nr 40 - mars 2012 ett nyhetsbrev från Djupfysningsbyrån Nya produkter och koncept lyfter färdigmaten Färdigmatens uppgång i retail under 2011 var ett glädjeämne trots att djupfrystförsäljningen totalt minskade i volym med 0,4 procent. Värdemässigt blev det dock en ökning med drygt 1 procent. Enligt Henrik Julin, försäljningsdirektör på Procordia Food, speglar djupfrystutvecklingen den generella utvecklingen för dagligvarubranschen. 2011 blev de flesta varor dyrare rent generellt på grund av ökade råvarukostnader. ”Första halvåret hade vi en positiv volymutveckling medan andra halvåret var svagare. Det innebär att slutresultatet för 2011 följde mönstret för hela branschen.” Han tror också att de senaste årens innovationer inom färdigmaten bättre svarar upp mot konsumenternas önskemål vad gäller smak och kvalitet. Exempelvis inom enportions- rätter har Procordia tvåsiffriga ökningstal volymmässigt och driver således kategoriutvecklingen 2012. Andra viktiga orsaker bakom färdigmatens ökning i både volym och värde är satsningen på nya produkter och koncept samtidigt som det under de senaste åren har skett en utrensning av tillsatserna. Det säger Lena Holmgren, kategorichef för färdigmat på Findus. ”Konsumenterna har kommit tillbaka efter den tidigare debatten om tillsatser. Framför allt har enportionsförpackningarna ökat rejält både i volym och värde”, säger hon och fortsätter. ”Många nya produkter, t ex serien World Selection, med spännande recept från hela världen har gått mycket bra. Bland de traditionella rätterna så är det bl a vår nyhet rostad Ökning från föregående år i % för enportionsrätter (delmängd av Färdiga rätter) 10,0% 5,0% 0,0% -2,2% -2,3% 1,8% 2,3% 6,7% 8,6% 2,2% 6,4% 4,4% 6,0% 2003 2004 2005 2006 0,4% -3,8% -6,7% -10,3% -0,9% -1,7% 2,4% 3,0% -5,0% -10,0% -15,0% 2007 Värde 2008 Volym 2009 2010 2011 kycklingfilé med grönpepparsås som blivit en stor succé”. Kampanjerna är ungefär på samma nivå som tidigare. Bland kampanjer i butik är det främst lojalitetskampanjer som samla och få. Fisken kan notera ökad popularitet och tappade därför volym men ökade i värde. Martin Feldt, vd för Feldts Fisk & Skaldjur AB, konstaterar en ökad efterfrågan på fisk, vilket bl a har lett till högre priser. ”Under fjolåret gick råvarupriset upp, vilket gör att värdeökningen är större än volymökningen. Detta borde tyda på att på världsmarknaden är efterfrågetrycket större än utbudet. Vissa fiskarter har också skurits ned för att hållbarheten ska kunna behållas”, säger han. Kycklingen har ökat både i värde och volym och har så gjort under en följd av år. Niclas God, försäljnings- och marknadschef på Kronfågel, anser att ökningen till stor del beror på att kyckling uppfattas som en mager och hälsosam produkt av konsumenterna. ”Ökningen är visserligen större på färsk kyckling men även de frysta varianterna ökar. Fryst kyckling är också en kampanjintensiv produkt även om innovationerna inte är särskilt höga. För konsumenterna är det dessutom en stor hjälp att få kycklingen i olika delar, vilket sker med djupfryst”, säger han. Intresset för skaldjur ökar stadigt internationellt. Försäljningen minskade kraftigt på frysta skaldjur men ökade något i värde. Enligt Ulf Fransson, vd för Norway Prawns, beror detta till större delen på att räkor med skal, som är den absolut största produkten i retail, hade begränsad tillgång samtidigt som efterfrågan ökat globalt. ”Räkor med skal har dessutom varit en stor lockvara i handeln. Detta har minskat under 2011 och kommer att vara så även under starten av 2012. Produkten har således inte aktiverats lika mycket, vilket betyder att den blivit mindre synlig för konsument.” Att grönsaker minskade 2011 både i volym och värde har också en förklaring. ”Dels ser vi att trenden fortfarande går mot mer färskt. Vi äter alltså inte mindre grönsaker”, säger Sandra Lindh, marknadschef för grönsaker och fisk på Findus. Hon säger också att propagandan för att vi ska äta mer fryst på grund av vitamininnehållet ännu inte slagit igenom bland främst de yngre konsumenterna. ”Dessutom har grönsaker fått minskad yta i butikernas frysdiskar”, säger Sandra Lindh och hoppas att dessa generella barriärer ska kunna brytas under de närmaste åren. Utveckling värde/volym mellan åren 2003/2004 - 2010/2011 7,0% 6,0% 5,0% 4,0% 3,0% 2,0% 1,0% 0,0% -0,8% 2,1% 3,8% 1,7% 6,1% 5,0% 4,2% 3,9% 0,9% 6,3% 1,6% 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 -0,4% 3,0% 1,3% 2,0% 2008-2009 2009-2010 1,0% -1,0% -2,0% Värde Volym 2010-2011 Ny vd för Livsmedelsföretagen Marie Söderqvist, Expressenkrönikör och tidigare vd för United Minds, har utsetts till ny vd för bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen efter Agneta Dreber som går i pension. Marie, som tillträder den 1 juli 2012, säger att det ska bli både roligt och spännande att jobba inom Sveriges mest innovativa och framgångsrika bransch. Hon tycker också att livsmedelsbranschen ibland kritiseras hårt och även oförtjänt trots att vi ligger väldigt långt framme när det gäller att ta ansvar genom forskning och utveckling. En målsättning är att göra Sverige till matlandet nummer ett. Djupfrysningsbyrån på Gastro Nord - 24 april Djupfrysningsbyråns arrangerar ett öppet seminarium om livsmedelssvinn den 24 april kl 11.00–11.45 på Gastro Nord. Under seminariet redovisas och diskuteras den första utredningen av svinn som har gjorts med fokus på var och hur svinnet uppstår i värdekedjan, från leverantör till restaurang. Utredningen har följt fem olika produkter; grönsak, kött, fisk, kyckling och bröd och undersökt svinnet ur ett klimat- och ekonomiskt perspektiv. Utredningen har även jämfört svinnet för kylda och frysta produkter för respektive varuslag. På seminariet lanseras även boken Vinn utan Svinn som Djupfrysningsbyrån just färdigställt. Boken delas ut gratis och ger en fördjupning på ämnet matsvinn. Boken innehåller inspirerande reportage med handfasta exempel från foodservice-sektorn med tips och idéer om hur man kan spara pengar och göra nytta för miljön genom att minska matsvinnet. Medverkande: Katarina Nilsson – SIK Hans Knutsson – Lunds Universitet Fredrik Strömblad – Djupfrysningsbyrån Håkan Björklund – Livsmedelsföretagen LI Välkommen till Djupfrysningsbyråns monter på Gastro Nord. Vi finns i monter A02:29! Fisk- & Skaldjursrådet – branschriktlinjer Sedan två år tillbaka har Djupfrysningsbyrån arbetat med ett specifikt råd för fisk och skaldjur. Rådets medlemmar finns både bland fabrikanter, grossister och kedjor, inom såväl foodservice som retail. I dagsläget består rådet av 19 medlemmar. Inom rådet pågår just nu slutarbetet med att ta fram Branschriktlinjer för märkning av djupfrysta fisk- och skaldjursprodukter för den svenska marknaden. Riktlinjerna är ett Matland Sverige-projekt som bland annat innehåller framtagande av en ackrediterad metod för att mäta glaseringen på djupfrysta skaldjur och fiskfiléer. I arbetsgruppen för sill håller man samtidigt på att ta fram Branschriktlinjer för viktangivelse och mätning av sillvikt i inläggningar. Sillgruppen utarbetar just nu ett enhetligt system för deklaration av vikten i sillinläggningar, där samtliga företag är överens om att gå över till sillvikt redovisad i gram. Om du är intresserad av att delta i rådets verksamhet är du välkommen att kontakta Fredrik Strömblad. Temperaturintegratorer Genom Matland Sverige har Djupfrysningsbyrån fått delfinansiering av ett projekt som syftar till att ta fram branschriktlinjer för temperaturintegratorer mellan fabrikant fram till butik. En arbetsgrupp med representanter från de olika leden i värdekedjan håller just nu på att slutföra förslag till branschriktlinjer. Dessutom genomför gruppen ett test av temperaturintegratorer på butiksförpackningar mellan fabrikant fram till butik. Vill du veta mer kontakta Fredrik Strömblad. Ansvarig utgivare: Fredrik Strömblad, Djupfrysningsbyrån Box 55680, SE-102 15 Stockholm Telefon: +46(0)8 762 65 00 Redaktör: Jan Börjesson Design, layout & HTML: Peter Buchschatz Materialet får återges med angivande av ”Kristallklart” och vilket nummer som refereras. www.djupfrysningsbyran.se Intresserad kollega! Vill du att någon kollega skall ha nyhetsbrevet? Skicka då ett mail till: [email protected]
© Copyright 2024