Møt gutta fra Sylling.
Uoffisielle verdensmestere i blomkål.
Å dyrke blomkål i den absolutte
verdensklasse, krever at mange rare
ting klaffer på én gang: At gården
din ligger på en endemorene (en
jordrygg skapt av en isbre for tusenvis av år siden). At den ligger ved en
ren drikkevannskilde. At klimaet får
blomkålen til å vokse sakte. Og at
du har en helt spesiell Solingen-kniv
med mykt blad.
Alt dette finner du hos Holsfjord
Produkter, gårdene til John Gunnar
Swang og Arne Kristoffer Enger i
Sylling utenfor Drammen. Der dyrker
de 150 000 blomkålhoder per sesong,
med en kvalitet du knapt finner maken
til noe annet sted.
Morenejorda på gården er sammensatt
av leirpartikler og stein i ulike størrelser,
som gir mye luft i jorda. Tælen presser
opp nye steiner hvert eneste år, så det
er tøft både for maskiner og mennesker
å rydde unna, men til gjengjeld får
blomkålen enestående jordsmonn å
vokse opp i.
Vannet heter Holsfjorden, en arm av
Tyrifjorden og drikkevannskilde for både
Asker, Bærum og områdene rundt.
Vannkvaliteten er helt på topp, og du
smaker det faktisk når du spiser blomkål
derfra!
for hånd. Det myke skaftet på Solingenkniven gir et fint snitt, og gjør dessuten
at ”blekkene” rundt blomkålen – dvs.
de lange, grønne bladene som beskytter den på åkeren – blir rent skåret av
når kniven brukes riktig. Blekkene er
avgjørende for kvaliteten.
De gjør at selve blomkålen aldri berøres
av menneskehånd, og dermed unngår
brune flekker.
butikken gjennom hele sommeren.
John Gunnar og Arne Kristoffer elsker å
dyrke blomkål. Nesten like høyt som de
elsker å spise den, enten de nyter den
kokt, stekt eller rå. John Gunnar koker
blomkålen 5-10 minutter, avhengig av
størrelse, og legger den i kjelen når vannet fosskoker.
Klimaet er mildt til å være Norge, men
med kjølige netter. Gutta har valgt å
dyrke blomkålsorter som bruker lang tid
på å modnes. Og jo lenger modning, jo
mer fullpakket av smak blir blomkålen.
Å dyrke frem den perfekte blomkål
krever mye arbeid og omtanke.
Gutta planter ut frø i drivhuset i slutten
av mars. Når frøene er blitt små planter,
settes de ut i morenejorda, under
åpen himmel, fra ca. 20. april og i tre
måneder fremover.
Gården til John Gunnar Swang har vært
i familiens eie i 10 generasjoner. De
siste syv generasjonene har hett John
til fornavn, forøvrig. Og 11. generasjon
er klar. John Rasmus som er 12 år, er
innstilt på å overta etter pappa når
den tid kommer. Med mindre han blir
fotballspiller på Strømsgodset og så
proff i utlandet.
Og så var det kniven, da! Hvert eneste
av de 150 000 blomkålhodene som tas
opp av morenejorda i Sylling, skjæres
De høstes fra midt i juni til midt i oktober,
og sikrer at du som grønnsakelsker
får verdens beste, norske blomkål i
Vi får nesten håpe at han nøyer seg
med å bli Godset-spiller, så han kan
drive blomkåldyrkingen ved siden av.