Text och foto: Hélène Lundgren
Gourmetvandring
r
e
s
s
e
t
a
k
li
e
d
a
k
s
d
smålän
med
Mitt i södra Småland, vid en liten brusande å, ligger det 200 år gamla brukssamhället Korrö. I omgivningarna finns vackra herrgårdar, en såg, kvarn, handelsbod,
garveri, färgeri och en ölkällare. Här kan man också följa med på en guidad gourmetvandring då man får smaka på närproducerade läckerheter.
E
Handelsboden i Korrö.
n solig sommardag kliver jag
in i den lilla röda handelsboden på Korrö, en hantverksby som ligger fyra mil söder
om Växjö. Härifrån utgår
gourmetvandringar med olika matstopp och provsmakning av
småländska delikatesser.
I gröngräset utanför handelsboden
väntar den lokala guiden Carina
Evaldsdotter, klädd i en lång svart kjol
och med en fin ryggsäck av näver på
ryggen. Vandringarna startade för tre
år sedan, och i början var det naturvandringar med örter och läkeväxter
som tema.
Till dagens vandring har folk kommit från hela södra Sverige, men även
från Stockholm. Ett par rospiggar från
Östhammar är också med i sällskapet.
– Tanken med vandringarna är att
människor ska bli mer nyfikna och få
upp ögonen för naturens alla värden
och för närproducerad mat från trakten, berättar Carina Evaldsdotter som
arbetade som skogsmästare innan hon
började guida.
Carina leder gruppen fram till kvar-
Carina Evaldsdotter vet vad hon talar
om. Innan hon började guida arbetade
hon som skogsmästare.
88
nen i Korrö. För länge sedan ägdes den
av biskopen i Växjö. I slutet av
1800-talet var vattenkraften mycket
viktig för byn.
– Föreställ er att för över 100 år sen
kunde man känna lukten av hästskit
och nymalet mjöl här. I bakgrunden
hördes mullret från kvarnstenarna,
röken från ångbageriet låg tät och
lekande barn sprang omkring i byn.
Vid garveriet kändes doften av bark,
ek, gran samt skinn och i färgeriet
luktade det ylle och urin, berättar
Carina målande.
Vandringen fortsätter ut på en äng
där några korgar fyllda med allsköns
delikatesser står och väntar på oss.
Guiden Carina och hennes kollega
Ann-Louise dukar upp på den blårutiga duken; vita tallrikar med torkad
älgsalami, rökt nöthjärta, Korrös egen
salami som är rökt med alspån, och
Åke Perssons hemlagade korvar från
Tingsryd, några mil bort. För avsmakning finns även syltade kantareller,
delikatessknäcke från Vassmolösa,
söder om Kalmar, och enbärsdricka
från restaurangen på Korrö.
Jag tar av allt och njuter verkligen
av maten medan Carina spelar en låt
på sitt munspel.
Det blir snart ett nytt stopp för att
provsmaka delikatesser och den här
gången dukas det upp många olika
sorters goda ostar på små hjärtformade tallrikar. På bordet står också härlig äppelmust från Mustkungen i blekingska Norje, drycken riktigt lyser i
solen.
Flera av ostarna kommer från Solveig Johansson som började göra ost
2009, av mjölken från hennes 14 fjällPRO pensionären
7 • 2013
Korrös egna sillinläggningar med valnöt, honung och vitlök, tillsammans med
potatis och dill, är en ovanligt smakrik kombination.
kor i Hjortsjö, i småländska Rydaholm. I Tabergsgruvan, sydväst om
Jönköping, lagras den goda blåmögelosten, där den sägs vaktas av bergsfrun, ett väsen som enligt legenden
bor i gruvan.
Färskostar – tillverkade i Korrö –
med franska örter, italienska kryddor,
svartpeppar och vitlök serverade med
Stella Nilssons goda fruktbröd, som
bakas på en gård utanför Växjö, samt
surdegsbröd finns också på bordet.
Liksom en underbar havtornsmarmelad och en tomatmarmelad, som passar så bra till ostarna.
Jag frågar en av deltagarna, Anna
Carlsson från Lammhullt, varför hon
valde just denna vandring.
– Jag har fått gourmetvandringen i
78-års present av min dotter Jenny,
berättar hon glatt.
Efter matpausen ber guiden Carina
oss att sakta ner på takten och stanna
till i naturen, för att lyssna på vindens
sus och lövsångarens melodier.
– ’Sitt i stillhet och lyssna även inåt.
Jag är värmen i ditt hus under kalla
vinternätter, den svalkande skuggan
när sommarens sol bränner. Takstolen
i ditt hus och skaftet i din yxa. Jag är
träet i din vagga och i din kista’, läser
Carina ur ”Trädets bön”, en text som
hon har översatt från en tysk skogsbok
med okänd diktare.
Efter denna stund i stillhet är det
dags för ännu ett delikatesstopp. På en
grässlänt dukas det fram en skål med
Deltagarna i gourmetvandringarna
kommer från hela Sverige, även om de
flesta är från södra delen av landet.
underbara rökta räkor samt smakbitar
av Korrös egna sillinläggningar med
valnöt, honung och vitlök, tillsammans
med potatis och dill. Korgarna innehåller även ekologiska ägg med fiskmousse, på gös från sjön Bolmen i västra
Småland, och knäckebröd från Solmarka Gårdsbageri, söder om Kalmar.
”Tanken med vandringarna är att folk ska få upp ögonen
för naturens värden och för närproducerad mat”
PRO pensionären
7 • 2013
89
Det är en ljuvlig upplevelse att efter en stunds rofylld vandring i den vackra naturen få slå sig ner i en grässlänt och njuta av
allehanda godsaker, som en underbart god marmelad på havtorn och tomat.
I sakta mak vandrar vi tillbaka över
sommarängar – översållade av skira
blåklockor, smörblommor och natt
och dag – som lyser starkt i gult och
lila. Väl framme vid restaurangen på
Korrö blir vi serverade den allra ljuvligaste soppa. Den är gjord på fänkål,
grädde och vitt vin.
Efter soppan blir det Smålands
berömda efterrätt, ostkaka från Stellas
Ostkaka, ett företag med säte i Braås,
några mil norr om Växjö, där fruktbröden vi åt av tidigare också produceras.
– Det sägs att det finns ett recept på
ostkaka i varje gård här i Småland,
berättar Carina Evaldsdotter.
När lunchen har avnjutits är det
dags att gå upp på åsen som ligger på
andra sidan Ronnebyån, som delar sig
i två här i Korrö. På kullen växer det
fullt med underbara söta, solmogna
smultron.
Vi befinner oss mitt i Vilhelm
Mobergs trakter. Vid färgeriet i Korrö
spelades faktiskt en av scenerna i filmen ”Utvandrarna” in.
– Det var ofta missväxt förr i tiden.
För att dryga ut mjölet användes tallens innerbark som maldes ner. Av
mjölet gjordes barkbröd, säger Carina.
Hon fortsätter sin guidning med att
berätta att det vid analys har visat sig
att barkbrödet är mycket nyttigt och
hävdar att det innehåller mineraler,
vitaminer samt tio gånger mer antioxidanter än vad som finns i grönt te.
Till barkbrödet får vi smaka på
kroppkakor med saltsill och björksav
som utvinns under några veckor på
våren.
I björkstammen borras hål, och
med hjälp av ett rör och en slang i en
flaska tappas björken på upp till tio
liter sav per dygn utan att det skadar
trädet.
Vandringen avslutas med äppelkräm och grädde. Det är ett mycket
passande val eftersom en astrakan
förekommer som en röd tråd genom
Vilhelm Mobergs utvandrarsvit, ett
träd som fick Kristina att minnas och
tänka tillbaka på sin forna hemort
Duvemåla – en by som inte ligger
långt från Korrö.
Gourmetvandringar & folkmusikfestival
Korrö ligger fyra mil söder om Växjö, mellan
Lessebo och Tingsryd, invid Ronnebyån. Byn
har anor från 1700-talet. Här arrangeras
också varje år Korrö folkmusikfestival.
Q Gourmetvandringen
Kostnaden för gourmetvandringen är 690 kr.
Info: www.svenskaturistforeningen.se och
www.korro.se. Bokning på tel: 0470-342 49.
Q resa hit
Tåg eller buss till Växjö och sen lokalbuss till
Korrö. www.sj.se, tel: 0771-75 75 75 samt
www.swebus.se, tel: 0771-218 218 och
Länstrafiken Kronoberg, www.lanstrafikenkron.se, tel: 0771-76 70 76. Men det smidi-
90
gaste är att ha egen bil, särskilt om man vill
åka runt på egen hand i närområdet.
Q boende
Ett enkelrum på Korrö vandrarhem kostar
från 300 kr per natt. Dubbelrum kostar från
290 kr per natt. Det finns även dyrare rum
på Korrös hotell. 50 kr tillkommer om man
inte är medlem i STF.
Bokning: www.svenskaturistforeningen.se
eller tel: 0470-342 49.
Q Mat&dryck
Korrö Restaurang & Kafé har riktigt god
mat. Bokning och info: www.korro.se, tel:
0470-342 90 alt 0470-342 49.
PRO pensionären
7 • 2013