Uppåt igen för djupfryst - ökade 3 % första halvåret
nr 34 - sep 2010 ett nyhetsbrev från Djupfysningsbyrån Uppåt igen för djupfryst - ökade 3 % första halvåret Bär 5% Färdiga Måltider 25% Vegetarisk 2% Bageri 6% Skaldjur 5% Potatis 5% Fisk 17% Kött 7% Grönsaker 9% Fågel 19% Fördelning Retail Värde (exklusive Bake Off och Glass) 1:a halvåret 2010 Nu vänder det uppåt igen för djupfryst i dagligvaruhandeln. Under första halvåret 2010 ökade såväl volym som värde med drygt tre procent jämfört med samma period 2009, enligt färsk statistik från Djupfrysningsbyrån. De största ökningarna redovisar produktgrupperna fågel, skaldjur och bageri. Totalt ökade djupfryst med 3,1 procent i både volym och värde under första halvåret i år. Under samma period 2009 sjönk volymen med 0,2 procent samtidigt som värdet ökade med 3,6 procent. Av Djupfrysningsbyråns statistik framgår vidare att de flesta varugrupper hade en klart bättre volymutveckling under årets första sex månader jämfört med samma period 2009, medan utvecklingen i värde visar på variationer mellan varugrupperna. Den största ökningen i både volym och värde uppvisar fågelprodukterna. Volymökningen var hela 11,4 procent samtidigt som värdestegringen stannade vid 7,8 procent. Motsvarande procenttal under första halvåret 2009 var 4,3 resp 2,4 procent. Fågelprodukterna har haft en positiv utveckling under flera år, men aldrig tidigare har volymökningen varit så kraftig som i år. Detta har bl a inneburit att fågelprodukterna har en lika stor andel av volymen som färdiga måltider. En annan produktgrupp med en stark volymutveckling jämfört med 2009 är skaldjur. Volymökningen var 5,1 procent att jämföra med en minskning med 10,4 procent under samma period 2009. Värdestegringen var 6,9 procent mot 5,3 procent 2009. Bageri är en produktgrupp som stadigt ökar i både volym och värde. Volymen under första halvåret 2010 överträffade fjolårets goda ökningstal, 8,5 mot 5,7 procent. Värdestegringen var densamma under både 2010 och 2009, d v s 6,7 procent. I varugruppen ingår såväl matbröd som kaffebröd, tårtor, pajer mm. Potatisen tycks ha hämtat sig någorlunda efter ett par år med sjunkande volymer. Under första halvåret 2010 steg volymen med 4,3 procent samtidigt som värdeökningen stannade vid 2,8 procent. Under samma period 2009 sjönk volymen med 1,7 procent medan värdet ökade med hela 7,6 procent. Även färdigmaten tycks vara på väg tillbaka efter de senaste årens tillbakagång. Totalt ökade produktgruppen Färdiga måltider, medan delsegmentet enportionsrätter minskade något. Volymökningen för produktgruppen var visserligen blygsam, 0,9 procent, men är ändå ett tecken på ett trendbrott. Under samma period förra året sjönk volymen med hela 6,2 procent. Värdestegringen var 1,7 procent jämfört med minus 3,8 procent 2009. För enportionsrätterna var volymminskningen marginell, 0,7 procent, samtidigt som värdet steg med samma procenttal. Jämfört med volym- och värdeminskningen under samma period 2009, 11,5 resp 7,6 procent, är årets siffror ett tecken på att enportionsmaten håller på att vinna tillbaka konsumenternas förtroende. För produktgrupperna bär och vegetariskt tycks utvecklingen ha kulminerat under 2009. Under fjolårets första halvår hade bär en volymökning på hela 30 procent. Under samma period i år sjönk volymen med 2,7 procent. När det gäller värdet var differensen ändå större, drygt 43 procent 2009 mot minus 3 procent i år. För vegetariskt är utvecklingen betydligt jämnare, men efter flera års ökningar sjönk volymen i år med 0,6 procent och värdet med 2,5 procent. Det bör dock betonas att både bär och vegetariskt är små produktgrupper. Bär representerar 4 procent av den totala djupfrystvolymen och vegetariskt 1 procent. Fågel, bageri och skaldjur ökade mest 1:a halvåret Djupfrysta fågelprodukter, främst kyckling, ökade kraftigt i volym under första halvåret i år. Även bageriprodukter och skaldjur uppvisade goda ökningar i dagligvaruhandeln. För färdiga måltider och potatis vände utvecklingen uppåt igen. De viktigaste orsakerna bakom den positiva utvecklingen framgår av nedanstående intervjuer med de marknadsledande företagen. Volymmässigt har fågelprodukter nu en lika stor andel, 21 procent, av djupfryst som färdiga måltider. Fågelprodukterna, främst kyckling, ökade med 11,4 procent i volym och 7,8 procent i värde under första halvåret 2010. ”Den extremt höga volymökningen i år förklaras delvis av glaskrisen, som vi drabbades av under första halvåret 2009. Den innebar att vi knappast sålde någon kyckling alls under ett antal veckor i fjol”, säger Rolf Nilsson, försäljningsdirektör på Lantmännen Kronfågel, men tillägger att fågelprodukter generellt sett fortsätter att ha goda ökningar. Framför allt ökar hel fågel, filéer, bakdelsdetaljer och även grillad kyckling, säger han. ”Dessutom ökar inhemska produkter mer än importerade. Importen har dock blivit billigare på grund av valutan, vilket bl a inneburit en prissänkning på danska produkter.” Rolf Nilsson konstaterar också att processade produkter, t ex nuggets och schnitzel, ökade även om de står för en relativt liten del av den totala försäljningen. ”Alla signaler talar för att den positiva utvecklingen av fågelprodukter kommer att fortsätta framöver”, säger han. Skaldjur är en annan produktgrupp, som ökat kraftigt i volym, 5,1 procent, under första halvåret i år. Den stora produkten är räkor med skal, som står för 60 procent av den djupfrysta skaldjursförsäljningen. ”Under 2009 sjönk försäljningen av räkor med skal kraftigt, som en följd av den höga prisbilden. I år har priserna varit mer normala och därför har försäljningen återhämtat sig”, säger Ulf Fransson, Norway Prawns. Den näst största produkten, skalade räkor, uppvisar en oför- ändrad volym. Andra produkter som kräftor och hummer säljs huvudsakligen under andra halvåret. Djupfrysta bageriprodukter har ökat under flera år. Under första halvåret i år ökade produktgruppen med 8,5 procent i volym och 6,7 procent i värde. Mest ökade tårtor och pajer, men även matbröd och kaffebröd hade en positiv utveckling. ”Fryst matbröd och bake off ökar och tar andelar från de industribakade produkterna”, säger Jonas Lindell, försäljnings- och marknadsdirektör på Lantmännen Unibake. Trots den allt starkare hälsotrenden fortsätter tårtor och pajer att öka kraftigt. ”Nyhetslanseringar bidrar till att öka intresset för kategorin. För ett år sedan lanserade vi Marängtårta med Marabou mjölkchoklad, som snabbt blev en storsäljare, säger Susanna Moore, marknadschef på Almondy. Även Frödinge Mejeri konstaterar att nyhetslanseringar ökar konsumenternas intresse för produktkategorin. ”Vi har haft försäljningsökningar inom samtliga segment och speciellt framgångsrika har våra nyhetslanseringar, bröllopstårta och jordgubbstårta, varit. Djupfrysta desserter upptäcks av alltfler konsumenter, säger Claes Enander, försäljningschef på Frödinge Mejeri. Raset för djupfrysta färdigrätter har stannat av. Under första halvåret i år uppvisar produktgruppen en mindre ökning. Är det ett bestående trendbrott? ”Jag tror att botten är nådd vad gäller den negativa utvecklingen för kategorin. Nu arbetar vi hårt på att få tillbaka förtroendet för färdiglagad mat igen och vi är på rätt väg”, säger Mariette Lindsjö, marknadschef för Findus. Bakom den positiva utvecklingen ligger flera faktorer. ”Ett sortiment rensat från tillsatser och en öppenhet från oss leverantörer genom att våga ta debatten i media och prata om matens kvalitet tror jag är den viktigaste orsaken. Även vissa nyhetslanseringar kan ha bidragit till att konsumenternas intresse för djupfrysta färdiga måltider återigen ökar. Dessutom konstaterar vi att pasta ökar kraftigt inom kategorin enportionsrätter”, säger hon. Lösfrysta bär nytt alternativ i butik Sedan maj i år säljs blåbär, hallon, björnbär och jordgubbar lösfrysta i rullfrysar i ett antal Coop- och Icabutiker. Systemet med lösviktsförsäljning av bär har utvecklats genom ett samarbete mellan Finnerödja och Bär Hem AB i Umeå. ”Sedan starten i maj i ett antal norrländska butiker har ca 100 butiker inom Coop och Ica infört systemet med lösviktsförsäljning av frysta bär”, säger Anders Blomberg, vd för Bär Hem AB i Umeå. Lösviktsförsäljning av frysta räkor, musslor m m har länge förekommit i butikerna. Lösfrysta bär är dock en helt ny produkt för denna typ av försäljning, som utvecklats genom ett samarbete mellan Finnerödja i Olofström och Bär Hem i Umeå. Finnerödja levererar bären medan Bär Hem står för frysar och distribution. ”Butikerna betalar inget för rullfrysarna, men däremot för bären. Vi står dessutom för städningen av frysarna, vilket sker en gång per vecka.” Anders Blomberg säger också att konsumenterna har reagerat mycket positivt på idén. ”De upplever systemet som ett fräscht nytänkande. Kvaliteten på bären är mycket hög, vilket bidrar till det positiva nytänkandet. Vi arbetar dessutom med ett enhetspris på bären av samma typ som tillämpas på lösgodis”, säger han. Hittills har systemet lanserats enbart inom Coop och Ica, men målsättningen på sikt är att sprida systemet till fler aktörer på den svenska dagligvarumarknaden. Sista chansen! Djupfrysningsbyråns årliga utbildning, som fick en rejäl ansiktslyftning tack vare ett ekonomiskt stöd från regeringssatsningen Sverige - Det Nya Matlandet, blev fulltecknad innan vi hunnit gå ut med inbjudan. Därför sätter vi nu in ett nytt utbildningstillfälle den 28 september. Jordbruksverket medverkade ekonomiskt till Djupfrysningsbyråns initiativ till ett kompetenslyft kring hanteringen av kylda och djupfrysta livsmedel. Satsningen har resulterat i en komplett uppdatering av byråns årliga utbildning som numera omfattas av ett uppdaterat kursinnehåll och ett helt nyskrivet utbildningsmaterial om 144 faktaspäckade sidor. Alla kursdeltagare får var sitt exemplar av den nyskrivna handboken Kalla fakta, en PowerPoint-presentation med ett hundratal bilder som lämpar sig utmärkt för en intern presentation i det egna företaget samt en kort instruktionsfilm om hur man på ett korrekt sätt mäter temperaturen under transport och varumottagning. Dessutom ingår den bok som Djupfrysningsbyrån tagit fram under namnet ”Allt om djupfryst”, en handbok på 220 sidor som på ett lättsamt sätt presenterar fakta över viktiga frågor kring djupfryst. Utbildningen sker under en heldag den 28 september 2010 och kostar 4 950 kronor exklusive moms. Priset omfattar kursmaterial, lunch och kaffe. Klicka här för ett mer detaljerat kursprogram. Kursen startar kl 09.30 den 28 september 2010 och avslutas 16.30 och genomförs på Scandic Hotels, Brommaplan, Stockholm. Klicka här för att komma till anmälningsblanketten. Föredragshållarna är tillika skribenterna till den omfattande handboken Kalla fakta och fokuseraer på frågor som gäller klimat, hur man ska mäta och reklamera avvikelser i temperaturen samt mikrobiologi och kvalitet. Kursen kommer att belysa följande aspekter: - Allmänt om kylda och djupfrysta livsmedel - Mat och klimat - Kvalitet – att uppfylla förväntningar - Kvalitetsförändringar under hantering och lagring - Kylda och djupfrysta livsmedels hållbarhet - Distribution av kylda och djupfrysta livsmedel - Temperaturkontroll - Lagstiftning och definitioner Nytt infomaterial om temperaturmätning Djupfrysningsbyrån har tagit fram ett nytt informationsmaterial som beskriver de olika stegen i temperaturkontroller i samband med leveranser av kylda och djupfrysta livsmedel. Materialet består av två delar. Dels en pedagogisk film i tre kapitel som mycket tydligt visar hur man utför temperaturmätningar i praktiken, dels en 6-sidig dubbelvikt folder i fickformat som i punktform beskriver hur en rutinkontroll för kylt respektive djupfryst går till. Filmen finns publicerad på www.djupfrysningsbyran.se och man kan välja att se hela filmen i ett svep (ca 10 min) eller titta på varje kapitel för sig. Kapitel 1 - allmänt om kylda och djupfrysta livsmedel Kapitel 2 - temperaturmätning av kylda livsmedel Kapitel 3 - temperaturmätning av djupfrysta livsmedel Foldern är gratis och du kan beställa det antal exemplar du behöver genom att skicka ett mail till: [email protected]. Ansvarig utgivare: Fredrik Strömblad, Djufprysningsbyrån Box 55680, SE-102 15 Stockholm Telefon: +46(0)8 762 65 00 Redaktör: Jan Börjesson Design, layout & HTML: Peter Buchschatz Materialet får återges med angivande av ”Kristallklart” och vilket nummer som refereras. www.djupfrysningsbyran.se Intresserad kollega! Vill du att någon kollega skall ha nyhetsbrevet? Skicka då ett mail till: [email protected]
© Copyright 2024