Praznična peka brez alergenov Recepti brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov Mag. Veronika Jelovšek Posvetilo Ta e-knjiga kuharskih receptov za alergike in celiakaše je posvečena mojima sinovoma, Adamu in Davidu, saj je nastala prav zaradi njiju. Knjiga je plod 7-letne dietne prehrane v naši domači kuhinji. Sprva nam je bilo težko, vendar smo sčasoma ugotovili, da se skoraj vse sladice da pripraviti tudi brez osnovnih alergenov. Sladice so enako okusne, za nameček pa so še bolj zdrave in manj kalorične. Želim vam, da vam bo koristila v vaši kuhinji in da boste z njo lažje pripravljali sladice za vašega alergika in celiakaša. Naj vam bo navdih za mnoge kulinarične užitke. Veronika 1 Kazalo Božična kokosova potica brez mleka, jajc, soje in oreščkov, primerna tudi za diabetike .............. 3 Božična jabolčna pita, brez glutena, mleka, pšenice in soje .................................................................... 4 Epska čokoladna torta, brez glutena, mleka, pšenice, jajc in oreščkov................................................. 6 Zvezdne mini pite, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov ................................................. 8 Medenjaki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov............................................................ 10 Mandljevi spekulas piškoti, brez glutena, mleka, pšenice, (jajc), soje in fruktoze ....................... 11 Piškotki z marmelado, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje, oreščkov in (fruktoze) .............. 12 Vaniljevi kifeljčki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in fruktoze ............................................. 13 Bounty kroglice, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, oreščkov in fruktoze ............................... 14 Adventna vroča čokolada, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, oreščkov in fruktoze............ 15 2 Božična kokosova potica brez mleka, jajc, soje in oreščkov, primerna tudi za diabetike Sestavine:  700 g moke T850  100 g margarine ali kokosovega olja  300 ml riževega napitka  50 g kakava v prahu  4 žlice sladkorja ali 10 ml agavinega/javorjevega sirupa  1 kocka kvasa Nadev:  5 dl ovsene ali riževe smetane za kuhanje  1 dl agavinega ali javorjevega sirupa  400 g kokosove moke Priprava: Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati. Medtem pripravimo nadev. V kozici zavremo smetano, dodamo sladilo in kokosovo moko. Premešamo in malo ohladimo. Testo razvaljamo in namažemo z nadevom ter zvijemo v potico. Pečemo 60 minut na 160°C. 3 Božična jabolčna pita, brez glutena, mleka, pšenice in soje Sestavine:  225 g margarine brez mleka (sobna temperatura)  450 g jabolk, narezanih na koščke  200 g datljev  100 g rozin  4 velika jajca iz proste reje (stepena)  150 g brezglutenske bele moke za kruh (Schär Mix B ali Semper) + dodatna žlička  100 g mletih mandljev  1,5 žlice brezglutenskega pecilnega praška z vinskim kamnom  1 žlička mletega cimeta  ½ žličke mletega ingverja  muškatni orešček  2 žlici pinjol  2 žlici sladkorja 4 Priprava: Segrejemo pečico na 180°C, namastimo pekač za torto premera 23 cm in nanj položimo peki papir. Jabolka, margarino, datlje in polovico rozin zmešamo v gladko maso. Preložimo v drugo posodo in dodamo tretjino stepenih jajc. V drugi posodi zmešamo moko, mandlje, pecilni prašek, cimet, ingver in naribamo malo muškatnega oreščka. Tretjino suhih sestavin pretresemo v posodo z jabolčno-datljevo kremo, premešamo. Dodajamo jajca in suhe sestavine in dobro premešamo, da dobimo gladko testo. Na koncu stresemo vanj še preostale rozine, narahlo premešamo in pretresemo v pripravljen pekač. Pinjole, sladkor in dodatno žličko brezglutenske moke premešamo in potresemo po testu. Položimo v pečico in pečemo do zlato-rjave barve 50-60 minut oziroma, dokler pita ni pečena (poskusimo z zobotrebcem, ki mora ostati čist). Pustimo ohlajati v pekaču še 10 minut, nato jo vzamemo ven iz pekača in položimo na rešetko, da se popolnoma ohladi. 5 Epska čokoladna torta, brez glutena, mleka, pšenice, jajc in oreščkov Sestavine:  300 g margarine brez mleka  300 g večnamenske brezglutenske moke  300 g sladkorja v prahu  2 žlički vaniljevega ekstrakta  200 g sojinega jogurta  2 žlički pecilnega praška z vinskim kamnom  ½ žličke ksantan gumija  70 g kakava v prahu  6 žlic riževega napitka  100 g malin Preliv:  naribana temna čokolada brez mleka  200 g sladkorja v prahu  4 žlice kakava v prahu  100 g margarine brez mleka  2 žlici sojinega jogurta 6 Priprava: Segrejemo pečico na 190°C in premažemo 2 tortna modela (premer 20 cm) z margarino. Na dno pekača položimo peki papir, robove pa potresemo z brezglutensko moko. V posodi penasto vmešamo margarino in sladkor. Dodamo vaniljev ekstrakt in sojin jogurt in premešamo. Dodamo presejano moko, pecilni prašek, kakav in ksantan gumi. Narahlo primešamo še rižev napitek, da dobimo gladko testo. Testo razdelimo v dva modela in postavimo v pečico za 15-20 minut (na srednjo poličko). Pustimo, da se kakšnih 5 minut ohlaja. Nato biskvit vzamemo iz pekača in ohladimo na rešetki. Sladkor in kakav presejemo v posodo. Dodamo margarino in premešamo v gladko kremo. Dodamo še sojin jogurt. Enega od ohlajenih biskvitov postavimo na krožnik ali stojalo za torte. Premažemo s čokoladno kremo in posujemo z malinami. Dodamo še drugi oblat biskvita, narahlo pritisnemo, premažemo s preostalo čokoladno kremo, posujemo z malinami in naribano čokolado. Serviramo dobro ohlajeno. 7 Zvezdne mini pite, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov Sestavine:  75 g riževe moke  40 g tapiokine (ali brezglutenske moke)  40 g čičerikine moke  70 g margarine (hladne)  4 žlice sladkorja  semena 1 vanilin stroka ali naribana lupinica 1 limone  1 banana (zmečkana)  70 ml svežega pomarančnega soka  1 ščepec mletega muškatnega oreščka  1 ščepec pimenta  1 žlička mletega cimeta  2 žlici zlatega sirupa  170 g rozin  80 g suhih marelic  80 g suhih višenj  80 g suhih brusnic  80 g suhih borovnic 8 Priprava: Za sadno polnilo damo vse sadje v posodo, dobro premešamo ter pustimo v hladilniku čez noč, da se razvijejo okusi. Za pecivo stresemo v posodo vse suhe sestavine, dodamo hladno margarino in s prsti zmešamo, da dobimo drobtine. Dodamo vaniljeva semena in limonino lupinico. Dodamo še 2 žlici hladne vode in na hitrico pregnetemo v testo. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut, da se dobro ohladi. Na pult damo večji kos peki papirja, nanj položimo ohlajeno testo in prekrijemo z drugim peki papirjem. Tanko razvaljamo. Pečico segrejemo na 180°C in namastimo pekač za mafine ter vzamemo sadno polnilo iz hladilnika. S pomočjo modelčka izrežite 12 krogcev in 12 zvezdic. Krogce položimo v pekač za mafine, napolnimo s sadnim polnilom in pokrijemo z zvezdicami. Premažemo z riževim napitkom, da se lepo zapečejo. Pečemo 15-20 minut do zlatorjave barve. Ohlajene vzamemo iz pekača in jih potresemo s sladkorjem v prahu. 9 Medenjaki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov Sestavine:  1 skodelica moke rjavega riža  1 skodelica tapioke  1 žlička cimeta  ½ žličke muškatnega oreščka  ½ žličke soli  ½ žličke natrona (ali vinskega kamna)  ½ žličke guar gumija (ali ksantan gumija)  ¾ skodelice rjavega sladkorja  60 g margarine brez mleka  1 žlička vaniljevega ekstrakta Priprava: Pečico segrejemo na 175°C. Zmešamo suhe sestavine. V drugi posodi zmešamo mokre sestavine, dodamo suhim sestavinam in pregnetemo v gladko testo. Na peki papirju razvaljamo na 0,5 cm debeline in z modelčki izrežemo piškote različnih oblik. Če je testo preveč lepljivo, ga za 5 minut postavimo v zamrzovalnik. Piškote pečemo 10-12 minut. Ohladimo in premažemo s sladkorno glazuro ter po želji okrasimo. 10 Mandljevi spekulas piškoti, brez glutena, mleka, pšenice, (jajc), soje in fruktoze Sestavine:  200 g mletih mandljev  2 žlički guar gumija (moke rožičevca, ksantan gumija ali marant škroba)  250 g brezglutenske moke  130 g margarine brez mleka  60 g riževega sirupa  40 g regratovega medu (če ga nimamo, vzamemo skupaj 100 g riževega sirupa)  1 beljak ali 1 žlica jabolčne čežane  ščepec soli  1 ½ žličke spekulas začimb (1 žlička cimeta, 1 ščepec nageljnovih žbic, 1 ščepec pimenta, 1 ščepec kardamoma in 1 ščepec muškatnega oreščka)  50 g mandljevih lističev (za posip) Priprava: Moko, mandlje in guar gumi dobro premešamo. Nato dodamo vse ostale sestavine (razen mandljevih lističev) in zgnetemo testo, ki ga postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro. Pečico segrejemo na 175°C. Ohlajeno testo razvaljamo na 0,5 cm debeline. Razrežemo na pravokotnike 3x5 cm in potresemo z mandljevimi lističi. Pečemo 14 minut in ohladimo. 11 Piškotki z marmelado, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje, oreščkov in (fruktoze) Sestavine:  1 limona (sok+lupinica)  ingver (1,5 cm)  100 g kokosovih kosmičev (ali fine kokosove moke) + 30 g kokosovih kosmičev  120 g prosenih kosmičev  70 g margarine brez mleka  70 g sladkorja, glukoze ali riževega sirupa  2 žlici kokosovega moussa  ščepec soli  ¼ - ½ žličke kardamoma  ½ vaniljevega stroka Priprava: 100 g kokosovih kosmičev in prosene kosmiče v mešalniku drobno zmeljemo. Prepolovimo vaniljev strok in postrgamo vaniljeva semena. Naribamo limonino lupinico in stisnemo sok. Olupimo ingver in ga drobno naribamo. Margarino, kokosov mousse in sladkor penasto vmešamo. Nato premešamo vse sestavine. Po potrebi dodamo še prosene kosmiče. Pregnetemo v gladko testo, ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro. Pekač obložimo s peki papirjem. Iz testa oblikujemo 2 cm kroglice, ki jih polagamo na pekač ter s prstom ali plutovinastim zamaškom na sredini naredimo vdolbino. Vanjo damo marmelado. Pečemo 15 minut v predogreti pečici na 175°C. Ohladimo na rešetki in hranimo v pokriti posodi. 12 Vaniljevi kifeljčki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in fruktoze Sestavine:  100 g bele brezglutenske moke (ali navadne pšenične moke)  40 g mletih mandljev  80 g margarine brez mleka  30 g glukoze  ½ žličke vanilje  glukoza v prahu za posip Priprava: Vse sestavine zmešamo in zgnetemo testo, ki ga postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Pečico segrejemo na 175°C. Iz ohlajenega testa oblikujemo kifeljčke in jih polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo v predogreti pečici 10-13 minut, da pozlatijo. Še vroče kifeljčke povaljamo v glukozi v prahu. Namig: Če nimamo fruktozne intolerance, lahko glukozo zamenjamo z navadnim sladkorjem. 13 Bounty kroglice, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, oreščkov in fruktoze Sestavine:  50 g kokosovih kosmičev  1 žlica kokosove moke ali riževega zdroba  100 ml riževega napitka ali kokosovega mleka  2 žlici riževega sirupa  6 kapljic stevie Priprava: Kokosove kosmiče in kokosovo moko ali rižev zdrob stresemo v posodo. V kozici segrejemo rižev napitek z riževim sirupom in stevio. Dodamo kokosovo moko in kosmiče ter kuhamo nekaj minut, oziroma tako dolgo, da se vsa tekočina pokuha in dobimo gnetljivo maso. Nekoliko ohladimo in med dlanmi oblikujemo kokosove kroglice. Če ne morete oblikovati kroglice, je masa premehka. Kroglice čez noč postavimo v hladilnik (ali za 1 uro v zamrzovalnik), da se dobro strdijo. Oblijemo jih lahko tudi s čokoladno glazuro. Sestavine za glazuro:  25 g kakava  1 žlica riževega sirupa + 6 kapljic stevie  4 žlice kokosovega olja  kokosovo mleko (po potrebi) Priprava glazure: Za glazuro lahko uporabimo čokolado brez mleka ali pa iz spodnjih sestavin sami pripravimo čokoladno glazuro. Namig: Če kroglicam dodamo še kanček ruma, dobimo rumove kroglice. 14 Adventna vroča čokolada, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, oreščkov in fruktoze Sestavine:  250 ml riževega napitka  1 žlica pravega kakava  1 žlica riževega sirupa  1/8 žličke cimeta  ¼ žličke vaniljevega ekstrakta  ščepec muškatnega oreščka  riževa smetana (opcijsko) Priprava: Vse sestavine razen riževe smetane damo v posodo, premešamo in zavremo. Zmanjšamo ogenj in kuhamo nekaj minut. Postrežemo takoj, še vroče. Po želji dodamo še žličko ali dve riževe smetane za še bolj kremast okus. Namig: Namesto riževega sirupa lahko uporabimo tudi med, agavin (ni brez fruktoze!) ali javorjev sirup. Namesto muškatnega oreščka lahko dodamo kanček čilija za še bolj poseben okus. 15 www.mojaalergija.si Avtor: Mag. Veronika Jelovšek FIMEX 2000 d.o.o. Ulica Lili Novy 20 1000 Ljubljana Leto izdaje: 2014 Prepovedano je objavljanje tekstov brez predhodnega dovoljenja. 16