»OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 1. Pohorska bunka Sestavine: cca. 10 kg svinjski vrat 30 dag sol 3 dag poper mleti 5 dag česen sveži 10 kom poper - zrno 5 kom lovor list 5 kom brinove jagode Priprava: Svinjsko meso natremo s soljo, poprom in sesekljanim mesom. Meso položimo v posodo in dodamo ostale začimbe. Posodo postavimo za tri tedne v hladilnik. Po treh tednih meso obrišemo in ga zavijemo v črevo, ga povežemo z motvozom in ga damo v dimnico. Po dimljenju meso obesimo za približno 120 dni v vlažno in hladno klet, da se počasi suši. Ko je meso dovolj suho ga lepo tanko narežemo na rezine naložimo na krožnik. 2. Pohorski lonec Sestavine: (za 40 do 45 oseb) 0,80 kg teletine 1,20 kg svinjine 1,20 kg perutninskega mesa brez kosti 2 kg krompirja 1 kg čebule 0,50 kg hamburške slanine 0,10 kg ali manj suhih gob v prahu 1,40 kg jurčkov 0,30 kg lisičk Kis vloženih kumar po okusu 1,20 kg na jušni osnovi kuhanega ješprenja Poper, sol, majaron, lovor, timijan, origano, peteršilj, česen (vse začimbe uporabljamo v zelo majhnih količinah) Olje, moka po potrebi, voda za zalivanje »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 3. Zidana potica = bogajca = ognjiščna potica Sestavine: (za 8 oseb) 3 žlice zdroba 0,50l mleka 3 žlice sladkorja 0,5kg skute 2 jajci, maslo Priprava: Kvašeno testo na pekaču, prekritem s papirjem peki, razvaljamo v okroglo, 2cm plast. Skuhamo gladek gost mlečni zdrob in z ohlajenim, vsaj centimeter na debelo, premažemo testo. Čez to namažemo še pretlačeno skuto, pomešano z jajcem. Robove mehko vlečemo in prepogibamo na skuto, da naredimo venec, ki ga premažemo z maslom. Sredino lahko prelijemo še s stepenim jajcem s sladkorjem ali s kuhano domačo smetano. Pečemo pol ure pri 180 stopinjah Celzija. 4. Gobova juha Sestavine: (4 osebe) 3 dag suhih gob 30 dag mešanih gob (glede na sezono) 10 dag čebuke 4 dag česna 15 dag krompirja 8 dag korenčka Sol, poper, majaron, šetraj, lovorjev list, peteršilj 4 dag moke Kisla smetana olje Priprava: Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo, dodamo na lističe narezane gobe, strt česen, na kocke narezan krompir in korenje, začimbe, dišavnice, ter zalijemo. Ko juha dobro prevre dodamo podmet, nasekljan peteršilj in kislo smetano. Suhe gobe posebej prevremo in nasekljamo. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 5. Štruklji v župi Sestavine: Testo: 25 dag moke, 1 jajce, Sol, Olje, Mlačna voda. Nadev: 40 dag skute, 2 jajci, Sol, Mast z ocvirki, Peteršilj, Voda. Priprava: Iz sestavin zamesimo testo in ga pustimo pokritega pol ure počivati na toplem. Med tem časom pripravimo nadev. Segrejemo ocvirke ,umešamo jajca, da zakrknejo, dodamo skuto, malo sesekljanega peteršilja in solimo. Nadev ohladimo. Testo na tanko razvlečemo, potresemo z nadevom in zvijemo v štrukelj. Štruklje razrežemo z robom krožnika in jih kuhamo v slanem kropu približno 15 minut, kateremu dodamo malo smetane. 6. Olbič, Pohorski žganci Sestavine: 0,5 kg krompirja, 1 kg koruzne moke, sol, 10 dag zabele, ocvirki Priprava: Olupljen krompir zrežemo na kose in jih damo kuhati v slan krop. Ko je krompir po približno 15 minutah na pol skuhan, dosujemo koruzno moko v kupček, ki ga čez nekaj minut s kuhalnico prebodemo. Pokrito naj vse skupaj vre še pol ure, ko odlijemo žgančevko in olbič dobro zmešamo, po potrebi žgančevko še dolivamo, da dobimo pravo gostoto. Olbič zabelimo z zabelo že v loncu, nato še z ocvirki nadrobljenega v skledi. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 7. Pohorski pečeni štruklji Sestavine za vlečeno testo: 25 dag moke 1-1,5 dl mlačne vode Sol 2 dag olja 1 jajce Sestavine za nadev: 50 dag skute 1 ali 2 jajci Sladkor in cimet dodamo po okusu Malo stopljene margarine ali masla Sestavine za preliv: Kisla smetana (približno 41 dag) Jajce in sladkor po okusu Priprava: Moko presejemo, v sredini napravimo jamico in vanjo vlijemo olje, jajce in sol ter prilijemo vodo. Vse skupaj razmešamo in gnetemo približno 15 minut. Iz testa naredimo hlebček, ki ga lahko premažemo z oljem in pustimo pokritega stati okrog pol ure. V tem času pripravimo nadev. Testo razvaljamo po pomokani leseni deski v velikosti 30 x 45 cm in ga 2/3 premažemo s pripravljenim nadevom, 1/3 pa pokapamo z maščobo in nato zvijemo. Kito štruklja razrežemo na kose poljubne velikosti (npr. 8 kosov), ki jih previdno položimo v pomaščeno ognjevarno posodo. Prelijemo s pripravljenim prelivom ter postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, za približno 30 do 35 minut. Ko so štruklji rahlo zlato obarvani, jih tik pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 8. Borovničev zavitek Sestavine: (za 10 oseb) Vlečeno testo Nadev: 50 dag skute 1 kg borovnic Vanilijev sladkor 15 dag sladkorja Jajce, kisla smetana, cimet, maslo a pokapanje pred peko Priprava: Pripravimo si pekač, v katerem bomo pekli zavitek. Namastimo ga z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj celzija. Uporabimo lahko kupljeno vlečeno testo ali pa doma narejeno raztegnemo tako široko kot pekač, v katerem bomo pekli zavitek. Pri doma narejenem testu je treba porezati robove, ki so po navadi nekoliko debelejši. Vse sestavine za nadev, razen borovnic zmešamo. Testo po vsej površini namažemo z nadevom. V spodnji tretjini (na delu, kjer začnemo zavijati) posujemo pas borovnic. Po potrebi jih še malo sladkamo. Zavijemo in položimo v pekač, tako da je rob testa spodaj. Na zavite pokapamo malo stopljenega masla, da se lepše zapečejo. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo približno eno uro (čas peke je odvisen od debeline zavitka). 9. Zabeljen fižol in zelje Sestavine: (za 4 osebe) 20 dag fižol – sivček Sol 5 dag ocvirkov Priprava: Fižol preberemo in ga namočimo čez noč v vodo. Odcejenemu in opranemu zopet dodamo vodo, sol, in damo kuhat. Ko je mehak ga odcedimo in zabelimo z vročimi ocvirki. Da fižol ne napihuje mu dodamo svežo meto. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 10. Pohorski furež (kot krožnik) Mrežna pečenka - riba, krvavica, domača klobasa, prekajena rebra, pražen krompir, zabeljen fižol, ajdovi žganci, kislo zelje in repa. Mrežna pečenka - Količina cca 10 oseb Cca 1,5 kg ledvenega dela brez kosti, Sol, poper, limona,kumina, vejice peteršilja, sv. Mrežica Kos mesa začinimo po okusu nato obložimo s peteršiljem ter zavijemo v mrežico. Vse skupaj postavimo v pekač in v naprej ogreto peč ali pečico ter pečemo kot pečenko. Krvavica – Domača klobasa – domača prekajena rebra Vsak gostinec ima svoj recept. Primerno količino krvavic postavimo v pečico in pečemo. Domačo klobaso kuhamo cca 20 minut. Prav tako kos reber skuhamo in nato režemo na komade – kose Ajdovi žganci Sestavine: (cca. za 10 oseb) 75 dag ajdove moke 2,5 l vode 1 dag soli ali po okusu Mast z ocvirki za zabelo količina odvisna od okusa in želje Priprava: Moko na suho segrevamo nato med mešanjem prilivamo vročo osoljeno vodo. Če so presuhi in premalo voljni jim dodamo malo maščobe zabele. Drugače jih zabelimo po vrhu ko jih serviramo. Ali pa zabelo ponudimo posebej v posodici. Kislo zelje in kisla repa Sestavine: (cca. 10 oseb) Dober kilogram zelja Lovor, voda in sol po potrebi, mast z ocvirki ali kakšen košček na drobno narezane slanine Priprava: Kislemu zelju prilijemo toliko vode, da je prekrito zelje. Dodamo lovor in sol, če že ni dovolj slano. Nato kuhamo do se omehča zelje zatem ga lahko podmetemo ali pa samo zabelimo z ocvirki. Po enakem postopku lahko pripravimo tudi kislo repo. V teh časih je velikokrat želja da zabele serviramo posebej. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 11. Kuhana govedina s pohorskim praženim krompirjem Sestavine: 40 dag govejih kosti 60 dag govedine korenček, zelena, peteršilj, sv.zelje, paradižnik, sol poper, luštrek, drobnjak Priprava: Kosti zavremo in odlijemo vodo. V lonec dodamo govedino in ostale začimbe in zelenjavo. Juho počasi kuhamo, da se zmehča meso. Meso narežemo na rezine ga položimo na krožnik polijemo z malo juhe. Dodamo še pražen krompir in dekoriramo s korenčkom in drobnjakom. Pražen krompir 1kg krompir maščoba sol poper peteršilj Krompir skuhamo v oblicah, ga olupimo in narežemo na lističe. Na maščobi prepražimo čebulo dodamo krompir in začimbe. Dodamo malo juhe in krompir spražimo. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 12. Pečena jagnjetina Sestavine: Kosi jagnjetine, Čebula,česen, Korenček, zelena gomolj, Jabolko, Peteršilj, Sol, poper, Belo vino, Ščepec bazilike in timijana, Olje. Priprava: Iz navedenih sestavin, razen olja; naredimo kvašo. S to mešanico polij jagnjetino, pokrij in čez noč mariniraj v hladilniku. Jagnjetino preloži v nizek pekač, prelij z marinado in z segretim oljem. Pečemo pri temperaturi 160*c , odvisno od velikosti posameznih kosov. Med pečenjem meso večkrat polijemo s sokom od pečenja. Ko je meso že skoraj pečeno, malo zvišamo temperaturo, da se še nam lepo zapeče. 13. Pečena postrv s krompirjevo solato Sestavine: 1 postrv (teža od 25 -30 dag), sol, koruzna moka, olje, česen, sveži peteršilj. Priprava: Očiščeno postrv dobro osušimo in natremo s soljo z zunanje in notranje strani. Notranjost ribe natremo s sesekljanim česnom in peteršiljem (po želji). Ribo povaljamo v koruzni moki in jo spečemo v ponvi na dovolj vročem olju. Paziti moramo, da se dovolj zapeče na spodnji strani ,preden jo obrnemo. Ribo lepo zlato rumeno zapečemo z obeh strani in jo serviramo na krožniku s krompirjevo solato. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi KROMPIRJEVA SOLATA Sestavine: 600 g krompirja, 2 čebuli, Sol, poper, Bučno olje, Jabolčni kis, ¼ juhe. Priprava: Krompir skuhamo v slani vodi z olupkom. Kuhanega olupimo in ohladimo, narežemo ga na tanke rezine, prav tako čebulo. Na krompir damo skupaj z juho čebulo, posolimo, popramo in dobro zmešamo s kisom in oljem. Po vrhu posujemo z nasekljanim drobnjakom (po želji). 14. Jelenov file z brusnicami Sestavine: 800 g jelen file (pljučni file ali stegno), 50 g brusnice (brusnični džem), Olje, Brinove jagode, sol, grobo mlet poper, Moka, maslo. Priprava: Fileje posolimo in popramo. Na olju jih z obeh strani popečemo do željene stopnje. Meso damo na stran, v isto ponev stremo brinove jagode, dodamo brusnice, malenkost zalijemo z divjačinsko ali jušno osnovo , vložimo fileje in nazadnje dodamo malo maslo. Če se nam zdi omaka čista, jo lahko zgostimo s podmetom iz moke ali še bolje z jedilnim škrobom. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 15. Kvašeni flancati Sestavine: 3 dag kvasa 1 žlica sladkorja malo soli žlica masla 65 dag mehke moke 2 jajci mleko po potrebi ( ½ mlačnega mleka) olje za cvrtje sladkor za posipanje Priprava: Postavimo kvas. V mleku razžvrkljamo jajca, dodamo sladkor, maslo. Ob robu moko posolimo, naredimo jamico, dodamo vzhajan kvas in mleko s sestavinami ter zamesimo gladko testo. Pokritega postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajanega razvaljamo na slab centimeter debelo in izrežemo krpe poljubnih oblik, ki jih dvakrat ali trikrat zarežemo. Krpe naj ponovno vzhajajo, nato jih ocvremo. Še tople potresemo s sladkorjem v prahu. 16. Gubajca (loparnica) Sestavine: Za testo: 1 kg mehke bele moke 5 dag kvasa ½ l mleka Sol Za nadev: 75 dag skute 3 dcl kisle smetane Sladkor Za premaz: 1 jajce Sladkor Priprava: Zamesimo testo kot za kruh, ga oblikujemo v hlebec in pustimo , da vzhaja 30 minut nato ga dobro pregnetemo in pustimo, da še enkrat vzhaja 30 minut. Na loparju ali v pekaču testo raztegnemo na debelino 1,5 cm. Namažemo ga z nadevom iz skute, smetane in sladkorjem. Nadevu lahko dodamo tudi jabolka ali grobo mlete orehe. Čez nadev zavihamo samo robove testa za 2 do 3 cm in vse premažemo s posladkanim stepenim jajcem in spečemo v peči ali v pečici. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 17. Omleta z gozdnimi sadeži Sestavine: 3 jajca, 3 žlice moke, 3 žlice sladkorja, Maslo,moka, 15 dag omake iz gozdnih sadežev (maline , brusnice, robide, borovnice), 2 žlici domače slivove marmelade, 2 dl sladke smetane, Sladkorna moka za posip. Priprava: Jajca ločimo, iz beljakov naredimo sneg v katerega vtepemo sladkor. Počasi dodamo rumenjake in moko, narahlo premešamo. Testo stresemo v namazano in pomokano ponev, oblikujemo omleto. Pečemo 12-15 minut pri 180*c. Še vročo namažemo s segreto marmelado in z omako iz gozdnih sadežev, seveda lahko uporabimo tudi vložene godne sadeže. Omleto prepognemo in položimo na krožnik, potresemo s sladkorno moko in okrasimo s stepeno sladko smetano; tudi po vrhu lahko prelijemo gozdne sadeže. 18. Ocvirkov kruh Sestavine: 30 dag krušne moke 2 dag kvasa sol, voda ocvirki, 1 jajce, malo naribanega sira... Priprava: Zgnetemo testo in pustimo vzhajati. medtem spustimo ocvirke, poberemo iz njih vso maščobo, malo ohladimo, dodamo jajce in sir, premešamo in nato razporedimo po vrhu testa, ki sem ga razvlekla v pekaču ter spečemo. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 19. Sadni kruh Sestavine: Testo: 75 dag bele moke 75 dag ržene moke 5 dag kvasa 1 kavna žlička sladkorja Sol Voda v kateri se je kuhalo sadje 5 dag sladkorja 2 jajca 5 dcl mleka Nadev: 30dag suhih hrušk 20 dag suhih sliv 10 dag jabolčnih krhljev 20 dag lešnikov 20 dag mandeljnov 20 dag orehov 10 dag rozin Sesekljana limonina lupinica Cimet Nekaj klinčkov 10 dag sladkorja 0,05 dcl ruma 0,5 dcl slivovke Priprava: Suho sadje dobro operemo in namakamo v vodi čez noč. Naslednjim dan v isti vodi sadje na hitro prevremo, da se malo zmehča. Ohlajeno in odcejeno sadje očistimo pečk in razrežemo na tanke rezine. Dodamo narezane lešnike, mandeljne, orehe in rozine, potresemo s cimetom in stolčenimi klinčki, dodamo sesekljane limonine lupine in sladkor prelijemo z rumom in žganjem. Tako pustimo sadje namočeno še ves dan ali vsaj nekaj ur. Posebej iz bele in ržene moke, vzhajanega kvasa, mešanice vode, ki nam je ostala od kuhanja sadja, in mleka zamesimo kvašeno testo in ga oblikujemo posebej v belo , in posebej v rženo štručko in pustimo vzhajati. V rženo štruco na pomokani deski vgnetemo pripravljeno sadje. Nato rženo testo odložimo še z belo štruco in vse skupaj temeljito pregnetemo, oblikujemo dva hlebčka in ju damo ponovno vzhajati. Preden ju damo v pečico, ju večkrat prebodemo, da izpuhti zrak in ju premažemo z mlekom in jajcem. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 20. Pohorc – domači kruh Sestavine: 1 kg moke tip 850 20 dag ržene moke 4,20 dag kvasa 1 žlička soli Voda po potrebi Priprava: Iz kvasa žlice moke in mlačne vode naredimo kvasec. Vzhajan kvas damo k presejani moki, ki smo ji dodali žličko soli in zamesimo v testo, ga pokrijemo in pustimo vzhajati, da podvoji svoj volumen. Potem še enkrat pregnetemo in še enkrat pustimo. Nato oblikujemo hlebec in ga damo na pomokan prtič in pustimo, da vzhaja. Ko je vzhajan, ga damo peči v krušno peč ali v pečico, ki smo jo prej segreli na 220 stopinj C in pečemo približno 50 minut. 21. Namaz z zelišči Sestavine: 250 g skute Sol, poper, kisla smetana, koprc, pehtran, peteršilj, česen, drobnjak 22. Ribji namaz iz prekajene postrvi Sestavine: 25 dag dimljene postrvi, 5 dag domače skute, 0,5 dl kisle smetane, 0,05 l belega vina, Sol, poper, Peteršilj Priprava: Očiščeno dimljeno ribo damo v sekljalnik, dodamo ostale sestavine in mešamo toliko časa, da dobimo lahek mazav namaz. »OKUSI ROGLE« Recepti za pripravo jedi 23. Srnin Golaž Sestavine: 1 kg srninega mesa (hrbet), 1 kg čebula, 3 stroki česna, 6 dag jurčki, 2 žlici brusničnega džema, 5 dag moke, 8 dag paradižnikovega koncentrata, 5 dag mleta rdeča paprika, 0,5 dl rdečega vina, Sol , poper, brinove jagode, kumina mleta, rožmarin, bazilika, lovorjev list, olje, Divjačinska ali jušna osnova. Priprava: Čebulo drobno nasekljamo, meso narežemo na primerno velike kocke. Sesekljano čebulo pražimo na maščobi tako dolgo, da lepo rjavo postekleni, nato dodamo meso in ga dušimo tako dolgo, dokler sok ne izpari. Med tem časom dodamo strt česen, popražene jurčke ter ostale začimbe. Pokrito med občasnim mešanjem tako dolgo dušimo ,da se meso povsem zmehča. Nato še dodamo mleto papriko, poprašimo z moko, dodamo še paradižnikovo mezgo in zalijemo z osnovo do primerne gostote. Vino dodamo malo pred koncem kuhanja, začinimo še po okusu.