8
Kerstin Jürss från sörmländska Jürss Mejeri, tillika ordförande i föreningen Gårdsmejeristerna, lär ut ystningens principer på TransforMATs kurs. Här startas smörtillverkning genom att grädde syras med
ältning innan smöret är färdigt.
Smakplats Skåne blir
Helena Ullmark,
Hannes van Lunteren och
Lena Jasslin på Smakplats
Skåne har hjälpt hundratals
lokala livsmedelsförädlare
att utveckla sina företag.
Nu fortsätter det framgångsrika projektet fram
till 2015. Men under ett
nytt namn – TransforMAT.
matnätverk .
Smakplats Skåne har varit
en verksamhet inom Krinova
Science Park i Kristianstad sedan 2006. Starten var blygsam
med ett par hundra företag,
men satsningen på ett utvecklingscentrum för småskalig
livsmedelsproduktion låg helt
rätt i tiden.
De passionerade mathantverkarna blir bara fler och fler och
för närvarande ingår drygt 850
producenter och restauranger i
TransforMATs nätverk. Cirka
100 av dem är verksamma inom
Kristianstads kommun.
Mejerier och ölbryggerier
Runt om i Skåne bakas det surdegsbröd och pressas äppelmust, ystas ost och kokas sylt,
stoppas korv och bryggs öl.
– Det är en otrolig utveckling för småskaligt och närproducerat, säger Helena Ullmark.
Gårdsmejerier och mikrobryggerier är de som ökar snabbast
just nu. Nio gårdsmejerier är
redan i gång i Skåne och det
kommer att starta tre till under
våren. Ett av dem ska inrikta sig
på smör, som fortfarande är ett
oupptäckt område.
Ett mikrobryggeri är ett litet
lokalt bryggeri som vid öltillverkningen använder hantverksmässiga metoder baserade
på den klassiska bryggeritraditionen. Skåne har flest mikrobryggerier i landet, i dag finns
här elva bryggerier som framställer eget, smakrikt öl.
Som spindlar i nätet
TransforMAT ställer upp med
rådgivning, coachning och utbildningar. I mars planeras
bland annat en kurs om lakritstillverkning.
Förutom seminarier, workshops, studieresor och tvådagarskurser med olika teman
anordnas längre utbildningar.
De båda kurserna i must- och
cidertillverkning och förädling
av gamla spannmålssorter, som
pågår från november 2012 till
augusti i år, blev snabbt fulltecknade. I ciderkursen ingår
en resa till England.
– Vi som jobbar på TransforMAT fungerar också som
spindlar i nätet. Vi har koll på
vilka som ingår i nätverket och
kan knyta ihop företag som
kan ha nytta av varandra. Dyker det upp frågor som vi själva inte kan svara på lotsar vi
vidare till lämpliga experter,
förklarar Lena Jasslin.
TransforMAT vänder sig
både till personer som planerar
att starta nya företag inom mathantverk, och till redan etablerade småskaliga livsmedelsproducenter som vill ha hjälp
med att utveckla sina företag.
Passion för mathantverk
Många blivande företagare har
en bakgrund inom lantbruk eller livsmedel, medan andra byter yrkesbana helt för att satsa
på ölbryggning, osttillverkning
eller något annat de brinner för.
– Vi ställer mycket frågor
till dem som kontaktar oss, säger Helena Ullmark. Hantverket, och sådant som ekonomi
9
För bättre vattenstatus i Vinneån
De höga
fosforhalterna i Vinneån
har fått kommunen att
inventera de enskilda
avloppen längs ån.
Av 420 avlopp har cirka
70 procent påvisat brister i reningen och dessa
står för cirka 25 procent
av fosforhalterna i ån.
vattenstatus .
Hannes van Lunteren, Helena Ullmark och Lena Jasslin på TransforMat
hjälper lokala livsmedelsföretag att utvecklas.
En grynpipig ost har många små hål. Denna har av en kursdeltagarna
tagit med till kursen för att få tips om förbättringar.
filmjölk innan kärning, tvättning, saltning och
Namnbytet från Smakplats
Skåne till TransforMAT
markerar att projektet
går in i en ny fas.
TransforMAT
och marknadsföring, kan man
alltid lära sig. Men utan passion är det väldigt svårt att
lyckas. Man är sitt företag. Den
som har en verklig passion för
sitt mathantverk går gärna
upp klockan 3 på morgonen
och bakar.
Mer och bättre hjälp
– Ett råd som vi brukar ge är
att åka runt och titta på hur andra har gjort, för att få idéer
och inspiration. Sedan får man
försöka hitta sitt eget sätt. Det
gäller att bestämma sin målgrupp, att tänka ut ett koncept
och att bygga ett varumärke.
Smakplats Skåne har byggt
upp gedigen kunskap om små-
skalig livsmedelsproduktion,
som nu ska göras mer tillgänglig för allmänheten.
Helpdesk-funktion
– Vi håller på att utveckla en
helpdesk-funktion på vår hemsida med bland annat svaren
på alla de frågor som vi gett
under åren, berättar Lena Jasslin. På det viset är företagarna
inte beroende av att få tag på
oss för att få svar på de vanligaste frågorna, samtidigt som
det frigör tid hos oss så att vi
kan arbeta mer med utveckling och rådgivning till enskilda företag.
Namnbytet från Smakplats
Skåne till TransforMAT marke-
rar att projektet går in i en ny
fas, där det ska erbjudas ännu
mer och bättre hjälp för utveckling av skånska småskaliga livsmedelsföretag.
TransforMAT kommer till exempel att samarbeta mer med
Krinova och med den nya företagsinkubatorn som startade
vid årsskiftet.
Varför TransforMAT? Helena Ullmark förklarar det nya
namnet:
– Ordet ”mat” skulle finnas
med eftersom det är livsmedel
vi sysslar med. ”Transform”
kommer av att vi går in och
transformerar en idé som en
företagare har. Vi vrider på den
lite, men vi gör inte om den.
Inventeringen är en del
av ”Vinneå-projektet” vars
mål är att uppnå god vattenstatus i ån.
Projektet är ett samarbete mellan Kristianstads
och Hässleholms kommuner för att minska näringsläckaget ut i Hanöbukten.
Jörgen Brådenmark är miljöinspektör i Kristianstad
och en av dem som står
bakom projektet.
– Även om lantbruket är
den största boven i dramat
står enskilda villaägare för
en fjärdedel av utsläppen. I
de flesta fall är det en dåligt
fungerande, eller icke godkänd reningsanläggning
som är problemet, säger
Jörgen Brådenmark.
Två år att åtgärda
Alternativen är att koppla
upp sig på det kommunala vattensystemet om
möjligheten finns, eller
lösa problemet med sitt
enskilda avlopp.
Under 2012 har kommunen anställt en person som
inventerat samtliga enskilda avlopp längs ån och man
uppskattar att cirka 15 pro-
cent redan har åtgärdat
sina avlopp under 2012,
och ungefär 30 procent av
de berörda villaägarna har
lagt fram förslag på hur de
ska lösa bristerna.
– I första skedet skickar
vi en rapport över bristerna
och man har då tre månader på sig att lämna förslag
på hur man tänker lösa problemet. Sammantaget har
man två år på sig efter gjord
inventering att åtgärda
bristerna och jag hoppas att
vi slipper lägga några förbud i slutändan, säger Jörgen Brådenmark.
Mynnar ut i Östersjön
Vinneån är ett av biflödena till Helgeå som mynnar
ut i Östersjön och bidrar
till algblomning och övergödning.
Utöver inventering av enskilda avlopp ska man ta
bättre hand om dagvattnet
och tillsammans med
markägare skapa våtmarker och skyddszoner för att
skydda vattendragen mot
inverkan från lantbruket.
– EU:s vattendirektiv säger att vattendragen ska ha
god vattenstatus till år
2015. För Vinneå har målsättningen fått skjutas fram
till 2027 beroende på att
det krävs många åtgärder
för att nå en bra vattenkvalitet, säger Jörgen Brådenmark, som hoppas att varje
villaägare nu ska ta ansvar
för sin påverkan på miljön i
området.
Österänggymnasiets restaurang och
elevbutik är åter öppna.
Butiken är öppen tis–fre 11.00–16.00.
Stängt v 8 och 14.
Restaurangen har lunchöppet 11.30–13.00
tis v 4, 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 15, 16
ons v 4, 6, 9, 10, 13, 15
fre v 4, 5, 16, 17, 18
Kvällsöppet 17.30–20.00
tor v 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15.
Café 14.30–16.00 mån v 4, 6, 17, 19
Bokning per telefon 044 13 65 32, 09.00-11.00
eller [email protected]