Motaggsvamp i pepparrotsvisp med rädisor och saltade körsbärstomater.
Motaggsvamp har en fast konsistens och påminner om rökt renkött. Det går bra att äta
den som snacks efter att bara ha stekt den i smör med salt och peppar. Motaggsvamp
växer med tall, finns på hällmark i Norrland och i mindre utsträckning på tallhedar. Den
dyker ofta upp i början av september. Hattarna blir ca 15-25 cm i diameter.
För 6 personer
Pepparrotsvisp:
2 dl Vispgrädde
4 msk riven pepparrot
2 krm salt
2 dl créme fraiche
3 dl färdigstekt motaggsvamp
12 stora krustader
12 små eller 6 stora halverade och saltade körsbärstomater
6 rädisor i tunna skivor
Gör först pepparrotsvispen genom att röra ihop vispgrädden och pepparroten och salta.
Stek sedan motaggsvampen i sin egen vätska tills den torkat ur något och tillsätt sedan
smör, salt och peppar. Låt den steka på svag värme ca 10 minuter eller tills den krympt
ihop något och fått en fastare och nästan knaprig konsistens. Fyll krustaderna med 1/3
pepparrotsvisp 1/3 cremé fraiche och 1/3 svamp utan att blanda ihop delarna. Toppa
med körsbärstomat och rädisskivor.
Roger Eliasson