1. No category

Min dröm
blev sann
Har du också uppfyllt en dröm?
Skriv till Land,
4UPDLIPMN
Först kom trenden med närodlat. Nu
ökar efterfrågan på lokal mjölk och ost.
Land besökte Maria Tuvesson Lindgren
som har startat ett eget minimejeri.
AV LISA ISING
|
FOTO JOI GRINDE
”Jag startade
ett eget mejeri”
#OPYRIGHT4OURISM!USTRALIA
!USTRALIENn
.YA:EELAND
DGR!VRESOR
5PPLEV3YDNEY
-ELBOURNE#ANBERRA#AIRNS
3TORA "ARRIËRREVET !YERS
2OCK!BORIGINKULTURSAMT
!LICE 3PRINGS "ESÚK PÍ
VINGÍRD OCH FÍRFARM .YA
:EELANDS SYD OCH NORDÚ
#HRISTCHURCH /TAGOHALVÚNS
RIKA DJURLIV OCH BÍTFËRD PÍ
-ILFORD 3OUND 'EJSRAR HETA
KËLLOR OCH MAORIFOLKET I 2O
TORUA5PPEHÍLLI3INGAPORE
MED SIGHTSEEING %N RIKTIG
$2«-2%3!
8 t-"/%
3YDAMERIKA
3ÚDRA!FRIKA
3YDAMERIKA 2UNT DGR
!VRESOR5PP
LEV'ALAPAGOSSËREGNADJUR
LIV !NDERNAS HÚJDPUNKTER
I 0ERU MED #UZCO OCH DEN
GÍTFULLA RUINSTADEN -ACHU
0ICCHU"ÍTFËRDPÍ4ITICACA
SJÚN ) "OLIVIA VËNTAR ,A 0AZ
OCH-ÍNDALEN"UENOS!IRES
ITANGONS!RGENTINA!VSLUT
NINGSVIS )GUASSUFALLEN OCH
VACKRA2IODE*ANEIRO
!RGENTINAn#HILEM0ÍSKÚN
DAGAR!VR
"UNEOS !IRES %LDSLANDET 0ATAGONIEN 'LACIËRER SJÚAR
OCHHEMLIGHETSFULLAMOAIER
3YDAFRIKA MED VALSAFARI
DAGAR!VRESA
2%3%.9(%4.AMIBIADGR
!VR%NAVSÚDRA!FRIKAS
UNDANGÚMDA HEMLIGHETER
MED HÚGA SANDDYNER OCH
KLIPPFORMATIONER
3YDAFRIKA2UNTDAGAR
!VR+APSTADENn
'ARDEN2OUTEn$RAKENSBERGn
3WAZILANDn+RUGERPARKEN
"OTSWANA OCH 6ICTORIA
FALLENDAGAR !VR
MARS /FÚRGLÚMLIGA NATUR
OCHDJURUPPLEVELSERIUNIKA
MILJÚER
!SIENOCH
-ELLANÚSTERN
53!OCH
-ELLANAMERIKA
3YRIENn*ORDANIENDGR !VR
&ANTASTISKAKULTURLËNDER
MEDBLAKLIPPSTADEN0ETRA
$UBAIn/MAND!VR
&ASCINERANDEÚKENLANDSKAP
GRÚNSKANDEOASEROCHFORT
+LASSISKA%GYPTENDAGAR
!VR-ED+AIRO!LEX
ANDRIA,UXOROCH!SSUAN
2%3%.9(%4)NDIENn3RI,AN
KADAGAR!VRESA
2%3%.9(%4 3INGAPOREn.
!USTRALIENn0APUA.YA'UI
NEADGR !VR !NNOR
LUNDAKULTUREROCHFOLKSLAG
2%3%.9(%4 «STRA 53!
MED SVENSKBYGDERNA DGR!VRESA.EW9ORKn
7ASHINGTONn#HICAGOn2OCK
FORDn-INNEAPOLIS
-EXICOn'UATEMALADGR
!VRESOR
-EXICO#ITYOCH9UCATAN,E
VANDEINDIANKULTURIFËRGRIKA
OCHFASCINERANDE'UATEMALA
#OSTA2ICAn0ANAMAn%CUADOR
'ALAPAGOS DGR!VR
FEBMARS0ANAMAKANA
LENREGNSKOGUNIKADJUROCH
NATURUPPLEVELSER
%UROPAMEDmYG
)RLANDDGR!VRESA
3KOTTLANDDGR!VR
.ORMANDIEn0ARISD
"ORDEAUXn0AUn,OURDES
ALT,ANGUEDOCn+ATALONIEN
DAGAR!VRESA
3ICILIENDGR!VRESA
2OMn3ORRENTOD
+RYSSN$ONAUD
"UDAPESTDGR!VR
0ASSIONSSPELENI/BERAM
MERGAUALTDGR
!VR
&ÍTALPLATSERKVAR
)..%(¿,,32)+! 25.$
2%3/2 2ES TRYGGT OCH
BEKVËMTMEDSVENSKFËRD
LEDNING 0RAKTISKT TAGET
ALLT ËR INKLUDERAT I PRISET
FRÍN BÚRJAN "ESTËLLVÍRA
UTFÚRLIGADAGSPROGRAM
6ËLKOMMENMED
2%3/2-%$+,!33/#(
+/-&/244),,6¾2,$%.3
!,,!(«2.
n
ANSGAR ANSGARSE
WWWANSGARSE
”Det har blivit jättebra ändå, bättre
än vad jag hade kunnat drömma om”
E
n elegant handrörelse med
harpan och ostmassan
bryts. Det är ystningsdag.
Maria gör blåmögelost, den svåraste ostsorten av alla. Mot alla
odds står hon i sitt eget mejeri. Det
har varit en kamp med ständiga
hinder.
Maria Tuvesson Lindgren har
varken mjölkdjur eller bondgård.
Trots det startade hon ett eget
mejeri.
Tanken var att starta en getfarm.
– Men det skulle ha blivit fruktansvärt mycket
arbete att lära sig både
djurhållning och mejerirörelse på samma gång.
Jag var ju nybörjare
på allt. Dessutom ville
vi inte flytta härifrån,
säger Maria.
I stället byggde hon ett
mejeri på sin egen uppfart.
Av två gamla byggbaracker
från Citytunnel-bygget i Malmö.
Inredningen består av ystningskar, kylrum, disk och allt annat
som behövs för osttillverkning.
Mycket har köpts begagnat, som
rostfria bänkar, diskbackar och
den lilla mjölktanken på 300 liter
som stod i ett stall. Annat har kostat mer. Bara ystningskaret från
Holland gick på 130 000 kronor.
Hygienkraven är höga och varenda koppling och pump måste vara
typgodkänd för att mjölken ska
hanteras så varligt som möjligt.
mellanrum mäter hon pH-värde
och temperatur, gör noggranna
markeringar i ystningsprotokollet.
sin första mjölk i ystningskaret. Innan dess experimenterade
hon igen och igen vid sin egen
spis, hemma i köket. Fortfarande
behövs det checklistor för att hon
Viktigt med hygienen
ska komma ihåg allt.
Maria tvättar sig som en opera– Jag har gjort massor av misstionsläkare, instrumenten des- lyckade ostar. Även om det fi nns
inficeras, protokollföringen är
kurser och recept så måste man
rent vetenskaplig.
lära sig av sin egen
Ӏven om det
Allt måste kunna
erfarenhet. Man får
härledas. Det kan finns kurser och inte ge sig.
nämligen ta flera
omkring i
recept så måste denRunt
månader
innan
kaklade lokalen
resultatet blir tydman lära sig av står rullvagnar med
ligt. I karet ligger
ostar i olika utvecksin egen
det som ska bli 20
lingsstadier. Det är
erfarenhet”
kilo ost med ett
Drängen och Pigan,
kilopris på hundSkördeosten, Soldaratals kronor. Maria ler lyckligt, ten och Krutosten. I kylen vilar
klädd i klut och svarta gummi- Port Hyby, den allra första osten.
stövlar. Just det här momentet är
Till sommaren räknar Maria
med att inviga en ostbutik i det
hennes favorit.
– Alla kan lära sig det här. Bara
gamla förrådet och restaurangerman har viljan och tycker att det
na i trakten står på kö för den nya
lokalproducerade osten.
är kul.
Målet är att kunna leva på mejeErfarenhet har Maria skafriet. Till att börja med räknar hon
fat sig på en praktikperiod på ett
bymejeri i Jämtland där man pro- med att tillverka omkring 50 kilo
ducerar hundra ton ost varje år
ost i veckan och en årsomsättning
på en halv miljon kronor om året.
– för hand. Ostrecept har hon fått
med sig men för att lyckas krävs
– Mycket har inte blivit som det
stor egen erfarenhet. Det är bara
var tänkt, men det har blivit jättenågra veckor sedan Maria hällde
bra ändå, säger Maria.
■
Stor investering
– Mycket måste köpas i Frankrike
och Schweiz, där osttillverkningen
fortfarande är liten och levande.
Och det blir förstås dyrt, konstaterar Maria som investerat 800 000
kronor i sitt mejeri.
Mycket pengar, men så har hon
också uppnått sin dröm. För tre år
sedan ledsnade hon på sitt stillasittande jobb som säljare.
Maria längtade efter djur, ett liv
med praktiskt arbete. Efter mycket
envishet har hon fått sin vilja igenom.
Maria berättar om hustrun till
en bonde i trakten som hon träffade när mejeriet fortfarande var
på planeringsstadiet.
– Hon tyckte att det bara lät som
drömmar. Att det var helt orealistiskt, minns Maria.
Ystningskaret värmer på. Den
mjuka ostmassan förvandlas till
kuber med hjälp av ett galler, en så
kallat harpa. Maria rör med långsamma, fasta rörelser. Under processen tillsätter hon löpe, mjölksyrekultur och – inte minst – blåmögel. Ostkornen ska avge så mycket
vassle som möjligt. Med jämna
”Kalla mig
mejerska”
Namn: Maria
Tuvesson
Lindgren.
Ålder: 46 år.
Familj:
Maken Carlos,
sonen Erik,
15, bichon
frisé-hundarna Ramses
och Findus.
Bor: I Soldattorpet, en
korsvirkeslänga i skånska Hyby,
två mil öster om Malmö.
Gör: Kalla mig mejerska
(det ursprungliga svenska ordet
för en kvinna som tillverkar ost).
ÄKTA HANDARBETE. Maria
bytte karriär och älskar sitt nya
liv som ostmakare. Kvantiteterna är små och osten görs på
mjölk som bara är två timmar
gammal. Därmed slipper hon
att pastörisera. Mjölken hämtas hos en småskalig bonde
med jerseykor i besättningen.
Därför är mjölken ovanligt fet.
– För sådan mjölk betalar jag
gärna några kronor mer, säger
Maria som tycker att det är
skamligt hur lite mjölkbönderna får för sin produkt.
SOLDATTORPET.
Maria bor i en
idyllisk korsvirkeslänga i
backlandskapet
utanför Lund.
-"/%t