AspArges med spekeskinke og mousselinesAus
& Sunn mat Tekst og foto Anne Katrine Paulsen Asparges med spekeskinke og Mousselinesaus Forrett til 1 person • 20 minutter Franske fristelser Nå kan du reise direkte til vindistriktet Languedoc-Roussillon i sørvest- Frankrike. Området bugner av inspirerende mat og vin, og du kan ta en kanaltur på bildeskjønne Canal du Midi. Dette er stor ferieglede til en rimelig euro. I Languedoc-Roussillon Cap d’Agde er et badested nær byen Agde i Frankrike, ved Middelhavet omtrent midt mellom munningen av elven Rhône og grensen til Spania. Stedet ligger i departementet Hérault, i regionen Languedoc-Roussillon. Agde ligger midt mellom de større byene Montpellier og Narbonne, kan nås med TGV-tog direkte fra Paris eller Lille, mens de nærmeste flyplasser er BéziersCap d’Agde en Languedoc, med direkte lavprisruter fra Storbritannia og Skandinavia, og Montpellier-Fréjorgues. Offentlig transport, taxi eller buss, eksisterer mellom Agde og Cap d’Agde. Cap d’Agde er en av de største lystbåthavnene på den franske middelhavskyst. Et supert familieturiststed. Fly direkte til Béziers (f.eks. fra Rygge) med Ryan Air. 74 matoghelse.no april fikk vi tatt en helgetur på uforglemmelige Canal du Midi, en avFrankrikes eldste kanaler og en av de vakreste i Europa. Den ble bygget for varetransport mellom 1667 og 1681 for å knytte Middelhavet til Atlanterhavet. Regionen Languedoc-Roussillon er et gammelt vinområde, som allerede under Romerriket leverte god vin. Noe av det mest forunderlige i Languedoc-Rossillion, er å tenke på at dette er det området i verden hvor det dyrkes mest vin: Årlig produseres det ca. 15 millioner hektoliter her, noe som er nesten det dobbelte av hva som produseres i Australia – på et område som bare så vidt er større enn Hedmark fylke … Et vinsmakingsmekka, Vinipolis, ligger en liten kjøretur fra flyplassen. Der kan du smake en rekke flotte viner i et upretensiøst og moderne miljø. Ditt valg av vin kan (om du ber om det) gi føringer for hva kokkene lager for deg til lunsj. Vinipolis’ kokker har hatt michelinstjerner på sine tidligere restauranter, og her får du svært høy kvalitet til en pris man kan leve med. Restaurantene i området har et stort spenn, da de ikke bare representerer det gamle og det nye, men også det franske og det mer spanskinspirerte. Pierre, eieren av restauranten La Maison de Petit-Pierre i byen Béziers, vant franske Masterchef – han er svært ettertraktet og lager absolutt nydelig mat. La det inspirere av munnfullene du ser her – eller reis til Languedoc-Russillon, der kilden er. Vakre Canal du Midi er et 24 mil langt eventyr, som kan oppleves med leiebåt. Bo sjarmerende herskapelig hos det norsk-franske kunstnerparet Viennet (se raissac.com), og nyt de deilige finkornede strendene! 3 asparges 3 store skinkeskiver salt 1 Legg aspargesen i kokende vann med litt ekstra mye salt i 5 minutter. 2 Avkjøl raskt ved å la de renne av. 3 Rull tynne spekeskinkeskiver rundt aspargesen. 4 Legg dem i en panne eller på grillen. Når de er passe varme serveres de med mousselinesaus. Mousselinesaus 4 porsjoner • 30 minutter 250 g klaret smør 4 ss kaldt vann 1 ss hvitvinseddik 1 ts hele hvite pepper, knust 4 eggeplommer 1 ss nypresset sitronsaft 1 dl pisket krem salt 1 Smelt smør i en liten kasserolle, kok det sakte opp. Skum av skummet på overflaten. Hell det flytende smøret over i en skål, pass på at det hvite bunnfallet ikke følger med. Klarnet smør skal ha samme farge som gyllen olivenolje. Avkjøl til romtemperatur. 2 Ha vann, eddik og knust pepper i en liten kasserolle. Kok inn til det gjenstår 2–3 ts væske i kasserollen. Dette går fort! Avkjøl. 3 Når væsken er helt avkjølt, pisk inn eggeplommer. Sett kjelen på svak varme og visp godt under langsom oppvarming, til ca. 60 grader, så blir sausen glatt og kremet. 4 Trekk kasserollen vekk fra platen og visp inn avkjølt klaret smør, litt om gangen. 5 Smak til. 6 Sil sausen. 7 Smak til med sitronsaft og vend inn pisket krem før servering. Selges knasende sprø og søte Hvasserasparges, blir koketiden redusert til halvannet minutt. 6 / 2011 75 Blomkålmousse med vin og krutonger Cocktailtomater med chèvre og pesto Toast med røkt andebryst Stekt oksehale i en stor cannelloni, toppet med foie gras, chili og smørsaus KAMPANJE FINANSIERT AV DEN EUROPEISKE UNION OG HELLAS 76 matoghelse.no 6 / 2011 77 Annonse Restauranter Vinipolis 5, avenue des Vendanges 34510 Florensac 04 67 77 00 20 La Maison de Petit Pierre 22 Avenue Pierre Verdier 34500 Béziers, Frankrike 04 67 30 91 85 Godt for leddene! Renser kroppen for avfallsstoffer Vondt i leddene? Prøv Brenneslejuice, merk forskjellen. Enten det er den utrenskende og lett vanndrivende effekten eller den gode effekten på leddene. Brenneslejuice i flytende form, økologisk dyrket med optimalt innhold av naturlig forekommende aktive stoffer som mineralstoffer og sporelementer. Brenneslejuice er godt for leddene og aktiviserer stoffskiftet samtidig. Juicen kan også bidra til vektreduksjon, effektiviserer nyre og blærefunksjonene og renser kroppen for avfallsstoffer. Her har det vært østers fra Thau Økologiske plantesafter fra Salus får du kjøpt i helsekostbutikker over hele landet, eller på naturimport.no Prøv 1-2 spiseskjeer brenneslejuice daglig i noen uker - og opplev forskjellen! OBS! Uten konserveringsmidler! Ole Deviks vei 18, 0666 Oslo • Tlf. 23 37 37 40 • Faks 23 37 37 59 E-mail: [email protected] • www.naturimport.no Husets røkelaks, chèvrekrem og agurk med ørretrogn 6 / 2011 79
© Copyright 2024