Gastronomisk kock Tannbergsskolan Lycksele Tannbergsvägen 9 921 81 LYCKSELE Epost: [email protected] Telefon receptionen 0950-168 10 Gastronomiskt entreprenörskap En yrkeshögskoleutbildning på halvfart, distans 2 år, 200 p ” Den kvalificerade kockutbildningen som ges på distans ger kunskaper som behövs för att stärka besöksnäringen i regionen och upplevelsen av Norrländsk matkultur. Kerstin Nilsson, ICEHOTEL ” Kunskap och kompetens är viktigt för framgång. Stig Strand, Trolltunet Hemavan Yrkeshögskoleutbildning (Yh-utbildning) är en eftergymnasial utbildningsform som kombinerar studier och stark arbetslivsanknytning. Utbildningarna erbjuds inom branscher där det finns en uttalad efterfrågan på kompetens. Ansvarig utbildningsanordnare: Omfattning, poäng: Studieort: Studieform: Studietakt: Yrkeshögskoleutbildning Gastronomisk kock/Gastronomiskt entreprenörskap Urvalsgrunder Kreativ matlagning Urvalet görs utifrån betyg, arbetslivserfarenhet samt särskilt muntligt prov. Betyg från gymnasieskolan Särskilt prov, ett särskilt muntligt prov genomförs för att pröva kunskaper och färdigheter som är av betydelse för individens förmåga att tillgodogöra sig utbildningen. Bl.a. bedöms personliga egenskaper som social kompetens, stresstålighet, ledaregenskaper, initiativförmåga och ansvarstagande samt att arbeta i grupp. Yrkeserfarenhet, omfattande minst ett år inom kockyrket eller närliggande område, varav minst fyra månader ska vara sammanhängande. Lycksele kommun 200 Lycksele/Kiruna Distans Deltid 50 % Kända föreläsare från Sveriges kockelit Utbildningens uppläggning Nätbaserade föreläsningar ges under hela utbildningen med undantag för LIA-perioderna. Föreläsningarna ges huvudsakligen ”live” eller i ”streamad” version och kan följas på ett lärcentrum, på arbetsplatsen eller i hemmet, allt beroende på den studerandes tillgång till en väl fungerande dator och nätanslutning. Sammankomster under kurserna med praktisk inriktning äger rum (kurserna med matlagning och mathantverk) i Lycksele resp. Kiruna vid sammanlagt sju tillfällen. Några sammankomster, ca 5 gånger, sker även vad gäller de teoretiska kurserna. LIA-kurserna utförs i första hand på anvisade LIA-platser. Sammankomster med fine dining Spetsutbildning Utbildningen är en tvåårig spetsutbildning som i första hand är en fortbildning för redan yrkesverksamma kockar (motsv.) Den ges på halvfart för att det ska vara möjligt att kombinera studier med yrkesverksamhet. Utbildningen präglas av en entreprenöriell anda. Det innebär att de studerande stimuleras till att ta egna initiativ, att själva söka information och kunskap och att samarbeta med andra studerande och med arbetslivet. Krav på särskilda förkunskaper Utbildningen är en spetsutbildning vilket innebär att man utöver grundläggande behörighet till yrkeshögskola också ska ha, gymnasieexamen från Restaurang och livsmedelsprogrammet eller motsvarande utbildning. Motsvarande förkunskaper kan också uppnås genom relevant yrkeserfarenhet. För att tillgodogöra sig utbildningens nivå krävs också arbetslivserfarenhet som omfattar minst ett års väl vitsordad yrkeserfarenhet, varav minst fyra månader sammanhängande. Kurser Matkultur och trender (10 p) Råvarukunskap med fokus på norrländska råvaror (10 p) Restauranghygien inkl. HACCP diplomkurs (10 p) Modern nordisk gastronomi (10 p) Matens kemi och sensorisk träning (10 p) Näringslära och specialkoster (10 p) Ekonomi inkl köksekonomi (10 p) Kreativ matlagning I (15 p) LIA I (20 p) Pâtisserie (5 p) Internationell orientering (10 p) Kreativ matlagning II (15 p) LIA II (35 p) Restaurangmanagement (10 p) Mat och dryck i kombination (10 p) Examensarbete (10 p) Lärande i arbete LIA på förstklassiga restauranger Anton Bjuhr som har restaurangen Gastrologik i Stockholm är en av våra kända föreläsare. Lokalisering Tannbergsskolan i Lycksele är utbildningsanordnare och Lycksele är den huvudsakliga kursorten. För den praktiska delen och LIA-perioden finns dock två kursorter, Lycksele och Kiruna. De distansförlagda kursmomenten arrangeras i samarbete med lärcentra på flera orter, främst i Lappland. Träffar mellan sammankomster och föreläsningar är till stor del obligatoriska. Efter genomgången utbildning ska den studerande ha färdigheter att kunna: - arbeta som gastronomisk kock/gastronomisk entreprenör - arbeta självständigt under eget ansvar - ha god förmåga att samarbeta och att arbeta i arbetslag - ha god problemlösningsförmåga - ha god förmåga att se sambandet mellan ekonomi och kvalitet i verksamheten - kunna se och bedöma möjligheterna med att starta egen verksamhet eller entreprenörskap Examensbenämning Yrkeshögskoleexamen Gastronomisk kock/Gastronomiskt entreprenörskap