8 Kerstin Jürss från sörmländska Jürss Mejeri, tillika ordförande i föreningen Gårdsmejeristerna, lär ut ystningens principer på TransforMATs kurs. Här startas smörtillverkning genom att grädde syras med ältning innan smöret är färdigt. Smakplats Skåne blir Helena Ullmark, Hannes van Lunteren och Lena Jasslin på Smakplats Skåne har hjälpt hundratals lokala livsmedelsförädlare att utveckla sina företag. Nu fortsätter det framgångsrika projektet fram till 2015. Men under ett nytt namn – TransforMAT. matnätverk . Smakplats Skåne har varit en verksamhet inom Krinova Science Park i Kristianstad sedan 2006. Starten var blygsam med ett par hundra företag, men satsningen på ett utvecklingscentrum för småskalig livsmedelsproduktion låg helt rätt i tiden. De passionerade mathantverkarna blir bara fler och fler och för närvarande ingår drygt 850 producenter och restauranger i TransforMATs nätverk. Cirka 100 av dem är verksamma inom Kristianstads kommun. Mejerier och ölbryggerier Runt om i Skåne bakas det surdegsbröd och pressas äppelmust, ystas ost och kokas sylt, stoppas korv och bryggs öl. – Det är en otrolig utveckling för småskaligt och närproducerat, säger Helena Ullmark. Gårdsmejerier och mikrobryggerier är de som ökar snabbast just nu. Nio gårdsmejerier är redan i gång i Skåne och det kommer att starta tre till under våren. Ett av dem ska inrikta sig på smör, som fortfarande är ett oupptäckt område. Ett mikrobryggeri är ett litet lokalt bryggeri som vid öltillverkningen använder hantverksmässiga metoder baserade på den klassiska bryggeritraditionen. Skåne har flest mikrobryggerier i landet, i dag finns här elva bryggerier som framställer eget, smakrikt öl. Som spindlar i nätet TransforMAT ställer upp med rådgivning, coachning och utbildningar. I mars planeras bland annat en kurs om lakritstillverkning. Förutom seminarier, workshops, studieresor och tvådagarskurser med olika teman anordnas längre utbildningar. De båda kurserna i must- och cidertillverkning och förädling av gamla spannmålssorter, som pågår från november 2012 till augusti i år, blev snabbt fulltecknade. I ciderkursen ingår en resa till England. – Vi som jobbar på TransforMAT fungerar också som spindlar i nätet. Vi har koll på vilka som ingår i nätverket och kan knyta ihop företag som kan ha nytta av varandra. Dyker det upp frågor som vi själva inte kan svara på lotsar vi vidare till lämpliga experter, förklarar Lena Jasslin. TransforMAT vänder sig både till personer som planerar att starta nya företag inom mathantverk, och till redan etablerade småskaliga livsmedelsproducenter som vill ha hjälp med att utveckla sina företag. Passion för mathantverk Många blivande företagare har en bakgrund inom lantbruk eller livsmedel, medan andra byter yrkesbana helt för att satsa på ölbryggning, osttillverkning eller något annat de brinner för. – Vi ställer mycket frågor till dem som kontaktar oss, säger Helena Ullmark. Hantverket, och sådant som ekonomi 9 För bättre vattenstatus i Vinneån De höga fosforhalterna i Vinneån har fått kommunen att inventera de enskilda avloppen längs ån. Av 420 avlopp har cirka 70 procent påvisat brister i reningen och dessa står för cirka 25 procent av fosforhalterna i ån. vattenstatus . Hannes van Lunteren, Helena Ullmark och Lena Jasslin på TransforMat hjälper lokala livsmedelsföretag att utvecklas. En grynpipig ost har många små hål. Denna har av en kursdeltagarna tagit med till kursen för att få tips om förbättringar. filmjölk innan kärning, tvättning, saltning och Namnbytet från Smakplats Skåne till TransforMAT markerar att projektet går in i en ny fas. TransforMAT och marknadsföring, kan man alltid lära sig. Men utan passion är det väldigt svårt att lyckas. Man är sitt företag. Den som har en verklig passion för sitt mathantverk går gärna upp klockan 3 på morgonen och bakar. Mer och bättre hjälp – Ett råd som vi brukar ge är att åka runt och titta på hur andra har gjort, för att få idéer och inspiration. Sedan får man försöka hitta sitt eget sätt. Det gäller att bestämma sin målgrupp, att tänka ut ett koncept och att bygga ett varumärke. Smakplats Skåne har byggt upp gedigen kunskap om små- skalig livsmedelsproduktion, som nu ska göras mer tillgänglig för allmänheten. Helpdesk-funktion – Vi håller på att utveckla en helpdesk-funktion på vår hemsida med bland annat svaren på alla de frågor som vi gett under åren, berättar Lena Jasslin. På det viset är företagarna inte beroende av att få tag på oss för att få svar på de vanligaste frågorna, samtidigt som det frigör tid hos oss så att vi kan arbeta mer med utveckling och rådgivning till enskilda företag. Namnbytet från Smakplats Skåne till TransforMAT marke- rar att projektet går in i en ny fas, där det ska erbjudas ännu mer och bättre hjälp för utveckling av skånska småskaliga livsmedelsföretag. TransforMAT kommer till exempel att samarbeta mer med Krinova och med den nya företagsinkubatorn som startade vid årsskiftet. Varför TransforMAT? Helena Ullmark förklarar det nya namnet: – Ordet ”mat” skulle finnas med eftersom det är livsmedel vi sysslar med. ”Transform” kommer av att vi går in och transformerar en idé som en företagare har. Vi vrider på den lite, men vi gör inte om den. Inventeringen är en del av ”Vinneå-projektet” vars mål är att uppnå god vattenstatus i ån. Projektet är ett samarbete mellan Kristianstads och Hässleholms kommuner för att minska näringsläckaget ut i Hanöbukten. Jörgen Brådenmark är miljöinspektör i Kristianstad och en av dem som står bakom projektet. – Även om lantbruket är den största boven i dramat står enskilda villaägare för en fjärdedel av utsläppen. I de flesta fall är det en dåligt fungerande, eller icke godkänd reningsanläggning som är problemet, säger Jörgen Brådenmark. Två år att åtgärda Alternativen är att koppla upp sig på det kommunala vattensystemet om möjligheten finns, eller lösa problemet med sitt enskilda avlopp. Under 2012 har kommunen anställt en person som inventerat samtliga enskilda avlopp längs ån och man uppskattar att cirka 15 pro- cent redan har åtgärdat sina avlopp under 2012, och ungefär 30 procent av de berörda villaägarna har lagt fram förslag på hur de ska lösa bristerna. – I första skedet skickar vi en rapport över bristerna och man har då tre månader på sig att lämna förslag på hur man tänker lösa problemet. Sammantaget har man två år på sig efter gjord inventering att åtgärda bristerna och jag hoppas att vi slipper lägga några förbud i slutändan, säger Jörgen Brådenmark. Mynnar ut i Östersjön Vinneån är ett av biflödena till Helgeå som mynnar ut i Östersjön och bidrar till algblomning och övergödning. Utöver inventering av enskilda avlopp ska man ta bättre hand om dagvattnet och tillsammans med markägare skapa våtmarker och skyddszoner för att skydda vattendragen mot inverkan från lantbruket. – EU:s vattendirektiv säger att vattendragen ska ha god vattenstatus till år 2015. För Vinneå har målsättningen fått skjutas fram till 2027 beroende på att det krävs många åtgärder för att nå en bra vattenkvalitet, säger Jörgen Brådenmark, som hoppas att varje villaägare nu ska ta ansvar för sin påverkan på miljön i området. Österänggymnasiets restaurang och elevbutik är åter öppna. Butiken är öppen tis–fre 11.00–16.00. Stängt v 8 och 14. Restaurangen har lunchöppet 11.30–13.00 tis v 4, 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 15, 16 ons v 4, 6, 9, 10, 13, 15 fre v 4, 5, 16, 17, 18 Kvällsöppet 17.30–20.00 tor v 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15. Café 14.30–16.00 mån v 4, 6, 17, 19 Bokning per telefon 044 13 65 32, 09.00-11.00 eller [email protected]
© Copyright 2024