ארד
מלפפונים גדולים בחומץ בטעם חמוץ מתוק www.mazon.co.il המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל עיתון למטבח המקצועי ,לקולינריה ואירוח היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ. משווק על ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי טל' 09-7718213 :נייד 052-2721989 :דוא"ל[email protected] : גיליון ,252מרץ 2015 מעולים לכריכים וכתוספת לכל ארוחה גלאי מתכות במוצרים ˆ תצוגת מסך מגע צבעונית "7 ותצוגה גרפית ˆ פרוטוקול תקשורת ˆ תוכנת מחשב תעשייתית ˆ מוגן אבק ומים IP65 ˆ זיהוי לפי תמונת המוצר והטענה מהUSB- תוצרת חברת ANDיפן www.prisma.co.il רח׳ העבודה 22א.ת .ישן ראש העין ,ת.ד 1355 .מיקוד 48017 טל l 03-9104441:פקס[email protected] l 03-9105551 : ענף המזון יאתגר את הממשלה הבאה מה יקרה בענף המזון בשוך הדיבורים וההבטחות ,ובהתפוגג 'אבק הבחירות'? ובכן ,לממשלה הבאה צפויה התמודדות מאתגרת ,שכן במהלך החודשים הבאים עשויים להתרחש כמה מהלכים משמעותיים בענף המזון ,שנולדו עקב 'חוק המזון' ,מהלכים רוויי סיכויים וסיכונים … .חיים פלטנר ,עמוד 14 www.index.co.il/kalkalif בס"ד [email protected] www.dabush.co.il תנורי שווארמה הטובים בעולם ארד פתרונות אחסון ,שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים מדפים לתצוגה, למחסנים, לחדרי קירור ולמטבח המוסדי. דש! חפים לחדרי מד ור ולמטבח קר המוסדי קניידלך ללא חשש שרויה בלינצ'ס מתוק/מלוח א.א .מטעמים הכי טעים בע''מ טל .שיווק03-9131913 ,03-9302579 : כלובים. סלסלות. הפיקוס ,65מושב נווה ימין טל09-7677799 . [email protected] www.aradshop.com כשר לפסח למהדרין ‰ללא חשש קטניות המוצרים בהכשר מהדרין המדפים עשויים מפלדה מצופה בפוליפרופילן עגלות. שולחנות קופה. מהמנה הראשונה ועד לקינוח טורטיה בגדלים שונים אחסון ושינוע בע"מ פנקייק חמם והגש email: [email protected] website: www.matamim.co.il קניידלך טורטייה בגדלים ,"19 ,"15 "24ו"29- בלינצ'ס מתוק/מלוח פסטה :רביולי ,פטוצ'יני וניוקי קיש גדול/אישי :בטטה/בצל/ פטריות מטוגנים :לטקס ,פלאפל, קנישס ,צ'יפס ואגרול מתוקים :עוגיות ,פנקייק ,כדורי שוקולד אפויים :טרטלטים ,בסיס לפיצה ופוקצ'ה ירקות קפואים ללא חשש קטניות חיסרון הגודל קורא יקר, עיתון למטבח המקצועי ,לקולינריה ואירוח MAZON + A monthly publication for the Israeli FOOD INDUSTRY עורך אחראי/מנכ"ל :ישראל דסקלו עורך ראשי :עופר טלר עיצוב גרפי :סטודיו גבזה לוחות :דפוס וכריכית מאירי בע"מ דפוס :דפוס וכריכית מאירי בע"מ אחראית מדיה והפקה :אירית ענבר טל[email protected] 03-9007909 : מנהלת מכירות :איילת אלמוג מנויים ,תפוצה וגביה :נורית שרון, דורית פתאי טל03-9007900 : הנהלה :ישראל דסקלו ,מנחם בלונדר ,אהרון פלמון ,הגר פלמון מו"ל :מירב דסקלו הפקות בע"מ רח' העבודה 11ראש העין 48017 טל 03-9007900 .פקס03-9007902 . האתר באינטרנט: http://www.mazon.co.il כל הזכויות שמורות למירב-דסקלו הפקות בע"מ אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל. חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות החברות המפרסמות בלבד. כתובת הדוא"ל למזון:+ [email protected] יש סבורים ,ודי בצדק בדרך-כלל ,כי לגודל העסק יש יתרון .העסקים הקטנים נתונים בסיכונים אדירים .כל משבר קטן עלול לחסל אותם ,או לכל הפחות לטלטל אותם אנושות. די אם נזכר במצבם של אלפי מסעדות שנקלעו למשבר בתקופת מבצע "צוק איתן" ,כשבמהלך 50יום סבלו מירידה דראסטית בהכנסותיהם .בעל עסק קטן נקרא למילואים? נפל חלילה למשכב? אחד מעובדיו התפטר/פוטר? כל העסק עלול למצוא עצמו בעברי פי פחת. יחד עם זאת ,מתברר בימים אלה ,כי לעסקים הבינוניים בגדלם יש לעתים עדיפות על פני העסקים הגדולים .אני מתכוון לרשתות המזון הגדולות ,המוצאות עצמן בתחרות חריפה מול רשתות הדיסקאונט. הוצאות התפעול של הרשתות הגדולות – כמו של מגה ,למשל – גבוהות בהרבה מזה של הקטנות ,כמו רמי לוי ,למשל .לאונייה הכבדה קשה הרבה יותר לשנות אזימוט בים הסוער ,וכל ניסיון התייעלות הוא מסובך ,פומבי ,ותוצאותיו איטיות .התייעלות מחייבת סגירת סניפים ,פיטורי עובדים .צעדים קיצוניים .נתוני שוק המזון מורים על ירידה רציפה ,מתמשכת וברורה בהוצאות הציבור על מזון .לאחר כחמש שנות ירידה נתון זה נותן את אותותיו בכל ענף המזון והרשתות הגדולות. בנושא זה ,אחד הנושאים שיעמדו לנגד עיניהם של קברניטי הממשלה הבאה ,ראה כתבתו של חיים פלטנר ,בעמוד .14 עופר טלר, העורך מבצע גיוס תרומות ברשת טיב טעם קניה .הסכום ,שנאסף הועבר רשת טיב טעם ,קיימה במהלך לעמותת להושיט יד. חודש פברואר ,פעילות מיוחדת לדברי עדי כהן מנכ"ל טיב לגיוס כספים למען עמותת טעם" :התרומה למען הקהילה להושיט יד – העמותה התומכת היא חלק בלתי נפרד מפעילות ומסייעת לילדים חולי סרטן הרשת .אנו שמחים לקחת חלק וסי.פי .הפעילות נערכה בכל במבצע גיוס התרומות למען סניפי הרשת ,במהלך כל עדי כהן מנכ"ל חודש פברואר ,במסגרתה קבוצת טיב טעם שיפור רווחתם של הילדים הציעו ללקוחות טיב טעם (צילום :אסף לב) החולים ובני משפחותיהם בעמדת הקופה ,לתרום ₪ 5בכל ולהקל ולו במעט על התמודדותם". פלפל בצבע שוקולד הכלורופיל מפנה את חקלאי מושב עין מקומו לקרטנואידים יהב ,מגדלי הפלפלים שמעניקים את הצבע הגדולים בישראל, האדום .בפלפל החום טיפחו יחד עם דר' יוני הכלורופיל לא מתפרק אלקינד מהפקולטה והקרטנואידים מצטרפים לחקלאות פלפל חום- פלפל בצבע שוקולד אליו .השילוב בין הירוק שוקולד שמצטיין בערך בריאותי גבוה ,טעם מתוק במיוחד והאדום יוצר את הצבע חום-שוקולד, וארומה חזקה .לדברי רמי שדה ,הטעם המתקתק והארומה המיוחדת. אגרונום אגודת "יופי של ירקות" של כיוון שלשני המרכיבים הללו ערך חקלאי עין יהב ,בעת הבשלת הפלפל בריאותי כשלעצמם ,לשילוב שלהם האדום כשצבעו משתנה מירוק לאדום ,יחד יש יתרון רב. www.nachshon.co.il 2 תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו -בישראל לראשונה אירוע גמר אזורי בינלאומי של תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו מתקיים בישראל ,במלון הילטון, בנוכחות אורחים מכובדים מטעם סן פלגרינו העולמית ,לוקה אנטונלי, מנהל אזור המזרח התיכון וסטפאנו בולונזה ,מנהל אזורי בכיר .באירוע הגמר האזורי ,מתמודדים 10שפים מישראל ,טורקיה ,יוון ,ומדינות נוספות כאשר הזוכה בתחרות ייצג את אזור ה Mediterranean -בגמר הבינלאומי שיתקיים ביוני ,במילאנו. את התחרות הבינלאומית בארץ מוביל השף הראשי של מלון הילטון ,שף רפיק ג'ברין בנוסף לצוות השופטים הבינלאומי :שף ארי אנדריי קרבצ'נקו וזנה ( )Ari Vezene מיוון ,הינו השף והבעלים של רשת המסעדות Vezeneהמתמחות בבשר ופירות ים ביוון ,שף מקסוט אסקר ( )Maksut A?karמטורקיה ,הינו השף המוביל של מסעדות היוקרה בטורקיה. שלושת השפים הצעירים שמתמודדים בתחרות הגמר בישראל הם :אנדריי קרבצ'נקו ממסעדת מנצ'יני -הרצליה אשר יגיש מנה של חזה אווז צלוי על תבשיל כרוב אדום ,קרם גזר עם תפו"א וקוקוס; עידית פאדידה ממסעדת ז'אז'ו בר יין -תל אביב ,אשר תגיש מנה של וריאציה של דג מרוקאי; ראם לוק ממסעדת לה רג'אנס -מלון המלך דוד ,ירושלים אשר יגיש מנה של לדר עגבניות ממולא בסלט דגי ים. www.or-ar.com ייעוץ ו תכנון ו ליווי ופיקוח • למטבח המוסדי מלונות הגשה למשרד הבריאות מפרט טכני והדמיה לופו ו מתכנני מטבחים • • • • • • • רוני [email protected] 054-4494592אבי 050-6493976 משרד 072-2280270פקס 08-6492949קיבוץ כפר עזה ד.נ .הנגב 8514200 www.facebook.com/orkitchens www.or-ar.comחפשו אותנו ב- 4 • • • היינקן ,בירת הפרימיום המצליחה בעולם, ממשיכה את סדרת ההשקות למהדורת בקבוקי ,Heineken Cities במסגרתה היינקן חולקת כבוד לעיר תל אביב יחד עם ערים בינלאומיות נוספות דוגמת ניו יורק, פריז ,לונדון ,שנחאי ,ריו דה ז'נרו ,ברלין ותל אביב. "הייניקן גראז' גאלרי" המוקדש לאמנות הוידיאו, הוא מיזם אמנות-עירוני המבקש להקים בית לאמני הווידיאו בתל-אביב .הפרוייקט יפעל במשך כמה חודשים ויציע מדי ערב החל מהשעה 19:00תערוכת וידאו ארט בחניון suramareשבתל אביב. ירידה של 12% בגובה ממוצע של קניית מזון חלוקת שטחים וציוד • • מסעדות • אולמות אירועים • הייטק • בתי חולים • גופים ממשלתיים • קייטרינג • מפעלי מזון • מעונות יום היינקן מציגה את גלריית אמנות הווידאו הראשונה בישראל [email protected] גובה ממוצע של קניית מזון אחת בכרטיס אשראי היתה בינואר 2015 131שקלים לעומת 150שקלים בינואר .2014כך עולה מנתוני גמא ניהול וסליקה ,העוסקת בסליקה מוקדמת של שוברי תשלום בכרטיסי אשראי והמרתם למזומן מיידי לבתי-העסק הקמעונאיים. על-פי נתונים אלה גובה קניית מזון אחת ירד ב 12%-בהשוואה בין השנים. נתונים אלה מבוססים על 1,250,000 קניות מזון שנערכו במרכולים ,חנויות רחוב ,מינימרקטים ושווקים בחודש ינואר. מן הנתונים הרב-שנתיים של גמא ניהול וסליקה עולה עוד כי מאז שנת 2011יורד גובה ממוצע של קניית מזון בהתמדה: ינואר 197 – 2011שקלים לקניה; ינואר 190 – 2012שקלים לקניה; ינואר 2013 – 176שקלים לקניה; ינואר – 2014 150שקלים לקניה; ינואר 131 – 2015 שקלים לקניה. אריאל גנוט מנכ"ל גמא ניהול וסליקה: "מן הנתונים הרב-שנתיים ניתן להיווכח כי מגמת הירידה לא התחוללה בבת- אחת ,אלא התרחשה אט-אט בתהליך מדורג ,שלאחר חמש שנות ירידה הוא כבר מורגש ומוחשי בכל חנויות המזון והרשתות הגדולות". ממתקי מזאווי ב ע מ #ייצור ושיווק כל סוגי הבקלאווה לשוק המוסדי וחברות הקייטרינג #ייצור ושיווק שערות קדאיף אזור תעשייה ג׳ נצרת עילית #טלפקס 04-6043737- 050-5660788 Email: [email protected] דג אמור ענק במשקל 30ק"ג נתפס ברשת דייגי עין-גב דייגי עין גב יצאו לשייט שגרתי בכינרת ונדהמו ממה שהעלו ברשתם :דג אמור ענק ,באורך 1.35מטרים ובמשקל 30ק"ג. מנחם לב ,דייג מעין גב מציין כי הדייגים הופתעו לא רק מגודלו של הדג אלא גם מהעובדה שדג מסוג זה לא נראה שנים רבות בכינרת .חוקרי אגף הדייג של משרד החקלאות בכנרת אומרים שבפעם האחרונה והיחידה שאוכלסו דגים כאלה בכנרת הייתה בשנת מרכז לוגיסטי חדש לפעמית באזה"ת הר-טוב 1979ומאחר ודגי האמור אינם יכולים להתרבות בכינרת ,אזי שהדג חגג כבר 35שנה. תכנון וייצור מערכות פלסטיק בע“מ הפלסטיק קבוצת פעמית ,הקבוצה המובילה את שוק האירוח והמוצרים החד-פעמיים בישראל ,משקיעה סכום של כ 40-מיליון ₪בבניית מרכז לוגיסטי חדש ומתקדם באזה"ת הר -טוב .הקבוצה כוללת את החברות :פעמית עסקים -שיווק לשוק המוסדי -למסעדות ,לבתי מלון ולתעשייה, רשת החנויות פעמית סטור -עם פריסה ארצית של 16סניפים ,ותבניכל -שיווק מוצרים לקמעונאים ולרשתות המזון. Cequesta water cleantech aviko.co.il פתרונות חכמים לטיפול בשפכי מפעלי מזון פשוט • יעיל • קומפקטי • אוטומאטי • מעל 90%הפחתה של שמנים ושומנים • ייצור והתקנות :חיים 052-6551415 - • מעל 90%הפחתה של מוצקים מרחפים • טכנולוגיה ,הנדסה וטיפול מול הרשויות: • הפחתה משמעותית של COD איתן 052-5274924 - • פתרון למפרידי שומן לא מתפקדים מתקן בייצור מתקן בעבודה הפלסטיק בע״מ טל 052-6551415 .סאקווסטה וואטר בע״מ טל052-5274924 . ● [email protected] ● www.theplast.com ● [email protected] ● www.cequesta.com מוטי ראוכברגר (מנכ''ל רשת החנויות פעמית סטור) ,עזר שר שלום (סמנכ''ל שיווק ופיתוח עסקי) ,רמי שר שלום (מנכ''ל קבוצת פעמית) המרלו"ג ,המתפרש על שטח בנוי של כ- 9,500מ"ר על 12דונם ,צפוי להתאכלס בפברואר ,2016וישרת לוגיסטית את כל חברות קבוצת פעמית ,כאשר מרכז ההפצה ומשרדי ההנהלה הממוקמים כיום במבנה בהר טוב ,יועברו אף הם למשרדים במרכז הלוגיסטי החדש. ספר העוגיות הדיגיטלי של לחמי בלחמי החליטו להרחיב את מאגר המתכונים המשפחתי הקיים ,שעבר מדור לדור ולגלות מתכונים חדשים של עוגיות באמצעות הפלטפורמה הדיגיטלית והחברתית .לאחרונה יצא לדרך פרויקט ספר המתכונים של לחמי ,במסגרתו לחמי פנתה לגולשים ברחבי הרשת והזמינה כל אחד ואחת לשלוח מתכון וסיפור לעוגייה שלו .בפרוייקט ספר העוגיות הדיגיטלי לחמי כמותג מוביל בתחום הקונדיטוריות ,מעניקה במה למתכוני עוגיות שהן "הכוכבות" בכל בית, כאלו שעברו מדור לדור ועדיין רלוונטיות בכל שולחן כיבוד במפגש משפחתי או חברי ,כאלו שכבר הפכו להיות חלק מהמשפחה ,שמציינות אירוע חשוב ,שאי אפשר בלעדיהן .במשך שלושה שבועות קיבל צוות השופטים של לחמי מאות מתכוני עוגיות ,מכל גווני הקשת .מתוכם נבחרו 40מתכונים כאשר 20מהם צולמו על ידי צלם מקצועי ,זכו לעריכה מיוחדת ועוצבו לספר מתכוני עוגיות דיגיטלי ומושקע שעולה לאתר לחמי בימים אלו ויהיה מחובר לממשקים חברתיים כולל אפשרות להורדה והדפסה פיזית. לצפייה בספר המתכונים של לחמי: http://bit.ly/19kJKCA 6 מעבדה לתיקון ושיפוץ מכונות אייס קפה ומכונות מיץ, חלקי חילוף וייבוא ושיווק ציוד למסעדות ובתי קפה. ייצור ושיווק אבקות גורמה למסעדות ובתי קפה יבוא ושיווק מכונות ופולי קפה ופתרונות מגוונים לעסקי המזון ייבוא ותפעול מכונות אוטומטיות בפריסה ארצית. פרטי התקשרות: 1-700-702-555 03-9523245 www.technomecan.com פרטי התקשרות: 1-700-702-555 03-9523245 www.shokomat.co.il אמני קעקועים מקעקעים לכם את האוכל "נושא" למנה ומימד נוסף האהוב על שפים ובשלנים חובבי מזון-מאתגר. המראה המקועקע משרת גם את צורך המסעדות למציאת דרכים להתבלט בתחרות הקשה בענף .על ידי עידוד הסועדים להעלות תמונות מזון מיוחדות לרשתות החברתיות ולעשות להם פרסומת טובה חינם מול החברים .זונדר מוסיף שמדבקות הקעקועים עשויות מסיבי סויה .הדבקתם נעשית בהרטבה, כמו במדבקות קעקוע מהילדות ואפשר להסירם בקלות בשטיפה. עיצוב המנה משחק תפקיד מרכזי בהנאה מהאוכל .חידוש בתחום הגשת האוכל מאפשר לקעקע את הצלחת ביצירות של מעצבים ואמני קעקועים אמיתיים .היצירות מחולקת לקטגוריות לפי נושאים מגוונים ,כמו ימאות לדגים, המזרח הרחוק לאוכל אסייתי ,סמלים מוכרים והנועזים ימצאו גם קעקועים ל"מבוגרים בלבד"... לדברי השף אלכסנדר זונדר לחניש, מחברת Almost sexyהמייצרת את קעקועי האוכל ,החידוש מאפשר ליצור הוופל הבלגי המקורי יבוא מבלגיה עורכי Wine Enthusiast בוחרים ביקב דלתון יקב דלתון זכה להכרה ולהערכה עולמית נוספת, משקבל ציונים גבוהים מאד ליינותיו על ידי עורכי מגזין היין המוערך Wine .Enthusiastבנוסף לציונים הגבוהים שקבלו יינות היקב ,זכו 2מיינות היקב בתואר "בחירת העורכים": הפטיט סירה ,2012שזכה בציון 93והעלמה שיראז- גרנאש ומורבדרה ,2012 לו הוענק הציון .92 יינות נוספים של היקב ,שזכו לציונים מרשימים :עלמה מרלו-קברנה סוביניון 2011עם הציון 91וקברנה סוביניון 2012 לו הוענק הציון .90לדברי המגזין כל הטעימות מבוצעות באופן עיוור ,כאשר התואר "בחירת העורכים" מוענק רק ליינות המציעים איכות מצוינת במחיר שהוא טוב יותר מטווח ה'קניה הטובה ביותר' או יינות בכל טווח מחיר עם איכויות ייחודיות ,שראויים לתשומת לב מיוחדת. 0דיזיין פתרונות גרפיים מילועוף: העסקה ישירה וופל בלגי הוופל המקורי אפוי וקפוא .רק לחמם ולהגיש .בטוסטר /סלמנדרה /תנור להגיש עם כל תוספת מתוקה כיד הדמיון כשר למהדרין פרווה מצוין למסעדות #בתי קפה #קייטרינג וכו' כשתטעמו תבינו!!!... היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ טל' 09-7718213 :נייד 052-2721989 :איש הקשר :גדעון דוא"ל[email protected] : 8 השוחטים ו 20-משגיחים ומפקחי הכשרות שנקלטו כעובדי מילועוף מן המניין בתעסוקה ישירה חזרו לעבודה מלאה .בכך יושמה למעשה בפועל מדיניות הנהלת מילועוף ,שנתמכה בגיבוי מלא של אסיפת המשקים בעלי החברה, שעיקרה -העסקת עובדים באופן ישיר ולא באמצעות עובדי קבלן .בעקבות העיצומים שנקטו השוחטים ומשגיחי הכשרות מעובדי הקבלן שהחוזה עמו הופסק בגלל שיבושים בזמני העבודה השוטפים ,נאלץ המפעל להיעזר בשלושת השבועות האחרונים בגורמי שחיטה מבחוץ .לדברי שוקי בשן ,מנכל מילועוף ,בכל מהלך התקופה שבה ננקטו העיצומים ,תקופה שבמהלכה נאלצה החברה למצוא פתרונות חלופיים במשחטות אחרות ,היא חזרה והציעה לשוחטים להיקלט כעובדים מן המניין במפעל וליהנות משכר הולם ומהטבות כמוקבל אצל כל אחד מעובדי מילועוף. "אני שמח שלאחר תקופה קצרה יחסית של נתק נעתרו השוחטים להצעתנו ובוחרו להיקלט כעובדים מן השורה .אני מאמין ומקווה שמעתה ואילך כולנו ניהנה משקט תעשייתי" ,ציין בשן. המוצרים שלנו עושים את העבודה בשבילך כבר מעל 30שנה שולחנות עבודה תנורים סירים מתהפכים מצליות מקררים וכו' מאושרת מע רכ ת נ יהול אי כות סופר נירוסטה אזור תעשייה צפוני אשקלון טל' 08-6750180 :׀ פקס08-6723374 : דוא"ל [email protected] :אתר אינטרנטwww.super-nerosta.co.il : 0דיזיין פתרונות גרפיים כם לנוחיותה פתוח אולם תצוג הפעילות ת בכל שעבומפעלינו בין מוצרינו :מחבתות ארונות חימום ארונות אמריקן סרוויס עגלות מלצרים אסם נסטלה פרופשיונל מציעה "אור" תכננה את המעדנייה של בוגרת "מאסטר שף "3 סל מוצרים כשר לפסח לשוק המקצועי אסם נסטלה פרופשיונל ,החטיבה המקצועית של קבוצת אסם, מציעה פתרון מלא ,טעים והכי חשוב כשר לחג הפסח .הסל המלא נועד לסייע לבעלי מסעדות, לקייטרינג ולבתי המלון הפועלים בימות החג ,להגיש מנות עשירות, מגוונות וטעימות במיוחד ,תוך הקפדה על כשרות החג .לקראת החג אסם נסטלה פרופשיונל מרחיבה את סל המוצרים בעלי הכשרויות הגבוהות .כך למשל ,ניתן לרכוש השנה לפסח את הקטשופ המוכר והאהוב בכשרות של בד"ץ העדה החרדית ,גם מוצרים כמו שקדי מרק בצורת טבעות ופירה בטעם ביתי ,בכשרות חתם סופר ועוד מגוון רחב של רטבים ,עוגות הבית ,חטיפים מלוחים וחטיפי בריאות במגוון טעמים .ההיערכות המוקדמת לחג וההיצע הרחב מאפשר למסעדנים ולבעלי המקצוע בתחום לעבור את החג בקלות יחסית ולהפתיע את הסועדים עם כל המאכלים הטעימים והמוכרים. עלייה במספר הרוכשים מכשירי דפיברילטור בין יתר הלקוחות אשר קבוצת "ש.א.ג .שירותי רכשו את המכשיר :חברת רפואה בע"מ" עוסקת ,בין הכבלים ,YESרשת קניוני היתר ,בייבוא ומכירת ציוד רפואי מתקדם לגופים, עופר (רכשו 60מכשירים), מוסדות ולקוחות פרטיים. הנהלת בתי המשפט, במהלך שנת 2014נרשמה עיריית תל אביב ,עיריית עלייה במספר הרוכשים רעננה ,מוזיאון ישראל, מכשירי דפיברילטור. רשתות הניהול :נתון מכשיר דפיברילטור הינו מכשיר דפיברילטור מבית ומיקדן ,ביטוח לאומי ,משרד HEARTSINE מכשיר החייאה שעל פי החינוך ,משרד התחבורה התקנות והחוק שנכנסו לתוקף ביולי ומשרד הביטחון .נתון נוסף מעניין הוא האחרון ,מחייבות כל מקום ציבורי שחברות וארגונים רבים החלו לרכוש שעוברים בו למעלה מ 500-איש ביום ערכת חילוץ מפני רעידות אדמה .הערכה להציב מכשיר זה במקום בולט ומרכזי .הינה פרי פיתוח ייחודי לחברה וכוללת מדובר במכשיר מציל חיים שהוכיח עצמו בתוכה אלונקת חילוץ ייחודית המיועדת באלפי מקרים ,קל לשימוש ותפעול ולא להתמודדות בשעת חירום בעת אירוע מחייב הכשרה מוקדמת. של רעידת אדמה. הסכם שיתוף פעולה עם רשת מלונות "פתאל" שפים ובכירים מרשת מלונות פתאל, רשת בתי המלון הגדולה בישראל, התארחו לאחרונה באתרי משק צוריאל בגליל ובמחלבת טרה בנתיבות במטרה להדק את היחסים המקצועיים ולחנוך את חתימתו של הסכם שיתוף פעולה בין הגורמים. במסגרת הביקור ,סיירו השפים באתרי משק צוריאל בגליל ונחשפו לתהליכי הייצור המסורתיים ,עברו הדרכת ייצור גבינות בוטיק ,ביקרו בדיר העיזים הגדול ביותר של משק צוריאל באלומות ולקינוח ביקרו ביקב תבור שם טעמו משלל הגבינות והיין המיוצר במקום .ביום השני לסיור ,ביקרו הבכירים והשפים במחלבת 10 ביקור רשת מלונות פתאל במחלבת טרה (צילום :טופ תקשורת ,שאול בכר) טרה בנתיבות ,נחשפו לתהליכי הייצור המתקדמים והתרשמו מהטכנולוגיות החדשות ומגוון המוצרים הרחב שיש למחלבה להציע. פרוייקט חדש באזור השרון מושך את תשומת הלב :המתחם של "המעדנייה הצרפתית" ,אשר הוקם בצומת כוכב יאיר ע''י בוגרת פאולין שובל "מאסטר שף "3פאולין שובל ובשיתוף עם דר' טארק ריאן .המעדנייה הפכה, מאז פתיחתה לשם דבר .תושבי האזור נהנים ממוצרי איכות ומיחס אישי ,באווירה כפרית מיוחדת במינה. "במסגרת הקמת המתחם התבקשנו לשמור על החותם האישי של פאולין", מספרת המתכננת -רוני לופו" .במקרה זה ,למעשה ,הקונצפט נבנה סביב אישיותה ,עלינו הוטל "לתרגם" את החזון באופן מעשי על מנת לאפשר תפקוד יעיל ונוח של העסק .מורכבות הפעילות במקום דרשה מאיתנו לא מעט חשיבה, כיצד להביא לחיבור תחת קורת גג אחת: סקיצה של תכנון המעדנייה מעדנייה ,whole food market ,בר קפה ומטבח פתוח לסדנאות שף .המעדנייה מאפשרת לתושבי הסביבה לחסוך בזמן וליהנות ממוצרים יחודיים מצד אחד ומצד שני ,לבעלי המקום מתאפשר ניצול משאבים מקסימלי ויעילות גבוהה". מאחורי תכנון המתחם הייחודי ,עומדים אבי ורוני לופו ,בעלי חברת "אור" - מומחים במתן ייעוץ ותכנון למטבחים בתחום המוסדי ,מלונות ,מסעדות ,בתי קפה ,אולמות אירועים ,קייטרינג ומפעלי ייצור למזון. אייל פרנקו מונה למנהל השיווק של יקב הרי גליל אייל פרנקו ( ,)33מונה למנהל השיווק של יקב הרי גליל שבקיבוץ יראון .פרנקו, עורך דין מוסמך ,בוגר תואר למשפטים במכללה למנהל, עובד כעשר שנים בענף היין בתפקידים שונים באותו הארגון ,שש שנים ביקב רמת הגולן בתפקידי הדרכה וניהול מכירות וארבע שנים נוספות בהן ניהל את פיתוח השוק המקומי של יקב הרי גליל .פרנקו יהיה אחראי על צוות השיווק ויוביל את אסטרטגיית השיווק של היקב הפועלת להנגשת יין לצרכן ולחיבור עם הסיפור המקומי אייל פרנקו-יקב הרי גליל והמיוחד של יקב הרי גליל. סודהסטרים משיקה אסטרטגיה בינלאומית חדשה החדשנות של החברה סודהסטרים משיקה בישראל הודיע מנכ"ל אסטרטגיה בינלאומית חדשה סודהסטרים העולמית ,דניאל במטרה להוביל את מהפיכת בירנבאום" :סודהסטרים הבריאות בשוק המשקאות תוביל ותהיה חוד החנית הגלובלי .תעשיית המשקאות במהפיכת הבריאות שעובר העולמית נמצאת בעיצומו שוק המשקאות הגלובלי. של שינוי דרמטי .צרכנים אנשים רוצים לשתות יותר זונחים את המשקאות מים וסודהסטרים היא המתוקים לטובת משקאות דניאל בירנבאום (צילום: התשובה .אנחנו הופכים טבעיים יותר ומופחתי עוז מועלם) מים למעניינים וטעימים יותר קלוריות .המשקאות, המותגים והרכיבים התזונתיים אותם ובכך אנחנו עוזרים לצרכנים לשתות יותר. צרכנים מבקשים לצרוך משתנים למעשה ,עכשיו כבר הוכח שכאשר יש משקאות וותיקים ומותגים ששלטו ללא מכשיר סודהסטרים בבית ,אנשים שותים עוררין ,במשך שנים רבות ,חווים ירידה 43%יותר מים ,שווה ערך לשלוש כוסות מים נוספות מדי יום .סודהסטרים עוזרת משמעותית בצריכה. במסיבת עיתונאים שנערכה במעבדת לאנשים לנהל אורח חיים בריא יותר". חדש חדש להזמנות: www.cups.co.il | 04-6969997 תזונה נכונה בחורף טיפים לשמירה על תזונה נכונה גם בחורף מורן פלשנר מונתה לסמנכ"ל השיווק ברשת BBB מורן פלשנר ( ,)34בוגרת תואר ראשון BAבמדעי החברה ותואר שני MBAעם התמחות בפרסום ושיווק, מונתה בימים אלה לסמנכ"ל השיווק והפרסום ברשת מסעדות ההמבורגרים ,BBB המונה כיום כ 22 -סניפים ברחבי הארץ .מורן ,בעלת מורן פלשנר (צילום :אסף לב) רקע עשיר בתחום הפרסום והשיווק ,החלה דרכה בחטיבת השיווק בפרטנר תקשורת, בהמשך מונתה למנהלת תחום בחטיבת השיווק של חברת פלאפון ובתפקידה האחרון כיהנה כמנהלת השיווק והמדיה הדיגיטאלית ביקב טפרברג .1870 כשנה לאחר המהפיכה -רשת קופיקס משיקה את הסניף ה50- אוסנת בוברוב דיאטנית קלינית לייף מבית סופר-פארם האתגר לשמור על המשקל בחורף גדול פי כמה מאשר בקיץ .הגוף שורף קלוריות רבות יותר במטרה להתחמם ,מה שמגביר את תחושת הרעב ומוביל במקרים רבים להשמנה או לתזונה לקויה. .1מרק חם -קערת מרק מהבילה היא רעיון נפלא לארוחה חורפית ומנחמת .מומלץ לבסס את המתכון בעיקר על ירקות ועשבי תיבול ולהפחית בתוספות שומניות ועתירות קלוריות כמו שמנת .מרק כמנה ראשונה ,הוא דרך קלה ופשוטה להגביר תחושת שובע. .2מים ,מים ,מים -מקובל לחשוב שצריכת מים גבוהה הינה מטלה קיצית בלבד ,אך לא כך הדבר .דווקא בחורף ,כאשר חשופים לתנור, מזגן או מפזר חום ,העור נוטה להתייבש והגוף נזדקק ליותר מים .בכדי להקפיד על שתייה מרובה ,מומלץ להניח מראש כד מים על השיש / שולחן העבודה או להתקין אפליקציה סלולרית שתזכיר מדי פעם לשתות מים ותסכם עבורכם את צריכת המים היומית( .כמו למשל ""Glu Glu ו .)Water for you-הצעה נוספת וחמימה יותר ,היא כוס תה צמחים, בעדיפות כמובן לתה ירוק או חליטות טבעיות. .3חטיפי אנרגיה כתחליף לנשנושים -על מנת שלא להתפתות לממתקים מסוכרים או חטיפים עתירי פחמימות וקלוריות ,כדאי לשאת בתיק חטיף אנרגיה כתחליף בריא לנשנוש שבין הארוחות .מומלץ כמובן לבחור בחטיפי אנרגיה מופחתי קלוריות ,המכילים עד ל 100-קלוריות ליחידה במבחר רב של טעמים .זהו פתרון פשוט המצייד אותנו בעבודה ,בבית הספר או בטיול ומונע עליות וירידות ברמת הסוכר או בתיאבון. .4סיבים תזונתיים -הסיבים התזונתיים נבחרו זה מכבר "למזון הפונקציונאלי הראשון" ,זאת משום שהם תורמים לבריאותינו ולפעילות מערכת העיכול, ללא תרומת קלוריות .הסיבים התזונתיים מתנפחים בקיבה ויוצרים תחושת שובע במהירות ולאורך זמן .מומלץ לצרוך כ 30-35גרם סיבים ליום ,אולם רוב האנשים אינם צורכים את הכמות המומלצת מן המזון בלבד .במקרה זה יש צורך להשלים את הצריכה בעזרת תוספי תזונה, מומלץ כאלה ללא טעם וריח. .5לשדרג את החמין -גם את מנת החורף המסורתית הנחשבת לבריאה, ניתן לשפר מבחינה תזונתית .מומלץ לבחור בקפידה את נתחי הבשר, ולהחליף את הבשר המשויש והשומני בנתחים רזים יותר ,כמו קצ'לקה- נתח שריר הזרוע ,רזה אבל עסיסי ,המתאים בדיוק לבישול ארוך .בגרסה הצמחונית -כדאי להרבות בקטניות וחיטה .כיוון שמדובר במנה עשירה- ניתן להקטין את הצריכה על ידי שימוש בצלחת קטנה יותר -אפקט פסיכולוגי שבהחלט משפיע. 12 רשת "קופיקס" המציעה את כל מוצריה בחמישה שקלים ,השיקה לאחרונה את הסניף ה 50-שלה, כאשר מפת פריסת הסניפים כוללת מרכז ופריפריה ,מנהריה וטבריה בצפון ועד באר שבע ואשקלון בדרום .הרשת שהוקמה לפני כשנה חוללה מהפך של ממש במחירי המזון והקפה ושינתה את הרגלי הצריכה של ישראלים רבים. קופיקס צומחת בקצב מהיר במיוחד, סניף של רשת קופיקס והיא עתידה להכפיל את מס' סניפיה בסוף שנת .2015 רשת קפה גרג במגזר הערבי רשת קפה גרג ,הנמצאת בבעלות יאיר מלכה ,גלעד אלמוג וניר אדרי ,מתרחבת במגזר הערבי ומעמיקה את קשריה עם קהל לקוחותיה באזורים בהם אוכלוסייה ערבית ,ופותחת בימים אלו 2סניפים חדשים של קפה גרג :באום אל–פחם ובנצרת. הסניפים שיפתחו :בנצרת בכיכר המרכזית ברחוב המעיין ,בסמוך לכנסייה ,על שטח של כ 120 -מ"ר ויכלול 120מקומות ישיבה .סניף זה יצטרף לעוד 2סניפים הקיימים בעיר נצרת במתחם BIG FASIONומתחם .ONEכמו כן יפתח סניף באום אל קפה גרג (צילום :אלעד גוטמן) פחם הממוקם בקניון מדינה במרכז העיר .הסניף החדש ישתרע על שטח של כ 250 -מ"ר +מרפסת .הסניף יכלול כ 120 -מקומות ישיבה. שוקומט לשוק המקצועי חברת שוקומט בע"מ בעלת המותג IL BARISTAמתמחה בייצור ייעודי וייחודי לשוק אולמות האירועים וחברות קיטרינג. לאחרונה פיתחה החברה מוצרים חדשים ,כגון :קינוחים ,מנות אחרונות מוכנות אשר מגיעות באבקה ,העשויה בטכנולוגיה איטלקית בין המוצרים ניתן לקבל קרם בורלה,פנקוטה ,קרם וניל, קרמל .כל המוצרים אפשר לקבל פרווה או חלבי( ,המוצרים בכשרויות גבוהות כגון בד"צ) .אייס יוגורט פרווה -מותאם למכונות ברד ,גלידה -המוצר מבוסס על תוספת מים בלבד. מוצר נוסף :וופל בלגי/וופל מלוח מקמח מלא .המוצרים הללו מגיעים כאבקות והתוספות הם רק מים ליצור בלילה( ,פרווה ,עם כשרויות גבוהות). עוד נמסר כי לשוקומט מהנדסי מזון, שפים מהשורה הראשונה ,אשר ניתן להשתמש בשירותם לבניית מוצרים ייחודים עפ"י דרישה. כיד הדמיון שלך חדש מהלמנ'ס! סדרת רטבי ויניגרט באיכות גבוהה ,המכילה רכיבי פרי אמיתי* עם הויניגרטים החדשים ,תוכל לעשות ככל העולה בדמיונך ויניגרט הדרים ויניגרט פירות יער ויניגרט בלסמי * למעט ויניגרט בלסמי המכיל חומץ בלסמי אמיתי ממודנה איטליה לפרטים נוספים ומתכונים מעוררי השראה היכנסו לאתר | www.ufs.comלהזמנות חייגו למוקד יוניסל 1-800-783-783 ענף המזון יאתגר את הממשלה הב מה יקרה בענף המזון בשוך הדיבורים וההבטחות ,ובהתפוגג 'אבק הבחירות'? ובכן ,לממשלה הבאה צפויה התמודדות מאתגרת ,שכן במהלך החודשים הבאים עשויים להתרחש כמה מהלכים משמעותיים בענף המזון ,שנולדו עקב 'חוק המזון' ,מהלכים רוויי סיכויים וסיכונים. | חיים פלטנר 2014 תיזכר בענף המזון כשנה של קיפאון ודריכה במקום. התחזיות לענף לשנת 2015אינן ורודות במיוחד ונראה שהפעילות בו תתנהל בצלו של חוק המזון והרפורמות השונות המתחייבות ממנו .כל זה לצד תחרות חריפה בענף שבה מפסידות בהתמדה שתי הרשתות הגדולות - שופרסל ומגה – נתחי שוק נוספים לטובת הרשת הרביעית .השחיקה שהסתמנה בשנתיים האחרונות בנתחי השוק של הספקים הגדולים ,לטובת היצרנים הקטנים -עשויה להימשך גם השנה בעטיו של חוק המזון .גם השנה נראה ש"המחיר יהיה המלך". בתחילת ינואר הושקה רשת "אחד" ,נטולת המותגים המובילים ,אחריה נפתחה רשת קוסט (מחירי עלות), יורשתה של קוסט 365ובקרוב תיפתח רשת המזון סופר קופיקס -הכל ב.₪ 5- פחות מחודשיים חלפו מאז נכנס לתוקף חוק המזון ובענף המזון כבר יש מי שעושה מאזן ביניים קצר. המסקנות – אינן חד משמעיות" .חוק המזון במתכונתו הנוכחית לא תרם ולא יתרום להוזלת מוצרי המזון"- אומר יוסי שליו ,ראש אגף סחר ושיווק ברשת טיב טעם .לדבריו ,החוק שאסר מתן בונוסים לרשתות על ידי הספקים ואסר על הספקים הגדולים להשפיע על המחיר -לא השפיע ולא ישפיע במאומה .את מקום הבונוסים תפסו הנחות שנכללות כעת במחיר המוצר 14 לצרכן" .לפי שעה לא השתנה מאומה ,המחיר הריאלי שקיבלנו עתה מן היצרן הוא אותו מחיר שקיבלנו בעבר ,זה כמו להעביר כיסא מפה לפה .החוק הזה רק מכביד על ההתנהלות ,הוא מפרנס היטב עורכי דין שגרפו מיליוני שקלים רבים ולצערי הציבור ישלם זאת בחשבון .שום קמעונאי לא ירצה וגם לא יוכל לממן זאת מכיסו". "החוק ריסן במקצת התנהגות מופקרת" מ .יצרן בסדר גודל בינוני ,מודה שבהסכמי הסחר החדשים יש יותר שקיפות ,אך באותה נשימה קובל על כך שבמסגרתם ניסו ועדיין מנסות הרשתות ,בעיקר הגדולות ,להציג תנאים דרקוניים" .אנו נדרשים לסייע במימון התחרות החריפה של הרשתות ולאחרונה אף נדרשתי לשלם מדי חודש 2%מן המכירות שלי לצורך קידום מכירות ,תשלום שלא היה בעבר .בעיקר ייפגעו מכך יצרנים קטנים שכושר המיקוח שלהם מול הרשתות חלש". ת ,.איש שיווק במפעל קטן ,מציג תמונה שונה: "אנחנו דווקא הופתענו לטובה -הוא מספר -תנאי הסחר שלנו לא השתנו ואין סיבה להתלונן .ככלל, החוק הזה לא חולל מהפיכה ,אך ריסן במקצת את ההשתוללות המופקרת של הרשתות .לא תמיד ידענו מה צפוי לנו מהן". הרפורמות שבדרך במהלך השנה הקרובה עשויים להתרחש כמה מהלכים משמעותיים בענף המזון .כמתחייב מחוק המזון יידרשו רשתות השיווק להקים אתר אינטרנט שבו ידווחו באורח שוטף על מחירי המוצרים בכל סניפי הרשת; לאישורה של הכנסת הבאה תוגש "רפורמת הקורנפלקס", שאמורה להסיר את חסמי היבוא על מוצרים יבשים ,שהיבוא שלהם מהווה כמחצית מכלל יבוא מוצרי המזון לארץ .הליכי היבוא יושוו לאלה המקובלים בשוק האירופי והרשויות יסתפקו בהצהרת היבואן על בטיחות המוצרים המיובאים. עמית לנג הכנסת תידרש גם לאשר שורה של מהלכים נוספים שעליהם המליצה ועדה בראשותו של מנכ"ל משרד הכלכלה עמית לנג ,מהלכים שאמורים לבטל חסמי יבוא במטרה להגביר את התחרות בשוק המזון הישראלי. במקביל יידרש גם תיאום בין 37רגולטורים האחראים ליבוא בתחום פעילותם ,מהלך לא פשוט כלל ועיקר. הועדה ממליצה גם לקדם את היבוא המקביל ,במקרים שבהם יש חשש שיבואנים דומיננטיים מבקשים לחסום את היבוא המקביל .יבוא שאמור להגביר את התחרות ולהוזיל את המוצרים המיובאים. הזרקור מופנה לחברות היבוא סעיף זה הפנה את תשומת לב הציבור לפעילותן של חברות יבוא שעוסקות ביבוא נרחב של מוצרים מעולם המזון ,מוצרים לטיפוח הפרט והבית וכיוצא באלה .כמה מהן הפכו לחברות ענק ושלוש מהן אף נמנות עם 10הספקים הגדולים במשק הישראלי – נטו סחר ,דיפלומט ושסטוביץ .שתי האחרונות כמעט אינן מוכרות לציבור הרחב ,אך במוצרים שהן מייבאות אנו נתקלים בכל סופרמרקט והם מהווים מרכיב קבוע בסל הקניות שלנו .תחקיר שערך מוסף כלכליסט העלה ,כי דיפלומט סיימה את שנת 2014עם מחזור מכירות בהיקף כולל של 3.4מיליארד שקלים .בין המוצרים שהיא מייבאת ומפיצה –קטשופ היינץ ,שוקולד טובלרון, דגני קלוגס ,אבקות כביסה משחות שיניים ,חיתולים ועוד שורה ארוכה של מוצרים ,לרבות המותג ג'ילט שעלה לאחרונה לכותרות .לצד החברות הללו פועלים יבואנים רשמיים נוספים ,הנהנים מבלעדיות ביבוא. מנהלי רשתות שיווק טענו לא פעם שהמרווחים הגדולים של היבואנים תורמים במידה משמעותית ליוקר המחיה בארץ .ועל פערי המחירים יכול להעיד כל ישראלי שביקר בשנים האחרונות בסופרמרקט באירופה או ארה"ב .זה הרקע להחלטתו של הממונה על ההגבלים העסקים ,פרופ' דיויד גילה ,להכריז על יבואן אה רשמי כמונופול ,למקרה שינצל לרעה את מעמדו וינסה לשבש ולהפריע ליבוא מקביל של המוצרים שהוא מייצג ומייבא באופן בלעדי" .אנחנו מנסים לטפל בתופעה שבה יבואנים רשמיים מפריעים ליבואנים מקבילים להתחרות בהם אמר לא מכבר לגלובס הפרופ' גילה -היבואהמקביל הוא כלי חשוב לכרסום בכוח של היבואן הרשמי ושל המותג כלפי הצרכנים בישראל .המטרה היא שיבואן כזה יהיה חשוף לאכיפה פלילית ואזרחית בכל מה שקשור להפרעה לתחרות מיבוא מקביל". סערה על חודו של סכין גילוח סוגיית היבוא המקביל חזרה ועלתה לאחרונה לסדר היום הציבורי בעקבות יבוא מקביל של סכיני גילוח ג'ילט ושורה נוספת של מוצרי מזון ומוצרים לטיפוח הפרט והבית על ידי רשת ויקטורי .המוצרים הוצעו במחירים נמוכים בעשרות אחוזים מן המקובל בארץ ,מהלך שחולל סערה זוטא בענף ותפש כצפוי כותרות במדורי הצרכנות. רשתות שהופתעו מן המהלך הזה - בהן שופרסל ורמי לוי -הזדרזו להוריד אקס ספריי מחירים ,ככל הנראה נאלצו לממן ב 9.90בויקטורי מכיסן חלק מעלות המוצר שנרכש מן היבואן הרשמי .מנכ"ל ויקטורי ,אייל רביד ,מבטיח כי מדובר בהוזלות לאורך זמן ולא במבצעים חולפים (ראו ריאיון נפרד אתו). יוסי שליו מטיב טעם סבור ,כי ברגע שיוסרו חסמי היבוא ויתאפשר יבוא מקביל ישירות מן היצרן-הצרכן ייצא נשכר מכך" .ברור לי שאני אוריד אז מחירים וגם היבואן הרשמי ייאלץ לנהוג כך .זה ישפיע גם על הספקים הגדולים בארץ" .לדוגמה הוא מביא את ענף המשקאות החריפים ,שבו גרם יבוא מקביל להוזלות בשיעור של עשרות אחוזים .הבעיה עם היבוא המקביל כיום היא שיצרנים בחו"ל הקשורים עם יבואנים בלעדיים בארץ ,מסרבים למכור את מוצריהם ביבוא מקביל .היבוא יוסי שליו המקביל נעשה בדרך כלל מסיטונאים בעלי מלאים ,מה שמקשה להבטיח אספקה סדירה וזמינות לאורך זמן. רמי לוי מייחל ליום בו יוכל לקנות במישרין מן היצרן בחו"ל .יבוא מקביל במתכונת הנוכחית אינו מקובל עליו" .עשרות שנים ניסינו לעשות יבוא מקביל ולא פעם נכווינו -אומר לוי -ביבוא מקביל פעם המוצר נמצא ומחר הוא איננו .אתה צריך כל הזמן לעבוד בשיטת מן היד אל הפה .זה לא משהו סדיר" .לוי מודה, כי ההתמודדות עם היבואנים והמפיצים של מותגים בינלאומיים לא תהיה קלה" .השאלה היא מה אפשר לעשות נגד יבואן ,שהוא לעתים גם יצרן וגם משווק, דוגמת פרוקטור אנד גמבל או אפילו אסם נסטלה. האם נוכל לומר להם לא למכור בארץ? האם נאמר לחברות רב לאומיות לא למכור בארץ?" מחירם של סכיני ג'ילט בארץ עומד במרכז בקשה לתביעה ייצוגית שהוגשה בגין מחירים מופרזים שגובה לטענת התובעים חברת דיפלומט .דיפלומט טרם השיבה על התביעה .אגב, בעבר הכריזה הרשות להגבלים עסקיים על סכיני ג'ילט כמונופול ,לאחר שמותג ג'ילט שלט ביותר מ 80%-מן השוק .ההכרזה פקעה לפני כמה שנים ולא חודשה ,כאשר הזיכיון ליבוא ושיווק ג'ילט עבר מחברת שסטוביץ לידי פרוקטור אנד גמבל וההפצה לידי חברת דיפלומט .באחרונה פנה לדיפלומט הממונה על ההגבלים ונראה שהוא בודק את הנושא. "עניי עירך קודמים" הפרופ' גילה ,שלא היסס בעבר לקרוא למרד צרכנים וגם קרא לחזק את כוחם ומעמדם של יצרנים קטנים ובינוניים במטרה להגדיל את התחרות בענף המזון -אינו מסתפק רק בדיבורים .לאחרונה אישר דיויד גילה להתאחדות התעשיינים לתאם מבצע לקידום עסקים קטנים ובינוניים ברשתות מגה ,רמי לוי ושופרסל (האחרונה טרם השיבה לפניה) .במסגרת המבצע יוצגו בסניפי הרשתות על המדפים או על במות מיוחדות ,מוצרים של מפעלים קטנים ובינוניים לתקופה של 30יום" .המדיניות הממשלתית מכוונת באחרונה לעידוד היבוא ,מהלך שיפגע מן הסתם בתעשייה המקומית" -אומר ליאור לוי ,יו"ר האגף למפעלים קטנים ובינוניים בהתאחדות התעשיינים ,שיזם את המיזם הקרוי "תחרות מבית". "אנחנו סבורים ,שעדיף לקדם תחרות מבית ,דהיינו להשקיע במפעלים קטנים ובינוניים שייצרו את 15 התחרות ,אשר תסייע להורדת יוקר המחיה וגם תתרום להגדלת היצוא". ליאור לוי מודע לכך שהספקים הגדולים לא יאהבו את המיזם ,אך בטוח שלא יתנגדו לו" .גם הם מבינים, שעדיף לכלכלה הישראלית לעודד תחרות מבית ולא תחרות מיבוא .גם הם יעדיפו תחרות עם יצרנים ישראליים על משקל האמרה " -עניי עירך קודמים". אייל רביד ,מנכ"ל רשת ויקטורי: היבוא המקביל מתנהל בדרך לא דרך מהו היקף היבוא המקביל שלך ואילו מוצרים מיובאים על ידך? היקף היבוא המקביל כ 3%-מכלל המכירות .אנו מייבאים בין השאר סכיני גילוח ג'ילט ,פסטות ,שוקולדים ,חטיפי שוקולד ,משחות שיניים ,מי פה ועוד. "הצרכן יקבע את פני השוק" רמי לוי מקבל בברכה את המיזם וממליץ לא להגבילו לתקופה של 30יום .היזמים מקווים ,כי בעתיד המיזם יקיף רשתות נוספות ויימשך לאורך זמן" .המהלך הזה תורם לא רק לצרכן ולעסקים הקטנים -אומר רמי -הוא יתרום רמי לוי גם לי ולרשתות נוספות .הוא יאפשר לנו להציג בפני הצרכן הישראלי מגוון גדול של מוצרים שאינם נופלים באיכותם מן המותגים המובילים ,במחיר נמוך יותר" .אני מזכיר ללוי כי גם חוק המזון כבר קבע שיש להקצות ליצרנים קטנים ובינוניים כמחצית משטחי המדף .כמנהגו באחרונה, הוא חוזר ואומר כי אין בחוק כל תועלת ולדבריו לא ישפיע כהוא זה על הורדת יוקר המחיה בארץ. "בערבו של יום -אומר רמי לוי -הצרכן הישראלי הוא שיקבע את פני השוק .אם יקנה את המוצרים של המפעלים הקטנים והבינוניים תיווצר תחרות שתניע את הספקים הגדולים למכור בזול .אם הציבור ימשיך לדבוק במותגים המובילים שום דבר לא ישתנה"ˆ . אייל רביד בכמה אתה יותר זול מן מתחרים? הפער מגיע לכדי .50%כל מוצר מיובא משקף פרמיה של לפחות ,50%שמהם 30%מועברים לצרכן והיתר מיועדים לשיפור רווחיותה של הרשת .מחירה של חפיסה הכוללת 4סכיני גילוח ג'ילט פיוז'ן ירד אצלנו מ 92-ש"ח ל 45-ש"ח .פסטה ברילה נמכרת אצלנו ב 5-שקלים ואצל המתחרים ב 10-שקלים. אלו חסמים מקשים על היבוא המקביל? בעיקר חסמים חוקיים .על פי החוק מותר לי להביא מוצר שנרכש ישירות מן היצרן שממנו קונה גם היבואן הרשמי .והוא הרי יסרב למכור לי ,כדי לא לפגוע בקשריו עם היבואן הרשמי .אני מקווה שהועדה הממשלתית שדנה בביטול חסמי יבוא תבטל את התקנה הזאת ותאפשר לי לפנות לאתרים שונים של יצרנים בינלאומיים ,כך שאוכל למצוא מוצרים באיכות טובה ובמחיר זול יותר. ומהיכן אתה מייבא כיום? כיום אני מייבא בדרך לא דרך ,מכל מיני סיטונאים באירופה .זה מונע ממני להרחיב את מגוון המוצרים. האם אתה יכול להבטיח אספקה שוטפת של המוצרים המוזלים לאורך זמן? עם הבעיה הזאת אנו מתמודדים לא רע .סכיני ג'ילט ופסטה ברילה עדיין נמצאים על המדפים במחירים מוזלים .לא מדובר במבצעים זמניים. האם יבואנים רשמיים ניסו לחסום את היבוא המקביל שלך? התשובה היא כן והניסיונות הללו נמשכים .לא ארחיב מעבר לכך. אתמול חזרת מחו"ל ,האם נראה בקרוב מוצרים חדשים שייבאת ביבוא מקביל? כן ,וכבר בימים הקרובים. האם צפויה מהדורה נוספת של קלאבמרקט? עם סגירת גיליון זה שוב עלתה וצפה בעולם המזון השאלה -האם אנו צפויים השנה למהדורה חוזרת של קלאבמרקט שקרסה לפני כעשור .השאלה עלתה בעקבות הצהרותיו של מוטי קרן ,מנכ"ל מגה קמעונאות ,כי "שוק המזון נמצא ממש בקריסה והמגמה שהחלה ב 2014-רק מחריפה ב"2015- (דה מרקר). ברקע דבריו עמדו הנתונים של סטורנקסט ,לפיהם מכירות המזון בחודש ינואר ירדו ב ,5,5%-תופעה שפגעה בעיקר בשתי הרשתות הגדולות שופרסל ומגה ,אך לא פסחה גם על הרשתות הפרטיות. קרן הגדיר כמרחץ דמים את מלחמת הרשתות בכמה אזורים בארץ .להערכתו ,אם תימשך הירידה במכירות "הרווחיות תמשיך להישחק עד שבסוף יקרו 16 שני דברים -או שהרשתות יעלו מחירים או שמישהו ייצא מן המשחק" (דה מרקר). "הציבור ממשיך לעבור מן הרשתות הגדולות לרשתות דיסקאונט -אומר רמי לוי ,מנכ"ל ובעלים של רשת שיווק השקמה -ואם השתיים רוצות לבלום את המגמה הזאת עליהן להתייעל ,כדי שיוכלו לפעול עם רווח גולמי נמוך יותר" .לדבריו ,מגה לא יכולה להמשיך ולעבוד עם רווח גולמי של ,27%בעוד שהרשת שלו מסתפקת ברווח גולמי של כ .20%-המסקנה -אם מגה רוצה להמשיך ולפעול עליה לצמצם את הוצאות התפעול שלה ,המשולות לריחיים על צווארה .מגה כבר הודיעה כי בכוונתה לסגור עוד 5סניפים וכן לקצץ בהטבות ובתנאים הסוציאליים של עובדיה .לוי מסופק אם אכן מהלך כזה יניב את הפירות המקווים. האפשרות השנייה שעומדת בפני מגה " -העלאת מחירים כדי להמשיך ולחיות .בהוצאות הקבועות של הרשת לא ניתן לחסוך .ברגע שתעלה מחירים אולי תמכור פחות ,אך לא תפסיד כסף". חיים פלטנר פתרונות ביבוא ובייצור כחול-לבן! המחרשה ,1ת.ד 1057 .א.ת .צפון אשקלון טל 08-6751292 .׀ פקס08-6751019 . www.nirometal.com׀ [email protected] מנדרינה מזן אודם תותים מזן גילי מנדרינה מזן אור טכנולוגיה ערבה לחך תצוגת תבלינים חיים תצוגת שמנים כמהין וארגן | שרות מזון+ ה תאחדות השפים בישראל הוזמנה בחודש שעבר לפגוש את החוקרים של מכון וולקני ולראות מקרוב את הפיתוחים החדשים של המכון. מכון וולקני קיים זה 92שנה .במכון 200חוקרים ועוד 350מהנדסים וטכנאי מחקר ,ולמעשה זה המוסד הגדול ביותר בארץ שעוסק בפיתוח זנים. החוקרים הציגו בפני קהל המוזמנים והשפים את הפיתוחים האחרונים שלהם בנושאים הבאים :זנים חדשים של תותים ,זנים חדשים של הדרים ,צמחי תבלין טריים ,זני חומוס צבעוניים – אדום ,שחור ירוק כאשר עיקר הפרזנטציה שם דגש על איכות המוצר, מרכיבי הטעם והארומה החדשים והתרומה לתזונה בריאה ומאוזנת. נעמה רוזנברג ,דוברת המכון" :היה חשוב לנו ליצור חוליה מחברת בין מפתחי הזנים לבין המשתמש הסופי ,השפים השייכים לעולם הקולינריה והאירוח ולקבל מהם פידבקים ורעיונות לפיתוחים חדשים". השפים התוודעו למגוון התותים ,צמחי התבלין ,פירות ההדר ,החומוס הצבעוני במגוון טעמים. בין הזנים הבולטים שהוצגו: •זן ברק -שהוא בעל מרקם מוצק ומיצי ,טעם מתוק יותר בהשוואה לזנים אחרים וארומה גבוהה. הוא גדול ובעל צורה קונית סימטרית ויש לו חיי מדף ארוכים .את שמו "ברק" קיבל בזכות מראהו המבריק והאטרקטיבי .הזן שפותח על ידי ד"ר ניר דאי זוכה לתגובות נלהבות מהמגדלים .בדיקות הנערכות בענף הבוחנות את תכונות הזן ואת חיי המדף שלו מציבים את ה"ברק" בראש רשימת הזנים האיכותיים והטעימים ביותר בענף התותים. •בין זני ההדרים המובלים שהוצגו בתצוגה ,הוצג ה"אור" ,שכיום הוא המבוקש ביותר בשווקי אירופה והמוביל בנטיעות חדשות של הדרים .הוא מצטיין בתכונות טובות כמו :טעם משובח ,נטול זרעים ומתקלף בקלות .תוך שנתיים הוא צפוי להיות הזן המוביל גם בישראל .לפיתוח זן חדש של הדרים דרושות כ 15-שנה בשל המורכבות הכרוכה בתהליך ובשל רף ההצטיינות של איכות 18 טועמים זנים של חומוס בצבעים האם בקרוב ניתן יהיה לנגב חומוס צבעוני -באדום ,שחור וירוק? יתכן שכן. מסתבר זהו עוד פיתוח ייחודי של המכון הוולקני ,שאליו הוזמנו לאחרונה חברי התאחדות השפים הישראלית .גם אנחנו היינו שם. פלאפל .הטעם הייחודי והצבע הייחודי של כל זן יכול להפוך את החומוס למוצר בריאותי מוביל. הפרי העולה משנה לשנה בשוק העולמי .בנוסף, התפתחות השוק הגלובלי הגבירה את התחרות בענף ואת הדרישה ליצור ויצוא זנים חדשים מישראל .הזן פותח במסגרת פרויקט השבחת הדרים בראשותו של ד"ר ניר כרמי החל לפני כשלושים שנה ומהווה את הבסיס לענף ההדרים כפי שהוא כיום. •בנוסף ל"אור" הוצג גם "הפלמינגו" -מכלוא של פומלת 'צ'נדלר' עם מכלוא של שמוטי עם קלמנטינה .הפומלה מזן זה בשלה מאוקטובר עד דצמבר .בניגוד לזנים אחרים ,כמעט שאינה מאבדת את צבעה האדום עם הירידה בטמפרטורות. הפומלה מתוקה ( 14%סוכרים) ,וחסרת זרעים. תכונה ייחודית :מכילה ליקופן ,פיגמנט אדום הנחשב כבעל סגולות בריאותיות כמניעת סרטן. •בתחום התבלינים הוצגו זנים חדשים של אורגנו. זנים אלו שפותחו על ידי פרופ' נתיב דודאי נחשבים למובילים בתחום הטעם ,זכו לציונים מעולים במחני טעימה באיטליה והפכו את ישראל ל"מעצמת אורגנו" .בזכות פיתוח זנים אלו הפך האורגנו הישראלי לשם נרדף לאיכות. •את האירוע חתמה תצוגת זנים של חומוס צבעוני: אדום ,שחור וירוק .על הערכים הבריאותיים והייחודים של החומוס הצבעוני הסביר ד"ר מולי גלילי בהרצאתו המרתקת .השאיפה היא כי החומוס הזה ישמש לסלטים טחונים ,קמח חומוס וכדורי השף קובי מזרחי וישראל דסקלו מו"ל מזון+ השף חנן שגיא ויוסי פוזנק מהתאחדות השפים קובי מזרחי וחנן שגיא מהמכון הוולקני מוסרים כי ההצלחות הגדולות ביותר שלהם בתחום פיתוחי המזון עד כה היו :מלון "גליה", תות "מלאך" והדרים מזן "אור"ˆ . ד"ר ניר דאי מפתח תותים ,נעמה רוזנברג ופרופ' נתיב דודאי מפתח תבלינים מצטיינים באיכות מובילים בשירות ציוד בישול וטיגון ‰מדיחי כלים ‰מקררים ‰ מערכות הגשה חם/קר ‰קומביסטימרים ועוד ממשיכים להוביל את המהפכה עשרות לקוחות ומוסדות כבר בחרו בתנורי ANGELO PO תראה .תרגיש .תבין. לעדי וא ב ייב ליין MONOLITHE הוא הפתרון המושלם עבור מי שמחפש חוסן מקסימאלי ,היגיינה ,עיצוב ויופי הליין המושלם למטבחים מרכזיים ומטבחים פתוחים. בלעדי! הגריל החדש תוצרת ARRISאיטליה מערכת של פטנטים ,איכות וחדשנות לבישול כל סוגי המזון: בשר ,דגים ,ירקות ,לחם ,גבינות ,וכו' בזמן קצר והתוצאה מושלמת! לתיאום הדגמה התקשר עכשיו חברת וורולקר בע"מ העבודה ,26ראש העין טלפון 03-6449941 :מייל [email protected] :אתרwww.warulker.index.org.il : כבוד השף אילן סיבוני איך הגעת לתחום? הכול התחיל מרצון להכין אוכל פשוט ושונה לקהל הישראלי שבשנות ה 80-עוד לא התוודה לאוכל הים תיכוני .לאחר לימודים בבצלאל פתחתי מסעדה קטנה בכדי לפרנס אותי בזמן הלימודים ושמה "הצריף". החידושים שהכנסתי למטבח הישראלי ב 1978-היו העגבניות המיובשות ,שעד אז לא הופיעו על הצלחת הישראלית ,הסלט היווני ,שעד אז היה חצילים על האש מעוך בתוספת גמבה ופטרוזיליה -ולא הסלט הטרי של עגבניות ,מלפפון ,זיתים ,פלפלים ,בצל סגול, צלפים ,שמן זית ,תימין וגבינת פטה. לאחר מכן 1995-פתחתי מסעדה מרוקנית אוטנטית בשם "דארנא" .דארנא במרוקנית ,בארמית ובעברית היא "ביתנו". מה ההתמחות שלך? מה אפשר להגדיר כמנת הדגל שלך? המומחיות שלנו במסעדה היא מטבח מרוקני אוטנטי, מנת הדגל היא כמובן הפסטייה :בצק פילו ממולא בפרגיות ,שקדים ,ביצים ,מעוטר בסוכר וקינמון. עוד מנה מצוינת ומאוד מומלצת היא המשאווי :כתף טלה קודם מאודה ולאחר מכן צלוי בתנור ומוגש על מצע קוסקוס ופירות יבשים. אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל? אפשר להצליח בהחלט בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל .אני אחת הדוגמאות לכך. האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד? אומנם מגמת המזון הבריא היום תופס יותר ויותר מקום בנתח השוק אך האוכל המרוקני האותנטי לא בדיוק מתאפיין בדלות בשומן ,אך בדארנא אנחנו משתדלים להשתמש במוצרי גלם טריים ויש מנות טבעוניות כמו קוסקוס שבע ירקות שיכולים להתאים לאוכלי המזון הבריא ,הקוסקוס עצמו הוא פחמימה שמומלצת ע"י תזונאים. עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן מקצועי? בני הבכור ,דניאל סיבוני ,גם עוסק בתחום הבישול ובשלב זה מתמקצע בתחום הבישול האנין המודרני. להבדיל משנות ה 80-היום יש שפע שפים מקצועיים ומוערכים כגון כל השפים שממלאים את מסך הטלויזיה. קולגות מוערכים בתחום ,יש? שרון כהן "משילה" ,דוד פרנקל מ"פרונטו" ואבי קונפוטי. מי מודל לחיקוי? המודלים לחיקוי לא מגיעים מהארץ ,אני מאוד מעריך את שף מסעדת נומה ,ואת רובשה כמובן. מהו סגנון הבישול שלך? בסגנון ים תיכוני ,יווני איטלקי ,פרובנס ,וכמובן מרוקני. מה אתה הכי אוהב לאכול? אני מאוד אוהב לאכול דג בגריל ,אנשובי כבוש בלימון ושמן זית ,סלט בריא ,בקיצור -אוכל קל. ומה לא אוהב? אני לא מתחבר לרגל הקרושה הרוטטת ,ולצלי בשר ברוטב עגבניות ופיטריות מקופסא. שף מנהל מסעדת דארנא בירושלים המגישה אוכל מרוקני אותנטי (במרוקאית :דארנא דרכום " -ביתנו ביתכם'') מה הכי אוהב לבשל? אני הכי אוהב לבשל בסגנון צרפתי ,מנות קטנות ויפות למראית עין ,אני מאמין שקודם כל העין אוכלת לפני הבטן. והכי שונא? אין משהו שאני שונא לבשל ,כי אני לא אבשל משהו שאני שונא ,כל התפריט שלי גם בדארנא וגם בבית מורכב ממנות שאני אוהב להכין או ממציא ואוהב. מהו החיסרון במקצוע? לעיתים החיסרון בלעסוק באוכל הוא שאתה כבר "שבע" ,ובעיקר החיסרון הגדול הוא שכל המצב הביטחוני מדיני משפיע מאוד על ההזמנות במסעדה, אנחנו הראשונים שנפגעים כלכלית. מה הכי כיף במקצוע? בגדול -לשמח אנשים ,אין כמו לראות משפחה מתיישבת לשולחני בדארנא והמבטים שלהם שהם רואים וטועמים את השפע הרב שמגיע לשולחן... ספרי לי ,מי אתה? אני אילן סיבוני ,אב ל 2-בנים ,עולה ממרוקו ,גרעין בקיבוץ ,אדריכל ,איש שאוהב אסתטיקה ,בחיי האישיים כמו בחיי המיקצועים כשף אני אוהב להרעיף אהבה ושפע על כל מי שנקרה בדרכי ,אני מאמין שמה שאתה נותן אתה גם מקבל. עצה למתחילים בתחום? כל ההתחלות לא קלות ,אבל אם יש אהבה למקצוע ויכולת התמדה זה מקצוע לכל החייםˆ . טאגי'ן טלה עם בצל מתוק ואגוזים הטאג'ין הוא כלי חרס עגול עם מכסה בצורת קונוס המשמש לתבשילי בשר טלה ,עגל, עוף או דגים בתוספת ירקות המתבשלים עם הבשר עצמו, על גחלים או מקור חימום אחר. מקורו בכפרים הברברים שבהם הוא החליף את התנור. מתכון ל 2-זוגות החומרים: 1.600ק"ג טלה צעיר חתוך לפרוסות בעובי של 5ס"מ, המח שבמרכז העצם מוסיף לטעם התבשיל כולו. 1ק"ג בצל בינוני קצוץ. זר קטן של כוסברה קצוצה. 20 1כפית מלח. 1כפית פלפל לבן. 1כפית זנגביל. 1כפית כורכום. 1כפית ראס אל חנות (תערובת תבלינים שמוצאים מוכנה בחנות תבלינים עם נטיות מרוקניות). 2כפיות קינמון טחון. כמה חוטי זעפרן. חצי כוס שמן זית. חצי כוס שמן סויה. 100גרם מרגרינה. 2כוסות מים. לקראת סוף הבישול מוסיפים 100גרם אגוזי המלך 300 ,גרם צימוקים מושרים כשעה קודם במים פושרים 6 ,ראשים של ורדים מיובשים 2 ,כפות דבש וכף סוכר. אופן ההכנה: המיוחד בתבשילי טאג'ין הוא בפשטות שלהם ,מניחים באמצע הטאג'ין את הבשר מעליו את הבצל ,הקוסברה ומוסיפים את התבלינים ,יוצקים את השמן והמרגרינה מעל ומוסיפים מים עד לשפת הטאג'ין .מניחים על אש בינונית נמוכה ל 3-שעות. חצי שעה לפני ההגשה מוסיפים את האגוזים ,הצימוקים ,ראשי הורדים המיובשים ,הדבש והסוכר. וממשיכים לבשל עוד חצי שעה. הקומביסטימר היחיד שמחמם לך את ה -ץ הקומביסטימר היחיד בעל 2אופציות לעבודה באדים: גם קיטור וגם הזרקה באותו תנור. קומבי 21מגש 1GN מידות :אורך ,94.8 :עומק , 87.1 :גובה182.4 : הספק כללי35KW : תכולת מגשים21X1/1GN : מרווח בין המגשים 60 :מ”מ. טווח טמפרטורה 3-300 :מעלות צלסיוס. תלת פאזי400V / 50Hz : כולל התכונות הבאות: פיקוד דיגיטלי ,מערכת בקרת לחות. • – HOT AIRבישול או אפייה על ידי קיטור. • – COOKINGמצב קיטור. • - LOW TEMPERATURE COOKINGשיטה חדשה של בישול ארוך גם בטמפרטורות נמוכות. • – COMBINATIONקומבינציית צליה בשילוב קיטור השומרת על עסיסיות המוצרים. • – REGENERATIONתוכנית לשחזור מזון קר. כולל פיקוד דיגיטלי ,מערכת בקרת לחות ,מצב צינון הקומביסטימר בין הפעולות ובסופן ושליטה ידנית על מערכת הקיטור. מגיע במספר דגמים 6 :מגש 7 ,2/3מגש 11 ,מגש 13 ,מגש 21 ,2/1מגש 21 ,מגש .2/1 גסטרוליין פופקורניה בע"מ ציוד מטבח ובר מקצועי הנביאים 55א.ת .רמת השרון | טל'03-5494411 : פקס | 03-5493626 :אתרwww.gastroline.co.il : מייל[email protected] : שיטות הבישול הקלאסי ב שנים האחרונות כולנו 'מקפיצים' ,מגישים מזון נא' ,בישול מולקולרי' ו'מצלחתים' .רק שלעיתים אנו שוכחים שהכול מתחיל וממשיך בבישול הקלאסי. הבישול הקלאסי נובע בעיקרון מהמטבח הצרפתי המסורתי ,אך להשפעות של המטבחים הבינלאומיים יש משקל רב. כמו כן למטבח הביתי ,הקרוי משום מה הפשוט או המטבח האזורי ישנה השפעה מסוימת על שיטות ודרכי הבישול. הבישול המודרני חייב להיות מושפע מהעבר והמסורת ,אך מותאם לשיטות הבישול המודרניות ,כלים חדשניים ,התפתחויות ,תזונה נכונה ורעיונות חדשים. אעבור בקצרה על שיטות הבישול המסורתיות: אנגלית צרפתית BLANCHING BLANCHIR POACHING POCHER BOILING BOUILLIR STEAMING CUIRE A VAPEUR DEEP FRYING FRIR SAUTEING/PAN FRYING GRILLING SAUTER GRILLER GRATINATING GRATINER BAKING CUIRE AU FOUR ROASTING ROTIR BRAISING BRAISER GLAZING GLACER CASSEROLING /POT ROASTING STEWING POELER MISE EN PLACE ETUVER עברית הרתחה מוקדמת -חליטה בישול איטי -שליקה בישול רגיל בישול באדים טיגון בשמן עמוק טיגון במחבת/הקפצה גריל הקרמה אפייה צלייה צלייה בנוזלים זיגוג צלייה בקדרה אידוי -הכנה מוקדמת כל שף מקצועי חייב להיות מעודכן בהתקדמות הטכנולוגית ולהיות מעודכן בשיטות הבישול החדשות ובציוד החדשני. כדי לבשל ,המזון זקוק להספקת חום מהמרכיבים הבאים: .100-65ºC מים בטמפ. .120-100ºC קיטור בטמפ. ל .280ºC- אוויר חם בטמפ .עד .180-130ºC שמן (לטיגון עמוק) בטמפ. שומן (בכמות קטנה) בטמפ .של .180ºC חליטה -הרתחה מוקדמת | שף מיקי ניר מרוב דיבורים על שיטות בישול מודרניות – לא אחת אנחנו שוכחים את הבסיס .היסוד של הבישול; חליטה ,שליקה ,טיגון ,בישול באדים ,צלייה ,אפיה, אידוי ,זיגוג ועוד .הכתבה שלפניכם מזכירה לנו על קצה המזלג את המושגים בשיטות הבישול הקלאסי. 22 BLANCHIR תהליך בישול קצר מסיבות שונות: •להסרת טעם חזק מירקות מסוימים. •להסרת לכלוך מהעצמות. •לקצר זמני בישול. כיצד מבשלים בשיטה זו? •במי מלח רותחים ומיד מקררים להפסקת תהליך הבישול. •מתחילים במים קרים (מתאים לבישול עצמות ,וחלקים מסוימים של בשר) או חמים (מתאים לירקות ותפוחי אדמה). •בשמן ,בטמפ .של ( 130ºCמתאים לירקות ,דגים ותפוחי אדמה). •בקומביסטימר או סטימר משתמשים בתוכנית האדים. בישול איטי/שליקה - POCHER זו שיטת בישול מתונה בטמפרטורות של 85-65ºCומיועדת למזון מאד עדין, המונעת ממנו להתייבש. כיצד שולקים? •במעט נוזלים (יין או נוזל יסודי) •בהרבה נוזלים (בנוזל יסודי או מים .כופתאות ,סוגי בשר ,נקניקיות וביצים). www.mikideli.co.il [email protected] •באמבט מים ,תוך בחישה מתמדת (קצפת ,בצק טורט ורטבים). •באמבט מים ללא בחישה (טרינים ,גלנטינים ,פודינג, תפוחי אדמה ,ירקות ,מתוקים למיניהם ומאכלים בקוקוט). •בסטימר ששומר את הטמפרטורה. בישול - BOUILLIR גריל - GRILLER יש להקפיד שדרגת חום הגריל תתאים לכל מנה. ככל שהמנה גדולה יותר יש לאטום את הבשר מהר יותר .ברגע שהנתח נאטם יש להנמיך את החום או להרחיק אותו מעט ממקור החום. בד"כ אוטמים בטמפרטורות 250-220ºCוממשיכים בטמפרטורות של .200-150ºC כיצד צולים בגריל? •בגריל פחמים. •בגריל חשמלי. •בגריל גז. •במחבת גריל. בישול אוכל מתחת לנקודת רתיחה -בשר ,ובנקודת רתיחה -פסטה. איך מבשלים? •מתחילים במים קרים (תפוחי אדמה ,ירקות יבשים, ועצמות). •מתחילים במים חמים (ירקות ,אורז ,פסטה). •מתחת לנקודת רתיחה (נוזלים יסודיים ,מרקים מסוימים ,וג'לי בשר). •בנקודת רתיחה (ירקות). •מכוסה. •לא מכוסה (בשר או עוף מבושל קלות). הקרמה - בישול באדים מקצר את זמן הבישול וגורם נזק קטן יותר למרכיבי המזון .עקב התפתחויות טכנולוגיות אנו יכולים לבחור בין סיר לחץ עם רשת בתחתית ובין "סטימר" ובין מחבת לחץ. כיצד מבשלים באדים? •עם לחץ. •ללא לחץ (מרקים מסוימים ,בשר ,עופות ,ירקות, תפוחי אדמה ,ירקות ואורז). •עם אדים רטובים. •עם קיטור יבש. •בווקום (.)SOUS VIDE אפייה - בישול באדים - טיגון עמוק – CUIRE A VAPEUR FRIR בעת טיגון בשמן עמוק נשתמש בשמן בעל נקודת רתיחה גבוהה. •מטגנים רק כמויות קטנות של מזון ומיובש היטב. •מסירים שאריות קמח או פירורי לחם לפני הטיגון. •מייבשים היטב וסופגים שמן מהמזון לפני הגשתו. •לא ממליחים מעל השמן כי הוא עלול להתפרק. •לא מכסים את המטגנת כי האדים יגרמו למזון להיות ספוגי. כיצד מטגנים? •בטמפרטורה קבועה. •בטמפרטורה גבוהה של .180ºC •ע"י טיגון ישיר של חתיכות קטנות. •ע"י טיגון מוקדם בטמפרטורה של .130ºC טיגון במחבת ,הקפצה - SAUTER שיטת בישול מהירה בכמות קטנה של שמן בטמפרטורות 240-160ºCמתאים למזון לא סיבי בעל מירקם עדין ,במנות קטנות. משתמשים גם למזון שעבר בישול ראשוני או למנות בשר גדולות שרוצים לאטום לפני צלייה בתנור. כיצד מטגנים/מקפיצים? •במעט שמן במחבת. •במחבת טיגון. •בסיר טיגון. •במשטח צלייה. 24 GRATINER בתהליך זה משתמשים בטמפרטורה של 280ºC להקרמה של ירקות ,בשר ודגים חיים בחתיכות דקות, אך בד"כ מקרימים מזון מוכן. לקבלת צבע וטעם מיוחד אנו משתמשים במרכיבים הבאים להקרמה: גבינה ,פירורי לחם ,שמנת ,חמאה וחלמונים (הולנדייז), חלמונים ושמנת (ליאזון) ,תערובות ביצים וסוכר למאכלים מתוקים. איך מקרימים? •מתחת לסלמנדר בטמפרטורה גבוהה. •בתנור בחום עליון גבוה. CUIRE AU FOUR בתהליך האפייה משתמשים רק בחום יבש ללא שומן או נוזלים (למעט שימון התבנית למניעת הדבקה). טמפרטורות עבודה 250-140ºCתלוי במזון אותו מכינים. בטמפרטורות נמוכות משמש התנור לייבוש (מרנג). כיצד אופים? •בתנור פיזיקלי בתבניות או ברשת ,בכלי פורצלן, זכוכית או מתכת. •בתנור קונווקטומט בתבניות מיוחדות •בתנור קומביסטימר בתוכנית אוויר חם בלבד. צלייה - ROTIR תמיד מתחילים בחום גבוה לקבלת קרום .אח"כ ממשיכים בצלייה בחום נמוך יותר תוך הרטבה הצלי מידי פעם. בשר באיכות גבוהה כגון :פריים ריב ,אנטרקוט ,סינטה, ובשר הודו ,לא אוטמים ,אלא צולים בחום קבוע של .175-150ºC מנות גדולות של דגים ,עופות ובשר ללא שומן ,כמו גם תפוחי אדמה ,נאטמים לפני הצלייה ,או במחבת או בתנור חם מאד. לא מוסיפים נוזלים במהלך הצלייה .בגמר הצלייה מניחים לצלי לנוח כ 20 -דקות לפני הפריסה וזאת כדי למנוע בריחת נוזלי צלייה תוך כדי הפריסה. כיצד לצלות? •על שיפוד תוך הרטבה מידי פעם. •בתנור ,תוך הרטבה מידי פעם. •בתנור קונווקטומט ,תוך הרטבה מידי פעם. צלייה בנוזלים - BRAISER בשר רזה עוטפים בשומן לפני צלייה בנוזלים .תהליך זה מתאים לבשר אדום ,דגים ,ירקות ועופות .כל המזון שצולים בנוזלים מכסים עד ¼ או 1/3מגובהם בנוזל יסודי ואז ממשיכים בתהליך כשהמזון מכוסה. מוציאים את המזון מתבנית הצלייה ,מסננים ומרכזים את הנוזלים לכדי רוטב להגשה. כיצד לצלות בנוזלים? •בשר אדום נאטם היטב ומוסיפים ירקות ,עגבניות ומנקזים ביין אדום. •מכסים את הבשר לכד ¼ מגובהו עם נוזל יסודי ואופים בתנור בכלי לא מכוסה ,תוך הרטבה הבשר מידי פעם ,בטמפרטורה של .200-180ºC •לצליית דגים (קרפיון ,סלמון ,פורל וכד') ,מטגנים תחילה ירקות MATIGNONעליהם מניחים את הדג ולנוזלים משתמשים ביין לבן עד לכדי 1/3 מגובהו ואופים התנור תוך הרטבת הדג מידי פעם. •לירקות (שומר ,שעועית ירוקה ,אנדיב ,כרוב וכד'), מטגנים תחילה ירקות ,MATIGNONמניחים את הירק ומכסים 1/3מגובהו בנוזל יסודי של עגל וצולים בתנור בטמפרטורה של .140ºCלירקות לבנים מומלץ לכסות בנייר משומן של חמאה/ מרגרינה כדי למנוע השחמתם. זיגוג - GLACER דומה לצלייה בנוזלים ,BRAISSINGאך מיועדת לבשרים לבנים ,עופות וירקות. כיצד עושים זאת? •אוטמים את הבשר היטב ,מטגנים ירקות ,MIREPOIXמנקזים ביין לבן ומוסיפים נוזל יסודי עד ל 1/6 -מגובה הבשר .מבשלים עם מכסה בתנור ,בטמפרטורה של 160ºCתוך הרטבת הבשר מידי פעם. •מסירים את המכסה כ 30 -דקות לפני שהבשר מוכן, משלימים בנוזל מרוכז ומעלים את הטמפרטורה ל 200ºC-שנותן את הזיגוג לבשר. •ירקות כגון :גזר ,לפת ,ובצלי פנינה ,קודם מאדים או מבשלים ורק לאחר מכן מזגגים עם חמאה ומעט סוכר בטמפרטורות של 200-150ºCתוך נענוע חזק של המחבת. צלייה בקדרה - POELER זהו שילוב של צלייה ואידוי .לתהליך זה משתמשים רק בחתיכות בשר עדינות (עופות ,הודו ,ברווז ,אווז, עגל בקר) .מתחילים את תהליך הבישול בטמפרטורה של 150ºCולקראת הסוף מעלים את הטמפרטורה ומסירים את המכסה כדי שהמזון יקבל מעט גוון חום. כיצד צולים בקדרה? •עם מעט שומן וללא נוזלים ,מכסים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של ,150ºCתוך הרטבה בשומן. •לקראת סיום התהליך מעלים את החום ל180ºC- לקבלת גוון חום .משתמשים בכלים המתאימים לשיטה זו. אידוי - ETUVER בשיטה בישול זו משתמשים לירקות ,בשר ,דגים, פטריות ופירות המתבשלים בנוזלים שלהם בטמפרטורה של .140-120ºC כיצד? •מטגנים את המזון בשומן ,מוסיפים בצל וירקות אם יש צורך ,מוסיפים נוזל יסודי או יין ומבשלים על חום נמוך עם מכסה .יש לשים לב לא לשים יותר מידי נוזלים .כשמזון מוכן מצמצמים את הנוזלים לכדי רוטבˆ . הלהיט החדש! יבוא מגרמניה מכיל בין 50%-40%פרי ,ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל מלאכותיים ,ללא שומן וללא לקטוז ה Smoothie-הוא משקה פירות קפוא בעל טקסטורה קרמית חלקה ומרעננת! יתרונות המוצר: ⋅ פשוט להכנה – 100אחוזי הצלחה! ⋅ ל Smoothie-טעם מעולה ומרקם אחיד ללא תלות בפירות קפואים ⋅ חיי מדף ארוכים ⋅ אריזה נוחה לשימוש ⋅ איחסון יבש ללא קירור עד שנה מתאריך היצור ⋅ לאחר פתיחת האריזה יש לשמור בקירור שבוע ימים ⋅ מצוין להכנה במכונות גרניטה ⋅ מגיע ב 4-טעמים :מנגו ,תות יער ,תות שדה ,פירוטים אקזוטיים ⋅ ניתן להשתמש ב Smoothie-כבסיס להכנת קוקטיילים אקזוטיים ומשקאות אלכוהוליים אחרים כשר פרווה באישור הרבנות הראשית לישראל יבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע”מ טל’ 09-7718213 :נייד 052-2721989 :דוא”ל[email protected] : אריזה בעריכת אלי פיינגולד אריזה חדשה למיונז חברת Best Maid Products Incפיתחה בקבוק בלתי שביר חדש מ petלצורך קו האריזות החדש של מיונז Best Maidהידוע .נפח האריזה הוא 12אונקיות. את האריזה מייצרת החטיבה לפלסטיק קשיח של חברת Amcorלמוצרי פלסטיק. הבקבוק הוא קל ( 32 גרם) וסך יתרונותיו כולל ניידות ,מיחזוריות ,וקלות משקל בהשוואה לצנצנות הזכוכית הקיימות מאפשרים לטכנולוגיית ה pet-לחדור ביתר עומק לתעשיית המזון. חברה ישראלית זכתה בתערוכת פרוט לוגיסטיקה גאווה ישראלית; חברת פרחי אביב מישראל זכתה בפרס ראשון בפיתוח חדשני בתערוכת פרוט לוגיסטיקה שהסתיימה לאחרונה. המוצר הוא פפאיה וייחודה הוא בהיותה נטולת זרעים ,דבר המשפר את נגישותה לצרכנים ומהווה אלמנט מושך זאת לבד מהמרקם העדין ומלא הטעם של המוצר .Aurora Papayaהפפאיה שסגולותיה ידועות לצרכני הפירות ואנשי הבריאות תהיה עתה ,כך מקווים ,פתוחה לכלל האוכלוסייה ולו בשל העדר הזרעים (דבר המוכר לנו מהענבים והאבטיחים). נכנסה לייצור של מוצר פסטה ומרכיביו הניתנים לאכילה לאחר תהליך של ערבוב (דבר שאנו מכירים ממוצרי המילק-שייק של יטבתה) אך הפעם מדובר על תבשילי פסטה עם הרוטב שמעליו ההופכים למעדן לאחר חימום במכשיר המיקרוגל. האריזה של המוצר עשויה ממוצר רב משקל הפפאיה הוא בין 200ל1000 גרם ליחידה. היעדים העיקריים כרגע הם קנדה, הקהילייה האירופית ושווייץ. שכבתי מהשכבות PP ./EVA/PPנפח הגביע הוא כ 590-מ"ל ,והיא יוצרה על ידי RPC Bebo .Plasticהגביע מיוצר לשני מצבים שלב האחסון -והמוצר ניתן לאחסון ל 18חודשים! ושלב נוסף הוא שלב החימום במיקרוגל שע"י סיבוב המכסה נפתחים 52חורי איוורור המיועדים לשחרר את לחץ האדים בזמן החימום. חטיפים של יוגורט ופירות טחונים כל שנה מיליוני צרכנים מקבלי החלטה לשפר את בריאותם ,והמסקנה מכך היא לאכול פחות ,לעשות פעילות גופנית ולקבל החלטות "בריאותיות שונות". מחקר שפורסם על ידי אוניברסיטת קרנטון מראה כי חמישים אחוז מהאמריקאים הבוגרים משנים משהו במהלך החיים שלהם כל שנה .הרכיב הראשון של המגמה הזאת הוא 26 רשת safewaysהאמריקאית שהיא הרשת השלישית בגודלה בארה"ב עם מעל 1750חנויות החליטה לשנות את תדמית מוצרי הגלידה שלה .כידוע לכולנו האמריקאים הם צרכנים מושבעים של גלידות בכל הטעמים .עם אתגר זה רצתה החברה לשנות תדמית ,ולשם כך השתמשה בחברת Huhtamakiהמתמחה בסוג זה של הקמת מיכלים בתוך המפעל ובעיקר ברמה של 60טעמים שונים שכל אחד מצריך שינוי גרפי, וכל זאת מבלי לפגוע בתדמית ובקצב העבודה .מערכות ה in-planetהמשוכללות חוסכות עלויות רבות ובראשן הובלה ואיחסון .חשוב להדגיש כי מערכות כאלו של אינפלנט קיימות בחלק גדול מיצרני המזון הישראלים (שטראוס ,תנובה וכו'). החידוש במה שסייפווייס יצרה הוא בגיוון וברמת השינויים בין אריזה לאריזה. אריזת תערובת עוגות Good Scone גביע SHAKEME Soulié חברת RestaurationSoulié Restaurationהצרפתית אריזת הפרימיום של safeway's הפחתת המשקל. חברת סוון אילבן ( )eleven 7הידועה החליטה להתחבר למגמה זאת והוציאה חטיפים מעניינים של יוגורט ופירות טחונים. האריזה של הבארים הללו היא מאוד אינפורמטיבית ואפילו בעלת חלון המאפשרת ללקוח לדעת מה הוא קונה. מסתבר שזו מגמה חשובה ,שבה הקונה רוצה לראות את המוצר הסופי. אריזה חביבה ורגועה של תערובות עוגות שעיקרן הוא בהיותן נטולות גלוטן, נטולות ביצים ,נטולות מוצרי חלב ,נטולות סויה ונטולות שקדים ואגוזים. מוצר שתוכנן להדגיש את המוצרים ה"נטולים" המאפיינים סקטור צרכני הולך וגדל. וודקה עם מי קוקוס – משקה חדש ונגיש חברת VO|COפיתחה את המשקה הנ"ל ואתרי ההפצה הראשונים שלה היו בלאס-וגאס וקליפורניה. לצורך העיצוב של הקו בחרה החברה את חברת Young's Market Companyכמשווק אקסקלוסיבי של חברת יאנג מרקט -כשמה מתמחה בפיתוח מוצרים וקוויםצעירים ולצעירים. הבקבוק שנבחר מזכיר לנו את אריזתה של ה"הפינה קולדה" ההיסטורית, אך יחד עם זאת רצתה החברה להדגיש את המיידיות בשימוש בבקבוק בכל מקום ובכל מצב – ללא צורך בכוסות שתייה ,למי שמוכן לכך .מה שנקרא בברנז'ה: .ready to drink מרגע זה ובעקבות ההצלחה, מתכננת החברה להרחיב את השיווק גם לאריזונה ולמדינות קרובות. אריזת סנדוויצ'ים (כריכים) מכובדת אחת הבעיות בה אנו נתקלים ,לעיתים היא אריזת הסנדוויץ' -לעבודה ,לפיקניק ולטיול .חלק מתאבון שלנו קשור גם במראה המוצר ובאסתתיות שלו .זו גם הייתה המטרה העיקרית של החברה מקורה באוקלהומה סיטי שבארה"ב; חברת Proex Sandwich Pro packages פיתחה קו מעניין של אריזות לכריכים שיתאימו לסוגים השונים של אותו כריך בהיבט הצורתי של וכן ביכולת שלו למנוע תזוזה של הרכיבים השונים .המוצר מיוצר למדף אך החברה מוכנה לייצר אריזות בצורות שונות ומשונות. נכון שבאריזה זו אינה מטרה לחסוך בנפח ,אלא לשמור על הכריך אך אנו יכולים לחשוב על מגמה של קיימות ולהשתמש באריזה שוב ושוב .החומרים הפלסטיים ידועים בציבור ומוגנים במסגרת תקני השימוש של חומרי אריזה למזון. לא כולל שירות! | יערית טרבלסי ל פני כשנה וחצי התמזגו שלוש החברות המובילות בישראל בתחום הציוד והשירות למטבחים ללקוחות עסקיים ומוסדיים ,במטרה לייצר קורת גג אחת לכל ההיבטים הכרוכים בהקמה ובתפעול של מטבחים מקצועיים :חברת קירוסקאי, הספקית והיבואנית הגדולה בישראל למוצרי מטבח מקצועיים של מיטב המותגים הבינלאומיים; חברת פלבם מקיבוץ עין חרוד ,יצרנית ויבואנית של ציוד למטבחים מוסדיים וארגונים ,בעלת התמחות ייחודית וניסיון רב שנים בניהול פרויקטים מורכבים למטבחים גדולים; וחברת פילב ,מקבוצת פל ,שהנה חברת השירות והאחריות למוצרי חשמל הגדולה בישראל, המעניקה שירות למרבית יבואניות מוצרי החשמל הביתיים בישראל. לצד היתרונות הרבים שהעניק המיזוג התעוררו גם לא מעט קשיים והתחום שנפגע בצורה הרבה ביותר היה תחום השירות" .הליך מיזוג הוא הליך מורכב מטבעו, ולצערי בשנת המיזוג הראשונה שילמנו מחיר יקר ברמת השירות הניתן ללקוחותינו" ,אומר אייל יקר -מנכ"ל החברה הנכנס" .עם כניסתי לתפקיד ,לפני כארבעה חודשים ,שמתי לי כמטרה עליונה להפוך את הקערה על פיה ולהעניק ללקוחותינו שירות בסטנדרט שעוד לא היה כמותו בישראל". ואכן ,בחצי השנה האחרונה חלו שינויים רבים במערך שירות החברה ביניהם הגדלת מספר הטכנאים ל15- טכנאים עובדי חברה ,מענה טלפוני תוך 7שניות, הגעת טכנאים תוך 48שעות ,הגדלת מלאי חלקי החילוף ועוד. "לאחר למעלה מ 25-שנות פעילות מול השוק המקצועי ,יש לי הבנה עמוקה מאוד לגבי צרכי הלקוחות בסקטורים האלה .החברות בהן עבדתי התבלטו תמיד בתחום השירות ,וזה היה המפתח שגרם להן להיות מובילות בתחומם .בעידן המודרני בו אנו חיים רמת השירות היא הגורם המרכזי בהחלטת הלקוח לגבי החברה איתה יעבוד. "אני מאמין ששירות מעניקים אנשים ויודע שהאנשים העובדים בחברה הם בראש ובראשונה המפתח להצלחתה .הם אלו שבסופו של דבר מגיעים לנקודת הממשק עם הלקוח והאחריות שלהם היא לדאוג לשביעות הלקוחות .אבל ,על מנת שהם יוכלו להעניק את השירות הטוב ביותר ,האחריות שלי כמנכ"ל היא 28 באירוע ערב חגיגי חשף אייל יקר ,המנכ"ל הנכנס של חברת קירוסקאי, את מערך שירות הלקוחות החדש והבטיח להפוך ולהיות החברה המובילה בישראל גם בתחום השירות. לדאוג לשביעות רצון העובדים בחברה כשאני אעשה את מלאכתי והעובדים את מלאכתם ,נוביל את הלקוח לשביעות רצון מלאה". על מנת להציג את משנתו בנושא השירות יזמה החברה ארוחת ערב חגיגית שכותרתה 'ערב טעימות מתפריט השירות החדש' .לאירוע הוזמנו הגורמים המקצועיים בענף התכנון והייעוץ לבתי עסק מוסדיים, בעלי מסעדות ומספר לקוחות מצומצם כמו דרור זוננשיין הבעלים של 'תכנון מערכות מזון'; אמנון עוזרי, מנכ"ל 'נחשון תכנון מערכות מזון'; ירון תלמי ,מנכ"ל של 'סיסתמה -ייעוץ וניהול מערכות מזון והסעדה'; פיני שני ,הבעלים של 'תכנון וניהול פרויקטים'; אבי לופו ,הבעלים של 'אור תכנון מטבחים מוסדיים'; ועוד. את האירוע פתח אייל יקר עם הצגת תפיסת השירות של החברה והשקת מערך השירות החדש ,תוך שהוא סוקר את המצב כפי שהיה ,את המצב היום ואת התוכניות העתידיות שכוללות בין היתר הגעה של טכנאים תוך 24שעות ,מתן מענה גם בימי שישי ועוד. "עשינו כברת דרך ארוכה" ,ציין יקר" ,אבל עוד נכונה לנו עבודה רבה ואנחנו פועלים ללא לאות עד שנהיה החברה המובילה בישראל גם בתחום שירות הלקוחות. כדי להישאר עם היד על הדופק ,אנו מבצעים סקרי לקוחות חמים לאחר הגעת הטכנאי ללקוח וכן סקרי שירות שוטפים הנערכים על ידי חברה חיצונית בקרב כ 200-לקוחות בחודש .כל קטגוריה שמקבלת בסקר ציון נמוך מ 8-עוברת לטיפולנו המיידי ,הן מול הלקוח הספציפי והן לצורך הסקת מסקנות ושיפור עתידי". לאחר הצגת אמנת השירות ,נהנו האורחים ממופע קומי של ערן שחר" -ד"ר התלהבות" ,שכלל טיפים רבים לניהול החברה ,לזוגיות ולחיים. לדברי יקר הבחירה במופע של ד"ר התלהבות לא היתה שרירותית" .הבחירה בערן שחר -ד"ר התלהבות היתה בחירה טבעית וישירה למקום של החיבור האנושי ,בו אנחנו דוגלים .המופע הוא מופע מצחיק ,מחבר ומייצר אווירה טובה ושותפות לדרך". "הערב הזה לא נועד למטרת מכירה" ,סיכם יקר" ,את האירוע היוקרתי והמהנה הזה יזמנו על מנת להדגיש את החשיבות שאנחנו נותנים לשיפור השירות ,להציג את הדרך שעשינו בחצי השנה האחרונה ולחשוף בפני לקוחותינו הנאמנים את מה שעוד עתיד להגיע"ˆ . www.weitekil.com חדש בוייטק מערכות FLOWPACK מתוצרת DELFINאיטליה עטיפת מאפים,ממתקים ,ירקות, אביזרים ועוד.. מגוון פתרונות יחודיים. עם המודעות ההולכת וגדלה לחשיבות השמירה על איכות הסביבה ,חלה גם עליה במודעות בכל הנוגע לשפכי התעשייה .בדיוק לשם כך נוצר שיתוף הפעולה בין חברת סאקווסטה וואטר בע"מ וחברת הפלסטיק בע"מ .פרופיל. שומרים על הסביבה | יערית טרבלסי ב מפעלי עיבוד וייצור מזון ובעסקי מזון אחרים כמו מסעדות ומלונות ,בהם יש טיפול ועיבוד של מזון ,נוצרים שפכים כתוצאה משטיפה וניקוי קווי הייצור ,שטיפת חומרי הגלם ועיבוד המזון עצמו בתהליכי האפייה ,הבישול ,ההשריה וכו'. שפכים אלו מכילים מוצקים אורגניים ,שמנים ושומנים קשים ורכים ודטרגנטים שונים ,ברמת חומציות ()PH משתנה. לרוב מצוידים מפעלי עיבוד המזון במפרידי שומן המותקנים בין מוצא השפכים במפעל לבין רשת הביוב המקומית ,שתפקידם הוא להפריד באופן מכאני את השמנים והשומנים הצפים משאר השפך .מפרידי שומן אלו דורשים פינוי של השומן באופן תכוף ובעלות גבוהה. בעקבות החמרת התקנים בנושא הזרמת שפכי תעשייה ( )COD-800 mglוהאכיפה המוגברת על ידי תאגידי המים ,מפעלים רבים (שלא לומר כולם) מתקשים לעמוד בתקנות ומתמודדים באופן שוטף עם קנסות וצורך בפינוי תכוף של מפרידי השומן (וגם אז השפכים עדיין עמוסים מידי ולא עומדים בתקן). שיתוף הפעולה של חברת סאקווסטה בע"מ ( )CEQUESTA WATERוחברת הפלסטיק בע"מ מספק לשוק המקומי פתרונות מתקדמים לטיפול בשפכי תעשייה בכלל ובשפכי מפעלי מזון בפרט. הפתרונות מאפשרים למפעלים לעמוד בתקני הזרמת השפכים ,ולהימנע מהקנסות הגבוהים תוך כדי הפחתה או מניעה מוחלטת של הצורך בפינוי מפרידי השומן. והתקנת קווי ייצור ,קווי צנרת וציוד תהליכי אחר. "שיתוף הפעולה הפורה בין שתי החברות מניב פתרונות הן עבור מפעלים חדשים והן עבור מפעלים קיימים", אומר איתן שריר ,מנכ"ל סאקווסטה" .בחודש נובמבר האחרון לדוגמא ,התקנו מתקן שמטפל בנפח של כ 50-מטר מעוקב שפכים ביום עבור חברה גדולה, העוסקת בייצור ארוחות מוכנות לשוק המוסדי .היות והמפעל חדש ,נדרשנו לתכנן את המתקן בתאום מלא עם אנשי המפעל והמתכננים השונים כמו אנשי ההנדסה הסניטרית ,האזרחית ,פיתוח השטח ,החשמל והבקרה והייצור עצמו. נדרשנו להניח הנחות לגבי תכולת השפכים בהשוואה למפעלים קיימים דומים אחרים ,לנתח את כל המידע ולתכנן מתקן שלם הכולל שוחת שאיבה מרכזית לאיסוף השפכים ושאיבתם אל מיכל איזון מעורבל בנפח 60מ"ק .מהמיכל נשאבים השפכים בספיקה מבוקרת אל מתקן ה GreenFloat DAF-מתורתנו ,ממנו זורמים גרביטציונית השפכים המטוהרים אל רשת הביוב המקומית .המתקן אוסף את הבוצה במיכל פינוי יעודי ,באופן רציף ואוטומטי מלא. בשלב התכנון התאמנו את המתקן כך שיתאים לתא שטח קטן שהוקצה לצורך כך .התכנון כלל את כל הדיספלינות ההנדסיות הנדרשות -אזרחית ,תהליכית, הידראולית ,מכאנית ,חשמל ובקרה .במקביל התנהל דו שיח עם הרשויות הרלוונטיות ,תוך הגשת פרשה טכנית ויתר המסמכים הנדרשים ,עד להשגת כל האישורים הנדרשים לצורך קבלת רישיון עסק .בסופו הצורך פועל צוות המיזם יחד עם צוות המפעל ,לאישור המתקן מול הרשויות הרלוונטיות. היתרון על פני המתחרים "בתחום מתן פתרונות לשפכים קיימות בארץ כ 2-3 חברות גדולות ומספר רב של חברות קטנות נוספות, כולן מייבאות את מתקני הדאף הדרושים לטיפול בשפכי מפעלי המזון" ,אומר שריר" .אנחנו החברה היחידה שמתקינה מערכות דאף תוצרת כחול לבן וזה גם היתרון שלנו על פני השאר .מעבר למחיר האטרקטיבי, המוצר שלנו כולל גם את הצד ההנדסי והטכנולוגי שלי וגם את הצד המבצע של חברת הפלסטיק. אנחנו אלה שמתכננים ,מייצרים ,מרכיבים ומתקנים את המתקנים .הכל נעשה כאן ,בזמני אספקה קצרים ביותר ,בהתאמה מושלמת ללקוח וכן אפשרות להעניק ללקוחותינו גיבוי מלא על המוצר ,לספק חלקי חילוף ולענות על כל שאלה באופן מידי". שוק תלוי אין ספק שהגברת האכיפה בנושא החשוב הזה ,מביאה גם לשגשוג והצלחת שיתוף הפעולה בין החברות ויותר מפעלים תרים אחר הפתרון" .השוק הזה תלוי מאוד ברגולציה ובאכיפה" ,מציין שריר" ,הסטנדרטים של איכות השפכים עלו ואיתם גם מספר המפעלים התרים אחר פתרון איכותי. בישראל עדיין קיימים מאות מפעלים שעדיין לא הסדירו את נושא השפכים ואליהם אנחנו רוצים להגיע". איך הכל התחיל? שיתוף הפעולה החל לפני כ 4-שנים כאשר מר איתן שריר ,מנכ"ל סאקווסטה חיפש ייצרן מקומי לאחד הפרויקטים שהתבצעו דווקא בחו"ל... איתן הנו מהנדס מכונות עם למעלה מ 25 -שנות ניסיון בתכנון ,ייצור והתקנת מתקני טיהור שפכים בתעשיות שונות בארץ ובעולם ובמפעלי מזון (הפקת שמן וחלבון ,מחלבות ,עיבוד בשר ,ארוחות מוכנות, מזון קפוא ומצונן ,מאפיות ,יקבים ועוד) ,שפכי בעלי חיים ,תעשיית האריזה והדפוס ,נייר ,מחזור פלסטיק, קוסמטיקה ,גימור מתכת ועוד. היצרן ,חב' הפלסטיק בניהולו של מר חיים ויניגר עוסקת שנים רבות בייצור מתקנים תהליכיים שונים מחמרים פלסטיים כגון פוליאתילן ,מפוליפרופילן ,פוליאסטר משוריין PVC ,ועוד .בין מוצריה ניתן למצוא מתקני טיפול באוויר ,סקרברים שונים ,מפוחים ,קווי ציפוי למתכת ,מיכלים שונים ,ומתקנים תהליכיים שונים הכוללים אינטגרציה של מערכות; משאבות ,מגופים, מערבלים ,חשמל ובקרה .החברה מצוידת בכל הציוד המיוחד הנדרש לעבודות אלו ועוסקת גם בפרויקטים שונים ובמתן שרות למפעלים ברחבי הארץ ,כמו שיפוץ 30 של דבר התקנו את המתקן בשטח ,כולל מערכת בקרה משוכללת מאד ,שכוללת בקר ,PLCותוכנה המאפשרת הפעלה תקינה ובטוחה ביותר ,תוך דיווח בזמן אמת על מצב פעולת המתקן לגורמי הניהול". כאשר מדובר במפעלים קיימים ,נפגש צוות המיזם עם אנשי המפעל ,מסייר בשטח ,מקבל דוחות ואנליזות לגבי זמני היוצרות השפכים לאורך היממה ,איכותם ונפחם .על סמך נתונים אלו ,נבחנות דרכים לצמצום נפחי השפכים על ידי איחוד או הפרדת זרמים .במידת מה הלאה? לשנה הקרובה מאחלים לעצמם איתן וחיים המשך וצמיחה של 30%במספר הפרויקטים. בחמש השנים הקרובות הם מאמינים כי ישתפו פעולה עם חברות גדולות בארץ ובחו"ל כמו חברות ההתפלה, וכן יכניסו מוצרים חדשים וטכנולוגיות משוכללות מתקדמות נוספות ,כך שיוכלו להציע מגוון גדול יותר של פתרונותˆ . לוח מזון+ כל הבראנז'ה רואה אותך •כל המודעות מתפרסמות בד-בבד במגזין מזון +וכן באתר האינטרנט של מזוןwww.mazon.co.il + •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזוןwww.mazon.co.il + למערכת מזון +שמורה הזכות למחוק ,לשנות או לקצר כל מודעת לוח! תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד .עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד. מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזוןwww.mazon.co.il + דרושים טבחים לרולדין רחובות נעמה [email protected] 052-6936683 לבית קפה רולדין בפארק המדע דרושים טבחים עם ניסיון .תנאים מעולים למתאימים. -----------------דרוש/ה מהנדס/ת מזון נעמה [email protected] למשרד תכנון וייעוץ היושב בכפר סבא דרוש/ה מהנדס/ת מזון. -----------------דרוש סוכן לאזור ירושלים אלי [email protected] 050-6849977 050-6551090 דרוש סוכן לאזור ירושלים והסביבה נסיון במכירות לענף הארועים ,בתי מלון ,מסעדות לרצניים תנאים טובים. -----------------דרושים קונדיטורים [email protected] לקונדיטוריה ,קונדיטורים מתחילים/ות ובעלי/ות ניסיון, מאזור ירושלים וביתשמש. תנאים מצויינים .קו"ח למייל. איש/ת מכירות טלפוניות הכוורת בע"מ [email protected] 08-9153545 דרושים/ות נציג/ה למכירות טלפונית עם ניסיון בעלי מוטיבציה ויחסי אנוש טובים, אפשרות לעבודה במשרה חלקית. -----------------דרוש טבח /מנהל מטבח רז [email protected] 050-6944443 לסניף קפה קפה קניון איילון רמת גן דרושים טבחים ומנהל מטבח עם עדיפות לבעלי נסיון. עבודה במשמרות באווירה משפחתית .חרוצים בלבד. -----------------דרוש לייצור חומץ טבעי מיקי [email protected] 054-4604140 מחפש טכנולוג /מהנדס מזון לייצור חומץ טבעי ,או מפעל קומפלט .יכול להיות גם בחו"ל. -----------------דרושים לגן אירועים גבעת אירוסים [email protected] לגן אירועים יוקרתי בראשון לציון ,דרושים שף ,טבחים, מנהל אירועים דרוש נהג חלוקה רשיון ג' חנן [email protected] 054-7807345 למפעל מזון נהג מאזור פתח תקווה. -----------------לחברת קייטרינג דרוש לימור [email protected] 050-8995003 דרוש עוזר טבח רציני למשרה מלאה עסקים נהג ורכב מסחרי זמין לעבוד אלון דרוש מטבח תעשייתי שמואל [email protected] 052-3114099 מחפש מטבח עם רישיון יצר עדיף למכירה/השכרה 500 מ"ר ומעלה. -----------------חיפוש מטבח תעשייתי אורן שמואל [email protected] 050-6981560 לחברת קייטרינג מוסדי דרוש מטבח רצוי באזור המרכז. -----------------מעוניין לרכוש מפעל מזון מיקי [email protected] [email protected] 054-2055971 אני מפתח תקווה ויש ברשותי רכב מסחרי ואני זמין בשעות הבוקר משעה .9-14:00 -----------------מלצרים/ות למלון עסקים יאנה [email protected] 052-2229645 למלון עסקים דרוש/ה מלצר/ ית למגוון מחלקות:שרות חדרים ,חדר אוכל ,לובי ,מסעדי ועוד .מוכר כעבודה מועדפת. זמינות למשמרות וסופי שבוע. תנאים טובים למתאימים. 054-4604140 מעוניין לרכוש מפעל מזון בינוני ומטה .לא בתחום הסלטים ומזון מוכן. -----------------למכירה מפעל ליצור משקאות אבי 052-5654671 למכירה מפעל ליצור משקאות אלכוהוליים כולל קו לבירה בוטיק. -----------------למכירה סניף קפה קפה רווחי 052-5654671 סניף רווחי ומצליח. ציוד יד שנייה ציוד מתצוגה ויד 2 אילן [email protected] 054-6626252 ציוד חדש במחירי תצוגה :תנורים ,מקררים ,מקפיאים, קוצצי ירקות ועוד .יש גם ציוד יד 2עם אחריות. -----------------נפת קמח גדי [email protected] 08-9987346 052-7130207 נפת קמח צנטריפוגלית המיעדת לניפוי שקי קמח בהזנה עצמית ,הקמח מוכנס לתוך משפך הקבלה ומוזרם לתוך הנפה בלי צורך בפעולה נוספת וללא עובד שיזרים את הקמח לתוך הנפה.הקמח הנקי זורם לתוך מיכל המונח על גבי העגלה. -----------------מעוניין במיכלי נירוסטה מיקי [email protected] 054-4604140 מחפש מיכלי נירוסטה בגדלים 2000-10000ליטר .עם ובלי בוחש. למכירה קו מילוי מיכלים מיקי [email protected] למכירה קו מילוי הקו מיועד למיכלים 2-4לטר הקו כולל: מכונת מילוי קווית ,סגירת פקקים ,תויות שולחן איסוף, מסועים לוח חשמל .הקו מתאים למילוי נוזלים מזון וכימקלים. אחר/שונות אפליקצית בישול לחובבים ארז [email protected] 052-5786936 Talk2Chefהיא אפליקציית מתכונים קולית ,כלומר מופעלת בפקידות קוליות ללא צורך במגע או מבט למסך .האפליקציה מיועדת לרשתות ויצרני מזון ומגדילה את גודל הסל ,פונה ללקוחות מתוחכמים ומגבירה נאמנות לקוחות -----------------שטח להשכרה תשתיות למזון קובי 050-5235394 [email protected] בבית דגן במתחם יצרני מזון -שטח להשכרה בייעוד למזון. כרוב כבוש באיכות מעולה חיתוך עדין מאד ללא חתיכות גדולות וקשות נאצ'וס צ'יפוטלה קונכיות טאקו טורטיות SOMBRERO POCO LOCO TACO SHELLSוחלפניו היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ. משווק על ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי טל' 09-7718213 :נייד 052-2721989 :דוא"ל[email protected] : קונכיות טאקו TACO SHELLS [email protected] 054-7430114 בס"ד אבוקדוס "החמאה של הטבע" משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים כשר פרווה למהדרין טל' 09-7718213 :נייד052-2721989 : איש הקשר :גדעון דוא"ל[email protected] : מחית וניל מדגסקאר תוצרת חברת NIELSEN MASSEYארה"ב. זן האס -המובחר ביותר ממקסיקו, ארץ האבוקדו. כשר פרווה למהדרין ובאישור הרבנות הראשית בד"ץ בית יוסף היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים כשר פרווה למהדרין טל' 09-7718213 :נייד052-2721989 : איש הקשר :גדעון דוא"ל[email protected] : 32 שיווק לאולמות ,בתי מלון, קייטרינג ומסעדות המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל www.matamim.co.il | [email protected] היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ. משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי טל' 09-7718213 :נייד 052-2721989 :דוא"ל[email protected] : י ב ו א ו ש ו ו קמ וצרי מזון וחומרי חברת דיפ שיווק הינה חברה מובילה ביבוא ושיווק מזון לשוק המוסדי והקמעונאי ניקוי מחסני החברה עומדים בסטנדרטים הגבוהים ביותר לאחסנה מודרנית בין לקוחותינו: מחסני ומשרדי החברה ממוקמים באזור תעשיה “מצפה ספיר” בישוב צור יגאל-כוכב יאיר. בזלת 3צור יגאל ‰טל’ ( 09-7663443רב קווי) ‰פקס ‰ 09-7660177דוא”ל [email protected] 0דיזיין פתרונות גרפיים בתי אבות ,בתי חולים ,קיבוצים, חברות הסעדה ,מסעדות ,בתי קפה וחנויות מזון. ואלה הם הזוכים בתחרות טרה וינו 2015 | ישראל פרקר* מ אז נוסדה טרהוינו לפני 9שנים ביוזמת ובהפקת צוות איש הענבים ,היא צברה לה מוניטין והערכה בקרב אנשי תעשיית היין העולמית והישראלית וחובבי היין ,כמובן. "כיום נחשבת התחרות בישראל ,טרה וינו ,2015 לאחת מעשר התחרויות הטובות בעולם" -מציין ראול קסטליאני מארגנטינה ,נשיא טרהוינו. טרהוינו מהווה מנוף שיווקי וכלכלי עצום לתעשיית היין המקומית .מתברר שההשתתפות בתחרות תורמת לתדמית ולמכירות של היקבים הנוטלים בה חלק ובמיוחד לאלה שגם קוטפים מדליות .מדי שנה ,מחכים חובבי היין הישראלי בסקרנות לראות אילו יינות ישראלים יזכו במדליות. התחרות נערכה השנה במלון רמדה בנתניה. צוות השופטים מנה כ 30-טועמי יין -בהם דמויות מפתח בתעשיית היין" ,לייף סטייל" ,עיתונאי יין, גורמה ותיירות מהעולם .אליהם הצטרפו ,כמדי שנה, בכירי טועמי היין והכהלים בישראל (ייננים מובילים, עיתונאים ועוד). התחרות עומדת בסטנדרטים הקפדניים ביותר המקובלים בענף ,ומנוהלת בפיקוח מלא של ארגון היין הבינלאומי המשפיע ביותר ה .OIV-זוהי השנה התשיעית שהארגון מעניק לטרה וינו את חסותו המלאה ,המהווה תו איכות ותקן ואות כבוד לתעשיית היין בישראל. השנה נשלחו לתחרות 448יינות וכהלים .כ250- התקבלו מישראל והשאר מ 29-מדינות שונות מרחבי העולם. 14מדליות 'זהב כפול' הוענקו ליינות ,מתוכן 6מדליות 'זהב כפול' ליינות ישראלים. אחד מהאירועים החשובים והמשפיעים בעולם היין שלנו היא ללא ספק תערוכת היין הבינלאומית טרהוינו ,2015שנערכה בתחילת חודש פברואר .2015 Grand Championבתחרות לשנת 2015 Macedonia, Chateau Kamik Ten Barrel Cabernet Sauvignon Reserve 2011 ששת היינות הישראליים שזכו ב"מדליית על" – זהב כפול יקב בן חיים ,קברנה סוביניון ,גראנד רזרב 2009 יקבי ברקן ,אסמבלאז' ,ריחן לבן 2012 יקבי כרמל ,מדיטרניאן 2009 יקב רמת הגולן ,ירדן ,מרלו ,כרם קלע 2011 יקב רמת הגולן ,הייטסויין גוורצטרמינר 2012 יקב אריאל ביהודה ,חכלילי ,מרלו 2009 הפרס ליינן הטוב ביותר בתחרות הוענק לשני צוותי ייננים. פרס זה ניתן ליקב אשר זכה לפחות ב 4 -מדליות בתחרות ,מתוכן לפחות 2מדליות זהב. צוות יקב רמת הגולן בניצוחו של היינן ויקטור שונפלד היין הישראלי הכשר הטוב ביותר בתחרות: יקב רמת הגולן ,הייטסוויין גוורצטרמינר 2012 יקב הבוטיק הטוב ביותר בתחרות אשר מייצר בין 100,000ל 500,000בקבוקים: יקב הר אודם 34 חיים גן יוזם ומפיק האירוע" :תעשיית היין הישראלית עברה בעשור האחרון מהפך ,השתכללה והתבגרה. אנו מקווים כי העשור הקרוב יהיה עשור של יציבות ומקצועיות ,יצירת חזית אחידה של יינות ישראל בעולם ,השתתפות בתחרויות בינלאומיות גדולות, מה שיביא לחשיפה בינלאומית וייצוא יותר גדול". יקב הבוטיק הטוב ביותר עד 10,000בקבוקים בתחרות: יקב אריאל ביהודה היקב הביתי הטוב ביותר בתחרות: יקב ארגוב בקטגוריית המחיר בין 16.99$ – 11זכה יין הקינוח: יקב לגזיאל ,קברנה סוביניון 2011 בקטגוריית המחיר בין 50ל 84$ -זכה :יקב בן חיים, קברנה סוביניון ,גראנד רזרב 2010 הערק הטוב ביותר בתחרותˆ Arak Alwadi Masada , Grand Championהישראלי יקב רמת הגולן ,הייטסוויין גוורצטרמינר 2012 * אתר השער לעולם יינות ישראל www.wines-israel.co.il מהפך בתעשיית היין הישראלית באמצע ארנון הראל מנהל השיווק של יקבי רמת הגולן .משמאל יגאל לוי מפאר פרינט בע"מ מנותני החסות חדשים בצלחת קוסקוס בגדלים שונים • • • • קוסקוס מסמולינת דורום איטלקית על טהרת המתכון הצפון אפריקאי. קוסקוס (מוגרבייה) מסולת חיטה. קוסקוס קמח מלא. ניתן להשיג באריזה קמעונאית800 ,500 ,350 : גר' ,ו 1-ק"ג .אריזה מוסדית 5 :ו 10-ק"ג. פתיתים אפויים מקמח דורום • פתיתים אפויים מקמח דורום איטלקי בצורת אורז, קוסקוס ,כוכבים ועדשים. • ניתן להשיג באריזה קמעונאית 500 :ו 800-גר'. אריזה מוסדית 5 :ו 10-ק"ג. ת שלנו מוצרי האיכו ם אפויים מחיטה משפחת ם ומטוגנים ,פתיתי ם אפויי לשניצל ,גרנולות, שקדי מרק ,קרוטוני רורי לחם וציפויים טלקי ,פי סיטונאים ,מוסדות ומדורום אי טוגנים משווקים ל וחטיפים מ סעדה בכל הארץ. וחברות ה כל מוצרינו מיוצרים בארץ ותחת השגחה מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים נשמח לעמוד לרשותכם .קבוצת מאפיות דוידוביץ' ק .אתא הזמנות 072-2750800 :פקס 072-2750938 :מייל[email protected] : פורום "תחילת החודש" התכנס למפגש הדו חודשי בראשון לפברואר 15בבית "נא לגעת " בנמל יפו. המפגש המוצלח בתחילתו של חודש דצמבר אשתקד בבית עמותת "לשובע" עשה לנו חשק לעוד מפגשים במקומות עם מסר חברתי תוך נגיעה אישית לקולינריה. כאשר ידידינו שמוליק מרכוס הציע לנו להתארח בבית "נא לגעת" ביפו שגם שם פועלת מסעדת חושך קונספטואלית ,קפצנו מייד על הרעיון. את המפגש החודש אירחו ברוחב לב ובאהבה גדולה מנכלי"ת הבית פוני בז'ז'נסקי ,רונית בן בסט מנהלת האירועים וצוות הבית, ושלוחות להם תודות מכל חברי הפורום. נשאו דברים בפני הפורום – פוני בז'ז'נסקי הציגה בפני הפורום את פעילויות עמותת "נא לגעת" ואת בית "נא לגעת" בו התארחנו ,כמובן ברוח המקום תורגמו כל דבריה לשפת הסימנים. הדרה בן דוד ועדי בן דן סיפרו על הפרוייקט המדהים של מסעדת "זמן איכות" בירוחם ,המעסיק עובדים כפרוייקט חברתי – מקומי. מלצרי המסעדה ערכו לנו הדגמה של שפת סימנים עכשווית עם הקשר מסעדני. תודות לכל חברי וחברות הפורום אשר נטלו חלק במפגש חודש זה ותודות מיוחדות לחברי הפורום אשר תרמו לנו את הכיבוד לאירוע. המפגש הבא שיערך בעוד חודשיים ,יום לפני ערב פסח יתקיים אי"ה בתאריך ה1.4.15 - מצפים להשתתפותכם במפגש הבא ! אבי שטייניץ 36 הלהיט החדש! קונכיות טאקו TACO SHELLS טורטיות POCO LOCO יבוא מבלגיה נאצ'וס SOMBRERO יבוא מבלגיה יבוא ממקסיקו ‰רק לפתוח את השקית ולהשתמש. ‰ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש). ‰גמישות ,מתקפלות בקלות ללא צורך בחימום ,עמידות ונוחות מאד לעבודה. ‰מגיעות בקטרים 16ס"מ 20 ,ס"מ 25 ,ס"מ 30 ,ס"מ. ‰ניתן להשיג עם חיטה מלאה. ‰מתאים לסנדוויצ’ים ,טוסטים ,כבסיס לפיצה ,סושי וכד'. ‰כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל. ‰בטעמים טבעי ,ברבקיו ,צ'ילי. ‰חטיף מצוין כנשנוש ,ליד שתיה וכד'. ‰ארוז בשקיות של 200גרם. ‰מצויין כבסיס למנות כמו צ'ילי קון קרנה וגאוקמולה. ‰כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל. ‰מתאים להכנת מרינדות ,מתבלים ,רטבים כיד הדמיון. ‰ארוז בקופסאות של 3ק"ג. ‰כשר פרווה בהשגחת ouובאישור הרבנות הראשית לישראל. היבואן :י .פלוטקין ובנו יזמים בע"מ משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים טל' 09-7718213 :נייד 052-2721989 :איש הקשר :גדעון דוא"ל[email protected] : 0דיזיין פתרונות גרפיים צ'יפוטלה וחלפניו ‰קונכיות טאקו מתירס חצי אפוי. ‰ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש). ‰נוח למילוי. ‰טרי ופריך. ‰רק לאפות עם המילוי כמה דקות ולהגיש. ‰מתאים למסעדות ,ברים ,אירועים כמנה ראשונה ,עיקרית וכנישנוש. ‰כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל. סידס עדשי שוקולד באריזה משפחתית המותג ","M&M's ה מ ש ו ו ק בישראל על ידי חברת 'סידס – רק הטוב ביותר' משיק בישראל לרגל חג פורים, עדשי שוקולד מצופים דרג'ה באריזה משפחתית של 227גרם ,בעלת סגירה חוזרת M&M's .נחשב למותג השוקולד מספר 1בעולם ונבחר על ידי ארגון ה Superbrands -כמותג על בישראל .תחת המותג M&M'sמשווקים בישראל גדלים שונים 48 :גרם לצריכה אישית 150 ,גרם ו 227 -גרם. שופרסל חטיפי דגנים -שוקובול ווניל פלקס פריגת סחוט תפוז אדום משקה פריגת "סחוט תפוז אדום" הינו חלק מסדרת "הפרדס ,"2סדרת ההמשך לסדרת "הפרדס" בטעמי ההדרים. הסדרה מבוססת מיצי פירות הדר נפלאים במרקם טבעי וניחוח עשיר בשילוב חתיכות פרי עסיסיות .הסדרה החדשה כוללת מגוון טעמים :לימונענע, תפוזים ,אשכולית אדומה .ניתן להשיג את המיץ החדש "סחוט תפוז אדום" במקררים ,בבקבוקי 1ליטר ו 400-מ"ל. מחלבת טרה שוקו ללא תוספת סוכר סנפיר ים פילה טונה פרמיום YELLOW FIN חברת סנפיר ים ,המייבאת ומשווקת מוצרי מזון מהחברות המובילות בעולם, מביאה את הבשורה הבריאה בתחום הדגים :פילה טונה פרמיום YELLOW FIN כשר ,העשוי באיכות הגבוהה ביותר. פילה הטונה ,מיוצר על ידי חברת FRIME מברצלונה שבספרד ,חברה משפחתית דור רביעי המתמחה בדייג ומסחר דגים טריים וקפואים ,המשווקת למדינות רבות ברחבי העולם .פילה הטונה מגיע ארצה באריזת וואקום קפוא ,חתוך לנתחים של 1ק"ג. מחלבות שטראוס מעדן חלב ללא לקטוז שופרסל ממשיכה להציע אלטרנטיבות להוזלת יוקר המחיה בישראל ומשיקה סדרת דגנים וחטיפי דגנים לילדים :מארז דגנים במילוי קרם נוגט וקרם שוקולד וחטיפי דגנים בשני טעמים -וניל פלקס שהינו חטיף פתיתי תירס עם ציפוי בטעם וניל ושוקובול שהינו חטיף פצפוצי אורז בטעם שוקולד עם ציפוי בטעם וניל .דגני הבוקר החדשים מכילים גם דגנים מלאים ,המהווים מקור לסיבים תזונתיים ותורמים להסדרת תהליך העיכול ולהגברת תחושת השובע .מיוצר ע"י מנה י.א בע"מ. זוגלובק קבנוס נינושים לראשונה חטיפי קבנוס קטנים באריזות קטנות במיוחד רק 120גרם, שכיף לנשנש ישר מהשקית. חטיפי הקבנוס עוברים תהליך של עישון מסורתי בנסורת ,שמקנה להם טעם מעושן מיוחד ,הם מתאימים כתוספת מעשירת טעם לתבשילים רבים ,כמו :מרקים ,שקשוקות ועוד. החטיפים מתאימים לאכילה בבית כחטיף ,לאירוח או מחוץ לבית (כיוון שניתן לשמור גם ללא קירור). כשרות רבנות נהריה. 38 מחלבת טרה ,ממשיכה את מהפכת מוצרי החלב ללא חומרים משמרים ובעלי ערכים תזונתיים טובים יותר ובריאים יותר ,ועתה מציגה חדשנות דרמטית בקטגוריית משקאות החלב .לראשונה תשיק את השוקו היחיד ללא תוספת סוכר וללא ממתיקים מלאכותיים .שוקו "מוו" החדש מבוסס על 99%חלב, דל לקטוז ,מכיל הכי הרבה סידן ביחס למתחרים בקטגוריה ומועשר בויטמין .Dהמוצר החדשני מהווה אלטרנטיבה בריאה יותר בצורה משמעותית ,ביחס למוצרים הדומים בקטגוריה ,וכל זאת בטעם מצוין. ( La Molisanaלה מוליזנה) דפי לזניה לה מוליזנה מותג הפסטה האיטלקי המוביל La ( Molisanaלה מוליזנה) המשווק על ידי חברת 'סידס -רק הטוב ביותר' ,משיק 'לזניה' לה מוליזנה– דפי לזניה מחיטת דורום מובחרת .לזניה לה מוליזנה, מיוצרת בשיטה מסורתית תוך הקפדה על איכות חומרי הגלם ,עשויה מ100% - דורום סמולינה מובחר וממים טהורים המופקים מהרי דרום איטליה המושלגים. צורת הייצור המסורתית מבטיחה פסטה מובחרת הסופגת את הרטבים בצורה אופטימלית. בתום למעלה משנתיים של מחקר ופיתוח, הצליחו מחלבות שטראוס לייצר חדש מוצר ומהפכני – מעדן דני פרווה – טעים כמו חלבי .דני פרווה מושק בתום למעלה משנתיים של מחקר ופיתוח ,במהלך ששטראוס החלה בו לנוכח הביקוש הרב בקרב הצרכנים בישראל .עבור קהל רחב לא קיים היום פתרון של מעדן בסיום הארוחה .דני פרווה ללא לקטוז ולכן מתאים גם לילדים הרגישים ללקטוז. א.א .מטעמים הכי טעים ללא חשש קטניות/ללא שרויה א.א .מטעמים הכי טעים בע"מ חברת השיווק הגדולה ל מ ט ב ח המקצועי יוצאת בימים אלה במגוון רחב של מוצרים כשרים לפסח בהכשר רבנות מהדרין ללא חשש קטניות אם אפשרות להזמנת סחורה "ללא חשש שרויה" בד"צ חתם סופר פ"ת .לאלו המקפידים לא לאכול בפסח מצה שרויה ,בא.א .מטעמים משווקים קניידלך כשר לפסח ללא חשש קטניות וללא שרויה. לאחר ניסיוננו בשנים האחרונות ותשבחות רבות מצד הלקוחות והשפים הגדלנו ושידרגנו את מגוון המוצרים הרחב הכשר לפסח .כל מגוון המוצרים עברו מבחני טעימה ועמידות והלקוחות דיווחו על שביעות רצון מהתוצאות. זיתא סדרת פרימיום 'כנען' בימים אלו מוציאה 'זיתא' ,את שמן הזית מסדרת הפרימיום "כנען" מסיק ,2014 המורכב מבלנד של שלושה זנים ועם רמת חומציות עד :0.5% 40%מזן הקורטינה שנותן לבלנד חריפות ומרירות דומיננטיים, 40%מזן האסקל שנותן לבלנד עשבוניות ופירותיות חזקה ו20% - מזן הברנע שמרכך מעט את הטעמים ומאזן אותם לכדי תוצאה מהנה וסיום מענג .שמן הזית האיכותי ,כנען ,הופך כל ארוחה מורכבת או פשוטה -כמו טבילת לחם טרי בשמן זית ,לחגיגה קולינרית לחיך ,ללא צורך בשימוש במטבל נוסף. סנפרוסט אריזות חיסכון סופר משפחתיות חברת סנפרוסט ,היצרנית והמשווקת המובילה את שוק הירקות הקפואים בישראל ,משיקה סדרת אריזות סופר משפחתיות למוצרי המכר המובילים שלה :אפונת גינה ,שעועית ירוקה חתוכה ,אפונה וגזר .האריזות הסופר משפחתיות של סנפרוסט ,במשקל 1.6 ק"ג גדולות פי 2ממשקל האריזות הנמכרות כיום ויימכרו לקמעונאי בהנחה בשיעור של 17%עד .20% סדרת האריזות הסופר המשפחתיות של סנפרוסט נותנת מענה לצרכנים כבדים במחיר אטרקטיבי. יוניליוור שוגי ללא גלוטן תלמה ,מותג דגני הבוקר המוביל בישראל מבית יוניליוור ,משיק כחלק מסדרת תלמה ללא גלוטן את דגני הבוקר האהובים על הילדים -שוגי ללא גלוטן ,פתיתי תירס מצופים סוכר. מוצר זה מצטרף אל סדרת תלמה ללא גלוטן :קורנפלקס ,ברנפלקס וכריות. המוצר פותח כחלק משמירה על אורח חיים בריא ומאוזן ,צרכנים רבים בישראל מחפשים מזון שאינו מכיל גלוטן ,ביניהם חולי הצליאק והרגישים לגלוטן ,המהווים כ 2%-מכלל האוכלוסייה בישראל. העיתון למטבח המקצועי ,לקולינריה ואירוח w w w. mazon.co. il כל תקשורת ה B2B-במוצר אחד דפוס – עיתון חודשי עם וותק מעל 20שנה ,מופץ שמית למנויים מקבלי החלטות בענף המזון דיגיטל – הגיליון נשלח כעיתון דיגיטלי מדופדף ישירות לתיבות המייל של המנויים אינטרנט – www.mazon.co.ilהאתר המוביל ,נמצא בדף הראשון במנועי החיפוש ברשת דיוור ישיר – ניוזלטר המופץ לקהילה מקצועית ,נשלח ליותר מ 20,000-מנויים רשומים רוצה להישאר מעודכן? אנחנו כאן! 03-9007900 תעשיית המזון 35% המטבח המוסדי 25% 15% קולינריה 25% פילוחי תפוצה המטבח המוסדי בתי חולים מטבחים מרכזיים בקיבוצים צה"ל משטרה מוסדות חינוך ישיבות 25% אירוח אירוח קולינריה שפים בתי מלון אולמות שמחה וגני אירועים מסעדות ובתי קפה מאפיות חברות קייטרינג חברות ייעוץ בתי הארחה טכנולוגי מזון 15% 25% תעשיית המזון מפעלי מזון יקבים ומבשלות בירה מחלבות יבואני מזון סיטונאי מזון רשתות שיווק חברות מסחריות 35% אלגמיש קירור והקפאה חד ש! • פאר העיצוב האיטלקי • טכנולוגיה חדשנית • לבשרים ,גבינות וסלטים במחירים חסרי תקדים לרגל קבלת בלעדיות יצוגית | ליסינג אופנה מקצועית -מאז 1991 דוא"ל[email protected] : אתרwww.izugit.com : רחוב הבנאי 9חולון מיקוד1.800.60.70.60 | 58853 : בית אשל 36-38יפו ‰טל ‰ 03-6831129 .פקס03-6831129 . אתר ‰ www.elgamish.com :דוא"ל[email protected] : שפים מבשלים שלום העגבניות 'על המפה' שפים מבשלים שלום (צילום :מיכאל חורי) במסגרת אירוע שפים מבשלים שלום ,שנערך לאחרונה במלון רימונים גלי כנרת ,כל אחד מהשפים -בני כל הדתות -הכין ובישל מנה שהוגשה בארוחת גאלה חגיגית אשר שילבה ניחוחות וטעמים רב-תרבותיים, לסימפוניה של שלום. לאחר שהפגין את יכולות הבישול שלו בתכנית "הצילו! אני לא יודע לבשל" ששודרה בערוץ ,2הגיע הכדורסלן טל ברודי מו"פ ערבה תיכונה וצפונית-תמר ,כדי לבחון את זני הירקות החדשים שנחשבים לעילית התוצרת בעולם ברודי והעגבניות (צילום :שניר יזביצקי) הקולינרי. ארד אחסון ושינוע בע"מ מדפים לאחסון קל ובינוני ציוד משלים :מדפים למחסן לעומס קל ובינוני ,מדפי תצוגה לחנויות וסופרמרקטים ,מדפי רשת ,סלסלאות מתכת ופלסטיק ,עגלות סופרמרקט, כלובים ועגלות מחסן ,שולחנות קופה ומערכי כניסה. [email protected] מועדון יין חברת שניר, הנמצאת בבעלות איש העסקים ניר שמול ,חגגה אירוע לרגל השקת מועדון יין אקסקלוסיבי, בשיתוף עם יקב איתי בן חיים מבעלי היקב ,עם ניר שמול מנכ"ל שניר הבוטיק בן חיים. לאירוע בנמל יפו ,הגיעו כ 100-מוזמנים ,בניהם אנשי עסקים ,בכירי המשק ,ובכירי ענף הנדל"ן. פתרונות אחסון ,שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים מדפים למטבח המוסדי, חדרי קירור ומעבדות הפתרון המושלם לסביבה רטובה המדפים עשויים מפרופיל פלדה מצופה פוליפרופילן. המדפים מודולאריים וניתנים לפירוק והרכבה בקלות. המדפים ניתנים לרחיצה במדיחי כלים תעשייתיים. למדפים אישור תקן אמריקאי NSFלשימוש במוצרי מזון. אחריות נגד חלודה לכל החיים. ייעוץ ,תכנון וליווי מקצועי רח' הפיקוס ,65מושב נווה ימין # 44290טל רב קווי # 09-7677799 .פקס # 09-7661480 .דוא"ל www.aradshop.com # [email protected]
© Copyright 2024