Gourmetskolan OSTKAKA HEMLAGAD OSTKAKA Ostkaka är en av våra äldsta efterrätter med anor från 1600-talet. Den är inte alls svår att tillaga och smakar ljuvligt gott med sin lätta mandelsmak och krämiga konsistens. O Text och Recept Mia Öhrn Foto Helén Pe stkaka med sylt och lättvispad grädde är kanske världens godaste efterrätt! Observera att du behöver en kastrull som rymmer drygt 5 liter, men det går även bra att halvera receptet om du tycker att 10 portioner är lite i överkant. Ostlöpe säljs på små flaskor på apoteket och i välsorterade mataffärer. Det består av ett enzym som utvinns ur kalvmagar och som gör att ostmassan koagulerar. Tycker du att det verkar besvärligt att göra ostmassan själv kan du underlätta genom att ersätta den med ett kilo keso. Följ därefter receptet på samma sätt. 76 GOURMET NR 03 2012 Mia Öhrn Mia Öhrn är konditor, bagare samt författare till ett tiotal bakböcker. Just nu är hon aktuell med boken Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk. På Mias blogg, www.miaohrn.se, hittar du fler goda recept och bra baktips. Gourmetskolan OSTKAKA Vispa samman mjölk och mjöl. Ljumma mjölken till 37°. Vispa ner mjöl- och mjölkblandningen samt ostlöpen i den ljumma mjölken. Skär ostmassan i ett rutmönster. Sila ostmassan genom ett durkslag. Vispa socker och ägg, tillsätt grädde. Hacka eller mixa mandeln ganska fint. Vispa ner äggsmeten i ostmassan. Häll smeten i en smord ugnsform. Ostkaka 10 personer • 5 liter standardmjölk • 1 ½ dl vetemjöl (90 g) • 2 msk ostlöpe • 4 ägg • 1 dl strösocker • 4 dl vispgrädde • 1 dl skållade och skalade sötmandlar • 1 krm bittermandelarom DU BEHÖVER OCKSÅ • en kastrull, 5 liter • durkslag • ugnsform, 2 ½ liter 78 GOURMET NR 03 2012 1 Mät upp 2 dl av mjölken och vispa ner mjölet. 2 Häll resten av mjölken i en kastrull och ljumma till 37°. 3 Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjöl- och mjölkblandningen och ostlöpen i mjölken. Låt mjölken stå och vila minst 30 min, tills den har koagulerat till en massa. 4 Skär ostmassan i ett tätt rutmönster så att vasslen separeras. 5 Låt massan stå några minuter och häll sedan upp den i durkslag. Låt vätskan rinna av väl minst 30 min. Rör om försiktigt då och då. 6 Värm ugnen till 175°. Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner grädden. 7 Hacka eller mixa mandeln ganska fint. Rör ner den och bittermandelaromen i äggsmeten. 8 Vispa ner äggsmeten i ostmassan och rör ihop till en grynig smet. 9 Smörj ugnsformen och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 1 timme eller tills den har fått färg och inte verkar alltför lös. Använder du två mindre formar kan det gå något snabbare. Låt svalna lite och servera med sylt och lättvispad grädde.