nr 40 - mars 2012
ett nyhetsbrev från Djupfysningsbyrån
Nya produkter och koncept lyfter färdigmaten
Färdigmatens uppgång i retail under 2011 var ett glädjeämne trots att djupfrystförsäljningen totalt minskade
i volym med 0,4 procent. Värdemässigt blev det dock
en ökning med drygt 1 procent.
Enligt Henrik Julin, försäljningsdirektör på Procordia Food,
speglar djupfrystutvecklingen den generella utvecklingen
för dagligvarubranschen. 2011 blev de flesta varor dyrare
rent generellt på grund av ökade råvarukostnader.
”Första halvåret hade vi en positiv volymutveckling medan
andra halvåret var svagare. Det innebär att slutresultatet för
2011 följde mönstret för hela branschen.”
Han tror också att de senaste årens innovationer inom färdigmaten bättre svarar upp mot konsumenternas önskemål
vad gäller smak och kvalitet. Exempelvis inom enportions-
rätter har Procordia tvåsiffriga ökningstal volymmässigt och
driver således kategoriutvecklingen 2012.
Andra viktiga orsaker bakom färdigmatens ökning i både
volym och värde är satsningen på nya produkter och koncept samtidigt som det under de senaste åren har skett en
utrensning av tillsatserna. Det säger Lena Holmgren, kategorichef för färdigmat på Findus.
”Konsumenterna har kommit tillbaka efter den tidigare
debatten om tillsatser. Framför allt har enportionsförpackningarna ökat rejält både i volym och värde”, säger hon och
fortsätter.
”Många nya produkter, t ex serien World Selection, med
spännande recept från hela världen har gått mycket bra.
Bland de traditionella rätterna så är det bl a vår nyhet rostad
Ökning från föregående år i % för enportionsrätter (delmängd av Färdiga rätter)
10,0%
5,0%
0,0%
-2,2% -2,3%
1,8% 2,3%
6,7% 8,6%
2,2% 6,4%
4,4% 6,0%
2003
2004
2005
2006
0,4% -3,8% -6,7% -10,3% -0,9% -1,7%
2,4% 3,0%
-5,0%
-10,0%
-15,0%
2007
Värde
2008
Volym
2009
2010
2011
kycklingfilé med grönpepparsås som blivit en stor succé”.
Kampanjerna är ungefär på samma nivå som tidigare. Bland
kampanjer i butik är det främst lojalitetskampanjer som
samla och få.
Fisken kan notera ökad popularitet och tappade därför volym men ökade i värde. Martin Feldt, vd för Feldts Fisk &
Skaldjur AB, konstaterar en ökad efterfrågan på fisk, vilket
bl a har lett till högre priser.
”Under fjolåret gick råvarupriset upp, vilket gör att värdeökningen är större än volymökningen. Detta borde tyda på att
på världsmarknaden är efterfrågetrycket större än utbudet.
Vissa fiskarter har också skurits ned för att hållbarheten ska
kunna behållas”, säger han.
Kycklingen har ökat både i värde och volym och har så gjort
under en följd av år. Niclas God, försäljnings- och marknadschef på Kronfågel, anser att ökningen till stor del beror
på att kyckling uppfattas som en mager och hälsosam produkt av konsumenterna.
”Ökningen är visserligen större på färsk kyckling men även
de frysta varianterna ökar. Fryst kyckling är också en kampanjintensiv produkt även om innovationerna inte är särskilt höga. För konsumenterna är det dessutom en stor hjälp
att få kycklingen i olika delar, vilket sker med djupfryst”,
säger han.
Intresset för skaldjur ökar stadigt internationellt. Försäljningen minskade kraftigt på frysta skaldjur men ökade något i värde. Enligt Ulf Fransson, vd för Norway Prawns, beror detta till större delen på att räkor med skal, som är den
absolut största produkten i retail, hade begränsad tillgång
samtidigt som efterfrågan ökat globalt.
”Räkor med skal har dessutom varit en stor lockvara i handeln. Detta har minskat under 2011 och kommer att vara så
även under starten av 2012. Produkten har således inte aktiverats lika mycket, vilket betyder att den blivit mindre synlig
för konsument.”
Att grönsaker minskade 2011 både i volym och värde har
också en förklaring.
”Dels ser vi att trenden fortfarande går mot mer färskt. Vi
äter alltså inte mindre grönsaker”, säger Sandra Lindh,
marknadschef för grönsaker och fisk på Findus. Hon säger
också att propagandan för att vi ska äta mer fryst på grund
av vitamininnehållet ännu inte slagit igenom bland främst
de yngre konsumenterna.
”Dessutom har grönsaker fått minskad yta i butikernas frysdiskar”, säger Sandra Lindh och hoppas att dessa generella
barriärer ska kunna brytas under de närmaste åren.
Utveckling värde/volym mellan åren 2003/2004 - 2010/2011
7,0%
6,0%
5,0%
4,0%
3,0%
2,0%
1,0%
0,0%
-0,8%
2,1% 3,8%
1,7% 6,1%
5,0% 4,2%
3,9% 0,9%
6,3% 1,6%
2003-2004
2004-2005
2005-2006
2006-2007
2007-2008
-0,4%
3,0%
1,3% 2,0%
2008-2009
2009-2010
1,0%
-1,0%
-2,0%
Värde
Volym
2010-2011
Ny vd för Livsmedelsföretagen
Marie Söderqvist, Expressenkrönikör och tidigare vd för
United Minds, har utsetts till ny vd för bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen efter Agneta
Dreber som går i pension.
Marie, som tillträder den 1 juli 2012, säger att det ska bli
både roligt och spännande att jobba inom Sveriges mest
innovativa och framgångsrika bransch. Hon tycker också
att livsmedelsbranschen ibland kritiseras hårt och även
oförtjänt trots att vi ligger väldigt långt framme när det
gäller att ta ansvar genom forskning och utveckling. En
målsättning är att göra Sverige till matlandet nummer ett.
Djupfrysningsbyrån på Gastro Nord - 24 april
Djupfrysningsbyråns arrangerar ett öppet seminarium om
livsmedelssvinn den 24 april kl 11.00–11.45 på Gastro Nord.
Under seminariet redovisas och diskuteras den första
utredningen av svinn som har gjorts med fokus på var
och hur svinnet uppstår i värdekedjan, från leverantör till
restaurang. Utredningen har följt fem olika produkter;
grönsak, kött, fisk, kyckling och bröd och undersökt svinnet ur ett klimat- och ekonomiskt perspektiv. Utredningen
har även jämfört svinnet för kylda och frysta produkter för
respektive varuslag.
På seminariet lanseras även boken Vinn utan Svinn som
Djupfrysningsbyrån just färdigställt. Boken delas ut gratis
och ger en fördjupning på ämnet matsvinn. Boken innehåller inspirerande reportage med handfasta exempel från
foodservice-sektorn med tips och idéer om hur man kan
spara pengar och göra nytta för miljön genom att minska
matsvinnet.
Medverkande:
Katarina Nilsson – SIK
Hans Knutsson – Lunds Universitet
Fredrik Strömblad – Djupfrysningsbyrån
Håkan Björklund – Livsmedelsföretagen LI
Välkommen till Djupfrysningsbyråns monter på Gastro Nord.
Vi finns i monter A02:29!
Fisk- & Skaldjursrådet – branschriktlinjer
Sedan två år tillbaka har Djupfrysningsbyrån arbetat med
ett specifikt råd för fisk och skaldjur. Rådets medlemmar
finns både bland fabrikanter, grossister och kedjor, inom
såväl foodservice som retail. I dagsläget består rådet av 19
medlemmar.
Inom rådet pågår just nu slutarbetet med att ta fram
Branschriktlinjer för märkning av djupfrysta fisk- och
skaldjursprodukter för den svenska marknaden.
Riktlinjerna är ett Matland Sverige-projekt som bland annat
innehåller framtagande av en ackrediterad metod för att
mäta glaseringen på djupfrysta skaldjur och fiskfiléer.
I arbetsgruppen för sill håller man samtidigt på att ta fram
Branschriktlinjer för viktangivelse och mätning av sillvikt i inläggningar.
Sillgruppen utarbetar just nu ett enhetligt system för deklaration av vikten i sillinläggningar, där samtliga företag är
överens om att gå över till sillvikt redovisad i gram.
Om du är intresserad av att delta i rådets verksamhet är du
välkommen att kontakta Fredrik Strömblad.
Temperaturintegratorer
Genom Matland Sverige har Djupfrysningsbyrån fått
delfinansiering av ett projekt som syftar till att ta fram
branschriktlinjer för temperaturintegratorer mellan fabrikant fram till butik.
En arbetsgrupp med representanter från de olika leden
i värdekedjan håller just nu på att slutföra förslag till
branschriktlinjer. Dessutom genomför gruppen ett test av
temperaturintegratorer på butiksförpackningar mellan
fabrikant fram till butik.
Vill du veta mer kontakta Fredrik Strömblad.
Ansvarig utgivare: Fredrik Strömblad, Djupfrysningsbyrån
Box 55680, SE-102 15 Stockholm
Telefon: +46(0)8 762 65 00
Redaktör: Jan Börjesson
Design, layout & HTML: Peter Buchschatz
Materialet får återges med angivande av ”Kristallklart” och vilket nummer som refereras.
www.djupfrysningsbyran.se
Intresserad kollega!
Vill du att någon kollega skall ha nyhetsbrevet?
Skicka då ett mail till: [email protected]