&
Sunn mat
Tekst og foto Anne
Katrine Paulsen
Asparges med
spekeskinke og
Mousselinesaus
Forrett til 1 person • 20 minutter
Franske fristelser
Nå kan du reise direkte til vindistriktet Languedoc-Roussillon i sørvest- Frankrike.
Området bugner av inspirerende mat og vin, og du kan ta en kanaltur på
bildeskjønne Canal du Midi. Dette er stor ferieglede til en rimelig euro.
I
Languedoc-Roussillon
Cap d’Agde er et badested nær byen
Agde i Frankrike, ved Middelhavet
omtrent midt mellom munningen av
elven Rhône og grensen til Spania.
Stedet ligger i departementet Hérault, i
regionen Languedoc-Roussillon. Agde
ligger midt mellom de større byene
Montpellier og Narbonne, kan nås med
TGV-tog direkte fra Paris eller Lille, mens
de nærmeste flyplasser er BéziersCap d’Agde en Languedoc, med
direkte lavprisruter fra Storbritannia og
Skandinavia, og Montpellier-Fréjorgues.
Offentlig transport, taxi eller buss, eksisterer mellom Agde og Cap d’Agde. Cap
d’Agde er en av de største lystbåthavnene på den franske middelhavskyst.
Et supert familieturiststed. Fly direkte til
Béziers (f.eks. fra Rygge) med Ryan Air.
74
matoghelse.no
april fikk vi tatt en helgetur på uforglemmelige Canal du Midi, en avFrankrikes
eldste kanaler og en av de vakreste i
Europa. Den ble bygget for varetransport mellom 1667 og 1681 for å knytte
Middelhavet til Atlanterhavet. Regionen
Languedoc-Roussillon er et gammelt
vinområde, som allerede under Romerriket
leverte god vin. Noe av det mest forunderlige
i Languedoc-Rossillion, er å tenke på at dette
er det området i verden hvor det dyrkes mest
vin: Årlig produseres det ca. 15 millioner hektoliter her, noe som er nesten det dobbelte av
hva som produseres i Australia – på et område
som bare så vidt er større enn Hedmark fylke
… Et vinsmakingsmekka, Vinipolis, ligger
en liten kjøretur fra flyplassen. Der kan du
smake en rekke flotte viner i et upretensiøst og
moderne miljø. Ditt valg av vin kan (om du
ber om det) gi føringer for hva kokkene lager
for deg til lunsj. Vinipolis’ kokker har hatt
michelinstjerner på sine tidligere restauranter,
og her får du svært høy kvalitet til en pris man
kan leve med.
Restaurantene i området har et stort
spenn, da de ikke bare representerer det gamle
og det nye, men også det franske og det mer
spanskinspirerte. Pierre, eieren av restauranten
La Maison de Petit-Pierre i byen Béziers, vant
franske Masterchef – han er svært ettertraktet
og lager absolutt nydelig mat.
La det inspirere av munnfullene du ser
her – eller reis til Languedoc-Russillon, der
kilden er.
Vakre Canal du Midi er et 24 mil langt
eventyr, som kan oppleves med leiebåt. Bo
sjarmerende herskapelig hos det norsk-franske
kunstnerparet Viennet (se raissac.com), og
nyt de deilige finkornede strendene!
3 asparges
3 store skinkeskiver
salt
1 Legg aspargesen i kokende vann
med litt ekstra mye salt i 5 minutter.
2 Avkjøl raskt ved å la de renne av.
3 Rull tynne spekeskinkeskiver rundt
aspargesen. 4 Legg dem i en panne
eller på grillen. Når de er passe varme
serveres de med mousselinesaus.
Mousselinesaus
4 porsjoner • 30 minutter
250 g klaret smør
4 ss kaldt vann
1 ss hvitvinseddik
1 ts hele hvite pepper, knust
4 eggeplommer
1 ss nypresset sitronsaft
1 dl pisket krem
salt
1 Smelt smør i en liten kasserolle,
kok det sakte opp. Skum av
skummet på overflaten. Hell det
flytende smøret over i en skål, pass
på at det hvite bunnfallet ikke følger
med. Klarnet smør skal ha samme
farge som gyllen olivenolje. Avkjøl til
romtemperatur. 2 Ha vann, eddik og
knust pepper i en liten kasserolle.
Kok inn til det gjenstår 2–3 ts væske i
kasserollen. Dette går fort! Avkjøl.
3 Når væsken er helt avkjølt, pisk inn
eggeplommer. Sett kjelen på svak
varme og visp godt under langsom
oppvarming, til ca. 60 grader, så blir
sausen glatt og kremet. 4 Trekk kasserollen vekk fra platen og visp inn
avkjølt klaret smør, litt om gangen.
5 Smak til. 6 Sil sausen. 7 Smak til
med sitronsaft og vend inn pisket
krem før servering.
Selges knasende sprø og søte Hvasserasparges, blir koketiden redusert til halvannet minutt.
6 / 2011
75
Blomkålmousse med vin og krutonger
Cocktailtomater med chèvre og pesto
Toast med røkt andebryst
Stekt oksehale i en stor cannelloni, toppet
med foie gras, chili og smørsaus
KAMPANJE FINANSIERT AV DEN EUROPEISKE UNION OG HELLAS
76
matoghelse.no
6 / 2011
77
Annonse
Restauranter
Vinipolis
5, avenue des Vendanges
34510 Florensac
04 67 77 00 20
La Maison de Petit Pierre
22 Avenue Pierre Verdier
34500 Béziers, Frankrike
04 67 30 91 85
Godt for leddene!
Renser kroppen
for avfallsstoffer
Vondt i leddene?
Prøv Brenneslejuice, merk forskjellen. Enten det er den utrenskende
og lett vanndrivende effekten eller den gode effekten på leddene.
Brenneslejuice i flytende form, økologisk dyrket med optimalt innhold
av naturlig forekommende aktive stoffer som mineralstoffer og sporelementer. Brenneslejuice er godt for leddene og aktiviserer stoffskiftet
samtidig. Juicen kan også bidra til vektreduksjon, effektiviserer nyre og
blærefunksjonene og renser kroppen for avfallsstoffer.
Her har det vært østers fra Thau
Økologiske plantesafter fra Salus får du kjøpt i helsekostbutikker
over hele landet, eller på naturimport.no
Prøv 1-2
spiseskjeer
brenneslejuice
daglig i noen uker
- og opplev
forskjellen!
OBS! Uten
konserveringsmidler!
Ole Deviks vei 18, 0666 Oslo • Tlf. 23 37 37 40 • Faks 23 37 37 59
E-mail: [email protected] • www.naturimport.no
Husets røkelaks, chèvrekrem og agurk med ørretrogn
6 / 2011
79