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Rete transfrontaliera per la gesone sostenibile dell’ambiente e la biodiversità
Čezmejna mreža za sonaravno upravljanje okolja in biotske raznovrstnos
CAMPO DI CONSERVAZIONE
BIOTIPI DI OLIVO
OHRANITVENO POLJE
BIOTIPOV OLJKE
PARCO REGIONALE DEI COLLI EUGANEI
S A
• Via Rana Ca’ Mori 8 - 35042 Este (Padova) - Italy
Tel. +39 0429 632911 - fax +39 0429 601368 • www.parcocollieuganei.com
C O
L’Olivo nei Colli Euganei
Oljka na Evganejskih gričih 03
L’Olio dei Colli Euganei
Olje z Evganejskih gričev 04
Campo studio/conservazione di
biopi di olivo nei Colli Euganei
Raziskovalno/ohranitveno
polje biopov oljke na Ev06
ganejskih gričih
Varietà autoctone dei Colli
Euganei
Avtohtone sorte Evganejskih
10
gričev
Pubblicazione finanziata nell’ambito
del Programma per la Cooperazione
Transfrontaliera Italia–Slovenia 20072013, dal Fondo europeo di sviluppo
regionale e dai fondi nazionali.
Projekt sofinanciran v okviru Programa
čezmejnega sodelovanja Slovenija-Italija 2007-2013 iz sredstev Evropskega
sklada za regionalni razvoj in nacionalnih sredstev.
Questo materiale è
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Regione Veneto
A/A
:
Parco Regionale dei Colli Euganei
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Servizio Agricolo Forestale
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pubblicazione appartiene all’autore, Parco Regionale dei Colli Euganei.
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Nicola Milani, Marco Pavarin, Renato Rosa
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S /T:
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2011 - 1.000 copie
L /K :
Via Ciro Ferrari, 5 - fraz. Caselle - 37060 Sommacampagna () • oobre 2011
L’OLIVO NEI COLLI EUGANEI
OLJKA NA EVGANEJSKIH GRIČIH
L’introduzione dell’olivo nei Colli Euganei è avvenuta in tempi molto lontani; alcune fonti documentano la sua presenza addirittura al Pliocene, ma con
maggiore probabilità l’olivo è risalito nella Pianura
Padana in epoca pre-romana.
Alcuni autori romani, Polibio, Strabone, Plinio il
Vecchio, Giovenale e Marziale, hanno descritto la
fertilità dei luoghi e l’abbondanza delle vendemmie.
Nel IV sec. d.C. nell’opera “Historia Varia” di Claudio
Eliano si può leggere che sui Colli Euganei venivano
preparate delle focacce di farina condite con olio
d’oliva e mele. In età tardo antica il degrado economico e politico provocò uno spopolamento e
un deterioramento ambientale con conseguente
abbandono dei campi coltivati e l’avanzamento dei
boschi e delle paludi.
A partire dal 1400, con la dominazione veneziana,
l’olivo acquista una nuova importanza e anche
dopo l’olivicoltura non viene più abbandonata,
come descrivono alcuni documenti della prima
metà del 1700.
L’olivo ha un legame così stretto con il territorio euganeo che sopravvivono da secoli quattro coltivazioni autoctone: “Rasara”, “Marzemina”, “Riondella” e “Matosso”, ognuna delle quali produce olive
e oli di differenti qualità. Altre varietà coltivate nel
territorio euganeo sono il “Leccino” e il “Frantoio”.
Na Evganejskih gričih so začeli oljko goji
že v pradavnini. Nekateri viri navajajo, da je
bila oljka na tem območju prisotna že v pliocenu, vendar je veliko bolj verjetno, da se je
po Padski nižini razširila v predrimski dobi.
Nekateri rimski avtorji, kot so Polibij, Strabon, Plinij starejši in Marcij, so opisovali rodovitnost teh krajev in obilico trgatev.
Klavdij Elijan v svoji »Historii Varii« iz 4. stoletja n.š. navaja, da so na Evganejskih gričih
pripravljali pogače iz moke z oljčnim oljem
in jabolki. V poznoančni dobi sta gospodarski in polični propad povzročila odseljevanje prebivalstva in degradacijo okolja, s
posledičnim opuščanjem polj ter širjenjem
gozdov in močvirij.
Od 15. stoletja dalje, pod beneško oblastjo, se je oljkarstvo znova uveljavilo in
po pričevanju nekaterih dokumentov iz
prve polovice 18. stoletja nikoli ni bilo več
opuščeno.
Vez med evganejskim območjem in oljko je
tako močna, da so se skozi stoletja ohranile
šri avtohtone sorte: “Rasara”, “Marzemina”, “Riondella” in “Matosso”, vsaka od teh
pa obrodi oljke in olja z različnimi lastnostmi. Na evganejskem območju uspevata še
sor “Leccino” in “Frantoio”.
zione di Origine Protea)
per l’Olio Extra Vergine
di Oliva “Veneto Euganei e Berici”, “Veneto
Valpolicella” e “Veneto
del Grappa” .
L’olio dei Colli Euganei,
lavorato esclusivamente nella versione Extra Vergine, è un prodoo delicatamente
fine riconoscibile dal pico colore verde
oro. Viene oenuto con estrazione a freddo e, generalmente, confezionato non filtrato dopo accurate decantazioni.
La bassa acidità, solo lo 0,2-0,3% quando
il limite di legge per l’Extra Vergine è lo
0,8%, l’alta percentuale di grassi monoinsaturi (oltre il 75%) e il basso numero di
perossidi, assieme alle sue caraerische
organoleche, portano quest’olio al top
degli oli Extra Vergini italiani.
Con l’istuzione del Parco sono sta incenva l’ampliamento della coltura delle varietà
locali di olivo e la produzione di qualità. Molto è stato speso anche per la loa biologica
alla mosca dell’olivo che ha trovato sempre
più risposta da parte degli olivicoltori. L’impegno dell’Ente Parco, anche nella promozione
del prodoo, ha contribuito alla ripresa del
seore olivicolo. Negli ulmi 10 anni la superficie investa è raddoppiata superando i
350 eari.
L’Olio dei Colli Euganei
L’olio Extra Vergine di oliva prodoo nell’area
dei Colli Euganei deriva unicamente da piante
colvate nei 15 Comuni che rientrano integralmente o in parte nel perimetro del Parco
Regionale dei Colli Euganei. L’area naturalisca, sooposta a tutela dal 1989, è a sua volta
inserita nella più ampia delimitazione geografica riconosciuta come D.O.P. (Denomina-
Ustanovitev regijskega Parka je vzpodbudila širjenje gojenja lokalnih oljčnih sort
in kakovostno pridelavo. Veliko truda je
bilo vloženega tudi v biološko zatiranje
oljčne muhe - postopek, ki je med oljkarji
vse bolj priljubljen. Prizadevanja parka,
tudi s promocijo izdelkov, je prispevalo k
okrevanju in ponovnemu vzponu oljkarstva. V zadnjih desetih letih se je obdelana površina podvojila in tako danes presega 350 hektarjev.
Olje z Euganskih gričev
Ekstra deviško olje, ki ga pridelujejo na
Evganejskih gričih, se pridobiva izključno
iz oljk, ki uspevajo v 15 občinah, ki se
delno ali v celoti razprostirajo znotraj
Regijskega Parka Evganejskih gričev.
Naravno območje, ki je od leta 1989
zaščiteno, je del širšega geografskega
območja za pridelavo in predelavo ekstra
deviškega oljčnega olja
“Veneto Euganei e Berici”, “Veneto Valpolicella” in “Veneto del Grappa” z zaščiteno označbo
porekla (Z.O.P.).
Oljčno olje z Evganejskih
gričev je izključno ekstra deviško, ki se ponaša
z nežnim in prefinjenim okusom ter značilno
zlato zeleno barvo. Pridobivajo ga s hladnim sskanjem in ga običajno stekleničijo
neprečiščenega po natančnem dekanranju.
Zaradi nizke stopnje kislos (le 0,2-0,3%, kjer
je zakonsko določena mejna vrednost za ekstra deviško oljčno olje 0,8%), visokega deleža
mononenasičenih maščobnih kislin (več kot
75%) in nizke vsebnos peroksida, skupaj z
njegovimi organolepčnimi lastnostmi, se
to olje uvršča v sam vrh italijanskih ekstra
deviških oljčnih olj.
Campo studio/conservazione di
biopi di olivo nei Colli Euganei
Raziskovalno/ohranitveno polje
biopov oljke na Evganejskih gričih
Il Campo sperimentale e di conservazione dei
biopi di olivo nasce dal Progeo di cooperazione transfrontaliera Italia-Slovenia 20072013 SIGMA 2 di cui la Regione Veneto è
partner. Araverso l’Ente regionale Parco Colli Euganei si è avviata la realizzazione di questo progeo pilota che intende valorizzare il
patrimonio geneco olivicolo dell’area Parco
Colli e che connuerà anche successivamente
alla conclusione del progeo SIGMA 2, perché costuisce una sperimentazione ad alto
valore naturalisco e di conservazione della
biodiversità delle varietà olivicole, eredità
preziosa per l’economia, la tradizione e la cultura di questa zona.
Il Campo si trova in un’area demaniale regio-
Preizkusno in ohranitveno polje za oljčne
biope je nastalo v okviru Programa
čezmejnega sodelovanja Slovenija-Italija 2007-2013 SIGMA 2, pri katerem kot
partner sodeluje tudi dežela Veneto. Preko
Regijskega Parka Evganejskih gričev se je
pričelo izvaja pilotni projekt za vrednotenje genetskih virov oljk v območju Parka
Evganejskih gričev. Ta projekt se bo nadaljeval tudi po zaključku projekta SIGMA
2, saj gre za preizkus visoke naravne vrednos, ki si prizadeva za ohranjanje biotske
raznovrstnos oljčnih sort, dediščine, ki je
dragocena za gospodarstvo, tradicijo in kulturo tega območja.
Polje se nahaja na ozemlju, ki je v las dežele
nale affidata all’Ente Parco e situata in comune di Galzignano Terme in località Chiesa Vecchia, all’interno dell’area protea del
Parco Regionale dei Colli Euganei e del Sito
di Importanza Comunitaria (S.I.C.) e Zona di
Protezione Speciale (Z.P.S) “IT3260017 Colli
Euganei-Monte Lozzo-Monte Ricco” facente
parte di Rete Natura 2000.
Si traa di una modesta collina sulla cui cima
svea la Chiesa di Santa Maria Assunta,
un’anca pieve che domina da secoli il paese
riedificata nel 1674 al posto un altro edificio
del XIII secolo.
La presenza del vigneto sperimentale con varietà autoctone del Parco e il po di sistemazione agraria pica dei Colli Euganei (terrazzamento streo) ha reso il sito ideale per la
messa a dimora dei biopi di olivo. Infa, la
in ga upravlja Regijski Park Evganejskih gričev.
Leži v občini Galzignano Terme, v kraju Chiesa
Vecchia, znotraj zaščitenega območja Regijskega parka Evganejskih gričev in območja, pomembnega za Skupnost (O.P.S.) ter posebnega
ohranitvenega območja (P.O.O.) “IT3260017
Evganejski griči-gora Ricco”, ki je del mreže
Natura 2000.
Gre za nižjo vzpeno, na vrhu katere se dviguje
stara farna cerkev Marijinega vnebovzetja, ki
že stoletja kraljuje nad vasjo in je bila leta 1674
zgrajena na temeljih objekta iz 14. stoletja.
Zaradi prisotnosti eksperimentalnega vinograda z avtohtonimi sortami Parka in
razporeditve zemljišč, ki je značilna za
Evganejske griče (ozke terase), je ta kraj
idealen za zasaditev oljčnih biotipov. Pot,
presenza di un senero che circonda il colle,
oltre a esaudire la funzione di po ricreavo
suggerito dall’amenità dei luoghi, risponde
anche all’obievo didaco del progeo
tanto più che la promiscuità tra la coltura della vite e quella dell’olivo, risalente al periodo
gallo-romanico, modella il paesaggio agrario
dei Colli Euganei da millenni.
L’oliveto sperimentale è costuito da 20 varietà, ognuna rappresentata in numero di
5 piante, aualmente colvate nei diversi
areali di produzione del Triveneto: Casaliva,
Cipressino, Corana, Drop, Favarol, Frantoio,
Grignano, Itrana, Leccino, Leccio del Corno,
Marzemina, Matosso, Maurino, Moraiolo,
Padanina, Pendolino, Rasara, Raza, Riondella e Trepp. Sono state poste a dimora piante
giovani di due/tre anni riprodoe mediante
talee radicate che offrono maggiori garanzie
di aecchimento e di pronta risposta vegetava.
Marzemina, Matosso, Rasara e Riondella
sono le varietà autoctone dei Colli Euganei
adaatesi nel tempo alle varietà climache e
ambientali che caraerizzano queste colline.
ki obkroža vzpeno, nima le rekreacijskega
pomena, ki ga narekuje prijetna pokrajina,
temveč ustreza tudi didakčnemu cilju projekta, zlas zato, ker povezovanje vinogradništva
in oljkarstva, ki sega že v rimsko-galsko obdobje, že sočletja oblikuje podeželsko krajino
Evganejskih gričev.
Eksperimentalni oljčnik tvori 20 sort, od katerih
vsako predstavlja 5 rastlin, ki jih danes gojijo v
različnih pridelovalnih območjih dežel Veneto,
Furlanija-Julijska krajina in Trenno - Alto Adige: Casaliva, Cipressino, Corana, Drop, Favarol, Frantoio, Grignano, Itrana, Leccino, Leccio
del Corno, Marzemina, Matosso, Maurino,
Moraiolo, Padanina, Pendolino, Rasara, Raza,
Riondella in Trepp. Zasadili smo mlade rastline, stare dve do tri leta, ki smo jih razmnožili
z ukoreninjenimi sadikami, kjer je bila verjetnost uspevanja in razraščanja večja.
Marzemina, Matosso, Rasara in Riondella so
avtohtone sorte Evganejskih gričev, ki so se
sčasoma prilagodile podnebnim in okoljskim
razmeram, značilnim za to gričevje.
VARIETÀ AUTOCTONE
DEI COLLI EUGANEI
AVTOHTONE SORTE
EVGANEJSKIH GRIČEV
MARZEMINA
MARZEMINA
È coltivata solo sui Colli Euganei e utilizzata per la produzione dell’olio.
Pianta: l’albero raggiunge altezze considerevoli, ha chioma allargata. I rami
fruttiferi sono più o meno lunghi e pendenti;
Frutto: le drupe sono tondeggianti, più
grosse di quelle della Riondella e a maturazione sono di colore violaceo scuro,
di notevole oleosità. Danno rese alte di
produzione;
Resistenza: è meno
resistente al freddo
rispetto alle altre specie.
To sorto gojijo samo na Evganejskih
gričih, uporablja pa se za pridelavo olja.
Rastlina: drevo zraste precej v višino in
ima razprostrto krošnjo. Rodne veje so
bolj ali manj dolge in viseče;
Plod: plod je koščičast, okrogle oblike
in debelejši od plodu sorte Riondella;
ko dozori, je temno vijoličaste barve in
ima visoko vsebnost olja. Za to sorto je
značilna visoka produktivnost;
Odpornost: v primerjavi z drugimi sortami
je manj odporna na
mraz.
MATOSSO (Matassa)
Pianta: Vigorosa. Assume in genere sviluppo medio con chioma
raccolta e portamento
assurgente, internodi
medi eretti.
Foglia: medio-piccola, ellittico-lanceolata,
di colore verde glauco
nella pagina superiore e grigio argento in
quella inferiore con
nervatura
centrale
biancastra;
Frutto: relativamente Marzemina
grosso, rotondeggiante; di colorazione nera. Molto delicato
alle manipolazioni e quindi è preferibile
molire già il giorno stesso. Produttività
medio-elevata e costante. La maturazione è costante e si verifica dopo quella del Leccino. Frutto di 4-6 grammi;
MATOSSO (Matassa)
Rastlina:
Bujna.
Običajno je srednje
rasti s pokončno,
zašiljeno
krošnjo
in srednje dolgimi,
pokončnimi internodiji;
List: srednje velik
do majhen, eliptično
suličast, sinje zelene
barve na zgornji in
srebrno sive na spodnji strani, z osrednjimi žilami bele barve;
Plod: dokaj velik,
okrogle oblike, črne
barve. Zelo občutljiv
na otiske, zato je priporočljivo stiskanje
še isti dan. Srednje visoka do visoka
in stalna produktivnost. Plodovi zorijo
postopoma, kasneje kot sorta Leccino.
Plod tehta 4-6 gramov;
Olio: ottima qualità, produce tutti gli
anni, resa medio-bassa;
Fertilità: è autosterile (ottimo impollinatore);
Resistenza: è resistente alla rogna e
alle basse temperature. Particolarmente sensibile agli attacchi di mosca.
Olje: odlična kakovost, obrodi vsako leto,
srednje nizka do nizka produktivnost;
Rodnost: ta sorta je avtosterilna (odlična
opraševalka);
Odpornost: odporna je na oljčnega
raka in na nizke temperature. Posebno
občutljiva je na napade oljčne muhe.
RASARA
RASARA
Rasara è il nome più diffuso della cultivar Readara diffusa nei Colli Euganei e
in provincia di Vicenza e Verona.
Pianta: non è un albero particolarmente vigoroso, ha chioma ampia e folta;
Foglia: ovale, più corta del Casaliva;
Frutto: i frutti, raccolti tra novembre e
dicembre non sono ancora invaiati e
presentano colorazione verde e neroviolacea, sono ricchi di olio;
Olio: olio buono. La maturazione è tardiva e scalare;
Fertilità: è autofertile. Ha una bassa alternanza di produzione;
Resistenza: è resistente al freddo.
Rasara je najbolj razširjeno ime za kultivar
Readara, ki uspeva na Evganejskih gričih
ter v pokrajinah Vicenza in Verona.
Rastlina: drevo ni pretirano košato, vendar ima široko in gosto krošnjo. List: ovalen, krajši kakor pri sorti Casaliva;
Plod: plodovi se obirajo med novembrom in decembrom, vendar še niso v
celoti obarvani, temveč so zelene in črnovijolične barve ter imajo visoko vsebnost
olja;
Olje: kakovostno. Zori pozno in postopno.
Rodnost: samorodna. Ni posebej nagnjena k izmenični rodnosti;
Odpornost: je odporen na mraz.
RIONDELLA
È una cultivar coltivata esclusivamente sui
Colli Euganei.
Pianta: l’albero ha
una chioma contenuta, forme tortuose;
Frutto: le drupe sono
piccole, di forma ovoidale allungata;
Olio: ha medio bassa
resa d’olio e scarsa
alternanza di produzione;
Fertilità: è autosterile.
RIONDELLA
Ta
kultivar
gojijo
izključno na Evganejskih gričih.
Rastlina: drevo ima
srednje veliko krošnjo
nepravilne oblike;
Plod: koščičasti plodovi so majhni, podolgovate ovalne oblike;
Olje: ta sorta ima srednjo do nizko produktivnost in ni posebej
nagnjena k izmenični
rodnosti;
Rodnost: avtosterilna.
Depliant e iniziativa sono finanziati dal progetto SIGMA2, il quale è
LSredstva za izdelavo zloženke in izvedbo pobude so bila zagotovljena
cofinanziato dal Programma per la cooperazione territoriale Italia-Slovenia v okviru projekta SIGMA 2, ki se sofinancira iz Programa čezmejnega sode2007-2013 dal Fondo europeo di sviluppo regionale e da fondi nazionali.
lovanja Slovenija-Italija 2007-2013 s sredstvi Evropskega sklada za regionalni
Del contenuto del presente depliant è responsabile esclusivamente la razvoj in z nacionalnimi sredstvi.
Regione del Veneto e il Parco Regionale dei Colli Euganei.
Za vsebino te zloženke odgovarjata izključno dežela Veneto in Regijski
Park Evganejskih gričev.
Ministero dell’Economia
e delle Finanze
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REPUBLIKA SLOVENIJA
SLUŽBA VLADE RS ZA LOKALNO SAMOUPRAVO
IN REGIONALNO POLITIKO