FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Anpassad mat för äldre ger bättre hälsa för
individen och mer resurser till den kommunala
ekonomin
Gunnel Stuhr Olsson
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Vad innebär detta?
Tappar i vikt och ork
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Rätt konsistens och portionsstorlek
– En självklarhet för alla
Fel konsistens och portionsstorlek
Otillräckligt näringsintag
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Exempel på orsaker till ät- och sväljsvårigheter
- Orkeslöshet
- Muntorrhet
- Åldersförändringar och demens
- Neurologiska sjukdomar
– T.ex. Parkinson, MS och ALS
- Stroke
- Operation i mun eller svalg
- Cancersjukdomar
- Dålig tandstatus
- Olycksfall
- Infektioner (tex svamp)
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
REKOMMENDATION - mål
Energi (kcal)
Frukost
400
Mellanmål
250
Lunch/middag
500
Mellanmål
250
Middag/kvällsmat
500
Kvällsmål
250
Summa för dagen
2150
Maten berikas - E-kost
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Är det här matglädje?
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Eller vill du hellre att det ser ut så här?
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
6%
71%
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Konsistensguiden
Ingår i:
–
–
–
–
Socialstyrelsens rekommendationer (sept 2011)
Livsmedelsverkets råd (mars 2011)
Geriatrisk Nutrition (okt 2010)
Kostpolicies
I samarbete med:
–
–
–
–
–
Statens Livsmedelsverk, SLV
Vinnova- och KoM studien
Geriatriska Dietister
Logopeder
Findus Special Foods
Varför en konsistensguide?
– Identifiera personer med tugg- och sväljsvårigheter
– Lättförståeligt informationsmaterial
– Undvika missförstånd
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Hel och delad konsistens
- Normal konsistens,
eventuellt delad i bitar
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Grov patékonsistens
Vid:
– Lättare ätsvårigheter
– Motoriska problem
– Orkeslöshet
Konsistensen är:
–
–
–
–
–
Luftig
Mjuk
Grovkornig
Sammanhängande
T ex: saftig och mjuk köttfärslimpa
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Grov patékonsistens: Anpassa matsedeln
Helt kött
– Grov patékonsistens
Fisk
– Hel konsistens
Potatis
– Hel konsistens
Sås
Grönsak
– Välkokta grönsaker eller grov patékonsistens
Soppa
– Hel konsistens
Dessert
– Hel konsistens
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Grov patékonsistens: Anpassa matsedeln, exempel
Hel eller delad konsistens
Grov patékonsistens
Kokt lax, hollandaisesås, potatis,
ärtor, citronklyfta
Kokt lax, hollandaisesås, potatis,
grov ärt- och morotspaté,
citronklyfta
Oxstek, sås, potatis, kokta morötter,
inlagd gurka
Grov oxpaté, sås, potatis, välkokta
grönsaker, inlagd gurka
Kassler, mimosasallad, potatis, råkost
Grov skinkpaté med röksmak,
mimosasallad, potatis, grov röd
grönsakspaté
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Timbalkonsistens
Vid:
– Ät- och sväljsvårigheter
– Bråck eller förträngningar i matstrupen
Konsistensen är:
–
–
–
–
–
Mjuk
Slät
Kort
Sammanhållande
T ex: omelett
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Timbalkonsistens: Anpassa matsedeln
Kött eller fisk
– Timbalkonsistens
Potatis
– Potatismos eller pressad potatis
Ris/pasta
– Timbalkonsistens
Sås
– Hel konsistens (silad vid behov)
Grönsak
– Timbalkonsistens
Soppa
– Slät
Dessert
– Kräm, pudding och soppa
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Timbalkonsistens: Anpassa matsedeln, exempel
Hel eller delad konsistens
Timbalkonsistens
Kokt lax, hollandaisesås, potatis,
ärtor, citronklyfta
Laxtimbal, hollandaisesås,
potatismos, ärttimbal, citronklyfta
Oxstek, sås, potatis, kokta morötter,
inlagd gurka
Oxtimbal, sås, potatismos,
morotstimbal, gurkgelé
Kassler, mimosasallad, potatis, råkost
Kasslertimbal, mimosasås,
potatismos, grönsakstimbal
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Gelékonsistens
Vid:
– Stora sväljsvårigheter
– Trögutlöst sväljreflex
– Skadad eller känslig munhåla
Konsistens är:
–
–
–
–
–
Mjuk
Hal
Slät
Sammanhängande
T ex: vinbärsgelé
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Gelékonsistens: Anpassa matsedeln
Kött eller fisk
– Gelékonsistens
Potatis
– Potatismos
Sås
– Tjock silad sås
Grönsak
– Gelékonsistens
Soppa
– Tjockflytande
Dessert
– Gelékonsistens, pudding,
kräm, tjockflytande soppa
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Gelékonsistens: Anpassa matsedeln, exempel
Hel eller delad konsistens
Gelékonsistens
Kokt lax, hollandaisesås, potatis,
ärtor, citronklyfta
Laxgelé, hollandaisesås,
potatismos, ärtgelé, citronklyfta
Oxstek, sås, potatis, kokta morötter,
inlagd gurka
Oxsteksgelé, tjock sås,
potatismos, morotsgelé,
gurkgelé
Kassler, mimosasallad, potatis, råkost
Kasslergelé, tjock mimosasås,
potatismos, grönsaksgelé
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Flytande konsistens
Vid:
– Käkfixering
– Förträngingar eller skador i svalg
och matstrupe
Konsistens är:
– Slät
– Rinnande
– T ex tomatsoppa
Släta berikade varma och
kalla soppor
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Tjockflytande konsistens
Vid:
– Nedsatt rörlighet i munhåla och
svalg
– Allmänna sväljsvårigheter,
förträngningar eller skador i svalg
och matstrupe
Konsistens är:
– Slät
– Trögflytande
– ”Gräddfilskonsistens”
Släta tjockflytande berikade
varma och kalla soppor
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Flytande/Tjockflytande konsistens: Anpassa matsedeln, exempel
Hel eller delad konsistens
Flytandekonsistens
Kokt lax, hollandaisesås, potatis,
ärtor, citronklyfta
Laxsoppa med ärtklick
Oxstek, sås, potatis, kokta morötter,
inlagd gurka
Oxstekssoppa med morotsklick
Kassler, mimosasallad, potatis, råkost
Skinksoppa med röksmak och
mimosaklick
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
God mat med rätt portionsstorlek och konsistens innebär:
- Förbättrad livskvalitet
- Ätbördan minskar
- Önskan att äta ökar
- Dysfagisymptom minskar
- Matgästen kan äta själv med kniv och
gaffel
- Minskad hosta och gurglig röst
- Värdighet
- Minskad fallrisk
- Större chans att kunna bli ”hemma”
- Minskade kostnader
www.findusfoodservices.se/specialfoods
FINDUS SPECIAL
FOODSERVICES
FOODS
Anpassad mat ger bättre hälsa
och mer resurser till den kommunala ekonomin
Rätt konsistens
Berikad mat
[email protected]
www.findusfoodservices.se/specialfoods