1. No category

Februari
2014
Lär dig göra
avancerade
desserter!
KRÖNIKA
Kurs. Fördjupa dig i konsten
att göra avancerade desserter.
Under två dagar, 24–25 mars,
får du under ledning av konditormästare Joel Lindqvist lära
dig att göra bl.a. päron- och
sellerisorbet, luftig choklad
med chili, rödbets- och lakritssorbet. Du får använda en
vakuummaskin för att göra
luftiga mousser och flytande
kväve för att få fram spännande
texturer på glass och krämer.
TransforMAT-kursen hålls
på Högskolan Kristianstads
Metodkök i Kristianstad. Pris:
3000 kr (ex. moms). Information och anmälan: www.kompass.lrf.se. Kurskod 20941. •
Foto: Joel Lindqvist
Årets första nyhetsbrev
Välkomna till årets första ny-
hetsbrev! Det är mycket spännande
på gång under året. Vi är glada att vi
lyckats engagera Joel Lindqvist för
vår kurs avancerade desserter som du
kan läsa om här ovan.
På nästa uppslag kan du få tips på
vad koncept kan betyda för att bygga
Aminas vinnande koncept SID 2
upp varumärket. En av företagarna
i vårt nätverk, Minas Chokladstudio, berättar om hur hon byggt sitt
koncept kring choklad. Anledningen
till att vi skriver om koncept är att vi
under våren planerar inspirationsdagar kring konceptutveckling och du
kan redan nu anmäla ditt intresse.
Skapa din egen nisch SID 3
Utgivningen av nyhetsbrevet
planeras till de aktiviteter vi har,
vilket gör att det inte nödvändigtvis
utkommer varje månad.
Gå in och gilla oss på Facebook
så håller vi dig löpande uppdaterad
om vad som är på gång hos oss och
i branschen.
Lena, Hannes och Helena
Smått & gott-notiser SID 4
Ett Vinnande koncept
Amina olsson, Minas chokladstudio:
– Jag vill nå ut till alla
chokladstudio i Rinkaby utanför
Kristianstad går allt i
chokladens tecken. Redan när
du öppnar dörren till butiken
så välkomnar chokladdoften
dig. Det är ingen tvekan om
att du kommit rätt om du gillar choklad.
På Minas
Det första intrycket, att om­
slutas av chokladdoft, är en
mycket medveten strategi från
Amina Olsson. 2007 startade
hon Minas chokladstudio.
– Minas chokladstudio ska
associeras till choklad och för
att förstärka det vill jag nå ut
till alla sinnen, inte bara smak
och lukt, säger Amina och visar
runt i lokalerna.
av foton
från Aminas många resor till
kakaobönornas hemländer. Ur
högtalarna strömmar musik
som för tankarna till sydliga
breddgrader.
– Visst kan det vara lockande att bredda sitt sortiment
för att locka fler kunder när
man som jag verkar på landsorten. Men jag tror istället på
att bredda sortimentet inom
det område som du är bäst på,
i mitt fall choklad. Det finns
massor av utvecklingsmöjligheter, säger Amina.
Väggarna pryds
Amina Olsson, Minas chokladstudio i Åhus. Bilder: Hannah Kompanik
Under sina studier vid Gastronomiprogrammet funderade
Amina på att jobba med konceptutveckling på konsultbasis,
men det var innan chokladen
helt fick fäste i henne.
i chokladens
tecken visar sig verkligen stämma. Till och med utställarnas
alster i lokalen går i chokladens
Att allt går
bruna toner. Och bara för att
utbudet är begränsat till choklad innebär det inte ett snävt
utbud. Tvärtom!
På Minas chokladstudio
erbjuds chokladfrukost,
chokladmiddag och Amina
arrangerar till och med mindre
konferenser där det bjuds på
chokladtema – allt för att nära
idéflödet och diskussionerna.
sinnen!
– Skapa en nisch
och förstärk den
Max hamburgare, Ishotellet
i Jukkasjärvi och Ikea har alla
tre en sak gemensamt. De har
ett uttalat koncept som märks
i alla detaljer. Det är utan
tvekan så att det är också det
som hjälpt dem att göra sig
ett namn och nå en plats i sin
målgrupps medvetande.
Amina samarbetar även med
en massör och erbjuder chokladmassage.
Det enda undantaget i produktutbudet som inte innehåller choklad är vinäger baserad
på dessertvin. Men det finns
ändå en koppling, säger Amina:
– Det är den perfekta drycken vid chokladprovning! •
Ett koncept bygger på en
genomtänkt helhet. Det kan
omfatta mycket. Allt från
exempelvis restaurangens
råvaror, inredning, personalens
bemötande till klädsel.
– Att bygga ett koncept är
lite som att sätta sig i regis­
sörs­stolen och bygga upp
olika scener och miljöer. Det
handlar om att göra aktiva val
men också välja bort. För det
går inte att vara allt för alla. En
vinnande strategi är att skapa
sig en nisch och förstärka den,
säger Lollo Krüger, konferensansvarig på Krinova Incubator
& Science Park.
Utifrån sina erfarenheter
från gastronomiutbildning
och restaurangägare har Lollo
byggt upp Krinovas konferenskoncept.
i filmens metafor så blir kunderna publiken
som ska lockas av upplevelsen.
Kanske är det konferensgäster,
Fortsätter man
föräldralediga, skateboardåkare eller
någon helt
annan. Vad
attraherar
din publik?
Lollo Krüger, Krinova.
Hur kan
du möta deras behov? Det är
några frågor att fundera på då
man utvecklar sitt koncept.
Tar man Krinova som exempel
så pågår där flera projekt kopplade till bland annat Skånska
råvaror i säsong och lokalproducerat.
– För att koppla an till det
erbjuder vi vid våra konferenser
i största möjliga utsträckning
ekologiska råvaror i säsong och
lokalproducerat. I linje med
Krinovas hälsoprofil utvecklar
vi också konceptet brainfood
ytterligare för att erbjuda
nyttiga alternativ med mycket
antioxidanter, fortsätter Lollo.
mycket att vinna
på att utveckla ett tydligt
koncept. Vill du ha hjälp att
komma vidare i ditt koncepttänkande hör av dig till TransforMATs affärsutvecklare.
Under våren planerar vi
även inspirationsdagar som
ska ge näring för att utveckla
koncepten till nya höjder. •
Det finns
Avsändare & returadress:
TransforMAT
Krinova Science Park
Stridsvagnsvägen 14
291 39 KRISTIANSTAD
Smått & Gott
Mångkulturell
kompetenspool
• Vill du bidra med dina idéer,
kunskap och erfarenheter i Krinovas
projekt ”Radikal innovation för nya
dryckeskoncept”?
Projektet utgår efter en ny
modell för att fånga upp idéer till
radikal innovation genom att i
workshops koppla samman dryckesföretag med skåningar som har
invandrarbakgrund.
Har du ett företag inom dryc­
kes­industrin och vill ta vara på
nya möjligheter och få tillgång till
kunskap för att skapa och utveckla
nya idéer, eller är du intresserad av
att bli en del av vår multikulturella
kompetenspool med utländsk matoch dryckeskunskap? Kontakta
karla@krinova.
Ny utbildningsstart
för mathantverkare
• Till hösten startar Folkuni-
versitetet en ny omgång av den
framgångsrika YH-utbildningen
Mathantverkare med entreprenörskap i Kristianstad.
Höstens elever är nu i färd med
att skriva affärsplan och de egna produkterna börjar växa fram. Här finns
bl.a. osttillverkning, surdegsbakning
och syrade grönsaker.
Utbildningen är anpassad efter
de arbetsuppgifter som en småskalig
mathantverkare behöver för att
starta och utveckla egen verksamhet.
Anmäl redan nu ditt intresse för
nästa utbildningsomgång. Kontakta
Anna Nilsson, 0736-44 77 80,
[email protected]
TransforMAT svarar!
• Krävs det plombering av honungs-
burkar? Vilka myndigheter beslutar
om vilka tillstånd? Varför får jag
brunmögel på min lufttorkade
skinka? Vill du veta svaren?
På svarar.transformatkrinova.se
får du svar på dessa och en mängd
andra frågor som rör småskalig
livsmedelsförädling.
Det är en stor kunskapsbank som
byggts upp och som nu är tillgänglig
för dig som matföretagare. Sök i
någon av kategorierna eller skriv in
ett sökord. Helpdesken fylls successivt på med nya frågor.
Kontakta oss!
Krinovas verksamhet TransforMAT är kata­
lysatorn som med rådgivning, utbildning
och kontakter hjälper småskaliga livsmed­
elsföretag att utvecklas. Cirka 850 matföre­
tag i Skåne finns i TransforMATs nätverk.
Din tankar och idéer som företagare
är viktiga för utvecklingen av Trans­
forMAT. Vi finns till för att hjälpa dig.
Hör gärna av dig med frågor eller
synpunkter till transformat@krinova.
se eller till Helena, Hannes eller Lena.
Vill du inte ha mer information från
TransforMAT kan du skicka e-post till
[email protected].
Mer information finns på vår hemsida:
www.transformatkrinova.se
FÖLJ OSS PÅ
Enklare hitta rätt kurs
• Grundkurs i charkuteri arrangerad
av Eldrimner 24–28 februari, Gör
din egen ost i Hörby arrangerad
av Folkuniversitetet 15–16 mars
och Dessertkurs arrangerad av
TransforMAT 24–25 mars är bara
ett litet smakprov på vad du hittar i
TransforMATs kalender.
På ett och samma ställe kan du
söka kurser som är av intresse för dig
som småskalig livsmedelsföretagare.
Du som kursarrangör kommer också
att kunna lägga in information om
kurser riktade till matföretagare.
(Utskick med information till kursarrangörer kommer.)
Dela gärna med dig av kalenderlänken till till dina matföretagarkollegor så verktyget kommer så många
till nytta som möjligt.
Kalendern finns på vår hemsida:
kalender.transformatkrinova.se.
Lena Jasslin
Kommunikatör
0706–73 10 20
[email protected]
Hannes van Lunteren
Affärsutvecklare
0706–11 41 80
[email protected]
Helena Ullmark
Affärsutvecklare
0736–89 53 55
[email protected]
Facebook/TransforMatKrinova
Twitter/TransforMAT