‫סדנת לשיפור רווחיות והגדלת‬
‫הכנסות בעסקי מסעדנות ומזון מהיר‬
‫מטרת הסדנא‪ :‬הקניית ידע‪ ,‬דגשים וכלים אפקטיביים לשיפור הרווחיות והגדלת ההכנסות בעסק‬
‫בענף המסעדנות‪ ,‬ולשיפור סיכויי ההצלחה וההתמודדות עם קשיים בתחום‪.‬‬
‫היקף הסדנא ‪ 7 :‬מפגשים של ‪ 4‬ש"א‬
‫קהל יעד‪ :‬עסקים בענף המזון‪ :‬מסעדה‪ ,‬בית קפה‪ ,‬בר‪ ,‬מזון מהיר‪ ,‬קונדיטוריה וכיו"ב‪.‬‬
‫תאריך‬
‫נושא‬
‫‪1‬‬
‫מנועי צמיחה‬
‫ופיתוח עסקי‬
‫‪2‬‬
‫שירות מנצח‬
‫ושימור לקוחות‬
‫תכנים‬
‫כלים לזיהוי הזדמנויות עסקיות רלוונטיות‪ ,‬איך להגדיל מכירות בעסק קיים? חדשנות וחשיבה‬
‫יצירתית ליצירת ייחודיות בסביבה תחרותית‪ ,‬תרגול מעשי למגוון אפשרויות פיתוח עסקי בענף המזון‬
‫הגדרת השירות בעסקי מזון‪ ,‬מאפיינים מוחשיים ושאינם מוחשיים‪ ,‬תרבות ארגונית של שירות‪ ,‬בניית‬
‫מערך שירות מעולה‪ ,‬אפקט ‪.WOW‬‬
‫פילוח לקוחות והגדרת "ערך לקוח" בתחום המסעדנות‪ ,‬בניה ושימוש ב ‪ data base‬כתשתית‬
‫לפעו לות שיווק ישיר ושימור לקוחות‪ ,‬טיפוח נאמנות לקוחות ומניעת נטישה‪ ,‬איך לבנות הצעת ערך‬
‫משמעותית ורלוונטית ? כלים לשימור הקשר עם הלקוח‪ ,‬החזרת לקוחות ו‪/‬או מינוף הלקוח הקיים‬
‫להבאת לקוח חדש‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫שיווק ופרסום יעיל‬
‫בענף המסעדנות‬
‫‪4‬‬
‫ניהול בקרה בעסקי‬
‫מזון‬
‫‪5‬‬
‫שיפור תהליכי‬
‫תפעול‪ ,‬רכש‬
‫ותברואה‬
‫יצירת טראפיק‬
‫והתאמת תפריט‬
‫ככלים להגדלת‬
‫מכירות‬
‫‪7‬‬
‫הגדלת ממוצע‬
‫הכנסה לסועד‬
‫‪6‬‬
‫ביסוס ושיפור המיתוג והאסטרטגיה השיווקית‬
‫כלי שיווק ופרסום יעילים לעסק בתחום המזון ובניית תכנית אפקטיבית כולל יעדים‪ ,‬עלויות ובקרה‬
‫הצגת מעגל הבקרה‪ ,‬עצי מוצר‪ ,‬תמחור והמחרה‪ ,‬בקרת ייצור‪ ,‬בקרת עלויות עובדים‪ ,‬מחשב‪ ,‬ניהול‬
‫תקציב וכספים‪ ,‬טפסים לניהול ולמעקב‪ ,‬בניית תפריט‪ ,‬הנדסת תפריט‪.‬‬
‫שיפור תהליכי רכש יעילים‪ ,‬אחסנת המזון‪ ,‬ניהול תהליכי ייצור‪ ,‬בעיות מרכזיות בתחום תברואת מזון‪,‬‬
‫תפקידו של המנהל בנושא‪ ,‬הכנת תכנית אפקטיבית לשמירה על כללי התברואה ובטיחות מזון‪.‬‬
‫מיקום‪ ,‬טראפיק (תנועת לקוחות)‪ ,‬שימור לקוחות בעולמות המזון וההסעדה‬
‫התאמת התפריט למודלים של העלאת ערך השולחן והעלאת ערך הסועד בעסקי המזון‬
‫מודלים ליצירת טראפיק בעולמות ההסעדה‬
‫תהליך חלוקת תפקידי עבודה בתוך צוות מסעדה לבניית מערך מכירות‬
‫מהי הקופה המנצחת‪ -‬איזה קופה תשרת את הפעילות העסקית? את מי ואיך לבחור?‬
‫חיבור עולם המלאי והתפעול לתפריט ‪ ,‬למכירות ולהעלאת ממוצע הכנסה ממלצר‬
‫הכרות עם מודלי המדידה של השירות והמכירות‬