‫סגנון וקונספט ויזואלי‪ :‬עמית פרבר | צילום‪ :‬רונן מנגן‬ ‫לחשוב מחוץ לצלחת‬ ‫פעם החוקים היו פשוטים‪ .‬בבתי הספר לבישול פרחי‬ ‫השפים למדו את חוקי הפלייטינג — נתח הבשר (או הדג)‬ ‫במרכז‪ ,‬התוספת בצד‪ ,‬קישוט קטן מלמעלה‪ ,‬זילוף של‬ ‫רוטב‪ ...‬ואז הגיע הנובל קוויזין ואחריו המטבח המולקולרי‬ ‫וטרפו את הקלפים‪ :‬הצלחות גדלו‪ ,‬המנות התכווצו‪,‬‬ ‫מגדלים פורחים בצלחת‪ ,‬מריחות רוטב שנראות כמו ציור‬ ‫אבסטרקטי‪ ,‬מנה אחת המחולקת בין כמה צלחות‪ ...‬ומי‬ ‫החליט שחייבים צלחת? מה רע באריח קרמיקה?‬ ‫בגסטרונומיה העכשווית השף הוא אמן רב‪-‬תחומי‪,‬‬ ‫שממציא את עצמו מחדש בכל מנה‪ .‬לא די שתהיה מגרה‬ ‫ואסתטית; היא צריכה לספר סיפור ולהסעיר את החושים‬ ‫עוד לפני הביס הראשון‪ .‬בעולם כזה יש חשיבות עצומה‬ ‫כלי ההגשה‪ .‬הוא זה שנותן למנה את ההקשר‬ ‫לבחירת ִ‬ ‫ובמקרים מסוימים מהווה את מקור ההשראה‪.‬‬ ‫אנשי ארגל — החברה הגדולה בישראל לאספקת כלי‬ ‫הגשה למסעדות — הם פרטנרים מושלמים למשחקי‬ ‫השף‪ .‬המבחר העצום מאפשר לתת למנות הקשר קלאסי‬ ‫או חדשני‪ ,‬כפרי או אורבני‪ ,‬מערבי או אסיאתי; ומי שרוצה‬ ‫יכול לערבב בין הסגנונות ליצירת מראה אקלקטי הכל‪-‬כך‬ ‫אופנתי‪ .‬הפגשנו בין עולם הכלים של "ארגל" לבין יצירות‬ ‫של כמה מן השפים הטובים בארץ‪ .‬עמית פרבר‪ ,‬מעצב‬ ‫וסטייליסט הבית של "על השולחן"‪ ,‬פירק את המנות‬ ‫והרכיב אותן מחדש‪ ,‬חרג מהצלחת ויצר שלושה מיצבים‪,‬‬ ‫שמספרים שלושה סיפורי אוכל מרתקים ‹‬ ‫‪ | 92‬על השולחן‬ ‫על השולחן | ‪93‬‬ ‫נמר דרקון‬ ‫יובל בן נריה טאיזו‪ ,‬תל אביב‬ ‫דג מטוגן‪ ,‬נאמס‪ ,‬כדורי שרימפס‬ ‫חם וקר‪ ,‬נא ומטוגן‪ ,‬חריף ומעודן‪ .‬המטבח האסיאתי הוא סיפור של ניגודים‪ ,‬של ין ויאנג‪.‬‬ ‫זהו אוכל שמכינים במהירות‪ ,‬בסערה‪ ,‬בתנועה מתמדת של הקפצה‪ .‬הוא עז טעמים‬ ‫וצבעים ועם זאת בעל רעננות ואנרגיה מתפרצת‬ ‫צלחת מעושנת‪ arda :‬תורכיה | צלחות שחורות‪ bauscher :‬גרמניה | כפיות‪ mepra :‬איטליה‬ ‫צלוחיות שחורות קטנות ‪ +‬צפחה שחורה (פלטה)‪ revol :‬צרפת‬ ‫‹‬ ‫מצבים משתנים‬ ‫אייל לביא ועידו כץ רוקח ‪ ,73‬תל אביב‬ ‫סשימי לוקוס על צזיקי סלק‪ ,‬שומר ירוק‪ ,‬שמן סלרי‪ ,‬קציפת הדרים וספונג’ שקדים‬ ‫כדי לגלות את קסמה של מנה כזאת צריך להתרכז‪ .‬או אז שמים לב למשחקים של‬ ‫מרקמים וטעמים מפתיעים‪ .‬גם הכלים מזמינים התבוננות‪ :‬לכאורה פורצלן לבן קלאסי‪,‬‬ ‫אבל הצורות והטקסטורות מפתיעות‪ ,‬אפילו נועזות‪ ,‬ממש כמו המטבח המולקולרי עצמו‬ ‫צלחות עם עיטור בועות‪ tafelstern :‬גרמניה | סכו”ם‪ mepra :‬איטליה‬ ‫‹‬ ‫אביב איטלקי‬ ‫יוגב ירוס ליטל איטלי‪ ,‬תל אביב‬ ‫סלט קרודו עם מוסר ים‪ ,‬קרמל חריף‪ ,‬יוגורט בופאלו ופירות‬ ‫הצבעוניות של הסלט הקליל והעסיסי מתחרה ומתמזגת בצבעוניות של הכלים‬ ‫וכולם יחד יוצאים למחול‪ :‬מדלגים מצלחת לצלחת‪ ,‬מסתחררים במעגל ואז נוחתים‬ ‫כמו זר פרחים אביבי על ראשה של נערה‬ ‫הפרוייקט צולם על משטחי אבן קיסר דגמים‪5100/5110/4003 :‬‬ ‫לפרטים נוספים היכנסו לאתר האינטרנט ‪www.caesarstone.com‬‬ ‫צלחת כחול מלא ‪ +‬צלחות עם עיטור משובץ‪ bauscher :‬גרמניה | סכו”ם‪ mepra :‬איטליה‬ ‫»‬