Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan  A-Ö  SÖK ANNONSERA KUNDSERVICE 2015-02-05 11.18 STJÄRNKLUBB PRENUMERERA LOGGA IN ANNONS: ANNONS: ANNONS: Välj hur du vill läsa Obegränsad tillgång. Ingen bindningstid. Från 59 kr/mån. Malmö +1°C MALMÖ LUND OMKRETSEN SPORT EKONOMI OPINION KULTUR & NÖJEN SKÅNE SVERIGE ÅSIKTER HEMMA RESOR BIL & TRAFIK JOBB FAMILJ INPÅ LIVET MAT & DRYCK VAL 2014 VIN TV: VINTIPS BONG PÅ TUNGAN DAGENS RECEPT Mattias Kroon: Bara början för bra burgare ANNONS:  DELA 0  TWEETA 3   MEJLA Text: Mattias Kroon ANNONS: Publicerad 30 maj 2014 05.30 · Uppdaterad 30 maj 2014 21.50 Textstorlek:    Japanska forskare presenterade nyligen det optimala sättet att äta en hamburgare på. Att detta sker just nu, och inte för fem år sedan, är fullt logiskt: hamburgarens nuvarande klättring på den populärkulturella statusstegen är nämligen fenomenal. Hamburgare var, fram tills nyligen, något man mest hittade på alkishak med gigantiska skärmar som visar obskyr sport eller på industriella kedjekrogar. En hamburgare var, helt enkelt, bara en hamburgare. Med eller utan pommes eller klyftpotatis. Inget som krogarna med självaktning precis ville sätta upp på menyn. http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Notar 8 rum MEST DELADE ARTIKLARNA 6466 delningar Polisen rasar mot kryphål vid gränsen 2166 delningar Djup misstro mot alternativ medicin – trots att den hjälpt hundratusentals 1751 delningar Widman Page 1 of 7 Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan 2015-02-05 11.18 1751 delningar Widman (FP): Hög tid att prata om volymer klyftpotatis. Inget som krogarna med självaktning precis ville sätta upp på menyn. Och gjorde de det, då var det snarare ett tecken på att konkursen var nära och de riktiga kockarna hade lämnat köket. 900 delningar Fast i buren Men sakta så började det hända något, kanske var det i London. Gourmet Burger Kitchen dök upp med sina lite bättre burgare, Byrons Burgers erbjöd bättre öl- och vinlistor till sina kvalitetsburgare och kändisställen som The Ivy och The Electric i Notting Hill stoltserade med sina nymalda färsbiffar mellan två bröd. Idag är hamburgertrenden överallt, kolla bara in köerna utanför Flippin’ Burgers i Stockholm och alla knäppa nördar som åker på bloggresa genom USA i jakten på den perfekta burgaren. Hur hamburgertrenden kommer arta sig i framtiden ska bli spännande att se, den är här för att stanna. Vi ser två olika spår framåt just nu; crazy eller kvalitet. Crazy burgare manifesteras just bland annat av nudelburgaren, alltså stekta nudlar istället för bröd. Låter förstås lika vidrigt som brödsubstitut som en disktrasa, men The Ramen Burger är superpopulär just nu i: (gissa, gissa, gissa) Brooklyn. En annan tokrolig och likvärdigt vidrig variant är The Donut Burger. Precis, istället för hamburgerbröd; en flottyrmunk delad på tvären. Eller varför inte två flottyrmunkar, en på varsin sida stekt kött. Munkburgaren är enligt den urbana legenden uppfunnen av soulsångaren Luther Vandross, och han föredrar tydligen den lite maffigare, senare versionen. Diskussioner om huruvida grovmalen högrev eller kalvfärs med lite lättrökt bacon passar bäst är de kvarter jag helst håller mig i. En intressant teknik för stekning av köttet är att forma köttet som en bulle istället för en platt burgare, innan den hamnar på stekjärnet. Sen, med en stor vinklad spade, slår man ut bullen till en plätt i en enda självsäker rörelse. Då spricker kanterna lite på köttet, och får sen en frasig och ojämn stekyta vartefter köttet steks i fettet. Det bör förstås plockas upp i tid så det fortfarande är rosa i mitten. Sen, ska brödet vara mjukt som en brioche, eller krispigt och gjort på surdeg? Bör pommesen friteras två eller tre gånger, och kanske helst i belgisk stil, alltså i hästfett? Coleslaw eller saltgurka, eller andra pickles? Hemgjord tomatketchup, kanske spetsad med cognac och stjärnanis? Hamburgerkvalitet handlar om hantverk och kunskap, inte om lurendrejeridyra råvaror, så håll inte på och experimentera alldeles i onödan med gåslever, inlagd tryffel och det pretentiösa wagyuköttet. Hur du än väljer din burgare, så kan det vara en god idé att äta den på optimalt japanskt vis. Glöm kniv och gaffel. Fatta nu burgaren med båda händer, men håll dem ganska parallellt, så attacken mot munnen blir fulländad. Och här kommer nu det viktiga, som de japanska forskarna studerat fram: tummarna undertill. Men även lillfingrarna! Resten ovanpå. Förutsatt nu att du har tio fingrar så ger detta en perfekt ätvinkel, ett bra stöd och ett intakt burgarinnehåll. Om du inte har tio fingrar, då kan du istället äta mindre burgare men desto fler, så är det problemet löst. 723 delningar Malmö vill kunna neka vinstdrivande företag i upphandlingar ANDRA HAR OCKSÅ LÄST 1 En skattkista av goda smakkombinationer 2 Kan man få bea om mer sås? 3 Tiden har hunnit ikapp men Smak håller nivån 4 Så lagar du Vollmers bästa béarnaise 5 Små konstverk som når himmelska smakhöjder ANNONS: I samarbete med Fiskesemester på Åland. Avkoppling i Mariehamn Eckerö Linjen Eckerö Linjen Slottsvistelse - c/o Häringe Slott Hotellpaket till Livet är en schlager i Sthlm c/o Häringe Slott Nöjesresan.se FAKTA 1 Casual Street Food.Bästa burgarna i stan, här vill du äta ofta. Bra shakes och öl dessutom. Casual Street Food, Spångatan 32, Malmö. 2 XO Burgers. Eko-kött, hemgjorda dressingar, dagsfärskt bröd, sköna soffor, centralt läge. En succé, förstås. XO Burgers, Axeltorv 3, Köpenhamn. 3 Moosehead. Älgfärsburgaren med pepparotsmajo eller klassikern på kött från Friskatorpet, båda är älskade av halva Malmö. Moosehead, Lilla Torg 1, Malmö.  DELA 0  TWEETA 3  MEJLA TAGGAR The Ivy Gourmet Burger Kitchen Casual Street Food.Bästa XO Burger http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Page 2 of 7 Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan The Ivy Gourmet Burger Kitchen The Donut Burger Byrons Burger 2015-02-05 11.18 Casual Street Food.Bästa Notting Hill XO Burger The Electric Luther Vandross Friskatorpet  FÖLJ Vad är detta? KULTUR & NÖJEN MAT & DRYCK DU KANSKE OCKSÅ VILL LÄSA MEST LÄST Smärtan, skulden, skammen och sorgen Männen står tätt ihop, den ene tyst med nedböjd blick, den... HEIDI AVELLAN SPONSRAD Fotbollsmittfältaren Jiloan Hamad lämnar tyska Hoffenheim och lånas ut i fe... USA uppges överväga att ”I sämsta fall trappas beväpna ukrainska våldet upp” styrkor, vilket får Kreml att MALMÖ En barnfamilj hamnade i skottlinjen när en 30-årig man... ank... FOTBOLL — Allt är klart. Det är ett perfekt lån för mig, säger... UKRAINAKRISEN Skottsäkra västar, förband och bildförstärkare — av oro för... TOPPDELAD En stor bild i små bitar PETER ENGLUND Söndagen den 8 augusti 1915 anländer tjugoettårige Vincenzo... SPONSRAD PT´n tipsar: Dessa produkter är ett måste Lars Dencik: Händerna jag aldrig fick hålla Det finns hjälp att få när lusten minskar Full rulle i limbiska systemet Noomi Rapace lycklig under mörk yta Anna Lissjanis är en välkänd personlig tränare som... KULTUR & NÖJEN Det har hänt. Alltså kan det hända igen. Att en fanatisk... Har du inte lust längre? Är du orolig att det är något fel... ÅSA NILSONNE En roman berättad i jagform av hippocampus, den del av... (TT) Den 35-åriga skådespelerskan har gjort sig ett namn i... BY SPRINKLE ANNONS: Visa alla jobb Gleerups söker läromedelsutvecklare i engelska och svenska för skolår 7-9 Administratör STOCKHOLM Kanslichef på Riksförbundet Enskilda Vägar SiS ungdomshem Ljungaskog söker vik behandlingsassistenter FLER ARTIKLAR FRÅN MAT & DRYCK Fisk, lamm på menyn för Årets kock KULTUR & NÖJEN I dag avgörs finalen.  Bjud på en drink MAT & DRYCK Betvinga mörkret och bjud in till ett ordentligt kalas med goda drinkar och...  Tiden har hunnit ikapp men Smak håller nivån BONG Bong går på lunch bland kultureliten. Små konstverk som når himmelska smakhöjder BONG Bong tjusas av köpenhamnska Clous yta och innehåll. Så lagar du Vollmers bästa béarnaise Skånska kocken Ebbe Vollmer, som tillsammans med sin bror Mats driver flera... MAT & DRYCK Tommy Myllymäki tävlar med skånska råvaror i kock-VM EKONOMI Siktar på guld. Kan man få bea om mer sås? MAT & DRYCK Gul, tjock, len och med smörmängd som ger kärlkramp vid blotta anblicken. Anna... En skattkista av goda smakkombinationer BONG http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Bong äter middag på nyöppnade Lyran. Page 3 of 7 Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan 2015-02-05 11.18 Kotletter i mustig tomatsås med örter Eldig spansk räkpasta DAGENS RECEPT 4 portioner50 g solroskärnor2/3 purjolök1 zucchini600 g fläskkotletter2 msk... DAGENS RECEPT 4 portioner100 g gul lök1 fänkål1 grön chili1 msk olivolja2 vitlöksklyftor4... TOPPNYHETERNA JUST NU Nya fartgupp kan bromsa kriminella Polisen vill förhindra kriminella som kör i dyra bilar längs krogtäta Bergsgatan. ”Ska ni inte ha barn snart?” BARNLÖSHET Kampen för ett barn blev en bok som kan hjälpa andra. Kommuner ska tvingas ta emot flyktingar Ylva Johansson (S) vill att alla ska dela ansvaret. MALMÖ Rusning till "Fifty shades of Grey" Tiffany Persson gör tv-serie för SVT KULTUR & NÖJEN Har slagit svenskt rekord i antal förköpta biljetter. DYGNET RUNT "Tiffany arbetstränar" har premiär i vår.   Analys: Piska eller morot? MISSA INTE Här läggs räls under jorden SKÅNE  Får inte byta guldklocka mot välgörenhet SKÅNE ”Alltid roligt i Calles sällskap” DÖDSFALL 2 http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Page 4 of 7 Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan 2015-02-05 11.18 Spela bort väntan på grön gubbe LUND TOPPDELAD Bakgrund till gängkriget  495  24 Lista: Tio tips för att klara februari Bot kan finnas för folksjukdom HÄLSA & MOTION LUND MALMÖ LUND SPORT OMKRETSEN På jakt efter ett extrajobb DO stämmer Lund efter att elev sextrak... Badmintonstjärnan avstår SM Mataffär gav butiker mod att stanna kv... Domstol stoppar nytt äldreboende efter... Påvetätt i splajans nytt Jesperspex Jiloan Hamad redo för omstart i Belgie... Lovordad "strandskövling" Fler studenter får praktikchans Lägg skolfruktspengarna på läromedel, ... Vonn jagar revansch Falskt meddelande anmäls Sporthall i Stapelbädden Flest patienter på måndagar på Sus Förlusten i seriefinalen en halv seger... Släktgård säljs för sju miljoner Tvångsvårdad fick permission Strömavbrott påverkade många Ingen match för halsskadad Lundqvist Kampen för ett barn blev en bok som MALMÖ  Så minns vi Malmö stadion BILDSPECIAL ka... KULTUR & NÖJEN EKONOMI VÄRLDEN OPINION Eric Saade har seglat upp som favorit BE Group tar in 250 miljoner Diplomater kan sparkas för twittrande ”Den färdriktningen gör oss alla fatti... "The Hoff" gör show i Globen Volvo faller på börsen Fler namn väntas på sanktionslista Ett eget fack för muslimer Rusning till "Fifty shades of Grey" Ökad orderingång till industrin USA: Superrabatt för supermiljöbilar Vägval för liberaler Svensk journalist: Sovjet ville värva ... Panikåtgärder från Ukrainas centralban... Dalai lama omstridd gäst vid USA-bön "Detta är avgörande för att trygga bar... Saade siktar mot seger med "Sting" Högre kvartalsvinst för Vattenfall 20-tal döda i sammandrabbningar i "Det tål att nämnas att 15 000 jobb fö... Burm... Tipsa oss! [email protected] 040-71234 Vi betalar 5000 kronor för bästa nyhetstips eller nyhetsbild varje månad. Läs mer här. http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Page 5 of 7 Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan 2015-02-05 11.18 Kontakt Webbredaktionen Tjänstgörande webbredaktör 040-28 12 34 Ansvarig utgivare Lars Dahmén Chef sydsvenskan.se Mattias Pehrsson Besöksadress Rådmansgatan 16, Malmö Chefredaktör Pia Rehnquist Växel 040-28 12 00 Postadress Sydsvenskan, 205 05, Malmö Kontakta oss Om Sydsvenskan Prenumeration & annons Annonsera Om cookies Hantera prenumeration Utebliven tidning Stjärnkortet Andra kanaler Facebook Sydsvenskan TV E-tidning Twitter RSS Youtube ANNONS: PÅ BIO I MALMÖ Köp eller reservera dina biobiljetter här Bioprogrammet American Sniper Torsdag kväll Big Hero 6 Torsdag kväll Birdman Torsdag kväll Blackhat Torsdag kväll Filip & Fredrik presenterar TREVLIGT FOLK Torsdag kväll Hobbit del 3: Femhäraslaget Torsdag kväll Interstellar Torsdag kväll Jönssonligan – Den perfekta stöten Torsdag kväll Kingsman: The Secret Service Torsdag kväll Micke & Veronica Torsdag kväll Pride Torsdag kväll Taken 3 Torsdag kväll The Hunger Games: Mockingjay del 1 Torsdag kväll The Imitation Game Torsdag kväll The Theory of Everything Torsdag kväll Turist Torsdag kväll Unbroken Torsdag kväll Wild Torsdag kväll KÖP BILJETT SE TRAILER http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Page 6 of 7 Mattias Kroon: Bara början för bra burgare - Sydsvenskan 2015-02-05 11.18 BILJETT TRAILER LÄS MER OM FILMEN http://www.sydsvenskan.se/mat--dryck/mattias-kroon-bara-borjan-for-bra-burgare/ Page 7 of 7