PANTONE 289 CMYK: 100% cyan + 80% magenta + 66 % sort Superior PANTONE 872 CMYK: 18% magenta + 100 % gul + 30 % sort Superior er en produktserie hvor vi har samlet våre mest unike råvarer. Dette er stykningsdeler av høy kvalitet som har en unik opprinnelse, rase, tilhørighet eller bearbeiding – en unik historie. Dette underbygges med historiefortelling gjennom film, mobil og internett på en engasjerende måte hvor menykartet er en viktig del av dette. Vi må skape stolthet av våre norske råvarer! Som vinprodusentene i Sør-Europa vil vi fortelle vår historie – om kyllingen fra Jæren som får et fòr som det de spiste i fjæra i gamle dager. Videre om hva som gjør at Santa Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene er minst like god som skinker fra Italia. Serien består kun av norske råvarer produsert av norsk natur, noe vi stolt vil vise frem. Fra gård til tallerken. Vi vil utnytte vår mulighet til å spore tilbake til region, rase og dyrke «det opprinnelige» og unike. Vi bringer bonden og historien bak maten gjennom bilder og film. Dr. Holms Hotel har ett kjøkken som følger dagens trender og samtidig tar vare på de gode klassiske rettene. Kreativitet står høyt på dagsordenen til våre kokker. I kompaniskap med en utsøkt vinkjeller har vi kunnskapene til å sette sammen en kulinarisk opplevelse du fortjener. Velbekomme! Konseptet støttes av norske kokker Kokker fra De Historiske Hotell & Spisesteder har en spesiell forkjærlighet for lokale råvarer fra sitt distrikt eller fra områder med egne spesialiteter. Se filmene! Hvis du har en iPhone, Android eller Windows mobil, last ned appen ScanLife gratis og skann QR-kodene for å se filmen om produktet. Superior SUPERIOR MENY PANTONE 872 CMYK: 18% magenta + 100 % gul + 30 % sort Santa Kristina langtidsmodnet spekeskinke fra Mjøsbygdene Med pastinakk i kombinasjon. Røkt Hå Kylling fra Jæren Serveres med potet & epleterrin. Lyng, honning gele & syrlig eple vinegrette. Ytrefilet av lam fra Hallingskarvet Glaserte gulrotskuber. Ristet skogsopp m/hasselnøtt & sellerirot pure. Multe Triologi Lokale multer fra Havsdalen. Skum, gele & ”makirull”. Santa Kristina langtidsmodnet norsk spekeskinke fra Mjøsbygdene Santa Kristina er en langtidsmodnet norsk spekeskinke av beste kvalitet, inspirert av sydeuropeisk spekemattradisjon. Det er bare to gårder i Norge som produserer skinkegris under merkenavnet Santa Kristina. Begge gårdene ligger ved Mjøsa i Stange og Nes, som er blant Norges mest fruktbare landbruksområder. Produseres ved Mjøsa Sverre Lang-Ree på Bøverstad gård i Stange i Hedmark har produsert skinkegris til Santa Kristina siden starten. Han er i den fjerde generasjonen av drift på gården. LANGTIDSMODNET NORSK SPEKESKINKE FR A M JØ SB YG DE NE Superior For å få frem en skinke med rett kvalitet, benyttes en type “skinkegris” som er er en blanding av 50% landsvin, 25% Yorkshire og 25% Duroc. Denne gir mer fettmarmorering i kjøttet, riktig spekk-kvalitet og tykkelse. Grisene fôres med et eget spesialfôr med lite umettet fett og svært lavt jodtall. Dette for å sikre at fettet i skinkene ikke harskner under lagring og modning. Santa Kristina skinke Med pastinakk i kombinasjon. I tillegg er fôret tilsatt bergmynte (oregano). Skinkegrisen har en høyere slaktevekt (160 kg) enn vanlig gris. Foredles på Tynset Foredling av Santa Kristina spekeskinke foregår på Nortura Tynset i Hedmark. Her tas skinkene godt vare på, de masseres, saltes, modnes og tørkes i minimum 24 måneder. Vekt, salting, temperatur, luftfuktighet og tid styres slik at skinkene utvikler en fyldig aroma. Alt dette sikrer en velutviklet smak og karakter. NATURLEG SUNN Filet av Hå kylling fra Jæren I Hå på Jæren, omgitt av hav og vakker natur, får Hå-kyllingen vokse seg naturlig stor. Produksjonen baserer seg på godt stell og omsorg fra våre lokale bønder, og fôret er tilpasset med lokale råvarer. FILET S A F T I G K VA L I T E T S K Y L L I N G MED SMAKFULL AROMA Hå kyllingen har sin opprinnelse i gammel tradisjon fra Jæren. Tang og tare som drev i land på Jærstrendene skapte grunnlag for ett rikt insektliv. Dette utnyttet frittgående husdyr i eldre tid, og tok samtidig opp endel tang og tare. Fôret blir tilsatt ferske einerbær og lynghonning fra lokale produsenter. Resultatet blir en saftig kvalitetskylling med smakfull aroma. FR A JÆ RE N Superior Sigurd Høyland har drevet gården på Kongeheia i Nærbø sammen med foreldrene sine siden 1987 og i 1999 overtok han gården. Han og kona Linda driver utelukkende med kyllingproduksjon. Kyllingene blir nøye fulgt opp i sitt daglige stell hvor kyllingene går fritt. Foredles på Hærland Det er kort vei fra Kongeheia i Nærbø til slakteriet. Nortura Hå ligger i Nærbø! De slakter og skjærer kylling samt driver betydelig mottak og pakking av egg. Kjøkkensjef på Kronen Gaard i Sandnes, Ragnhild Hillestad, foretrekker Hå kylling når hun skal servere kylling til sine gjester. Hun serverte det til og med når selveste Kong Harald var på besøk. Serveringsforslag/Kongemeny: Hå kyllingbryst fylt med soltørkede tomater og surret i Santa Kristina spekeskinke. Servert med potet- og purreterte, spinat, kongeøsterssopp og portvinssaus med paprika. Røkt Hå Kylling fra Jæren Serveres med potet & epleterrin. Lyng, honning gele & syrlig eple vinegrette. Ytrefilet av lam fra Hallingskarvet Kun lam som har beitet ute med fri tilgang til urter og friskt gress inngår i Superior-serien. Lammene har vokst seg store med god tilgang på friskt vann og fjelluft høyt opp ved tregrensa. YTREFILET AV LAM MED FETT SAFTIG, MØRNET KVALITETSLAM FRA NORSK NATUR Enkelte urter kan inneholde opp til 32% protein selv i juli/august, mens graset nede i daler og lavland samtidig kun har 8-10% protein. Dette gjør at de norske lamma vokser raskt og de blir vanligvis større med mindre fett enn lam fra sammenlignbare land. Lammene slippes ut på vårbeite rundt gården i midten av mai, før de transporteres og slippes på fjellbeite i begynnelsen av juni når lammene er 6-8 uker gamle. Lammene trekke lenger og lenger opp i fjellet etter hvert som snøen smelter. Her spiser lammene de mest næringsrike urtene. I fjellet er gras og urter utrolig næringsrikt. Vi stiller i en rekke krav til utvelgelse og videre behandling av denne råvaren. Kun lam med riktig størrelse, kjøttfylde og fettsetning blir benyttet og de utvalgte slaktene gjennomgår en nøye tilpasset mørningsprosess. FR A HA LL IN GS KA RV ET Superior Hallingskarvet er en ca 35 km lang fjellrygg fra Geilo og vestover. Området er botanisk rikt og gir fristende fôr til lammene som beiter her. Området er preget av skiftende vær og har derfor også hardføre arter som moselyng og issoleie. Ytrefilet av lam fra Hallingskarvet. Glaserte gulrotskuber. Ristet skogsopp m/hasselnøtt & sellerirot pure. På ytrefileten har vi også beholdt fettlokket, slik at ikke noe av den gode smaken går tapt.