‫יקב שורק בית ספר לעשיית יין‬ ‫משנת ‪ ,1994‬פועל יקב שורק בית ספר לעשיית‬ ‫יין‪ ,‬למען חינוך ולימוד תורת עשיית היין‪.‬‬ ‫תלמידי בית הספר‪ ,‬נהנים מחממה לימודית‬ ‫מתקדמת ובה יקב‪ ,‬כרם‪ ,‬מעבדה ואמצעים‬ ‫טכנולוגיים משוכללים‪.‬‬ ‫במהלך השנים‪ ,‬אלפי בוגרים השתתפו בעשרות‬ ‫קורסים מקצועיים‪ ,‬השתלבו בתעשיית היין‬ ‫והקימו עד כה למעלה מ‪ 100 -‬יקבים‪.‬‬ ‫לגלות את המציאות‬ ‫בדרך לחלום‬ ‫תוכנית דו שנתית ללימודי ייננות מעשית‬ ‫התוכנית הדו שנתית‬ ‫ייצור יין‬ ‫התוכנית הדו שנתית הינה תוכנית הלימודים הגבוהה‬ ‫התוכנית כוללת שני בצירים‪:‬‬ ‫לעשיית יין‪ .‬התוכנית משלבת בין לימודים תיאורטיים‬ ‫בציר ראשון‬ ‫לצד עבודה מעשית וכוללת ‪ 600‬שעות לימוד‬ ‫המתמחים ייצרו ‪ 2,500‬ליטר יין מחמישה סוגים‪:‬‬ ‫אקדמאיות הנפרסות על פני שני בצירים‪.‬‬ ‫•• לבן‬ ‫מטרת התוכנית הינה‪ ,‬הקניית כלים ויידע בתורת עשיית היין‪ ,‬גידול‬ ‫•• רוזה‬ ‫והמקיפה ביותר שמוצעת ביקב שורק בית ספר‬ ‫כרם‪ ,‬ניהול והפעלת יקב‪.‬‬ ‫•• אדום צעיר‬ ‫התוכנית מובנת בשיטה ייחודית המשלבת לימודים תיאורטיים‬ ‫•• אדום מתיישן‬ ‫לצד תרגול ועבודה מעשית בכרם‪ ,‬ביקב‪ ,‬במעבדה ואף בצד השיווקי‬ ‫•• קינוח מחוזק‬ ‫הלימודים מתקיימים בסביבת עבודה של יקב פעיל‪ ,‬ומאפשרים חוויה‬ ‫בציר שני ‪ -‬מחקר‬ ‫אמתית המשקפת את המציאות‪ .‬כל זאת במתחם יקב שורק בית ספר‬ ‫יערכו המתמחים פרויקט מחקר בקבוצות קטנות‪ ,‬בו יבצעו מערכת‬ ‫לעשיית יין שבקיבוץ נחשון‪.‬‬ ‫ניסויים לבחינת השפעת אזוריות ותנאי תסיסה שונים‪.‬‬ ‫ניהולי‪.‬‬ ‫גידול כרם יין‬ ‫למשתתפי התוכנית תוקצה חלקת כרם בה יטפלו ויישמו בפועל‬ ‫את הנלמד בהרצאות‪.‬‬ ‫סיורים ‪4%‬‬ ‫לימוד מעשי ‪51%‬‬ ‫מעבדה ‪9%‬‬ ‫בחלקת הכרם יבצעו המשתתפים טיפולים שונים בגפן על מנת‬ ‫טעימת יין ‪7%‬‬ ‫לבחון את השפעת אופן הזמירה‪ ,‬עיצוב הגפן ועומסי היבול על‬ ‫איכות הפרי‪.‬‬ ‫טעימת יין‬ ‫טעימה והערכת יין הינן מיומנויות הכרחיות ליינן‪.‬‬ ‫התוכנית מעמיקה במגוון נושאים‪ :‬סגנונות יין מאזורי יין בעולם‪,‬‬ ‫לימודים תאורטיים ‪29%‬‬ ‫הלימודים התיאורטיים‬ ‫•• הרצאות בנושאי טכנולוגית עשיית היין‪.‬‬ ‫•• לימודי כימיה ומיקרוביולוגיה של יין‪.‬‬ ‫•• הרצאות באומנות עשיית היין וגישות יינניות‪.‬‬ ‫•• הרצאות בנושאי גידול כרם יין‪ -‬הקמת כרם ועיצוב‪ ,‬משק מים‬ ‫ודישון‪ ,‬הגנת הצומח‪ ,‬טיפולים בכרם לשיפור איכות הפרי‪.‬‬ ‫•• טרואר ‪ -‬השפעות האקלים והקרקע על אופי הפרי ואיכותו‪.‬‬ ‫סקירת מאפייני אזורי היין בישראל‪.‬‬ ‫•• ניהול וכלכלת יקב‪.‬‬ ‫•• מיתוג ושיווק יקב ובניית עוגנים שיווקים‪.‬‬ ‫•• תכנון מבנה היקב וחלל מרכז המבקרים‪.‬‬ ‫•• ציוד עשיית יין‪.‬‬ ‫•• חקיקה ורישוי‪.‬‬ ‫הלימודים המעשיים‬ ‫•• בציר ראשון ‪ -‬ייצור חמישה סוגי יינות בכמויות גדולות‪.‬‬ ‫•• בציר שני ‪ -‬עריכת מערך ניסויים בתנאי תסיסה‪,‬‬ ‫•• התנסות במעבדה‪.‬‬ ‫•• טיפול בכרם ‪ -‬ליווי וטיפול בכרם סביב עונות השנה‬ ‫•• טעימות יין ‪ -‬ליווי תהליך עשיית היינות בטעימה בכל שלבי‬ ‫עשייתם‪ ,‬הרצאות טעימת יין‪ ,‬יינות עולם ופגמים ביין‪.‬‬ ‫טעימת יינות בתהליך‪ ,‬יינות מתיישנים‪ ,‬טעימת פגמים ביין ועוד‪.‬‬ ‫מעבדה‬ ‫המעבדה הינה אחד הכלים החשובים העומדים לרשות היינן‪ .‬לימוד‬ ‫כללי העבודה במעבדה והשימוש בכלים ובציוד המעבדה‪ ,‬ייושם‬ ‫בפועל בבדיקות שתעשנה לתירוש וליין לאורך התהליך כולו‪.‬‬ ‫מכל תלמידי השכלתי‬ ‫התוכנית מאפשרת למתמחים להשתתף כחונכים בקורס עשיית היין‬ ‫המסורתי ביקב שורק בית הספר לעשיית יין‪.‬‬ ‫לימודים מעשיים‬ ‫עשיית יין‬ ‫טיפול בחלקת‬ ‫כרם‬ ‫לימודים תאורטיים‬ ‫טעימות יינות‬ ‫בתהליך‬ ‫זמירה‬ ‫חורף ‪2014‬‬ ‫טיפול ירוק‪,‬‬ ‫שילוב‪ ,‬הדברה‬ ‫אביב ‪2014‬‬ ‫טכנולוגיית היין‬ ‫פילוסופיה‬ ‫של עשיית יין‬ ‫מורפולוגיה‬ ‫של הגפן‬ ‫רצף הרצאות‬ ‫בנושאי‪ :‬כימיה‬ ‫וביולוגיה כללית‬ ‫גורמי איכות‬ ‫בכרם יין‪ /‬הקמת‬ ‫כרם ועיצובו‬ ‫כימיה של יין‬ ‫ומיקרוביולוגיה‬ ‫פרקטית‬ ‫דישון והשקיה‬ ‫רצף הרצאות‬ ‫בנושא אמנות‬ ‫עשיית היין‪:‬‬ ‫התסיסה הכוהלית‪,‬‬ ‫יום הבציר‪ ,‬ייצור‬ ‫יינות לבנים‪ ,‬רוזה‪,‬‬ ‫קינוח‪ ,‬מניפולציות‬ ‫בתסיסה‬ ‫‪ 5‬בצירים והתססות השקיה‪ ,‬דילול פרי‪,‬‬ ‫מעקבי הבשלה‬ ‫של חמישה יינות‬ ‫קיץ ‪2014‬‬ ‫כרם‬ ‫ניהול‬ ‫הקמת מעבדת‬ ‫יקב בוטיק‬ ‫ליווי מלולקטית‬ ‫שפיות‪ ,‬העברה‬ ‫ליישון בחבית‬ ‫בדיקות תירוש‬ ‫ומעקבי הבשלה‬ ‫אזוריות וטרואר‬ ‫ייצוב יין לבן ורוזה‬ ‫טעימה חודשית של היינות בתהליך הייצור‬ ‫בקבוק יין לבן ורוזה‬ ‫חורף ‪2015‬‬ ‫שפיות ליין אדום‬ ‫מתיישן‬ ‫בקבוק אדום צעיר‬ ‫אביב ‪2015‬‬ ‫בציר בשלושה‬ ‫אזורי גידול שונים‬ ‫קיץ ‪2015‬‬ ‫סתיו ‪2015‬‬ ‫סיורי יקבים‬ ‫בדיקות לליווי‬ ‫התסיסות‬ ‫רצף הרצאות‬ ‫בנושא‪ :‬ייצוב‬ ‫והכנות לבקבוק‬ ‫סתיו ‪2014‬‬ ‫סיורי כרמים‬ ‫טיפולים לשיפור‬ ‫איכות הפרי‬ ‫הגנת הצומח‬ ‫דישון סתיוי‬ ‫מעבדה‬ ‫טעימות יין‬ ‫סיורים‬ ‫בדיקות יציבות‬ ‫ותקינות‬ ‫תהליכי יישון‬ ‫והתבגרות‪ /‬חבית‬ ‫עץ האלון‬ ‫תכנון מבנה יקב‬ ‫וציוד עשיית יין‬ ‫משטר עבודה‬ ‫עם ‪SO2‬‬ ‫מודליים עסקיים‬ ‫הערכת יין‬ ‫רצף הרצאות‬ ‫בנושא סגנונות יין‬ ‫ויינות עולם‬ ‫שיווק יקב בוטיק‬ ‫בניית תוכנית‬ ‫עסקית ושיווקית‬ ‫פגמים ביין‬ ‫רישוי וחקיקה‪/‬‬ ‫כשרות ביין‬ ‫גישות יינניות‪-‬‬ ‫רצף הרצאות ייננים‬ ‫סיורי כרמים‬ ‫מעקבי הבשלה‬ ‫בציר כרם יחיד‬ ‫לניסוי בתנאי תסיסה‬ ‫טעימת יינות הניסוי‬ ‫וניתוח תוצאות‬ ‫פאנל ייננים‬ ‫סיורי יקבים‬ ‫בקבוק אדום מתיישן‬ ‫הקף שעות אקדמיות‬ ‫‪305‬‬ ‫‪172‬‬ ‫‪52‬‬ ‫‪43‬‬ ‫‪ 6‬סיורים‬ ‫‪%‬‬ ‫‪51%‬‬ ‫‪29%‬‬ ‫‪9%‬‬ ‫‪7%‬‬ ‫‪4%‬‬ ‫סגל ההוראה‬ ‫את תוכנית הלימודים יעבירו מיטב המרצים‬ ‫ואנשי המקצוע בתחום הייננות‬ ‫ד"ר ארקדי פפיקיאן‪-‬יינן יועץ‪ ,‬ערן פיק יינן יקב‬ ‫צרעה‪ ,‬אורי רן מנכ"ל יקב צרעה‪ ,‬ערן הרכבי‬ ‫מדריך כרם יין שה"ם‪ ,‬לאון טורקאן יועץ שיווקי‪,‬‬ ‫אבי פלדשטיין יינן‪ ,‬שגיא קופר עיתונאי‪ ,‬עופר‬ ‫פורת מסעדת קופי בר‪ ,‬פרופ' עמוס הדס איש‬ ‫יין‪ ,‬קרקע ומים‪ ,‬אנדרי סווידאן "ספיישל רזרב"‬ ‫חיפה‪ ,‬פרופ' עודד שוסיוב יקב כרמי יוסף‪ ,‬יעקב‬ ‫כהן אחדות אגרונום ומומחה לגפן‪ ,‬יותם שרון‬ ‫יינן‪ ,‬ד”ר אורן שנברג‪ ,‬יעקוב אור יה‪ ,‬עו”ד יאיר‬ ‫רמאן‪ ,‬גולן פלם יינן יקב פלם‪ ,‬ניר שחם יקב‬ ‫שורק‪.‬‬ ‫* התוכנית כפופה לשינויים‬ ‫תנאי קבלה והרשמה‬ ‫התוכנית ללימודי ייננות נפתחת אחת לשנתיים‬ ‫ותיפתח בחודש פברואר ‪ 2014‬לקבוצה קטנה‬ ‫של כ‪ 15 -‬מתמחים בלבד‪.‬‬ ‫התוכנית מיועדת לבעלי יקבים‪ ,‬למעוניינים‬ ‫להקים יקב וליצרני יין המבקשים להעמיק‬ ‫ולהעשיר את הידע בעולם היין‪.‬‬ ‫המעוניינים להגיש מועמדות לתוכנית הלימודים‬ ‫ימלאו שאלון בקשה להרשמה ויזומנו לראיון‬ ‫היכרות בו תבחן התאמת המועמד‪ ,‬הרקע‬ ‫והמוטיבציה שלו‪.‬‬ ‫את טופס ההרשמה אפשר לקבל מיקב שורק‬ ‫בפנייה בדו"אל‬ ‫או בטלפון ‪08-9450844‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫קיבוץ נחשון ד‪.‬נ שמשון ‪99760‬‬ ‫טלפון ‪[email protected] | 08-9450844‬‬ ‫‪ | www.soreq.co.il‬חפשו אותנו ב‪-‬‬