POMLADNI RECEPTI
Spomladanska
rižota
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 300 g riža
• 30 g čebule
• pest špargljev
• čemaž
• 6 porov
• malo regrata
• smetana
• sol, poper
Priprava:
na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo šparglje in por. Pražimo pet minut, dodamo riž in skupaj pražimo še pet minut. Zalijemo z vodo ali juho toliko, da prekrije riž in dušimo 10 minut. Čemaž
in regrat narežemo in dodamo v rižoto, dodamo še smetano in začimbe po želji.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Jejte dobro,
jejte domače!
Solata s testeninami
in čemažem
Sestavine:
• 300 g testenin
(Priporačamo Testenine Klara Marić)
• 150 g čemaža
• 1 jedilna žlica pinjol
• 1 paprika (rumena)
• 5 jedilnih žlic oljčnega olja
• 4 jedilne žlice balzamičnega kisa (belega)
• 1 kanček limoninega soka
• sol, poper (sveže mleti)
Priprava:
Pod hladno vodo operemo liste čemaža, jih osušimo in grobo sesekljamo. Papriko narežemo na
trakove. V ponvi, brez maščobe, popražimo pinjole, jih odstranimo in segrejemo olje. Na olju prepražimo na trakove narezano papriko, dodamo čemaž in polijemo s kisom. Začinimo s soljo in poprom
ter dodamo pinjole. V slani vodi skuhamo testenine, jih dobro odcedimo in v veliki posodi (ko se
nekoliko ohladijo) zmešamo s preostalimi sestavinami.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Panna cotta z
metinim pestom in
jagodno omako
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
Za panna cotto:
• 500 ml sladke smetane
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 strok vanilije
• 5 lističev želatine
Za metin pesto:
• 1 šop mete
• 2 jedilni žlici mandljev
(nasekljanih in praženih)
• nastrgana lupinica ene
limone
• 100 ml sladkornega sirupa
Za jagodno omako:
• 300 g jagod
Priprava:
Najprej v hladni vodi zmehčamo želatino. V posodi segrejemo sladko smetano, sladkor in sredico vanilije, vendar ne zavremo. Primešamo
želatino in zmes nadevamo v modelčke. Postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Za metin pesto najprej lističe ločimo od stebla in jih
skupaj z nasekljanimi mandlji, limonino lupinico in sladkornim sirupom nadevamo v visoko posodo ter pretlačimo s paličnim mešalnikom. Za jagodno omako najprej jagodam odstranimo peclje in jih s sladkorjem v prahu pretlačimo s paličnim mešalnikom. Panna cotto
z metinim pestom položimo na krožnike in okrasimo z jagodami, ki smo jih razrezali na četrtine.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Pirina pita s
skuto in špinačo
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 200 g polnozrnate pirine moke
• 50 g bele moke
• 120 g masla
• 250 g nepasirane skute
• 2 jajci
• 1 dl sladke smetane
• 300 g špinače
• sol
Priprava:
Očiščeno špinačo v slanem kropu kuhamo 2 minuti in dobro odcedimo. Jajci, skuto, smetano in pol žličke soli dobro zmešamo. Plitev
pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Obe vrsti moke in ščep soli zmešamo, dodamo na
kocke narezano maslo in maščobo s prsti vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo od 3 do 4 žlice mlačne vode in na hitro
zgnetemo v testo. Na pomokani delovni površini ga razvaljamo in položimo v pripravljen pekač. Testo s prsti pritisnemo ob obod pekača
in odvečno testo odrežemo. Testo na dnu z vilicami večkrat prebodemo, nato nanj naložimo skutni nadev. Pekač postavimo v ogreto
pečico in pečemo 30 minut, nato na vrh naložimo odcejeno špinačo in pečemo še 5 minut.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Solata iz rdečih
redkvic in skute
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 2 šopa redkvic
• ½ kg skute
• 1 lonček kisle smetane
• drobnjak
• melisa
• koromač ali druga zelišča
Priprava:
Redkvicam porežemo koreninice in lističe, jih operemo in narežemo na tanke lističe.
Skuto razmešamo s smetano, jo damo na steklen krožnik in nanjo položimo redkvice.
Potresemo z dišavnicami.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Kremna
porova juha
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 1 velik por
• 4 srednje veliki krompirji
• kisla smetana
• sol, poper
Priprava:
Por narežemo na kolobarčke, krompir pa na majhne koščke. Vse skupaj damo v posodo in zalijemo
z vodo. Kuhamo, dokler ni kuhano. Solimo, popopramo in dodamo žlico kisle smetane. Vse skupaj
zmeljemo s paličnim mešalnikom in dobimo zelo okusno kremno porovo juho.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Jejte dobro,
jejte domače!
Por s slanino in
indijskimi oreščki
Sestavine:
• 1 kg krompirja
• 200 g masla
• 2 jajci
• 2 pora
• 4 kosi sveže slanine
• 4 sveže klobase (iz mesnice KZ Agraria)
• 150 g zapečenih indijskih oreščkov
• sol, poper
Priprava:
Krompir olupimo in narežemo na koce. Skuhamo ga v slanem kropu z vejico timijana. Precedimo, odstranimo timijan, krompir vrnemo
v lonec in pokrijemo. Slanino narežemo na tanke rezine, ki jih popražimo v dobro segreti ponvi, dokler ne postanejo hrustljave. Klobase
na nekaj mestih predremo z nožem in pokapamo z malo olja. Na dobro segretem žaru jih popečemo na obeh straneh. Por vzdolžno razrežemo in dobro operemo liste. Narežemo ga na tanke polkroge in podušimo v kozici s kosom masla. Kuhanemu krompirju dodamo kos
masla in ga pretlačimo. Dodamo jajca in dobro premešamo. Krompirjevemu pireju dodamo dušeni por z maslom in s hrustljavo slanino z
ali brez maščobe od praženja. Dobro premešamo. Postrežemo veliko porcijo pireja, na vrh damo kose pečenih klobas. Potresemo z rahlo
popečenimi indijskimi oreščki.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Mlada špinača,
jagode in feta sir
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 150 g listov mlade špinače
• 150 g očiščenih jagod
• 2 žlici mandljevih lističev
• 120 g feta sira
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 – 2 žlici limoninega soka
Priprava:
Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Mandljeve lističe v suhi ponvi blago prepražimo. Jagode podolžno narežemo na rezine. Posušeno špinačo razdelimo v globoke krožnike. Potresemo jo
z narezanimi jagodami in prepraženimi mandlji ter pokapljamo z olivnim oljem in limoninim sokom.
Nežno premešamo, na vse skupaj pa nadrobimo feta sir.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Jejte dobro,
jejte domače!
Pašta s pršutom,
špinačo in gobicami
Sestavine:
• pest špinače
• čebula, sesekljana
• 2 rezini pršuta,
narezanega na
trakove
• mala košarica
očiščenih in
narezanih
šampinjonov
• smetana
• muškatni orešček
• strok česna
• sol, poper
• testenine (katere?)
Priprava:
Na olju prepražimo čebulo, dodamo špinačo ter jo dušimo 5 minut. Solimo in popramo ter dodamo
na drobno sesekljan česen in muškatni orešček. Špinačo odstavimo, na isti ponvi prepražimo gobe
in pršut. Po želji dodamo pol deci belega vina. Počakamo, da izhlapi. Gobe in pršut zalijemo s smetano, dodamo špinačo in skuhane testenine. Pustimo, da se testenine z omako kuhajo še približno
dve minuti. Odstavimo.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Jejte dobro,
jejte domače!
Regratova juha
Sestavine:
• 20 dag očiščenega regrata
• 3 večji krompirji
• 2 stroka česna
• oljčno olje
• 2 dcl mleka
• kisla smetana
• sol, poper
Priprava:
V kropu, ki smo mu dodali 1 dcl mleka prevremo očiščen in opran regrat. Pustimo, da vre nekaj minut,
nato ga odcedimo. Posebej v kozici skuhamo olupljen in na kose narezan krompir ter ga kuhamo deset minut. Nato mu dodamo regrat in vremo še slabih 10 minut. Medtem na oljčnem olju prepražimo
nasekljan česen in ga vmešamo v juho.
Ko se juha malo ohladi, jo zmešamo s paličnim mešalnikom, po želji prilijemo še drugi dcl mleka, začinimo s soljo in poprom. Juho postrežemo z žličko kisle smetane ali popečenimi kruhovimi kockami.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Jejte dobro,
jejte domače!
Regratova pita
Sestavine:
Za testo:
• 200 g moke
• 50 g masla
• 1 jajce
• 50 mililitrov hladne vode
• ščepec soli
Za nadev:
• 30 dag regrata
• 20 dag slanine
• 30 dag skute
• lonček kisle smetane
• dve jajci
• sol, poper in muškatni
orešček
Priprava:
Testo zamesimo, ga zavijemo v folijo in postavimo na hladno, kjer naj počiva. Regrat očistimo, preberemo in operemo pod tekočo vodo.
Do suhega ga posušimo in narežemo na približno dva centimetra dolge koščke. Slanino narežemo na kocke ali tanjše rezine. V posodi
razžvrkljamo jajci, dodamo skuto, kislo smetano in začimbe po okusu. Dobro premešamo, nato dodamo še slanino in regrat. Premešamo,
da se zelenje in slanina enakomerno razporedita po skutni kremi. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo v velikosti modela za
pite ali manjšega pekača. Pazimo, da testo prekrije tudi robove pekača. Na testeno podlago razporedimo nadev in pito pečemo pol ure
na 180 stopinjah Celzija.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Zeleni regratov
napitek za zajtrk
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• pest ali dve očiščenega regrata
• dve zeleni jabolki
• cimet po okusu
• tri dcl vode
Priprava:
Regrat grobo nasekljamo, jabolki narežemo in očistimo peščišč. Vse sestavine
stresemo v mešalnik in meljemo nekaj
minut. Napite lahko zgostimo in osladimo z zrelo banano.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Jejte dobro,
jejte domače!
Testenine z rikoto
in pestom iz rukole
Sestavine:
• 400 g testenin (katere?)
• 1 manjši čili
• 200 g rikote
• sol, poper
• 1 jedilna žlica olivnega olja
za pesto:
• 200 g rukole
• 1 šop bazilike
• 50 g pinjol
• 30 g parmezana (sveže
naribanega)
• 3-5 jedilnih žlic oljčnega
olja
• sol, poper
Priprava:
Na grobo nasekljamo baziliko in rukolo. Nekaj bazilike in rukole si prihranimo za okrasitev jedi. V
ponvi brez olja zlato rumeno popražimo pinjole. Vse sestavine na grobo zmeljemo s pomočjo kuhinjskega aparata ali možnarja. Solimo in popramo. V večji posodi zavremo slano vodo. Dodamo
testenine in jih kuhamo ca. 10 minut (al dente). Vodo odcedimo, testenine zmešamo s pestom. Rikoti
dodamo oljčno olje, fino nasekljan čili, sol in poper.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Solata z divjimi
šparglji in mlado
čebulo
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 1 šopek divjih špargljev (cca. 25 dag)
• 4 mlade čebule
• 3 žlice oljčnega olja
• 3 žlice jogurta
• 1 žlica limoninega soka
• sol in poper
Priprava:
Šparglje operemo in odstranimo olesenele dele. Narežemo jih na približno 3 cm dolge koščke in
jih v slanem kropu kuhamo približno 3 minute. Ko so kuhani jih precedimo in ohladimo pod mrzlo
vodo. Narežemo mlado čebulo. Šparglje in čebulo damo v skledo ter solimo in popramo. Prelijemo z
oljčnim oljem, jogurtom in limoninim sokom. Temeljito premešamo in pustimo pol ure v hladilniku.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Špargljev
sladoled
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 400 g špargljev
• 400 ml mleka
• 100 g sladkorja
• 6 rumenjake
• 100 g crème fraiche (lahko je tudi
kisla smetana ali mileram)
• ščepec soli
Priprava:
Šparglje narežite na majhne kose. V slanem kropu jih kuhajte približno deset minut, nato jih ohladite
v mrzli vodi. Rumenjake in sol zmešajte v gladko zmes, v drugi posodi pa zavrite mleko in sladkor.
Zmanjšajte ogenj, v mleko prilijte rumenjake in mešajte, da ne nastanejo grudice. Pazite, da zmes ne
zavre. Ko se zgosti, jo odstavite z ognja, precedite in ohladite v ledeni vodni kopeli. S kuhinjskim mešalnikom jajčno kremo, crème fraiche oziroma smetano in šparglje spasirajte v pire. Posodo pokrijte
in čez noč postavite v zamrzovalnik. Postrezite z nekaj kapljicami bučnega olja.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Pečeni šparglji
z orehi in feto
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 500 g špargljev
• 2 jedilni žlici oljčnega olja
• sol in poper
• 1 jedilna žlica masla
• 60 g grobo sesekljanih orehov
• 100 g sira feta
Priprava:
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Šparglje prelijte z žlico oljčnega olja ter jih začinite s soljo in
poprom. Razporedite jih po pekaču, pokritem s papirjem za peko in postavite v pečico. Pecite jih
okoli 10 minut oziroma dokler ne postanejo na dotik prožni, a ne popolnoma mehki. Medtem ko
se šparglji pečejo, v pečico v manjšem pekaču postavite tudi orehe. Pecite jih kakšnih pet minut
oziroma dokler ne zadišijo. Pazite, da se ne prismodijo. Ko so šparglji pečeni, jih postavite na pladenj,
potresite s pečenimi orehi in nadrobljeno feto.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Šparglji v
listnatem testu
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 150 g listnatega
testa
• moka
• 25 g mladega sira
oziroma sirovega
namaza
• 10 špargljev (če
so tanjši, lahko
količino podvojite
ali celo potrojite)
• 1 jajce
• 20 g nastrganega
parmezana
• sezam
Priprava:
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Listnato testo razvaljajte v kvadrat s stranicami okoli 20 centimetrov in ga premažite s sirom. Z ostrim nožem ga razrežite na deset trakov. Vsak trak spiralasto
ovijte okoli šparglja ali šopka špargljev, če so tanjši. Ovite šparglje položite na pekač in jih premažite
s stepenim jajcem, potresite z nastrganim parmezanom in sezamom. Pecite dobrih 15 minut oziroma dokler ni testo napihnjeno in zlatorjavo.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Ribji file
s špinačo
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 4 ribje filete
(po 160 g)
• sol, poper
• 200 g ribje osnove
(ali zelenjavne
juhe)
• 4 žlice oljčnega olja
• 600 g špinače
• 1 čebulo
• 2 stroka česna
• nariban muškatni
orešek
Priprava:
Ribje filete oplaknite, jih osušite in začinite s soljo in poprom. Ribjo osnovo zavrite z 1 žlico olja in v
njej nato 5 do 7 minut pri nizki temperaturi kuhajte ribje filete. Špinačo temeljito operite, jo očistite
in malce odcedite. Olupite čebulo in česen ter oboje zrežite na majhne kocke. Popražite na preostalem olju. Dodajte špinačo in jo malce podušite pri nizki temperaturi ter na pol pokriti posodi. Začinite jo s soljo, poprom in muškatnim oreškom. Postrezite s poširano ribo in okrasite s krhlji limone.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Pečen sladki
krompir s špinačo
in mozarelo
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 2 velika sladka krompirja
• 100 g mlade špinače
• 150 g mozarele narezane
• 1 žlica oljčnega olja
• sol, poper
Priprava:
Segrejte pečico na 200 stopinj Celzija. Sladki krompir operite in osušite, položite v pekač in pecite
približno 40 minut ali do mehkega. Pustite, da se ohladi. Ohlajenemu krompirju odrežite vrh, izdolbite in pomešajte meso krompirja s špinačo, mozarelo in oljčnim oljem. Dodajte sol in poper.
Napolnite krompir z nastalo mešanico in vrnite v pečico za 10 minut.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.
POMLADNI RECEPTI
Čokoladna
krema s sadjem
Jejte dobro,
jejte domače!
Sestavine:
• 150 g temne čokolade (nad 70%)
• 400 g smetane ali cremefraiche
• 400 g svežega sadja (sezonsko)
Priprava:
Čokolado nalomimo na koščke. V ponvi segrevamo smetano ali cremefraiche in med mešanjem dodajamo koščke čokolade, tako da se stopi. Še toplo napolnimo v manjše steklene kozarce (približno
½ do ¾ kozarca). Sadje narežemo na primerne koščke. Ko se čokoladna krema strdi, jo okrasimo s
koščki čokolade. Kremo lahko servirate toplo ali ohladite vsaj za 2 uri.
KZ AGRARIA KOPER, Ulica 15.maja 17, 6000 Koper
tel. +386 5 663 07 00, faks +386 5 663 07 38, www.kz-agraria.si
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja:
Evropa investira v podeželje.