גרם(‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫מספר עלי בזיליקום‬ ‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫‪ 1/3‬כוס גבינת פרמזן של תנובה‪ ,‬מגורדת‬ ‫‪ .1‬להכנת רוטב העגבניות‪ ,‬מניחים במעבד מזון את תכולת‬ ‫פחית העגבניות‪ ,‬שמן זית ועלי בזיליקום ומעבדים למחית‬ ‫חלקה‪ .‬מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד‪.‬‬ ‫‪ .2‬להכנת המילוי‪ ,‬מניחים בקערה את גבינת הקוטג'‪ ,‬מוצרלה‬ ‫ושום ומערבבים היטב‪ .‬מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים תבנית אפייה‬ ‫במעט שמן זית‪.‬‬ ‫‪ .4‬מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הפסטה‬ ‫כ‪ 7-‬דקות‪ ,‬לריכוך‪ .‬מסננים ומצפים בעט שמן זית כדי‬ ‫למנוע מהקונכיות להידבק‪.‬‬ ‫‪ .5‬ממלאים את קונכיות הפסטה במילוי הגבינה‬ ‫ומניחים בתבנית בשכבה אחידה כשצידן הקעור פונה‬ ‫כלפי מעלה‪ .‬יוצקים מעל את רוטב העגבניות ומפזרים‬ ‫את גבינת הפרמזן‪.‬‬ ‫‪ .6‬אופים בתנור עד להזהבה‪ ,‬כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫לברק צלוי על מצע סלק‬ ‫עם רוטב יוגורט לימוני‬ ‫‪ 8‬מנות | ‪ 10‬דק' הכנה | ‪ 40‬דק' צלייה‬ ‫כאשר צולים סלק טעמו נעשה מרוכז ומתקתק והוא מתחבר‬ ‫יפה לטעמו העדין של הדג הצלוי‪ .‬לפני ההגשה יוצקים על‬ ‫הדג את הרוטב הרענן‪ ,‬שמחמיא לטעמם של הסלק והדג גם‬ ‫יחד‪.‬‬ ‫‪ 8‬סלקים קטנים שטופים היטב וחצויים )או ‪ 4‬גדולים‬ ‫חתוכים לרבעים( עם הקליפה‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫עלים מ‪ 6-‬גבעולי תימין‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫‪ 4‬דגי לברק מפולטים )כל פילה חצוי באלכסון ל‪ 16-‬נתחים(‬ ‫לרוטב יוגורט לימוני‪:‬‬ ‫‪ 2‬גביעים )‪ 400‬גרם( יוגורט יופלה לבן ‪3%‬‬ ‫‪ 1‬שן שום כתושה‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫מיץ וקליפה מ‪ 1/2-‬לימון‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית‬ ‫בנייר אפייה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מכינים את הסלק והדג‪ :‬מניחים את חצאי הסלקים‬ ‫בתבנית‪ ,‬מתבלים ב‪ 2-‬כפות שמן זית‪ ,‬פלפל ותימין‪.‬‬ ‫‪ .3‬צולים ‪ 40-30‬דקות לריכוך והזהבה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מניחים את נתחי הדג על הסלקים המוכנים כשצד העור‬ ‫כלפי מעלה וצולים כ‪ 10-‬דקות נוספות עד שהדגים עשויים‪.‬‬ ‫‪ .5‬מכינים את הרוטב‪ :‬מערבבים יוגורט עם שום‪,‬‬ ‫פלפל‪ ,‬מיץ וקליפת לימון‪ .‬טועמים ומוסיפים תיבול‬ ‫במידת הצורך‪.‬‬ ‫‪ .6‬מרכיבים את המנה ומגישים‪ :‬מעבירים את הסלקים‬ ‫לצלחת הגשה ועליהם את הפילטים הצלויים‪ .‬מגישים‬ ‫מייד עם רוטב היוגורט‪.‬‬ ‫ואפשר גם לצלות את הדגים במחבת‪ :‬מחממים מחבת‬ ‫גריל עם כף שמן וצולים את הפילטים של הדג כשהצד של‬ ‫העור כלפי מטה ‪ 2‬דקות או עד שהדגים עשויים לטעמכם‪.‬‬ ‫לגיוון בהגשה‪ :‬מוסיפים לרוטב היוגורט ‪ 1/2‬קופסה‬ ‫)‪ 125‬גרם( פטה כבשים ‪” 5%‬פיראוס“‪ ,‬מפוררת‪.‬‬ ‫מוותרים על הדג‪ :‬משאירים מעט סלקים צלויים בצד‬ ‫ומגישים אותם עם הרוטב‪ .‬בעצם כל ירק אפוי ישמח‬ ‫להתחבר לרוטב הטעים — בטטות‪ ,‬חצילים‪ ,‬זוקיני ועוד‪.‬‬ ‫מרק יוגורט קר ועדשים‬ ‫‪ 10-8‬מנות | ‪ 10‬דק' הכנה | ‪ 25‬דק' בישול )עדשים(‬ ‫מרק היוגורט הבלקני האהוב זוכה לתגבור של עדשים‪.‬‬ ‫מתקבל מרק רענן‪ ,‬משביע‪ ,‬בריא ומלא בטעמים‪.‬‬ ‫‪ 2/3‬כוס עדשים חומות או שחורות‬ ‫‪ 1‬ליטר יוגורט ‪ bio‬תנובה ‪ 1.5%‬בכד‬ ‫‪ 1/2‬ליטר רוויון של תנובה‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 1/2‬כפית כמון‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪ 2‬גבעולי בצל ירוק קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬צרור כוסברה קצוצה‬ ‫‪ 1/4‬צרור נענע קצוצה‬ ‫מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם‬ ‫‪ .1‬מביאים לרתיחה סיר עם מים‪ .‬מוסיפים עדשים ומבשלים‬ ‫כ‪ 25-‬דקות או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות‪.‬‬ ‫מסננים ומצננים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מערבבים את כל החומרים יחד‪ ,‬טועמים ומוסיפים תיבול‬ ‫במידת הצורך‪ .‬מקררים לפחות שעתיים או עד ההגשה‪.‬‬ ‫להגשה אלגנטית‪:‬‬ ‫מוזגים את המרק לכוסות שקופות ולפני ההגשה‬ ‫מקשטים במעט עדשים ועשבי תיבול ששמרנו מראש‪.‬‬ ‫למרק בריא נוסף‪:‬‬ ‫מחליפים את העדשים המבושלות בנבטוטים )להשיג בכל‬ ‫מרכול( ואת היוגורט הרגיל — ביוגורט עיזים מסדרת‬ ‫"פיראוס"‪.‬‬ ‫ציזיקי יווני עם צנוניות ומלפפונים‬ ‫‪ 1.5‬כוסות יוגורט עזים "פיראוס" של תנובה‬ ‫‪ 5‬מלפפוני טעם‪ ,‬קצוצים או מגורדים בפומפיה גסה‬ ‫‪ 2‬שיני שום‪ ,‬קצוצות דק‬ ‫‪ 3‬כפות עלי שמיר‪ ,‬קצוצים‬ ‫‪ 3‬כפות עלי נענע‪ ,‬קצוצים‬ ‫‪ 3‬צנוניות‪ ,‬פרוסות דק דק‬ ‫שמן זית‬ ‫פלפל שחור‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫‪ .1‬מניחים בד חיתול במסננת מעל קערה ויוצקים לתוכה את‬ ‫היוגורט‪ .‬מניחים ליוגורט להגיר נוזלים כ‪ 30-‬דקות‪ ,‬עד שהוא‬ ‫למרקם סמיך‪ .‬סוחטים את הנוזלים ומעבירים לקערה‪.‬‬ ‫‪ .2‬לטעם מרוכז ומודגש יותר‪ ,‬מניחים את המלפפונים‬ ‫הקצוצים במסננת‪ ,‬מפזרים מעל מעט מלח ומניחים‬ ‫בצד להם להגיר נוזלים כ‪ 15-‬דקות‪ .‬מעבירים למגבת‬ ‫ומייבשים בעדינות‪.‬‬ ‫‪ .3‬מוסיפים ליגורט הסמיך את המלפפונים‪ ,‬שום‪ ,‬שמיר‪,‬‬ ‫נענע ומעט שמן זית ומערבבים היטב‪ .‬מתבלים במלח‬ ‫ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫‪ .4‬מזליפים מעל מעט שמן זית‪ ,‬מפזרים את פרוסות‬ ‫הצנונית ומגישים‪ ,‬מומלץ לצד פיתה קלוייה‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬נעמי אבליוביץ'‬ ‫פלפלים קטנים במילוי קוטג' מופחת נתרן‬ ‫כ‪ 10-‬פלפלונים מתוקים )צהובים‪ ,‬כתומים או אדומים(‬ ‫‪ 1‬גביע קוטג' מופחת נתרן‬ ‫‪ 1/3‬כוס זיתים שחורים‪ ,‬מגולענים וחצויים‬ ‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫שמן זית‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫עגבניות שרי‬ ‫עלי שמיר‬ ‫צנוברים קלויים‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 190 -‬מעלות ומשמנים תבנית אפיה‪.‬‬ ‫‪ .2‬חוצים את הפלפלים ומסירים את הליבה‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה בינונית‪ ,‬שופכים את הקוטג' והזיתים‬ ‫ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬ממלאים חצאי הפלפל במילוי גבינת הקוטג' והזיתים‬ ‫ומניחים בתבנית‪ .‬מתבלים במעט פלפל שחור‪ ,‬מזליפים מעל‬ ‫שמן זית ואופים בתנור כ‪ 30 -‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬סוחטים מעל ‪ 3-4‬עגבניות שרי‪ ,‬מפזרים מעל שמיר‬ ‫וצנוברים קלויים ומגישים מיד‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫דלורית צלויה עם סלט קינואה‪,‬‬ ‫גרעינים וגבינה צפתית‬ ‫‪ 6‬מנות | ‪ 15‬דק‘ הכנה | ‪ 40‬דק‘ בישול ואפייה‬ ‫סלט בריא‪ ,‬ססגוני וקראנצ‘י עם גבינה עדינה דלת שומן‬ ‫ורוטב מפנק‪ .‬יחד עם הדלורית הצלויה מתקבלת מנה‬ ‫משביעה ועשירה במיוחד‪ .‬שימו לב‪ :‬מערבבים את הסלט עם‬ ‫הקינואה בעודה חמה — כך חומרי הטעם נספגים בו היטב‬ ‫והטעם משתבח‪.‬‬ ‫‪ 3‬דלוריות חצויות לאורכן ונקיות מגרעינים‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪ 3‬שיני שום קצוצות גס‬ ‫עלים מ‪ 6-‬גבעולי תימין‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 11/2‬כוסות קינואה‬ ‫‪ 1‬גזר מגורר דק‬ ‫‪ 1‬קופסה )‪ 200‬גרם( צפתית מעודנת ‪” 5%‬פיראוס“ חתוכ ה‬ ‫למשולשים קטנים‬ ‫‪ 200‬גרם תערובת גרעינים )חמניות ודלעת( וזרעי שומשום‬ ‫קלויים ללא מלח‬ ‫‪ 100‬גרם חמוציות או צימוקים‬ ‫‪ 2‬כוסות נבטי חמנייה‬ ‫‪ 3‬כפות מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫‪ 1‬כף דבש‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית‬ ‫בנייר אפייה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מכינים את הדלוריות‪ :‬מניחים חצאי דלוריות בתבנית‪,‬‬ ‫מתבלים בפלפל‪ ,‬תימין ובחצי מכמות השום הכתוש‪ .‬מזלפים‬ ‫כף‪-‬שתיים שמן זית‪.‬‬ ‫‪ .3‬צולים ‪ 40-30‬דקות‬ ‫עד שהדלוריות מתרככות ומזהיבות‪.‬‬ ‫‪ .4‬מכינים את המלית וממלאים‪ :‬מביאים לרתיחה סיר עם‬ ‫הרבה מים ומבשלים את הקינואה כמו שמבשלים פסטה‬ ‫במשך ‪ 15-12‬דקות או עד שהגרגרים שקופים ורכים‪.‬‬ ‫‪ .5‬מעבירים את הקינואה לקערה ובעודה חמה מוסיפים‬ ‫גזר ומתבלים בשמן הזית שנותר‪ .‬מצננים ומאווררים את‬ ‫הגרגרים בעזרת מזלג‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוסיפים גבינה צפתית ואת שאר החומרים ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ .7‬ממלאים את חצאי הדלוריות ומגישים כשהדלורית‬ ‫חמה או בטמפ‘ החדר‪.‬‬ ‫למנות אישיות ומעוצבות מחליפים את הדלוריות‬ ‫בדלעות ערמונים )מסירים את הכובע ומרוקנים את‬ ‫התוכן(‪ .‬צולים באותו אופן‪.‬‬ ‫מגוונים בגבינות‪ :‬מחליפים את הצפתית בגבינת‬ ‫חמד ‪.5%‬‬ ‫אפשר גם בלי דלורית‪ :‬סלט הקינואה טעים ועומד‬ ‫בזכות עצמו‪.‬‬ ‫לביבות כרובית ופרמזן‬ ‫עם מטבלי יוגורט צבעוניים‬ ‫‪ 8-10‬מנות | ‪ 20‬לביבות | ‪ 20‬דק' הכנה‬ ‫כרובית אוהבת אפייה ואוהבת להתחבר לגבינות פיקנטיות‪.‬‬ ‫כאן יצרנו ממנה לביבות מעודנות ושידכנו אותן לשני רוטבי‬ ‫יוגורט טעימים שמכינים ברגע‪.‬‬ ‫‪ 1‬שקית )‪ 800‬גרם( כרובית ”סנפרוסט“‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 2/3‬כוס פירורי לחם‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 250‬גרם( קוטג‘ ‪ 5%‬תנובה מופחת נתרן‬ ‫‪ 150‬גרם "גבע‪-‬פרמזן"‪/‬פקורינו תנובה‪ ,‬מגוררת‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫לרוטב יוגורט וקארי‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬גרם( יוגורט ‪ bio‬תנובה ‪3%‬‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת קארי‬ ‫לרוטב חזרת‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬מ“ל( שמנת חמוצה ‪ 9%‬תנובה‬ ‫‪ 1‬כף חזרת סגולה‬ ‫‪ .1‬מכינים את תערובת הלביבות‪ :‬חולטים פרחי כרובית ‪3‬‬ ‫דקות בשפע מים רותחים ומומלחים קלות עד שהכרובית‬ ‫רכה אך לא מתפוררת‪ .‬מסננים‪.‬‬ ‫‪ .2‬מועכים גס את פרחי הכרובית בעזרת מועך פירה‪ .‬מניחים‬ ‫במסננת‪ ,‬סוחטים ונפטרים מנוזלים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מעבירים לקערה ומוסיפים ביצים‪ ,‬פירורי לחם‪ ,‬קוטג‘‪,‬‬ ‫פרמזן ופלפל‪ .‬אם התערובת רכה מדי‪ ,‬מוסיפים עוד קצת‬ ‫פירורי לחם‪ .‬אם היא יבשה מדי — מוסיפים עוד ביצה‪.‬‬ ‫‪ .4‬מכינים את הרטבים‪ :‬מתבלים את היוגורט בקארי ואת‬ ‫השמנת ‪ -‬בחזרת‪ .‬מערבבים לקבלת רטבים אחידים‪.‬‬ ‫‪ .5‬אופים את הלביבות ומגישים‪ :‬מחממים תנור ל‪180-‬‬ ‫מעלות‪.‬‬ ‫‪ .6‬מניחים את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬ ‫אפשר לפזר מעט פרמזן מגוררת מעל לכל לביבה לקבלת‬ ‫מעטה קראנצ‘י‪.‬‬ ‫‪ .7‬אופים כ‪ 20-‬דקות עד שהלביבות זהובות‪.‬‬ ‫ואפשר גם לטגן‪ :‬מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן‪.‬‬ ‫יוצרים לביבות עגולות ופחוסות בקוטר ‪ 5‬ס“מ ומטגנים ‪2‬‬ ‫דקות מכל צד על להבה בינונית להזהבה‪.‬‬ ‫רוטבי היוגורט הצבעוניים‪ :‬מתאימים למגוון ירקות‬ ‫אפויים‪ ,‬למשל לחטיפי ירקות‪ ,‬ראו עמ' ‪.12‬‬ ‫כריך גבינה מפנק‬ ‫‪ 4‬פרוסות לחם )אפשר לחם אגוזים(‬ ‫‪ 2‬כפות קרם גבינת שמנת ‪ 5%‬בטעם טבעי‪" ,‬תנובה"‬ ‫‪ 2‬פרוסות עמק ‪5%‬‬ ‫‪ 2‬כפות שקדים פרוסים קלויים מעט‬ ‫‪ 1‬גבעול בצל ירוק פרוס לרצועות או טבעות דקות‬ ‫‪ 2‬עלי חסה‬ ‫מניחים פרוסת עמק על שתי פרוסות לחם‪ ,‬מורחים מעל‬ ‫גבינה לבנה‪ ,‬מפזרים שקדים‪ ,‬בצל ירוק ועלי חסה ומכסים‬ ‫בפרוסות הלחם הנותרות‪.‬‬ ‫סלט אבוקדו עם גבינת בולגרית ברוטב צ'ילי‬ ‫עלים מראש חסה צבעונית )‪ 150-100‬גרם(‬ ‫עגבניות חתוכות‪ :‬עגבנייה בינונית‪-‬קטנה‬ ‫או ‪ 10‬עגבניות שרי‬ ‫קטנות )‪ 100‬גרם(‬ ‫‪ 3‬זיתים בינוניים‪ ,‬מגולענים וקצוצים‬ ‫גבינה בולגרית מעודנת פיראוס ‪5%‬‬ ‫חתוכה לקוביות )‪ 50‬גרם(‬ ‫‪ 1‬כף עלי כוסברה )או פטרוזיליה( קצוצים‬ ‫‪ 1/4‬אבוקדו בינוני קלוף וחתוך לקוביות )‪ 50‬גרם(‬ ‫‪ 1.5‬כפות חומץ יין לבן‬ ‫‪ 1‬כף רוטב צ'ילי מתוק‬ ‫‪ 1.5‬כפית פלפלון אדום חריף קצוץ דקדק )לא הכרחי(‬ ‫‪ .1‬מערבבים יחד עלי חסה‪ ,‬עגבניות‪ ,‬זיתים קצוצים ועלי‬ ‫כוסברה בקערה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מסדרים את קוביות האבוקדו על הסלט‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבבים את החומץ עם רוטב הצ'ילי ויוצקים על קוביות‬ ‫האבוקדו ועל הסלט‪ .‬זורים למעלה פלפלון חריף קצוץ‪.‬‬ ‫* להפחתת אחוזי השומן במנה‪ ,‬ניתן להחליף את הבולגרית‬ ‫מעודנת ‪ 5%‬בבולגרית מעודנת ‪.3%‬‬ ‫מתכון‪ :‬דנית סלומון | צילום וסטיילינג‪ :‬יהודה סלומון‬ ‫סלט בורגול צבעוני‬ ‫‪ 1.5‬כוסות בורגול לפני השרייה‬ ‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬ ‫חופן נענע קצוצה‬ ‫חופן ארוגולה קצוצה‬ ‫‪ 3‬פלפלים קלויים חתוכים לקוביות‬ ‫‪ 3/4‬לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪ 400‬גרם שעועית ירוקה עדינה "סנפרוסט" מבושלת לפי‬ ‫הוראות יצרן‬ ‫‪ 1/4‬בצל סגול פרוס לרצועות דקיקות‬ ‫‪ 1‬כוס עגבניות שרי חצויות‬ ‫זיתים‬ ‫רוטב‪:‬‬ ‫מיץ מ‪ 1-‬לימון‬ ‫כפית סוכר‬ ‫‪ 1/4‬שם שום כתושה‬ ‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‬ ‫‪ 2‬כפות חומץ תפוחים‬ ‫‪ .1‬יש להשרות את הבורגול במים לפי הוראות יצרן‪.‬‬ ‫לצנן מעט‪.‬‬ ‫‪ .2‬לערבב את מצרכי הרוטב בעזרת מטרפה‪.‬‬ ‫‪ .3‬בקערה עמוקה לערבב את כל מצרכי הסלט מלבד‬ ‫העגבניות שרי והזיתים‪ ,‬להוסיף את הרוטב ולהמשיך לערבב‪.‬‬ ‫‪ .4‬על צלחת הגשה‪ ,‬להניח מן הסלט ולעטר בעגבניות‬ ‫שרי וזיתים‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית ליטל ארזי‬ ‫סלט גרגרי חומוס ותרד על מצע יוגורט‬ ‫מצרכים ל‪ 2-‬מנות סלט‪:‬‬ ‫‪ 340‬גרם חומוס "סנפרוסט" מבושל לפי הוראות יצרן‬ ‫‪ 6‬עגבניות מיובשות "אוליביה" חתוכות קטן‬ ‫‪ 10‬עגבניות שרי חצויות לשניים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬כף זעתר יבש‬ ‫‪ 1/4‬כוס עירית קצוצה‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‬ ‫‪ 100‬גרם עלי תרד טורקי‬ ‫‪ 2‬כפות פרמז'ן "גבע"‬ ‫גרידה מ‪ 1/2-‬לימון‬ ‫‪ 2‬חלמונים של ביצה קשה‬ ‫מצרכים ליוגורט עירית‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬מופחתת נתרן‪" ,‬תנובה"‬ ‫‪ 50‬גרם יוגורט "שלי" ‪4.3%‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס עירית קצוצה‬ ‫‪ .1‬להכנת היוגורט עירית‪ :‬לערבב את כל המרכיבים בעזרת‬ ‫בלנדר ידני‪.‬‬ ‫‪ .2‬להכנת התרד‪ :‬לחמם מחבת לחום גבוה‪ ,‬להוסיף ‪ 2‬כפות‬ ‫שמן זית וחצי מכמות התרד ולערבב‪ .‬להוציא מהמחבת‬ ‫למסננת ולחזור על התהליך שוב עם חצי הכמות השנייה‪.‬‬ ‫לצנן מעט‪ .‬לקצוץ גס‪.‬‬ ‫‪ .3‬לערבב בקערה את החומוס‪ ,‬העגבניות‪ ,‬התרד‪ ,‬העירית‪,‬‬ ‫שמן‪-‬זית‪ ,‬זעתר‪ ,‬מלח ופלפל‬ ‫‪ .4‬הרכבה‪ :‬להניח על צלחת הגשה את היוגורט‪ ,‬מעל‬ ‫להניח את הסלט‪ ,‬ולקשט בפרמז'ן מגורד‪ ,‬וגרידת לימון‪.‬‬ ‫לפורר את החלמונים ביד‪ ,‬ולפזר מעל גם כן‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬ליטל ארזי‬ ‫סלט מנגו שמח‬ ‫‪ 1/2‬בצל סגול קטן קצוץ דק‬ ‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 1/2‬פלפל אדום קצוץ דק‬ ‫‪ 3‬יחידות מנגו קטן מקולף וחתוך לקוביות‬ ‫מיץ מ‪ 1-‬לימון‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫מדליון כוסברה "סנפרוסט" מופשר‬ ‫‪ .1‬לערבב את הבצל‪ ,‬מנגו‪ ,‬פלפל אדום והפטרוזיליה‪.‬‬ ‫‪ .2‬בקערה קטנה לערבב את השמן זית והלימון‪.‬‬ ‫כמחצית מהרוטב לערבב עם המדליון כוסברה‪ ,‬ואת החצי‬ ‫השני לערבב עם תערובת המנגו‪.‬‬ ‫‪ .3‬הצעת הגשה‪ :‬להניח על צלחת הגשה את הרוטב עם‬ ‫הכוסברה ומעליו להניח את הסלט המתובל‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫סלט עגבניות עם גרגרי חומוס‬ ‫‪ 3‬כוסות גרגרי חומוס של סנפרוסט‪ ,‬מבושלים לפי הוראות‬ ‫ההכנה ומסוננים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1/4‬כפית תבלין צ'ילי‬ ‫‪ 3‬עגבניות מיובשות של אוליביה‪ ,‬קצוצות‬ ‫‪ 1‬כוס עגבניות שרי‪ ,‬חצויות‬ ‫‪ 1‬שן שום‪ ,‬קצוצה דק‬ ‫צרור עלי פטרוזיליה‪ ,‬קצוצים דק‬ ‫שמן זית‬ ‫‪ 1‬לימון‪ ,‬סחוט טרי‬ ‫מלח ים‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫פלפל גרוס טרי‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות ומרפדים תבנית‬ ‫בנייר אפייה‪.‬‬ ‫‪ .2‬בעקרה גדולה‪ ,‬מערבבים כוס של גרגרי החומוס עם שמן‬ ‫הזית ואבקת צ'ילי‪ .‬מכניסים לתנור ל‪ 30-40-‬דקות או עד‬ ‫שהגרגרים הופכים פריכים‪.‬‬ ‫‪ .3‬מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את יתר גרגרי החומוס‪,‬‬ ‫עגבניות מיובשות‪ ,‬עגבניות שרי‪ ,‬שום קצוץ ועלי פטרוזיליה‪.‬‬ ‫מתבלים בשמן זית‪ ,‬מיץ לימון ופלפל‪ .‬מערבבים היטב‪,‬‬ ‫טועמים ומתקנים תיבול‪ ,‬לפי הטעם‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫סלט עדשים קר ברוטב יוגורט‬ ‫‪ 1‬כוס עדשים שחורות‬ ‫‪ 1‬מיכל יוגורט תנובה‬ ‫‪ 1‬שן שום‪ ,‬קצוצה דק‬ ‫חופן עלי נענע‪ ,‬שטופים וקצוצים‬ ‫חופן עלי פטרוזיליה‪ ,‬שטופים וקצוצים‬ ‫קליפה מגורדת מ‪ 1-‬לימון‬ ‫‪ 1/3‬כוס שקדים שלמים‪ ,‬קלויים במחבת יבשה וקצוצים גס‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫‪ .1‬מניחים את העדשים בסיר‪ ,‬מציפים במים לגובה כ‪10-‬‬ ‫ס"מ מעליהם ומביאים לרתיחה‪ .‬מכסים‪ ,‬מנמיכים ללהבה‬ ‫נמוכה ומבשלים עד שהעדשים רכות‪ ,‬כ‪ 20 -‬דקות‪ .‬מסננים‬ ‫ומניחים בקערה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים את יתר הרכיבים‪ ,‬מתבלים בפלפל ומערבבים‬ ‫היטב‪ .‬את הסלט ניתן להגיש בטמפרטורת החדר או קר‪.‬‬ ‫מתכון‪ ,‬צילום וסטיילינג‪ :‬שפית נעמי אבליוביץ'‬ ‫סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים‬ ‫עם תרד‪ ,‬גבינת חמד ויוגורט‬ ‫‪ 6‬מנות | ‪ 15‬דק' הכנה‬ ‫האידוי של הבצל‪ ,‬השום והפלפל בשמן זית יוצר רוטב תיבול‬ ‫מצוין לגרגרי החומוס‪ .‬גבינת החמד מתחממת ונמסה לתוך‬ ‫הסלט והיוגורט מוסיף רעננות‪ .‬סלט מזין‪ ,‬מפנק וצבעוני‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬בצל סגול קצוץ‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪ 1‬שקית )‪ 800‬גרם( גרגרי חומוס מבושלים ”סנפרוסט“‬ ‫‪ 1‬כפית בהראט‬ ‫מעט פלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪ 2‬כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות ללא גבעולים‬ ‫‪ 1/2‬חבילה )‪ 125‬גרם( חמד ‪” 5%‬פיראוס“ חתוכה לקוביות‬ ‫בגודל ‪ 2‬ס“מ‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬גרם( יוגורט יופלה לבן ‪3%‬‬ ‫‪ .1‬מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל‪ ,‬שום ופלפל‬ ‫‪ 3‬דקות תוך כדי ערבוב להזהבה קלה‪ .‬מוסיפים גרגרי חומוס‪,‬‬ ‫מתבלים ומבשלים ‪ 3‬דקות‪.‬‬ ‫‪ .2‬מוסיפים תרד וגבינת חמד ומערבבים עד שהגבינה‬ ‫מתחילה להתמוסס מהחום‪.‬‬ ‫‪ .3‬מסירים מהכיריים ומגישים מייד עם זילוף של יוגורט‬ ‫צונן מעל‪.‬‬ ‫אם אין תרד‪ :‬מתבלים בצרור כוסברה קצוצה‪.‬‬ ‫מחליפים את גרגרי החומוס‪ :‬בשעועית לבנה קטנה‬ ‫ועדינה מבושלת‪.‬‬ ‫מחליפים את גבינת החמד‪ :‬בפטה עיזים ‪" 5%‬פיראוס"‪.‬‬