‫ראצ'ה ‪ -‬חבל ארץ עשיר ופורה בגיאורגיה שבהרי הקווקז בעל נופים מרהיבים עוצרי‬
‫נשימה‪ ,‬שווקים צבעוניים‪ ,‬מוסיקה מעניינת ומעל הכל תרבות קולינרית עשירה ומגוונת‪.‬‬
‫אגדה עתיקה מספרת‪ ,‬שכשאלוהים חילק אדמות לעמים בעולם‪ ,‬היו הגרוזינים‬
‫עסוקים מדי באכילה ובשתייה והגיעו מאוחר‪ .‬אלוהים אמר להם שלא נשארה אפילו‬
‫פיסת קרקע אחת‪ ,‬אבל הגרוזינים אמרו לאלוהים שהיו עסוקים בהרמת כוסיות‬
‫לחייו ובריאותו‪ .‬הם הזמינו את אלוהים להצטרף אליהם‪ ,‬והוא נהנה כל כך כשהסב‬
‫לשולחנם‪ ,‬עד שהזמין את כולם לאדמה ששמר לעצמו‪ .‬וזו אכן ארצו של האל‪.‬‬
‫המטבח הגרוזיני הוא ייחודי במגוון מאכליו ובמרכיביו‪ .‬תרבות האכילה וגינוני‬
‫הארוחה מיוחדים ואין כדוגמתם בשום מקום אחר‪ .‬מלך המטבח הגרוזיני הוא‬
‫האגוז‪ ,‬הוא מככב כמעט בכל מנה ובכל חלקי הארוחה ‪ -‬שלם‪ ,‬קצוץ‪ ,‬מרוסק‪,‬‬
‫טחון ואפילו השמן מופק ממנו‪ .‬בין התבלינים המקוריים מוביל הזעפרן הגרוזיני‬
‫השונה מהזעפרן המוכר הספרדי או ההודי הן בצבעו הזהוב והן בטעמו העדין‪.‬‬
‫מלך צמחי התבלין הוא הכוסברה (גד השדה) והרבה פלפל חריף‪ .‬הרוטב‬
‫המסורתי "טקמלי" עשוי משזיפים ומשולב במאכלים רבים‪ .‬כתחליף משתמשים‬
‫בתמרינדי וברכז רימונים‪ ,‬גם הם מכוכבי המטבח הגרוזיני במיטבו‪ .‬תבשילי‬
‫בשר בקר וצלעות כבש בקדירה אשר חלקם הגדול מבוסס על שעועית‬
‫מנומרת‪ ,‬מגוון עצום של סלטים ומנות פתיחה המאפיינים את טקסיות המטבח‬
‫הגרוזיני‪ .‬ובאותה טקסיות סוגרים שולחן במנות אחרונות ייחודיות ומתוקות‪.‬‬
‫‪----‬‬
‫קחו את הזמן ותתחילו להנות‬
‫פותחים שולחן‬
‫בבית הגרוזיני נהוג לפתוח את הארוחה‬
‫עם מבחר סלטים גדול ומאפי העדה‬
‫קינדזמרי עוף‬
‫גלילות חציל‬
‫רצועות חזה עוף ברוטב אגוזים טחונים‬
‫ממולאות במחית אגוזים קצוצים‬
‫‪---- 26 ----‬‬
‫‪---- 27 ----‬‬
‫אצ'צ'ילי‬
‫פטריג'ני‬
‫חצילים קלויים עם בצל‪ ,‬רימונים‪ ,‬אגוזים ועשבי תיבול‬
‫שכבות חציל בתערובת אגוזים‪ ,‬עשבי תיבול ורימונים‬
‫‪---- 24 ----‬‬
‫‪---- 22 ----‬‬
‫סלט גרוזיני‬
‫קירקאז'י‬
‫מבחר ירקות חתוכים גס עם חומץ בן יין‬
‫סלט שעועית אדומה עם אגוזים כוסברה ופטרוזיליה‬
‫‪---- 16 ----‬‬
‫‪---- 16 ----‬‬
‫איספנחי‬
‫פלטת עשבים‬
‫טפנד תרד‪ ,‬אגוזי מלך וחומץ בן יין‬
‫ראשד‪ ,‬בצל ירוק‪ ,‬צנונית ופטרוזיליה‬
‫‪---- 24 ----‬‬
‫‪---- 14 ----‬‬
‫סלק אדום‬
‫מוקפלי‬
‫סלט סלק עם אגוזים וירוקים‬
‫שעועית ירוקה עם ירוקים‬
‫‪---- 23 ----‬‬
‫‪---- 16 ----‬‬
‫קבוסטה‬
‫סוקו‬
‫סלט כרוב עם גזר וירק‬
‫סלט פיקנטי חם עם פטריות טריות‬
‫‪---- 16 ----‬‬
‫‪---- 23 ----‬‬
‫מז'אוואבי‬
‫אג'פסנדלי‬
‫מלפפונים‪ ,‬כרוב וגזר בתחמיץ גרוזיני‬
‫מבחר ירקות מאודים פיקנטי‬
‫‪---- 16 ----‬‬
‫‪---- 20 ----‬‬
‫חצי שולחן ‪ 7 -‬פתיחים ‪ | ₪ 135‬שולחן מלא ‪ 14 -‬סוגי פתיחים ‪₪ 240‬‬
‫מאפים‬
‫המאפים מוגשים עם רוטב טחמלי‬
‫(שזיפים ירוקים פיקאנטיים)‬
‫צ'יבוריאקי‬
‫לחם‬
‫שוטיס פורי‬
‫לחם גרוזיני מסורתי‬
‫‪---- 8 ----‬‬
‫‪ 2‬סהרונים פריכים‪ ,‬במילוי בקר‬
‫‪---- 39 ----‬‬
‫חינקלי‬
‫כיסוני בצק ממולאים בתערובת בשר גרוזינית קלאסית‬
‫מרקים‬
‫בליני‬
‫בורשי‬
‫‪ 2‬גלילות בצק פנקייק גרוזיני‪ ,‬ממולאות בתערובת בשרים‬
‫מרק עגל עשיר במבחר ירקות‬
‫‪---- 36 ----‬‬
‫‪---- 58 ----‬‬
‫חצ'פורי לובי‬
‫לוביו‬
‫מאפה גרוזיני עם שעועית אדומה‬
‫מרק שעועית אדומה בתרכיז שזיפים‬
‫‪---- 34 ----‬‬
‫‪---- 34 ----‬‬
‫חצ'פורי בצל‬
‫סציבי‬
‫‪ 4 ----‬יח' ‪ 2 / 36‬יח' ‪---- 24‬‬
‫מאפה גרוזיני עם בצלים‬
‫מרק עוף קר עם אגוזים טחונים‬
‫‪---- 34 ----‬‬
‫‪---- 62 ----‬‬
‫עיקריות‬
‫המנות מוגשות בתוספת‬
‫אורז ‪ /‬תפוחי אדמה אפויים‪ /‬סלט גרוזיני‬
‫פרקילוביו‬
‫צ'אנחי‬
‫תבשיל שעועית ירוקה בנתחי בשר טלה‬
‫שכבות כבש עם תפו"א‪ ,‬חצילים‪ ,‬עגבניות ועשבי תיבול‬
‫‪---- 78 ----‬‬
‫‪---- 98 ----‬‬
‫שצ'אמדי‬
‫סליאנקה‬
‫קדרת עגל ושזיפים בתיבול גרוזיני‬
‫קדרת עגל במבחר עשיר של ירקות‬
‫‪---- 82 ----‬‬
‫‪---- 72 ----‬‬
‫ח'ליאה‬
‫קדרת עגל ברוטב רימונים ובצל‬
‫‪---- 82 ----‬‬
‫קדלטי‬
‫קציצות בקר ברוטב עגבניות פיקנטי‬
‫‪---- 54 ----‬‬
‫לשון‬
‫לשון בקר בציר בשר בתיבול אותנטי‬
‫‪---- 78 ----‬‬
‫טולמה‬
‫עלי כרוב במילוי בשר בקר וטלה‬
‫‪---- 56 ----‬‬
‫על הגריל‬
‫מן הים‬
‫המנות מוגשות בתוספת‬
‫אורז ‪ /‬תפוחי אדמה אפויים‪ /‬סלט גרוזיני‬
‫המנות מוגשות בתוספת‬
‫אורז ‪ /‬תפוחי אדמה אפויים‪ /‬סלט גרוזיני‬
‫אנטריקוט‬
‫לברק‬
‫נתחים (‪ 250‬גרם) בתיבול גרוזיני‬
‫לברק אפוי‪/‬גריל בתיבול מסורתי‬
‫‪---- 108 ----‬‬
‫‪---- 118 ----‬‬
‫פרגית‬
‫דניס‬
‫שיפודי פרגית בתיבול אותנטי‬
‫דניס אפוי‪/‬גריל עם עשבי תיבול‬
‫‪---- 78 ----‬‬
‫‪---- 96 ----‬‬
‫קופטי‬
‫נקנקיות הבית‪ ,‬בתיבול מסורתי פיקנטי‬
‫‪---- 84 ----‬‬
‫טאבצ'קה‬
‫עופיון הכי גרוזיני שיש‬
‫‪---- 84 ----‬‬
‫צלעות כבש‬
‫צלעות (‪ 300‬גרם) בתיבול גרוזיני‬
‫‪---- 148 ----‬‬
‫סוגרים שולחן‬
‫תה מסורתי‬
‫תה עם מבחר עוגיות הבית ממולאות באגוזים‪ ,‬צימוקים‬
‫‪---- 36 ----‬‬
‫צ'ורצ'חלה‬
‫הממתק הגרוזיני‪ ,‬אגוזי לוז מצופים ברפרפת עם קונפיטורות ויין‬
‫‪---- 38 ----‬‬
‫פלאמושי‬
‫רפרפת יינות ומבחר קונפיטורות‬
‫‪---- 36 ----‬‬
‫ללה‬
‫בלינצ'ס גרוזיני ממולא באגוזים ושוקולד עם סורבה‬
‫‪---- 38 ----‬‬