1. No category

»Zdrava tradicija«
Tradicionalna kuhinja na zdrav način
1
»ZDRAVA TRADICIJA«
Knjižica receptov
tradicionalne miklavške kuhinje
na zdrav način
zbirali učenci Oš Miklavž pri Ormožu
opombe napisala magistra Branislava Belovič
Miklavž pri Ormožu
Junij 2014
2
Učenci in učitelji osnovne šole Miklavž pri Ormožu smo v šolskem letu 2013/2014
sodelovali v mednarodnem projektu Comenius z naslovom »Ein gesunder Geist
lebt in einem gesundem Körper«. Eden izmed ciljev, ki smo jih hoteli uresničiti,
je bil učencem približati zdravo prehrano in to vnesti v njihov vsakdan. Za
ohranitev te miselnosti pa je pomembno tudi domače okolje. Za pomoč smo
poprosili starše in stare starše. Zbirati smo začeli stare tradicionalne recepte,
ki se kuhajo doma. Te recepte nam je magistra Branislava Belovič pomagala
preobraziti v bolj zdrave in nastala je ta knjižica.
3
JUHE
Smetanova juha na zdrav način
Sestavine:
9 dl vode
4 dl kislega mleka
1 dl mleka
4 žlice smetane za kavo (kuhanje) ali kisle smetane z 10 % maščob
2 žlici moke
lovorov list, kumina
3 stroka česna
sol
Priprava
V vodo damo lovorjev list, kumino, sesekljan česen in zavremo. S paličnim
mešalnikom dobro zmešamo mleko, kislo mleko, smetano za kavo in moko. Vodo
solimo in vanjo postopoma vlivamo mešanico mleka, kislega mleka, smetane in moke.
Ves čas dobro mešamo, da ne nastanejo grudice. Pustimo vreti 2-3 minute.
Nasvet: solimo proti koncu kuhanja, da ne uničimo joda, ki se nahaja v kuhinjski
soli. Smetana za kavo vsebuje le 10% maščob. Danes je v prodaji tudi kisla
smetana z 10% maščob.
OPOMBA mag. Branislava Belovič: V receptu je zmanjšana količina nasičenih
maščob - kisla smetana je zamenjana s kislim mlekom in mlekom. Dodano je
le malo smetane z 10% maščob - mlečne maščobe so zdravju neprijazne.
4
Krompirjeva juha s kislim mlekom
Sestavine:
1 kg krompirja
1 l kislega mleka
malo smetane
sol
Priprava:
Olupljen krompir zrežemo na kose in skuhamo v majhni količini slanega kropa.
Mehkega pretlačimo in prilijemo mleko in smetano. Namesto kislega je dobro tudi
pinjeno mleko. Juho še po okusu dosolimo. Okus ji spremenimo s sesekljanim
peteršiljem ali drobnjakom. Lahko dodamo tudi poper.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Ta jed je primerna.
Krompirjeva juha s pinjencem in skuto
Sestavine:
30 dag olupljenega krompirja
8 dl pinjenca
sol, lovor, kumina
strok česna
10 dag skute
Priprava:
Krompir narežemo na kocke in damo kuhat z začimbami. Kuhanega dobro
pretlačimo z vilicami in zalijemo s pinjencem. Pogrejemo, da je juha primerno
topla (ne vroča). V juho nadrobimo skuto in postrežemo.
OPOMBA mag. Branislava Belovič: Podan je primer juhe s pinjencen, obogatene
s skuto.
5
Mesna kisla juha
Sestavine:
½ - ¾ kg svinjskega mesa, prekajenega, najbolje iz tünke
1 ½ l vode
sol
1 dl mrzle vode
2 – 3 žlice moke
vejica timijana
strok česna
poper, paprika
kis po okusu
Priprava:
Meso operemo, damo v lonec, prilijemo mrzlo vodo in kuhamo kot navadno mesno
juho. Med kuho solimo. Mehko meso vzamemo iz lonca in naredimo podmet (z mrzlo
vodo razmešamo moko in jo med mešanjem zakuhamo v juho).
Odišavimo jo s timijanom, strtim česnom, poprom in mleto papriko. Okisamo po
okusu.
Vre naj še 10 min, nato juho odstavimo.
V skledo narežemo primerno količino starega kruha ter prilijemo juho.
Juha s dimljenim mesom
Sestavine:
1,5 l vode
25 dag dimljenega kareja
20 dag korenčka
10 dag zelene
10 dag pora
30 dag olupljenega krompirja
1 čebula
3 stroka česna
lovorov list, majaron, poper v zrnu, timijan
1-2 žlice kisa (po okusu)
6
Priprava:
V vodo damo začimbe, grobo sesekljano čebulo, zavremo in dodamo meso. Kuhamo
približno 15 minut. Dodamo narezano zelenjavo ter polovico krompirja. Kuhamo 15
minut. Meso vzamemo iz juhe in ga narežemo na manjše koščke. Na koncu dodamo
nariban preostali krompir, da se juha zgosti, ter meso. Ko je krompir kuhan, juho
okisamo po okusu in postrežemo.
Nasvet mag. Branislava Belovič: Juhe ni potrebno soliti, ker je kare slan.
Namesto dimljenega mesa lahko vzamemo sveže svinjsko meso.
OPOMBA: Uporabljena je manjša količina mesa in dodana zelenjava, ki zviša
hranilno vrednost jedi.
7
GLAVNE JEDI IN PRILOGE
Sladko zelje
Sestavine:
1 zeljna glava
kumina
1 ½ žlice moke
sol, poper
Priprava:
Zeljno glavo očistimo slabih listov, nato jo narežemo na široke in bolj kratke
rezance. Kuhat jih damo v slan krop. Začinimo s kumino. Počasi naj vre. Kuhano
zelje zgostimo z moko in nekaj žlic mrzle vode. Nekateri dajejo v zelje tudi mleto
papriko. Vreti mora še nekaj časa, da se moka skuha. Po okusu popramo.
Zraven lahko ponudimo klobaso, krompirjev pire ali pražen krompir.
Nasvet mag. Branislave Belovič: Jed je primerna.
Sladko zelje z jabolko
Sestavine:
80 dag narezanega belega zelja
1 manjša čebula
1 manjše jabolko
1 žlica jabolčnega kisa
sol, poper
2 žlici olja
Priprava:
Na olju dušimo čebulo, dodamo narezano zelje in grobo nastrgano jabolko, zalijemo
z 1,5 dl vode. Proti koncu dušenja solimo in okisamo. Po potrebi prilijemo še malo
vode.
Zraven ponudimo cel kuhan krompir ali krompirjev pire ter kuhano meso.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Primer zdrave jedi z zeljem.
8
Ajdovi žganci z zaseko
Priprava:
1 liter vod zavremo in solimo, nato dodamo ajdovo moko in močno pretlačimo. Ko
jo dovolj pretlačimo, si pripravimo skledo in žgance z žlico narežemo. Pripravimo
si posodo, v kateri smo prepražili zaseko in žgance zabelimo.
Ajdovi žganci 2
Sestavine:
50 dag ajdove moke
1 l slanega kropa
2 žlici olivnega olja
5 dag puste šunke ali pršuta
Priprava:V slan krop stresemo ajdovo moko. V zmes s kuhalnico naredimo luknjo
v sredini, da moko tudi od znotraj zalije voda. Vse skupaj naj rahlo vre. Po 20
minutah odlijemo tekočino (nekaj je prihranimo). Zmes dobro premešamo s
kuhalnico. Pustimo pokrito, da žganci malo odležijo. Na olju kratko popražimo na
kockice narezano pusto šunko ali pršut in prelijemo po žgancih.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Zaseka (nasičene in zdravju neprijazne
maščobe) je zamenjana z oljem in pusto šunko.
Kvašena repa
Priprava:
Kruhovo testo daš vzhajat, da se posuši. Drugi dan ga
namočiš v vodo in daš v steklen kozarec. Svežo repo
olupiš in jo naribaš. To repo daš v vodo s testom in
pustiš nekaj dni stati (od 4 do 5 dni), da se skisa.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Primeren način priprave.
9
Fižol, zabeljen z zaseko
Sestavine:
1/2kg fižola
sol,celi poper, lovorjev list
Priprava:
Skuhamo fižol do mehkega in ga izlijemo na cedilko.
V drugi posodi spražimo zaseko, dodamo kislo smetano
in polijemo po kuhanem fižoli.
Fižol, zabeljen z oljem in popraženo šunko (mandlji)
Sestavine:
½ kg fižola
sol, zrna popra, lovorjev list
2 žlici olja
10 dag puste šunke
Priprava:
Namočeni grah skuhamo z dodatkom soli, popra in lovorjevega lista. Odcedimo ga
in damo v skledo. Na olju kratko prepražimo na kocke narezano šunko in prelijemo
po fižolu.
Nasvet: Za še bolj zdravo varianto jedi vzamemo 2 žlici olja in 6 dag grobo
sesekljanih mandljev in jih kratko prepražimo.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Zaseka in smetana (nasičeni, zdravju
neprijazni maščobi) sta zamenjani z oljem in pusto šunko.
10
Por s kranjsko klobaso
Sestavine:
1 kg očiščenega pora
6 dag prekajene slanine
2 žlici olja
pol litra juhe iz kocke
0,5 kg zrelih paradižnikov
sol, poper, malo bazilike, curry
1,5 žlice moke
3 žlice mleka ali smetane
2 kranjski klobasi
1 žlica olja
Priprava:
Por očistimo ter operemo in narežemo na 3 cm dolge koščke. Zelo zelenih listov
ne uporabimo.
Na olju ocvremo na kocke zrezano slanino. Dodamo por, nekoliko pražimo ter
dodamo juho.
Dušimo četrt ure.
Medtem olupimo paradižnike, jih narežemo na četrtine in pridamo k poru.
Solimo, popramo, odišavimo z baziliko in začinimo s curryem po svojem okusu.
Zgostimo z moko, ki jo razmešamo v mleku ali smetani.
Na olju popečemo po dolgem prerezane klobase in jih z oljem vred zamešamo k
poru.
Ponudimo z dušenim rižem, krompirjem ali rezanci in zeleno solato.
Por z mesom
Sestavine:
80 dag narezanega pora
40 dag puste svinjine
2 dl paradižnikove mezge
60 dag olupljenega krompirja
2 žlici olja
sol, poper, kumina
11
Priprava:
Meso narežemo na manjše kocke in ga popražimo na olju. Dodamo narezan por,
paradižnik in začimbe. Dušimo 10 minut. Dodamo 8 dl vode in 40 dag krompirja,
narezanega na kocke. Preostali krompir naribamo, dodamo enolončnici in skuhamo
do konca.
Nasvet: za spremembo svinjino zamenjamo s puranjim ali piščančjim mesom.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Namesto kranjske klobase in slanine – pusta
svinjina.
Mlinci
Sestavine:
1 kg moke
2 jajci
voda po potrebi
slan krop
Priprava:
Zamesimo bolj trdo testo, ki naj počiva pol ure. Razrežemo ga na manjše kose,
vsakega posebej razvaljamo za nožev rob na debelo. Preden jih damo v peč, jih
prepikamo z zobotrebci. Pečemo jih približno 15 minut pri 120 stopinjah. Naj bodo
svetlo zapečeni.
Pečene mlince lahko hranimo na suhem dlje časa. Ko jih potrebujemo, jih skuhamo
kot testenine. Lahko jih jemo k čemerkoli.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Jed je primerna.
Krvavice na krompirju
Sestavine:
3 žlice masti
1 kg približno enako debelega krompirja
sol
5 debelih krvavic
12
Priprava:
V pekač damo mast, po dnu zložimo opran in prerezan krompir. Solimo. Rezina
strani naj bo obrnjena proti dnu pekača. Krvavice položimo kar po krompirju, še
bolje pa je, da na krompir damo najprej dve paličici in nanje krvavice. Mast, ki se
med pečenjem nateče iz krvavice, da krompirju poseben okus.
Zraven ponudimo kislo zelje ali solato iz kislega zelja s krompirjem. .
OPOMBA mag. Branislave Belovič: ni možna druga varianta
Ajdovi žganci z ocvirki
Sestavine:
½ kg ajdove moke
2 l vode
sol
2 žlici masti
2 žlici ocvirkov
Priprava:
Vodo zavremo in solimo in vanjo vsujemo moko. Temperaturo znižamo, ker rado
prekipi.
Počasi naj vre pol ure. Po nekajminutnem vrenju kepo moke v sredini prebodemo,
da se moka prekuha tudi v notranjosti.
Kuhanim žgancem odcedimo nekaj vode ter jih s kuhalnico zmešamo. Med mešanjem
jih zabelimo z mastjo. Nadrobimo jih z vilicami v skledo in zabelimo z ocvirki.
Ajdovi žganci z ocvirki 2
Sestavine:
½ kg ajdove moke
2 l vode
sol
2 žlici olja
1 žlica ocvirkov
13
Priprava:
Vodo zavremo in solimo in vanjo vsujemo moko. Počasi naj vre pol ure. Po
nekajminutnem vrenju kepo moke v sredini prebodemo, da se moka prekuha tudi v
notranjosti.
Kuhanim žgancem odcedimo nekaj vode ter jih s kuhalnico zmešamo. Nadrobimo
jih z vilicami v skledo in zabelimo. Segrejemo olje, dodamo drobno sesekljane
ocvirke in prelijemo po žgancih.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Mast je zamenjana z oljem, količina
ocvirkov je zmanjšana.
Ajdovi žganci s krompirjem
Sestavine:
¾ kg ajdove moke
½ kg krompirja
10 dag ocvirkov
10 dag masti
Priprava:
Krompir olupimo, zrežemo na koščke in ga damo kuhat v slan krop. Vodo odmerimo
tako, da bo zadostovalo še za moko. Ko je krompir na pol kuhan, dodamo ajdovo
moko. Pokrijemo in po desetih minutah naredimo v moko luknjico. Kuhamo še
približno 10 minut. Nazadnje nekaj vode odlijemo, žgance zabelimo s polovico
maščobe in mešamo. Z vilicami nadrobimo žgance v skledo in jih še po želji
zabelimo.
Ajdovi žganci s krompirjem
Sestavine:
¾ kg ajdove moke
½ kg krompirja
1 žlica ocvirkov
2 žlici olja
Priprava:
14
Krompir olupimo, narežemo na koščke in ga damo kuhat v slan krop. Vodo odmerimo
tako, da bo zadostovalo še za moko. Ko je krompir na pol kuhan, dodamo ajdovo
moko. Pokrijemo in po desetih minutah naredimo v moko luknjico. Kuhamo še
približno 10 minut. Nazadnje nekaj vode odlijemo in mešamo. Z vilicami nadrobimo
žgance v skledo in jih zabelimo. Segrejemo olje, dodamo drobno sesekljane ocvirke
in prelijemo po žgancih.
OPOMBA mag. Branislave Belovičl: Mast je zamenjana z oljem, količina
ocvirkov je zmanjšana.
15
SLADICE
Rožičeva potica
Sestavine:
40 dag moke
2 dag kvasa
¼ l mleka
4 dag margarine
6 dag sladkorja
1 jajce
limonina lupina
Testo/ priprava:
Presejani moki dodamo vzhajan kvas, v mleku stopljeno maščobo, sladkor,
rumenjak, sol in dišave. Stepamo tako dolgo, da se testo loči od sklede in kuhalnice.
Nato testo potresemo z moko in ga pustimo vzhajati. Vzhajano testo razvaljamo
v pravokotnik, namažemo z nadevom, stepenim beljakom in pečemo ¾ ure.
Rožičevo moko polijemo z vrelim mlekom, dodamo krušne drobtine, sladkor,
margarino in dišave ter dobro premešamo.
Rožičeva potica
Sestavine:
40 dag moke
2 dag kvasa
¼ l mleka
2 žlici olja
5 dag sladkorja
2 jajci
lupina bio limone ali suhe limonine lupine z oznako bio
nadev:
15 dag mletih rožičev
1,5 dl vrelega mleka
2 žlici krušnih drobtin
1 beljak - sneg
16
5 dag sladkorja v prahu
1 velika žlica medu
cimet
1 jabolko
Priprava:
Presejani moki dodamo vzhajan kvas, mleko, olje, sladkor, rumenjak, malo soli in
limonino lupino. Stepamo tako dolgo, da se testo loči od sklede in kuhalnice. Nato
testo potresemo z moko in ga pustimo vzhajati. Pripravimo nadev. Rožičevo moko
polijemo z vrelim mlekom, dodamo krušne drobtine, sladkor, med, cimet, ribano
jabolko in sneg iz beljaka.
Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, namažemo z nadevom, zavijemo, damo v
namazan pekač in premažemo s stepenim jajcem.
Nasvet Mag.Branislava Belovič: zaradi velike vsebnosti pesticidov uporabljamo
le limono iz bio pridelave ali posušeno naribano limonino lupino z oznako bio.
Dobimo jo v bolje založenih trgovinah. Če je nimamo, jo raje opustimo.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Margarina je zamenjana z bolj zdravo
maščobo- z oljem.
Orehova potica
Sestavine:
75 dag moke
1,5 žličke soli
5 žličk sladkorja
1 vanilin sladkor
4 dag kvasa
mleko po potrebi
0,5 dl olja
limonin sok
rum
3 rumenjake
Sestavine za nadev:
0.60 kg orehov, mleko po potrebi, sladkor, cimet, rum.
17
Orehe popariš z vrelim mlekom, nato dodaš sladkor po okusu, malo cimeta in ruma.
Ko je masa ohlajena, dodaš sneg treh beljakov in 2 drobni jabolki (dobro naribani
in ožeti)
Postopek za testo/Priprava:
Moko daš v posodo, nato narediš kvasni nastavek iz kvasa, sladkorja, malo mleka in
malo moke.
Druge sestavine daš v posodo z moko.
Zamesiš s toplim mlekom in pustiš počivati pol ure.
Testo nato razvaljaš, ga namažeš z orehovim nadevom in trdno zviješ, pečeš 1 uro.
OPOMBA mag. Branislava Belovič: Jed je primerna.
Majdina orehova potica
Sestavine:
50 dag moke
2,5 dag kvasa
10 dag olja
1 rumenjak
5 dag sladkorja
ščepec soli
mleko po potrebi
nadev :
20 dag orehov
1 jajce in 2 beljaka
3 žlice sladkorja
3 žlice drobtin
1 dl mleka
Priprava:
Jajca in sladkor zmešamo. Orehe prelijemo z vročim mlekom in dodamo drobtine.
Vse skupaj dobro premešamo.
18
Potico lahko pripravimo tako, da polovico testa nadevamo z makovim nadevom,
drugo polovico pa z orehovim nadevom, ki ga pripravimo na enak način. V tem
primeru vzamemo po polovico nadeva.
Iz kvasa, sladkorja, žlice moke in mleka pripravimo kvas – damo na toplo.
Vzhajanega damo v moko. Dodamo olje in rumenjak ter vse skupaj umesimo.
Pustimo vzhajati na toplem. Vzhajano testo zvrnemo na pomokano desko ter ga
razdelimo na dva dela in ga razvaljamo. Na razvaljano testo enakomerno namažemo
nadev, testo zavijemo in damo v pomokan in namazan pekač, da počasi vzhaja. Ko
je model poln, damo potico v srednje vročo pečico. Pečemo približno 1 uro v
srednje vroči pečici.
OPOMBA mag. Branislave Belovič: Podan je primer klasične potice.
Sadni kruh
Sestavine/testo:
1kg moke (25dag ržene moke, 25dag krušne moke, 25dag ostre pšenične moke in
25 dag mehke pšenične moke)
8dag kvasa
malo sladkorja
2 žlički soli
voda po potrebi
Priprava/testo:
Testo umesimo, takoj dodamo sadje in pustimo vzhajati. Ko je dovolj vzhajalo,
premesimo, oblikujemo hlebčke ali damo v namazan model ter pustimo vzhajati.
Pečemo približno od 1,5 ure do 2 uri, odvisno od velikosti hlebčka.
Sestavine nadeva:
20 dag hrušk
10 dag jabolk
20 dag sliv
20 dag rozin
20 dag marelic
20 dag fig
10 dag narezanih orehovih jedrc
19
10 dag lešnikov in žličko mlete čokolade
(če imamo rumov lonec, lahko dodamo tudi to sadje – višnje, borovnice, jagode …)
Priprava nadeva:
Suho sadje narežemo en dan prej, ga navlažimo z rumom ali domačim žganjem (sok
1 limone, rumov lonec). Dodamo limonino lupinico, mleti cimet, malo mletih klinčkov,
muškatni orešček, 1 vanilin sladkor in sladkor po želji.
Opomba mag. Branislave Belovič: PREVEČ SADJA ZA KG MOKE!
Primer sadnega kruha po mag. Branislava Belovič:
Sadni kruh
Sestavine:
60 dag krušne moke
5 dag kvasa
približno 3 – 4 dl vode
1 žlička sladkorja
sol
10 dag suhih sliv brez pečk
10 suhih jabolčnih krhljev
10 dag suhih fig
5 dag orehov
5 dag lešnikov
Priprava:
Sadje zrežemo na drobne koščke. Jabolka in hruške namočimo in odcedimo.
Zamesimo testo iz moke, vode, soli in vzhajanega kvasa. Ko je vzhajano, ga
razdelimo na dva neenaka dela. Večji del naj bo približno dve tretjini. V njega
vgnetemo sadje. Manjši kos testa razvaljamo in v njega zavijemo testo s sadjem.
Položimo ga v namazan model za šarkelj in pustim vzhajati. Pečemo ga počasi
približno eno uro. Ohlajenega zvrnemo iz modela ter razrežemo šele drugi dan.
20
Prleška gibanica
Sestavine:
Vlečeno testo:
¾ kg moke
2 jajci
2 žlici olja
malo mlačne vode
ščepec soli
Nadev:
½ kg skute
1 jajce
sladkor po okusu
1 zavitek vaniljevega sladkorja
1 l kisle smetane
Priprava:
Iz moke, jajc, olja, soli in mlačne vode naredimo gladko vlečeno testo, ki naj počiva
pol ure. Testo potem razvaljamo.
Narežemo približno 10 cm 7 ali 8 enakih delov.
Okroglo sredino namažemo s kislo smetano in pokrijemo z enim izmed kosov testa,
ki ga pred tem tanko razvlečemo. Spet namažemo s smetano in premažemo z
nadevom iz skute. Pokrijemo s testom, ki ga pred tem prav tako razvlečemo.
Ponavljamo tako dolgo, dokler ne porabimo vseh delov testa.
Po vrhu namažemo s kislo smetano.
Gibanico damo v peč in jo približno 45 minut pečemo. Še vročo jo postrežemo.
Skuto zmešamo z jajcem, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
Nasvet mag. Branislave Belovič: Podan primer se uživa v manjših količinah.
Primer gibanice po predlogu mag. Branislave Belovič:
Lahka gibanica
Sestavine:
Testo:
50 dag moke
21
1 žlica kisa
1 žlica olja
sol
Nadev:
70 dag skute
2 beljaka
½ dl kisle smetane
2 dl jogurta
2 žlici olja
1 jajce
5 dag sladkorja
20 dag grozdja
Priprava:
Zamesimo gladko voljno testo, ki ga dobro pregnetemo. Spočito testo razvlečemo
in pustimo stati nekaj časa, da se posuši.
Skuto pretlačimo, dodamo sladkor in sneg dveh beljakov. Pripravimo okrogel
lončen pekač in ga namažemo. Razvlečeno testo položimo čez pekač. Testo
premažemo z oljem, naslednjo plast pa z mešanico jogurta in smetane ter nadevom.
Po nadevu potresemo oprane sveže jagode grozdja. Ta vrstni red ponavljamo. Na
vrhu prideta dve plasti testa. Vmesne plasti namažemo z mešanico jogurta in
smetane. Pekač z gibanico postavimo v pečico in pečemo pri temperaturi 200 oC.
OPOMBA mag. Branislava Belovič: Namesto smetane (nasičene maščobe) je
uporabljena mešanica jogurta in smetane. Jed je obogatena s sadjem.
Prekmurska gibanica
Sestavine:
Vlečeno testo: kot za zvitke ali štruklje
Nadev
½ zmletih orehov
½ krožnika zmletega maka
2 naribani jabolki
2 pesti rozin
zvrhan globok krožnik zdrobljene skute
1 jajce
22
sladkor
maslo ali smetana po potrebi
Priprava:
Dobro pregnetemo vlečeno testo in ga razdelimo na osem za jajce velikih kosov.
Pokrijemo jo s krpo in počakamo pol ure. Vzamemo okrogel pekač, ga namažemo z
maslom, raztegnemo prvi hlebček v velikosti pekača in testo položimo na dno
pekača. Potresemo s skuto, ki smo jo zmešali z jajcem in sladkorjem. Pokapamo z
maslom in zmerno namažemo s smetano.
Pokrijemo z naslednjo plastjo testa. Na to plast natrosimo sladkan mak in jabolko
ter rozine. Pokapamo z maslom in premažemo s smetano.
Pokrijemo z naslednjo plastjo testa. Potresemo s skuto, pokapamo z maslom in
namažemo s smetano.
Pokrijemo s testom. To plast nadevamo s sladkanimi orehi, pokapamo z maslom in
namažemo smetano.
Vse to še enkrat ponovimo.
Spečemo na približno 180 stopinjah.
OPOMBA mag. Branislava Belovič: Ni možna druga varianta!
uživamo le v manjših količinah.
Tovrstne jedi
Koruzna pogača
Sestavine:
Skodelica:koruzne moke, pšenične moke
pecilni prašek
2 žlici sladkorja
kozarec jogurta
3 žlice olja
3 žlice vode
sol
2 jajci
Priprava:
Zmešaj koruzno in pšenično moko s pecilnim praškom, nato dodaj ostale sestavine.
Testo enakomerno razdeli po namazanem pekaču. Peci 40 minut pri 200 stopinj
Celzija.
23
OPOMBA mag. Branislava Belovič: Jed je primerna.
Koruzna pogača z bučnim semenom ali orehi
Sestavine:
25 dag koruzne moke
15 dag ostre moke
4 dag kvasa
3 dl mleka
1 žlica olja
ščepec soli
1 jajce
5 dag sladkorja
20 dag mletega bučnega semena ali orehov
Priprava:
Vzhajamo kvas. Pomešamo obe moki in dodamo vzhajan kvas, mleko, jajce, sladkor,
olje in sol. Dobro zmešamo. Namažemo pekač, vlijemo testo in potrosimo z grobo
mletim bučnim semenom ali orehi. Prelijemo s preostalim testom ter jo spečemo.
OPOMBA mag. Branislava Belovič: Jed je primerna.
Češpljev kolač
Sestavine:
1/2 kg moke
1/2 žličke soli
2 dag masla
2 dag kvasa
3 žlice sladkorja
1 jajce
Nadev:
1,5 kg češpelj (sliv)
2 žlici sladkorja
1/2 žličke cimeta
Priprava:
24
Iz navedenih sestavin pripravimo kvašeno testo, ga dobro pregnetemo, pokrijemo
in pustimo, da vzhaja eno uro. Medtem operemo češplje, jih osušimo, podolžno
prerežemo ter izkoščičimo. Pekač namažemo z margarino, prenesemo razvaljano
testo in robove zavihamo navzgor ob straneh pekača. Po testu naložimo češplje in
jih nekoliko potisnemo v testo. Kolač naj vzhaja 15 min. Pečemo ga pri 200
stopinjah Celzija, približno 25 min. Še vročega posujemo z mešanico sladkorja in
cimeta.
OPOMBA mag. Branislave belovič: Jed je primerna.
Dober tek!
25
Učenci, ki so sodelovali pri zbiranju receptov: Kaja Kolarič, Žan Habjanič, Anja
Strelec, Mihaela Kolarič, Matevž Volaj.
Učenci , ki so pomagali pri urejanju knjižice receptov: Matevž Volaj, Žan Habjanič,
Anja Strelec.
Učiteljice mentorice: Ljubec Metoda, Maja Mrežar Korban.
Hvala vsem!
26