Whisk ysn us Islaysnus – fint som whisky Idén till det föddes inför en whiskymässa på Viking Cinderella 2010 då cigarrexperten Conny Andersson plötsligt stod utan cigarrer – sedan dess har det utvecklats och förfinats och nu är det här på riktigt: Islay Whisky Portionssnus. Text: Bernt Danielsson Foto: Are Knudsen Conny Anderssons första närkontakt med tobak var en cigarr han bjöds på av hans pappa och farfar i en trädgård i Spanien. Han var 15 år och tyckte inte det var något vidare gott alls. Men familjen hade en granne i Spanien som var cigarrtillverkare och Conny blev intresserad av själva hantverket. Han rullade sina första cigarrer den sommaren – men tyckte fortfarande inte att det smakade så värst. Några år senare började han arbeta som nisse på restaurang, och på den tiden fanns det ofta humidorer på krogarna, men de sköttes inte om särskilt bra av personalen. Conny visste ju i alla fall en del om cigarrer och det föll på hans lott om att ta hand om dem och på så vis kom han i kontakt med cigarrförsäljarna. Och det var genom en av dem som hans allra första aha-upplevelse kom. – Det var en Hoyo de Monterrey – mild, aromrik och komplex. Sedan var det i rullning, jag började lära mig mer och mer om olika sorters cigarrer. Genom en slump satt jag bredvid Kubas dåvarande ambassadör nummer 1 • 2014 allt om whisky 55 Whisk ysn us Se seritaquae velit as et parit labo. Saera samenti sus ius dolore, to voluptaspic tenditi isciet reptae. Nam illa invenis es quodi , på en cigarrprovning och jag frågade om det fanns möjlighet att komma till Kuba. Tre månader senare var Conny i Havana och arbetade med cigarrer – från frö till att spika ihop kartongerna. Han blev kvar i ett drygt år och förståeligt nog ligger de kubanska cigarrerna honom närmast hjärtat. – Man kan jämföra med vin: Frankrike kommer alltid att vara moderlandet, men idag är producenter i den så kallade Nya Världen mer innovativa. Och det är samma sak med cigarrer: Kuba är moderlandet, men nya världen har sprungit förbi i både kvalitet och nyskapande. Conny började arbeta på Swedish Match precis vid milleniumskiftet då de sålt av sina cigarettmärken och istället köpt det största amerikanska cigarrföretaget General Cigars. – Fantastiskt att få arbeta med ens stora 56 allt om whisky nummer 1 • 2014 hobby. Jag arbetade med cigarrförsäljning mot hotell och restauranger och blev ansvarig för företagets cigarrutbildningar. I samma veva dök det upp fler aktörer på snusmarknaden och Conny reste till Swedish Matchs snusfabrik i Göteborg och lärde sig allt om snus. – Kunskapen kring snus var och är fortfarande relativt låg, men folk stoppar det ändå i munnen och då tycker jag nog att man bör kunna lite mer om det. Conny satte ihop ett utbildningsprogram om snushistoria, råtobak, tillverkning och smaker. En kurs som avslutades med att deltagarna själva fick smaksätta sitt snus. Det programmet reste Conny runt med i hela Sverige, men också i USA, Norge och till och med i Turkiet. Så kom rökförbudet på restauranger 2005, Conny och Swedish Match skapade då ett premiumsnus som skulle säljas på samma sätt som cigarrer – det togs fram särskilda verktyg till kyparna så att de kunde baka en snusprilla av handskuret snus vid borden. – Vi började prata råtobak inom snus på ett helt nytt sätt. Det finns ungefär 4 000 olika tobakstyper som man arbetar med inom tobaksindustrin, vilket ger ett enormt smakspektra. När det gäller snus arbetar man endast med ett hundratal, mycket beroende på kemin, för man vill ha låga halter TSNA, det vill säga tobaksspecifika nitrosaminer som är cancerogena. Det här begränsar urvalet om man vill göra ett smakrikt snus, men det finns ändå ett trettiotal som är riktigt spännande. Kopplingen whisky – cigarr är ju klassisk, och Conny var med på ett flertal whiskymässor runt om i landet. 2010 inbjöds han till Viking Cinderellas whiskymässa men i precis samma veva sålde Swedish Match sin cigarrdel till ett danskt företag. Den i whiskysammanhang så välkände Kurt Blomqvist på Cinderella frågade då om inte Conny kunde hitta på något annat. Och det kunde han. – Jag ringde till snusfabriken och frågade om jag kunde få lössnus som inte var smaksatt och kvällen innan mässan fick jag 20 kilo Ettan lös utan rökaromer. Jag slängde snuset i matberedaren och smaksatte det med Bowmorewhisky – det luktade snus och sprit hemma och min fru var inte särskilt nöjd med mig… Hälften hann smaksättas innan resan, men han hade matberedaren med sig i hytten… Whiskysnuset sålde riktigt bra och det var nu Conny fick idén om att göra ett whiskysnus »på riktigt«. Ägaren av GN Tobacco Sweden AB i Bispgården i Jämtland hade många gånger frågat om inte Conny kunde komma dit och göra snus. Och efter 12 år på Swedish Match kände han sig mogen att gå vidare och få möjlighet att göra riktigt bra snus på hantverksnivå. – GN Tobacco arbetar med värmerum istället för att pastörisera tobaken och det är en riktigt bra fördel om man vill göra ett bra snus. Pastörisering går fortare och därför används den vid massproducering, men tyvärr tappar man en del smak på vägen. Något annat som används vid massproducering är tobaksbladens mittnerver som blir utfyllnadsmaterial som dock varken ger smak eller nikotin. Conny valde den avsevärt dyrare vägen och har endast använt själva bladen, som inom botaniken kallas »Lamina«. Se seritaquae velit as et parit labo. Saera samenti sus ius dolore, to voluptaspic tenditi isciet reptae. Nam illa invenis es quodi »Det kommer alltid att vara den allra bästa tobaken och den kommer alltid att lagras i fat och smaksättas med riktigt bra whisky från Isle of Islay.« Conny började med att omsorgsfullt välja de tobakssorter han ville arbeta med. Det blev tre sorter från Nicaragua (Jalpa, Ometepe och Estelí) som lagrades i fat från Islaydestilleriet Bowmore i 3 månader innan malning. – Den är fantastisk i smaken, men lagringen gör också att TSNA-värdena blir sämre och därför har jag använt bara 15 procent av den i blandningen. KwaZulu-Natal från Sydafrika är tobak som ger receptet ryggrad med hög nikotinhalt, Keta Ho kommer från Ghana och har en härligt mörk chokladton och avslutningsvis ekologiskt odlad Lancastertobak från Amishfolket i Pennsylvania. Tobaken har sedan fått »svettas« i GN Tobaccos värmerum i 8 dagar i en temperatur på 85 grader Celsius. Efter malning smaksätts slutligen hela alltet med whisky från samma destilleri – Probe – med et voilà: Islay Whisky Portionssnus 100 % bourbon Lamina Small Batch Snus. Märkligt nog, med – Det här är ett levande projekt och komtanke på svenskmer inte att vara statiskt, jag kommer att arnas förkärlek för skruva på receptet och smaksättningen mel- whisky – och snus, lan de olika batcherna. Man blir ju aldrig helt så finns det bara ett annat snusmärke på nöjd, det finns alltid saker som kan bli lite marknaden och det bättre. är Swedish Matchs Fast en sak lovar Conny Andersson: det Probe som lanserades 1994. Det är kommer alltid att vara den allra bästa tobamed bourken och den kommer alltid att lagras i fat och smaksatt bon från Kentucky. smaksättas med riktigt bra whisky från Isle 2001 lanserades det också som lössnus. of Islay. ■ nummer 1 • 2014 allt om whisky 57